Veckomeny 3 – på sjunde dagen åt vi rester

Nä, inga rester ännu att göra mat på när det är dags för veckomeny 3. Men varje överbliven korv, köttbit, kassler eller kyckling sparas i frysen till en kommande pytt i panna. Den pytten är dessutom som allra godast. I stället fortsätter vi laga mat med stor passion i vårt kök. Ni hänger väl även med denna vecka?

Veckomeny 3 – Med passion i vårt kök

Kassler och rotfruktspytt md pepparrots kräm på blå tallrik

Måndag – Rotfruktspytt med Kassler

En god pytt med sältan av kasslern, mjukheten av rotfrukterna och hettan av pepparrotsdressingen. Bra smaker i kombination med varandra.

Tonfisk på bryggan Kap Verde

Tisdag – Tonfisk med chiliremoulad

Jag har börjat uppskatta tonfisk om man får den med rätt tillbehör. Köttet känns ju dessutom nästan som kött, vilket är helt galet. Chiliremouladen ger lite sting och blir klockren till fisken.

Enkelt mitt i veckan

Korvpanna med pasta
Man tager vad man haver

Onsdag – Pasta med korv

Snabbt och gott! Slanta lite korv och koka lite pasta. Hacka en gul lök, en vitlök och fräs tillsammans med korven. tillsätt därefter en burk färskost med smak, grädde eller crème fraiche, lite buljong eller fond. Smaka sedan av med lite passande kryddor. Häll ner den kokta pastan och vänd ner lite färsk spenat. Enklare än så kan det knappt bli.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style
Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Torsdag – Spagetti och köttfärssås

Gott med en riktigt smakrik köttfärssås. Man kan göra den snabbt eller så kan man göra den långsamt, varianterna är oändliga. Tänk att jag dessutom skriver dessa ord som inte åt köttfärssås på över 5 år. Nu är jag glad att även jag gillar det igen, för det är ju bra och god mat.

En middag på en svart tallrik. Fläskfile i en brun sås med gröna purjolöksbitar med ris. veckomeny 3
Enkelt, gott och perfekt middag på en fredagskväll

Fredag – Thailänds Fläskfilé

Massor av purjolök, kokosmjölk och sambal oelek gör hela rätten. Den är både krämigt god, lite syrlig och så len i smaken. Ris passar fint ihop, men vi serverar den gärna med ett blomkålsris. Blomkålsris är dessutom enkelt att göra själva, bara att riva blomkål och koka i cirka 2-3 minuter i saltat vatten.

mannerströms kyckling på veckomeny 3

Lördag – Kyckling på Mannerströms vis

Kyckling, detta underbara kött som man kan variera i oändlighet. Kan man ens tröttna på kyckling?

Kalvfrikassé på en blå tallrik
Kalvfrikassé

Söndagsmiddag är mat fylld med kärlek

Söndag – Kalvfrikassé

Kalvfrikassé är en sådan klassiker till söndagsmiddag, så det dessutom nästan rinner snålvatten i mungipan vid bara tanken.

Fyra bilder som visar stegen hur man gör kalvfrikassé
Koka upp, skumma av, krydda och till slut red såsen.
Pepparkorn i en tesil, dill och lagerblad i bakgrunden
Jag använder en tesil till att hålla kryddorna i grytan

Mamma gör denna maträtt ibland på kyckling, vilket dessutom gör det till en mer snabblagad rätt. Själv kör jag kalvhögrev som blir så otroligt mört och fint. Kryddorna har jag i en te sil, så de är lätta att fiska upp i slutet när de inte ska vara med längre. Rätten är perfekt som söndagsmiddag när man har lite mer tid över.

Kalvfrikassé

1 Kg Högrev

Kallt vatten

2 Lagerblad

2 knippe dill ( spara en del av dillen till att klippa över när grytan är klar)

1 Msk Vitpepparkorn

1 Msk Kryddpepparkorn

2 köttbuljongtärningar

4 msk Mjöl

4 Msk smör

Putsa och tärna köttet i stora tärningar. Lägg i en kastrull och fyll på med kallt vatten tills du täcker köttet. Koka upp och därefter skumma av. Lägg därefter ner dillbuntar, köttbuljongtärningar och kryddorna och låt koka långsamt cirka 2 timmar.

Ta därefter upp köttet ur grytan samt buljongen. rengör grytan och smält därefter smöret. Vispa ner mjölet och tillsätt den varma vätskan lite i taget. Lägg därefter ner köttet igen och låt koka upp. Klipp över rikligt med dill. Servera med kokt potatis eller kokta grönsaker till.

”När kärlek är kryddan, så tycker alla om maten”

Kram Kajsa

Söndagsstek på en lördag

Söndagsstek och söndagsmiddag är så fantastiskt gott och denna gången åt vi det på en lördag. Tanken var att vi skulle vara hela Suntrip gänget från resan men hälften blev sjuka så vi blev ett litet reducerat gäng.

Två kockande kockar i köket lagar söndagsstek
Två kockande kockar i köket lagar söndagsstek

Oavsett så startade dagen att männen gav sig ut för att handla och sedan med att starta med middagen. Sambon hade tagit med sig kockkläder till sig och sin andra kock för kvällen. Nu skulle de laga middagen tillsammans och dessutom få en rolig stund i köket ihop. En söndagsstek tar ju allt några timmar att få klar och vilken dag de dessutom fick!

Vår kompis som är väldigt bra på många saker är inte helt bekväm i köket. Men med kockkläderna på och med min sambos sällskap så lärde han sig att stoppa kvällens söndagsstek med katrinplommon och hantera kött på rätt sätt. Men dessutom hur man gör en söndagsstek, pressgurka och till slut även en gräddsås med smak av cognac.

Karre kryddat med salt och peppar på en grön skärbräda
Kryddat med salt och peppar
Brynt karre med morot och gul lök i en gryta för söndagsstek

Bryn kött i gryta till söndagsstek
Bryn köttet runt om

Söndagsstek

2 kg Karré

4-5 Morötter

2 Gul lök

Katrinplommon

1 Köttbuljongtärning

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet och gör djupa fickor för att stoppa in katrinplommonen. Bryn därefter köttet i smör i en gryta runt om. Fyll sedan på med morötter och gul lök i bitar och köttbuljong så det täcker cirka 1/3 av köttet. Täck med lock och ställ cirka 2,5 -3 timmar i ugnen. Innertemperaturen ska vara 80-85 grader när den är klar.

Själv blev jag upphämtad flera timmar senare hemma. Väl på plats så startade vi med en välkomstdrink med smak av sommar. Ibiza 43 är en fruktig, söt drink med smak av ananas. Lite som en flirt av sommaren i ett glas.

Fyra välkomstdrinkar på ett silverfat
Välkomstdrinken med smak av sommar, mitt i Januari

Söndagsmiddag på en lördag

Vi tjejer dukade fram i deras salong och hällde upp vinet på den läckra karaffen formad som en gås. När maten var klar så slog vi oss ner och värden fick tranchera upp köttet till oss alla. En fantastisk söndagsmiddag med söndagsstek gav oss en underbar middag. Lite rött vin passade dessutom fint till och allt var så lyckat. Efter maten var det männen som dukade av och vi tjejer som satt kvar och njöt. Därefter gick de ut i köket igen och gjorde en värdig efterrätt för att avsluta middagen med. En Skånsk äpplekaka med kaffe och avec smakade dessutom riktigt bra till vår söndagsmiddag på en lördag.

Söndagsmiddag uppdukad i salongen
Söndagsmiddag uppdukad i salongen
Söndagsmiddag framdukat med söndagsstek
Söndagsmiddag på en lördag
Antik vinkaraff med rött vin i form av en anka
Häftig vinkaraff

Under middagen kom vi på idén att vi borde ses för söndagsmiddag en gång i kvartalet. Det låter väl inte alls som en tokig idé.

Därefter fortsatte kvällen med fler drinkar, roliga samtal och lite galna levande charader i ”the snag”. Vilka goda skratt vi fick i vårt kämpande för att få de andra att förstå våra charader.

Röda rummet med ugglor på boret och två drinkglas
Inbjudande för drinkar och småprat

Var det något vi dessutom saknade denna lördag, var det de övriga fyra från vårt suntrip gäng.

Kram Kajsa

Veckomeny 1 för en skön start på året

Vi startar året med en veckomeny 1 så vi kommer i gång med bra matlagning här hemma. Skräpmat -nej tack! Eller max två gånger i månaden har vi kommit överens om. Både jag och sambo vill komma i gång igen med både mat och träning. Kanske kan vi dessutom lyckas denna gång om båda är med på det. Alla maträtter kan potatis, ris och pasta bytas ut mot en sallad. Nu kör vi ( varje länk öppnas i et nytt fönster)!

Skogsvaktarpanna i veckomeny 1
Skogsvaktarpanna Boscaiola

veckomeny 1

Måndag – Skogsvaktarpasta Boscaiola

En smakrik pasta där man kan byta korven mot en mildare variant om man inte är så förtjust i kryddstark korv. Vill man dessutom inte ha pasta, kan denna bytas ut mot t.ex morot eller zucchini pasta.

Citroner

Tisdag – Stekt Lax med Kall Citrondressing

Här hemma är det sambon som får steka laxen, den vågar jag mig inte på. Dessutom gillar jag inte doften. Men äta den det är andra bullar! Bäst till är den kalla såsen med mycket rödlök, Citron och dill.

Kall Citrondressing med rödlök

2 Dl Mat yoghurt

0,5 Dl Majonnäs

1 Finhackad Rödlök

En Skvätt Citronjuice

Hackad Dill

Salt & peppar

Ingredienser till en Cottage Pie från England
Dags att inta England

Onsdag- Cottage Pie

Denna superenkla och väldigt mättande rätt är helt perfekt. God potatismos med en smarrig köttfärs i kombination, sitter dessutom som handen i handsken. I potatismoset kan man däremot tillsätta morot och palsternacka och dra ner på potatisen. Potatisen gör att konsistensen blir fastare, så utesluter man den helt, så blir moset lösare.

Orientalisk Kyckling i Rod pajform i veckomeny 1
Orientalisk Kyckling

Torsdag – Orientalisk Kyckling

Jag kör dessutom latmansmetoden på denna rätt med färdiggrillad kyckling från affären. Men man kan enkelt använda stekta kycklingfiléer om man vill spara lite på slantarna och styra mängden av kyckling. Oavsett rätten kräver inte mycket och är super god. Riset kan med fördel bytas ut mot blomkålsris, det smakar fint ihop.

Bistecca alla piazziola till fredagsmiddag
Bistecca alla pizzaiola

Dags för smarrig helg mat

Fredag – Bistecca alla pizzaiola

På fredagar säger sambon att vi måste ha lite festligare mat. Själv är jag ganska trött när jag kommer hem och vill att det ska gå snabbt. Denna rätt är dessutom både snabb och festlig. Smakerna av medelhavet lockar dessutom in till middagsbordet. Ett glas rödtjut får en att mysa till det riktigt mycket på fredagskvällen.

Per Mobergs Gulasch på vilt

Lördag – Gulaschgryta på Per Morberg vis

Ruggigt ute, då sitter det fint med en Gulaschgryta. Gillar ni inte vildsvin så byta ut det mot högrev istället. Hur kallt har ni det hos er?? Vi har milda plusgrader idag, men regn.

Lasagne och sallad på veckomeny 1
Lasagne och sallad godare än nyårsdagspizzan

Söndag – Lasagne

Vi brukar starta året med Lasagne i stället för pizza. Känns alltid som ett vinnande koncept. Att göra hela Lasagnen från grunden med egengjord pasta och tomatsås då blir den lyxigare på något sätt. Fast ska det gå undan så finns det färdiga lasagneplattor och tomatsås att tillgå. Det är ju dessutom inte alltid man har timmar att stå i köket och dona. Lasagne är gott oavsett!

Ha en riktigt skön vecka!

Kram Kajsa

Smarta hjälpmedel i köket hemma hos oss

Att förenkla med smarta hjälpmedel i köket, det tycker jag är lyx till vardagen. Man både sparar tid och pengar.

Mannen använder en lätt fuktig wettex trasa under skärbrädan för den ska ligga still när han arbetar i köket, Lena använder den under skålen när hon bakar. Då slipper hon dessutom att skålen åker iväg medan hon vispar. En sådant där enkelt trix som hjälper dem båda på sitt sätt och alla har vi en wettex duk att använda oss utav. Smarta hjälpmedel i köket är bara så fantastiska, när man kommer på dem.

Wettex trasan är ett av flera smarta hjälpmedel i köket

Påsklämma

Ni vet när man står där hemma och saknar en påsklämma , då gör vi så här, vilket funkar lika bra som en köpt påsklämma. Ett lätt sätt är då att använda sig av påsen själv. Om du klipper av påsen längst hela sidan, så det blir det som ett band. Då är det just den avklippta delen man kan använda som påsklämma och knyta runt. Helt perfekt funktion, som dessutom är lätt att knyta upp igen när man behöver innehållet.

Spara biten du klipper av påsen, och använd att försluta påsen igen…så smart!
smarta hjälpmedel i köket, använd del av påsen själv som en påsklämma

Sked istället för skalare

Ingefära och Jordärtskocka är två livsmedel som jag tycker är så jobbiga att skala. Men om man tar en liten tesked, så går det mycket mer enkelt att skala dem än med potatisskalaren.

smarta hjälpmedel i köket när man skalar ingefära

Tesil till kryddorna

Härom dagen stod jag och lagade Kalvfrikassé. Då ska man använda hel vitpeppar och hel kryddpeppar som sedan ska plockas ur grytan. Då kan man knyta in dem i en gasbinda eller helt enkelt göra som jag. Ta en tesil, stoppa i kryddorna och släng i, den är dessutom enkel att fiska upp ur grytan sen.

tesilen ett av våra smarta hjälpmedel i köket

Hittade en video på Facebook, där de skivade svampar med hjälp av en grillpinne…så smart…eller? Jag var ju bara tvungen att testa, men jag tror jag i fortsättningen kommer skiva min svamp som vanligt ändå. Det såg så mycket bättre ut när de gjorde det på videon än vad jag tyckte det var att göra.

skiva många svampar på en gång med hjälp av en grillpinne

Har ni några smarta hjälpmedel i köket ni använder er utav?

Kram Kajsa

Dumplings – The real way

Visst har vi väl alla ätit dumpling? Antingen på restaurang eller så har man knåpat ihop några hemma. Jag har ätit fantastiska dumplings hos Kajsa och hennes man, ätit några halvtradiga på restaurang och så har jag ätit det hemma hos ett kinesiskt par i Lund. Vi har en kille som jobbar hos oss, Jixing, han är utbildad oenolog i Kina och hamnade i Lund eftersom hans flickvän, Kena, fick en forskningstjänst på universitetet där. Vi har blivit hembjudna till dem ett par gånger och fått riktig, autentisk, kinesisk mat. Jag kan ju säga som så att det är inte sådär jättekul att gå på kinarestaurang mer…

Denna gången skulle vi äta riktiga dumplings. Häftigt!

Dumplings deg som rullas som små bollar och sedan görs till runda plattor
Jixing kavlar ut de små bollarna till runda plattor. 

Dumplings – the real way

Degen kan man köpa färdig i kinesiska butiker, men Jixing gör sin deg själv. Dessa bollar var dessutom bara en liten del av degen som han gjort. Jixing berättade att de äldre hemma i Kina gör två plattor åt gången, en med varje hand. Det krävs nog lite träning till det…

Dumplings klara för ångas
Kena svänger ihop en dumpling, bara sådär på några sekunder.

Jag har fått lära mig att i norra Kina äter man mycket vete, nudlar, dumplings, bröd… medan man i södra Kina äter man mera ris. Annat jag också fått lära mig är att i norra Kina tycker man om salt mat, i södra Kina äter man mera sött. I västra Kina kryddig och i östra Kina syrlig.

Fyllning till dumplings av selleri, fläskfärs och kryddor
En av fyllningen består av selleri, fläskfärs och diverse kryddor
Fläskfärs och kryddor
Dumplingsfyllning med Lotus, fläskfärs och kryddor
Lotus, fläskfärs och kryddor
Vegetarisk dumplingsfyllning ,med ägg och kinesisk gräslök
Slutligen den vegetariska; stekt ägg och kinesisk gräslök och kryddor

Vi fick hjälpa till och knåpa ihop de små dumplingsarna och det var inte helt lätt. Jixing och Kena visade olika varianter men när jag skulle göra det blev det inte alls likt deras. Ha ha ha, det krävs nog lite övning!

Lotus

Lotus är en dessutom annan spännande sak som vi fick lära oss lite mera av. Lotusblomman har ju alla hört talas om, men det man äter är roten. Det finns 9-hål och 11-håls lotus. Här i Sverige är det dyrt, inte för att den på något sätt är ovanlig, men det ligger hårt jobb bakom att få upp de små rackarna. Man skördar bara på hösten. De växer som små korvar och man måste få upp den hel, alltså inte bara en lotus rot/klump, annars oxiderar den.

Lotus rot
Lotus rot

Nämnde jag att den dessutom växer i lera?…

Kinesisk Lotus plockare i vatten

Tillbaks till vår egen lilla middag! Efter ett tag så var alla klara för tillagning. Man kan antingen koka dem eller ånga dem. De vi åt var kokta och detta av en anledning som jag återkommer till.

Flera dumplings i olika former
En massa olika former!

Olika dippsåser

I en liten skål ska man hälla dipsåsen och vill man så kan man blanda i hackad koriander, kinesisk gräslök, vitlök och extra chiliolja. Vilket jag gjorde först omgången. Till andra omgången tog jag bara dipsåsen och koriandern. Den är starkt nog som den är. Ha ha ha!

Dipsås av soya och vinäger
Deras dipsås, olja, soya, vinäger, chili, vitlök och gud vet mer vad där finna i. Gott!

Dumplingen skulle doppas i såsen och sedan skulle man till detta äta en vanlig tofu-sallad. Tofu smakar i sig inte så mycket så jag körde ner den med i dipsåsen.

Tofu, lök och olja.

Medan vi satt och åt så kom Kena med ytterligare skålar till oss. Hon sa att vi inte behövde dricka det om vi inte tyckte om det, men vi kunde smaka. Jixing berättade att man dricker detta till sina dumplings för att vara snäll mot magen och det hjälper till med matsmältningen. Det var gjort på vattnet som dumplingen kokats i. Det smakade inte mycket endast lite mjöl. Men att dricka den varma, lite smaklösa buljongen tillsammans med de smakrika dumplingsarna och den starka dipsåsen var faktiskt inte alls dumt!

Te och bönor

Efter maten dricker man te och äter lite snacks. När Kena satte fram fatet med snacks förstod jag först inte riktigt. Ett fat med bönor. Hmmm… Vad var detta?


Bönor

Ser ni? Chili, stjärnanis, lagerblad och bönor. Det kokas efter alla konstens regler och inuti den där skidan låg små bönor som var så gudomliga… Det var så gott!

Kvällen avslutade vi med en rose cookie. En kaka som bara görs i norra Kina eftersom det är där de flesta rosodlingar finns. Man stiger upp tidigt, tidigt på morgonen, innan solen hunnit upp och plockar rosbladen. Sedan gör man en sorts sylt, marmelad och lägger inuti kakan. Den är inte speciellt söt, men doftar och smakar väldigt, väldigt mycket rosor.

Ros-kaka

Det är lite om Kina och äkta, autentisk kinamat. Jag kan inte vänta tills jag får lära mig mer!

Läs om besöket hos Kajsa och hennes man här.

Kram, Lena

Sylta, pickla och rosta med härliga recept

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls dessutom på med färgglada grönsaker och rotfrukter.

Höstens härliga rotfrukter som ska syras, picklas och läggas in
Höstens härliga rotfrukter

Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Eftersom jag egentligen skulle sitta med ett gäng tjejer idag och dricka vin, bubbla och babbla men tjejmiddagen blev inställd. Ja då jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att dessutom fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör för framtida middagar.

Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek somsägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.

Rostad Sambal Oelek

Sätt ugnen på 50 grader

Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper

Rosta i ca 3 timmar

Skrapa av pappert och smula ner i en burk.

Perfekt sting! Supergott!!

Rostad Sambal Oelek och Chili salt
Rostad Sambal Oelek och Chili salt till framtida middagar

Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann för det var lite meck med att mortla itu chilin. Fastän smaken var toppen när det blev klart. Även om det färdiga saltet bara blev ett par matskedar.

Mortla ihop Chili och flingsalt
Mortla ihop Chili och flingsalt

Chilisalt

Sätt ugnen på ca 60 grader

Mortla flingsalt med röd chili

Bred ut tunt på bakplåtspapper

Rosta ca 1 timme

Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan dessutom slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.

Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen
Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen

Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.

Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili

Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.

Strimla ett litet rödkålshuvud

Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.

Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.

Lägg i en burk.

Rödkål
Rödkål med sin vackra lila färg och marmorering

Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.

Pickla rotfrukter med vackra färger, både gott och vackert
Picklade rotfrukter med vackra färger

Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag

Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter

Riv rotfrukterna

Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag

Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen

1-1-1 lag

1 Del Ättika – 1 Del Vatten  – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.

Pickla senapsfrön blir ett gott tillbehör
Picklade senapsfrön ett gott tillbehör

I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran.  Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad.  Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.

Pickla senapsfrön

2 1/2 Msk   Gula Senapsfrön

1/2Msk       Bruna Senapsfrön

Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.

Häll över 1-1-1 lag.

Pickla senapsfrön
Picklade senapsfrön till salladen, potatisen

Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har fler nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.

Pickla rotfrukter och ett glas vin
Ett glas vin till picklandet, syrandet och rostandet

Kram Kajsa

Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.

Sommar sol, sill, nubbe och knäckebröd

Midsommar krans
Midsommar – du ljuva sommartid

Det är just den här veckan vi vill ha högsommar, värmebölja, grönt gräs, prunkande blommor och sommarfeeling de lux. Fast det var ju för en vecka sedan för  denna veckan har Skåne innehållit sol, regn och dessutom blåst. Jodå, det blåser ofta här nere i söder. Fast det känns som det är tecken på att det är midsommar som lurar runt hörnan. Bär ut bordet, bär in bordet principen. Själv ska vi ha ett gäng över i midsommar på vår koloni, så vi är i farten med att sätta upp tält, fixa iordning både trädgård och stuga, förbereda de roliga lekarna och sånghäftena som det ska skrålas högt till.

Sommar drink i glas på rad
Fördrinken är under kontroll

Planeringen är ju A och O med gästlistan, vad som ska göras och vad som dessutom ska handlas hem. Just nu har mannen i huset introducerat mig för en perfekt app. som heter Onenote. Med den kan jag göra anteckningsböcker med checklistor, som jag kan nå via min dator eller vi min telefon. Perfekt när man står i affären, stugan eller hemma. Då har man har alltid sin checklista med sig ( jag är listoman!) som man dessutom kan bocka av på direkten.

Ikväll jobbade jag över, så det blev lite sent och lite trött i huvudet för att orka dra i kolonifix. Då fick det bli en hemmakväll med knäckebröd bak istället. Började dock inte så bra när man inte har alla ingredienser hemma. Handlar för andra gången, sätter igång och upptäcker att bakplåtspappert är slut…kom igen, testa olja på plåten…fastbrända fröknäcke! Ner i affären för tredje gången och in med en ny plåt i ugnen……

På bakbordet kavlas degen till knäckebröd

Både fröknäcke recept hittar du här och ett Dillknäcke ( recpetet fanns i sista Ica tidningen) bakades.

Dillknäcke

20 Runda Bröd/ Över 1 Timme

4 1/2 Dl Vatten

2 Msk Honung

15 Gram Färsk Jäst

250 Gram Vetemjöl ca 4 Dl

500 Gram fint Rågmjöl ca 9 Dl

2 Tsk Salt

2 Tsk Bikarbonat

1 Dl Hackad Dill

Fint rågmjöl till utbakningen

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna och knåda till en fast deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen minst 1 Timme.

Sätt ugnen på 200 Grader. Dela i 20 lika stora bullar och kavla ut till tunna knäckebröd ca 30 cm i diameter, på en mjölad bänk. Lägg på bakplåtspapper och nagga med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i ca 4-6 minuter. Lägg sedan alla bröd i en hög och torka ca 15 minuter i 100 Grader varm ugn. Låt svalna på galler. Förvara i en lufttät burk.

Dill knäckebröd på ett snöre
Dill knäckebröd

Mina knäckebröd blev inte så runda och fina som på bilen, men jag är ganska nöjd med gårdagens knäckebrödsbak, så det kan jag bulla upp med på midsommar utan att skämmas ögonen ur mig. De ser dessutom lagom charmiga ut.

Sommardukning på kolonin
Några sommar sedan såg det ut så här, då sken solen och det var varmt

Somrig dukning eller inte

Årets dukning kommer inte alls bli hur jag hade tänkt mig. Jag hade Ene stockar som skulle sågats till och servetter som skulle sytts, men jag har inte helt enkelt inte hunnit. Nu måste jag fundera ut en ny dukning snabbt, så det blir bra på fredag. Men hur som helst, så är det inte dukningen som gör festen. Det är ju de goa vännerna som gör det!

Kvällen avslutar vi på vanligt vis, vid den lövade dansbanan och med chokladhjulet som dessutom snurrar hela kvällen.

Lövad dansbana Almåsa fritidsby

Ha en toppenfin Midsommar ute i vårt avlånga land, ät gott och dessutom må gott.

Kram Kajsa

Dags för årets första marmelad kokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar, svarta och röda vinbär, krusbär, plommon (ingen höjdare) gröna tomater, kiwi, äpple, rabarber….  Många gånger blandar jag. Jag brukar köra lite ”Man tager vad man haver-principen”

Jordgubbs skörd
Jordgubbar i massor!

I år hade vi massor av jordgubbar. Förutom att jag gett bort några liter och ätit några liter så plockade jag 4 kilo i helgen! Det är första året som de ger, svärfar planterade dem förra året. Det är en gammeldags sort (som jag tyvärr inte minns namnet på) men de mognar lite senare och är mindre men fullproppade med smak!!  Flashback till barndomen när man gick barfota i jordgubbslandet med röda fingrar och rödkladdig mun. Man ville bara äta de ljuvliga små bären (mer om just bär längre ner) och även om jag var lite överkänslig mot just jordgubbar när jag var liten så åt jag dem ändå. Vilken tur att man växte ifrån den där överkänsligheten!!! Puhä…

2 kg jordgubbar

Första satsen blev på 2 kilo jordgubbar och blev naturell. När jag kokar marmelad så tar jag mycket, mycket mindre socker i än vad där står i alla recept. Varken jag eller mannen gillar när det är för sött. Så till dessa 2 kilo jordgubbar tog jag strax över 500 g socker. Det blir tillräckligt sött ändå….

Nu har vi inte fått regn på säkert 6-7 veckor så bären var inte så ”bladdiga” som de kan bli när de fått mycket vatten/blivit övervattnade. Jag hällde i 2 dl vatten som jorgubbarna fick koka med i 15 minuter. Jag använder mig också av vanligt strösocker, inte syltsocker som jag inte tycker håller måttet riktigt. Nä, vanligt socker och röd melatin kör jag och det blir bra.

Koka jordgubbar till marmelad

Jag häller i sockret efter 15 minuter, kokar ytterligare i 2 minuter innan jag tillsätter melatinet nedrört i lite socker och kokar i 2 minuter till. Skummar av väl och häller på rengjorda, varma burkar.

Nykokt jordgubbs marmelad i glasburkar
Vackert röd jordgubbsmarmelad

Jordgubbar i skål
Fler jordgubbar…

Marmelad med rabarber och basilika

I år hade vi väldigt lite rabarber ute i trädgården… Jag har hunnit göra en paj tidigare i maj men sedan var där bara några förskrämda stänglar kvar, så jag gick ut och plockade dem för att lägga i den nya marmeladen.

Lime hade jag hemma och basilika…

Delade rabarber
Pyttelite rabarber

10 blad basilika till marmelad kokning
10 blad basilika…

Lime
Lime!

Saften av en lime och skal. Jag älskar lime i alla dess former!

Jordgubbar, rabarber och lime till marmelad
Marmelad batch # 2

Samma procedur som förra gången, 2 dl vatten, 500 g socker och cirka 4 tsk melatin.  Vill man sätta extra piff så häll i en skvätt konjak.

Mer smaker att koka ihop

Nästa marmeladkokning bör bli antingen av röda vinbär eller krusbär. När jag gör marmelad av kiwi så blandar jag alltid ut den med ingefära och citron, annars blir den platt. Nu får vi inga kiwi i år men om något år kanske. Gröna tomater är perfekta att göra marmelad på! Där kan man skrapa ner fröna från ½ vaniljstång eller med fördel blanda ner lime, men då med fruktkött och mer skal, inte bara zestat skal. Plommon har jag försök men blir aldrig nöjd… Den blir rinnig och smakar inte bra. Plommon skall man äta eller så kan man steka dem och ha till lammfärsbiffar.

Här är lite fakta om våra goda gubbar;

  •  I Sverige säljs det mellan 4-5 miljoner liter jordgubbar under midsommarveckan
  • Ur vetenskaplig synpunkt så är jordgubben är inget bär utan en skenfrukt.
  • Människor som är allergiska mot jordgubbar kan äta de vita jordgubbarna som saknar det röda färgämnet.
  • Den moderna jordgubben odlades fram i Bretagne, Frankrike och är en korsning mellan scharlakanssmultron från östra Nordamerika som är kända för sin smak samt jättesmultron från Chile och Argentina som är kända för sin storlek.
  • När den kom till Sverige på  1700-talet kallades den för ananassmultron på grund av sitt latinska namn Fragaria Ananassa
  • Jordgubbar innehåller mer C-vitamin än en apelsin.
  • Namnet gubbe syftar på – liten klump

Ack detta kära lilla bär som inte är ett bär utan en frukt, det är sommar för mig. Att bara njuta naturella eller att ha dem i en frasig jordgubbspaj, skiva dem tunt och lägg på havregrynsgröten på morgonen… På glassen såklart.. I marmelad, sylt, saft.. (Jag har föressten satt en stor kastrull med fläderblomssaft som jag skall ta hand om imorgon)

Användningsområdet av jordgubbar är oändligt. Men en sak är säkert. Jordgubbar = svensk sommar!

Vill ni koka vinbärsgele har ni ett fint gammal recept här.

Kram, Lena

Med passion i Göteborg – Winemakers dinner på Sinti

Vi blev erbjudna att ha en winemakers dinner uppe i Göteborg och denna gång på våra vänners Victor Fuentes och Natai da Silva Aires restaurang Sinti. Detta kunde vi ju såklart inte tacka nej till så vi tackade ja, bokade dag och mycket mer än så visste vi inte. Dessutom det enda vi visste var att Victor är en mästare på att matcha vin till mat och att kocken, Francisco Stock, lagar mycket bra mat. För sagt och gjort, hundarna blev lämnade hos hundvakten och vi själva packade in oss i bilen för vår avfärd mot Göteborg denna försommardag.

Mysigt och hemtrevligt

Sinti är en liten mysig restaurang som ligger på Skanstorget i Göteborg.

När solen står på lyser loggan på väggen på Sinti, Göteborg
När solen står på lyser loggan på väggen

Man kommer in till restaurangen som ligger i markplan, men det finns även lite bord en trappa upp.  Under kvällens gång kom ett sällskap som inte tillhörde winemakers dinner sällskapet och då fick de sitta där uppe. Jag är så imponerad över både Victor och Francisko som kunde hålla reda på alla bollar i luften!

Plats för det lilla sällskapet på Sinti, Göteborg
Med plats för ett litet sällskap

Bordet för två hos Sinti, Göteborg
…och ett litet bord för två…

Vi höll oss på nedanvåningen och hela 18 personer fick plats, antingen vid små bord eller där vi satt, vid bardisken. Det var gemytligt, trångt och supertrevligt!

Hyllor på väggen hos Sinti
Cool hylla

Små detaljer

Små detaljer som gjorde restaurangen till något alldeles eget.

Roliga detaljer hos Sinti, Göteborg
Lamporna ovanför bardisken med discoljus på kvällen,,,

Precis nedanför den lilla ovanvåningen ligger köket.

Victor i trappan på en Wine makers dinner, Sinti Göteborg
Victor i trappan, bardisken och man ser lite av köket.

Du kan alltid få svenskt vin hos Victor och dessutom vet jag att han gör världens godaste gin & tonic så jag tror att hans port & tonic är minst lika god!
Du kan alltid få svenskt vin hos Victor och dessutom vet jag att han gör världens godaste gin & tonic så jag tror att hans port & tonic är minst lika god!

Först ut var grön sparris med stekt ägg och mozzarella. Vilket kanske låter enkelt men smakkombinationen var outstanding!!

grön sparris med stekt ägg och mozzarella
Somrigt och alldeles ljuvligt!

Andra rätten var smörstekt makrill, dillmayo, fänkål, äpple.

smörstekt makrill, dillmayo, fänkål, äpple
Mmmmm… en bit av himmelriket!

Lite panik

Tredje rätten…. Dagen innan hade Victor berättat vad som skulle serveras men väl uppe i Göteborg så ändrades vissa saker i sista stund. När jag hörde sista rätten så fick man klistra på ett leende och nicka på huvudet. ”Det blir nog bra”. I Slovenien fick jag lite panik och ville bara åka hem till Sverige igen, denna gången fick jag inte panik. Dessutom kände jag ett stort förtroende för kocken, Francisko, och tänkte att det här klarar jag av. Sista rätten var….. Tadaaaa! Bläckfisk!

Bläckfisk med bönsallad och vinegrätt
Bläckfisk med bönsallad och vinegrätt

Med viss skepsis mottog jag tallriken och tog en tugga. Hör och häpna, det var så mört! Som en kyckling! Bläckfisken i Slovenien var ju också väldigt mjäll och fin så jag antar att om man bara kan tillaga den lille rackaren så är det en god… ”fisk” eller vad nu en bläckfisk är. Jag berättade både för Victor och Francisko att jag nästan får ångest av bläckfisk men att jag  två gånger ätit det och tyckt om det. Ena gången i Slovenien på Hisa Franko där Ana Ros (världens bästa kvinnliga kock) tillagat den och denna kväll där Francisko tillagat den!

Här har ni kocken själv, Francisko, tillsammans med kocken från Bord 27.
Här har ni kocken själv, Francisko, tillsammans med kocken från Bord 27. Förberedelser innan gästerna kommer.

Passion och glädje

Det är så himla roligt att gå på restaurang där man märker hur passionerade de som jobbar är för sitt yrke, att vilja ge kunden det där lilla extra. Tack för en oförglömlig kväll på er hemmaplan! Är ni i Göteborg så missa inte Sinti!!

Victor - en passionerad man!
Victor – en passionerad man!

Kram, Lena

Champange i Skymningen en tjejmiddag

Vem kan motstå en fredag efter jobb att träffa en massa bubbliga tjejer för en rolig tjejmiddag där man lagar mat tillsammans och provar champagne? Dessutom under namnet Champagne i skymningen. Bara namnet på kvällens tjejmiddag lockade mig till att träffa ett gäng tjejer där jag bara kände två sedan innan.

Jag slängde mig upp på cykeln efter jobb för att trampa på för allt jag var värd hem, jag har ju ett jobb som verkligen kan dra ut på tiden. På vägen var jag ”tvungen” att stanna till vid en liten butik för att köpa en liten tack gåva till tjejerna som höll i kvällens tjejmiddag. Väl hemma lite lätt stressad ställde jag in cykeln, fixade till mig i ett jehu och blev körd ut till Lena av mannen. Flåsande  dundrade jag in till de andra tjejerna i köket som en ångvält, kändes det som.

Som att dra upp en kanin ur en hatt

Lena och Catarina hade valt ut sina favorittjejer för en härlig tjejmiddag med tvist. Dessutom var vi sex helt olika tjejer men som väldigt lätt fann varandra under kvällen. Kvällen skulle bestå av  en 5 rätters meny som vi skulle laga tillsammans och en Champagne provning som Lena skulle lotsa oss igenom. Kvällen innehöll en massa babbel, skratt och dråpliga historier fast först skulle vi dra en lapp ur en hatt, så vi fick vilken rätt vi skulle ansvara för under kvällen.

Dra ett recept att laga ur en hatt startade vår tjejmiddag
Lena förklarar upplägget och vi får dra en lapp ur hatten

Kvällens fem goda recept för en lyckad tjejmiddag
Fem supergoda rätter

Jag drog rätt nummer 1 ur hatten – Ugnstekta primör morötter med färsk ramslök, flingsalt, honung, timjan, olivolja och ramslöksdressing. Men först skulle vi få testa fyra som blev fem olika Champagner på kvällens tjejmiddag.

En tjejmiddag med Champagne provning dessutom med ett svart glas
Prova i svarta glas är lite knepigt

Champagneprovning med svart glas

Fyra glas varav ett svart glas, lite nybakad bröd, ost och salt var framdukat. Lena beskrev de olika områdena i Champagne och dess olika karaktärs drag.Dessutom om det var gjort på grön druva, blå druva och när det är en blandning med de tre olika druvor. Vi fick en bredare förståelse över Champagnes restriktioner, passion och dess gränslösa smaker.

Lena förklarar om Champagnes områden och restriktioner
Lena förklarar områdena i Champagne

Kvällens Champagner
Kvällens Champagner

Dofta först och sen snurra lite på glaset, dofta igen och sen smaka på de ljuvliga bubblorna. Det var en livlig diskussion runt bordet om vad det dofta …. tycker det doftar gröna äpplen, gödsel, svavel…eller vad doftar detta? Sen smaken ….smakar det gröna äpplen eller? nötter…men tycker ni det inte smakar….Det är inte lätt! Kan ni ta ut den Champagne som är gjord på blå druvor? Ska lukta som en skogspromenad…eller viken är ett årgångs champagne? Mycket av både osäkerhet, vilda gissningar, fnitter och aha upplevelser.

Prova lite salt på Champagne provningen
Salt tar ner det sura

Fantastiskt roligt, lärorikt och svårt. Att i det svarta glaset fanns en rosé skulle jag aldrig tro, det var svårare när man inte ser färgen på det man dricker! Om man får en Champagne ( går även med vin) och det är för surt, kan man ta en lite salt på tungan och smaka igen och få ner syrligheten. Hur är skillnaden med eller utan ost… det var en stor skillnad på smak och smak.

Tips på Champagne hittar du här och här och här – även en resa till champagne distriktet här.

Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster på vår tjejmiddag
Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster

Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster
Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster

Ranunkel

Ut i köket med oss alla

Nu var det dags för rätt nummer ett – först ut i trädgårdslandet och hämta lite ramslök sen sätt igång med morötterna. Köket fylldes av massa prat, skratt och flitiga tjejer. Efterrätten skulle förberedas, dressing skulle mixas, morötterna sköljas och in i ugnen. Vinglaset fylldes på vid sidan om och flitens lykta tändes.

Förrätten Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing på vår tjejemiddag
Förrätten Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing

Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing

Morötter, honung, timjan, ramslök, flingsalt och lite olivolja – in i ugnen ca 20-30 minuter på 200 grader och njut med en Ramslöksdressing – Ramslök mixas med Rysk Yoghurt, majonnäs, honung, salt och peppar. Klart att avnjutas med ett glas André Clouet – Grand Reserve 100% Pinot Noir.  En väldigt simpel men fantastisk god förrätt och oh! suckarna ljöd runt bordet.

Dags för rätt  nummer två – Risotto med färska räkor och grön sparris – som ska kokas på låg värme med massor av kärlek. Vem kan motstå en krämigt god risotto? Rätten avnjöt vi med ett glas Charles Heidsieck Brut 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Rätt nummer två var helt underbar med sin krämighet, men ytterligare tre rätter var kvar på menyn.

Tjejeerna i köket på vår tjejmiddag

Risotto med färska räkor och grön sparris på vår tjejemiddag
Krämig risotto med färska räkor och sparris

Mellan tuggorna och rätterna var det mycket fnitter, livsglädje och dråpliga historier. Tänk att vi sex hamnade runt detta bord och fann varandra så fort. Det är roligt när man hittar ett gäng härliga tjejer, som dessutom är helt nya för ens bekantskap.

Rätt nummer tre, tror jag att jag dessutom skulle kunna äta sju dagar i veckan  – Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.

Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.på vår tjejmiddag
Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Ugn 125 grader, salta och peppra torsken och baka tills innertemperaturen uppnår 52 grader

Koka blomkålen mjuk och fin, mixa slät med grädde, lite smör och kryddor

Picklad fänkål – Koka upp 1/2 dl Vitvinsvinäger, 1 Dl socker och 2 Dl Vatten. Häll i hela Anisfrön och koka i 10 minuter. Skiva fänkålen tunt och lägg i en skål. Häll den varma lagen över och låt stå till nästa dag.

Fänkål skivas tunnt när den ska picklas
Fänkål

Servera med picklad fänkål, brynt smör och dekorera med lite ängsyra – Voila, en perfekt enkel fiskrätt på tallriken. Till detta njöt vi av ett glas Pol Roger Vintage 2009 Blanc  de Blanc 100% Chardonnay

Både gott i glaset och på tallriken
Njutbart både i glaset och på faten

Vår tjejmiddag rullade på och vi var redan framme vid rätt nummer fyra – Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto. Serveras med Ugnsrostade grönsaker. Maten lagades, stämningen var dessutom hög ute i köket och vi hjälptes åt så gott vi kunde och maten landade på tallriken.

Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto
Kyckling Ballotine fylld med Italienska läckerheter med ugnsrostade grönsaker

Vi satte oss till bords och njöt av kycklingen som både hade kokats med sina läckerheter i en plastrulle, sen stekt för sin gyllene yta till ett glas av Gosset – Grand Rose Brut 56% Chardonnay 44 % Pinot Noir samt ett glas Champagne Anthime ( Rene Collet) – Cuvee Sensation 15% Chardonnay, 85 % Pinot Noir 100 % ekfatslagrat.

Vi glömde ju peston!

Helt plötsligt ropade en av tjejerna ut, vi glömde ju peston!! Men med eller utan pesto blev rätten ändå en succé på bordet.

Nu hade klockan tickat på rätt bra och det var dags för ”de grand finale” – rätt nummer fem. Choklad fondant med bär. Rätten förberedes tidigt då den skulle stå en stund i kylen och bären skulle röras ihop. En rätt som med fördel dessutom kan förberedas dagen före.

Choklad fondant med bär

Ugn 200 grader.

Smörj och mjöla 4 st skålar

Smält 200 gram mörk choklad med 125 gram smör i ett vattenbad. Vispa ihop 2 ägg, 2 äggulor med 1 3/4 dl Florsocker tills det blir vitt skum. Vänd ner chokladblandningen i smeten och skikta ner 3 Msk vetemjöl. Häll smeten ner i skålarna och ställ dem kallt.

Grädda 15 minuter. Kanten ska vara stelnad så den går att hälla ut på en tallrik utan att flyta ut. 

Servera med bär

Lånad bild från Ica då nattsuddet gjorde inga bilder på efterrätten

Klockan var 00,45 när vi satte oss till bords för att njuta av den sista rätten och i glaset fanns vinet Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico 70% Corvina, 15% carovinone 15% Rondinella. Vi blev dessutom helt paffa hur fort tiden hade sprungit iväg och här satt vi in på småtimmarna och åt vår sista rätt. Krämig choklad med färska bär och ett gott vin, vem kan dessutom klaga på det?

Kvällen blev till natt och det blev dessutom dags att runda av vår tjejmiddag för kvällen. Leendet dröjde sig kvar och när jag kom hem somnade jag ganska fort, nästan innan huvudet landade på kudden.

Tack Lena och Catarina för en helkväll!

Kram Kajsa