koreanskt-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Koreansk tacos blev en riktig höjdare här hemma. Jag har sagt det förut och säger det igen, Jennie Walldén har fantastiska recept och dessutom smaksäkra rätter. Även om vi hoppade över kimchin som är ett signum i koreansk mat, så blev det ändå en riktigt fullträff!

Koreanska Tacos

Sätt ugn på 150 grader

600 Gram Fläskkarrél

1 Gul Lök, tunt skivad

Neutral olja att steka i

Marinad

3 Msk Japansk soja

1-2 Msk Gochugaru ( koeransk mild chiliflakes)

1 Msk Risvinäger

2 Msk Strösocker

3 Vitlöksklyftor, rivna

2 Tsk Färsk Ingefära, riven

1 Msk Sesamolja

Svartpeppar

Sås

1,5 Dl Majonnäs

1 Msk japansk Soja

1 Msk Gochuajang

2 Msk Sesamfrön , rostade

1 Vitlöksklyfta, riven

Till servering

8 Tortillabröd

2 Dl Kimchi (eller råkost)

1 Klyfta Rödkål (vitkål)

2 Avokado, tärningar

1 Gurka, tunt skivad

3 Salladslökar, tunt skivade

2 Limeklyftor

Koriander

Skiva köttet tunt och lägg i marinaden. Låt stå.

Rör samman ingredienserna till såsen, ställ åt sidan.

Förbered därefter alla grönsakerna och värm brödet i ugnen enl. anvisning 150 grader 10 minuter

Stek kött och lök i en stekpanna i lite olja, eftersom det inte ska koka.

Servera med bröd, grönsaker och sås. Toppa med koriander och pressa därefter lite lime över.

Vi har gjort denna ett par gånger och har även testat att göra den med kyckling. Det blev även det fantastiskt gott och så känns den dessutom lite nyttigare. Man kan bli lite skrämd eftersom det känns som många ingredienser och moment, men det går ganska snabbt att sno ihop. Det är det jag dessutom gillar med bra recept att det går smidigt att tillaga.

Andra favoriter av Jennie Walldén är: Wrap med Teriyaki lax och Thailändsk Biffsallad som dessutom känns så där lätta och goda nu i sommartid. För inte vill man äta tung mat nu när det är sommar!

Kram Kajsa

På sjunde dagen åt vi rester eller så var det Bibimbap. Bibimbap är en koreansk rätt som de äter på nyårsafton för att rensa ut kylen inför det nya året. Här äter vi inte det för att rensa ur kylen eller på nyårsafton, utan för att det helt enkelt är gott.

När det gäller det asiatiska köket, så tycker jag att man blir precis lagom mätt. Inte den där jag spränger byxorna mätt, vilket dessutom är en skön känsla. Det brukar dock vara en hel del förberedelser med många olika små tillbehör som gör rätten komplett. Det är det som skapar lite kaos hos mig och jag blir som ett yrväder som far fram och tillbaka i köket . Precis så vart det igår!

Lugnet före stormen när ett yrväder lagar mat

Allt började lugnt och städat med att fixa till en express kimchi, inlagd chiligurka och sesam marinerade böngroddar. Sen började kaoset! Svampen marinerades och stektes på, även nötfärsen var i gång i annan panna och var under hyfsad kontroll…bra så långt. Men så kom jag på att jag skulle ju steka Pakchoi , koka nudlar och så just det ja, ägg skulle också stekas. Mitt i allt, bort till kylen och försökte snabbt få tag i två ägg. Ett damp rakt ner på frysdörren och knäcktes. Oj vad jag behövde detta när allt är i gång på spisen. Sprang dessutom som ett yrväder fram och tillbaka.

Maten blev klar, ingenting blev bränt men köket det var däremot totalt upp och ner. Yrvädret i köket hade varit i gång igen. Det blev dessutom super gott och med alla små tillbehör så var det toppen. Dock missade jag Gochujang som hade gjort det mindre torrt, för det var just en liten sås vi saknade. Men är man lite yr så är det lätt att hoppa över en viktig liten detalj.

Bibimbap

Chilipicklad Gurka

En halv gurka

1 Salladslök

2 Tsk Strösocker

1 Krm Salt

0,5 tsk Chilipulver

1 Msk Risvinäger

Skiva gurkan och salladslöken tunt. Lägg i en skål och tillsätt sedan salt, socker, risvinäger och chilipulver. Blanda väl och låt dra en stund. Ta bort vätskan som bildas innan servering.

Sesammarinerade Böngroddar

180 gram Böngroddar

2 Tsk Sesamfrön

0,5 Tsk Salt

2 Tsk Sesamolja

Gosa ihop med varandra, klart.

Express Kimchi

500 Gram Vitkål eller salladskål

1,5 Msk heta chiliflakes

1 Msk Chilipulver

1 Msk Strösocker

1,5 Msk Riven Vitlöksklyfta

1 Msk Riven färsk Ingefära

1,5 Msk Fisksås

2 Salladslökar

0,5 Morot finstrimlad

Salt & vatten

Ansa och strimla kålen. Lägg i en bunke och häll på 3 Dl vatten och cirka 1,5 msk salt. Låt därefter stå i rumstemperatur i 10 minuter. Skölj av med kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Blanda därefter chiliflakes, chilipulver, socker, fisksås, vitlök, ingefära, fint skuren salladslök och den strimlade moroten. Blanda kål med marinaden och knåda med händerna riktigt hårt, så allt blir marinerat. Använd gärna plasthandskar då det är starkt för huden. Lägg därefter över kimchin i en plastpåse och pressa ur all luft. Marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter.

skiva många svampar på en gång med hjälp av en grillpinne

Sojastekt svamp

200 Gram Champinjoner eller Ostronskivling

1 riven Vitlöksklyfta

2 msk Japansk soja

1 Msk Strösocker

0,5 Msk Sesamolja

1 Msk Rapsolja

Skiva eller riv svampen. Riv vitlöken och blanda därefter med soja, socker och sesamoljan. Låt stekjärnet bli hett och stek i oljan ett par minuter. Lägg sedan tillbaks i vätskan som blev kvar i skålen och vänd runt.

Stek nötfärs smulig med salt och peppar

Smörstek Pak choi

Stek ett ägg, sunny side up!

Koka risnudlar enligt anvisning

När kaoset i köket har lagt sig, maten står på bordet då kan man pusta ut. För även om disken finns kvar där ute så bryr jag inte mig om att ägna den en tanke för en stund. Det är nu vi istället får njuta av en riktigt god middag.