lamm-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Siesta en mysig kvarterskrog i City Malmö

Siesta var när vi var tonåringar ett ganska sunkigt hak med billig öl. Det kan man inte säga om Siesta idag. Nu är det en mysig kvarterskrog med en god meny och hög service. Det var hit vi begav oss i torsdags för sambons födelsedagsmiddag.

Sambon med vänner brukade slinka in här när de var yngre för en billig fika innan de drog vidare till skivaffären på Gamla väster. Gamla väster för övrigt är en charmig del av det gamla Malmö som är fantastiskt mysigt att strosa runt i. På ett av hörnen hittar man Siesta, en liten men otroligt mysig kvarterskrog. Själv har jag velat gå hit i säkert 15 år och nu landade vi här en torsdagskväll i november.

Bordet var bokat till kl 18:00 och vi startade kvällen med ett glas champagne och en välfylld charkbricka. Jag sa till P att om vi ville kunde vi äta hälften nu och resten efter maten, men vips så var den slut liksom bubblorna i glaset.

Lamm & vin på Siesta

Till huvudrätt valde båda lamm med jordärtskockspuré, gremolata, komfiterad tomat och potatisgratäng tillsammans med ett italienskt rödvin från Piemonte. Köttet det var så mört att det smälte på tungan. Gremolatan gav rätten en extra kick och potatisgratängen var len och krämig. Tillsammans med det röda vinet så var middagen alldeles komplett och magiskt god.

Mysig Inredning — Mysigt och ombonat hos Siesta

Mellan tuggorna så pratas det hejvilt om allt möjligt och så avfyrades skrattsalvor efter skrattsalvor. Med andra ord så blev det en härlig födelsedagsmiddag för sambon, så där en helt vanlig torsdagskväll i november.

Om ni besöker Malmö någon gång så strosa runt på Gamla Väster och insup dess charm. Stanna dessutom till hos Siesta, för här får man god mat, en trevlig stund och dessutom fin service. Själv ska jag snart ta mig dit igen för att testa de omtalade köttbullarna i Whiskeysås. De ska visst vara något speciellt.

Kram Kajsa

Om ni hade fått välja….

Om ni hade fått välja bara en ”maträtt” att ta med er till en öde ö, vilken hade ni då valt?

Låt oss säga att ni blev strandsatta på en öde ö för resten av era liv. På denna ö fanns allt i dryckesväg som ni vill ha så ni kommer aldrig att gå törstiga.

Det kommer även att finnas obegränsat med tropiska frukter så ni klarar er livet ut men ni får bara välja en rätt att ta med er. Denna rätt skall vara så god att ni kan äta den varje dag för resten av era liv.

Potatisgratäng innan den skall in i ugnen. — Om jag hade fått välja….

Ni får heller inte välja en hel måltid eftersom det skall vara en rätt. Jag är en riktig sucker för potatisgratäng! Potatisgratäng i alla dess former och jag kan äta det med sked!

Man kan ha det som tillbehör till nästan allting och man kan äta det både varmt och kallt.

Just idag valde jag lamm och potatisgratäng och eftersom lamm passar utmärkt med chevre… så hade jag i en massa chevre i gratängen.

Lammfile´som marinerar i kryddor och vitlök — Lammfilé som ligger och marinerar

Jag tycker inte bara det är gott, det är enkelt att laga också.

10 st små potatisar av mjölig sort
Salt, peppar, vitlök
3 dl gräddmjölk
100 g chevreost
En klick smör

Gräddas i 225 grader i 25 minuter sänk därefter värmen till 200 grader och grädda i 20 minuter till.

Hur jag lagar lammfilén

Lammfilén putsas och gnids in med salt, peppar, timjan, rosmarin och vitlök. Låt detta ligga och gotta till sig i minst 30 minuter för bästa resultat.

Stek filéerna i cirka 8-10 minuter, beroende på tjocklek och ös dem med smör under tiden. Låt dem sedan ligga och vila i 10 minuter. Köttet har jag köpt från Hagalunds Gårdsmat och de har fantastiskt kött!

Stekt lammfilé som får ligga och vila i folie — Stekt lammfilé

Jag hade till detta stekt upp lite champinjoner eftersom jag hade det hemma och det gick snabbt. Men hade jag haft mera tid så hade jag haft ännu mera tillbehör.

Potatisgratäng, lammfilé stekta champinjoner och skysås — Krämig potatisgratäng med lammfilé och champinjoner

Men tillbaks till frågan och inledningen. Om ni hade fått välja en sak som ni skall äta i resten av ert liv, vad hade ni då valt?

Här kan ni se att annat gott recept.

Kram, Lena

Att laga turkisk söndagslunch från grunden

Min svärmor, Emel, är från Turkiet och under de 20 åren vi känt varandra har det blivit en hel del turkisk mat som hon har bjudit på. Hon är fantastiskt duktig på att laga mat och när man blivit bjuden på mat så går man alltid därifrån mycket mätt och mycket belåten. Jag försöker lära mig att laga turkiska rätter, ibland lyckas jag och ibland lyckas jag mindre bra. En sak är säker, man skall inte vara stressad och man skall ha gott om tid. En dag bestämde vi oss för att laga turkisk söndagslunch tillsammans och då göra en typ av buffé med några av favoriterna. Det är ju inte helt lätt att välja ut vilka rätter man skall laga eftersom allting är så himla gott! Men vi valde ut några rätter och satte igång!

Kvinnolår på menyn till turkisk söndagslunch

En rätt som ingen av oss hade ätit på många år men som vi alla älskar så varför den hade fallit i glömska är ett mysterium! Kadin Budu Köfte eller på svenska; Kvinnolår, stod som nummer ett på listan. Består av lammfärs och/eller kalvfärs. När vi gjorde det så hade vi häften var. Viktigt var att ena halvan av färsen skall stekas dagen innan och därefter blandas med den råa färsen. Ris skall också kokas kvällen innan så det hinner kallna och blandas med färsen. Salt och peppar och kanske lök?

Färsen blandas och formas till bullar i form av kvinnolår inför turkisk söndagslunch — *Färsen blandas och formas till bullar*

Sedan skall bullarna formas till kvinnolår, rullas runt i ströbröd och därefter vändas i uppvispat ägg. Stek/fritera i olja tills de är färdiga. Dessa är vansinnigt goda och jag kan äta dem både kalla och varma.

Turkiskt ris i mängder av varianter

Till dessa serveras turkisk ris. Just turkiskt ris kan variera i det oändliga. Det kan vara pinjenötter i, det kan vara korinter eller det kan vara små små bitar av kycklinglever. Kort sagt, variationerna är många och det är alltid gott. Idag var där varken pinjenötter, korinter eller kycklinglever utan något helt annat som jag inte har en aning om vad det är, men det skall värmas upp i olja under omrörning tillsammans med ris innan man häller på vatten.

Ni ser? Det där som jag inte vet vad det är, är avlångt och lite större än riskorn och lite brunaktigt. Sedan skall det såklart hällas på vatten och salt och sedan skall det koka tills det blir klart. En klick yoghurt till det. Yummy!

Imamen svimmade

Man äter mycket vegetariskt i Turkiet och det finns otaliga rätter att laga, men en som jag själv tycker om att laga och som jag anser vara rätt bra på är: Imam Bayildi eller på svenska; Imamen svimmade.

Huvudingrediensen till denna rätt är auberginer. Emel säger att denna kan även göras med kött, men min är helt vegetarisk.

Först måste auberginerna ligga i salt och citron i minst 30 minuter för att dra ut beskan. Sedan skall de brynas runt om tills de blir lite mjuka och får färg.

Stekta auberginer till turkisk söndagslunch — *Stekta auberginer*

Jag delade dem på mitten och skar en skåra i mitten. Man kan också gröpa ur dem, hacka auberginköttet och låta det steka med de andra grönsakerna, men nu ville jag ha så mycket aubergine runt om som det bara var möjligt.

Sedan skall man ha rödlök, vitlök, tomater och gröna paprikor. Helst de avlånga, gröna turkiska paprikorna, men om man inte hittar dessa så funkar vanliga gröna paprikor med. Låt detta steka samman och krydda med spiskummin, kryddpeppar, salt, socker, peppar, ett uns chili, tomatpuré, persilja…

lök och paprika på stekjärnet — *Stek först lökarna och paprikan*

Smaka av innan man lägger ner det i auberginerna. Fyll dem ordentligt. Häll på lite vatten och ringla över olivolja. In i ugnen på 180 grader i minst 50 minuter.

Imam Bayildi till turkisk söndagslunch — *Imam Bayildi*

Favoriten

Något som Emel lagar mycket och som jag bara älskar är Kabak, squash kort och gott. Vi kallar det squashbullar helt enkelt. Dessa är rent livsfarliga och man kan snudd på äta ihjäl sig på dem. Det finns massa olika recept på dem men svärmor höftar ihop smeten som består av riven squash, lök, ägg, en massa kärlek och lite till.

De skall stekas i mycket olja och sedan ligga och rinna av på papper. To die for.

Som cigarrer

Som om detta inte var nog så skulle vi även ha Börek och det skulle vara Sigara böregi . Filodeg, turkisk ost, persilja och lite kryddor. Det finns turkisk ost man kan köpa i affären, men just den jag köpte var lite för mjuk i konsistensen för att det skulle fungera att göra just Cigarrbörek, men jäklar vad goda de blev!!

Eftersom det blev lite meckigt att göra dem, så gjorde vi bara 4 stycken, sedan gjorde vi en ”vanlig” börek i form istället.

Varje lager filodeg penslas med äggmjölk, i mitten ligger osten och sedan på med nya filodegslager. Häll över resterande äggmjölk och in i ugnen tills den är färdig.

Börek på väg in i ugnen — *Börek innan den har varit i ugnen*

Och så lite sött till

Detta var vår turkisk söndagslunch och det var så gott och vi blev så mätta MEN! Det kommer alltid ett men… I Turkiet är man glad för söta saker. De är väldans söta och för mig räcker det oftast med en pytteliten bit sedan är jag nöjd. Baklava tycker jag är ganska gott, men det är sött. När svärföräldrarna varit i Turkiet har de alltid med sig en låda Baklava från ett konditori av yttersta klass. Jag äter en bit, det är gott och sedan är jag nöjd. Men Emel… HON kan laga den absolut godaste baklavan i världen…. Jag vet inte varför hennes är så mycket godare än alla de andras, men hennes balklava nöjer man sig verkligen inte med en bit. Jag kan äta hur många bitar som helst och sedan sitter man där med ett fånigt leende på läpparna och undrade vad som hände.

Det är så spännande att laga turkisk mat och så gott med turkisk söndagslunch! Nästa gång skall jag laga Hünkar begendi – Lammgryta med auberginepuré och bjuda hit Kajsa och hennes man. Det får bli ett annat inlägg.

Kram, Lena

Älskade crockpot – lagar fantastisk mat!

När det inte riktigt finns tid att laga mat men man ändå vill äta något gott, det är då man plockar fram sin älskade crockpot! Jag bara älskar den! Den finns i många olika storlekar och varianter, min är nog den enklaste och minsta, men den fyller sin funktion ändå. Skulle jag någon gång köper en ny så kommer jag nog att uppgradera till en något större och med timer.

Då vi har en kille som jobbar hos oss, äter vi lunch tillsammans varje dag, klockan 12. Jag visste att det skulle bli ont om tid att laga till något, så vad göra? Tänka tänka tänka… Hmmm… Jag har visst en lammstek… Den tar vi!

Lammgryta till lunch

Det är lite jobb att tärna köttet, speciellt en lammstek med ben, men när det väl är gjort så…

Nu hade säkert merparten av duktiga kockar sparat på benet och gjort sin egen buljong men… inte jag! Jag är ingen människa som står och gör sin egen buljong inte. Så bort med benet och behåll köttet.

Jag blandande ihop min egen rub att gnida in köttet med och jag använde mig av kryddnejlika, svartpeppar, kryddpeppar, harissa, salt, spiskummin. När jag gnidit in köttet ordentligt så fick det stå i kylskåpet över natten.

Lammkött får stå över natten med ingniden rub — *Lammkött som fått stå med rub över natten*

På morgonen stekte jag en rejäl rödlök, hackad ganska grovt, 3 rejäla vitlöksklyftor, hackade tillsammans med ett hackat äpple för sötmans skull. När det blivit lite glansigt la jag ner det i crock poten.

Stek lök och äpplen — *Rödlök, vitlök och äpple.*

Bryn köttet i omgångar och lägg ner efterhand i grytan.

När allt kött är brynt, ta ett gäng tomater och hacka dem grovt. Ner med dessa i grytan

Blanda väl och krydda med mynta, en skvätt kalvbuljong och en klick tomatpuré. På med locket och sätt grytan på Hög. Nu sköter den sig själv i 4 timmar och lunchen är dessutom klar! Precis innan servering så häll på lite färsk persilja. Voila! Servera med lite jasminris och en klick yoghurt, bröd och sallad så står man sig hela dagen.

Lammgryta med Crockpot — *Lammgryta ala Lena*

Enklare kan det knappast bli och inte godare heller. När vintern kommer skall jag testa att göra en potatisrätt från Alsace i grytan. Kanske funkar det eller så gör det inte det. Ni lär få läsa om det här när jag testat iallafall. Håll tillgodo med lammet från min crockpot så länge.

Bon Appetit!

Kram, Lena