Etikett: Kanelbullar

Jag kan absolut inte kalla mig för en bullmamma med händerna titt som tätt i en deg eller vispandes så smeten skvätter. Inte heller har jag ett hem som alltid luktar nybakat av kanelbullar. Fastän ibland så glimrar det till och då testar man ett recept eller tre. Det var vad som hände mig för några år sedan då det var dags att hålla kalas. Jag tänkte att jag dessutom skulle bjuda på lite gott och hittade tre recept i min kul – att – prova – någon gång – mapp som fick bli min utmaning……och utmaning blev det!!!

Utmaningen på G

Valsade runt som en tok och städade, slängde mig i bilen och handlade ingredienser och startade bullbaket kl 18,00.

Det var mycket vägande då allt var angivet i gram, tur man har köpt en ny hushållsvåg. Degen skulle vila först en timme….bra tänkte jag, då hinner jag ju hämta mannen från Hockeyn.

Körde iväg, hämtade man och vänner, lämnade vänner och sen hem för att fortsätta. Hmmmm…hade ju dessutom bara läst början av receptet….Ja, jag vet att man ska läsa hela receptet innan man börjar för att inte drabbas av chock eller förtvivlad kaos. Det stod – arbeta in smöret i degen så den blir blank och fin, sen låt den jäsa till dubbel storlek 2-4 timmar!!!! Snabb matte, då ska jag alltså bulla ut den ungefär vid 21,30 eller 23,30. Ok jag bakar något annat under tiden.

29 år gammal recept

Började baka ett recept som jag fick av en kompis mamma för ungefär 29 år sedan ( jag skämtar inte) som har hängt med, men aldrig bakats. Busenkla kakor som dessutom blir fantastiskt fina och goda om man tänker till innan man går igång med att klicka ut dem på bakplåten. För första plåten blev alltså en ihop smält kaka, oförmögen att rädda. Så det var bara att baka en ny sats och dessutom hålla tummarna.

Nötkakor med Kaffecréme

100 gram Hasselnötter
1 3/4 Dl Strösocker
2 Små Äggvitor
3 Msk Vetemjöl
1Knivspets Bakpulver

Sätt ugnen 175 Grader

Hacka nötterna fint
Vispa vitorna lätt skummiga
Blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut på bakpappersplåt/bakplåt med en tesked. Grädda ca 10 minuter.

Kaffekräm

2 Äggula
1 1/2 Dl Florsocker
2Msk Kako
1-2 Msk Nescafé

Mal kaffebönorna fint och blanda med övriga ingredienser.

När kakorna kallnas läggs det ihop två och två med den kalla kaffe crèmen emellan.

Resultatet blev toppen, men såklart inte så många kakor.  Cirka en per person till kalaset…HJÄLP!!

Nästa kaka på bakbordet

Sen fick jag fram receptet på minibiskvier med Lemoncurd, busenkelt stod det på pappret. Det var det efter man kämpat med en slingrig mandelmassa som skulle rivas och med varm brännande choklad, när de skulle doppas i chokladmassan. Men att få ut 25 stycken kakor av degen måste varit ett skämt, jag fick fram ynka 15 styck…alltså 1 per person.

Trött och ganska besviken, la jag mig på sängen för att invänta bulldegen som stod på jäsning….efter två timmar var den ju dessutom inte klar. Jag slumrade, vaknade, slumrade om och till slut tvingade jag mig upp kl 00,00 för att baka.

Tvinna runt fingret…?

Vilken deg!! Fantastiskt fin och fluffig. Men för mig att förstå hur jag skulle fläta, tvina runt fingret var rena grekiskan…men det stod att de blev goda som sniglar, så jag gjorde dem som en vanlig kanelbulle Fastän degen var ju helt omöjlig att få jämn i rullen och fyllningen den välldeut överallt. Kladdigt! Dottern stod och tittade på och det blev dessutom fruktansvärt fnittrigt i köket. Mannen kom yrvaket och undrade vad som stod på, men gick snabbt in och la sig igen.

Sprängd deg??

Kanelbullar gjorda med sprängdeg  hal som en ål borde jag nog kallat det….nu tillbaks till receptet. Låt nu bullarna jäsa i kall ugn 3-6 timmar….vänta nu…någon gång mellan 3,30 och 6,30 är det dags att baka.

Gonatt!

Vaknade vid halv åtta och tassade ut i köket och satte igång. Lägenheten doftade underbart av baket, men kanelbullarna blev inte speciellt vackra, men oh! Så goda. Så har ni tid, ge det ett försök – ni kommer till himmelriket (och jag som inte ens gillar kanelbullar.

Kanelbullar med jäst

( ca 20 bullar)

625 Gram   Mjölk Rumstempererad

70 Gram     Honung

70 Gram     Strösocker

15 Gram     Salt

5-10 Gram Jäst

10 Gram    Kardemumma, grovmalen

1 Kg            Vetemjöl

75 Gram    Osaltat smör, rumstempererat

Fyllning

175 Gram Osaltat Smör

30 Gram   Vetemjöl

15 Gram   Kanel

175 Gram Muscavdo eller strösocker

Sockerlag

110 Gram Strösocker

100 Gram Vatten

5 Gram      Kanel (pulver eller stång

Råsocker till garnering

Sätt igång:

Fyllning: Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( eftersom då kommer den bli för hård)

Deg: Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.

Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshandduk och låt jäsa 2-4 timmar. När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt som möjligt. Vik dessutom över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sida och vik över så du får en platta med tre lager.

Dags för att knyta ihop dem

Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina kanelbullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensla bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Vill du göra det enklare går det bra att göra dem som sniglar istället, de blir dessutom lika goda ändå.

På kalaset hördes bara en massa mmmmm och vad gott. Så trots lite kakor plus den räddande pepparkasburken  och två rabarberpajer mannen slängde ihop, så blev kalaset riktigt lyckat. Dessutom luktade hemmet nybakt av kanelbullar.

Kram Kajsa