kantareller-arkiv - Bland kastruller och vinglas

En värmande svampsoppa i höstrusket

Brrrr, nu är det inget roligt höstväder ute. Regn, regn, regn och gråmulna dagar. Då passar en god, värmande soppa riktigt bra. Att det dessutom är svampsäsong och det finns en massa goda svampar är ju inte heller fel. Att koka soppa är enkelt och kräver inte mycket jobb, så här bjuder jag er på en rykande varm svampsoppa, Den både doftar förföriskt och smakar dessutom underbart. En riktigt krämig och len svampsoppa. Tyvärr så har jag ingen egenplockad svamp i år. Jag har helt enkelt inte fått tummen ur för att ta mig ut i skogen, vilket retar mig till tusen.

Svampsoppa

1 Liter Hackad svamp t.ex. Kantareller och Champinjoner

1 Grovhackad Gul Lök

2 Msk Smör

8 Dl Vatten

2,5 Dl Grädde

2 Grönsaksbuljongtärningar ( jag tar själv 1 svampbuljong och en grönsaksbuljong)

1 Msk Timjan

Svartpeppar

2 Msk Maizena

0,5 Dl Vatten

Hacka svamp och lök, stek i smöret tills löken mjuknat och vätskan kokat in. Tillsätt grädde, vatten, buljong, timjan och svartpeppar. Koka i cirka 15–20 minuter.

Tillsätt därefter 2 Msk Maizena i ½ Dl kallt vatten och häll i soppan. Låt koka därefter ytterligare 2 minuter.

Fräsa svamp i orange kastrull — Först fräsa Lök och svamp

Jag serverar svampsoppan med en bit bröd och dekorerar den gärna dessutom med persilja. Vi äter den ur de fina soppskålarna från Le Creuset som jag fått för ett par år sedan i present. På något sätt så känns det lite mer tillfredställande att servera den värmande soppan i ett par fina soppskålar även om den smakar lika gott i en vanlig skål.

Snart är det dags att börja göra riktigt goda mustiga grytorna som ska stå och puttra länge på spisen. Redan i helgen så ska det lagas Pulled Beef i fem timmar och jag verkligen längtar.

Njut av höstväder, goda soppor och grytor i höstrusket. Ta hand om er!

Kram Kajsa

Ps. Här hittar du fler soppor och Ramen

Champagne och korv på födelsedagen

Jag läste det som…Champagne och korv med bröd ska passa som handen i handsken! Så well, eftersom vi försöker hitta på roliga födelsedags firande med frukost på sängen, så tänkte jag…det ska jag fira mannen med.

Sagt och gjort trippade jag upp lite lätt sömndrucken på morgonen och satte igång med korvkokandet. Tog fram guldfatet, för guldkoppen som hör till drämde jag i backen förra året, dagen innan min egen födelsedag. I alla fall guldfatet blev ju bra med ett champagneglas på fylld med ljuvliga bubblor och så en kokt korv i bröd och senap. Till brickan med korv, bubblor och paket så fick han en dos av mitt sjönsjungande…kanske mer likt en falsk kraxande fågel…men sång blev det.

Glad blev han och korven den slank ner kvickt i magen och bubblorna gled liksom ner de också. Presenterna packades upp med ett leende på läpparna och rufs i håret och dagen den hade startat bra.

Sen blev lite jobb mitt emmellan för att sedan fira dagen lite mer med tre rätters och dessutom mer bubblor. Det var ju tisdag, så jag kom på idén att slå ihop fisk tisdag med födelsedag till fisk – födelsedags – tisdagen. Fick fara omkring till tre butiker innan jag fick rätt på fisken, Hälleflundra.

Förrätten var en enkel liten sak, men väldigt, väldigt god. Serverades med en Champange som jag dessutom endast köpte en halvflaska av. precis lagom för att dricka till förrätten.

Lyxig Pilgrimsmussla med Kantareller och Västerbottenost

Sätt ugnen på 250 grader/grill

Stek musslan lite hastigt i smör på hög värme, lägg därefter den i en ugnssäker form

Fräs kantarellerna och lägg ovanpå.

Strö över lite västerbottenost och griljera till osten smält.

Huvudrätten var en ugnsbakad Hälleflundra med kokt potatis, kokt sparris och en vitvinssås. Till det hade jag köpt en vit Chadronnay även den inköpt som halvflaska. Kändes ju riktigt bra på en Tisdag. Hälleflundran bakade jag i 225 grader i cirka 10 minuter endast med lite olivolja och flingsalt. Innertemp ska vara 45 grader, så det vara bara att testa temperaturen lite då och då. Här hittar du en du en gudomlig vitvinssås, den som sätter det där lilla extra till fisken.

Efterräten blev Lohilos Choklad och mintglass, då den inte innehåller tillsatt socker. Sambon fick en rom – Kizz Black Dimond i födelsedagspresent som han provade till kaffet och själv tog jag mig ett litet glas portvin.

Vi flyttade över till soffan och väl där så tog det inte långt förrän mina ögonlock var så tunga och slöt sig. Jag är totalt hopplös att titta på TV med. Men jag tror att mannen var ganska nöjd med champagne och korv, presenter, skönsång och middag på sin dag. Det är ett knep att testa till den som gillar korv! I just say it!

Kram Kajsa

Galen i kräftor med goda tillbehör till.

Kräftpremiären har gått av stapeln den 4 Augusti och jag har dessutom inte hunnit äta kräftor än, har ni?

I Skåne kör vi köpekräftor

Här nere i Skåne är vi vana vid att äta kräftor vi köper i affären, de där illröda som kommer från Kina och Turkiet. De är väl helt ok om man har tur, men jag måste säga att jag gillar havskräftorna från Bohuslän så mycket mer. Jag har en barndomskamrat i Bohuslän som vi åker och hälsar på då och då. Varje gång ställer de till med en skaldjursfest i klass. Sist stoppade vi i oss 4 kilo kräftor och räkor och illarna var de första som gav upp ätandet, vi tjejer åt tills det var slut, så gott var det.

Havskräftor från Bohuslän — Goda Havskräftor i Bohuslän

Skaldjursfest deluxe

För någon sommar sedan bjöd ett par vänner här nere i Skåne oss på skaldjursfest ute vid deras ”hodda” ( båthus vid en småbåtshamn). Än idag kan jag inte glömma hur gott det var. Kanske berodde det på sällskapet, det blå glittrande havet, solen som värmde gott och det vackra fatet med Skaldjur. Då blev vi även bjudna på hemmarökt ål, varmrökt lax och rökta räkor på grillen. Vi åt och åt och åt…. Det var en kräftskiva som heter duga. I år är vi bjudna på en traditionell kräftskiva i en lada hos ett par vänner, men oturligt nog krockar den med en annan fest, vi är mer än frustrerade att roliga saker alltid landar samtidigt.

Skaldjurs fat med kräftor, musslor, räkor — Läckert skaldjursfat på sommaren

Lyckad kräftskiva

Sist vi hade en liten kräftskiva hemma så bjöd vi som brukligt på lite goda tillbehör och en fantastiskt enkel dessert. Tänkte jag ville dela med mig av tre goda recept för en lyckad kräftskiva. Bröd till är ju en klar deltagare på bordet, vad bättre kan bli än hembakat rostebröd. Hittade receptet för några år sedan i tidningen Lantlif Mat & vin. Även fröknäcke är ett gott alternativ att komplettera med och så lättbakat, recept har ni här.

Nybakat rostebröd — Hemmagjort rostbröd till kräftskivan

Rostbröd ( 2 limpor)

Sätt ugnen på 250 grader

25 Gram Jäst

6 Dl Fingervarmt Vatten

2 Msk Strösocker

2 Msk Rapsolja

13-14 Dl Vetemjöl

2 Tsk Salt

Garnering: 1 Äggula och Blå Vallmofrö

Smula jäst i en bunke, tillsätt vatten och blanda tills jästen har smält. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl lite i taget. Blanda till en smidig deg och knåda den i ett par minuter, då blir brödet luftigt och högt.

Låt jäsa under bakduk i 50 minuter

Dela degen i två delar på ett mjöligt bakbord. Forma till två släta limpor och lägg dem i vars sin limpform ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30 minuter

Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö (valfritt). Sänk ugnen till 200 grader och grädda lägnst ner i ugnen 30-35 minuter. Låt svalna.

Tunnbrödspizza to die for

Hittade även ett recept på en tunnbrödspizza, som passade helt perfekt på kräftbordet. Även om en god Västerbottenspaj också är ett gott alternativ. Jag vill ofta hitta på nya saker, dessutom bryta gamla trender, så var detta ett supergott alternativ.

Supergoda pizza slicar med kantareller och västerbottenost — Supergoda pizza slicar perfekt till kräftskivan

Tunnbrödspizza med Örtig Crème Fraiche & kantareller

4-6 personer Ugn 200 Grader

2 Stora Mjuka Tunnbrödskivor

1 Dl Hackad Dill

1 Dl Hackad Gräslök

1/2 Dl Hackad Persilja

2 Dl Crème fraiche

2-3 Plockade Dillkronor

2-3 Dl Grovriven Västerbottenost

70 Gram Bacon

100 Gram Rensade Kantareller

200 Gram Kräftstjärtar

1 Strimlad Gul lök

Salt & peppar

1 Citron, rivet skal

Sätt ugnen på 200 grader. Skär eller riv kantarellerna i mindre bitar. Strimla bacon och stek tillsammans med lök och kantareller i smör tills löken har mjuknat och kantarellerna och baconet har fått lite färg.

Lägg tunnbrödet på en plåt med bakplåtspapper. Blanda Crème Fraichen med hackad dill och gräslök och bred på. Fördela osten. Strö över bacon och svamp fräset, krydda med salt och peppar. grädda mitt i ugnene tills osten har smält och fått lite färg.

Strö över plockade dillkronor, persilja och kräftstjärtar. Riv över lite citronskal och Västerbottenost och dela i små trekanter. Servera genast.

Smarrigt och totalt onyttigt…I like

Sitter här och blir riktigt sugen nu. Undrar dessutom om man kommer kunna hitta några kantareller ute i skogen överhuvudtaget i år eller bara dyrt importerade…om det ens går att importera i år. Det har ju varit så varmt och torrt. Jag håller tummarna att det blir lite kantareller i år i alla fall, en riktig favoritsvamp. Men som vid varje middagsbjudning eller kräftskiva måste man ju ha något sött till kaffet. Vad sägs om lite romrörda hallon till en sötad Yoghurt…..mmmmmm, smarrigt och totalt onyttigt, I like!.

Romrörda hallon med sötad yoghurt — Så enkel och läcker dessert med romrörda hallon

Sötad Yoghurt med romrörda Hallon

8 Portioner

8 Dl Turkisk Yoghurt

1 Dl Florsocker

1 Vaniljstång ( fröna)

1/2 Citron ( rivet skal)

400 Gram Tinade Hallon

3 Msk Florsocker

4 Msk Mörk rom ( men jag använde vit och det funkar lika bra)

Blanda ihop Yoghurten och häll upp i glas, skål. Rör dessutom försiktigt ihop hallon med florsocker och rom och lägg på toppen av varje glas/skål. Garnera med Myntablad.

Av kräftor får man en god fond — All sparad kräftskal blir en god fond

Är dessutom inne på sista semesterveckan och regnet vill inte sluta trilla ner ute. Tur man kan roa sig med tvätt berg och stryktvätt idag. Väntar tålmodigt på att solen ska återvända så jag kan njuta av den lite till.

Ha en toppenfin vecka och glöm dessutom inte, utav de goda kräftorna kan man göra en riktig god fond. Så släng inte skalen, spara dem ( i frysen) och koka ihop en fond utav det.

Kram Kajsa