Veckomeny 3 – på sjunde dagen åt vi rester

Nä, inga rester ännu att göra mat på när det är dags för veckomeny 3. Men varje överbliven korv, köttbit, kassler eller kyckling sparas i frysen till en kommande pytt i panna. Den pytten är dessutom som allra godast. I stället fortsätter vi laga mat med stor passion i vårt kök. Ni hänger väl även med denna vecka?

Veckomeny 3 – Med passion i vårt kök

Kassler och rotfruktspytt md pepparrots kräm på blå tallrik

Måndag – Rotfruktspytt med Kassler

En god pytt med sältan av kasslern, mjukheten av rotfrukterna och hettan av pepparrotsdressingen. Bra smaker i kombination med varandra.

Tonfisk på bryggan Kap Verde

Tisdag – Tonfisk med chiliremoulad

Jag har börjat uppskatta tonfisk om man får den med rätt tillbehör. Köttet känns ju dessutom nästan som kött, vilket är helt galet. Chiliremouladen ger lite sting och blir klockren till fisken.

Enkelt mitt i veckan

Korvpanna med pasta
Man tager vad man haver

Onsdag – Pasta med korv

Snabbt och gott! Slanta lite korv och koka lite pasta. Hacka en gul lök, en vitlök och fräs tillsammans med korven. tillsätt därefter en burk färskost med smak, grädde eller crème fraiche, lite buljong eller fond. Smaka sedan av med lite passande kryddor. Häll ner den kokta pastan och vänd ner lite färsk spenat. Enklare än så kan det knappt bli.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style
Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Torsdag – Spagetti och köttfärssås

Gott med en riktigt smakrik köttfärssås. Man kan göra den snabbt eller så kan man göra den långsamt, varianterna är oändliga. Tänk att jag dessutom skriver dessa ord som inte åt köttfärssås på över 5 år. Nu är jag glad att även jag gillar det igen, för det är ju bra och god mat.

En middag på en svart tallrik. Fläskfile i en brun sås med gröna purjolöksbitar med ris. veckomeny 3
Enkelt, gott och perfekt middag på en fredagskväll

Fredag – Thailänds Fläskfilé

Massor av purjolök, kokosmjölk och sambal oelek gör hela rätten. Den är både krämigt god, lite syrlig och så len i smaken. Ris passar fint ihop, men vi serverar den gärna med ett blomkålsris. Blomkålsris är dessutom enkelt att göra själva, bara att riva blomkål och koka i cirka 2-3 minuter i saltat vatten.

mannerströms kyckling på veckomeny 3

Lördag – Kyckling på Mannerströms vis

Kyckling, detta underbara kött som man kan variera i oändlighet. Kan man ens tröttna på kyckling?

Kalvfrikassé på en blå tallrik
Kalvfrikassé

Söndagsmiddag är mat fylld med kärlek

Söndag – Kalvfrikassé

Kalvfrikassé är en sådan klassiker till söndagsmiddag, så det dessutom nästan rinner snålvatten i mungipan vid bara tanken.

Fyra bilder som visar stegen hur man gör kalvfrikassé
Koka upp, skumma av, krydda och till slut red såsen.
Pepparkorn i en tesil, dill och lagerblad i bakgrunden
Jag använder en tesil till att hålla kryddorna i grytan

Mamma gör denna maträtt ibland på kyckling, vilket dessutom gör det till en mer snabblagad rätt. Själv kör jag kalvhögrev som blir så otroligt mört och fint. Kryddorna har jag i en te sil, så de är lätta att fiska upp i slutet när de inte ska vara med längre. Rätten är perfekt som söndagsmiddag när man har lite mer tid över.

Kalvfrikassé

1 Kg Högrev

Kallt vatten

2 Lagerblad

2 knippe dill ( spara en del av dillen till att klippa över när grytan är klar)

1 Msk Vitpepparkorn

1 Msk Kryddpepparkorn

2 köttbuljongtärningar

4 msk Mjöl

4 Msk smör

Putsa och tärna köttet i stora tärningar. Lägg i en kastrull och fyll på med kallt vatten tills du täcker köttet. Koka upp och därefter skumma av. Lägg därefter ner dillbuntar, köttbuljongtärningar och kryddorna och låt koka långsamt cirka 2 timmar.

Ta därefter upp köttet ur grytan samt buljongen. rengör grytan och smält därefter smöret. Vispa ner mjölet och tillsätt den varma vätskan lite i taget. Lägg därefter ner köttet igen och låt koka upp. Klipp över rikligt med dill. Servera med kokt potatis eller kokta grönsaker till.

”När kärlek är kryddan, så tycker alla om maten”

Kram Kajsa

Jakten på ett recept för en ultimat köttfärssås

Jag är nog en av de få som inte är speciellt förtjust i köttfärssås, men jag tänkte om jag hittade den ultimata kötfärssåsen, så skulle det bli ändring på det. Sambon är ju barnsligt glad i rätten, så han tycker dessutom att det är lite tråkigt att det blir så sällan det äts här hemma. Så det var läge att slänga mig ut i djunglen av recept och testa några nya varianter för att se om jag skulle bli omvänd.

Spagetti och köttfärssås

Så nu var då frågan vilket kött är bäst och godast? Vilka ingredienser tyckte vi dessutom var klockrena och smakförhöjande? Vad kunde få mig att dessutom ändra uppfattning?

Game is on!

Först ut var en Klassisk köttfärssås av kockarna Tommy Myllimäki & Jennie Wallden på Köket.se.

Här testade vi med nötkött, selleri, morötter, vitlök och rött vin. Nötkött är ju magert, vilket är bra men kan tendera att bli lite torrt. Tiden för att laga till maten från start till servering var cirka 1 timme, så det är ju kanonbra på en vardagskväll efter jobbet.

Ingredienser till spagetti och köttfärssås

Vi tyckte detta var en riktigt god, smakrik men ändå snäll på något vis. Även när vi värmde upp den dagen efter i mikrovågsugnen så satt smakerna där riktigt bra. Köttet blev inte torrt alls. Till och med jag var riktigt nöjd med denna köttfärssås.

Nummer två ut i vår jakt på den perfekta köttfärssåsen blev en variant från michelinkocken Joel Åhlin.

Här använde vi hälften fläskfärs och hälften högrevsfärs, morot, lök, selleri, pancetta, vit vin och kalvfond. En köttfärssås som krävde mer tid, men också blev så otroligt bra. Jag gillar idén om att få mer grönsaker i maten. Och när det är finhackat så lurar man vem som helst. Tareq Taylor sa på en föreläsning att man kunde mala ner max 40 % bönor i köttfärsen utan att den tog smak, trevlig tanke.

Köttfärssås på en träslev

Michelinkockens Spagetti och köttfärssås

Recept för 8-10 personer – det här behöver du:

  • 2 morötter
  • 2 gula lökar
  • 4 stjälkar blekselleri
  • 150 g pancetta
  • 1 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm torkad timjan
  • 3 lagerblad
  • 500 g fläskfärs, finmald
  • 500 g högrevsfärs, grovmald
  • 150 g tomatpuré
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 500 ml kalvfond (utspädd om du använder koncentrerat)
  • 1 dl mjölk
  • Salt och nymald svartpeppar
  • Pasta (välj din favorit, några gillar penne, andra vill ha lång pasta, jag gillar spaghetti)
  • Parmesan

Gör så här:

  1. Kör grönsakerna i matberedaren eller hacka i väldigt små tärningar. Skiva pancettan tunt och strimla den tunt.
  2. Fräs grönsakerna i olivoljan i en rymlig gryta (allt ska nämligen tillagas i grytan), tillsätt pancetta och vitlök sist ihop med örterna. Låt fräsa utan att ta färg.
  3. I med fläskfärsen och bryn tills vätskan kokat bort och den släppt sitt fett.
  4. Nu kör du i högrevsfärsen och bryner vidare. När vätskan kokat bort kör du i tomatpurén. 
  5. Sedan i med vinet och låt alkoholen koka ur. I med fonden. Rör runt ordentligt och ge ett uppkok. Häll därefter i mjölken.
  6. Låt småputtra/sjuda i 1 timme med lock och 30 minuter utan lock.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Koka pastan i välsaltat vatten en minut mindre än vad du tror. Häll av vattnet men spara lite till senare.
  9. Ner med den kokta avrunna pastan i förslagsvis pastakastrullen. Sleva på så mycket köttfärssås du tycker är nice och veva runt i kastrullen, ­reglera konsistensen med det sparade pastavattnet.
  10. Servera direkt med nyriven parmesan.
Spagetti och köttfärssås ala michelin style
Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Hur jag än letat på riktigt autentiska recept så har jag kommit fram till en sak. De flesta recept innehåller; morot, selleri och vin. Man ska gärna ha en en och en halv timme på sig för att få ihop rätten och så ska den dessutom gärna toppas med massor av parmesan. Men jag har också kommit fram till att det är just de här recepten som gör mig glad för att äta rätten.

Mycket riven parmesan på en portion spagetti

Senast igår gjorde jag en variant med blandfärs, men receptet var snarlikt Michelinkockens recept. Dessutom så smakar de ju precis så gott som jag vill ha den. Så nu kan även jag äta spagetti och köttfärssås igen. Jakten slutar här och nu.

Kram Kajsa