Vi skulle inte göra ett dyft denna helg, men så helt plötsligt kände vi för att göra en vinprovning hemma med smakkombinationer. Tanken var att vi skulle göra den själv, men hux flux kom våra vänner över och var med oss. Det blev en fantastiskt god och trevlig lördag.
Förra året så fick jag en kurs hos köket.se av Lena och vi fick äntligen till det att ta en del till av kursen. En kurs väl värd att köpa om man är nyfiken på att lära sig mer om viner.
Vinerna för kvällens vinprovning hemma var följande:
Kloster Eberbach, Riesling spätlese, Tyskland Nr 6257
Sancerre, Les Baronnes, Frankrike Nr 32253
Black Stallion, Napa Valley, Chardonnay, USA Nr 75360
Barolo Albe G.D Vajra, Italien Nr 2398
Tillbehöret till kombinationsprovningen:
Honungsmelon
Citron
Endive
Parmaskinka
Under kvällen fick vi dessutom lära oss om hur smaker i kombination med vin kan hjälpa eller stjälpa. Att det är enklare att utgå från vinet när man väjer smaken på maten. T.ex Det söta Rieslingvinet Kloster Eberbach tillsammans med en söt melon ger en Adaption. Det söta tar ut det söta och det blir ingen smak explosion i munnen.
Eller hur samma smaker kan hjälpa varandra att förhöja. tex Parma skinkan som innehåller tre olik smaker- salt, fett och Umami tillsammans med ett Barolovin som har en del srävhet i smaken p.g.a tanniner. Dessutom är denna kombination även geografiskt knuten till varandra.
Här är de tre grundstegen som också är vikta att förstå.
De tre grundstegen
Smaken – t.ex nässlor och vinbärsblad de har ganska samma smak medans hallon och lakrits gör att det händer något med smakerna tillsammans. De fem grundsmakerna är: sött, salt, beskt, syrligt, umami.
Textur – hur ett vin känns t.ex frasigt, fruktigt, strävt
Aromer – Hur det doftar
Vi provade, diskuterade, pausade Misha på TV:n smakade vidare och diskuterade ännu mer. Sen tittade vi på en bit till och så pausade vi TV:n igen och så rullade kvällen på. Sött mötte sött , strävt mötte beskt och man fick små aha upplevelser genom kvällen. Det var gott och trevligt och även en del mindre gott att smaka.
Kvällen den blev så mycket mer och lite gladare i hågen blev vi. Det känndes som en bra kväll för en vinprovning hemma.
Kram Kajsa
Mer trevlig läsning om vinprovning – Lektion ett i vinprovning – Glasprovning – Vinprovning med röda viner – Vinprovning Vita viner