Ossobuco i grytan

Ossobuco är en traditionell gryta gjord på kalvlägg och betyder helt enkelt ihåliga ben. Nu gör jag den inte på kalvlägg utan högrev av kalv i stället, vilket även det ger en mustig gryta. Här talar vi om ett långkok som får smakerna att riktigt koka ihop till en fantastisk rätt. Ossobuco kokas med vin, morötter, rotselleri, lök och toppas därefter med en gremolata av persilja, vitlök och citron. Rätten serveras oftast med Milanese Risotto, en saffransdoftande, solgul risotto.

Ossobuco med saffransrisotto

Söndag och första veckan avklarad på året. Veckan har innehållit sjukhusbesök hos mamma, städa mammas hus, träning, mer middag med hjälp av vår Crockpot/ Slowcooker, Rock’n’roll och trötta ögon i soffan. Är så himla trött varje kväll och skulle önska att jag fick tillbaka den där härliga energin som man hade förr. Oavsett trötthet eller ej så har veckan varit behagligt lugn och stressig på en och samma gång. Kan ni tänka, mina varmaste vinterkängor gick dessutom i sönder när det var som kallast, hur otur är inte det??!!

 

Crockpot Express
Crockpot Express

Långkok i grytan

Vi har fått prova flera nya recept i vår slowcooker, vilket dessutom spar en massa tid i köket. Känner att jag borde utnyttja den mer här hemma, men har inte fått helt kläm på recepten. Kämpar mig framåt i alla fall. Ossobuco har vi ätit när vi blivit bjudna hos vännerna, men aldrig lagat själv. Den rätten har stått på laga-någon-gång listan och denna gång så blev det ett recept för just vår Crockpot. Bra att kunna slänga ihop en gryta och dessutom kunna fara i väg på ärenden. Idag var det hem till mamma och hälsa på henne hemma nu när hon fått komma hem igen pigg och kry.

Ossobuco för Crockpot / slowcooker hittar du här.

Ossobuco

1,5 kg Kalvlägg

125 Gram Smör

1 Stor Gul Lök

50 Gram Rotselleri

1 Stor Morot

2 Klyftor vitlök, hackad

1 Klyfta Vitlök, riven

0,5 Dl Vetemjöl

1 Msk Mejram

1 Burk Krossade tomater

3 Dl Torrt Vitt Vin

0,5 Dl Oxbuljong

2 Citroner

1 Kruka färsk bladpersilja

5 Klyftor vitlök

Salt & peppar

2 Lagerblad

1 msk Mejram

Skala och hacka löken fint. Skrapa moroten och skala rotsellerin. Tärna dem smått. Skala och hacka vitlöken. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör, några skivor åt gången. Smält 75 g smör i en stor gryta. Fräs lök, morot, rotselleri och de hackade vitlöksklyftorna. Häll på vinet och låt det därefter koka in. Tillsätt buljongen, saften av 1/2 citron, mejram och tomater. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttskivorna. Låt sjuda i 1-1 1/2 timme eller tills köttet släpper från benen. Riv i den sista vitlöksklyftan. Låt därefter grytan koka ytterligare 5 minuter.

Gremolata i en blå skål
Gremolata

Gremolatan

Tvätta citronerna och riv av det gula skalet. Finhacka persiljan och skär vitlöken smått, blanda. Strö därefter gremolata över den färdiga ossobucon.

Ossobuco med saffransrissotto
Ossobuco med saffransrisotto

Köttet smälte i munnen och gremolatan på toppen gör rätten spännande, smakrik och dessutom helt ljuvlig. Imorgon ska jag prova på mig något nytt, spännande och förhoppningsvis minst lika gott att äta.

Kram Kajsa

Kalops i CrockPot – hösten är här!

Hösten är här och vi börjar äta lite mer mustiga grytor till middag igen. Det är nu dags att damma av vår CrockPot igen och skapa en massa härligt gott som ska få puttra medans vi är på arbetet. Idag ska det bli husmanskost här hemma och det tillagas Kalops i crockpot. Det ska dessutom bli riktigt gott och jag kan inte ens komma ihåg när jag åt det senast. Blev så sugen på det när min bonusdotter hade lagat det till sin familj igår.

Kalops i Crockpot på G
Kalops i Crockpot på G

Försov mig nästan i morse, så vi var en halvtimme sena uppe ur sängen. Det blev en snabbdusch, på med kläderna och ut i sista sekund för att förbereda maten. Vi använder oss av Multicooker så vi kan bryna direkt ner i pannan, vilket är så himla praktiskt. Det blev därmed snabbt att tärna köttet och bryna medan jag skalade både morötter och lök. Sambon som tittade in i köket fick leta fram kryddpeppar, lagerblad, vatten och fond. Ner med allt i grytan på låg värme 6 timmar plus en fördröjning på 4 timmar så maten ska vara klar precis när vi kommer hem.  

Kalops i Crockpot

800 Gram Högrev, alt. Grytbitar av nöt

3 Morötter

2 Gula lökar

10 Kryddpepparkorn

1 Liter Vatten

2 Msk Kalvfond

3 Lagerblad

Salt & Peppar

Ev. Lite Maizena

Bryn köttet runt om, lite i taget och lägg ner i grytan. Tillsätt därefter morötter i bitar och gul lök i klyftor. Fyll på med vatten, fond, kryddpeppar och lagerblad. Sätt därefter crockpot på låg värme i cirka 5-6 timmar med ångventilen öppen. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite maizena om du vill ha en lite tjockare sås.

Slängde oss flåsande ut i bilen för att köra till jobb. Usch, avskyr att starta dagen med att jäkta men samtidigt är jag ju så nöjd att vi fick igång grytan.

En portion Skånsk Kalops på en blå tallrik med potatis och rödbetor
Skånsk Kalops

Nu är det bara att vänta ända tills vi kommer hem, sen blir det husmanskost för hela slanten. Men nu är frågan vill jag ha potatis eller mos till grytan?

Här är ett annat gott recept för Crockpoten – shepards stew

Och även ett recept på Skånsk kalops på spisen.

Kram Kajsa

Mousserad kändisprovning med magiska Bubblor

Vi hade en mousserad kändisprovning i lördags här hemma med vännerna. En okomplicerad, trevlig provning med magiska bubblor i glaset. Kändisarna som dolde sig i flaskorna, som gästerna fick i uppgift att gissa på var en sångfågel, en multitalang, A sweet tooth och en matkonstnär.

GW:s Bubbel med tilltugg startade kvällen
GW:s Bubbel med tilltugg startade kvällen

Vi bjöd hem vårt ”V75” gäng på en provning där vi hade valt ut fyra svenska kändisars Mousserade vin. Det var tre Cava och en Crémant.

Vi smygstartade dessutom hela kändisminglet med ett mousserat av GW Persson – GW:s Bubbel tillsammans med det potatischips med Crème Fraiche, lök och röd rom. Det blev starten för en kväll fylld med skratt, minnen och dessutom inte en enda tyst minut. GW är ett lätt och enkelt bubbel som passar utmärkt att mingla med.

Mousserad kändisprovning med folierade flaskor
Mousserad kändisprovning med folierade flaskor

Mousserad Kändisprovning

Under foliebeklädnaden på flaskorna så fanns det:

En sångfågel -Miss Li – Complicado Miss Li – En frisk fruktig Cava. Hon menar att namnet anspelar på henne själv -livlig, sprudlande och en smula komplicerad. Själv tycker jag att det var ett väldigt lätt och okomplicerat mousserat.

En Multitalang Månz Zemmerlöv – Hola Cava – En frisk fruktig Cava precis som Miss Li, väldigt enkelt och okomplicerat.

A Sweet ToothRoy Fares – Roy Cava – En frisk fruktig Cava med mycket mera smak än de två första. Detta mousserande var lite mer komplicerat och blev inte en favorit hos de flesta. Själv tyckte jag det blev mer spännande än de två första som var väldigt lätta och enkla.

En MatkonstnärTareq Taylors Crémant de Loire – En frisk fruktig Crémant från Loire ( Frankrikes tredje störta vindistrikt). Tareq har lagt sin vikt att ta fram en dryck som kan drickas på egen hand och dessutom  i kombination med en god måltid där olika komponenter lyfter den totala smakupplevelsen. Ett mousserat med stor omsorg och kärlek.  Även detta var ett mer komplext mousserat som föll mig i smaken.

Provningen hölls ganska enkelt där vi inte gick in på mer än smak och frågorna …tre är från ett land och ett är från ett annat vilket kommer ifrån ett annat land? Samt vilka är länderna? Såklart fick de även frågan vilka kändisar som döljer sig på denna kändisprovning?

Det var inte helt enkelt för gästerna att hitta rätt kändis eller land under kvällen. Trots det så blev det en riktigt lyckad och dessutom rolig provning.

Mousserad Kändisprovning - champagneglas och provningblankett
Mousserat vin provning

God mat, dryck och sällskap gör festen

Efteråt så åt vi pulled beef med sallad, tacobröd och en gudomlig avokadocrème. Vi skippade allt med förrätt och efterrätt och tog endast en härligt mättande middag. Till maten blev det då också ett kändisvin från vår allas egna Mat-Tina. Denna härligt spralliga, sprudlande tjej som dessutom är här från Skåne. Tina Piemonte Barbera är en Barbera från Piemonte i Italien. Ett härligt kaxigt vin som passade alldeles perfekt till maten. Tina själv säger så här:

” jag älskar det folkliga i denna druva. Inget knussel – bara fruktigt, härligt örtigt och jättegod till pizza och ragu Bolognese. Om barberadruvan hade haft hår skulle det varit rosa”

Framåt kvällen tog vi fram lite snacks och sedan så rullade kvällen på med sällskapsspel, tokigheter, skratt och den där härliga värmen av underbara vänner.

Pulled Beef
Pulled beef i kastrullen

Att hålla egna provningar hemma behöver inte vara krångligt eller svårt, bara  roligt. Här tipsar vi om två sätt att hålla en egen provning hemma: Vinprovning – gott, roligt och spännande eller ta en kurs via köket.se och ha en vinprovning med smakkombinationer.

Kram Kajsa

Pulled Beef, perfekt mat till många

Pulled Beef är en maträtt som smakar gott och är perfekt att göra när man ska ha gäster. Det räcker till många, det sköter nästan sig själv och så är det ju dessutom så trevligt att äta.

Pulled Beef med Kåchevise och ett glas rött vin
Pulled Beef

Pulled Beef med Avokadoyoghurt

Ca 1 kg Högrev

1 Gul Lök, grovhackad

1 Vitlöksklyfta, grovhackad

Röd Chili, hackad

1 Msk Curry

1 Tsk Riven Muskotnöt

125 Ml Katjap Manis

1 Msk Ättikssprit 12%

Köttbuljongstärning

1 Dl Vatten

1 Msk Olja

Salt & Peppar

Grovhacka lök, vitlök och chili. Blanda ihop de torra kryddorna. Dela högrevet på längden och gnid därefter in köttet med de torra kryddorna. Bryn runt om tillsammans med lök, vitlök och chili i en gryta med lock som tål att vara i ugn.

Häll på Katjap manis, ättika, vatten, och smula därefter ner buljongtärningen och låt det koka upp. Lägg på locket och ställ längst ner i ugnen på 125 grader i 5 timmar. Vänd köttet då och då under tiden.

Avokadoyoghurt

2 St Avokados

2 Dl Matyoghurt

3 Msk Mango Chutney

½ Lime

Flingsalt

Grovmalen svartpeppar, gärna nymalen.

Mixa avokado med yoghurt till en slät kräm. Tillsätt därefter pressad limesaft, salt och peppar. Själv har jag dessutom med en – två matskedar majonnäs, som jag tycker höjer smaken.

När köttet är klart, ta upp och dra isär med en gaffel. Lägg tillbaka i grytan och vänd runt i såsen. Servera med ris/ blomkålsris, sallad och Naan bröd.

Pulled Beef

Smidigt med mat som sköter sig nästan själv i ugnen. Då hinner man perfekt med den där sista städningen, duka bordet och få allt annat klart under tiden. En ”win-win situation” när man ska ha över många på middag. Passar dessutom lika bra till vardag som fest.

Om man dessutom gör den till en mindre skara så blir det över till några goda lunchlådor och det är ju heller inte helt fel.

Kram Kajsa

Crockpot Express – en helt ny värld

Vi har blivit ”Crockpotare”. Efter en massa tänk, frågor, spana in modeller och funktioner, så slängde jag ut något ur skåpen för att få plats. Gick raskt iväg och köpte oss en Crockpot Express. En multimaskin som fått oss att ha tagit klivit in i en dessutom okänd värld. Kanske ska jag kalla den för en lite magisk värld fylld med grytor av alla dess slag.

En ny värld har öppnat sig för oss här hemma med en massa nya rätter. Den har då också gett oss nya frågor, en massa nyfikenhet och lust.

Crockpot Express
Min nya leksak i köket Crockpot Express

Vi har än så länge testat i vår Crockpot Express:

Köttfärssås på 30 minuter och en koreansk variant på 8 timmar – blev kanon i smaken, men alldeles för mycket vätska vilket nog var mitt eget fel. Kommer däremot laga den igen och vara mer noga med mått av vätska. Nu blev det helt plötsligt lite tager vad vi haver, kylskåpsrensning. Den Koreanska var däremot magisk!

Ångkoka ris – blir så mycket bättre i tryckkokaren än när vi kokar det själv, så jag ska nog aldrig koka ris själv något mer.

Balsamico Kyckling på 30 minuter – gillade vi däremot inte så mycket, för syran blev alldeles för hög. Mannen kan tänka sig ändra om lite, jag känner…vi hittar ett annat recept!

Mustig Köttgryta – långkok på 8 timmar

Vitlöksdoftande Kyckling – långkok på 6 timmar – Kommer komma tillbaka till er med detta recept. Underbart god – Inga bilder – måste laga igen…dessutom snart!

Gulasch Jisses så gott på bara 30 minuter.

Biff Stroganoff – blev het, krämig men lite smaklös. Så vi måste justera receptet och testa igen för det var smidigt att laga. Vill dessutom gärna äta det igen! Fast än är favoriten Tareqs Biff Stroganoff.

Shepard Stew var en skön gryta med lite fix på morgonen och maten klar när vi kom hem. Den bjuder jag på lite längre ner.

Att förbereda maten gör matlagningen smidig i vår crockpot express
Att förbereda maten gör matlagningen smidig i vår crockpot express
Perfekt att kunna bryna direkt i grytan - allt på ett ställe
Perfekt att kunna bryna direkt i grytan – allt på ett ställe
Viktigt att hålla koll på hur mycket vätska som ska vara med i tillagningen
Viktigt att hålla koll på hur mycket vätska som ska vara med i tillagningen

Olika mustiga Köttgrytor – Köttet blir så mört, jag behöver inte ens gå in i köket på flera timmar utan har en massa fritid ( eller jobb) sen är det bara att koka potatis, ris eller vad man vill. Klart!

Shepard Stew

700 Gram Högrev eller benfri biff

4 Morötter

3 Vitlöksklyftor

220 Gram Svamp

220 Gram Majskorn

1,8 Dl Köttbuljong

100 Gram Tomatpuré

10 Ml Worcestershiresås

1 Tsk Oregano

1,5 Tsk Allkrydda

3 Tsk Vetemjöl

240 Gram Frysta ärtor

1 Tsk Salt

1 Kg Mjölig Potatis

3 Dl Cheddarost

Dela köttet i kuber och lägg dem i grytan. Lägg därefter i även vitlök, morötter, svamp och majs. Vispa ihop buljong, tomatpuré, worcestershiresås, oregano och allkrydda i en skål, häll över och rör om. Lägg på lock och koka på slowcookern 7-9 timmar på låg effekt eller 3-4 timmar på hög. Glöm inte att ångtappen ska stå öppen under tillagningen. Koka potatisen mjuk på spisen, gör ett mos och blanda ner cheddarosten.

När grytan är klar öppna upp och skumma av överflödigt skum i grytan och red grytan med mjöl och vatten. Tillsätt därefter ärtorna och krydda efter tycke och smak. Bred potatismoset över köttet och grönsakerna, lägg på locket och koka därefter på hög effekt ytterligare 15-30 minuter.

Shepard Stew
Shepard Stew

Får jag igång vår Crockpot express på morgonen och kör ett långkok medan vi är på jobbet eller kör ett snabbt tryck kok när vi kommer hem, så känns det super smidigt. Gillar verkligen tidsbesparingen och enkelheten. Är dessutom så glad att jag äntligen kunde slå till. När Lena bjöd oss ett recept på en lammgryta växte redan där och då min nyfikenhet och vill ha begär.

Älskar vår Crockpot Express! Har ni en hemma? Har ni dessutom något bra recept?

Kram Kajsa

Cajun eller Creol mat, samma sak?

Är Cajun och Creol mat samma sak? Jag har alltid varit fascinerad av maten från södern när jag t.ex läst Ya Ya flickornas Gudomliga hemlighet, eller sett en film med mat från södern.

Cajun och Creol är två olika etniska grupper nere i Louisana, New Orleans med egna unika historier, kulturer och traditioner. Cajun har franska rötter bl.a. från Canada ända tillbaka från 1700 talet. Creol har bl.a. rötter från Frankrike, Afrika, Karibien och Spanien men är födda i New Orleans. Båda har däremot stort inflytande på kulturarvet med sin konst, musik och mat. Båda stilar av matlagning kallas dessutom av folket i New Orleans för ” the holy Trinity”.

Cajun kryddor till Gumbo
Creol kryddor

Cajun eller Creol mat

Den stora skillnaden mellan cajun och creol mat är att creol använder tomater och tombaserade såser vilket den cajunska maten däremot inte innehåller.

Cajun mat är rustik och rubust med influencer från det franska köket och södern. Det är rökt kött, tunga kötträtter gärna allt i en gryta. Det är även risfyllda rätter, kryddig korv (Boudin) som t.ex jambalaya. Creol mat är fylld med många nationaliteter men med störst influens av det franska köket. Det är smakrika såser, örter, skaldjur och tomater. Recepten har dessutom gått igen i flera generationer och associeras med det gamla köket.

Paella tillagas i paella panna
Paella en form av Jambalaya

Mr B´ s Gumbo Ya-Ya

250 Gram Osaltat smör

225 gram Vetemjöl

1 Röd Paprika, medium bitar

1 Stjälkar Selleri, medium bitar

2,4 Liter Kyckling Buljong

0,5 Tsk Svartpeppar, nymald

1 Tsk salt, kosher

0,5 Tsk Chiliflakes, heta

1-2 Tsk Creol Kryddblandning, se nedan

0,5 Tsk Chilipulver

0,5 Tsk Timjan

1 Lagerblad

1 Klyfta hackad Vitlök

250 Gram Andouille korv, skivade ( går även med Chorizo )

1 hel Grillad Kyckling i bitar

Het sås för smak

Kokt ris

Salladslök

dags att laga en Cerol rätt - Gumbo
Dags att laga Gumbo

Creol Kryddblandning

2 Msk Lökpulver

3-4 Msk Salt

1 Msk Svartpeppar

1 Msk Vitpeppar

2 Msk Vitlökspulver

1 Msk Timjan

2 Msk Oregano

2 Msk Basilika

1 Msk Cayennepeppar

1 Msk Sellerifrön

4 Msk Paprikapulver

1 Msk Spiskummin

1 Msk Chilipulver

Blanda ihop alla kryddor och lägg därefter i en burk med lock.

Jag förbereder dessutom alla ingredienser före, så det flyter på bra i matlagningen. Det är verkligen bra när man tillagar Gumbo.

Börja med att göra en roux (såsredning). Smält smöret i en hög gryta och tillsätt därefter 1/3 av mjölet och rör i 30 sekunder med en träsked. Tillsätt därefter nästa tredjedel av mjölet och rör 30 sekunder och så det sista mjölet och rör runt. Låt koka på låg värme i cirka 30-45 minuter under konstant omrörning. Det är klart när det har fått en fin mahognybrun färg.

Mörk Roux, såsredning till en Gumbo och creol mat
Mörk Roux, såsredning

Tillsätt paprika och rör om i 30 sekunder och tillsätt därefter selleri och vitlök. Rör 30 sekunder innan kycklingbuljong tillsätts lite i taget, rör så att inga klumpar bildas. Resterande ingredienser förutom kyckling, het sås och ris läggs ner i grytan, låt småputtra i 45 minuter. Tillsätt därefter kycklingen och låt småputtra i 15 minuter till. Rör om då och då i grytan och skumm.a av eventuellt fett som flyter upp. Servera tillsammans med ris, het sås ( t.ex srirasha ) och lite hackad salladslök.

Gumbo creol och cajun mat från södern
Gumbo

Den stora frågan är vem som gör Gumbo på rätt sätt. Fastän det sägs att många problem däremot alltid blir lösta över en skål med Gumbo.

Kram Kajsa

Fläskfilégryta en god vardagsgryta

Grytor är något som ofta tar tid att laga, men denna fläskfilégryta passar lika bra en vardagskväll. Måndag när jag har som minst tid i köket eftersom jag slutar kl 17:00 och ska köra till vattengympan 18:45 kräver lite snabb mat att laga. Med lite teamwork i köket, så funkar denna gryta alldeles perfekt att laga även på en måndag.

Förberedelse är a och o skålar med morötter, lök, purjolök, svamp och kött
Förberedelse är skönt att fixa innan man startar laga mat

Sambon han putsade köttet och tärnade upp det i lagom bitar medan jag fixade baconet. Han skalade och hackade purjolök, lök o vitlök medan jag slantade morötter och skivade champinjoner. Även all vätska var upphällt i en bringare tills det var dags. Sedan var det bara att fräsa och bygga ihop grytan. Under tiden den stod och småputtrade passade vi på att sätta i gång riset. Teamwork på bästa sätt.

Fläskfilégryta till fyra

1 Fläskfilé, cirka 800 gram

140 Gram Bacon

8 små steklökar

3 Morötter

2 Vitlöksklyftor

1 Purjolök

200 Gram Skogschampinjoner

3 Dl Rödvin

1 Dl Vatten

2 Msk Tomatpuré

2 Msk Oxfond

1 Msk Soja

2 Lagerblad

1 Tsk Torkad Timjan

½ Tsk Torkad Rosmarin

2 Msk Maizena i lite kallt vatten, till redning

Steka lök och morötter till fläskfilégryta
Starta med morötter och lök

Garnering: Färsk Timjan Putsa filén och skär den i 3–4 cm bitar och dela bacon i mindre bitar. Skala morötterna och skär i 1 cm slantar. Skala löken, skiva vitlöken, strimla purjolöken och skiva svampen. Bryn fläskfilé och bacon i en stekpanna och lägg därefter över i en gryta. Fräs steklöken tillsammans med morötterna i några minuter och lägg dessa i samma gryta. Till sist stek purjo, vitlök och svampen och lägg därefter ner i grytan tillsammans med det andra.  Häll på vatten, vin, fond, soja, lagerblad, timjan och rosmarin. Låt därefter det småputtra under lock cirka 10 minuter. Red av och låt det koka upp. Servera med potatis eller ris.  Originalrecept kommer från 56kilo.se

svamp och purjolöks fräs
Sedan svamp och purjolök
Fläskfilégryta snabbt och enkelt att laga
Fläskfilégryta snabbt och enkelt att laga

Som vanligt är det förberedelserna som tar den längsta tiden. När allt det är klart, så går själva tillagningen hyfsat snabbt. Maten den var dessutom utsökt god och mustig. Värmande god så här i höstrusket. Jag hann dessutom äta utan att stressa, sedan var det bara för mig att köra i väg för att hoppa i plurret.

Kram Kajsa

Vad blir det för middag? Mustig Köttfärsgryta!

Vad blir det för middag? Den frågan får jag ofta av min sambo på eftermiddagen när han är rejält hungrig och det börjar bli dags att gå hem från jobb. Inte för att det alltid är jag som lagar mat, men det har liksom blivit en grej. Igår gjorde vi något som gick snabbt, var billigt och som dessutom smakade förbaskat gott – Mustig köttfärsgryta.

Mustig köttfärsgryta
Mustig köttfärsgryta

Plockade fram Blandfärs redan på morgonen innan jobbet. Gör vi inte det, så blir det ofta…vad ska vi äta? Vad är du sugen på? Ska vi äta snabbmat? Alltså dålig mat och tro mig, vi behöver en spark i baken för att bli bra på matlagandet igen. Det är värst vad vi blivit slappa sedan alla barnen försvann ur hemmet. Men nu hade vi alltså färsen tinad när vi kom hem, så då det var bara att sätta i gång i köket.

Mustig Köttfärsgryta

500 gram          Blandfärs

1                          Gul lök, finhackad

1                          Vitlöksklyfta, finhackad

4-6                      Små fasta potatisar i tärningar

1                           Morot, riven

2 Msk                 Tomatpuré

5 Dl                     Vatten

1                          Köttbuljongstärning

1 Msk                 Paprikapulver

400 Gram         Krossade Tomater

1 Msk                 Japansk soja ( eller kinesisk)

1 Tsk                   Sambal Oelek ( går att uteslutas)

                             Salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Finriv moroten och tärna den skalade potatisen i 1 cm tärningar. Fräs lök och vitlök i smör tills den är mjuk och gyllene, tillsätt därefter moroten och fräs med. Ner med färsen och bryn tills genomstekt. Tillsätt tomatpuré och fräs med en liten stund innan resten av ingredienserna tillsätts. Koka därefter upp och låt sedan småkoka i cirka 30 minuter.

Servera med Crème Fraiche och en bit bröd.

hackade grönskaer och hackad lök i en mixer skål
Fräsa färs och grönskaer
Köttfärsgryta
Låt småputtra till en god köttfärsgryta

Medan jag går där i köket och små pular med annat under tiden så tänker jag, ska jag inte ha något till? Kan det verkligen bli gott med bara en köttfärssås? Hur tänkte jag här?

Glömde att jag hade stoppat potatis i grytan vilket var helt perfekt. Själv gillar jag hetta, så jag snålade dessutom inte med sambal oelek. Det blev en bra komplett rätt eftersom potatisen ( som jag glömde att jag lagt ner) fanns med. Detta recept är ett ”behålla recept” som kommer göra om fler gånger. Nästan så att sambon däremot inte fick ta en andra portion. Receptet är dessutom perfekt att göra som en större sats och frysa in till flera matlådor.

Vill ni istället göra köttfärssås, så hittar ni recept på det här.

Ikväll blir det het Ramensoppa med marinerad biff och Pak Choi. Vad äter ni idag?

Kram Kajsa

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 4 – Per Morberg lagar vilt

Per Morberg, en man att älska eller hata. Alla har väl någon åsikt om honom antar jag men själv tycker jag både han är trevlig, ödmjuk och lagar god mat. Då han är jägare så lagar han mycket vilt och det skall vi också göra nu.

Jag vill börja med att säga att när jag lagade denna rätten så tänkte jag ”jag tar bilder sedan”. När ”sedan” kom så var det uppätet. Så bilderna har jag tagit från boken ”Morberg lagar vilt”. I boken hittar du massvis av goda recept på vilt, allt från hjort, fasan, vildsvin till älg.

Långkokt gulashgryta på vildsvin

Du behöver cirka 600 g vildsvinsvinstek eller karré till att börja med. Därefter behöver du följande:

  • 10 gula lökar
  • 13 vitlöksklyftor
  • 4 tsk hel kummin
  • 6 msk paprikapulver (försök att hitta ungersk, mild paprika – det gör skillnad!)
  • 6 msk tomatpuré
  • 4 tsk sambal oelek men det går lika bra med färsk hackad chili
  • 400 g potatis av fast sort
  • 1½ liter viltbuljong
  • Finrivet skal och saft från 1 citron
  • Salt och peppar
Jag träffade Per Morberg i Stockholm för några år sedan och vi pratade vilt…
Såhär gör du…

Börja med att skära köttet i tärningar och glöm inte att köttet skall vara rumstempererat. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Finhacka kummin fröna (det glömde jag – jag lade i dem hela). Värm smör och olja i en gryta och lägg i alltsammans sedan tillsätter du paprikapulver, tomatpuré och sambal oelek/chili. Fräs på mycket svag värme i cirka 60 minuter utan att röra runt. Låt bara löken, tomatpurén och kryddorna sakta sjunka ihop till en massa.

Skala och skär potatisen i stora tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Lägg köttet ovanpå löken, fortfarande utan att röra och låt dem ligga där och sjunka in i löken på mycket svag värme i ytterligare 40 minuter.

Häll på buljongen och rör runt. Låt koka tills köttet känns mört, minst 1 timme. Jag tror jag lät mitt puttra på i 2-3 timmar . Lägg i potatisen de sista 10 minuterna och smaka av med salt, peppar, citron och mera chili eller vitlök om det behövs.

Servera grytan med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Jag gjorde min gryta någon dag innan den skulle ätas och då blev den ännu mer mustig och god. Som sagt var… den gick snabbt åt när jag satte fram den på bordet.

Gulash på vilt

Här kan ni läsa om Kajsas recept på olika soppor om vill äta goda soppor.

Kram, Lena

Paris, Malmö – vacation in a box

Vi gjorde Paris på 23 timmar

Vi landade en eftermiddag för några år sedan och hade 23 timmar innan nästa flyg hem skulle avgå. Då var det ju verkligen läge att göra ett snabbt  Paris. 23 timmar fullproppat med sevärdheter. Vi hann med både natt mässa i Sacré Coure, dingla med benet vid kanten av Seine, frukost i Latinkvarteren, en runda in i Notre Dame, ett glas vin på en liten bistro och så dessutom en snabb runda med kameran i högsta hugg runt Eiffeltornet. Sen var det dags att åka hem igen.  Nu skulle jag vilja åka tillbaks för en längre och mer lugnare tur i Paris. Få insupa all atmosfär, smaka på deras smaker och dessutom njuta av denna romantiska storstad. Men när läget är som det är, så blir det ju dessutom inte av att det blir någon resa dit inom kort i alla fall.

Vacation in a box

Istället så snubblade jag över en artikel om att skapa sitt egna Paris hemma med hjälp av IKEA. Dock är det IKEA i Förenta Arabemiraten som har dessa ”Vacation in a box” med tips om hur man skapar sitt egna Paris. Här får man en folder, IKEA style med tips på filmer att se, musik att lyssna på, dansen att dansa och maten att laga.  Man får även tips vad man kan köpa hos IKEA att få till den där äkta Paris känslan. Det finns även folders för Maldiverna, Japan och Turkiet att välja på….men jag tänkte jag gör mitt egna Paris här hemma, utan att åka till IKEA…så häng med till mitt Malmö – Paris.

Varje morgon vaknar jag till tonerna av Edith Piaff´s La Vie en Rose, så vad passar väl inte bättre in även den här morgonen att vakna till. Dessutom följer Edith med mig i köket och sjunger för mig medans jag bakar, bullar, baguetter och croissanter.

Stadsbrus i en vaknande stad

Kaffe och varm choklad på Balkongen för en känsla av Paris
frukost a´la Paris

Frukosten startar på balkongen med Kaffe och varm Choklad som dricks ur Cafe Au Lait kopparna som är ett tok retro fynd från mammas köksskåp. Vi lyssnar till tonerna av Edith Piaff och det är lite kyligt ute. Tyvärr har vi ju ingen fransk balkong, men på balkongen får vi den där dosen av stadsbrus omkring oss. Vi jobbar för att få känslan av att vara en ”Parisian” för en dag i ett höstfyllt Malmö. Sedan flyttar vi in vid bordet och njuter av allt nybakat. Mannen han har klätt sig fin i smyg med skjorta, väst och kravatt dagen till ära.

Rosa Macrones och jorgubbar på ett kakafat i våningar

I köket fortsätter baket av Makrons. Det är för första gången som jag testar att baka dem och helt ärligt gick det väl sådär. Fick i alla fall 7 stycken att duka fram på kvällen. Smaken, den var det i alla fall inget fel på.

Boule och bubbel

På eftermiddagen har vi bestämt träff nere på gården med våra vänner. Fördrinken den skulle ju intas på ett annat ställe, nämligen nere i parken för ett parti Boule. Med oss i väskan hade vi lite bubbel och Croissanter. Vi upptäcker dessutom att lillen var borta från Bouleväskan, så det fick bli Champagnekorken istället att spela med. Lite senare kom en man förbi och gav oss en riktig lillen att spela med, han tyckte nog synd om oss.

Boule och bubbel som en start av kvällen med känsla av Paris

Långkok med underbara dofter

Hemma på spisen har långkoket puttrat på i timmar i den franska grytan från Le Creuset. Det doftar underbart i hela lägenheten och den vita duken har hamnat på matbordet. Dukningen fick bli de benvita tallrikarna, rutiga servetter och små skira blommor in vas. Härom kvällen hittade jag i vår gamla Allers familjejournal från 1900 att där fanns en hel karta över Världsutställningen i Paris 1900. Hur passande var inte det då? Den blev en riktigt fin bakgrund vid bordet.

Dukning i vitt
Skira lila blommor i en antik mjölkkanna

Kvällen den njöts av ett gott fransk vin till den väldoftande Boeuf Bourguignon grytan. Skratten klinga runt bordet och ostbrickan med franska ostar kom fram och kvällen var komplett.

Boeuf Bourguignon

1 1/2 Kilo Högrev

Salt och peppar

2-3 Msk Smör

Olja

4 Dl Vatten

2 Lagerblad

3 Msk Tomatpuré

3 Msk Kalvfond

1 Flaska Rött vin

2 Vitlöksklyftor, skivade

1 1/2 Msk Finhackad Timjan

20 Steklökar

4 Morötter

1 Fänkålsstånd

2 Msk Smör

150 Gram Champinjoner

150 Gram Tärnad rimmat fläsk

2 Tsk Råsocker

2 Msk Smör

3 Msk Finhackad Persilja

Putsa köttet, bryn i omgångar och lägg över i en gryta. Fyll på med vatten lite i taget och dessutom med ev. köttsky från stekjärnet. När allt är brynt, tillsätt därefter tomatpuré, kalvfond, lagerblad, vatten, vin, vitlök och timjan. Små puttra därefter i cirka 1,5 timme.

Skala lökarna och morötterna. Dela lök och morötter i mindre bitar. Ansa fänkålen och skiva i stavar. Hetta därefter upp matfett och bryn morötter och fänkål och tillsätt därefter till grytan. Ta nytt matfett i stekjärnet och stek lök, svamp och tärnat fläsk. Strö över råsocker och så att det karamelliseras. Häll därefter ner i grytan och koka upp ihop cirka 5 minuter. red eventuellt med lite maizena. Strö över persiljan.

Boeuf bourguignon, gratinerad duschess potatis, fransk öl och rött vin
Nybakade Baguetter för en känsla av Paris och Frankrike

Allt var magiskt och vi fick dessutom en riktigt fantastisk dag med vårt egna Paris – ”vacation box” i Malmö.

Mitt film tips som dessutom är så bra så jag skulle kunna se den om och om igen är just La Vie en Rose – filmen om Edith Piaff. Så rörande film, så att en och annan tår dessutom kommer rullande ner för kinden. Men gud vad bra!

Mitt franska  musiktips är ju också Edith Piaff, för hon är ju bara så skön att lyssna på. Även mannen gick dessutom och njöt här hemma.

Ett av mina favorit uttryck på Franska är : Le Art de Vivre – Konsten att leva. Orden som jag lever efter – Livet är dessutom till för att levas!

Här kommer dessutom ett annat staycation tips man kan göra hemma.

Tjej framför Eiffleltornet
Jag i Paris med mustach och rutig poncho för en riktig fransk feeling

Kram Kajsa