Mousserad kändisprovning med magiska Bubblor

Vi hade en mousserad kändisprovning i lördags här hemma med vännerna. En okomplicerad, trevlig provning med magiska bubblor i glaset. Kändisarna som dolde sig i flaskorna, som gästerna fick i uppgift att gissa på var en sångfågel, en multitalang, A sweet tooth och en matkonstnär.

GW:s Bubbel med tilltugg startade kvällen
GW:s Bubbel med tilltugg startade kvällen

Vi bjöd hem vårt ”V75” gäng på en provning där vi hade valt ut fyra svenska kändisars Mousserade vin. Det var tre Cava och en Crémant.

Vi smygstartade dessutom hela kändisminglet med ett mousserat av GW Persson – GW:s Bubbel tillsammans med det potatischips med Crème Fraiche, lök och röd rom. Det blev starten för en kväll fylld med skratt, minnen och dessutom inte en enda tyst minut. GW är ett lätt och enkelt bubbel som passar utmärkt att mingla med.

Mousserad kändisprovning med folierade flaskor
Mousserad kändisprovning med folierade flaskor

Mousserad Kändisprovning

Under foliebeklädnaden på flaskorna så fanns det:

En sångfågel -Miss Li – Complicado Miss Li – En frisk fruktig Cava. Hon menar att namnet anspelar på henne själv -livlig, sprudlande och en smula komplicerad. Själv tycker jag att det var ett väldigt lätt och okomplicerat mousserat.

En Multitalang Månz Zemmerlöv – Hola Cava – En frisk fruktig Cava precis som Miss Li, väldigt enkelt och okomplicerat.

A Sweet ToothRoy Fares – Roy Cava – En frisk fruktig Cava med mycket mera smak än de två första. Detta mousserande var lite mer komplicerat och blev inte en favorit hos de flesta. Själv tyckte jag det blev mer spännande än de två första som var väldigt lätta och enkla.

En MatkonstnärTareq Taylors Crémant de Loire – En frisk fruktig Crémant från Loire ( Frankrikes tredje störta vindistrikt). Tareq har lagt sin vikt att ta fram en dryck som kan drickas på egen hand och dessutom  i kombination med en god måltid där olika komponenter lyfter den totala smakupplevelsen. Ett mousserat med stor omsorg och kärlek.  Även detta var ett mer komplext mousserat som föll mig i smaken.

Provningen hölls ganska enkelt där vi inte gick in på mer än smak och frågorna …tre är från ett land och ett är från ett annat vilket kommer ifrån ett annat land? Samt vilka är länderna? Såklart fick de även frågan vilka kändisar som döljer sig på denna kändisprovning?

Det var inte helt enkelt för gästerna att hitta rätt kändis eller land under kvällen. Trots det så blev det en riktigt lyckad och dessutom rolig provning.

Mousserad Kändisprovning - champagneglas och provningblankett
Mousserat vin provning

God mat, dryck och sällskap gör festen

Efteråt så åt vi pulled beef med sallad, tacobröd och en gudomlig avokadocrème. Vi skippade allt med förrätt och efterrätt och tog endast en härligt mättande middag. Till maten blev det då också ett kändisvin från vår allas egna Mat-Tina. Denna härligt spralliga, sprudlande tjej som dessutom är här från Skåne. Tina Piemonte Barbera är en Barbera från Piemonte i Italien. Ett härligt kaxigt vin som passade alldeles perfekt till maten. Tina själv säger så här:

” jag älskar det folkliga i denna druva. Inget knussel – bara fruktigt, härligt örtigt och jättegod till pizza och ragu Bolognese. Om barberadruvan hade haft hår skulle det varit rosa”

Framåt kvällen tog vi fram lite snacks och sedan så rullade kvällen på med sällskapsspel, tokigheter, skratt och den där härliga värmen av underbara vänner.

Pulled Beef
Pulled beef i kastrullen

Att hålla egna provningar hemma behöver inte vara krångligt eller svårt, bara  roligt. Här tipsar vi om två sätt att hålla en egen provning hemma: Vinprovning – gott, roligt och spännande eller ta en kurs via köket.se och ha en vinprovning med smakkombinationer.

Kram Kajsa

Pulled Beef, perfekt mat till många

Pulled Beef är en maträtt som smakar gott och är perfekt att göra när man ska ha gäster. Det räcker till många, det sköter nästan sig själv och så är det ju dessutom så trevligt att äta.

Pulled Beef med Kåchevise och ett glas rött vin
Pulled Beef

Pulled Beef med Avokadoyoghurt

Ca 1 kg Högrev

1 Gul Lök, grovhackad

1 Vitlöksklyfta, grovhackad

Röd Chili, hackad

1 Msk Curry

1 Tsk Riven Muskotnöt

125 Ml Katjap Manis

1 Msk Ättikssprit 12%

Köttbuljongstärning

1 Dl Vatten

1 Msk Olja

Salt & Peppar

Grovhacka lök, vitlök och chili. Blanda ihop de torra kryddorna. Dela högrevet på längden och gnid därefter in köttet med de torra kryddorna. Bryn runt om tillsammans med lök, vitlök och chili i en gryta med lock som tål att vara i ugn.

Häll på Katjap manis, ättika, vatten, och smula därefter ner buljongtärningen och låt det koka upp. Lägg på locket och ställ längst ner i ugnen på 125 grader i 5 timmar. Vänd köttet då och då under tiden.

Avokadoyoghurt

2 St Avokados

2 Dl Matyoghurt

3 Msk Mango Chutney

½ Lime

Flingsalt

Grovmalen svartpeppar, gärna nymalen.

Mixa avokado med yoghurt till en slät kräm. Tillsätt därefter pressad limesaft, salt och peppar. Själv har jag dessutom med en – två matskedar majonnäs, som jag tycker höjer smaken.

När köttet är klart, ta upp och dra isär med en gaffel. Lägg tillbaka i grytan och vänd runt i såsen. Servera med ris/ blomkålsris, sallad och Naan bröd.

Pulled Beef

Smidigt med mat som sköter sig nästan själv i ugnen. Då hinner man perfekt med den där sista städningen, duka bordet och få allt annat klart under tiden. En ”win-win situation” när man ska ha över många på middag. Passar dessutom lika bra till vardag som fest.

Om man dessutom gör den till en mindre skara så blir det över till några goda lunchlådor och det är ju heller inte helt fel.

Kram Kajsa

Crockpot Express – en helt ny värld

Vi har blivit ”Crockpotare”. Efter en massa tänk, frågor, spana in modeller och funktioner, så slängde jag ut något ur skåpen för att få plats. Gick raskt iväg och köpte oss en Crockpot Express. En multimaskin som fått oss att ha tagit klivit in i en dessutom okänd värld. Kanske ska jag kalla den för en lite magisk värld fylld med grytor av alla dess slag.

En ny värld har öppnat sig för oss här hemma med en massa nya rätter. Den har då också gett oss nya frågor, en massa nyfikenhet och lust.

Crockpot Express
Min nya leksak i köket Crockpot Express

Vi har än så länge testat i vår Crockpot Express:

Köttfärssås på 30 minuter och en koreansk variant på 8 timmar – blev kanon i smaken, men alldeles för mycket vätska vilket nog var mitt eget fel. Kommer däremot laga den igen och vara mer noga med mått av vätska. Nu blev det helt plötsligt lite tager vad vi haver, kylskåpsrensning. Den Koreanska var däremot magisk!

Ångkoka ris – blir så mycket bättre i tryckkokaren än när vi kokar det själv, så jag ska nog aldrig koka ris själv något mer.

Balsamico Kyckling på 30 minuter – gillade vi däremot inte så mycket, för syran blev alldeles för hög. Mannen kan tänka sig ändra om lite, jag känner…vi hittar ett annat recept!

Mustig Köttgryta – långkok på 8 timmar

Vitlöksdoftande Kyckling – långkok på 6 timmar – Kommer komma tillbaka till er med detta recept. Underbart god – Inga bilder – måste laga igen…dessutom snart!

Gulasch Jisses så gott på bara 30 minuter.

Biff Stroganoff – blev het, krämig men lite smaklös. Så vi måste justera receptet och testa igen för det var smidigt att laga. Vill dessutom gärna äta det igen! Fast än är favoriten Tareqs Biff Stroganoff.

Shepard Stew var en skön gryta med lite fix på morgonen och maten klar när vi kom hem. Den bjuder jag på lite längre ner.

Att förbereda maten gör matlagningen smidig i vår crockpot express
Att förbereda maten gör matlagningen smidig i vår crockpot express
Perfekt att kunna bryna direkt i grytan - allt på ett ställe
Perfekt att kunna bryna direkt i grytan – allt på ett ställe
Viktigt att hålla koll på hur mycket vätska som ska vara med i tillagningen
Viktigt att hålla koll på hur mycket vätska som ska vara med i tillagningen

Olika mustiga Köttgrytor – Köttet blir så mört, jag behöver inte ens gå in i köket på flera timmar utan har en massa fritid ( eller jobb) sen är det bara att koka potatis, ris eller vad man vill. Klart!

Shepard Stew

700 Gram Högrev eller benfri biff

4 Morötter

3 Vitlöksklyftor

220 Gram Svamp

220 Gram Majskorn

1,8 Dl Köttbuljong

100 Gram Tomatpuré

10 Ml Worcestershiresås

1 Tsk Oregano

1,5 Tsk Allkrydda

3 Tsk Vetemjöl

240 Gram Frysta ärtor

1 Tsk Salt

1 Kg Mjölig Potatis

3 Dl Cheddarost

Dela köttet i kuber och lägg dem i grytan. Lägg därefter i även vitlök, morötter, svamp och majs. Vispa ihop buljong, tomatpuré, worcestershiresås, oregano och allkrydda i en skål, häll över och rör om. Lägg på lock och koka på slowcookern 7-9 timmar på låg effekt eller 3-4 timmar på hög. Glöm inte att ångtappen ska stå öppen under tillagningen. Koka potatisen mjuk på spisen, gör ett mos och blanda ner cheddarosten.

När grytan är klar öppna upp och skumma av överflödigt skum i grytan och red grytan med mjöl och vatten. Tillsätt därefter ärtorna och krydda efter tycke och smak. Bred potatismoset över köttet och grönsakerna, lägg på locket och koka därefter på hög effekt ytterligare 15-30 minuter.

Shepard Stew
Shepard Stew

Får jag igång vår Crockpot express på morgonen och kör ett långkok medan vi är på jobbet eller kör ett snabbt tryck kok när vi kommer hem, så känns det super smidigt. Gillar verkligen tidsbesparingen och enkelheten. Är dessutom så glad att jag äntligen kunde slå till. När Lena bjöd oss ett recept på en lammgryta växte redan där och då min nyfikenhet och vill ha begär.

Älskar vår Crockpot Express! Har ni en hemma? Har ni dessutom något bra recept?

Kram Kajsa

Cajun eller Creol mat, samma sak?

Är Cajun och Creol mat samma sak? Jag har alltid varit fascinerad av maten från södern när jag t.ex läst Ya Ya flickornas Gudomliga hemlighet, eller sett en film med mat från södern.

Cajun och Creol är två olika etniska grupper nere i Louisana, New Orleans med egna unika historier, kulturer och traditioner. Cajun har franska rötter bl.a. från Canada ända tillbaka från 1700 talet. Creol har bl.a. rötter från Frankrike, Afrika, Karibien och Spanien men är födda i New Orleans. Båda har däremot stort inflytande på kulturarvet med sin konst, musik och mat. Båda stilar av matlagning kallas dessutom av folket i New Orleans för ” the holy Trinity”.

Cajun kryddor till Gumbo
Creol kryddor

Cajun eller Creol mat

Den stora skillnaden mellan cajun och creol mat är att creol använder tomater och tombaserade såser vilket den cajunska maten däremot inte innehåller.

Cajun mat är rustik och rubust med influencer från det franska köket och södern. Det är rökt kött, tunga kötträtter gärna allt i en gryta. Det är även risfyllda rätter, kryddig korv (Boudin) som t.ex jambalaya. Creol mat är fylld med många nationaliteter men med störst influens av det franska köket. Det är smakrika såser, örter, skaldjur och tomater. Recepten har dessutom gått igen i flera generationer och associeras med det gamla köket.

Paella tillagas i paella panna
Paella en form av Jambalaya

Mr B´ s Gumbo Ya-Ya

250 Gram Osaltat smör

225 gram Vetemjöl

1 Röd Paprika, medium bitar

1 Stjälkar Selleri, medium bitar

2,4 Liter Kyckling Buljong

0,5 Tsk Svartpeppar, nymald

1 Tsk salt, kosher

0,5 Tsk Chiliflakes, heta

1-2 Tsk Creol Kryddblandning, se nedan

0,5 Tsk Chilipulver

0,5 Tsk Timjan

1 Lagerblad

1 Klyfta hackad Vitlök

250 Gram Andouille korv, skivade ( går även med Chorizo )

1 hel Grillad Kyckling i bitar

Het sås för smak

Kokt ris

Salladslök

dags att laga en Cerol rätt - Gumbo
Dags att laga Gumbo

Creol Kryddblandning

2 Msk Lökpulver

3-4 Msk Salt

1 Msk Svartpeppar

1 Msk Vitpeppar

2 Msk Vitlökspulver

1 Msk Timjan

2 Msk Oregano

2 Msk Basilika

1 Msk Cayennepeppar

1 Msk Sellerifrön

4 Msk Paprikapulver

1 Msk Spiskummin

1 Msk Chilipulver

Blanda ihop alla kryddor och lägg därefter i en burk med lock.

Jag förbereder dessutom alla ingredienser före, så det flyter på bra i matlagningen. Det är verkligen bra när man tillagar Gumbo.

Börja med att göra en roux (såsredning). Smält smöret i en hög gryta och tillsätt därefter 1/3 av mjölet och rör i 30 sekunder med en träsked. Tillsätt därefter nästa tredjedel av mjölet och rör 30 sekunder och så det sista mjölet och rör runt. Låt koka på låg värme i cirka 30-45 minuter under konstant omrörning. Det är klart när det har fått en fin mahognybrun färg.

Mörk Roux, såsredning till en Gumbo och creol mat
Mörk Roux, såsredning

Tillsätt paprika och rör om i 30 sekunder och tillsätt därefter selleri och vitlök. Rör 30 sekunder innan kycklingbuljong tillsätts lite i taget, rör så att inga klumpar bildas. Resterande ingredienser förutom kyckling, het sås och ris läggs ner i grytan, låt småputtra i 45 minuter. Tillsätt därefter kycklingen och låt småputtra i 15 minuter till. Rör om då och då i grytan och skumm.a av eventuellt fett som flyter upp. Servera tillsammans med ris, het sås ( t.ex srirasha ) och lite hackad salladslök.

Gumbo creol och cajun mat från södern
Gumbo

Den stora frågan är vem som gör Gumbo på rätt sätt. Fastän det sägs att många problem däremot alltid blir lösta över en skål med Gumbo.

Kram Kajsa

Fläskfilégryta en god vardagsgryta

Grytor är något som ofta tar tid att laga, men denna fläskfilégryta passar lika bra en vardagskväll. Måndag när jag har som minst tid i köket eftersom jag slutar kl 17:00 och ska köra till vattengympan 18:45 kräver lite snabb mat att laga. Med lite teamwork i köket, så funkar denna gryta alldeles perfekt att laga även på en måndag.

Förberedelse är a och o skålar med morötter, lök, purjolök, svamp och kött
Förberedelse är skönt att fixa innan man startar laga mat

Sambon han putsade köttet och tärnade upp det i lagom bitar medan jag fixade baconet. Han skalade och hackade purjolök, lök o vitlök medan jag slantade morötter och skivade champinjoner. Även all vätska var upphällt i en bringare tills det var dags. Sedan var det bara att fräsa och bygga ihop grytan. Under tiden den stod och småputtrade passade vi på att sätta i gång riset. Teamwork på bästa sätt.

Fläskfilégryta till fyra

1 Fläskfilé, cirka 800 gram

140 Gram Bacon

8 små steklökar

3 Morötter

2 Vitlöksklyftor

1 Purjolök

200 Gram Skogschampinjoner

3 Dl Rödvin

1 Dl Vatten

2 Msk Tomatpuré

2 Msk Oxfond

1 Msk Soja

2 Lagerblad

1 Tsk Torkad Timjan

½ Tsk Torkad Rosmarin

2 Msk Maizena i lite kallt vatten, till redning

Steka lök och morötter till fläskfilégryta
Starta med morötter och lök

Garnering: Färsk Timjan Putsa filén och skär den i 3–4 cm bitar och dela bacon i mindre bitar. Skala morötterna och skär i 1 cm slantar. Skala löken, skiva vitlöken, strimla purjolöken och skiva svampen. Bryn fläskfilé och bacon i en stekpanna och lägg därefter över i en gryta. Fräs steklöken tillsammans med morötterna i några minuter och lägg dessa i samma gryta. Till sist stek purjo, vitlök och svampen och lägg därefter ner i grytan tillsammans med det andra.  Häll på vatten, vin, fond, soja, lagerblad, timjan och rosmarin. Låt därefter det småputtra under lock cirka 10 minuter. Red av och låt det koka upp. Servera med potatis eller ris.  Originalrecept kommer från 56kilo.se

svamp och purjolöks fräs
Sedan svamp och purjolök
Fläskfilégryta snabbt och enkelt att laga
Fläskfilégryta snabbt och enkelt att laga

Som vanligt är det förberedelserna som tar den längsta tiden. När allt det är klart, så går själva tillagningen hyfsat snabbt. Maten den var dessutom utsökt god och mustig. Värmande god så här i höstrusket. Jag hann dessutom äta utan att stressa, sedan var det bara för mig att köra i väg för att hoppa i plurret.

Kram Kajsa

Vad blir det för middag? Mustig Köttfärsgryta!

Vad blir det för middag? Den frågan får jag ofta av min sambo på eftermiddagen när han är rejält hungrig och det börjar bli dags att gå hem från jobb. Inte för att det alltid är jag som lagar mat, men det har liksom blivit en grej. Igår gjorde vi något som gick snabbt, var billigt och som dessutom smakade förbaskat gott – Mustig köttfärsgryta.

Mustig köttfärsgryta
Mustig köttfärsgryta

Plockade fram Blandfärs redan på morgonen innan jobbet. Gör vi inte det, så blir det ofta…vad ska vi äta? Vad är du sugen på? Ska vi äta snabbmat? Alltså dålig mat och tro mig, vi behöver en spark i baken för att bli bra på matlagandet igen. Det är värst vad vi blivit slappa sedan alla barnen försvann ur hemmet. Men nu hade vi alltså färsen tinad när vi kom hem, så då det var bara att sätta i gång i köket.

Mustig Köttfärsgryta

500 gram          Blandfärs

1                          Gul lök, finhackad

1                          Vitlöksklyfta, finhackad

4-6                      Små fasta potatisar i tärningar

1                           Morot, riven

2 Msk                 Tomatpuré

5 Dl                     Vatten

1                          Köttbuljongstärning

1 Msk                 Paprikapulver

400 Gram         Krossade Tomater

1 Msk                 Japansk soja ( eller kinesisk)

1 Tsk                   Sambal Oelek ( går att uteslutas)

                             Salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Finriv moroten och tärna den skalade potatisen i 1 cm tärningar. Fräs lök och vitlök i smör tills den är mjuk och gyllene, tillsätt därefter moroten och fräs med. Ner med färsen och bryn tills genomstekt. Tillsätt tomatpuré och fräs med en liten stund innan resten av ingredienserna tillsätts. Koka därefter upp och låt sedan småkoka i cirka 30 minuter.

Servera med Crème Fraiche och en bit bröd.

hackade grönskaer och hackad lök i en mixer skål
Fräsa färs och grönskaer
Köttfärsgryta
Låt småputtra till en god köttfärsgryta

Medan jag går där i köket och små pular med annat under tiden så tänker jag, ska jag inte ha något till? Kan det verkligen bli gott med bara en köttfärssås? Hur tänkte jag här?

Glömde att jag hade stoppat potatis i grytan vilket var helt perfekt. Själv gillar jag hetta, så jag snålade dessutom inte med sambal oelek. Det blev en bra komplett rätt eftersom potatisen ( som jag glömde att jag lagt ner) fanns med. Detta recept är ett ”behålla recept” som kommer göra om fler gånger. Nästan så att sambon däremot inte fick ta en andra portion. Receptet är dessutom perfekt att göra som en större sats och frysa in till flera matlådor.

Vill ni istället göra köttfärssås, så hittar ni recept på det här.

Ikväll blir det het Ramensoppa med marinerad biff och Pak Choi. Vad äter ni idag?

Kram Kajsa

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 4 – Per Morberg lagar vilt

Per Morberg, en man att älska eller hata. Alla har väl någon åsikt om honom antar jag men själv tycker jag både han är trevlig, ödmjuk och lagar god mat. Då han är jägare så lagar han mycket vilt och det skall vi också göra nu.

Jag vill börja med att säga att när jag lagade denna rätten så tänkte jag ”jag tar bilder sedan”. När ”sedan” kom så var det uppätet. Så bilderna har jag tagit från boken ”Morberg lagar vilt”. I boken hittar du massvis av goda recept på vilt, allt från hjort, fasan, vildsvin till älg.

Långkokt gulashgryta på vildsvin

Du behöver cirka 600 g vildsvinsvinstek eller karré till att börja med. Därefter behöver du följande:

  • 10 gula lökar
  • 13 vitlöksklyftor
  • 4 tsk hel kummin
  • 6 msk paprikapulver (försök att hitta ungersk, mild paprika – det gör skillnad!)
  • 6 msk tomatpuré
  • 4 tsk sambal oelek men det går lika bra med färsk hackad chili
  • 400 g potatis av fast sort
  • 1½ liter viltbuljong
  • Finrivet skal och saft från 1 citron
  • Salt och peppar
Jag träffade Per Morberg i Stockholm för några år sedan och vi pratade vilt…
Såhär gör du…

Börja med att skära köttet i tärningar och glöm inte att köttet skall vara rumstempererat. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Finhacka kummin fröna (det glömde jag – jag lade i dem hela). Värm smör och olja i en gryta och lägg i alltsammans sedan tillsätter du paprikapulver, tomatpuré och sambal oelek/chili. Fräs på mycket svag värme i cirka 60 minuter utan att röra runt. Låt bara löken, tomatpurén och kryddorna sakta sjunka ihop till en massa.

Skala och skär potatisen i stora tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Lägg köttet ovanpå löken, fortfarande utan att röra och låt dem ligga där och sjunka in i löken på mycket svag värme i ytterligare 40 minuter.

Häll på buljongen och rör runt. Låt koka tills köttet känns mört, minst 1 timme. Jag tror jag lät mitt puttra på i 2-3 timmar . Lägg i potatisen de sista 10 minuterna och smaka av med salt, peppar, citron och mera chili eller vitlök om det behövs.

Servera grytan med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Jag gjorde min gryta någon dag innan den skulle ätas och då blev den ännu mer mustig och god. Som sagt var… den gick snabbt åt när jag satte fram den på bordet.

Gulash på vilt

Här kan ni läsa om Kajsas recept på olika soppor om vill äta goda soppor.

Kram, Lena

Paris, Malmö – vacation in a box

Vi gjorde Paris på 23 timmar

Vi landade en eftermiddag för några år sedan och hade 23 timmar innan nästa flyg hem skulle avgå. Då var det ju verkligen läge att göra ett snabbt  Paris. 23 timmar fullproppat med sevärdheter. Vi hann med både natt mässa i Sacré Coure, dingla med benet vid kanten av Seine, frukost i Latinkvarteren, en runda in i Notre Dame, ett glas vin på en liten bistro och så dessutom en snabb runda med kameran i högsta hugg runt Eiffeltornet. Sen var det dags att åka hem igen.  Nu skulle jag vilja åka tillbaks för en längre och mer lugnare tur i Paris. Få insupa all atmosfär, smaka på deras smaker och dessutom njuta av denna romantiska storstad. Men när läget är som det är, så blir det ju dessutom inte av att det blir någon resa dit inom kort i alla fall.

Vacation in a box

Istället så snubblade jag över en artikel om att skapa sitt egna Paris hemma med hjälp av IKEA. Dock är det IKEA i Förenta Arabemiraten som har dessa ”Vacation in a box” med tips om hur man skapar sitt egna Paris. Här får man en folder, IKEA style med tips på filmer att se, musik att lyssna på, dansen att dansa och maten att laga.  Man får även tips vad man kan köpa hos IKEA att få till den där äkta Paris känslan. Det finns även folders för Maldiverna, Japan och Turkiet att välja på….men jag tänkte jag gör mitt egna Paris här hemma, utan att åka till IKEA…så häng med till mitt Malmö – Paris.

Varje morgon vaknar jag till tonerna av Edith Piaff´s La Vie en Rose, så vad passar väl inte bättre in även den här morgonen att vakna till. Dessutom följer Edith med mig i köket och sjunger för mig medans jag bakar, bullar, baguetter och croissanter.

Stadsbrus i en vaknande stad

Kaffe och varm choklad på Balkongen för en känsla av Paris
frukost a´la Paris

Frukosten startar på balkongen med Kaffe och varm Choklad som dricks ur Cafe Au Lait kopparna som är ett tok retro fynd från mammas köksskåp. Vi lyssnar till tonerna av Edith Piaff och det är lite kyligt ute. Tyvärr har vi ju ingen fransk balkong, men på balkongen får vi den där dosen av stadsbrus omkring oss. Vi jobbar för att få känslan av att vara en ”Parisian” för en dag i ett höstfyllt Malmö. Sedan flyttar vi in vid bordet och njuter av allt nybakat. Mannen han har klätt sig fin i smyg med skjorta, väst och kravatt dagen till ära.

Rosa Macrones och jorgubbar på ett kakafat i våningar

I köket fortsätter baket av Makrons. Det är för första gången som jag testar att baka dem och helt ärligt gick det väl sådär. Fick i alla fall 7 stycken att duka fram på kvällen. Smaken, den var det i alla fall inget fel på.

Boule och bubbel

På eftermiddagen har vi bestämt träff nere på gården med våra vänner. Fördrinken den skulle ju intas på ett annat ställe, nämligen nere i parken för ett parti Boule. Med oss i väskan hade vi lite bubbel och Croissanter. Vi upptäcker dessutom att lillen var borta från Bouleväskan, så det fick bli Champagnekorken istället att spela med. Lite senare kom en man förbi och gav oss en riktig lillen att spela med, han tyckte nog synd om oss.

Boule och bubbel som en start av kvällen med känsla av Paris

Långkok med underbara dofter

Hemma på spisen har långkoket puttrat på i timmar i den franska grytan från Le Creuset. Det doftar underbart i hela lägenheten och den vita duken har hamnat på matbordet. Dukningen fick bli de benvita tallrikarna, rutiga servetter och små skira blommor in vas. Härom kvällen hittade jag i vår gamla Allers familjejournal från 1900 att där fanns en hel karta över Världsutställningen i Paris 1900. Hur passande var inte det då? Den blev en riktigt fin bakgrund vid bordet.

Dukning i vitt
Skira lila blommor i en antik mjölkkanna

Kvällen den njöts av ett gott fransk vin till den väldoftande Boeuf Bourguignon grytan. Skratten klinga runt bordet och ostbrickan med franska ostar kom fram och kvällen var komplett.

Boeuf Bourguignon

1 1/2 Kilo Högrev

Salt och peppar

2-3 Msk Smör

Olja

4 Dl Vatten

2 Lagerblad

3 Msk Tomatpuré

3 Msk Kalvfond

1 Flaska Rött vin

2 Vitlöksklyftor, skivade

1 1/2 Msk Finhackad Timjan

20 Steklökar

4 Morötter

1 Fänkålsstånd

2 Msk Smör

150 Gram Champinjoner

150 Gram Tärnad rimmat fläsk

2 Tsk Råsocker

2 Msk Smör

3 Msk Finhackad Persilja

Putsa köttet, bryn i omgångar och lägg över i en gryta. Fyll på med vatten lite i taget och dessutom med ev. köttsky från stekjärnet. När allt är brynt, tillsätt därefter tomatpuré, kalvfond, lagerblad, vatten, vin, vitlök och timjan. Små puttra därefter i cirka 1,5 timme.

Skala lökarna och morötterna. Dela lök och morötter i mindre bitar. Ansa fänkålen och skiva i stavar. Hetta därefter upp matfett och bryn morötter och fänkål och tillsätt därefter till grytan. Ta nytt matfett i stekjärnet och stek lök, svamp och tärnat fläsk. Strö över råsocker och så att det karamelliseras. Häll därefter ner i grytan och koka upp ihop cirka 5 minuter. red eventuellt med lite maizena. Strö över persiljan.

Boeuf bourguignon, gratinerad duschess potatis, fransk öl och rött vin
Nybakade Baguetter för en känsla av Paris och Frankrike

Allt var magiskt och vi fick dessutom en riktigt fantastisk dag med vårt egna Paris – ”vacation box” i Malmö.

Mitt film tips som dessutom är så bra så jag skulle kunna se den om och om igen är just La Vie en Rose – filmen om Edith Piaff. Så rörande film, så att en och annan tår dessutom kommer rullande ner för kinden. Men gud vad bra!

Mitt franska  musiktips är ju också Edith Piaff, för hon är ju bara så skön att lyssna på. Även mannen gick dessutom och njöt här hemma.

Ett av mina favorit uttryck på Franska är : Le Art de Vivre – Konsten att leva. Orden som jag lever efter – Livet är dessutom till för att levas!

Här kommer dessutom ett annat staycation tips man kan göra hemma.

Tjej framför Eiffleltornet
Jag i Paris med mustach och rutig poncho för en riktig fransk feeling

Kram Kajsa

Husmorstips för gjutjärnsgrytan

Våra gamla husmorstips som finns är fantastisk att ta fram då och då. Antingen man hittar en fin gryta på loppisen som ser bedrövlig ut eller man får ett arvegods, så finns det en räddning för dem som gör dem nästan som nya igen. Själv fick vi hem några från svärfar som behövdes rengöras och dessutom snyggas till.

Husmorstips för gjutjärnsgrytor
För att fixa till dem, är det att plocka fram

Ugnsrengöringsmedel

Plast/gummihandskar

Stor plastpåse/sopsäck

Stålullskudde (den sorten för grytrengöring)

Ättiksprit

Fin stålull/svinto

Ister eller neutral matolja

Först börja med att spraya grytan/ pannan med ugnsrengöring, stoppa in i påsen och låt vara 2-3 dagar. Ta ut dem ur påsen och torka av dem med hushållspapper och spraya dessutom på nytt igen med ugnsrengöring. In i påsen igen och låt vara ytterligare i ett par dagar. Efter en vecka är det nu dags för steg två.

Starta med ugnsrengöring på grytan eller pannan
Husmorstips för gjutjärnsgrytor

Diska av järnet med varmt vatten och diskmedel. Bearbeta järnet/grytan med stålullen på de tuffa ställena, så att det lossnar. Tvätta av med vatten och sänk ner i vatten rikligt med 12% ättikssprit (löser upp rost och fett). Låt det ligga där 45-60 minuter. Jag använde dessutom mig av min skurspann, då våra diskproppar vägrar låta vattnet stanna kvar.

Gnider ståull för att löda upp smutsen på gjutjärnet

Putsa sedan med den fina stålullen, diska noggrant och torka dessutom riktigt torr med hushållspapper. Lägg in direkt i 150 grader varm ugn i 30 minuter. Efter 30 minuter höj dessutom värmen till 250 grader och låt den stanna i ytterligare 30 minuter.

olja gör gjutjärnet finnt igen

Stäng av ugnen och ta ut det dessutom jäkligt heta järnet och gnid med ister eller olja. Lägg in i ugnen upp och ner igen så det inte samlas ansamlingar med fett. Ta ut det då och då och torka av det överflödiga fettet och polera.

Om järnet är riktigt ingrott med gammal fett

Fast om järnet är riktigt ingrott med fett, så kan man dessutom täcka hela botten med grovsalt och värma det på spisplattan i cirka 25 minuter. Sedan tar man ur saltet och häller i rejält med olja i pannan och ställer den på låg värme i cirka 25 minuter.

Husmortips som ger resultat i gjutjärnsgrytan igen

Snygga och fina igen med detta husmorstips kan de dessutom användas till en mustig gryta eller till långkok med Pulled beef . Denna gången blir det Pulled beef som vi ska njuta utav.

Pulled Beef med Avokadoyoghurt

Ca 1 Kg Högrev

1 st Gul lök, grovhackad tillsammans med 1 vitlöksklyfta och 1 röd chili

1 Msk Curry

1 Tsk Riven Muskotnöt

125 Ml Katjap Manis

1 Msk Ättisksprit

1 Köttbuljongtärning

1 Dl Vatten

1 Msk Olja

Salt och Peppar

Grovhacka lök och chili. Blanda de torra kryddorna. Dela högrevet på längden och gnid in med kryddorna. Bryn runt om tillsammans med lök och chili i en gryta med lock som tål att vara i ugnen.

Häll på Katjap Manis, vatten och ättikssprit, smula ner buljongtärning och låt det koka upp. Lägg på locket, in i ugn längst ner på 125 grader i cirka 5 timmar. Vänd köttet då och då under tiden. Under tiden förbereder du Avokadoyoghurten.

Avokadoyoghurt

2 st Avokados

2 Dl Matyoghurt

3 Msk Mango Chutney

1/2 Lime

Flingsalt med jod och nymalen svartpeppar.

Mixa avokado och yoghurt till en slät kräm. Ner med pressad limesaft, salt och peppar.

Ta ut köttet och dra isär med en gaffel och blanda dessutom ihop med såsen ur grytan. Servera med ris, avokadoyoghurt, sallad och Nan bröd.

Pulled beef i gryta på gång
Pulled beef på G

Dessutom ett annat bra husmorstips är vad man kan göra med sina vinslattar, om man nu inte dricker upp dem förstås.

Kram Kajsa

Medelhavsvecka med middagstips

Vissa dagar så har man ganska svårt att komma på middagstips till sig själva. Kanske glömt ta fram något från frysen på morgonen eller så känns det sådär extra jobbigt att komma på något när klockan närmar sig eftermiddag. Här hemma har vi löst det just denna vecka med att köra en medelhavsvecka fylld med goda recept.

Medelhavsvecka
Medelhavsvecka

I början av 2000 talet fanns det en restaurang i Malmö som hette ”Vår tids Mat” , ett väldigt omtyckt matställe som dessutom ofta var fullsatt. 2006 fick jag Olivieras kokbok – Olivieras Medelhav, fylld med goda ”husmansrätter” från Medelhavet som hon dessutom serverade på sin restaurang. Vi lagar mat just denna vecka från hennes kokbok och bjuder dessutom in er alla på en hel massa smarriga recept. Så låt oss börja veckan med en måndag.

MåndagCevapcici, sallad och Vitlöksås med persilja.

Cevapcici
Måndag – Cevapcici med sallad, fetaost och vitlökssås med persilja

4 Personer ( 10 min förberedelser 15 minuters tillagning )

600 Gram Nötfärs

1,5 tsk         Salt

3 st              Vitlöksklyftor

2 tsk            Sodabikarbonat

2 tsk            Starkt Paprikapulver

Arbeta in alla ingredienserna ordentligt ( för hand 5 minuter) så att köttet ska binda ihop. Smaka av köttet och forma som avlånga järpar ca 40 gram styck. Grilla eller stek på en stekpanna med lite olivolja. 

Cevapcici
Forma dem som avlånga järpar ca 40 gram

Jag valde att göra en fräsch grönsallad till med fetaost och en vitlökssås med persilja. Alternativt är att servera med Ajvarrelich, fast eftersom jag personligen gillar vitlökssås mycket mer än Ajvar, så det fick bli mitt val. Vi har dessutom minskat ner på vårt intag av potatis, ris och pasta, därför väljer vi sallad. Fast stekt potatis hade dessutom varit supergott till om man nu gillar det. Snabbt och lätt i alla fall och jag hann dessutom även en powerwalk på 7 km, skvaller måste ventileras!!

TisdagBergtunga med Champinjoner

Rödtunga med Champinjoner
Rödtunga med Champinjoner och kokt Broccoli

2 Person ( 15 minuter förberedning, 20 minuters tillagning )

400 gram    Bergtunga/ Rödtunga

1 Dl               Torr Vermouth alt. vitt vin

                      Salt

1/2 Dl           Olivolja

150 Gram    Små Champinjoner

1 Msk            Pressad citron

1 Dl               Torrt vitt vin

2 Msk            Crème Fraiche

3                    Hackade salladslökar

Tvätta fisken i kallt vatten och torka dessutom av ordentligt. Lägg i en smord ugnsfast form. Pensla fisken med lite olivolja, salta försiktigt och häll över vermouthen. Täck dessutom formen och in i ugn ca 20 minuter i 200 grader.

Bryn salladslöken i resterande olja, utan att den tar färg. Bryn sedan med några minuter champinjonerna. Tillsätt fiskspad, vin och citronsaft och koka under omrörning ett par minuter. Ta bort pannan från plattan och rör ner crème fraiche, smaka av. Häll över fisken och garnera med färsk bladpersilja eller dill. Toppa dessutom med ett par citronskivor.

Vi köpte rödtunga istället för bergtunga, då det inte skiljer jättemycket mellan fiskarna och den är dessutom mycket billigare (idag var det 80 kr skillnad på priset och vi fick rödtungan för 379 kr/kg). Rätten var toppen god!! Vi åt den med kokt broccoli till fastän det hade inte varit fel med kokt potatis. Flera dagar senare och jag går fortfarande och tänker på hur gott det var. Ska ätas många fler gånger!!!

Limhamns fiskehamn
Limhamns fiskarnas hörna

Dagsfärsk rödtunga till dagens middagstips
Pinfärsk rödtunga från Limhamns fiskrökeri

En liten skvätt vin till dagens matlagning
Ett glas vin medans man lagar mat…perfekt när där blir en skvätt kvar i flaskan.

OnsdagOlivieras Kycklingragu

Smakrik kycklingragu till dagens middagstips
Olivieras Kycklingragu krämig och god

4 personer ( 25 minuters förberedning, 40 minuters tillagning )

0,5 Dl         Olivolja

500 Gram Kycklingfilé i lagom stora bitar

1                  Röd paprika i mindre bitar

1/2              Gul lök, hackad

5 Gram      Riven Ingefära

15 Gram    Vegeta ( jag använde grönsaksbuljong istället)

1 Msk         Vetemjöl

6 St             Torra soltorkade tomater i mindre bitar

120 Gram  Stjälkselleri

5 Dl            Vatten

140 Gram  Majskorn

2 Dl            Crème Fraiche 

Hackad persilja

Värm oljan lätt och fräs den gula löken, ingefäran, paprikan och vegetan tills löken blir lagom mjuk. Tillsätt kycklingen  och låt puttra i 7 minuter.

Ta kastrullen från spisen och rör ner mjöl, vatten, selleri, majs och soltorkade tomater. Lägg på locket och låt ragun dessutom puttra i ytterligare 20 minuter. Tillsätt slutligen utrörd crème fraiche och smak av. Grovhacka persilja och blanda ner i ragun.

Olivieras kycklingragu med ris till dagens middagstips
Med hösten tänder vi ljus och njuter av god mat

Idag åt vi ragun med ris till och mannen här hemma var dessutom helt lyrisk, så gott han tyckte det var. Ragun är dessutom så krämigt god och mättande,  eftersom vi är två fick vi två goda matlådor till lunch. Imorgon ska det vara ruskväder ute, så då får det bli en en värmande soppa.

Torsdag Rotfruktsoppa

Rivna rotfrukter
Vi river rotfrukter i långa banor

5-6 Personer ( 20 minuter förberedelse 25 minuters tillagning )

1/2 Dl Olivolja

2 st      Morötter

1 st       Gul lök

2 st      Palsternacka

1 Bit    Rotselleri

4 st      Mjölig potatis

1,5 lit. Vatten

1 Msk Vegeta eller Grönsaksbuljong

2 Dl    Crème Fraiche

salt, peppar och persilja

Skala och grovstrimla morötter, potatis, palsternacka och rotselleri. Grovhacka löken.

Värm oljan och bryn lök med vegetan och morötterna lätt. Tillsätt övriga rotfrukter och potatis. Fyll på med vatten och låt puttra 15 minuter på lagom värme. Potatisen får gärna koka sönder för att få soppan lite krämig. 

Ta av lite soppa, rör ner crème fraichen så den inte klumpar sig. Flytta kastrullen från plattan och blanda i röran. Smaka av med salt, peppar och persilja.

Soppan är även god med lite knaper stekt bacon.

Krämig Rotfruktssoppa till dagens middagstips
Krämig Rotfruktssoppa

God soppa, men blev kanske inte min favorit. Jag tror jag vill ha lite mer kött eller kyckling i mina soppor. Men den var värmande god i alla fall så här i höstrusket. Nu är det tiden då jag helst kryper upp i soffan under filten.

Fredag – Balkangryta – allt i ett gryta

Allt i ett gryta Balkangryta
Balkangryta allt i ett

4 Pers ( 25 minuters förberedelse 50 Minuters tillagning )

600 Gram Skinkgrytbitar

1 Dl             Rapsolja

1 St              Grovhackad gul lök

2 st              Hackade vitlöksklyftor

20 Gram    Vegeta eller grönsaksbuljong

1 st              Skivad Morot

10 Gram    Paprikapulver

500 Gram Skalad Potatis

200 Gram Svamp

Salt, peppar, grovt hackad persilja

Fräs lök, vitlök och vegeta tills löken känns mjuk. Tillsätt köttet och bräsera under locka ca 10 minuter med ev. lite vatten. Blanda i morot, paprika, potatis, svamp och paprikapulver. Häll på vatten så det täcker, lägg på lock och låt småputtra ca 25-30 minuter eller tills köttet känns lagom mjukt. Smaka av med salt och peppar. Strö över med rikligt mycket persilja.

Grytan är lagom mustig och kan ätas på flat eller djup tallrik.

Skönt med allt i ett gryta på en fredag efter jobb. Fredagar är inte jag pigg på att laga krånglig mat och helst ska det dessutom vara snabbt och enkelt. Efter en vecka på jobb är jag trött och helt utslagen, så då är det soffläge som gäller. Dottern tittade in efter jobb, så även hon fick med sig en portion mat. Hennes sambo som inte var med tyckte det var synd att inte han fick smaka på grytan eller att hon tog hem en portion till honom.

Lördagen blev det middag hos dotter med svärsonen. Dessutom var det första gången vi hälsade på i deras lägenhet och vi fick en kväll med god mat och dessutom kämparanda på bowlingbana, tyvärr kan jag inte säga att det var Girl Power som var det vinnande teamet..hrm…..

Söndag – Mustig Nötköttsragu med Morot och potatiskompott

Mustig nötköttsragu med potatis och morotskompott
Mustig nötköttsragu med potatis och morotskompott

4 personer ( 20 minuter förberedelser, 45 minuter tillagning )

600 Gram    Benfritt nötkött av bog

2                     Gula lökar, grovhackade

1 Dl               Olivolja

1 Tsk            Salt

1/2 Krm      Svartpeppar

1 Krm          Chilipeppar

2 Msk          Tomatpuré

1 Msk           Vetemjöl

2 Dl             Vatten

1-2              Lagerblad

2 Msk        Worcestersås

Potatis och Morotskompott

2                 Morötter

8                 Medelstora potatis

2 Msk        Olivolja

2 Dl           Varm mjölk

1 Tsk         Vegeta eller örtsalt

2 Msk       Kapris

1 Msk       Klippt persilja

Strimla köttet i 1 cm strimlor och bryn lite i taget. Ta upp köttet och bryn löken med saltet. lägg tillbaks köttet och bräsera i 10 minuter under lock. Tillsätt tomatpuré, peppar, vetemjöl, lagerblad, chili, worcestersås och vatten. Låt allt puttra under lock i ca 30 minuter eller tills allt känns mjukt. Smaka av med salt och persilja.

Koka morot och potatis mjuka, häll ut vattnet och mossa dem med olja och varm mjölk. Tillsätt kapris och smaka av med saltet. Strö över persilja.

Seg söndag i soffan efter en rolig lördagskväll med dottern och svärsonen. Vi kämpade tjejer mot killar i bowling och parvis i dart och idag kämpar jag dessutom för att hålla mig vaken i soffan. Gud, vad jag är trött! En gryta med mustig nöt ragu fick avsluta medelhavsveckan och vi sitter kvar i soffan mätta och belåtna.

Vi har dessutom fått en vecka med god, lättlagad smarrig mat. Flera nya recept som vi kommer laga flera gånger om och njuta av. Enligt forskning så lever man längre, mår bättre och blir dessutom friskare av medelhavsmat med mindre mättat fett, mer frukt, grönsaker och olivolja. Massa positiva effekter och dessutom så otroligt gott. Det var mina middagstips denna vecka, men fler middagstips hittar ni här.

Kram Kajsa