krydda-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Spännande med kryddor från världens alla hörn

När jag var barn var kryddorna där hemma salt, peppar och lökpulver. Idag så kan vi få lyckan att smaka på världens alla hörn genom alla de kryddor som finns att tillgå. Vissa butiker har ett bra sortiment av de mer annorlunda kryddorna och jag har dessutom lyckan att bo i en multinationell stad som Malmö. Här har vi verkligen tillgång till ett skafferi från världens alla hörn.

Jag lyssnade på P1 sommarpratare och Tareq Taylor. Denna kloka man som har en förmåga att fånga en med sina kloka tankar. Han sa bland annat att mat, det är något universellt. Du kan ha olika språk och olika förutsättningar, men mat som du lagar, äter eller pratar om, för människor tillsammans. Det är ett universellt språk där man har ett samtal fyllt av livet, önskemål, humor och vart man befinner sig i livet. Det är ett fint sätt att träffas på och jag kan dessutom inget annat än att hålla med. Mat för oss tillsammans!!

Har ni inte lyssnat än , så gör det!

Sumak kryddar löksalladen, kryddor från världens alla hörn — Löksallad kryddad med Sumak

Kryddor från hela världen

Kryddor från hela världen öppnar upp en sådan ofantlig rikedom av smaker. Sen är det upp till var och en att hänge sig, våga ta språnget och dessutom prova sig fram. Idag provar vi två nya kryddor som vi aldrig använt oss av förut – Harrisa och Sumak. Det är så klart Tareq Taylor som försett mig med receptet via köket.se

Harrisa är en stark kryddblandning från Tunisien och är dessutom väldigt vanlig i matlagningen i Nordafrika.

Sumac är en buske som växer i de tropiska länderna. Bären gör man krydda av, saven den är däremot giftig. Sumac används ofta i det turkmenska köket och har en liten citrusaktig smak.

Rostade Rödbetor med Chorizo och Harrisasås

4 Person 1 h 20 min

Rostade Rödbetor

4 Stora Rödbetor Skala, rosta i mjuka cirka 1 timme i ugn 180 grader

3 Chorizo korvar Dela därefter rödbetorna i bitar och lägg i en form. Ringla över

2 Msk Honung Honung, och olja. Repa rosmarin över. Skär korven i stora bitar och

3 Msk Olivolja lägg längst med formen kant. Ugnsstek därefter i cirka 15 minuter.

1 Kvist Rosmarin

Löksallad

1 Silverlök Skiva tunt. Hacka persilja och Mynta. Blanda ihop

1 Kruka persilja med övriga ingredienser.

1 Kruka Mynta

2 Tsk Sumak

2 Tsk Vitvinsvinäger

1 Msk Olivolja

Salt och peppar

Yoghurtsås

2 Dl Yoghurt

2 Msk Harrisa ( justera efter eget tycke)

1 Citron saft och lite rivet skal

0,5 krm salt

Jag fuskade genom att ta färdigkokta rödbetor istället. Det drog ner tillagningstiden rejält vilket föredras på en vardagskväll. Jag hade dessutom ingen silver lök hemma så jag tog röd lök som har lite skarpare smak. Jag minskade ner Harrisan till 1,5 msk men sambon hade nog tyckt full pott hade varit bra. Själv tyckte jag den blev lagom stark, för Harrisa är väldigt stark. Men vi tyckte det var en god, spännande maträtt med häftiga kryddor.

Snart är det dessutom semester och då ska vi både laga mat, äta mat och umgås med vännerna. Det är livet!

Kram Kajsa

Citron törstsläckande i solen och en krydda till allt

Torkad Citron och lite syrlig Lemonad blev resultatet när jag fick Citroner över. Jag blev så sugen att göra Limoncello när jag läste Mamma C´s inlägg om Citroner för ett bra tag sedan. Men medans jag väntar på att den sötsyrliga likören ska bli klar så fick jag testa några andra recept med mina citroner som belv över. Här kommer två syrliga recept väl värda att testa.

När man använder sig endast av skalet av citronerna så har man dessutom en massa citroner kvar, men vad kan man göra utav det? Man kan göra till exempel göra syrligt god Citronsorbet eller en läskande Citron Lemonad. Jag körde på lemonad receptet denna gång. Sommaren är på antågande och man behöver lite läskande dryck på härligt varma dagar.

Citron Lemonad

1 Liter Vatten

1,5 Dl Strösocker

4 Citroner

Koka upp vatten med socker så att sockret löser sig. Låt svalna. Pressa citronerna och blanda ihop med sockerlaget. Sila i en karaff och låt stå ett dygn i kylen för att dra till sig. Servera med is och Citronmeliss.

De överblivna citronerna som blev när jag gjorde Limoncello slängde jag in i frysen till framtida vattenkannor. Men nu till ett iskallt glas lemonad passade de perfekt som is. Super syrlig och läskande för alla dagar och jag känner mig dessutom nästan som ett litet barn. Bara säg ordet Lemonad och känn hur det känns på tungan.

Citron lemonad i gräset — Läskande Citron Lemonad

För att få en lite syrlig touch för att förhöja maten, smoothies, baket eller t.ex salladen med så är det lätt att fixa sin egna krydda genom att torka citronskalen och mala dem till pulver. En riktigt fräsch krydda.

Torkad Citron en syrlig krydda till mycket

Ta det yttersta delen av skalet, torka i 50 grader varm ugn under natten eller i en frukttork. Mixa därefter ner de torkade skalen till ett fint pulver. Förvara i en liten burk.

Torka citronskal i frukttork — Torkade i frukttork

Torkad citron som pulver för att använda som krydda

Citroner är dessutom fylld med härlig C vitamin, det är ju inte fel. Skalen innehåller lika mycket vitamin som fruktköttet och kan dessutom änvändas i sockerpaketet så det inte klumpar sig. Citroner ska helst förvaras i kylens nedre del med cirka 11-15 grader men innehåller dessutom ett ämne som gör att andra frukter och grönsaker kan mogna snabbare.

Jag är så nöjd med att få lite mer ut av citronerna, så de inte bara blir liggandes till ingenting. Nu däremot ska jag sätta fart till mitt ny jobb, det ska bli lite spännande. Vad pysslar ni med idag?

Kram Kajsa

Grillat och lakrits som handen i handsken

Vädret har inte riktigt gett med sig ännu, men helgen var ändå förhållandevis fin. Fick till vår första grillmiddag med vännerna och det känns som säsongen har startat. Vi gjorde det dock ganska enkelt för oss denna gång med färdig potatissallad som sambon fixade till med lite extra krydda, grillat kött, köpta såser och en god tomat och löksallad med en touch av lakrits. Vi har ju inte riktigt blivit varma i kläderna för att ro ihop en massa gott till grillbordet än i stugan, det kommer längre fram. Oavsett så är det underbart gott att få sitta utomhus och njuta av grill mat.

Grillad knipplök med lakrits — Grillad knipplök med rålakrits pulver, en riktigt höjdare på grillbordet

Hemma hos oss är det inte jag som är grillkung, det är min sambo. Vilket är tur för han är grym på att grilla…tycker jag! Nu ska jag avslöja hans lilla knep när han grillar knipplök, zucchini eller enkelt gör en tomat och löksallad. Han använder sig av lakrits som en extra touch. Det smakar gudomligt!

Halvera knipplöken, lägg dem på grillen och pensla lite olja på och därefter strö över lite lakritspulver. Detsamma gäller då när man grillar zucchini i skivor. Helgen tomat och löksallad gjordes såhär:

Tomat och löksallad med lakrits

Halverade körsbärstomater

Rödlök

Purjolök

Olivolja

Balsamvinäger

Lakritspulver

Har ni testat någon gång? Vi fullkomligt älskar det!

Jag längtar tills vi kan vara mer ute i vår stuga, njuta riktigt av kvällar utomhus. I helgen var det att gå in på kvällen för det blev riktigt kallt utomhus. Många tända ljus och värmare så blev det riktigt skönt. För vår stuga är kall när det är kallt ute och jättevarm på sommaren när solen står på. Så just nu fryser man mer inomhus än utomhus. Ja, förutom på kvällen då. Men oavsett så är det så mysigt när vi stannar över och vaknar därute. Man kan gå ut i trädgården på morgonen, lyssna på fågelsång, humlesurr och tystnaden innan alla runt omkring har kommit igång. När det sedan blir en gnutta varmare, då kan man få starta sin morgon i solen på trappen. Det är då jag njuter som mest när jag sitter där nyvaken med rufsigt hår och bara ler åt solen.

Solig morgon med en blommande vallmo — Sol, morgon och en rufsig trädgård, precis som jag där på trappen!

Kram Kajsa

Sylta, pickla och rosta med härliga recept

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls dessutom på med färgglada grönsaker och rotfrukter.

Höstens härliga rotfrukter som ska syras, picklas och läggas in — Höstens härliga rotfrukter

Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Eftersom jag egentligen skulle sitta med ett gäng tjejer idag och dricka vin, bubbla och babbla men tjejmiddagen blev inställd. Ja då jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att dessutom fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör för framtida middagar.

Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek somsägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.

Rostad Sambal Oelek

Sätt ugnen på 50 grader

Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper

Rosta i ca 3 timmar

Skrapa av pappert och smula ner i en burk.

Perfekt sting! Supergott!!

Rostad Sambal Oelek och Chili salt till framtida middagar

Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann för det var lite meck med att mortla itu chilin. Fastän smaken var toppen när det blev klart. Även om det färdiga saltet bara blev ett par matskedar.

Chilisalt

Sätt ugnen på ca 60 grader

Mortla flingsalt med röd chili

Bred ut tunt på bakplåtspapper

Rosta ca 1 timme

Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan dessutom slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.

Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen

Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.

Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili

Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.

Strimla ett litet rödkålshuvud

Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.

Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.

Lägg i en burk.

Rödkål med sin vackra lila färg och marmorering

Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.

Pickla rotfrukter med vackra färger, både gott och vackert — Picklade rotfrukter med vackra färger

Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag

Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter

Riv rotfrukterna

Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag

Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen

1-1-1 lag

1 Del Ättika – 1 Del Vatten – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.

I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran. Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad. Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.

Pickla senapsfrön

2 1/2 Msk Gula Senapsfrön

1/2Msk Bruna Senapsfrön

Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.

Häll över 1-1-1 lag.

Pickla senapsfrön — Picklade senapsfrön till salladen, potatisen

Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har fler nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.

Pickla rotfrukter och ett glas vin — Ett glas vin till picklandet, syrandet och rostandet

Kram Kajsa

Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.