grill mat-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Souvlaki med grillad kål

Jag vet inte vad det är med smakerna från medelhavet, mer än att de är fantastiska. Och med det sagt så bjuder jag in på en grekisk afton med souvlaki, tzatziki och grillad kål. Så fram med den blåvit rutiga duken, tänd ljusen och slå dessutom på stereon med tonerna av grekisk musik för stämningen skull:

Zorba the greek, Bouzooki Kings

Delfini, Manos Loizos

Never on a Sunday, Paraskevas Grekis

Souvlaki är kött som grillas på spett. Vanligtvis gjorda av griskött men även lamm och kyckling går bra. Själv använder vi oss av fläskkarré som är mört och saftig. Eftersom man låter det ligga i marinad länge, så blir det dessutom extra saftigt och gott. Serveras tillsammans med tzatziki, potatisklyftor, grillad spetskål och citron. Vilken enkel, god och dessutom en väldoftande middag ni har framför er. Alltså inget svårt, bara gott!

Souvlaki med grillad kål

500 Gram Fläskkarré

8 Grillspett

1 Spetskål

olivolja

Marinad:

1,5 Dl Olivolja

1 Citron rivet skal och saft

Vitlöksklyfta finriven

1 Tsk Salt

1/2 Tsk Grovmalen svartpeppar

1 Tsk Rosmarin

1 Msk Oregano

Tärna köttet i mindre bitar. Blanda ihop marinaden och marinera köttet i minst 30 minuter. Trä därefter köttet på grillspetten och grilla tills de fått fin färg och blivit genomstekta. Dela spetskål i fyra klyftor, behåll roten på. Pensla med oljan och grilla dem därefter tills de är mjuka och fått fin färg. Det är dessutom gott till att dela citron på hälften och grilla med.

Tzatziki med Zucchini

1/2 Zucchini ( gurka går också bra som i originalet)

3 Dl Grekisk Yoghurt

3 stora Msk Majonnäs

1-2 Vitlöksklyftor, finriven

Salt & peppar

1 Msk olivolja

Riv Zucchinin eller gurkan och pressa ur vätskan. Blanda ihop med yoghurt, majonnäs och vitlök. Smaka därefter av med salt och peppar och ringla över oljan.

Vi bjöd den tjejkompis över på middag och detta var givetvis då vad vi lagade till mat. Mitt under matlagningen frågade jag sambon om hon verkligen gillade vitlök. Jag hade en känsla i bakhuvudet som sa att hon inte åt mat med vitlök. Hmmmm vitlök i marinaden, vitlök i Tzatzikin…hur skulle detta nu gå?

Souvlaki med grillad kål och citron tillsammans med en god tzatziki — Grillad Souvlaki med potatisklyftor, grillad kål, citron och en Zucchini tzatziki

Mycket riktigt så gillade hon inte vitlök. I marinaden var ingen fara, men tzatzikin, den ville hon inte äta. Det blev snabbt att röra ihop en mild örtig dressing till henne, så inte hennes middag skulle bli torr och tråkig. Fastän köttet var mört och saftigt, så kunde jag inte låta henne vara utan. Jag är trots allt själv en person som måste ha en sås eller dressing till maten.

Örtdressing

2 Dl Grekisk Yoghurt

2-3 Msk Majonnäs

Blandade örter som Oregano, timjan, dragon

1 Tsk Olivolja

1 Tsk Honung

Salt & peppar

Blanda ihop, smaka därefter av med salt & peppar.

Det blev en skön kväll. God mat som passade oss alla till slut och jag fick dessutom en sista 50 års present. Inte alls en dålig kväll trots vitlök i maten.

Här hittar ni två andra rätter med grekiska smaker som förför: Allt på en plåt och Moussaka, en liten synd. På tisdag ser vi om Brad Pitt egentligen smakar så bra? Ni hänger väl med!

Kram Kajsa

Med en nypa salt runt jorden – grilla Vietnamesiskt

Bun betyder Nudlar och Cha fläskkött.

”Trädgårdstider” på TV med Pernilla, Tareq och John, har kommit ut på SVT play och jag har kommit igång med att se lite gamla avsnitt. I första programmet, vet inte vilken säsong, fastnade jag när Tareq grilla Vietnamesiskt ”Bun Cha”. En enkel rätt som förr var en lunchrätt, men som idag kan ätas när som. Det finns dessutom två sätt att äta den på, det södra sättet eller det norra Hanoi sättet. Vi föredrog Norra sättet, som dessutom inte var så invecklat.

Ingredienser till Viatmesisk Bun Cha — Massor av godsaker till dagens Bun Cha

Vi kör Vietnamesisk grillmiddag

Vi bjöd över Lena och hennes man på lite grillat, en riktigt solig dag på kolonin. Istället för att köra den traditionella grillmaten, gjorde vi Bun Cha istället. I receptet använder de palmsocker, men jag använde vanligt socker, då jag inte hann till någon asiatisk butik i stan. Gris sidan jagade jag stan över, hos våra köttbutiker i Malmö. Till slut fann jag precis vad jag sökte hos Gejo dock skulle styckaren först fråga vilken bit jag önskade att beställa. Skulle det vara magert eller bräckt, med svål eller utan, rimmat eller färskt.

När vi var klara med utfrågningen for jag iväg på fredagslunchen för att köpa hem en bit. Gillar verkligen att handla kött över disk och känner att jag gör det alldeles för sällan.

Rätten innehåller nudlar, sallad, grillade fläskfärsbiffar, grillad grissida och en sås att doppa i.

Grilla färsbullarna i ett grillhalster

Bun Cha (receptet finns inne hos TV 4:as recept)

4 Personer

1 Liter Vatten

1 Dl Fisksås

En Puck Palmsocker eller 1 Dl strösocker)

1 Dl Risvinäger

2-3 Stark Chili

2 Klyftor Vitlök

Skala och hacka vitlök fint tillsammans med Chilin. Blanda i en kastrull med övriga ingredienser och värm dessutom upp försiktigt utan att låta det koka.

Fixa grissidan

500 Gram Benfri Grissida

2 Msk Hackad färsk Ingefära

3 Msk Fisksås

2 Msk Risvinäger

Skär bort svålen och skiva sedan sidfläsket i tunna skivor. Blanda samman i en skål med övriga ingredienser och låt den därefter marinera minst 30 minuter innan du grillar det gyllene.

Fixa Köttbullarna

500 Gram Fläskfärs

2st Schalottenlökar

1 Klyfta vitlök

2 Salladslökar

3/4 Dl Hackad Koriander

2 Msk Fisksås

Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Hacka även salladslök och koriander fint. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda ihop till en jämn färs. Forma därefter till köttbullar och grilla.

Servera med

Krusig sallad

Salladslök

Böngroddar

Färsk mynta

Färsk Koriander

Risnudlar – tillaga enligt paketets instruktioner.

Först lägger man köttet i sin marinad minst 30 minuter före grillningen, sedan blandar man ihop färsen och gör köttbullar. Vi grillade dem i ett grillhalster, vilket man även kan göra med köttet. Det var en dessutom ganska enkel förberedning av maten som innehåller mycket grönt till.

Det var en fräsch och god grillrätt, dessutom inte tung för magen utan bara lagom mättande. Den söta ”buljongen” med sting i var super god att doppa köttet i. Vi kommer att grilla Vietnamesiskt fler gånger framöver. Fastän när P stod och grillade, tyckte han att vi dessutom gjort mat för ett helt kompani och trots det när vi väl vara klara fanns det inte mycket kvar på faten.

Grillad Bun cha på bordet med alla goda tillbehör — Fräsch och god Bun Cha, en favorit på grillen

Dessutom fick jag en liten smula mat över som jag ska ta med till lunch imorgon, så jag kan njuta av den lite till. Det känns ju dessutom inte helt fel. Testa ni med att grilla Vietnamesiskt Bun cha.

Kram Kajsa

Här startar jag i Sverige, här i Danmark, här i Finland, här landade vi i Persien och här i Grekland.

Vi smakar oss fram – matfestival i Skåne

Brösarps matfestival startar här — Dags för det årliga besöket

Ta två blonda, fnittriga tjejer i en bil och låt dem korsa Skåne för att landa på Österlen och Brösarp. Närmare bestämt på den årliga matfestivalen ”Smaka på Skåne”, där jag och en tjejkompis var den här helgen som gick. Själv var det 5:e året i rad som jag besökte denna matfestival för de Skånska smakernas skull, min sidokick har bara hunnit med fyra år. Solen gassade och det var varmt och skönt. Vi gav oss iväg så pass tidigt att vi kom strax efter öppning. Det var ganska lugnt att gå runt bland matstånden, utställarna och de testosteronstinna grillmästarna. I år var det Grill SM på plats, med många stora maffiga grillar som spred härliga matoser längst festivalområdet. Det tävlades i bästa fisk, barbecuesås, kött, vegetariskt och mycket mer och det var grill mat i alla former.

Grill SM i Brösarp 2018 matfestival Brösarp — Grill SM 2018

Ett av bidragen för fisk på Grill SM 2018 — Tjej-grillarnas fiskebidrag till SM tävlingen, vet inte hur det gick för dem

Under dagen provsmakade vi massor av godsaker som helstekt lamm och gris, goda saftiga köttbitar, ekologisk kyckling, citron och lakrits korv ( lite som godis). Det var grillade grönsaker, kex med olika färskostar, ost, marsipan, lax, juice, must, kryddblandningar, heta såser….gud jag känner att jag kan rabbla i oändlighet av alla godsaker.

Två grill mästare stod och marinerade och grillade sin gris och lamm under dagen, sedan fick man smaka av den krispiga svålen och det goda köttet när det blev klart. Folk stod som hungriga vargar runt omkring dem.

City gross helgrillade gris matfestival Brösarp 2018 — Helgrillad gris

Grillade grönsaker på matfestival i Brösarp 2018

På scenen stod Martin Hansen, kock från Grand i Lund och berättade om en riktigt trevlig dessert med filmjölksglass, karamelliserad fänkål, vild körvel…jag har glömt allt gott som fanns på den. Det handla mycket om att ta vara på naturen, som att gå ut och plocka vild körvel nästan runt husknuten helt gratis. Vår natur har så mycket att erbjuda oss. I slutet fick 100 åskådare chans att få komma fram och smaka. Tro vi satt beredda för att ta ett språng för vara snabbt framme. Lätt, fräsch dessert tyckte jag som nyligen har blivit förälskad i fänkål.

Martin Hansen från Grand på Matfestivalen Brösarp

Lunda kocken Mattas Hansen med sin dessert med smak av fänkål och vild Körvel

Ljuvlig dessert med både fänkål och Körvel

Vi gick på mustvandring från frukost, picknick, mingel, middag och avslutande dessertmust hos Kiviks musteris stånd. Vi testade många olika grillsåser, kryddblandningar och rubs att jag missade att det stod ”The End” på en – jodå, det brann på tungan.Fick snabbt ner hettan med gräddfilssås och chips i från samma stånd( phu! tur de hade det att bjuda på när kunder som jag inte läser bra). Det fanns grekisk fetaost, oliver, olivolja, skånsk honung, havtornssås och mängder av goda tillbehör. Många goda smaker tog vi med oss hem och vissa recept som man snappade upp kommer testas hemma i sommar.

Rostade rapsfrö Nybakat bröd i en hattask, matfestival Brösarp

Dagen den var smarrigt god, varm och fnittrig matfestival i allra bästaste sällskap. Sådär flera timmar senare körde vi hem igen och upptäcker att det nog hade dammat bra under dagen, för vi hade nog de allraste smutsigaste fötter man kunde hitta i Skåne. Vi smög oss igenom ICA när vi stoppade för att handla, men vad gör väl det när hela dagen har varit på topp!

matfestival i Brösarp — Man försöker styla lite

Tjejfnitter och matfestival i bästa anda.

Kram Kajsa