middag-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Örtpestobakad lax på sommarens sista dagar

Vi kramar ur värmen och sommaren med ett härligt soligt septemberväder. Vad passar inte då bra med en god potatissallad tillsammans med en örtpestobakad lax. Lätt mat, bra mat och framför allt god mat.

Ört och pestobakad lax med potatissallad

Hörde i morse att vi har 20 grader och sol idag här i söder, medan i norr går de med vinterjacka, skottar bilen och har det kallt. Tänk att vårt land är så himla avlångt och dessutom kan ha en sådan extrem skillnad från Norr till Söder. Det är ju dessutom ganska häftigt och unikt på något sätt.

Örtpestobakad lax med potatissallad

4 pers

500 Gram Laxfilé

200 Gram Pesto, grön

Salt & peppar

Potatissallad

800 Gram Potatis, fast

125 Gram Rädisor

150 Gram Sockerärtor

63 Gram Salladslök

1 Msk Olivolja

0,5 Msk Vit Balsamvinäger

Salt & peppar

1 kruka Dill

Värm ugn till 175 grader.

Skölj potatis och koka i lättsaltat vatten

Smörj en ugnsform och lägg laxfiléerna med skinnet nedåt. Krydda därefter med salt & peppar. Fördela pesto över varje filé och tillaga därefter i ugn 10–12 minuter.

Skölj och skiva rädisor, sockerärtor och salladslöken. Grovhacka dillen. När potatisen är klara sila av vattnet och låt svalna något. Blanda därefter ihop allt tillsammans med olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Några andra lax favorit hemma hos oss är Lax tagliata eller Rosepepparlax. Även lax i en wrap med lite asiatisk touch är ju dessutom inte heller helt fel – Teriyakilax i wrap.

Idag ska jag tömma frysen i stugan eftersom det inte blir mycket mer stugliv i år. Om vi däremot spenderar någon dag till därute så får det tas med mat för dagen. Ska även försöka passa på att njuta av solen eftersom den skiner härligt idag och det är behagligt varmt ute.

Vad hittar ni på och har ni lika fint väder?

Kram Kajsa

Snabblagad Räkpasta när man är sjuk

Efter all festlighet så sa det bara pang så var jag både jätteförkyld, har super ont i både hals och huvud. Jag orkar verkligen inte laga någon avancerad mat om ens någonting alls eftersom orken är borta. Och helt ärligt så blev det dessutom snabbmat de första två dagarna. Tredje dagen orkade jag mig på att göra en snabblagad räkpasta till middag. Verkligen enkel, snabb och god.

Middag på en kvart, det kallar jag snabblagat. Spagetti, räkor och en krämig sås med sting i. Stinget var dessutom alldeles lagom och tog inte över, men man fick vara lite försiktig med chilin. Inga mått på ingredienserna, bara tänka på hur många det ska räcka till. Nu snabbar vi oss ut i köket.

Räkpasta

Spagetti

Räkor

Créme Fraiche med smak Parmesan och vitlök

Matlagningsvin Vitt

Parmesan, riven

Salt & peppar

Chiliflakes

Färsk persilja

Koka spagettin 2 minuter kortare än vad koktiden säger. När den är klar så värm en stor stekpannan med olivolja. Blanda därefter ner den kokta spagettin med crème Fraiche, matlagningsvin, riven parmesan, salt, peppar och Chiliflakes. Låt koka upp, rör om och vänd ner räkorna de sista minuterna. Toppa därefter med hackad persilja. Simsalabim och maten är klar.

Koka Spagetti till Räkpasta 2 minuter kortare tid

Energinivån är ganska låg här hemma och halsen vägrar dessutom att ge sig. Jag avskyr att vara sjuk och blir lätt uttråkad, samtidigt som man inte orkar någonting. Ingenting blir alltså gjort här hemma. Tur att det är sällan som man är sjuk.

Det mest irriterande är väl att vädret är superfint ute och man själv hänger inomhus. Äsch, snart är jag på benen igen och ska sluta tjura. Då tänker jag dessutom bjuda er på en magisk Peruansk räksoppa och en välsmakande Baskisk Cheescake.

Kram Kajsa

Vi drog till Göteborg

Vi skulle i väg på fest i Västra Frölunda i lördags och vi passade på att ta en extra natt i Göteborg för att få en hel minisemester. En bussresa senare så landade vi på Hotell Bellora för en god natt i ett av deras charmiga hotellrum. Men såklart skulle vi ju även göra lite Göteborg, så det var bara snabbt in med väskorna på rummet.

Hotell Bellora Göteborg — Dags för en mysig hotellnatt

How dirty are you vykort i badrummet — Good question?

Charmiga rum på Hotell Bellora — Charmiga rum för en natt

Med ett par diabetiker i sällskapet så var det att leta upp en snabb restaurang för mat då blodsockret sa ifrån. Då det redan var fullt på hotellets restaurang så valde vi att gå rakt över gatan in på restaurang Bryggeriet. Jag och sambon har varit här förut och maten den är riktigt god. Kvällens servitör hade verkligen glimten i ögat och vi fick därmed en trevlig stund med mycket fnitter. Vi gjorde det enkelt då alla valde dagens pasta med oxfilé i en magiskt god tryffelsås. Den var krämig och perfekt balans med tryffelsmaken, så god att man gärna hade velat slicka i sig allt från tallriken. Hade dock nog sett lite underligt ut….

Pasta med tryffel hos Bryggeriet i Göteborg — Magiskt god pasta hos Bryggeriet

En kväll på Grindstugan i Göteborg

Efter maten gick en runda i Göteborg, stannade på någon pub längst vägen och avslutade på Grindstugan vid Göteborgs trädgårdsförening. På grindstugan var det högt tryck med liveband på scen och goda drinkar i baren. Vi placerade oss ute i de sköna solstolarna på framsidan och njöt av ett ljummet septemberväder. Jag valde en av deras signaturdrinkar med rabarber som var så otroligt goda, att de slank ner väldigt lätt.

Drink i hand — Goooooda drinkar på Grindstugan

Stället verkade onekligen poppis då kön slingrade sig lång en stund efter vi landat i stolarna. Inne på stolarna stod folk och dansade och det var knökfullt på hela stället. Bandet fick alla att sjunga med och det var ett himla röj på stället. Själv smet vi hem ganska tidigt inför den kommande festen på lördagen. Som blivande sjöjungfru så måste man få till en skönhetssömn först. Men mer om et i nästa inlägg.

Kvällsbild av Hotell Belloras uteservering — Godnatt säger vi och smiter in på hotellet…

Kram Kajsa

Torsk som får det att vattnas i munnen

Fisk är gott men vi äter det alldeles för sällan hemma hos oss. Det har nog lite med priset att göra eftersom det just nu är så högt. Fast när man får tag i en fin bit Torsk, då är det bara att plocka fram ett gott recept. Nu när det dessutom är solig sensommar ute så föredrar vi ännu lätta och fräscha smaker.

Torsk med Brynt smör, parmesanmos och citronfänkålssallad

4 Pers

700 Gram Torskrygg

Smör till stekning

Salt & Peppar

Brynt Smör

100 Gram Smör

1 Dl Sötmandel

2 Tsk Japansk Soja

Citron, några droppar saft

Mos

900 Gram Mjölig potatis

2,5 Dl Mjölk

75 Gram Smör

1 Dl Parmesanost, riven

Muskotnöt, riven

Sallad

1 Fänkål

1 Kålrabbi

Citron

1 Knippe Dill

1 Knippe Gräslök, finhackad

Rimma torsken genom salta lätt runtom, låt stå medan du förbereder resten. Skala och koka potatis och gör därefter ett mos.

Lägg smör och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn smöret till det är gyllene att dofta kola. Ta bort det ifrån värmen och rör ner sojan och tillsätt därefter några droppar Citronsaft.

Hyvla fänkål och kålrabbi tunt på en mandolin. Riv citronzest över och pressa därefter över citronsaft. Salta och peppar och avsluta med dill. Ska vara rejält syrligt!

Stek torsken i smör i en stekpanna. Ös fisken till den är färdig 56 grader.

Servera torskryggen med parmesanmos, brynt sojasmör med rostad mandel, och den syrligare sallad. Strö över lite gräslök och dillvippor.

Ett supergott recept med en fräsch sallad till. Parmesanmoset är dessutom underbart krämigt och det brynta smöret med mandel en läcker touch till fisken.

Jag blir glad när man hittar recept som är goda och dessutom har det där lilla extra. Torsk är en sådan bra fisk som man verkligen kan göra så mycket av. Lite som kyckling, fast i fiskform.

Kram Kajsa

Kycklingbulgogi – svårt att uttala, gott i munnen

Kycklingbulgogi är en kycklingrätt som är svår att uttala men så god att äta. Fick upp ögonen för denna rätt när vi var på lunchdate på Scania i Malmö. Där serverade de den i en bowl med fantastiska tillbehör. Nu var det dags att testa kycklingen tillsammans med ris, rädissallad och en het dressing till.

Jag är väldigt glad i koreansk mat och det blir en del här hemma. Tror faktiskt att jag till och med fått med mannen på et spåret då han var salig när vi åt denna rätt, liksom många fler. Jag tycker det är smakrikt, fräscht och dessutom känns det inte så tungt för magen. Här kommer ett nytt recept som kommer lagas flera gånger hos oss.

Kycklingbulgogi

700 Gram Kycklingfilé, fryst

4 Msk Japansk Soja

2 Msk Strösocker

1 Msk Sesamolja

2 Tsk Sriracha

3 st Vitlöksklyftor

Rädissallad

200 Gram rädisor

60 Gram salladslök

2 Msk Risvinäger

1 Msk Strösocker

1 Tsk Sesamfrö

Koreansk Chiliaioli

1 Dl Majonnäs

0,5 Msk Sriracha

1 Tsk Honung, flytande

0,5 Tsk Sesamolja

1 Klyfta Vitlök

Serveras med ris och krispig sallad.

Blanda ihop marinaden till kycklingen och dela kycklingen i lagom munsbitar. Marinera minst 20 minuter, men gärna över natten i kylskåpet.

Marinera kyckling i en skål — Lägga kycklingen i marinad på morgonen, är bra.

Skiva rädisor tunt, gärna på en mandolin. Skiva även salladslöken. Blanda risvinäger och socker och rör om tills sockret löst sig. Häll därefter över såsen på rädisorna och löken och blanda väl. Låt stå minst 15 minuter. Strö över sesamfrön på toppen vid servering.

Blanda ihop aiolin och stek därefter kycklingen gyllene och genomstekt.

Servera tillsammans med ris och salladsblad.

Alltid kul att testa nya recept, speciellt när det blir en fullträff. Kyckling är bra på det sättet att man kan krydda och smaksätta det precis i vilken riktning man själv vill ha det.

Ikväll blir det inte kyckling, det vet jag. Men jag vet faktiskt inte vad sambon kommer laga till oss. Det får bli dagens överraskning

Kram Kajsa

Koreanska Tacos – en trevlig variant

Koreansk tacos blev en riktig höjdare här hemma. Jag har sagt det förut och säger det igen, Jennie Walldén har fantastiska recept och dessutom smaksäkra rätter. Även om vi hoppade över kimchin som är ett signum i koreansk mat, så blev det ändå en riktigt fullträff!

Koreanska Tacos

Sätt ugn på 150 grader

600 Gram Fläskkarrél

1 Gul Lök, tunt skivad

Neutral olja att steka i

Marinad

3 Msk Japansk soja

1-2 Msk Gochugaru ( koeransk mild chiliflakes)

1 Msk Risvinäger

2 Msk Strösocker

3 Vitlöksklyftor, rivna

2 Tsk Färsk Ingefära, riven

1 Msk Sesamolja

Svartpeppar

Sås

1,5 Dl Majonnäs

1 Msk japansk Soja

1 Msk Gochuajang

2 Msk Sesamfrön , rostade

1 Vitlöksklyfta, riven

Till servering

8 Tortillabröd

2 Dl Kimchi (eller råkost)

1 Klyfta Rödkål (vitkål)

2 Avokado, tärningar

1 Gurka, tunt skivad

3 Salladslökar, tunt skivade

2 Limeklyftor

Koriander

Skiva köttet tunt och lägg i marinaden. Låt stå.

Rör samman ingredienserna till såsen, ställ åt sidan.

Förbered därefter alla grönsakerna och värm brödet i ugnen enl. anvisning 150 grader 10 minuter

Stek kött och lök i en stekpanna i lite olja, eftersom det inte ska koka.

Servera med bröd, grönsaker och sås. Toppa med koriander och pressa därefter lite lime över.

Vi har gjort denna ett par gånger och har även testat att göra den med kyckling. Det blev även det fantastiskt gott och så känns den dessutom lite nyttigare. Man kan bli lite skrämd eftersom det känns som många ingredienser och moment, men det går ganska snabbt att sno ihop. Det är det jag dessutom gillar med bra recept att det går smidigt att tillaga.

Andra favoriter av Jennie Walldén är: Wrap med Teriyaki lax och Thailändsk Biffsallad som dessutom känns så där lätta och goda nu i sommartid. För inte vill man äta tung mat nu när det är sommar!

Kram Kajsa

Sommarmat på en plåt

Sommarmat på en plåt, är enkelt, gott och njutbart. Att göra maten på en plåt, rakt in i ugnen är så smidigt. Speciellt under sommarmånaderna när man hellre vill ägna tiden till roligheter. Allt-på-en – plåt middagarna är då riktigt toppen att ta till.

Sommarmat på en plåt med rotfrukter och rucolasås

500 gram kycklingfileer
Potatis
Morot
Palsternacka
Vitlöksklyftor
Rödlök
Olivolja

Rucola dressing

2 Dl Grekisk Yoghurt 10%
1 Knippe Rucola
2-3 Msk Majonnäs
1 Tsk Honung
salt & peppar

Skrubba potatisen och skala (om du vill), skala dessutom morot och palsternacka. Dela därefter i lagom stora bitar. Lägg allt tillsammans med hela vitlöksklyftor, samt en klyftad rödlök i en ugnsform. Vänd runt i olja, salt och peppra. Dela därefter kycklingfiléerna i mindre bitar och blanda tillsammans med kryddorna. Lägg på plåt och tillaga i ugn 225 grader 30-40 minuter, eller tills rotfrukterna mjuknat. Efter cirka halva tiden vänd runt.

Mixa rucola, majonnäs och yoghurt. Smaka av med salt, peppar och honung.

Även när jag nu sitter och skriver ner receptet, längtar jag till nästa gång vi slänger in det i ugnen. Det blir förhoppningsvis nog snart igen. För något som är så konstigt är att ju äldre jag blivit, inga barn bor hemma så har man nästan aldrig tid. En konstig matematik nu när man egentligen har all tid i världen. Oavsett så måste man äta, så den här allt i ett plåten är gudagod att ta till och är smidig och snabb.

Kyckling rotfrukter och Rucoladressing — Middag med riktigt goda smaker

Här hittar ni ytterligare två olika allt-på-en-plåt mat som går lätt och smidigt att göra. Först ut – Fläskfilé med grekiska smaker och en kyckling med goda tillbehör.

Njut av sommar, värme, god mat och en massa stoj. Det gör jag, för nu är det semester!

Kram Kajsa

Sommar, sol och Lax Tagliata

Tagliata = tunt skivat kött fast denna gång med lax. Lax Tagliata en så enkel, somrig rätt som singlade upp och blev en klar favorit hos oss. Den passar dessutom perfekt hela sommaren och blir toppen till midsommar. Dock ska vi faktiskt rymma denna midsommar till Halmstad. Vi ska ta in på spahotell, mysa och bara rå om varandra. Till midsommarmat vet vi inte riktigt vad det kommer bli för mycket har stängt. Kanske blir det en picknick, vem vet!

Tillbaka till laxen som får mig att le lite fånigt. För när mat smakar som bäst blir jag lycklig och ler bara på tanken av den. Jag fick dessutom en stor matlåda med mig dagen efter som jag njöt av till lunch i solen.

Lax Tagliata

4 pers ca 20 minuter

500 Gram Laxfilé ( använder man varmrökt lax, är man nästan klar)

250 Gram Sparris

1 Knippe Rädisor

2 Gemsalladshuvud

1 Kruka Dill

½ Kruka Gräslök

80 Gram Ugnsrostade potatis

1 Tsk Salt

Nobisdressing

2 Ägg

1 Vitlöksklyfta, pressad

2 Msk Vitvinsvinäger

2 Tsk Dijonsenap

2,5 Dl Neutral Olja

Ev. 3 Msk kallt vatten

Salt

½ Kruka Gräslök

Koka äggen i 3 minuter. Gröp ur äggen och mixa tillsammans med vinäger, senap och vitlök. Tillsätt därefter under vispning oljan som man droppar i sakta. Smaka av med peppar och eventuellt lite vatten. Rör därefter ner gräslöken.

Ugnsrosta potatisen i 225 grader ( förkokta klyftor) ca 25 minuter, salta lätt.

Laxfilé att ugnsbaka — Fin laxbit att ugnsbaka

Salta laxen och lägg den med skinnet ner i en ugnssäker form. Ugnsbaka därefter på 175 grader i cirka 25 minuter. Laxen ska hålla 45-52 grader som färdig. Laxen går även att grilla.

Grilla/stek sparris snabbt. Hyvla rädisorna tunt. Fördela salladen på ett fat, strö över rädisor och fördela över bitar av lax och sparris. Ringla över med dressingen och strö över med dill och gräslök.

Lax tagliata med ugnsrostade potatisklyftor

Lax tagliata är somrigt och dessutom så himla gott. Har även testat Biff Tagliata som är en stor sommarfavorit och nykomlingen Fläskfilé Tagliata. Har ni testat någon av dem? Gillade ni dem dessutom lika mycket som vi?

Idag ska vi packa för att bege oss till Halmstad imorgon…har ni några bra Halmstad tips?

Kram Kajsa

Sallader hela veckan lång

Solen skiner och snart är det dags för bikinisäsongen (ha,ha). Både jag och sambon vill äta mera sallader till både middag och lunch, men gärna lite mer matiga varianter. För att göra en riktigt god sallad till middag eller lunch får ni dessa steg att följa …..

Rostbiffsallad en av många goda sallader — Rostbiffsallad deluxe

Låt oss göra härliga sallader

Vi börjar det hela med något krispigt grönt…ja då menar jag med basen, sallad av valfri variant. Det kan vara isbergssallad, romansallad tillsammans med rucola och babyspenat. Bra krisp att komplettera med är morötter, blomkål, broccoli, betor, kål, gurka, tomat, paprika, sparris, äpple, päron och melon. Rotfrukterna kan dessutom med fördel picklas, så de ger en härligt god syra till salladen.

När basen väl är gjord, så vill man ha lite protein och tuggmotstånd i sin sallad. Jag är mest förtjust i kyckling eller lax, men man kan även använda sig av skinka, kassler, chorizo, kalkon, haloumi, tofu, räkor eller kräftstjärtar. Fler bra proteinkällor är dessutom kokt ägg, edamebönor, ärtor, böner, majs, linser, matvete, quinoa, nudlar, kokt potatis, pasta eller råris.

Räksallad med avokado och en god nobisdressing och nybakad fralla — Räksallad med mersmak

Något mjukt i salladen

Därefter lägger vi till något mjukt i salladen, gärna krämigt också som en tärnad avokado, en fin fetaost eller en krämig salladsost. Toppa därefter antingen med en god dressing, pesto, ärtröra, eller varför inte helt enkelt med cottage Cheese.

Slutligen så toppar vi vår sallad med något knaprigt som rostade kikärter, krutonger, tacochips eller nötter och mandel.

Vill vi dessutom gå det där lilla extra steget så ska vi ju såklart bomba vår sallad med den ultimata umamiboosten. Det får vi genom att hyvla parmesan över, tillsätta soltorkade tomater, oliver, svamp, nori, rostad lök eller en bit lufttorkad skinka på salladen.

Thailändsk biff sallad på en blå tallrik — Thailändsk Biff sallad som man bara vill ha mer av

Tips på sallader:

Grillad Kycklingsallad

Rostbiffsallad

Kycklingsallad, Räksallad eller en Thailänds Biffsallad

Njut av din egna goda sallad och ge oss gärna ditt bästa tips din smarriga variant!

Kram Kajsa

Kärlek på en gaffel – Fläskfilé Tagliata

Ännu en toppenfin helg med massa av värme och sol. Det blev en del gjort i trädgården och man har fått lite fin färg i ansiktet. Även denna helg har vi hittat ett toppenrecept to die for – Fläskfile tagliata med soltorkad tomatkräm och pesto. Jag kan säga att varje tugga var en bit kärlek på en gaffel.

Fläskfilé tagliata med pesto och soltorkad tomatkräm

Har ni smakat Biff tagliata än? Det är vår sommarfavorit som vi äter flera gånger på sommarhalvåret. Nu har vi hittat ett recept lika gott fast med fläskfilé i stället. Pefekt, eftersom vi nu kan varva mellan dessa två.

Fläskfilé tagliata med pesto & soltorkad tomatkräm

Sätt ugn på 200 grader

700 Gram Fläskfile

900 Gram Delikatesspotatis

40 gram Rucolasallad

1 Citron i klyftor

Olivolja

Salt & peppar

Pesto

2 Krukor Färsk Basilika

1 Klyfta Vitlök

1,5 Dl Olivolja

0,7 Dl Pinjenötter

100 Gram Parmesanost, riven

Soltorka Tomatkräm

6 Soltorkade tomater

1 Dl Crème Fraiche

1,5 Dl Majonnäs

1 Klyfta Vitlök, riven

Lägg potatis i en ugnsfastform, ringla över olivolja, salt och peppar. Blanda därefter runt och rosta i cirka 30 minuter.

Putsa fläskfilén och gnid därefter in med salt och peppar. Stek i olivolja tills den fått fin färg runt om. Lägg därefter i en ugnssäker form och ställ under potatisen i cirka 15 minuter. Temp ska vara 70 grader, men ta ut vid 66 grader och låt vila därefter i cirka 10 minuter.

Gör peston genom att mixa tillsammans basilika, vitlök och olivolja i en mixer. Kör någon minut och tillsätt därefter pinjenötter och mixa ytterligare en minut( obs! spara 1-2 msk till servering). Tillsätt parmesan och rör om, smaka av med salt och peppar.

Finhacka soltorkade tomater och blanda med crème fraiche, majonnäs och riven vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Lägg rucola på ett stort fat och lägg skivad fläskfilé över. Klicka på den soltorkade tomatkrämen, ringla över pest och strö därefter över pinjenötterna. Pressa över en klyfta med citron och dekorera med lite basilikablad. Servera resterande citronklyftor tillsammans med potatis.

Rostade potatisklyftor med ringlande olivolja över — Rostade potatisklyftor

Det här var en rätt som vi båda dessutom blev otroligt glada över och smått lyriska. Då är maten helt perfekt.

Väder och vind

Något som däremot är lite tråkigare är väderleksrapporten som säger, i alla fall här i södern, att vädret ska bli lite mer kyligt och regnigt. Nu när man vant sig vid soliga och varma dagar. Låt det gå över fort! Om inget annat får vi ge er fler soliga recept som livar upp.

Kram Kajsa