Today´s special – Guiness guldet i Dublin

Todays chef´s special Guinness i Dublin
Kockens Val!

För något år sedan var jag och min sambo iväg på en weekend i Dublin. En trevlig stad att besöka, med mysiga pubar och vänligt folk. Det som har fastnat mest i minnet var besöket på Guinness museet med sina 7 våningar. Fastän att jag definitivt inte är öldrickare så måste man ju ändå prova när man är i Guinnessens hemstad, så är det ju bara.

St James Gate, Dublin
På väg…

En pint om dagen

1759 köpte Arthur Guiness ett kloster för att brygga sitt öl. Eftersom ölet är en så kallad Stout så kallas den i folkmun för ”Black Stuff” och ”Pint of Plain”.

Det ska dessutom ha forskats fram av  Wisconsins University USA att en pint Guinness om dagen är bra för hälsan pga. sina antioxidanter. Trots det tror jag att jag hoppar den pinten om dagen.

Huvudingrediens för en god stout
Huvudsaken för en bra Stout
Ingången till provnings rummet för en Guinness i Dublin
Arom censor hos Guinness museum
Aromer
Provglasen med Guinness på museumet i Dublin
Provsmakning
Perfekta hyllor medans man väntade på få smaka
Perfekta hyllor medans man väntade på få smaka
Det perfekta skummet på en Guinness
Skummt är viktigt…

Vi valde att promenera dit och det var en bra bit att gå. Eftersom vi gillar att gå och se oss omkring på våra resor för att man kan få se och uppleva så mycket mer då. Museet ligger i utkanten av centrum på St James Gate och är ett 7 våningar högt museum. Museet är fyllt med bryggeriets historia, transport  funktion och reklam över tiden.

Snabbkurs – Guiness på rätt sätt

Man kunde dessutom gå en kurs i att dricka en Guiness på rätt sätt och hälla upp den rätt från öl pumpen. Det finns Souvenir shop, café, restauranger och pubar dessutom längst upp den stora Guinessbaren med 360 graders vy över Dublin. Här får man en riktigt övermäktig utsikt över hela Dublin.

Snidd trä Guinness
Stor Guiness i trä
A Woman needs a man like a fish needs a bicycle reklam hos Guinness
A Woman needs a man like a fish needs a bicycle
Äldre reklam för Guinness time
Äldre reklam för Guinness time
Reklam hos Guinness museumet, Dublin

Långt besök och storslagen utsikt

Om ni tar er hit så räkna dessutom med ett långt besök med massor av intressanta saker att uppleva och titta på. För vi spenderade tre timmar på museet och avslutade besöket längst upp med en Guiness i handen och en storslagen utsikt över Dublin. Trots att man får räkna med mycket folk så är det värt ett besök.

Guinnessgryta på dagens meny
God mat i restaurangen, Guinessgryta
2 pints of Guinness
Fantastisk utsikt över Dublin i baren på Guinness museumet i Dublin
Fantastisk utsikt över Dublin

Black velvet

Om ni vill testa något annorlunda och Irländskt då ska ni prova: Black Velvet som är Guinness och Champagne ihop. Eftersom mannens arbetskamrat är från Irland gav han oss Guinness och Champagne att testa efter vår Irlands resa. Det var en annorlunda upplevelse, men bubblande god. Blanda hälften, hälften och njut av bubblorna.

För att dessutom göra upplevelsen total av Irland så bjuder jag här på en mustig, matig paj med Guinness såklart. Pajen tar trots allt lite tid att göra men är väl värd att kämpa för. 

Dukning med en pajform mitt på bordet. Pajtäcker är dekorerat med en bladranka.
Mustig köttpaj med Guiness en fröjd för smaklökarna.

Matig köttpaj med Guiness

Recept från Lantlif Mat & Vin Nr. 5 2015

6-8 portioner

FYLLNING:

1 Kg Högrev

4 Morötter

Ca 150 Gram Champinjoner

2 Msk Olivolja

1 Msk Smör

4 Msk Vetemjöl

3 Dl Guiness

4 Dl Köttbuljong

1 Bouquet Garni( 1 Lagerblad, 1 kvist timjan )

Ca 140 Gram Bacn

Salt & peppar

PAJDEG:

250 Gram Kylskåpskallt smör

650 gram Vetemjöl

1/2-1 DL Iskallt vatten

1 Äggula, lätt vispad

 Ta fram köttet så det hinner bli rums tempererat. Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Skala och hacka löken, skala och skär morötterna i bitar och klyfta svampen.

Värm oljan och smöret i en stor stekgryta och bryn köttet i omgångar. Ställ köttet åt sidan. Sank värmen och stek, utan att rengöra grytan, lök, morötter i ca 5 minuter. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt köttet, Guiness, buljong och örterna.

Koka upp och låt grytan sjuda utan lock över svag värme ca 1 1/2 timme tills köttet är mört.

Gör iordning degen medan grytan sjuder. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop smör mjöl för hand eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten, lite åt gången och blanda ihop snabbt till en smidig deg. Plasta in och ställ i kylen minst 1 timme.

Stek bacon knaprigt och lägg på ett hushållspapper för att rinna av. Stek champinjonerna i fettet som är kvar, tills de är gyllenbruna. Värm ugnen till 200 grader.

Dags för pajen

Smörj och mjöla en djup pajform. Kavla ut degen och klä pajformen. Spar lite deg till pajlocket. När grytan har sjudit klart, plocka ut örterna och tillsätt bacon och svampen. Smaka av med salt och peppar. Fyll pajformen med grytan, se dock till att få med kött och grönsaker, det får inte bli för mycket sås i pajen. Såsen som blir över kan man servera vid sidan om pajen.

Pensla lite äg på pajkanten och lägg på pajlocket. Skär dessutom bort överflödig deg. Nyp försiktigt ihop kanterna. Pensla lite ägg på locket och skär försiktigt några snitt i locket med en vass kniv. Grädda i ugnen ca 40 minuter eller tills pajen är gyllen brun. Låt vila ca 10 minuter före servering.

Kolla gärna inlägget om att göra den perfekta pajen.

Smaka på en bit av Irland eller ta och åk dit. Tar ni er ett tid till ett besök på Guiness museet råder jag er dessutom att köpa biljetten för inträdet i förväg, då kommer ni in fort och slipper stå i kön. Ha en fantastisk tripp, Que´ Aproveite & skål på er!

Kram Kajsa

Mastio för helt magiska pizzor

Ni vet Sandra Mastio? Tjejen från Malmö som dessutom gick och vann Sveriges Mästerkock 2015!

I december månad 2017 öppnade hon Mastio, en pizzeria som inte alls är som andra pizzerior. Bara efter att ha klivit in genom dörren så förstår man att detta här är något speciellt. Hela stället utstrålar av lugn och glädje och människor sitter här och småpratar med varandra över väldoftande pizzor som står på pizzaspadar. Sandra själv står och bakar pizzor och har ändå tid att hälsa oss välkomna med ett stort leende. För flickorna som tar upp beställningarna kommer dessutom ut emellanåt och frågar om det smakar bra och det känns så himla behagligt att sitta ner vid bordet.

Mastios meny för dagen
Dagens meny

En kärleksförklaring

Jag köpte hennes bok; Pizza av Mastio- En kärleksförklaring till den ultimata pizzan när den kom ut förra året. Det är en underbar bok med roliga, goda recept. Tillsammans med en väninna hade vi för ett tag sedan en pizzakväll där vi bakade pizzor ur Sandras bok och pimplade italienska viner hela kvällen. Eftersom det nu var dags att smaka dem ”på riktigt” så bokade jag och min syster in oss på ett bord en lördag eftermiddag.

Eftersom vi var ganska överens om vilka vi skulle testa beställde vi in Kol & Kål samt Cissi. Med ett glas rött vin till mig och en flaska Kombucha till Lise så satte vi oss ner och beundrade både utsikt och inredning. Trots att det hade blivit lite missuppfattning på vår order, så när pizzorna kom var det en Kol & Kål och en Maggan, Fastän detta löste de på allra bästa sätt genom att Sandra helt enkelt bakade en Cissi också så det blev 3 pizzor som vi åt. Så det vi inte orkade fick vi med oss hem i en doggybag.

Vin i Dricksglas hos Mastio
Vin kommer i dricksglas. Funkar utmärkt till pizza!

Kombucha från Roots of Malmö
Kombucha från Roots of Malmö

En helt annan dimension

Hur var då pizzorna? Först måste jag säga att det är något alldeles speciellt med pizzadegen. Den är inte alls som andra pizzadegar eftersom denna är fluffig och lätt och helt i motsats till de pizzor där man skär bort kanterna för att bara äta det mjuka med fyllning. Här skär man definitivt inte bort några kanter! Det är en helt annan dimension.

Maggan hos Mastio
Maggan

Perfekt tomatsås och dessutom precis rätt balanserad mellan syra och sötma, Fior di latte och färsk buffelmozzarella och färsk basilika. Mycket god! Men det som överraskade och där Sandra visar sin briljans genom att kombinera smaker som man själv inte kommit på i en livstid, är Kol & Kål och Cissi.

Kol & Kål hos Mastio
Kol & Kål

Svart ska den vara

Hur vacker är den inte? Se på färgerna! Vi hade sådan tur att just denna stod på menyn fredag och lördag för hade vi kommit 2 timmar senare så hade denna varit slut. Nästa gång denna är på menyn så måste ni skynda er dit för att testa! En alldeles kolsvart pizza, inte för att den är bränd utan för att degen är svart av kol.  Det är crème fraiche, fior di latte, citronmarinerad rödkål, flower sprouts, citron, toma blu och rostad havre. Den var så himla god! Så fräsch och så lätt. Vilka smaker!

Cissi hos Mastio
Cissi

Om Kol & Kål var ett mästerverk så är Cissi som en liten bit av himmelen där änglarna sjunger. Oj! Vilken smakexplosion! Cissi består av creme fraiche, scamorza (rökt (??) mozzarella), salciccia från deras kötthjälte Alex, bakad lök, citron & persiljeolja, färska örter, rostade pumpa o fänkålsfrön. Detta är ren och skär magi på en tallrik!

Jag undrar om jag någonsin kan äta pizza någon annanstans nu?…

Vacker pizza vedugn hos Mastio
Ugnen!

Jag har blivit förälskad

Bara titta så vacker ugnen är! Det är där de skapas, de här magiska pizzorna hos Mastio.

Det är svårt att beskriva med ord, man måste testa själv och våga testa även de som kanske har någon ingrediens man inte gillar i vanliga fall. Jag själv gillar inte mögelost precis, men på Kol & Kål var det bara en liten touch som gifte sig med de andra smakerna. Jag kan nästan lova att ni blir lika förälskade som jag blev.

Kram, Lena

Att laga turkisk söndagslunch från grunden

Min svärmor, Emel, är från Turkiet och under de 20 åren vi känt varandra har det blivit en hel del turkisk mat som hon har bjudit på. Hon är fantastiskt duktig på att laga mat och när man blivit bjuden på mat så går man alltid därifrån mycket mätt och mycket belåten.  Jag försöker lära mig att laga turkiska rätter, ibland lyckas jag och ibland lyckas jag mindre bra. En sak är säker, man skall inte vara stressad och man skall ha gott om tid. En dag bestämde vi oss för att laga turkisk söndagslunch tillsammans och då göra en typ av buffé med några av favoriterna. Det är ju inte helt lätt att välja ut vilka rätter man skall laga eftersom allting är så himla gott! Men vi valde ut några rätter och satte igång!

Kvinnolår på menyn till turkisk söndagslunch

En rätt som ingen av oss hade ätit på många år men som vi alla älskar så varför den hade fallit i glömska är ett mysterium! Kadin Budu Köfte eller på svenska; Kvinnolår, stod som nummer ett på listan.  Består av lammfärs och/eller kalvfärs. När vi gjorde det så hade vi häften var. Viktigt var att ena halvan av färsen skall stekas dagen innan och därefter blandas med den råa färsen. Ris skall också kokas kvällen innan så det hinner kallna och blandas med färsen. Salt och peppar och kanske lök?

Färsen blandas och formas till bullar i form av kvinnolår inför turkisk söndagslunch
Färsen blandas och formas till bullar

Sedan skall bullarna formas till kvinnolår, rullas runt i ströbröd och därefter vändas i uppvispat ägg. Stek/fritera i olja tills de är färdiga. Dessa är vansinnigt goda och jag kan äta dem både kalla och varma.

Kadin Budu Köfte
Kadin Budu Köfte

Turkiskt ris i mängder av varianter

Till dessa serveras turkisk ris. Just turkiskt ris kan variera i det oändliga. Det kan vara pinjenötter i, det kan vara korinter eller det kan vara små små bitar av kycklinglever. Kort sagt, variationerna är många och det är alltid gott. Idag var där varken pinjenötter, korinter eller kycklinglever utan något helt annat som jag inte har en aning om vad det är, men det skall värmas upp i olja under omrörning tillsammans med ris innan man häller på vatten.

Steka turkiskt ris
Turkiskt ris

Ni ser? Det där som jag inte vet vad det är,  är avlångt och lite större än riskorn och lite brunaktigt.  Sedan skall det såklart hällas på vatten och salt och sedan skall det koka tills det blir klart. En klick yoghurt till det. Yummy!

Imamen svimmade

Man äter mycket vegetariskt i Turkiet och det finns otaliga rätter att laga, men en som jag själv tycker om att laga och som jag anser vara rätt bra på är: Imam Bayildi eller på svenska; Imamen svimmade.

Huvudingrediensen till denna rätt är auberginer. Emel säger att denna kan även göras med kött, men min är helt vegetarisk.

Först måste auberginerna ligga i salt och citron i minst 30 minuter för att dra ut beskan. Sedan skall de brynas runt om tills de blir lite mjuka och får färg.

Stekta auberginer till turkisk söndagslunch
Stekta auberginer

Jag delade dem på mitten och skar en skåra i mitten. Man kan också gröpa ur dem, hacka auberginköttet och låta det steka med de andra grönsakerna, men nu ville jag ha så mycket aubergine runt om som det bara var möjligt.

Sedan skall man ha rödlök, vitlök, tomater och gröna paprikor. Helst de avlånga, gröna turkiska paprikorna, men om man inte hittar dessa så funkar vanliga gröna paprikor med. Låt detta steka samman och krydda med spiskummin, kryddpeppar, salt, socker, peppar, ett uns chili, tomatpuré, persilja…

lök och paprika på stekjärnet
Stek först lökarna och paprikan

Smaka av innan man lägger ner det i auberginerna. Fyll dem ordentligt. Häll på lite vatten och ringla över olivolja. In i ugnen på 180 grader i minst 50 minuter.

Imam Bayildi till turkisk söndagslunch
Imam Bayildi

Favoriten

Något som Emel lagar mycket och som jag bara älskar är Kabak, squash kort och gott. Vi kallar det squashbullar helt enkelt. Dessa är rent livsfarliga och man kan snudd på äta ihjäl sig på dem. Det finns massa olika recept på dem men svärmor höftar ihop smeten som består av riven squash, lök, ägg, en massa kärlek och lite till.

Kabak
Kabak

De skall stekas i mycket olja och sedan ligga och rinna av på papper. To die for.

Som cigarrer

Som om detta inte var nog så skulle vi även ha Börek och det skulle vara Sigara böregi . Filodeg, turkisk ost, persilja och lite kryddor. Det finns turkisk ost man kan köpa i affären, men just den jag köpte var lite för mjuk i konsistensen för att det skulle fungera att göra just Cigarrbörek, men jäklar vad goda de blev!!

Peynirli Sigara Böregi
Peynirli Sigara Böregi

Eftersom det blev lite meckigt att göra dem, så gjorde vi bara 4 stycken, sedan gjorde vi en ”vanlig” börek i form istället.

Varje lager filodeg penslas med äggmjölk, i mitten ligger osten och sedan på med nya filodegslager. Häll över resterande äggmjölk och in i ugnen tills den är färdig.

Börek på väg in i ugnen
Börek innan den har varit i ugnen

Och så lite sött till

Detta var vår turkisk söndagslunch och det var så gott och vi blev så mätta MEN! Det kommer alltid ett men… I Turkiet är man glad för söta saker. De är väldans söta och för mig räcker det oftast med en pytteliten bit sedan är jag nöjd. Baklava tycker jag är ganska gott, men det är sött. När svärföräldrarna varit i Turkiet har de alltid med sig en låda Baklava från ett konditori av yttersta klass. Jag äter en bit, det är gott och sedan är jag nöjd. Men Emel… HON kan laga den absolut godaste baklavan i världen…. Jag vet inte varför hennes är så mycket godare än alla de andras, men hennes balklava nöjer man sig verkligen inte med en bit. Jag kan äta hur många bitar som helst och sedan sitter man där med ett fånigt leende på läpparna och undrade vad som hände.

Världens godaste baklava
Världens godaste baklava

Det är så spännande att laga turkisk mat och så gott med turkisk söndagslunch! Nästa gång skall jag laga Hünkar begendi Lammgryta med auberginepuré och bjuda hit Kajsa och hennes man. Det får bli ett annat inlägg.

Kram, Lena

Bruncha i Malmö del 1 av 8 Grand Öl & Mat

Vem älskar inte hotellfrukost? Så konceptet att slå ihop frukost och lunch till en brunch är helt fantastiskt. Malmö har dessutom ett bra utbud av brunchstället och jag slickar mig runt munnen så fort  jag bara tänker på det. Vi testar brunchen hos Grand Öl & Mat denna gång.

På Monbijougatan Malmö
Runt hörnet av city

Ett hippt brunchställe i stan

Runt hörnet av city ligger Monbijougatan, mitt emellan Folkets Park och Möllevångstorget. Här ligger Grand Öl & Mat på andra våningen inne på bakgården. En restaurang för Lunch, brunch, middag och dessutom klubbkvällar. You got it all!

In på bakgården hittar man in till Grand Öl och Mat
In på bakgården upp för trappen

Här landade vi en kylig söndag för att bruncha och jag hade bokat in oss för första sittningen kl 11.00 ( Boka bord är nog klokt för det var fullt i lokalen av hungriga människor i alla åldrar) För under 200 kr per person fick vi dessutom lyxa till det med kravmärkt varmt, kallt, korv, skinka, lax, Granola, Yoghurt,bröd, juice, kaffe, te, våfflor med en uns kanel, sötsaker och massor av  gott. Det fanns även alternativ för den som är vegan och för att lyxa till Söndagen en liten bit till, fanns pärlande bubbel att köpa till. Själv höll vi oss till endast juice och kaffe.

Här startar man sin brunch
Här startar man sin brunch

Retro hos Grand Öl och mat
Retro, inbjudande och mysigt

Inbjudande sittplaster hos Grand Öl och mat
Inbjudande sittplaster

Som så avdelning på Grand Öl och mat

Skönt häng på en söndag

Vi hade aldrig varit här förr, så vi var riktigt nyfiken på stället. Ett super retro ställe med massor av sköna sittplatser, lagom avslappnat. Gillade dessutom deras interiör som är inbjudande skön och helt perfekt en söndagsförmiddag. Satt faktiskt och blev nyfiken hur det är när det är klubbkvällar, så det måste jag försöka testa en kväll längre fram. Dessutom uppskattade vi att det var inte så trångt runt brunchbordet när man skulle gå och plocka på sina tallrikar.

Härligt brunchbord med läckerheter
Härligt brunchbord med läckerheter

Mycket att välja på hos Grand Öl och mat
Mycket att välja på

Sötsaker och den aldrig sinade våffelkön hos Grand öl och mat
Sötsaker och den aldrig sinade våffelkön

Goda frukter hos Grand Öl och mat

Vi sprang i omgångar och fyllde på faten. Kollade dessutom in vad de andra tog upp, kanske man hade missat något. Sen fyllde vi stället med massor av sorl och skratt. Verkligen gillar detta okonstlade sätt att umgås för en liten stund. Våfflorna tog en stund att få, kön ringlade sig lång en bra stund med våffeltokiga gäster. Det var ju nästan mödan värt för de var definitivt goda med sin lilla smak av kanel. Konstigt, för jag brukar inte vara så förtjust i kanel i våffelsmeten utan endast på min fil och då ska det vara mycket av det. Funderade på att gå och ta en till, men kön var fortfarande halvlång och lamporna blinkade i taket för att göra oss uppmärksamma att snart var det dags att avrunda brunchen.

Grand Öl och mat
Grand Öl och mat

Kallskuret och läckert hos grand öl och mat
Låt brunchen starta och fyll våra tallrikar

Efter två timmar så var man mätt, glad och lycklig. Lite kramar innan man hoppade in i bilen, sen åkte var och en hem till sitt. Det som gör brunchen så bra är att man är mätt långt in på dagen, det gillar jag. Snart dags att testa ett nytt brunchställe, så håll ut snart dags att bruncha vidare.

Kram Kajsa

Att laga en perfekt paj

Att göra en perfekt paj krävs lite träning och att man har små knep. När detta sedan sitter så kan man variera de där pajerna i det oändliga. Och visst är det så enkelt och fräscht att bjuda på en hemlagad paj med en god grönsallad till? Har man sedan ett gott vin till så blir ju måltiden komplett, eller hur?

Jag har gjort pajer i väldigt många år… och har därför hunnit träna en hel del. En paj får inte ha mjuk, saggig botten utan pajskalet skall dessutom vara krispigt rakt igenom. En paj skall inte kännas stabbig och tung utan man skall bli sådär alldeles lagom mätt så man nästan går och sneglar på den där pajen och undrar om man inte skall ta sig en bit till.

Först behöver man såklart…

Paj form
…en pajform

Det finns såklart en massa olika varianter på pajdeg, men en klassisk bra deg som funkar till alla matpajer.

Pajdeg

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 150 g smör (riktigt smör, inte margarin)
  • 2 msk iskallt vatten
  • En gnutta salt

. Sätt in vatten i frysen. När det bildats en isskorpa på toppen som du måste knacka dig igenom för att komma år vattnet är det klart. Blanda mjölerna, smöret och saltet i en matberedare och när det är mixat, häll i det iskalla vattnet.

Blanda alla ingredienser i matberedare
Blanda allt i en matberedare

Mixa ihop till en degklump. Tryck ut degen i formen och nagga den rejält. Sätt in formen i frysen i minst 30 minuter.

Nagga paj degen med en gaffel
Nagga med en gaffel

Förgrädda skalet i 200 grader i 12 minuter. Ta sedan ur formen från ugnen och låt svalna lite. Voila! Ett perfekt pajskal som nu skall fyllas med olika gottigheter!

Till just denna pajen hackade jag dessutom en bananschalottenlök, stekte mjuk i smör och lade sedan på botten av pajen.

Stek löken mjuk
Stek löken mjuk på medelvärme

Rosta valnötter i en torr stekpanna. Var försiktig så att de inte bränns vid! De skall rostas, inte brännas.

Rosta valnötter i en torr panna
Rostade, hackade valnötter

När jag lagt den stekta löken i pajen så smulade jag ner 200 gram Chevré ost av god kvalitet. Ovanpå detta lade jag skivat, färskt päron. Lägg på valnötterna. Ta en ekologisk citron och riv ner skalet ovanpå. Använd gärna ett zestjärn.

Lök, Chevré, valnötter, päron och citron paj
Lök, Chevré, valnötter, päron och citron

Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 dl grädde och  1 dl mjölk, vispa samman detta och krydda med salt och peppar. Häll försiktigt över osten och päronen och grädda i 200 grader i cirka 35-40 minuter.

Färdiggräddad paj
Färdiggräddad!

Medan pajen fortfarande är varm, ringla över honung och strö över lite svart flingsalt.

Även de som ogillar, gillar den

Jag tror till och med att de som säger att de inte gillar getost, kan gilla denna pajen för varm getost smakar inte get. Dessutom så blandar det sig så fint med päronet och citronen. Mmmmmm…  Servera med en grönsallad och ett kallt, gott glas vitt vin. Enjoy!

Kram, Lena

En dold pärla i Malmö – Di Penco

2009 flyttade jag tillbaks till Malmö igen. Under 6 år cyklade jag förbi en markis på ett bostadshus bakom Malmö Opera. Det stod Pasta Pane – italienska delikatesser, stolar stod i staplar utanför och det såg dessutom lite öde och inget ut för världen. Inte kunde jag tro att en pärla låg dold där nere i källaren. Tydligen startade Di Penco som ett bageri, men kunderna ville ha mer. Tur för Malmö!!

En regnig kväll i November utanför Di penco
En regnig kväll i November

En dag när jag och sambon bestämde oss för att gå ut och äta efter jobb, googlade jag på nätet efter en rolig restaurang. Fick fram att Di Penco var en högt uppskattad pasta restaurang i Malmö. Det var dessutom en god idé att beställa bord i förväg, för här är ofta fullt. Vi tog chansen och gick dit ändå, för man måste ju chansa.

Det var en solig kväll och vi fick plats ute på uteserveringen mellan huset och nedfarten till garaget. Gångerna därefter har vi suttit nere i restaurangen. Restaurangen är belägen i ett trevåningshus bakom Malmö Opera, nere i källaren. Rummen är längst med källare gången, och mitt i lokalen ligger köket och dessutom en liten delikatessbutik. Ganska enkelt, med en stor charm.

Köket på Di Penco ligger mitt i lokalen
Köket på Di Penco ligger mitt i lokalen

Att få en bit av Italien med sig hem

I delikatess disken kan du köpa skinka, salami, ost, oliver, pasta, färdiga baguetter (oboy! vad de är goda – har köpt till en picknic en eftermiddag) och mer därtill. Det är här du dessutom kan få en bit av Italien med dig hem.

Di Penco delikatessdisk
Välfylld delikatessdisk

Di Pencos välfyllda delikatessdisk
Di Pencos välfyllda delikatessdisk

Sista jag var där, var en regnig kväll i November. Jag bjöd ut min barndomsvän på födelsedagsmiddag, trots hon fyllde år i Februari. Vi har bestämt oss att istället för presenter, så bjuder vi ut varandra på restaurang. Både en god och dessutom rolig present.

Ren och skär kärlek

Lite bröd och olivolja kom in på bordet, så där lagom för att sitta och små äta och pladdra om allt mellan himmel och jord. Perfekt för två tjejkompisar, som verkligen behöver prata av sig till varandra.

Bröd och Olja innan maten
Bröd och Olja innan maten

Pastan och vinet kom en liten stund senare och det är ren och skär kärlek som serveras på faten. Deras pasta rätter är så goda och vällagade att man dessutom aldrig vill att det ska ta slut. Denna kväll satt vi länge och åt, pratade, fnittrade och hade en skön kväll i varandras sällskap. Runt omkring oss kom det och gick gäster och till slut var det bara vi kvar i rummet där vi satt.

Pasta med Kronärtskocka sås
Pasta med Kronärtskocka sås

Pannacotta med blåbär
Pannacotta

Som en liten avslutnings present

En i personalen kom med en liten påse färsk pasta som blivit över och frågade oss om vi ville ha den med oss hem. Såklart, blev vi glada över denna generösa gest, vem kan tacka nej till ett sådant erbjudande.

Färsk pasta i ett paket från Di Penco
Färsk pasta i ett paket från Di Penco

Färsk pasta
Pasta on the way

Skillnad på pizza och pizza

Pizza har vi beställt hem en gång och ja, det här är av helt annan klass än de från den vanliga pizzerian. Väldigt god tunn botten, bra fyllning och bara så smarriga. Det är verkligen skillnad på pizza och pizza.

Di Penco pizza
Di Penco pizza

Mr Penco fick följa med mig hem

I födelsedagspresent önskade jag mig boken av Mr Penco själv – Pasta Nostra. Boken finns att köpa på restaurangen för 200 kr och innehåller en massa goda recept, lite filosofi till livet och maten och en hel del lärdom om det italienska matspråket. Nu ska det lagas pastarätter, sjungas arior och drömma om landet i Söder. För nu har jag fått boken i min hand.

Pasta Nostra av Giovanni Penco
Pasta boken nr 1

Helt enkelt sagt – här äter du pasta eller pizza med stor kärlek, blir lyrisk av varje tugga och vill aldrig sluta äta. Detta är min favoritrestaurang i Malmö!

Kram Kajsa

Soppa hela veckan lång

Soppa hela veckan lång

Nu börjar tiden på året då en riktigt god soppa kan smaka riktigt gott. Fast jag inte är en soppa ”lover”, så är det de där redda, mustiga sopporna som faller mig bäst i smaken, dessutom är det nu alla goda ingredienser är som bäst att få tag i. Vill man inte ha soppa som huvudrätt, så är det ju perfekt som en förrätt. Här kommer härliga goda soppor – en nästan varje dag. Första soppan testade vi i veckan var en kycklingsoppa med Thailändska smaker, smakrik och lite het, dessutom sådär alldeles lagom. Det som tog mest tid var förberedelserna, men sen gick det på ett kick och smakade dessutom så fantastiskt gott.

Tom Kah Gai soppa
Kyckling soppa med Thai smaker – Tom Kah Gai

Tom Kah Gai

En het kycklingsoppa

2 Kycklingfiléer, delade i små bitar
3 Finhackade Schalottenlökar
2 Finhackade Vitlöksklyftor
1 Strimlad röd Chili
1 Krossad Citrongräs
6 Kaffir Limeblad
1 Riven Ingefära
3 Lime
2 Burkar Cocosmjölk ( a´400 gr)
3 Dl Vatten
3 Msk Fisksås
1 Näve Koriander
Salt
Olja till stekningen

Fräs lök, chili, ingefära, citrongräs, kaffir limeblad i oljan ca 2 minuter, tills löken blivit mjuk.

Häll på Cocosmjölk, vatten, fisksås, salt och limesaft. Låt koka upp och sedan låt sjuda i 5 minuter.

Lägg i kycklingen, koka upp och låt sedan återigen sjuda i ca 10 minuter.

Strö över hackad Koriander och servera.

Tärnad Butternut squash på ett fat
Butternut squash soppa

För en tid sedan körde vi vinprovning med sydafrikanska viner, då gjorde vi dessutom mat från Sydafrika. En krämigt god pumpasoppa som dessutom har en härligt orange färg, den tyckte vi var toppen. Vi drack sydafrikans skumpa Pongracz (art.nr7628) till, då vi hade det som en förrätt….vad kan gå fel?

Butternut squash soppa
4-6 pers.

1 kg skalad och tärnad Butternut squash
2 skivade gul lök
1 1/2 msk riven ingefära
2 msk smör
6 dl mjölk
3/4 tsk socker
1 tsk malda muskot
Salt o peppar

Fräs lök och ingefära mjuk utan att ta färg. Tillsätt squash och stek ytterligare ett par minuter

Tillsätt mjölk, socker, muskot, salt och peppar och sjud tills squashen är mjuk. Kör med stavmixer späd med mer mjölk om det behövs. Tillsätt mer kryddor efter behag. Hetta upp soppan före servering
Servera med en klick yoghurt och hackad persilja

Rödbetssoppa med Prosciutto och en bit lantbröd
Rödbetssoppa med Prosciutto

Rödbetan är ju också något som är just nu på höstkanten, lätt att få tag på och vi har dessutom 6 goda själ att äta den: förbättrar immunförsvaret, sänker blodtrycket, ökar uthålligheten, motverkar förstoppning/minskar sötsuget, ger oss vacker hud och renar vår kropp. Så släng ihop en Rödbetssoppa — vi har testat denna – se här –  med ett vitt Italienskt vin och en bitsurdegsbröd till. Tummen upp säger vi!!

Ugnsfasta mini keramik grytor till soppa eller gratäng
Ugnsfasta mini keramik grytor till soppa eller gratäng

När jag växte upp kan jag inte komma ihåg att vi åt soppa så ofta….förutom i efterrättsform för då var det soppa ofta…jordgubbsoppa, rabarbersoppa, krusbärssoppa, plommonsoppa… En middag soppa som jag däremot kommer ihåg och som fortfarande hänger med är en lättlagad soppa som är god och mättande.

Het Köttfärssoppa

Koka 1 Liter vatten med 2 tärningar köttbuljong

Skär 2 Potatisar, 1 Morot, 1 Purjolök i bitar och lägg i, koka ca 10 minuter på svag värme

Fräs 2-300 Gram Köttfärs, salt & peppar. Lägg i soppan och koka med i ca 5 minuter.

Krydda med 1 Tsk paprikapulver, salt och peppar ( om det behövs).

Klipp dessutom över rikligt med persilja.

Jordärtskock soppa Jordärtskock soppa med krispigt choritso ovanpå.

Jordärtskockan vår läckra delikatess kocka med många användningsområden – grytor, soppor, kokas, gratängform, puré form….men i soppform tycker jag dessutom den är alldeles toppen.  Den är super som en förrätt med lite stekt chorizo som topping eller ett Parma chips till. Själv tog det mig ett par gånger innan jag fullkomligt älskade den lilla knölen. Det var nog Lena som dessutom omvände mig och det är jag glad för.

Jordärtskockssoppa

500 Gram Jordärtskocka

3 Stora Potatisar

2 St Vitlöksklyftor

1/2 Liter Vatten

1 1/2 Dl Vitt vin

2 Tärningar Buljong

3 Dl Grädde

Salt & peppar

Skala och skär rotfrukterna och vitlöken i kuber, fräs i sör. Slå på vatten, vin och buljong och låt småkoka i ca 20 minuter. Mixa allt med grädde, salt och peppar

Voilá och du har en god höstsoppa. Servera den med ett glas mousserat, då är det en 10 poängare!!

Fler soppor på G

Nästa gång jag ska testa soppa, blir det en peruansk räksoppa. Hoppas dessutom på en krämig och smakrik god soppa…men om det är jag helt oviss till det är soppa dags i köket. Vilken soppa gillar ni bäst?

Vill ni laga en Ramensoppa, kolla in här. Eller varför inte koka en enkel, god linssoppa kolla in denna.

Kram Kajsa

Jag är en flexiterian

Det var alldeles nyligen som jag hittade det, för mig, nya ordet; flexiterian. En människa som har som ambition att äta vegetariskt någon/några gånger i veckan men som dessutom även äter kött och fisk. Tja… Det passar ju bra in på mig i alla fall. Vegeterian har jag svårt att kunna bli… åtminstone  på hösten/vintern när man fyller frysen med hjortkött, älg, vildvin, lamm… Nä… Kött vill jag äta ibland, men jag vill veta vart mitt kött kommer ifrån och handlar bara svenskt. Lammet beställer jag från Hagalunds Gårdsmat som föder upp sina djur på naturens egna villkor – utan tillsatser samt de dessutom samarbetar med små lokala gårdar.

En välbevarad hemlighet

Viltköttet köper jag från Halland (en väl bevarad hemlighet) och har gjort så i några år. Bättre viltkött finns inte.

Men nu var det inte kött jag skulle skriva om idag utan grönsaker! Som av en händelse råkade jag snubbla över tidningen ”Vardags Vego”. Köpte med den hem utan att ha några större förhoppningar men OJ så rolig och inspirerande den var! Jag hoppas dessutom verkligen att det är en tidning som kommer att komma regelbundet. Jag har redan testat 3 rätter därifrån, snabba, lättlagade och fantastiskt goda!

Den första rätten jag testade var Ugnsbakad pumpa med fetaoströra. Eftersom vi hade en massa butternutpumpor i trädgården så var det bara att plocka in en pumpa och sätta igång.

Ugnsbakad pumpa med fetaoströra
  •  en pumpa på cirka 900 gram
  • 30 gram mjukt smör
  • ½ tsk malen ingefära
  • 1 krm riven muskotnöt. (använd gärna en hel nöt och riv själv istället för att köpa den färdigrivna)
  • salt, svartpeppar

Oströra

  • 1½ dl matyoghurt (gärna den ryska)
  • 75 g fetaost av god kvalitet
  • 1 tsk färsk timjan
  • ½ vitlöksklyfta, finriven

Ugn: 225 grader

Skär pumpan i skivor och ta bort kärnorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda det mjuka smöret (OBS! Smöret skall ej vara smält!) med ingefära och muskot. Gnid in pumpan med smöret, salta och dra några varv över med pepparkvarnen. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter.

Mosa fetaosten och blanda ut med lite yoghurt i taget tills det blir en slät kräm. Riv i vitlöken, smaka av med salt och peppar och blanda ner timjanen.

Servera med god grönsallad och tomater.

Ugnsbakad Butternut pumpa
Ugnsbakad butternutpumpa

Butternutpumpan är söt och mild i sin smak och blir här lite upphottad med ingefäran och muskotnöten. Det var så gott!

Nästa rätt som jag testade var även detta var enkelt och dessutom snabblagat.

”Auberginerullar med spenatricotta”
  • 3 auberginer
  • 2 msk olivolja (det brukar gå åt mera…)
  • 300 g färsk spenat (gärna babyspenat)
  • 250 g ricottaost
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt, peppar
  • 350 g pastasås med tomat (Vill du göra den snabba varianten så köper du färdig, annars gör man den bästa tomatsåsen själv. Ju.
  • 2 dl riven parmesanost av god kvalitet

Ugn: 225 grader

Skiva auberginerna på längden och lägg dem på en plåt. Pensla dem med olja och stek dem mjuka i ugnen i cirka 15 minuter.

Häll kokhett vatten över spenaten, direkt efter kallt vatten. Kan behövas upprepas 2 ggr. Krama ur vattnet från spenaten och mixa ihop den med ricottaosten. Pressa i vitlök, salta och peppra-

Fördela spenatblandningen på auberginskivorna och rulla ihop. Lägg dem i en form, häll över tomatsåsen och strö över parmesanosten. Grädda i ugnen 10 minuter.

Serveras med sallad.

Aubergingratäng
Aubergingratäng

Så krämigt och ljuvligt och full av smak!

Sista rätten som jag testade hade jag faktiskt smakat när jag var i New Orleans för en hiskelig massa år sedan. Det var lika gott nu kan jag lova! Till detta serverade jag dem med fetaostkrämen som dessutom blivit över från pumporna.

”Hush puppies”
  • 400 g majskorn av god kvalitet
  • 1 gul lök, medelstor
  • 4-6 jalapeños, beroende på styrka
  • 3 dl majsmjöl
  • ½ dl phyllishusk
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk bakpulver
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Mixa majsen med stavmixer. Finhacka löken och jalapeños. Blanda samman alla ingredienser i en bunke och rör snabbt ihop till en slät smet.

Hetta upp olja (eller en mix av olja och smör) i en stekpanna. Klicka ut små pluppar och stek runt om så de får en fin färg.

Detta är dessutom glutenfritt så det passar perfekt att göra till de som har gluten.

Hush Puppies med Jalapeno
Hush puppies med jalapeño

Bästa vegetariska tidningen! Jag kommer med all säkerhet laga mig igenom alla recepten förr eller senare.  Sedan kan man dessutom med gott samvete äta lite kött och fisk igen. Jag fick även lära mig ett nytt begrepp i denna tidning och det var; Pescetarian. En som är vegetarian men som äter fisk och skaldjur. Fastän man skall ju lära sig något nytt varje dag…

Kram, Lena

För lata dagar med lätta recept

Lätta recept på Kalljästa bullar. Njutes med varm choklad

Jag gillar lata dagar med lätta recept!!  Och vem vill dessutom inte ha nybakta bullar till frukost en lördag morgon. Min man vill det alltid och ofta slänger jag ihop en scones deg på morgonen, men ibland lyxar jag till det med kalljästa bullar. Degen sätter jag kvällen innan, så det är bara att bulla och baka som gäller på morgonen. Då spar jag en massa jästid, vilket jag dessutom tycker är skönt och det blir nybakade bullar att njuta av snabbare.

Kalljästa Bullar

Ca 25 bullar

1/4 Pkt. Jäst

7 Dl Kallt Vatten

1 Msk Salt

3/4 Dl Rapsolja

Ca 2 Liter Vetemjöl

Rör ut en smulade jästen med lite vatten i en bunke, sedan tillsätter du resten. Blanda till en smidig deg. Plasta in bunken och ställ för jäsning i kylskåpet i 8-10 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen och knåda den lätt. Dela upp i 25 bitar och bulla ut. Jäs 30 minuter, pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. 

Njut av frukostlyx!

Lätta recpet för lunch pizza

I somras när vi var på vår koloni blev vi  lite småhungriga vid lunchdags. Det där med att komma på något i snabb takt är dessutom inte alltid min starka sida. Det är då jag älskar lätta recept. För något år sedan var vi i Tyskland och åt Flammkuchen, en variant av pizza med en härlig topping av Crème Fraiche. Den poppade upp i mitt minne och jag slängde ihop en god och mättande snabblunch. Det blev dessutom lite av en favorit så jag fick göra den flera gånger denna sommar.

Flammkuchen på mitt lilla vis

Jubileumkaka eller liknande bröd

Jalapeño ketchup

Skinka i bitar

Jalapeños

Turkisk Yoghurt eller Creme Fraiche ihop vispad med riven ost

In i ugnen 5-10 minuter

Utkavlad deg täckt med färskost,skinka och roccula, redo att rullas ihop. Lätta recept för ett välfyllt tartanobröd

En annan god och mättande lunch är att göra Tartanobröd med god fyllning av skinka, färskost och rucola. Ett supergott recept som dessutom är enkelt att göra och enkelt att avnjuta.

Tartano med pepparfärskost och prosciutto

25 gram jäst
3 Dl ljummet vatten 37grader
1,5 tsk salt
2 msk rumsvarmt smör
7 Dl mjöl

Blanda till en smidig deg och jäs 30 minuter. Kavla ut till ca 20 x 35 cm på en mjölad plåt. Bred på 1 ask 4 peppar färskost ( cantadou), klipp över 120 gram prosciutto, strö över ca 35 gram rocula eller babyspenat.
Rulla ihop, forma till en krans och jäs ytterligare 30 minuter, 225 grader 30 minuter.

Delad Tratanobröd med fyllning

Japp!! Nu blev jag dessutom allt lite sugen på att gå ut  köket för att baka något gott. Har du något gott och enkelt recept att dela med dig av?

Kram Kajsa

Koka soppa på en spik

Ja, i den gamla klassiska folksagan bad den gamla luffaren den snåla tanten om soppa. Luffaren själv hade bara en gryta och en spik men genom att fråga gumman om hon hade det eller det så blev det tillslut en ätbar soppa.

Linser och lök istället för spik

Istället för en gryta och ett spik så utgår vi från röda linser och en lök. Har du det hemma så kan du laga en fantastisk gryta/soppa för man hittar alltid lite saker som man redan har hemma.

Jag gör veckolistor på maten här hemma, men ibland blir det inte alltid som man planerar. Eftersom igår hade jag lagat en stor gryta Muckalica och hade planerat att det skulle bli över av denna så att jag och Jesper (vår anställde) kunde ha det till lunch idag. Men nej… Tydligen var grytan så god att både min sambo och Jesper tog 2 stora portioner var och det blev ingenting över. Jaha. Vad skall jag fixa till lunch idag då? Jag hade ju röda linser hemma… och gul lök.

Röd linssoppa

Om jag tar och hackar löken och steker den lite lätt. Ser vad jag har för kryddor hemma. Japp, jag har spiskummin, kryddnejlika, kryddpeppar, chipotle, salt och kanel hemma. Ner med det i löken och rör runt och låter kryddorna steka med. En vitlök? Jodå, jag hittade en klyfta vitlök som jag hackade och la ner i lökröran. Vad har jag i kylskåpet då? 1/3 burk med röd currypasta! Ner med det också i lökröran.

Mäter upp 3 dl röda linser och häller i en gryta tillsammans med 1 liter vatten. Ner med lökröran och rör runt. Kollar om jag har buljong/fond hemma och grönsaksfond hade jag dessutom hemma så ner med det med och en liten klick tomatpuré. Låt detta koka ihop i 15 minuter.

Har jag något mer att lägga i för färgen är ju lite sisådär… Tittar i skafferiet och hittar en burk kokosgrädde. Perfekt! Ner med det och småputtra i 5 minuter till. Tittar i frysen om där finns något och där ligger lite haricots verts så de åker också ner i grytan. Tycker ändå att det fattas lite färg så jag kollar om jag har tomater hemma och där fanns några babyplommon tomater. Ner med dem med.

koka soppa på en spik, röd lincurry
Röd linscurry

Voila! En supergod gryta/soppa gjorde efter konceptet ”koka soppa på en spik”.

Vill du koka soppa så kan du hitta fler goda recept här.

Kram Lena