Kom på en workshop – Blommor och bubbel

Min ytterst kreativa granne, Catarina, har kommit på ett nytt koncept. Blommor och bubbel. Hur häftigt är inte det?

Catarina driver ju Kreativt bord och hon är en riktig fena på det där att dekorera med blommor och sånt. Jag däremot kan ingenting om blommor och binderi, tyvärr, MEN jag är ju en fena på vin!

Här är det jag som står och viftar för försöksgruppen i höstas

Så varför inte slå ihop detta och göra en super rolig workshop? Ni kommer till Catarina och binder där en bordsdekoration av säsongens blommor och som är passande till kvällens tema. När dessa är klara så dukas bordet upp med det ni kreerat och jag, Lena, handleder er genom bubblorna.

Som det är idag så har vi två datum som är klara och där man kan boka in sig antingen den 3 Maj och då kör vi italienskt. Eller den 13 juni och då kör vi lite franskt. Ni hör ju själva? Blommor och bu´bbel! Kan man inte någon av dessa datum så kan man boka in sitt eget gäng med samma koncept.

En underskön bukett i härliga färger

Världen är full av sköna bubblor (och blommor) så valmöjligheterna är många. Tidigare i höstas hade vi en fransk mousserande provning med damerna, den kan ni läsa om här. Eller varför inte friska upp minnet med Skräp kontra kvalitet när det gäller mousserande?

Om datumen inte passar eller om temat inte faller er i smaken så fixar vi det. Det är bara att fråga.

Kanske en provning med svenska bubblor?

Hoppas vi ses i sommar!

Kram, Lena

Årets första vinprovning – Barolo med en tvist

Vår egen vinklubb, Möllevägens Vinklubb, har haft årets första vinprovning. Barolo med en tvist var temat denna gången.

Jag (Lena) bestämde mig för att hela tio(10) stycken viner skulle smakas igenom.

Barolo viner, flera flaskor
Allt från fruktig Dolcetto till kraftfulla Barolo.

Vi brukar på våra provningar alltid ha en buffé efter provningen, men till just denna provningen ville jag att vi skulle ha något lite fetare att äta till.

Värdinnan för kvällen, Catarina på Kreativt Bord och jag träffades på eftermiddagen för att laga en vegetarisk, krämig lasagne. Nebbiolo är en druva med hög syra och kraftiga tanniner. Just detta kräver lite fetare och krämigare maträtter.

Vegetarisk lasagne med tryffel och grönkål
Vegetarisk lasagne med grönkål, svamp och tryffel

Varken Catarina eller jag tänkte på att skriva ner receptet. Så här kommer receptet som vi höftat ihop.

Vegetarisk Lasagne 15 personer

  • 2 paket grönkål, grovhackad
  • 2 gula lökar, grovt hackad
  • Rejäla klickar med tryffelcreme
  • Salt, peppar och vegeta

Stek lök och grönkål tills de mjuknar. Krydda med salt, peppar och vegeta. Klicka i rejält med tryffelcreme och stek någon minut till. Ställ åt sidan.

  • Cirka 1 kilo skogschampinjoner, skivade

Stek champinjonerna i smör, krydda med salt och peppar. Klicka i ännu mer tryffelcreme. Ställ åt sidan.

  • 75 g smör
  • 5-6 msk vetemjöl
  • 2 liter mjölk
  • Salt, peppar, lite socker och nyriven muskotnöt. (Det skall vara ganska mycket muskot)

Koka ihop bechamelsåsen tills den blir lagom tjock och ställ den åt sidan.

  • Skäms lite för att skriva detta men vi använde ungefär 1 kilo torr mozzarella ost…. Skär den i stavar. Riv ohemult mycket parmesanost.
  • 1 kilo färska lasagneplattor.

Sedan är det bara att montera ihop lasagnen. I botten lite bechamelsås sedan lasagneplattor. Fyll på med lite grönkål, svamp, ost och sedan sås. Varva och avsluta med bechamelsås och riven parmesanost. Gräddas i cirka 225 grader, 25 minuter. Toppa med färsk persilja.

Hur var provningen då?

Inledningsvis får damerna ett glas bubbel som är representativt för temat på provningen och sedan kan de mingla runt och smutta på skumpa innan provningen. Ni kan ju tänka er 15 damer som precis kommer från jobb och skall träffas för en vinprovning. Det babblas!

Mingel party
Glada damer

För att återgå till vinerna som vi hade under kvällen. Temat var ju Barolo med en tvist och tanken bakom detta var att jag ville visa på andra druvor och andra områden än just Barolo. Först ut var en druva som heter dolcetto följt av en Langhe nebbiolo, en Barbera och sist ut två nebbiolo.

Barolo
Dolcetto, Nebbiolo, Barbera och därefter 2 nebbiolo till

Därefter kom nästa flight och där hade damerna ett mission! Jag berättade att alla vinerna var tillverkade av nebbiolo men ändå skulle ett av vinerna bort. Deras uppdrag var att hitta vilket vin som inte passade in i flighten. Och stolt blev väl jag när hela 11 av 14 klurade ut vilket vin som inte passade in!

Barolo viner
5 olika nebbiolo

Vin nummer två var det vin som ”skulle bort” och varför kanske ni undrar? Det är ett vin från Mexiko och inte Italien. Vin nummer 1,3 och 5 hade jag gjort en privatimport på och det är Astridwine som säljer dem. Letar ni efter bra Barolo så är det hos dem ni hittar dem.

Kvällen avrundas

Avslutningsvis så måste man ju ha något sött efter maten och då hade Catarina gjort kanel och ricottaglass!

Hemmagjord kanelglass
Kanel och ricottaglass – dessutom hemgjord!!!

Nästa provning skall vi ha den 8 mars, på den internationella kvinnodagen och då blev temat olika vita viner från olika distrikt. Och ni må tro att min hjärna redan går på högvarv…

Kram, Lena

2019 tog oss med storm och en god Nyårsmeny

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att få krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.

2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens nyårsmeny och vem som dessutom skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.

Sprakande tomtebloss i form av en stjärna
Sprakande steg vi ur 2018 och klev in i 2019

Nyårsmeny

Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .

Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.

Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.

Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.

Nyårsmeny tre sorters starters
Tre goda Appertizers till start av nyårsmeny

Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra

Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.

Nyårsmeny att göra krustader
Tryck ut delar till krustaden från ett smördegsark är pilligt värre
Nyårsmeny krustader
Men resultatet gör mödan värt det


Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème

Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter

Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.

Nyårsmeny skinkformar
Skålar av parmaskinka

Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning

Jag fyllde dessutom varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.

Hummer på Nyårsmeny
Hummer rackare till förrätt fick Mr P fixa till

Hummern vill vi inte umgås med, bara äta

Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill dessutom inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.

Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.

Dom Perignon kork
Dom Perignon 2003 – Munken Dom Perignon lär ha uttryckt första gången han drack Champagne – Min Gud! Jag dricker stjärnor

Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så ”big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från ”down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev

4 portioner

  • 1 kilo högrev
  • 2 ekologiska morötter (stora)
  • 2 stora lökar eller 5 små
  • 6 vitlöksklyftor
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk salt
  • 2 msk timjan
  • 6 dl rödvin av god kvalitet (jag tog ett fruktigt från Argentina)
  • 5 dl vatten

Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.

(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)

Glasering

  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 stor apelsin (juice samt skal)
  • 2 dl socker
  • 1 msk krossad svartpeppar
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 3,5 dl buljong från högrevskoket.

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.

(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)

När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.

Apelsin och svartpeppar glaserat högrev med Mandelpotatispuré och gräddkokta svartrötter och grönkål
Två röda viner till huvudrätten…varför välja bara ett

Två sorters desserter

Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.

När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.

Lime key paj i glas
Lime Key paj i glas

Sockerfritt choklad med en jordgubbe
Pepparkaks choklad med en jordgubbe på toppen fick blir det sockerfria alternativet
Fantastiska bubblor till desserten

Happy New Year

12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar dessutom precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.

Älskar tomtebloss som sprakar och glittrar i vinternatten

Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och dessutom bubblande trevligt.

Nu ser vi verkligen dessutom fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.

Vi önskar er ett fantastiskt 2019

God fortsättning på er!

Här hittar ni fler goda tips till en fantastisk nyårsmeny.

Kram Kajsa o Lena

Mastio för helt magiska pizzor

Ni vet Sandra Mastio? Tjejen från Malmö som dessutom gick och vann Sveriges Mästerkock 2015!

I december månad 2017 öppnade hon Mastio, en pizzeria som inte alls är som andra pizzerior. Bara efter att ha klivit in genom dörren så förstår man att detta här är något speciellt. Hela stället utstrålar av lugn och glädje och människor sitter här och småpratar med varandra över väldoftande pizzor som står på pizzaspadar. Sandra själv står och bakar pizzor och har ändå tid att hälsa oss välkomna med ett stort leende. För flickorna som tar upp beställningarna kommer dessutom ut emellanåt och frågar om det smakar bra och det känns så himla behagligt att sitta ner vid bordet.

Mastios meny för dagen
Dagens meny

En kärleksförklaring

Jag köpte hennes bok; Pizza av Mastio- En kärleksförklaring till den ultimata pizzan när den kom ut förra året. Det är en underbar bok med roliga, goda recept. Tillsammans med en väninna hade vi för ett tag sedan en pizzakväll där vi bakade pizzor ur Sandras bok och pimplade italienska viner hela kvällen. Eftersom det nu var dags att smaka dem ”på riktigt” så bokade jag och min syster in oss på ett bord en lördag eftermiddag.

Eftersom vi var ganska överens om vilka vi skulle testa beställde vi in Kol & Kål samt Cissi. Med ett glas rött vin till mig och en flaska Kombucha till Lise så satte vi oss ner och beundrade både utsikt och inredning. Trots att det hade blivit lite missuppfattning på vår order, så när pizzorna kom var det en Kol & Kål och en Maggan, Fastän detta löste de på allra bästa sätt genom att Sandra helt enkelt bakade en Cissi också så det blev 3 pizzor som vi åt. Så det vi inte orkade fick vi med oss hem i en doggybag.

Vin i Dricksglas hos Mastio
Vin kommer i dricksglas. Funkar utmärkt till pizza!

Kombucha från Roots of Malmö
Kombucha från Roots of Malmö

En helt annan dimension

Hur var då pizzorna? Först måste jag säga att det är något alldeles speciellt med pizzadegen. Den är inte alls som andra pizzadegar eftersom denna är fluffig och lätt och helt i motsats till de pizzor där man skär bort kanterna för att bara äta det mjuka med fyllning. Här skär man definitivt inte bort några kanter! Det är en helt annan dimension.

Maggan hos Mastio
Maggan

Perfekt tomatsås och dessutom precis rätt balanserad mellan syra och sötma, Fior di latte och färsk buffelmozzarella och färsk basilika. Mycket god! Men det som överraskade och där Sandra visar sin briljans genom att kombinera smaker som man själv inte kommit på i en livstid, är Kol & Kål och Cissi.

Kol & Kål hos Mastio
Kol & Kål

Svart ska den vara

Hur vacker är den inte? Se på färgerna! Vi hade sådan tur att just denna stod på menyn fredag och lördag för hade vi kommit 2 timmar senare så hade denna varit slut. Nästa gång denna är på menyn så måste ni skynda er dit för att testa! En alldeles kolsvart pizza, inte för att den är bränd utan för att degen är svart av kol.  Det är crème fraiche, fior di latte, citronmarinerad rödkål, flower sprouts, citron, toma blu och rostad havre. Den var så himla god! Så fräsch och så lätt. Vilka smaker!

Cissi hos Mastio
Cissi

Om Kol & Kål var ett mästerverk så är Cissi som en liten bit av himmelen där änglarna sjunger. Oj! Vilken smakexplosion! Cissi består av creme fraiche, scamorza (rökt (??) mozzarella), salciccia från deras kötthjälte Alex, bakad lök, citron & persiljeolja, färska örter, rostade pumpa o fänkålsfrön. Detta är ren och skär magi på en tallrik!

Jag undrar om jag någonsin kan äta pizza någon annanstans nu?…

Vacker pizza vedugn hos Mastio
Ugnen!

Jag har blivit förälskad

Bara titta så vacker ugnen är! Det är där de skapas, de här magiska pizzorna hos Mastio.

Det är svårt att beskriva med ord, man måste testa själv och våga testa även de som kanske har någon ingrediens man inte gillar i vanliga fall. Jag själv gillar inte mögelost precis, men på Kol & Kål var det bara en liten touch som gifte sig med de andra smakerna. Jag kan nästan lova att ni blir lika förälskade som jag blev.

Kram, Lena

Risotto så krämig och god

Om jag ska välja från vilken del av världen jag gillar maten bäst, så tror jag att jag skulle svara Italien eller egentligen medelhavet. Jag är förtjust i dess enkla, men ack så goda mat. Just nu är det Risotto som jag fallit för, pladask. Jag tror det är variationsmöjligheten som är oändliga och att det är super krämigt som gör det till av en favorit. Det går hyfsat fort att göra, behöver bara röras i lite då och då och man hinner göra lite mer i köket under tiden utan att känna sig fast framför spisen. I like!

Denna helg har jag känt mig ganska trött, lat och oinspirerad i köket, mest hängt framför Tv:n i soffan. Vi åt gott på fredagen (mannen stod vid spisen), köpte hem pizza  på lördagen, så en risotto på söndagen passade bra i denna lata helgbubbla vi befunnit oss i. Lena har gett mig ett recept på en risotto som blivit lite av en favorit att göra, dessutom är den gjord utan vin och blir ljuvligt krämig.

Risotto med parmesan

För 2 personer

1/2 dl Olivolja i en gryta, fräs 1 st. hackad gul lök. Häll i 2 dl Risottoris ( Abori eller Carnaroli) och fräs ihop tills det är torrt. I med 0,5 gram saffran, späd med grönsaksbuljong lite i taget

( ca 5-7 dl Buljong) 

Cirka 20 minuter, sedan är det klart. Det ska vara ganska löst. I med en klick smör och 2 dl parmesanost, lite svartpeppar och salt efter tycke och smak.

Vi steker gärna lite sallad till och serverar den med Prosciutto.

Risotto med saffran, stekt sallad och procciuto
Risotto med saffran, stekt sallad och procciuto

För något år sedan när vi kände att vi behövde slimma till våra kroppar , bestämde vi oss för att dra ner på potatis, ris och pasta. Dels var det att få in mer grönt och dels för att vi behövde lite viktnedgång. Vi kan då istället göra en god sallad, kokta grönsaker, stekta grönsaker eller blomkålsrisy.ex.

Häromdagen hittade jag ett spännande recept i Buffé tidningen som vi verkligen skulle prova:

Broccolirisotto med citron

Riv kronan fint på en broccoli och skiva stjälken tunnt.

Riva Broccoli
Fram med rivjärnet

Skivade broccoli stjälkar
Broccolistjälkar

Tillaga risotton som ovan, men låt bli saffran och lägg till 1 riven vitlöksklyfta. Vill man ha vin i så ta 1 dl vin med.

Tillsätt den rivna broccolin och låd sjuda med de sista minuterna. Riv ner 1 dl parmesan och skalet av en halv citron.

Fräs stjälken mjuk i smör, salta och peppra och servera till.

Vi hade stekt kycklingfilé till vår risotto. Det blev dessutom en uppskattad rätt med en annorlunda smak.

Broccolirisotto med Citron och kyckling
Broccolirisotto med Citron och kyckling

Vilken är er favorit risotto?

Just nu har jag middagsproblematik delux…köpte Ytterlår av nöt, två förpackningar trodde jag…en ytterlår en bog…ner i frysen. Idag handlade jag ytterligare ett paket ytterlår så det kunde bli en middag…näe, nu kom jag hem med innanlår….ner i frysen. Idag kör vi istället spättarulader i vitvinsås, det blir nog bra ändå.

Kram Kajsa

En dold pärla i Malmö – Di Penco

2009 flyttade jag tillbaks till Malmö igen. Under 6 år cyklade jag förbi en markis på ett bostadshus bakom Malmö Opera. Det stod Pasta Pane – italienska delikatesser, stolar stod i staplar utanför och det såg dessutom lite öde och inget ut för världen. Inte kunde jag tro att en pärla låg dold där nere i källaren. Tydligen startade Di Penco som ett bageri, men kunderna ville ha mer. Tur för Malmö!!

En regnig kväll i November utanför Di penco
En regnig kväll i November

En dag när jag och sambon bestämde oss för att gå ut och äta efter jobb, googlade jag på nätet efter en rolig restaurang. Fick fram att Di Penco var en högt uppskattad pasta restaurang i Malmö. Det var dessutom en god idé att beställa bord i förväg, för här är ofta fullt. Vi tog chansen och gick dit ändå, för man måste ju chansa.

Det var en solig kväll och vi fick plats ute på uteserveringen mellan huset och nedfarten till garaget. Gångerna därefter har vi suttit nere i restaurangen. Restaurangen är belägen i ett trevåningshus bakom Malmö Opera, nere i källaren. Rummen är längst med källare gången, och mitt i lokalen ligger köket och dessutom en liten delikatessbutik. Ganska enkelt, med en stor charm.

Köket på Di Penco ligger mitt i lokalen
Köket på Di Penco ligger mitt i lokalen

Att få en bit av Italien med sig hem

I delikatess disken kan du köpa skinka, salami, ost, oliver, pasta, färdiga baguetter (oboy! vad de är goda – har köpt till en picknic en eftermiddag) och mer därtill. Det är här du dessutom kan få en bit av Italien med dig hem.

Di Penco delikatessdisk
Välfylld delikatessdisk

Di Pencos välfyllda delikatessdisk
Di Pencos välfyllda delikatessdisk

Sista jag var där, var en regnig kväll i November. Jag bjöd ut min barndomsvän på födelsedagsmiddag, trots hon fyllde år i Februari. Vi har bestämt oss att istället för presenter, så bjuder vi ut varandra på restaurang. Både en god och dessutom rolig present.

Ren och skär kärlek

Lite bröd och olivolja kom in på bordet, så där lagom för att sitta och små äta och pladdra om allt mellan himmel och jord. Perfekt för två tjejkompisar, som verkligen behöver prata av sig till varandra.

Bröd och Olja innan maten
Bröd och Olja innan maten

Pastan och vinet kom en liten stund senare och det är ren och skär kärlek som serveras på faten. Deras pasta rätter är så goda och vällagade att man dessutom aldrig vill att det ska ta slut. Denna kväll satt vi länge och åt, pratade, fnittrade och hade en skön kväll i varandras sällskap. Runt omkring oss kom det och gick gäster och till slut var det bara vi kvar i rummet där vi satt.

Pasta med Kronärtskocka sås
Pasta med Kronärtskocka sås

Pannacotta med blåbär
Pannacotta

Som en liten avslutnings present

En i personalen kom med en liten påse färsk pasta som blivit över och frågade oss om vi ville ha den med oss hem. Såklart, blev vi glada över denna generösa gest, vem kan tacka nej till ett sådant erbjudande.

Färsk pasta i ett paket från Di Penco
Färsk pasta i ett paket från Di Penco

Färsk pasta
Pasta on the way

Skillnad på pizza och pizza

Pizza har vi beställt hem en gång och ja, det här är av helt annan klass än de från den vanliga pizzerian. Väldigt god tunn botten, bra fyllning och bara så smarriga. Det är verkligen skillnad på pizza och pizza.

Di Penco pizza
Di Penco pizza

Mr Penco fick följa med mig hem

I födelsedagspresent önskade jag mig boken av Mr Penco själv – Pasta Nostra. Boken finns att köpa på restaurangen för 200 kr och innehåller en massa goda recept, lite filosofi till livet och maten och en hel del lärdom om det italienska matspråket. Nu ska det lagas pastarätter, sjungas arior och drömma om landet i Söder. För nu har jag fått boken i min hand.

Pasta Nostra av Giovanni Penco
Pasta boken nr 1

Helt enkelt sagt – här äter du pasta eller pizza med stor kärlek, blir lyrisk av varje tugga och vill aldrig sluta äta. Detta är min favoritrestaurang i Malmö!

Kram Kajsa

Att treva sig fram ibland viner

I begynnelsens tid, när jag var en 16-17 år och började dricka vin, så var det Aurora jag tyckte var det godaste vinet. Detta söta finska dessertvin med sin svartvinbärs smak. Dessutom var det billigt att köpa. För inte så länge sedan, på en vinprovning köpte vi en flaska att prova (efter de riktiga vinerna). Det var inte så hemskt som jag föreställt mig. Det är ju inget jag kommer köpa igen, men det var ju en riktigt kul grej att prova. Dessutom blev det en Flashback tillbaks till ungdomsåren.

Vitt vin, Riesling kan man hitta när man testar viner
Vitt vin

När man börjar bli vuxen

När jag i vuxen ålder började att dricka viner på fest, så var det sött vitt vin. Det spädde jag dessutom ut med sockerdricka. Det tog ett tag innan jag fann ett vin som bara gick att dricka som det var. Dock fortfarande halvtorrt och dessutom med hög sötma.

För några år sedan, gick jag och min sambo med i en mat och vinklubb med vännerna. Där har vi middagar och vinprovning ett par gånger om året. Här provas det ofta rött vin. När vi gick med drack jag inte rött vin – fy katten!!

Men jag provade, dog inte på kuppen. Var dock inte helt övertygad om det där med rött i glaset. Första röda vinet som jag verkligen föll för, var ett rött Italienskt vin som våra vänner bjöd på. Kommer inte ihåg namnet (synd och skam), men kommer ihåg att det kostade cirka 800 kronor på systembolaget. Därefter skulle sedan ligga 15 år i lagring. Hmmm…skulle jag bli så dyr i drift?

Rött Italiensk Amarone vin till osten och honungen på picknicken funkar fint när man testar viner.
Rött Italiensk Amarone vin till osten och honungen på picknicken

Italien, Spanien, Amerika…

Jag började testa rött från Italien, mest från Venedig området och blev fast…oh, så gott det var, slutade nästan att dricka vitt helt. Sen fastnade jag för Amerikanska Zinfandel, med sin rökiga fat karaktär. För att sedan fortsätta till Spanien och dess Rioja viner. Att prova sig fram är ju halva nöjet. Sist vi höll i en vinprovning här hemma, så var det viner från Sydafrika. Sydafrika var tyvärr inget för mig och jag tänker testa mig vidare i detta fantastiska hav av viner, vinländer, smaker och karaktärer.

I helgen hade vi middagsbjudning hemma, med lite höstlig mat på menyn. Då bjöds det på kalvstek med ångkokta rotfrukter, stekt sallad, rårörda lingon, rödvinssky och ingefärsgelé.

kalvstek

Som picken över i:et

Till detta bjöd vi på ett vin, som jag fick som tips av i det nya numret av SMAKA. Mas Louise 2015 ( art.nr 6470 för 99,-) från Södra Frankrike, Cotes du Rhone. Vinet var fylligt och kryddigt med en perfekt balans och smakupplevelse. Vi dekanterade det en timme i förväg på karaff, så det fick lufta sig rejält. Jag tyckte det var som pricken över i:et till maten och ett bra fynd till en skön peng.

Mas Louise 2015 ( art.nr 6470 för 99,-) från Södra Frankrike, Cotes du Rhone
Mas Louise ett fynd

Vinvärlden är ju unik för dess variation av smaker och dofter. Man kan fortsätta att testa viner och prova sig fram för att hitta nya fynd. Få aha upplevelser till att fylla glaset  och sinnet med. Och jag, jag har långt att gå för att bli en sann vin nörd med all dess kunskap. Jag har just börjat skrapa på ytan.

Läs här om vinets skyddshelgon och att slänga sig ut att testa andra viner än de vanliga.

Vad har ni för favoriter på vinhyllan?

Kram Kajsa

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök”  program där de gjorde pasta. Då blev jag så sugen på att testa på att göra egen pasta i vårt kök.

Jag ringde Lena för att fråga henne tusen frågor om att göra pasta,  om pastatorkställ och allt därtill. Sen satte jag igång. Mitt första försök var inte helt lyckat, då degen blev lite för fuktig och pastan lite för klumpig. Men skam den som ger sig. Nu har jag hoppat upp i sadeln igen för att fixa hemmagjord pasta, för det är ju verkligen busenkelt, roligt och gott.

Pastadeg

450 gram Durumvete

5 Ägg ( 4 hela + 1 Äggula )

1 Tsk Salt

2 Msk Vatten

1 Msk Olivolja

Knåda ihop till en smidig deg, in och vila i kylen i 45 minuter.

Pastamaskin
Kavla degen flera gånger i maskinen

Först kör man igenom degen i pastamaskinen, med olika tjocklekar inställt, så degen blir tunnare och tunnare. Tills man känner att den är perfekt och smidig.

Sen väljer man vilket utförande man vill ha den i. Denna gången valde jag spagetti.

Pastamskin
Degen blir tunnare och tunnare

Spagetti i pastamaskinen

Torkställ eller inte

Jag har inget torkställ att hänga upp min pasta på, så jag valde att lägga dem på ett bakplåtspapper, det fungerade jättebra. Dessutom kändes degen mer torr denna gången, så inte pastan klibbade fast i varandra hela tiden. Jag tog ”rev” av spagettin när jag tyckte de var i rätt längd. och la dem sedan på tork.

Pasta på tork
Pasta på tork

Koka sedan i ca 2-3 minuter i en stor kastrull.

Denna gången blev det en pastarätt med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka….oh la la vad gott!!

pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka
pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka

Pasta mer än en gång

Degen som blev över, sparar jag i en glasburk med tätslutande lock i kylen för nästa pasta kok. Vad det blir den gången, vet jag inte än. Men jag vet att det blir snart pasta igen till middag. Både degen är redo och pastamaskinen likaså.

Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock
Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock

Pasta är roligt att göra själv och inte alls jobbigt. Det är dessutom godare med hemmagjord färsk pasta än den köpta. Dessutom är den fylld med kärlek! Alla vet vi ju hur Mannens hjärta går genom magen, så här hemma har jag en man som älskar mig, när jag får för mig att göra mat från grunden med goda tillbehör till. Så ut i köket, sjung Oh solo mio och gör lite pasta med massor av kärlek i och upplev magin i ditt kök.

Kram Kajsa