Guigal-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Röda viner

Vi fortsätter på temat att prova vin fast med röda viner denna gången. Prova vin är roligt, gott och lärorikt! Jag håller fast vid att man skall hålla det enkelt i början om man inte är van och hålla sig till druvtypiska viner.

Så idag skall ni få lära er lite om fyra vanliga rödvinsdruvor, nämligen Pinot Noir, Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Syrah. Ni vet kanske att Syrah och Shiraz är samma druva? Syrah kallar man den oftast i Europa medan man i Nya Världen kallar den för Shiraz.

Man kan säga att om Chardonnay är drottningen så är Pinot Noir kungen. Den sägs vara svårodlad men när den funkar så gör den några av världens bästa viner. En flaska Romanée Conti – DRC 2017 ligger just nu på budet 112 000 kronor på Bukowskis. Smakar det så kostar det och här kan ni läsa lite mera om dem. Jag har själv aldrig druckit just detta vinet men ett annat vin från samma producent och det var gott….

*Här står jag och hänger utan för Romanee Conti och väntar på något gott…*

Då kör vi igång…

Pinot Noir ger relativt ljusa, lätta viner med smak och doft av jordgubbar, hallon, kryddor och choklad. Oftast är det viner med lite mindre tanniner.

Nästa druva ut är Spaniens stolthet, Tempranillo, dock är det flera länder som odlar denna druva.

Hur karaktäriserar man Tempranillo då? Den är i sig ganska fruktig, tanninrik och har en medel till hög syra. Du kan hitta körsbär, mörka bär, plommon, torkad frukt, dill och vanilj i vinerna. Nu skulle vi ju göra det enkelt för oss och då tänkte jag att ni skulle testa en Gran Reserva från Rioja. Dessa Rioja viner delar man upp i Jouven, crianza, Reserva och Gran Reserva. En Gran Reserva lagrar man minst 2 år på amerikanska ekfat och därefter minst 3 år på flaska.

De lite mer kraftfulla druvorna

Cabernet Sauvignon odlar man i hela världen och den har hög syra och kraftiga tanniner. Det som framförallt kännetecknar druvan är doft och smak av svarta vinbär. Du kan även hitta ceder och cigarrlåda.

Syrah eller Shiraz som den också kallas odlas också denna i hela världen och smakar lite olika beroende på om det är nya eller gamla världen. Den har även den ganska kraftiga tanniner och hög syra. Du hittar bland annat plommon, mörka bär, charketurier och peppar.

Nu är det dags att prova

När det gäller de röda vinerna så kan dessa vara lite varmare än de vita, kanske runt 17-18 grader. Precis som innan så häller ni upp 5 cl i glaset och börjar med att titta på vinet. Är vinet ljust eller mörkt som tjära? Hur är den röda färgen? Är den som saft eller är den mer blå-lila?

Ju mörkare och tätare vin desto yngre är det. Ett rött vin som åldrats blir ljusare medan de vita blir mörkare.

Dofta på vinet. Vad känner du initialt? Kan det vara jordgubbar? Röda bär? Vanilj? Dill? Svarta vinbär? Charkuterier? Skriv ner allt du ser, känner och smakar.

Nu skall du smaka vinet. Har det hög syra? Hur är tanninerna? Kommer några av de dofterna som du kände fram i smaken? Tycker du det är gott?

Jag tycker ni skall börja med dessa viner:

Vina Casablanca – Cefiro Pinot Noir Cool Reserve , Chile Art.nr: 2820 99 kr
Conde Valdemar- Gran Reserva, Tempranillo, Spanien Art.nr: 12601 155 kr
Ringbolt – Cabernet Sauvignon, Australien, Art.nr: 6278 149 kr
Guigal – Côtes du Rhône, Syrah, Frankrike, Art.nr: 2011 129 kr

Är ni mer vana provare så rekommenderar jag dessa…

Ojai Santa Barbara – Pinot Noir, USA Art.nr: 5497 299 kr
Bodegas Roda – Roda , Tempranillo, Spanien Art.nr: 95211 289 kr
Guigal – Crozes Hermitage, Syrah, Frankrike Art.nr: 78977 199 kr
Black Stallion – Cabernet Sauvignon, USA Art.nr: 6207 239 kr

Här kan du läsa om hur du fixar din egen vinprovning med vita viner.

Kram, Lena

Alla vet väl vem Tareq Taylor är? Tareq är svensk krögare, TV-kock, kokboksförfattare och vinnare av Kockarnas Kamp, tja… han är ju en riktig kändis helt enkelt. När jag fyllde år för ett tag sedan kände jag att nu var det dags för lite Lokalt & närproducerat hos Tareq.

*Tareq Taylor-Värdig vinnare av Kockarnas Kamp*

För oss Malmö-bor är han den som hade restaurang Trappaner och Slottsträdgårdens Kafé för att sedan öppna Kockeriet. I början var konceptet på Kockeriet lite mer åt sharing is caring-hållet och hade fokus på lokala råvaror och hållbarhet men efter hand har det gått mer och mer åt ”fine-dining” hållet men har fortfarande samma fokus på lokala råvaror och hållbarhet.

Sambon och jag hade länge pratat om att vi skulle gå dit och äta men aldrig fått loss tummarna fastän att det ligger så nära egentligen. Det är ju bara att hoppa på en buss och åka in till stan för att sedan ta en kort promenad dit.

*Det* är *rustikt men känns väldigt välkomnande på Kockeriet*

Det finns tre bord precis utanför ”vinkällaren” så man kan dels titta på vinerna i vinkällaren och dels bort mot köket så man kan se när de lagar maten. Jag gillar när det är lite rustikt och mysigt och välkomnande istället för stelt och sterilt så man inte vågar röra sig.

Jag har tydligen inte varit helt snäll under året för det HÄLLREGNADE när vi skulle ta bussen in till stan. Vi hukade under vars ett paraply och tog vi oss iallafall från bussen till Kockeriet och var framme lite innan bokad tid.

*Det är* *lokalt och närproducerat hos Tareq*

Vad fick vi då att äta under kvällen?

Istället för vinpaketet tog vi istället en flaska champagne som skulle passa till de första rätterna och vi valde Egly Ouriet – Brut Rosé Grand Cru. Det är sällan vi dricker just roséchampagne men Egly Ouriet tillhör en av favoritproducenterna så den fick det bli. Det serverades tre små appetizers innan det började ”på riktigt”.

*Det är viktigt hur det serveras* *så att ögonen får sitt med*

*Dessa små rackarna var gudomliga…. Gudomliga…*

Vi valde 7-rätters menyn för vi ville inte missa vakteln och inte heller havskräftan. Efter det alldeles nybakade surdegsbrödet ( Åhhh….) med det hemmakärnade smöret kom den första lilla rätten som bestod av pilgrimsmussla, jordärtskocka och fläder.

*Pilgrimsmusslan var både söt och syrlig*

Vi fick en varm och timjandoftande buljong att hälla på och denna värmdes upp vid bordet i en perkulator-liknande bryggare

Jag tycker om när man kan se vad de pysslar med i köket, det ger en lite extra varm känsla kan jag tycka.

*Lokalt & närproducerat på* *Tareq Taylors Kockeriet*

Nästa rätt som vi får serverad är öringen med svamp och blåmussla men blåmusslan var utbytt mot svartrot och eftersom jag älskar svartrötter så passade det mig utmärkt.

Sedan kom purjolöken med riven bottarga och denna var en av favoriterna under kvällen! Vi fick lära oss att bottarga är fiskrom som torkats och denna revs fint över purjolöken.

*Bakad purjolök, potatisskum, äpple och bottarga*

Rött vin på karaff till köttet

Vår servitris för kvällen var den raraste, piggaste och gladaste tjejen och jag är så glad över att hon hade hand om oss under kvällen. När det var dags för kötträtterna valde vi ett rött vin från Guigal. Vinet skulle hällas upp på karaff och detta gjorde hon i god tid innan så vinet hann luftas.

*Här ser man karaffen lite bättre. Riedel- Amadeo*

Sista rätten ut var hjortfilé. För sambon var det perfekt, jag själv är lite gnällig när det är för rött så lite generat frågade jag om de kunde steka på biten lite till och det var absolut inga problem!

*Hjortfilé, blodpudding, rotselleripuré & rönnbär*

Dags att avsluta med lite sött

Visst är det konstigt att hur mätt man än är så finns det alltid plats för lite sött? Det får bara inte bli för tunga desserter så man blir helt däst.

Här fick vi tre små desserter som var helt underbara! Eftersom vinet var slut så mannen tog kaffe och jag tog lite te.

*Vi avslutar med lite sött, lokalt & närproducerat hos Tareq*

*Det var* *nypon, mandel och havtorn på kvällens huvuddessert.*

Trots att det var tre desserter så blev det ett alldeles lagom avslut för oss.

Kockeriet har höga ambitioner och jag hoppas att de snart får sin efterlängtade stjärna som de jobbar så hårt för. Vi gav oss ut i natten, mätta och belåtna för att ta bussen hem men en sak var vi överens om och det är att hit kommer vi att gå fler gånger.

Är ni nyfikna på fler fine-dining inlägg så hittar ni några av dem här och här