Hallongrottepaj – Oh My God

Hallongrottepaj, jag gillar inte namnet och jag är inte så förtjust i kakan heller, men den här pajen….Oh My God!

Hallongrottepaj  till fikat

Det är inte ofta jag blir så lyrisk över kakor, men den här är något som passar mig som handen i handsken. Första gången jag smakade av pajen var när arbetskamraten bjöd oss på jobbet. Sedan dess har jag funderat, när kan jag bjuda på denna goda paj? 

Hallongrottepaj

Pajdeg

225 Gram Smör

1,5 Dl Strösocker

1,5 Tsk Vaniljsocker

1 Tsk Bakpulver

5 Dl Vetemjöl

Blanda ihop snabbt till en deg och låt därefter vila i kylskåpet i minst 1 timme.

Fyllning

500 Gram Hallon

3 Msk Potatismjöl

3 Msk Ljus Sirap

Blanda ihop allt i botten på en pajform. Skeda därefter upp degen ovanpå. Grädda mitt i ugn 200 grader ( varmluft 175 grader ) cirka 20 minuter. Serveras antingen med vispgrädde eller turkisk yoghurt med vaniljsocker.

Hallongrottepaj
Hallongrottepaj

Helt perfekt att mamma fyllde 85 och vi höll ett litet kalas för henne. Nu bakar hon inte längre, vår bullbakande mamma. Utan vi får snällt baka ( eller köpa ) till henne så det blir ett ”redigt” kalas. 

Även om vi egentligen bara var halva styrkan av hela stora familjen på kaffekalaset så var det högt i tak. Mamma hon var glad över att barn, barnbarn och barnbarnsbarn som kom på besök. Pajen, ja den gjorde dessutom succé.

Det blev en glad söndag dessutom med en riktig glad mamma.

Kram Kajsa

Lemon Posset – rosa, fluffigt och urläckert

Lemon Posset är Storbritanniens svar på den italienska Pannacotta. Det är en len, krämig dessert i en härlig rosa färg, med smak av hallon. Passar lika bra till alla tillfällen året om och känns verkligen härligt festlig.

Posset är faktiskt något som härstammar ända tillbaka till medeltiden då de värmde mjölk med vin eller öl och kryddade därefter. Desserten blir något lösare än panacotta, men lika bra ändå.

Lemon Posset
Lemon Posset

Lemon Posset

4 personer

75 gram Hallon, frysta, tinade

2 Msk Alkoholfri Rosévin spumante ( t.ex Oddbird Spumante Rosé nr 11943 )

2,5 Dl Vispgrädde

¾ Dl Strösocker

0,5 Dl Färskpressad Citronjuice

Frystorkade eller färska hallon till garnering

Mosa och mixa ihop hallonen med vinet, sila därefter bort kärnorna. Koka upp grädden med socker och låt sjuda ett par minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör därefter ner hallonpuré och citronjuice under vispning. Häll upp grädddblandningen i 4 glas eller skålar. Ställ i kyl minst 4 timmar eller över natten.

Hallon och Spumante som ska bli hallonpuré till Lemon Posset
Hallon och Spumante som ska bli hallonpuré

Obs! Gör den i 4 portioners omgångar om ni ska ha fler portioner. Den funkar inte riktigt att dubbla då den får svårt för att stelna då det rubbar kemin.

Karamelliserade Cashewnötter
Karamelliserade Cashewnötter

Karamelliserade Cashewnötter

0,5 Dl Strösocker

1 Dl Salta Cashewnötter

1 Msk Smör

Smält sockret i en liten stekpanna så det blir en gyllene karamell. Tillsätt därefter nötterna och blanda runt. Rör därefter ner smöret och häll upp på bakplåtspapper. Låt svalna innan de grovhackas.

När det är dags för serveras dekorerar du Lemon Posset med hallon och nötter.

Dukning i Oranget
kvällens dukning andades mer vår än jul
Liten julklapp på orange duk
När man får en julklapp från en fyraåring

Själv åt vi desserten när vi firade vi årets första jul, eller egentligen var det förra årets sista jul. Sambons barn och barnbarn invaderade hemmet för några galna timmar med god mat, julklappsutdelning och såklart ett rafflande julklappsspel. Det blev många skratt, skrik och tjuvnyp. Såklart även mycket värme och kärlek när hela klanen var samlade hemma hos oss.

Kram Kajsa

Galen i kräftor med goda tillbehör till.

Kräftpremiären har gått av stapeln den 4 Augusti och jag har dessutom inte hunnit äta kräftor än, har ni?

Kräftor
Kräftor

I Skåne kör vi köpekräftor

Här nere i Skåne är vi vana vid att äta kräftor vi köper i affären, de där illröda som kommer från Kina och Turkiet. De är väl helt ok om man har tur, men jag måste säga att jag gillar havskräftorna från Bohuslän så mycket mer. Jag har en barndomskamrat i Bohuslän som vi åker och hälsar på då och då. Varje gång ställer de till med en skaldjursfest i klass. Sist stoppade vi i oss 4 kilo kräftor och räkor och illarna var de första som gav upp ätandet, vi tjejer åt tills det var slut, så gott var det.

Havskräftor från Bohuslän
Goda Havskräftor i Bohuslän

Skaldjursfest deluxe

För någon sommar sedan bjöd ett par vänner här nere i Skåne oss på skaldjursfest ute vid deras ”hodda” ( båthus vid en småbåtshamn). Än idag kan jag inte glömma hur gott det var. Kanske berodde det på sällskapet, det blå glittrande havet, solen som värmde gott och det vackra fatet med Skaldjur. Då blev vi även bjudna på hemmarökt ål, varmrökt lax och rökta räkor på grillen. Vi åt och åt och åt…. Det var en kräftskiva som heter duga. I år är vi bjudna på en traditionell kräftskiva i en lada hos ett par vänner, men oturligt nog krockar den med en annan fest, vi är mer än frustrerade att roliga saker alltid landar samtidigt.

Skaldjurs fat med kräftor, musslor, räkor
Läckert skaldjursfat på sommaren

Rökta räkor på grillen
Rökta räkor på grillen

Lyckad kräftskiva

Sist vi hade en liten kräftskiva hemma så bjöd vi som brukligt på lite goda tillbehör och en fantastiskt enkel dessert. Tänkte jag ville dela med mig av tre goda recept för en lyckad kräftskiva. Bröd till är ju en klar deltagare på bordet, vad bättre kan bli än hembakat rostebröd. Hittade receptet för några år sedan i tidningen Lantlif Mat & vin. Även fröknäcke är ett gott alternativ att komplettera med och så lättbakat, recept har ni här.

Nybakat rostebröd
Hemmagjort rostbröd till kräftskivan

Rostbröd ( 2 limpor)

Sätt ugnen på 250 grader

25 Gram   Jäst

6 Dl            Fingervarmt Vatten

2 Msk         Strösocker

2 Msk         Rapsolja

13-14 Dl     Vetemjöl

2 Tsk          Salt

Garnering: 1 Äggula och Blå Vallmofrö

Smula jäst i en bunke, tillsätt vatten och blanda tills jästen har smält. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl lite i taget. Blanda till en smidig deg och knåda den i ett par minuter, då blir brödet luftigt och högt.

Låt jäsa under bakduk i 50 minuter

Dela degen i två delar på ett mjöligt bakbord. Forma till två släta limpor och lägg dem i vars sin limpform ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30 minuter

Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö (valfritt). Sänk ugnen till 200 grader och grädda lägnst ner i ugnen 30-35 minuter. Låt svalna.

Tunnbrödspizza to die for

Hittade även ett recept på en tunnbrödspizza, som passade helt perfekt på kräftbordet. Även om en god Västerbottenspaj också är ett gott alternativ. Jag vill ofta hitta på nya saker, dessutom bryta gamla trender, så var detta ett supergott alternativ.

Supergoda pizza slicar med kantareller och västerbottenost
Supergoda pizza slicar perfekt till kräftskivan

Tunnbrödspizza med Örtig Crème Fraiche & kantareller

4-6 personer  Ugn 200 Grader

2 Stora      Mjuka Tunnbrödskivor

1 Dl            Hackad Dill

1 Dl            Hackad Gräslök

1/2 Dl        Hackad Persilja

2 Dl            Crème fraiche

2-3              Plockade Dillkronor

2-3 Dl         Grovriven Västerbottenost

70 Gram     Bacon

100 Gram   Rensade Kantareller

200 Gram   Kräftstjärtar

1                     Strimlad Gul lök

                       Salt & peppar

1                     Citron, rivet skal

Sätt ugnen på 200 grader. Skär eller riv kantarellerna i mindre bitar. Strimla bacon och stek tillsammans med lök och kantareller i smör tills löken har mjuknat och kantarellerna och baconet har fått lite färg.

Lägg tunnbrödet på en plåt med bakplåtspapper. Blanda Crème Fraichen med hackad dill och gräslök och bred på. Fördela osten. Strö över bacon och svamp fräset, krydda med salt och peppar. grädda mitt i ugnene tills osten har smält och fått lite färg. 

Strö över plockade dillkronor, persilja och kräftstjärtar. Riv över lite citronskal och Västerbottenost och dela i små trekanter. Servera genast.

Smarrigt och totalt onyttigt…I like

Sitter här och blir riktigt sugen nu. Undrar dessutom om man kommer kunna hitta några kantareller ute i skogen överhuvudtaget i år eller bara dyrt importerade…om det ens går att importera i år. Det har ju varit så varmt och torrt. Jag håller tummarna att det blir lite kantareller i år i alla fall, en riktig favoritsvamp. Men som vid varje middagsbjudning eller kräftskiva måste man ju ha något sött till kaffet. Vad sägs om lite romrörda hallon till en sötad Yoghurt…..mmmmmm, smarrigt och totalt onyttigt, I like!.

Romrörda hallon med sötad yoghurt
Så enkel och läcker dessert med romrörda hallon

Sötad Yoghurt med romrörda Hallon

8 Portioner

8 Dl              Turkisk Yoghurt

1 Dl               Florsocker

1                    Vaniljstång ( fröna)

1/2                Citron ( rivet skal)

400 Gram   Tinade Hallon

3 Msk            Florsocker

4 Msk            Mörk rom ( men jag använde vit och det funkar lika bra)

Blanda ihop Yoghurten och häll upp i glas, skål. Rör dessutom försiktigt ihop hallon med florsocker och rom och lägg på toppen av varje glas/skål. Garnera med Myntablad.

Av kräftor får man en god fond
All sparad kräftskal blir en god fond

Är dessutom inne på sista semesterveckan och regnet vill inte sluta trilla ner ute. Tur man kan roa sig med tvätt berg och stryktvätt idag. Väntar tålmodigt på att solen ska återvända så jag kan njuta av den lite till.

Ha en toppenfin vecka och glöm dessutom inte, utav de goda kräftorna kan man göra en riktig god fond. Så släng inte skalen, spara dem ( i frysen) och koka ihop en fond utav det.

Kram Kajsa