Lokalt & närproducerat hos Tareq

Alla vet väl vem Tareq Taylor är? Tareq är svensk krögare, TV-kock, kokboksförfattare och vinnare av Kockarnas Kamp, tja… han är ju en riktig kändis helt enkelt. När jag fyllde år för ett tag sedan kände jag att nu var det dags för lite Lokalt & närproducerat hos Tareq.

Tareq Taylor-Värdig vinnare av Kockarnas Kamp

För oss Malmö-bor är han den som hade restaurang Trappaner och Slottsträdgårdens Kafé för att sedan öppna Kockeriet. I början var konceptet på Kockeriet lite mer åt sharing is caring-hållet och hade fokus på lokala råvaror och hållbarhet men efter hand har det gått mer och mer åt ”fine-dining” hållet men har fortfarande samma fokus på lokala råvaror och hållbarhet.

Sambon och jag hade länge pratat om att vi skulle gå dit och äta men aldrig fått loss tummarna fastän att det ligger så nära egentligen. Det är ju bara att hoppa på en buss och åka in till stan för att sedan ta en kort promenad dit.

Det är rustikt men känns väldigt välkomnande på Kockeriet

Det finns tre bord precis utanför ”vinkällaren” så man kan dels titta på vinerna i vinkällaren och dels bort mot köket så man kan se när de lagar maten. Jag gillar när det är lite rustikt och mysigt och välkomnande istället för stelt och sterilt så man inte vågar röra sig.

Jag har tydligen inte varit helt snäll under året för det HÄLLREGNADE när vi skulle ta bussen in till stan. Vi hukade under vars ett paraply och tog vi oss iallafall från bussen till Kockeriet och var framme lite innan bokad tid.

Det är lokalt och närproducerat hos Tareq

Vad fick vi då att äta under kvällen?

Vi började med en liten appetizer

Istället för vinpaketet tog vi istället en flaska champagne som skulle passa till de första rätterna och vi valde Egly Ouriet – Brut Rosé Grand Cru. Det är sällan vi dricker just roséchampagne men Egly Ouriet tillhör en av favoritproducenterna så den fick det bli. Det serverades tre små appetizers innan det började ”på riktigt”.

Det är viktigt hur det serveras så att ögonen får sitt med
Dessa små rackarna var gudomliga…. Gudomliga…

Vi valde 7-rätters menyn för vi ville inte missa vakteln och inte heller havskräftan. Efter det alldeles nybakade surdegsbrödet ( Åhhh….) med det hemmakärnade smöret kom den första lilla rätten som bestod av pilgrimsmussla, jordärtskocka och fläder.

Pilgrimsmusslan var både söt och syrlig

Vi fick en varm och timjandoftande buljong att hälla på och denna värmdes upp vid bordet i en perkulator-liknande bryggare

Buljongen värms upp

Jag tycker om när man kan se vad de pysslar med i köket, det ger en lite extra varm känsla kan jag tycka.

Lokalt & närproducerat på Tareq Taylors Kockeriet

Nästa rätt som vi får serverad är öringen med svamp och blåmussla men blåmusslan var utbytt mot svartrot och eftersom jag älskar svartrötter så passade det mig utmärkt.

Visst är det vackert?

Sedan kom purjolöken med riven bottarga och denna var en av favoriterna under kvällen! Vi fick lära oss att bottarga är fiskrom som torkats och denna revs fint över purjolöken.

Bakad purjolök, potatisskum, äpple och bottarga
Vi får havskräfta med chorizo

Rött vin på karaff till köttet

Vår servitris för kvällen var den raraste, piggaste och gladaste tjejen och jag är så glad över att hon hade hand om oss under kvällen. När det var dags för kötträtterna valde vi ett rött vin från Guigal. Vinet skulle hällas upp på karaff och detta gjorde hon i god tid innan så vinet hann luftas.

Vår servitris dekanterar vinet
Vaktel
Här ser man karaffen lite bättre. Riedel- Amadeo

Sista rätten ut var hjortfilé. För sambon var det perfekt, jag själv är lite gnällig när det är för rött så lite generat frågade jag om de kunde steka på biten lite till och det var absolut inga problem!

Hjortfilé, blodpudding, rotselleripuré & rönnbär

Dags att avsluta med lite sött

Visst är det konstigt att hur mätt man än är så finns det alltid plats för lite sött? Det får bara inte bli för tunga desserter så man blir helt däst.

Här fick vi tre små desserter som var helt underbara! Eftersom vinet var slut så mannen tog kaffe och jag tog lite te.

Vi avslutar med lite sött, lokalt & närproducerat hos Tareq
Det var nypon, mandel och havtorn på kvällens huvuddessert.
Choklad, makroner och rulltårta

Trots att det var tre desserter så blev det ett alldeles lagom avslut för oss.

Kockeriet har höga ambitioner och jag hoppas att de snart får sin efterlängtade stjärna som de jobbar så hårt för. Vi gav oss ut i natten, mätta och belåtna för att ta bussen hem men en sak var vi överens om och det är att hit kommer vi att gå fler gånger.

Är ni nyfikna på fler fine-dining inlägg så hittar ni några av dem här och här

Kram, Lena

Hållbar mat och en hållbar vänskap

Föredrag om konsten att sälja hållbar mat

I Torsdags var vi iväg Lena och jag. Först var vi på Aktuell hållbarhet med korandet av vinnaren i Skånska Matverk 2017. På Aktuellt hållbarhet var vi med på en föreläsning om ”konsten att sälja hållbar mat”. En studie om foodies= De är unga, hungriga och besatta av mat. De får mer inflytande av våra krog och matvanor och att göra det fula till fint. Hållbart, matsvinn och flexitarian är ju väldigt på ropet just nu. En ökad vetskap om vad vi stoppar i oss, hur vi ska minska att slänga mat som fortfarande är bra att äta. Samt hur vi kan kombinera livet med mer grönt på våra tallrikar och mindre kött. I sista numret av Buffé, tidningen man får som Icakund hem i brevlådan, är där flera olika bra inlägg om just matsvinn.

Föedrag om framtidens måltider

Efter det tog de upp en panel bestående av Tareq Taylor, Annica Sohlström, Anna Richter och Sofia Ulver. De diskuterade framtidens tanke om hållbar mat:

Så produceras och smakas framtidens måltider:

  1. Grova rotfrukter – Rotfrukten är nyttig, god och bör ätas mycket mer än vad den gör idag. T.ex kål är en underskattad växt med massor av fördelar och användningsområden.
  2. Baljväxter och bönor – Visste ni att man kan mala ner 40% i köttfärsen utan at den tar smak. Dessutom får man en massa nyttigheter i sig när man äter.
  3. Lupinlins ( ej blomman) är fullmatad av bra vegetabiliska proteiner.
  4. Odla fisk på land – Clarias är en varmvattenslevande art optimal att odla i recirkulerande odlingssystem. Det här kände inte vi oss bekväma med, en ful fisk från kloakerna?

Matverk 2017 Svill på Matverk 2017

Innovativt är årets ord

Sen var det vinnarna i Matverk 2017, Skånes tur. Innovativt var dessutom ordet för alla som fick pris. Det var ett druvöl som var en kombination mellan vin och öl som knep två priser. Ölknäckebröd och Svill knep de andra. Svill – svamp som läggs in som sill, så att vi som inte gillar sill kan njuta av sillbordet. Lena och jag tittade på varandra och utbrast av glädje -nu kan vi få vara med. Svill görs på Shitakesvampen och läggs in som sill. Det finns just nu två smaker ( och båda vara super goda) Senap och Lök och örter. Kommer ifrån Hällestads svamp. Det finns just nu endast i ett fåtal butiker runt om i Skåne.

Matverks korande vinnare, testbord Mingel bar

Mingel och fakta

Sen var det mingel dags. Man kunde provsmaka lite av deltagarnas produkter som svill, granknoppspesto, ölknäckebröd. Man kunde även mingla runt och prata med SLU, Lantmännen, Matilda m.fl. Dricka ett glas vin, få en lyckokaka och en massa nyttig information om hållbar mat, matsvinn osv.

Äsch…vi går och äter istället

När eftermiddagen led mot sitt slut, gick vi ifrån Quality hotel i Malmö och bestämde oss för att gå in och äta middag på Vapiano. Stället som förenar gemenskap med god snabblagad mat. Servicen är bra, maten vällagad och god, dessutom har de ett skönt koncept. Vi valde båda Svamprisotto och till det delade vi på en flaska Italiensk Masi, ett gott val till maten. Jag gillar att all deras pasta är gjord i deras pastafabrik längre ner i lokalen. Dessutom om man hittar sin favorit pasta går det att köpa den med sig hem, liksom påsen att odla sin egen basilika från.

Vapiano

Nu fick vi en chans att diskutera dagen, vänskapen, maten, vinet, resor och allt det där vi gillar båda två. Egentligen skulle vi prata om bloggen, men den pratade vi inte alls om. Det får dessutom nog bli en dejt till snart igen. Men så där snabbt och lätt, var det ett perfekt ställe att hänga på över en god måltid och ett par glas rödtjut från Italien.

Krämig Risotto, Vapiano Masi i glaset, Vapiano

Kram Kajsa