Goda recept med det lilla extra

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker dessutom om att göra det där lilla extra för gästerna. Men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det dessutom helt perfekt att kunna laga en 3-rätters meny där nästan allting går att förbereda dagen innan och så kan man bara kan lägga upp det.

Just så gjorde jag när min svärmor fyllde 79 år. Jag hade tänkt ut innan vad jag skulle bjuda på och dessutom test lagat lite innan. Eftersom man inte vill göra bort sig precis…

Jag hade dessutom byggt upp hela förrätten på att detta skulle funka. Ser ni vad det är?

Äggulor som confiteras
Äggulor!
Confiterade äggulor

Jag hade bestämt mig för att göra confiterade äggulor! Dessa provlagade jag dessutom ett antal gånger för att se hur länge de skulle vara i ugnen och vilka grader det skulle vara. Dessa gjorde jag i 50 graders värme och de stod inne i 33 minuter. Nästa gång tror jag att jag tog ut dem efter 31-32 minuter.

Man fyller en muffinsform med olja och låter äggulan därefter försiktigt glida ner i oljan. Sedan sätter man in plåten i ugnen. Alla ugnar är ju olika därför är det dessutom en god idé att testa det innan. Så man inte får ut en äggula som är seg som en gummiboll.

Toast (stekt i riktigt smör) med gravad lax, pepparrotscreme, confiterad äggula, råriven pepparrot, dill och svart flingsalt ett av flera goda recept
Förrätten med confiterad äggula
Toast stekt i riktigt smör

Toast (stekt i riktigt smör) med gravad lax, pepparrots crème, confiterad äggula, råriven pepparrot, dill och svart flingsalt. Jag måste säga att det var så fantastiskt gott och jag dessutom hade lätt kunnat nöja med mig detta om den bara varit lite större.

Till detta hade vi en halvtorr Riesling från Willi Schäfer i Mosel, Tyskland. Det passade helt perfekt!

halvtorr Riesling från Willi Schäfer i Mosel, Tyskland
Tysk halvtorr riesling

Varmrätten hade jag dessutom också förberett så det var egentligen bara potatisgratängen som skulle svischas in i ugnen. Det gjorde jag när svärföräldrarna kom så den dessutom skulle vara färdig tills det var dags för varmrätten.

Dubbelmarinerad Oxfiléär ett av flera goda recept
Dubbelmarinerad oxfilé

Oxfilén skall först ligga i marinad, sedan tillagas och sedan dessutom i en ny marinad. Äts kall och löjligt gott. Man kan ju har bara sallad och bröd till, men jag ville ha det lite ”matigare” och valde att göra en klassisk potatisgratäng att ha till.

Klassisk potatisgratäng
Klassisk potatisgratäng
Svärmor har första ordet

Först hade vi valt ut ett franskt vin som vi skulle ha till, men eftersom det var svärmor som fyllde år så var det ju ganska viktigt att hon gillade vinet. Det föll henne inte riktigt i smaken, inga problem tyckte vi, för vinet kunde Mannen och jag dessutom mysa av senare på kvällen. Vi hade alltså Lynch Bages 1998 och en Ridge Lytton Springs 2009.

Lynch Bages 1998
Lynch Bages
Ridge Lytton Springs
Ridge Lytton Springs

Det amerikanska vinet var dessutom klockrent till maten. Jag är barnsligt förtjust i Ridges viner och de kan köpas till fullt överkomliga priser och sedan dessutom lagras.

Oh my God! vad god

Desserten hade jag också valt att göra innan. En New York Cheesecake med blåbär.

New York Cheesecake med blåbär och vit choklad
New York Cheesecake med blåbär och vit choklad

Denna gör man med fördel när man är många personer så att den tar slut, annars äter man denna till frukost, middag och till kvällsmat. Den är dessutom så god. Alltså v.e.r.k.l.i.g.e.n  god…..

Vinet vi hade till denna var en Leo Fuchs, en Riesling Auslese 2009.

Leo Fuchs, en Riesling Auslese 2009.
Ett riktigt sött vin
Glada, mätta och nöjda svärföräldrar

Efter att svärföräldrarna gått hem till sig, så satte jag och Mannen oss i soffan, struntade i disken och avnjöt en Bordeaux istället.

Det var verkligen en lyckad kväll.

Här kommer alla goda recept:

Toast med gravad lax, pepparrotscreme och confiterad äggula.

  • Toastbröd
  • Gravad lax i skivor
  • Creme Fraiche
  • Färsk pepparrot
  • Honung
  • Dijonsenap
  • Salt, peppar
  • Confiterad äggula
  • Svart flingsalt
  • Dill

Stek brödet gyllene i smör. Lägg på valfri mängd gravad lax. Rör ihop creme fraiche med en dutt honung, 1 tsk dijonsenap och färskriven pepparrot. Jag tycker om när det är lite sting i det så ett par msk får man allt ha i. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en klick av röran på laxen, toppa med den confiterade äggulan och strö över lite färskriven pepparrot, garnera med lite dill och strö över lite svart flingsalt.

Dubbelmarinerad oxfilé

  • 500 g svensk oxfilé

Marinad 1

  • 2 msk soya
  • 1 msk hoisinsås
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker

Marinad 2

  • 0,5 dl vitvinsvinäger av god kvalitet
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl persilja, finhackad
  • 2 msk kapris

Blanda ihop ingredienserna till marinad 1 och lägg i dubbla plastpåsar. Lägg ner oxfilén och låt marinera i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet runt om, lägg över på ett ugnssäkert fat och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är cirka 63 grader. Här bestämmer man ju själv hur man vill ha köttet, om det skall vara rare, medium eller well done.

Blanda ihop ingredienserna till marinad 2.

När köttet kallnat, skär upp det i ½ cm tjocka skivor och lägg på ett fat. Häll marinaden över. Ställ köttet kallt och marinera i minst 4 timmar.

Klassisk potatisgratäng

  • 1 kilo potatis av mjölig sort, gärna King Edward
  • 3 dl vispgrädde
  • 1-2 dl mjölk
  • 1-2 klyftor pressad vitlök
  • 1-2 dl riven ost
  • salt & peppar

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i smord form. Vispa ihop grädden med mjölken, vitlöken, salt och peppar och häll över potatisen så det täcker. Strö över osten. Baka i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter. Beroende på din ugn kan tiden variera. Börjar ytan bli för mörk så lägg över lite aluminiumfolie.

New York Cheesecake (Recept Leila Lindholm)

  1. Krossa digestivekex i mixer och rör i det smälta smöret.
  2. Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.
  3. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.
  4. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.
  5. Smält vit choklad i ett vattenbad och rör ner den i cheesecakesmeten.
  6. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda din cheesecake i 30 minuter. Man kan dessutom täcka cheesecaken med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
  7. Låt din cheesecake stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.
Krångla inte förbered och njut!

Det behöver inte krånglas till, leta upp mat som dessutom kan förberedas och njut tillsammans med dina gäster istället för att stå i köket hela kvällen.

Kram, Lena

Champange i Skymningen en tjejmiddag

Vem kan motstå en fredag efter jobb att träffa en massa bubbliga tjejer för en rolig tjejmiddag där man lagar mat tillsammans och provar champagne? Dessutom under namnet Champagne i skymningen. Bara namnet på kvällens tjejmiddag lockade mig till att träffa ett gäng tjejer där jag bara kände två sedan innan.

Jag slängde mig upp på cykeln efter jobb för att trampa på för allt jag var värd hem, jag har ju ett jobb som verkligen kan dra ut på tiden. På vägen var jag ”tvungen” att stanna till vid en liten butik för att köpa en liten tack gåva till tjejerna som höll i kvällens tjejmiddag. Väl hemma lite lätt stressad ställde jag in cykeln, fixade till mig i ett jehu och blev körd ut till Lena av mannen. Flåsande  dundrade jag in till de andra tjejerna i köket som en ångvält, kändes det som.

Som att dra upp en kanin ur en hatt

Lena och Catarina hade valt ut sina favorittjejer för en härlig tjejmiddag med tvist. Dessutom var vi sex helt olika tjejer men som väldigt lätt fann varandra under kvällen. Kvällen skulle bestå av  en 5 rätters meny som vi skulle laga tillsammans och en Champagne provning som Lena skulle lotsa oss igenom. Kvällen innehöll en massa babbel, skratt och dråpliga historier fast först skulle vi dra en lapp ur en hatt, så vi fick vilken rätt vi skulle ansvara för under kvällen.

Dra ett recept att laga ur en hatt startade vår tjejmiddag
Lena förklarar upplägget och vi får dra en lapp ur hatten
Kvällens fem goda recept för en lyckad tjejmiddag
Fem supergoda rätter

Jag drog rätt nummer 1 ur hatten – Ugnstekta primör morötter med färsk ramslök, flingsalt, honung, timjan, olivolja och ramslöksdressing. Men först skulle vi få testa fyra som blev fem olika Champagner på kvällens tjejmiddag.

En tjejmiddag med Champagne provning dessutom med ett svart glas
Prova i svarta glas är lite knepigt
Champagneprovning med svart glas

Fyra glas varav ett svart glas, lite nybakad bröd, ost och salt var framdukat. Lena beskrev de olika områdena i Champagne och dess olika karaktärs drag.Dessutom om det var gjort på grön druva, blå druva och när det är en blandning med de tre olika druvor. Vi fick en bredare förståelse över Champagnes restriktioner, passion och dess gränslösa smaker.

Lena förklarar om Champagnes områden och restriktioner
Lena förklarar områdena i Champagne
Kvällens Champagner
Kvällens Champagner

Dofta först och sen snurra lite på glaset, dofta igen och sen smaka på de ljuvliga bubblorna. Det var en livlig diskussion runt bordet om vad det dofta …. tycker det doftar gröna äpplen, gödsel, svavel…eller vad doftar detta? Sen smaken ….smakar det gröna äpplen eller? nötter…men tycker ni det inte smakar….Det är inte lätt! Kan ni ta ut den Champagne som är gjord på blå druvor? Ska lukta som en skogspromenad…eller viken är ett årgångs champagne? Mycket av både osäkerhet, vilda gissningar, fnitter och aha upplevelser.

Prova lite salt på Champagne provningen
Salt tar ner det sura

Fantastiskt roligt, lärorikt och svårt. Att i det svarta glaset fanns en rosé skulle jag aldrig tro, det var svårare när man inte ser färgen på det man dricker! Om man får en Champagne ( går även med vin) och det är för surt, kan man ta en lite salt på tungan och smaka igen och få ner syrligheten. Hur är skillnaden med eller utan ost… det var en stor skillnad på smak och smak.

Tips på Champagne hittar du här och här och här – även en resa till champagne distriktet här.

Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster på vår tjejmiddag
Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster
Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster
Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster

Ranunkel

Ut i köket med oss alla

Nu var det dags för rätt nummer ett – först ut i trädgårdslandet och hämta lite ramslök sen sätt igång med morötterna. Köket fylldes av massa prat, skratt och flitiga tjejer. Efterrätten skulle förberedas, dressing skulle mixas, morötterna sköljas och in i ugnen. Vinglaset fylldes på vid sidan om och flitens lykta tändes.

Förrätten Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing på vår tjejemiddag
Förrätten Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing

Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing

Morötter, honung, timjan, ramslök, flingsalt och lite olivolja – in i ugnen ca 20-30 minuter på 200 grader och njut med en Ramslöksdressing – Ramslök mixas med Rysk Yoghurt, majonnäs, honung, salt och peppar. Klart att avnjutas med ett glas André Clouet – Grand Reserve 100% Pinot Noir.  En väldigt simpel men fantastisk god förrätt och oh! suckarna ljöd runt bordet.

Dags för rätt  nummer två – Risotto med färska räkor och grön sparris – som ska kokas på låg värme med massor av kärlek. Vem kan motstå en krämigt god risotto? Rätten avnjöt vi med ett glas Charles Heidsieck Brut 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Rätt nummer två var helt underbar med sin krämighet, men ytterligare tre rätter var kvar på menyn.

Tjejeerna i köket på vår tjejmiddag

Risotto med färska räkor och grön sparris på vår tjejemiddag
Krämig risotto med färska räkor och sparris

Mellan tuggorna och rätterna var det mycket fnitter, livsglädje och dråpliga historier. Tänk att vi sex hamnade runt detta bord och fann varandra så fort. Det är roligt när man hittar ett gäng härliga tjejer, som dessutom är helt nya för ens bekantskap.

Rätt nummer tre, tror jag att jag dessutom skulle kunna äta sju dagar i veckan  – Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.

Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.på vår tjejmiddag
Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Ugn 125 grader, salta och peppra torsken och baka tills innertemperaturen uppnår 52 grader

Koka blomkålen mjuk och fin, mixa slät med grädde, lite smör och kryddor

Picklad fänkål – Koka upp 1/2 dl Vitvinsvinäger, 1 Dl socker och 2 Dl Vatten. Häll i hela Anisfrön och koka i 10 minuter. Skiva fänkålen tunt och lägg i en skål. Häll den varma lagen över och låt stå till nästa dag.

Fänkål skivas tunnt när den ska picklas
Fänkål

Servera med picklad fänkål, brynt smör och dekorera med lite ängsyra – Voila, en perfekt enkel fiskrätt på tallriken. Till detta njöt vi av ett glas Pol Roger Vintage 2009 Blanc  de Blanc 100% Chardonnay

Både gott i glaset och på tallriken
Njutbart både i glaset och på faten

Vår tjejmiddag rullade på och vi var redan framme vid rätt nummer fyra – Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto. Serveras med Ugnsrostade grönsaker. Maten lagades, stämningen var dessutom hög ute i köket och vi hjälptes åt så gott vi kunde och maten landade på tallriken.

Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto
Kyckling Ballotine fylld med Italienska läckerheter med ugnsrostade grönsaker

Vi satte oss till bords och njöt av kycklingen som både hade kokats med sina läckerheter i en plastrulle, sen stekt för sin gyllene yta till ett glas av Gosset – Grand Rose Brut 56% Chardonnay 44 % Pinot Noir samt ett glas Champagne Anthime ( Rene Collet) – Cuvee Sensation 15% Chardonnay, 85 % Pinot Noir 100 % ekfatslagrat.

Vi glömde ju peston!

Helt plötsligt ropade en av tjejerna ut, vi glömde ju peston!! Men med eller utan pesto blev rätten ändå en succé på bordet.

Nu hade klockan tickat på rätt bra och det var dags för ”de grand finale” – rätt nummer fem. Choklad fondant med bär. Rätten förberedes tidigt då den skulle stå en stund i kylen och bären skulle röras ihop. En rätt som med fördel dessutom kan förberedas dagen före.

Choklad fondant med bär

Ugn 200 grader.

Smörj och mjöla 4 st skålar

Smält 200 gram mörk choklad med 125 gram smör i ett vattenbad. Vispa ihop 2 ägg, 2 äggulor med 1 3/4 dl Florsocker tills det blir vitt skum. Vänd ner chokladblandningen i smeten och skikta ner 3 Msk vetemjöl. Häll smeten ner i skålarna och ställ dem kallt.

Grädda 15 minuter. Kanten ska vara stelnad så den går att hälla ut på en tallrik utan att flyta ut. 

Servera med bär

Lånad bild från Ica då nattsuddet gjorde inga bilder på efterrätten

Klockan var 00,45 när vi satte oss till bords för att njuta av den sista rätten och i glaset fanns vinet Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico 70% Corvina, 15% carovinone 15% Rondinella. Vi blev dessutom helt paffa hur fort tiden hade sprungit iväg och här satt vi in på småtimmarna och åt vår sista rätt. Krämig choklad med färska bär och ett gott vin, vem kan dessutom klaga på det?

Kvällen blev till natt och det blev dessutom dags att runda av vår tjejmiddag för kvällen. Leendet dröjde sig kvar och när jag kom hem somnade jag ganska fort, nästan innan huvudet landade på kudden.

Tack Lena och Catarina för en helkväll!

Kram Kajsa

Att laga mat till tolv en lördagkväll

När livet kommer emellan får man lösa det på bästa sätt

Ibland får man slå två flugor i en smäll när livet kommer emellan. Jag har legat back med en middagsbjudning och samvetet har legat och gnagt en längre tid nu. När diskbråck nummer 2 och 3 kom besök i tät följd var det bara att inse att man måste planera om livet lite. Min väninna Irene kom då med den geniala idén att vi skulle slå ihop två evenemang, dels för att spara tid och dels för att spara kroppen. Sagt och gjort; middagsbjudningen slogs ihop med en vinprovning och jag fick lov att husera i Irenes stora kök och laga mat och ha ”min” middag där och samtidigt  Irene ha ”sin” vinprovning.

12 till Bordet

Vi skulle bli 12 stycken till bordet och första tanken var att laga mat till en 9-rätters avsmakningsmeny. Sambon fick dock mig att skära ner rätterna till 4 st. Först till min stora förtret, men med facit i hand så hade jag inte orkat med 9 rätter hur roligt man än tycker att det är. Men 4 rätter skulle jag bjuda på. En för-förrätt, en förrätt, en huvudrätt och en dessert.

Desserten gjorde jag på fredagen, så den skulle bara läggas upp, resten packades ner i kassar och stuvades in i bilen tillsammans med sambo, vin och två hundar. Kvällen skulle bli lång.

Jag hade ovärderlig hjälp av Irene och hennes döttrar i köket med att laga mat! Irene hade dessutom förvarnat gästerna om hur jag gör när jag bjuder på middag. Jag lagar rätt efter rätt så det kan bli lite väntan mellan rätterna men då får man passa på att prata, umgås och dricka vin.

Att laga mat till så många som 12 stycken kanske låter avskräckande, men har man bara planeringen klar så funkar det alldeles utmärkt. Finns det dessutom gott om plats så underlättat det med. Det som kan förberedas, förbereds. Sätt ut tallrikar så det bli lätt att lägga upp. Ha listor framme så inget glöms bort!

Nu börjar vi…

Först rätten var en äggcocotte med spenat och stenbitsrom.

Laga mat till många - Äggcocotte i små formar
Äggcocotte

Man hackar en rödlök och steker den lite mjuk och glansig. Ner med färsk bladspenat och stek till spenaten mjuknar. På med grädde och låta detta puttra samman till en härlig, underbar kräm. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner spenaten i ugnsformar. Knäck ett ägg ovanpå spenaten och sätt in i ugnen, 180 grader och låt stå där tills vitan stelnat. Tiden är helt beroende på ugnen. När vitan stelnat, ta ut formarna och lägg en klick stenbitsrom på. Stek en bit dansk rågbröd tills det blir krispigt och stick ner den i spenaten. Det var ljuvligt gott!

Rätt nummer två, förrätten, var halstrade pilgrimsmusslor med ostcrème och apelsin-brysselkålssallad.

Halstrade pilgrimsmusslor
Halstrade pilgrimsmusslor

Detta var en spännande rätt med massor av smaker som gifte sig perfekt med varann. Föst gjorde man salladen. I detta fallet skulle man koka brysselkålen i några minuter, kyla ner och sedan plocka av bladen ett och ett. Nästa gång jag gör detta kommer jag att plocka bladen på okokt kål för det är mycket lättare. Mycket jobb, ja, men lättare. Skär apelsin i bitar. Stek snabbt brysselkålsbladen i lite smör. Gör en vinägrett på apelsinsaft, honung, äppelcidervinäger, olja och krydda med salt och peppar. Vänd ner kål och apelsin i vinägretten.

Ostcrèmen är nästa sak att göra. Värm creme fraiche och vänd ner ost. Jag tog prästost och parmesan. Rör tills osten smälter och krämen är alldeles slät. Lägg krämen i  botten på tallriken. Halstra pilgrimsmusslorna i smör, salta och peppra. Lägg ovanpå ostcrèmen. Skeda över apelsin och brysselkål och toppa med lite svart flingsalt.

Nu har vi kommit fram till Huvudrätten

Så var det dags för huvudrätten! Just denna rätt hade vi på nyårsafton som vi firade med Kajsa och hennes man, så rätten var beprövad och himla god!

Ugnsbakad hälleflundra med blomkålspuré, äppelfläsk, stekt rödbeta och brynt smör.

Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist
Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist

Här går man först och köper hälleflundrafilé av god kvalitet. Jag bad min fiskhandlare att dela upp fisken i 12 bitar á 150 gram. Har man inga rätter innan, eller om man bara har en lätt förrätt så är rekommendationen 200 gram per person.  Salta fisken och låt stå i 30-35 minuter. Sätt ugnen på 180 grader, kläm saften ur en citron över filéerna och klicka över smör. In i ugnen tills fisken är 48 grader. Ta ut fisken och låt stå tills den är 52 grader.

Koka rödbetor med skal tills de blivit mjuka. Skär i mindre bitar och stek snabbt i lite smör. Koka blomkål tillsammans med lite potatis i gräddmjölk, tills det har blivit mjukt. Kör med en stavmixer tills det blivit en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Tärna ett grönt äpple och stek tillsammans med hackad bacon. Bryn smör.

Lägg blomkålspurén i botten, lägg på fisk, toppa med äpplefläsk och de stekta rödbetorna. Skeda över brynt smör. Dekorera med en dillvippa. Magi på en tallrik.

Ljuvliga desserten!

Desserten var i princip klar. Det skulle bara vispas grädde och tinas lite hallon. En mycket chokladig dessert.

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon.
Den mest chokladiga chokladdessert du kan tänka dig

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon. Mmmmm. Älskar man choklad så älskar man detta. Inte för söt utan en ganska ”vuxen” smak.

Kladdkakan var bara att rör ihop och in i ugnen i 15 minuter. Låt kallna. Rör ihop ganachen (använd 70% mörk choklad) och bred över kladdkakan. Låt kallna. Pudra över kakao.

Den vita chokladtryffeln var lite meckigare att göra. Jag har inte hittat en bra, vit choklad som går att jobba med utan att den smular och krånglar. Själva tryffeln gick helt ok att göra. Det blev en slät och fin smet. Häll i en låg form och ställ svalt i en timme eller så innan man gör små kulor av det. Sedan skall dessa kulor doppas i smält, vit choklad och det är här mina problem börjar eftersom chokladen snabbt blir grynig och svårjobbad. Men jag fick ihop lite fula, men väldigt goda citrontryfflar i alla fall.

Så när det var dags för desserten var det bara att lägga upp. Först pudrade jag tallrikarna med kakao och florsocker, la upp en bit chokladkaka, 2 citrontryfflar, spritsade på grädde och garnerade med hallon.

Vilken kväll…..

Det blev en perfekt lördagkväll med 12 underbara människor, 9 hundar och x antal mindre glada katter. Hjälps man åt och det får dessutom ta den tid det tar att laga mat så är ingenting omöjligt utan det blir bara glatt och supertrevligt!

Kram, Lena

Avsmakningsmeny i Gdansk – med smaker som förför

Min sambo fick en weekend resa i födelsedagspresent och dessutom passade jag på att boka in den på helgen jag själv fyllde år. Perfekt att slå två flugor i en smäll tyckte jag och bokade in oss på en avsmakningsmeny hos Restaurang Ritz i Gdansk, Polen. Eftersom kökschefen på restaurangen är Barbara ”Basia” Ritz som vann den första omgången av Masterchef i Polen, vilket gjorde det lite mer spännande inför kvällen. Klockan 19 på lördagen steg vi in genom dörren och blev varmt välkomnade, fick hjälp med våra jackor och sen visade de oss till vårt bord. Det var ganska lite gäster just när vi kom, men under kvällens gång så tätnade det på till en full restaurang.

Restaurang Ritz i Gdansk, Polen
Restaurang Ritz i Gdansk, Polen
Barbara Basia Ritz - Lånad bild
Barbara Basia Ritz – Lånad bild
Bordet var dukat fint med menyn vid sidan om med siden snöre runt på restaurang Ritz i Gdansk
Bordet var dukat fint med menyn vid sidan om med siden snöre runt
Fint dukat och menyn i en rulle

På plats vid bordet var det fint uppdukat, med menyn i en rulle med rött sidenband vid sidan av tallriken. Först kom det lite bröd med en krämig färskost innan den första rätten kom in.

De körde på i snabb takt när vi kom så man kan säga att de inte låg på latsidan här inte. Första rätten som serverades var Rödbets ”flakes” med en krämig getostcréme , grön fikonsenap och valnötter, Rosévinsreduktion och Porcinisalt. Det var viktigt enligt kocken att äta den lager för lager….och här blev vi dessutom helt sålda av smakerna, så gott (trots att jag inte är speciellt förtjust i getost)! Vinet det var ett Riviani, Pinot rosé ett Spumante från Vidor, Italien. Tyckte rätten var super snygg att titta på och  riktigt kul upplagd.

Rödbets "flakes" med krämig getostcréme , grön fikonsenap och valnötter, Rosévinsreduktion och Porcinisalt på restaurang Ritz i Gdansk
Rödbets ”flakes” med krämig getostcréme , grön fikonsenap och valnötter, Rosévinsreduktion och Porcinisalt

Nästa rätt för kvällen var Pilgrimsmussla på Jordärtskockspuré med solrosfrö och Porcinisås. Vinet som serverades till var en Chiantari IGP, Chardonnay, Vigneti Zabu från Sicilien, Italien. Härliga lena och mjuka smaker som dessutom bara smälte i munnen.

Chiantari IGP, Chardonnay, Vigneti Zabu från Sicilien, Italien
Chiantari IGP, Chardonnay, Vigneti Zabu från Sicilien, Italien
Pilgrimsmussla på Jordärtskockspuré med solrosfrö och Porcinisås
Pilgrimsmussla på Jordärtskockspuré med solrosfrö och Porcinisås
Åååååh…uuuuuhm…..

Tredje rätten var Havsabborre på en bädd av potatis, Hokkaido pumpa, lök ragu, rostade pumpafrön, krispig kål och en svart kumminsås. Vinet var ett Rimapere, Sauvignon Blanc, Baron Edmond de Rothschild, Marlbourough, New Zealand. Jag kan säga att medans vi åt av alla de goda rätterna, var vi helt hänförda över smakerna som dessutom sammansatts till perfektionism. Dessutom var allt serverat med ett väl passade vin därtill. Det var många åååh och uuuhhhmmm under kvällen från vårt bord.

Rimapere, Sauvignon Blanc, Baron Edmond de Rothschild, Marlbourough, New Zealand
Rimapere, Sauvignon Blanc, Baron Edmond de Rothschild, Marlbourough, New Zealand
Havsabborre på en bädd av potatis, Hokkaido pumpa, lök ragu, rostade pumpafrön, krispig kål och en svart kumminsås
Havsabborre på en bädd av potatis, Hokkaido pumpa, lök ragu, rostade pumpafrön, krispig kål och en svart kumminsås
Stämningsfullt och fantastiskt gott på Restaurang Ritz, Gdansk
Stämningsfullt och fantastiskt gott
En liten bit av himmelriket väl värd att vänta på

Mellan tredje och fjärde rätten var det ett lite längre break. Fast man brukar säga att den som väntar på något gott väntar dessutom aldrig för länge. In kom den Irländska lammfilén på en bädd av solrosfrörisotto, med snabbfriterad Ostronskivling och en mörk chokladsås med chilin ( Piement déspelette). Vinet var det allra bästa inför kvällen, Zolla DOP, Primativa di Manduria, Vigneti del Salento, Puglia, Italien. Risotton på solrosfrön smakade riktigt gott och lammet var super mört som om vi åt en liten bit av himmelriket.

Zolla DOP, Primativa di Manduria, Vigneti del Salento, Puglia, Italien
Zolla DOP, Primativa di Manduria, Vigneti del Salento, Puglia, Italien
Irländska lammfilén på en bädd av solrosfrörisotto, med snabbfriterad Ostronskivling och en mörk chokladsås med chilin ( Piement déspelette)
Irländska lammfilén på en bädd av solrosfrörisotto, med snabbfriterad Ostronskivling och en mörk chokladsås med chilin ( Piement déspelette)

Inför desserten hade vi förvarnat att sambon är diabetiker, så om de kunde ordna något lite mer sockerfritt. Min dessert som kom in var en Crème Bruleè med en kaffeglass och en liten kaffelikör till, Cema Alpina, inte speciellt sockerfritt. Mannen fick istället en varm Brieost och Camembert, mörka kex och lite vindruvor istället, vilket kändes som ett bra alternativ. Vi tyckte det tog väldigt länge innan vi fick in sista rätten, lite så vi satt och skruvade på oss. Vinet var slut i glaset och man började faktiskt undra.

Med pompa och ståt!

In kom de, alla från servisen med raketer och sång till födelsedagsbarnen i ära, så blev man ju helt exalterad och rörd. De var dock lite konfunderade över att det var bådas födelsedag, men vi förklarade hur vi fyllde år och sen njöt vi av den sista rätten för kvällen.

Vi blir firade med pompa och ståt på Restaurang Ritz, Gdansk
Vilken avslutning! Pompa och ståt

Både menyn och vinet var i perfekt harmoni och vi fick en fantastisk kväll. Rekommenderar er varmt att gå dit om ni är i Gdansk, för ni lär inte bli besvikna. Supertrevlig personal, god service och en meny ”to die for”. Vi släntrade ut i Decembernatten lite luriga av vinet men så nöjda med kvällen. Smakerna dröjer sig fortfarande kvar och vi fick oss en riktigt fint födelsedagsfirande både jag och mannen.

Kram Kajsa

Ps. Om ni vill läsa lite mer om Gdansk, så hittar ni om julmarknaden och den goda polska maten här Ds.

Nyårsmeny – Vi avslutar året med stil

God forsättning på er alla! Nu är julen över, julmaten undanplockad, klapparna upp packade och vi är dessutom på sluttampen av året. Det är nu som vi börjar planera firandet av årets slut med en god nyårsmeny. Dukningen ska glittra liksom vi, maten ska lagas med extra finess, drycken ska bubbla och skratten ska klinga och året ska slutas med en sprakande smäll.

Fin servettvikning för passe en fantastisk nyårsmeny Som vita iskristaller som en fin detalj när vi bjuder på årets nyårsmeny Fint med en slingrande ljusslinga när vi dukar upp årets nyårsmeny

I år firar vi bloggerskor och våra män nyår ihop och menyn har dessutom bollats fram och tillbaka under några dagar. Men nu är den äntligen bestämd och det kommer att bli en fyra rätters meny som ska avnjutas. Som jag längtar!!!

Nyårsmeny

1. Pilgrimsmussla med Pumpapuré med pumpatärningar och pumpafrön, vaktelbröst med svart flingsalt. Drycken till ska vara en pärlande Champagne.

2. Hälleflundra med blomkålspuré, äpple -fläsk, rödbeta och brynt smör. Här har vi två olika vin som är rekommenderade, vilket som dessutom är bäst det återstår att se. Ett ekologiskt Cote du  Rhône Village 2015 eller Italienska Briccotondo Barbera 2016.

3. Hjortrygg, potatiskaka med lite tryffelolja, svartrötter  med babyspenat och en rödvinssås. Dryckesvalet blev Guigals Chateau d´Ampois 2010

4. Varm Brie med Jordgubbsalsa, dessutom med lite härligt bubbel i glasen, Thierry Perions demi sec.

Här efter får kvällen dessutom utvisa vad samtalsämnena kommer att fyllas med. Om menyn var lyckad och om glaset är påfyllt hela kvällen med ett gott vin eller pärlande Champagne. När klockan dessutom slår 12 och det är dags att skåla in den nya året 2018, så ska jag inte avge ett nyårslöfte. Jag tänkte mer göra en önskan inför 2018. Då ska vi fylla året med mängder av nya intryck, nya smaker och dessutom nya härliga blogginlägg.

 

Och med detta önskar vi Er Alla ett Gott Slut och ett Gott Nytt 2018, väl mött på det nya året!

Tips på annan nyårsmeny kan ni läsa om här och champagnetips hittar ni här. DS

Kram Kajsa & Lena

Lena Och Kajsa

Hisa Franko – Mer mat och upplevelse

Jag hade ju bokat in oss två nätter på Hisa Franko, för att vi skulle kunna testa båda deras menyer. Vi hade hela dag två framför oss och då vi har en affärspartner i Vipava, bestämde vi oss för att åka och träffa henne med. Efter fika hemma hos Doris, besök på fabriken och en alldeles utomordentlig lunch tog hon med oss upp i berget där det låg en kyrka och ett munkkloster. Utsikten var magisk! Vid klart väder kunde man se hur långt som helst.

Doris hade gift sig i kyrkan och hennes dotter hade nyligen gift sig där.

Fantasitsk utsikt i Vipava, Slovenien
Vid klart väder kan man se både till Italien och till Adriatiska havet havet.

Väl tillbaks till Hisa Franko satt vi bara och tog det lite lugnt ute på altanen. Där hade vi också en underbar utsikt, om än en lite annan än nere i Vipava.

Utsikt från Hisa Franco
Kor! Glada kor som gick och betade utanför.
Låt kvällen starta

Precis som gårdagens menu, så startade denna 9-rätters meny hos Hisa Franko med lite pre-förrätter. Osten, musslan (som jag tog i en enda tugga för att smakerna skulle gifta sig med varandra och SOM de gifte sig!) och det där spröda, skira. Sedan var det dags för kvällens rätt nummer 1!

Forell med valnöt
Marble trout, bay leave 3xchestnut

En sorts laxfisk från Soca River med lagerblad och 3 olika sorts kastanj. Tycker man om fisk så tycker man om denna rätt. Den var för mig, ok, då jag inte gillar när fisken smakar för mycket fisk, förstår ni vad jag menar? Men denna gick bra.

På rätt nummer 2 hade man två olika alternativ att välja på. Antingen fick man kaninlever eller så fick man en Langoustine (havskräfta). Vi valde kräftan båda två och den var jättefräsch och god!

Havskräfta med vattenmelon och Pimpinella, Hisa Franko
Langoustine, watermelon & pimpinella

Vi valde vinpaket till menyn igen och fick olika viner kvällen igenom, men genomgående var att detvar viner från Slovenien och att de antingen var ekologiska, biodynamiska eller naturviner. Inget vin var det andra likt och alla var fantastiskt goda till maten! Den där Walter Kramar, han kan han!

Lite väl mycket fisk

Kvällens tredje rätt var också fisk och här kände jag att det blev alldeles för mycket fisksmak för min del. Mannen älskade det, men jag… ja… jag är lite mesig..

Makrill med tomat, karamelliserad rädisa och kanel, Hisa Franko
Mackarel, tomato and cinnamon, caramelized radishes

Makrill. Det var bra mycket mer smak i den där makrillen än vad där är i de makrillarna som ligger i tomatsås i en burk. Men det var ju snyggt att titta på och jag åt det för man kan inte säga att man inte tycker om det om man inte smakat. Dessutom var det ju ingen stor fisk.

Rätt nummer 4. Hmmm… Jag skäms nästan lite för att berätta att jag tyckte om den rätten. Väldigt mycket. Vi skall inte gå närmare in på den rätten utan ni får läsa vad det är i bildtexten.

Summer couliflower ravioli, goat kid broth, goat kid brain, black truffle, black bean and anchovy drops
Summer couliflower ravioli, goat kid broth, goat kid brain, black truffle, black bean and anchovy drops
Lite rädd är man ju, men det blev ju bra

Raskt vidare till rätt nummer 5! Jag hade ju sett menyn kvällen innan och denna rätten var jag jätterädd för. Jag hade gått i valet och kvalet hela dagen och tänkt om jag skulle byta ut just denna rätten mot något annat. Men på kvällen kände jag mig lite modig och beslöt mig för att stanna kvar vid menyn. Bläckfisk. Inte nog med att det var en bläckfisk, den skulle vara fylld med lammbräss. Vilket i och för sig är gott… Men de två tillsammans?

Bläckfisk på Hisa Franko
Squids filled with lamb sweatbread, fava bean and cava cheese

Det var så milt! Det bara smälte i munnen och man bara tänker på allt mjukt som sammet och nektar och bomull…. Vilken tur att jag vågade! Ana Rós var ute bland gästerna på kvällen och jag berättade för henne att jag varit så rädd för denna rätten men att jag beslutat mig för att testa och hur gott det var! Efter en stunds funderande sa hon: ”Om man bara vågar ta ett litet steg fram så kan en helt ny värld öppna sig”  Jag förstår precis vad hon menade.

Fisk igen

Rätt nummer 6 var fisk igen, men till skillnad från makrillen så var detta en mild, fin fisk.

Havsruda, mulle och mussla med lite riven gurka, Hisa Franko
The sea we can spot from the Mountains

Havsruda, mulle och mussla med lite riven gurka. Fantastiskt gott!

Rätt nummer 7 var nog kvällens höjdpunkt ändå…. Magiskt! Krsko polje gris. Det är en gris från Slovenien med ett svart bälte runt sig.

Krskopolje pork neck marinated in Timur pepper, melon fermented in different mints, grean beans
Krskopolje pork neck marinated in Timur pepper, melon fermented in different mints, grean beans

Det var ännu en rätt som bara smälte i munnen och dessutom en explosion av smaker!  Nu var det desserterna kvar… 9 rätter är många rätter men de är så små så man känner sig inte sådär däst och mätt som man kan göra ibland.

Rätt nummer 8, dessert nummer 1

Dessert på Hisa Franko
Elder tree flowers, withe peach, soft fruit, White chocolate foam and Almond bread.

Så enkelt att servera i en glasburk. Snyggt och enkelt och dessutom framförallt fräscht och gott! Dessert nummer två kommer här…

Dessert på Hisa Franko
Walnut meringue, 21 day keffir, pear in camomille, forest honey and polline icecream

Vad kan gå fel med denna rätten? Absolut ingenting! Det var en, vad vi trodde, fantastisk avslutning på kvällen. Men… De tänkte att vi kanske inte blivit riktigt mätta så de kom in med en avslutande dessert… Inget namn, bara gott, gott, gott,

Extra dessert på Hisa franko, Slovenien
Lite extra dessert så där på kvällen

Vi fick alltså 10 rätter plus våra starters denna kväll.  Ana Rós har nu dessutom blivit rankad som världens bästa kvinnliga kock och detta med all rätt! Vi kommer definitivt att åka tillbaks igen. Det är väl värt ett besök och Slovenien är ett underbart land. Om du vill läsa första delen av resan, hittar du den här.

Kram, Lena

Utanför Hisa Franko
Jag och Hisa Franko-skylten

30 km av Ungern – Restaurang Ikon i Debrecen

Har ni hört om staden Debrecen?

I somras tog jag och min sambo en lång weekendresa till Ungern. Vi begav oss för oss det relativt okända resmålet, Debrecen som är Ungerns näst största stad (ungefär stort som Malmö) och har dessutom varit Ungerns huvudstad två gånger. Här finns det som anses vara Ungerns näst bästa Restaurang Ikon. Vi bokade in oss på ett bord och fick en kulinarisk resa under två timmar på köpet, som vi dessutom inte lär glömma i första taget.

Ikon, Debrecen, Ungern
Ikon, Debrecen, Ungern
Restaurang Ikon

Så här är deras koncept:

Om någon kommer i vår restaurang från någon del av landet eller utomlands, är de mest intresserade av vad och hur vi lagar mat här i Debrecen och i denna del av Ungern, kallad ”Hajdúság”. Vår meny 30 km är främst för dem att svara på dessa frågor. Detta är inte bara en spännande men också en kulinarisk, unik upplevelse.

Vi i IKON tror starkt att allt beror på ingredienserna. Alla ingredienser i denna meny är utvalda bland de bästa lokala producenterna.

Låt kvällen starta på Restaurang Ikon

Vår servitör för kvällen, presenterade varje rätt och vin  vid bordet och meny 30 km kunde börja.

Bröd, handgjort smör, fermenterad gurkshot med en Sobierski Vodka (Polen) till, var start på matresan. Eftersom jag inte gillar ren vodka så jag doppade faktiskt bara tungspetsen och dessutom var gurkshoten i mitt tycke lite som att dricka saltgurksspad. Jag tyckte dessutom inte den såg speciellt aptitlig ut i sitt lilla glas. Enligt servitörern är detta något ungrarna ofta äter under sommaren. Kanske inte den bästa starten, men väldigt spännande. Vad kunde komma härnäst?

Fermenterad gurk shot med Vodka på Restaurang Ikon
Fermenterad gurk shot med Vodka

Rätt två var en handgjord grillad ungersk ost, som jag än idag inte kan uttala namnet på, med sommar rödbetor, småbladig sallad, dill och balsamico vinäger. Till det ett Kvasinger Furmint vin gjort endast för IKON restaurang – Kvasinger Tokaji Furmint 2016. Rätten var helt perfekt kombinerad och smakerna verkligen gifte sig med varandra. Hade jag kunnat ta med mig osten i resväskan hem hade jag gjort det. Men med  38 graders värme, så tror jag inte osten hade överlevt resan hem. Vinet var ett vitt vin med fruktig smak och passade helt perfekt till osten.

Handgjord grillad ungersk ost, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger på Restaurang Ikon
Handgjord grillad ungersk ost, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger

Furmint Tokaji 2013

Från ost till fisk

Nu skulle det bli spännande med nästa rätt som dukades fram – Gös kind på en bädd av Zucchini och dill. Till det ett vitt vin – Benedek Péter Cserszegi Fuszeres 2016. Ett vin med smak full av gula frukter. Lätt, friskt och dessutom perfekt för den otroligt vackra och goda fiskrätten. Tänk att för 10 år sedan åt jag knappt någon fisk alls och nu älskar jag det.

Gös kind på en bädd av Zucchini och dill på Restaurang Ikon
Gös kind på en bädd av Zucchini och dill

Benedek 2016

Soppa och platt fall

Rätt nummer fyra var en Gazpacho soppa med lagom sting och till det serverades ett rosévin – Sauska Siller 2016. Vi fick dessutom en stor portion god och smakrik soppa. Lite väl mycket som ingen av oss orkade äta upp. Vinet var platt fall för oss och passade inte alls för någon av oss i smaken med soppan. Det var ett lätt bärigt vin dessutom med ganska intetsägande smak.

Gaspacho på Restaurang Ikon Sauska Siller

Så snabbt vidare till rätt nummer fem för kvällen – Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice. Till det ett rött vin – Bott Frigyes Kakfrankos 2015. Vid första anblick av maten tyckt jag att det var ganska färglöst, men smaken var som tur var otroligt god. Det var verkligen smaker som exploderade i munnen. Vinet smakade både frukt och bär med en viss lätt strävhet, det smakade dessutom mer i glaset, tack.

Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice på Restaurang Ikon
Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice

Kekefrankos 2015

Grande Finale

Så var vi framme vid de grand finale på kvällen, efterrätten. Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav till, serverad i en liten glasburk. Som dessertvin serverades Oremus Tokaji Aszu 6 Pyttenyos 2006. En enkel men perfekt avslutning. Man önskar sig dessutom ingen tung efterrätt som nummer sex i ordningen. Dessertvinet var dessutom som att dricka en bit av himlen – sött, blommigt med en hint av torkad mango.

Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav på Restaurang Ikon
Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav på topp

Oremus Tokaji Aszu 6 Pyttenyos 2006

Restaurangen är lugn, trevlig och trivsamt inredd och vi fick en fantastisk smakrik, intressant kväll med en bra och personlig service. Smakerna ligger fortfarande som ett minne på tungan och jag kan rekommendera er att göra ett besök om ni skulle komma ner till Debrecen. Pris för en helkväll för oss två med sex rätter och vinpaket till, landade på strax under 900 kr. Väl värt pengarna.

Så packa väskan och bege er till Debrecen för en kulinarisk smakresa som ni sent ska glömma.

Kram Kajsa