munsbit-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Aptitretare, något litet och naggande gott

Aptitretare, något litet och naggande gott. En liten munsbit före maten som ska öka aptiten och på franska dessutom heter något så fint som Hors d’œuvre. Fast i dagligtal använder vi oss mer av ord som drinktilltugg, tilltugg, vickning, snittar, plockmat eller mingelmat.

Enkelt tilltugg med potatischips, crème fraiche, hackad rödlök och röd fiskrom — Gott och enkelt tilltugg

Jag gillar själv att starta en bjudning med ett litet enkelt tilltugg. Det är trevligt, gott och dessutom ofta en bra konversations startare. Det finns flera olika sätt att servera sina tilltugg på, här är mina tips!

Aptitretare på tandpetare

Tandpetsmat som aptitretare — Godsaker på tandpetare är en bra start på en fest

Ett enkelt sätt är att kombinera två-tre smaker som passar bra ihop på en tandpetare. Det är enkelt att äta och dessutom en lagom munsbit. Variationer finns i oändlighet och man styr själv efter vad man gillar, men här är några förslag:

En mozzarellakula tillsammans med en halv körsbärstomat och ett blad av basilika

En fyrkant av en god hårdost tillsammans med en skiva skinka med lite persilja

Brieost med salami och en bit ättiksgurka

Fetaost med antingen en oliv, melon eller jordgubbe

Italienska smaker är gott, utbudet bra och perfekt till tilltugg. Parmaskinka, salami, oliver och en god röra till en Grissini är några att nämna. Att baka sina egna Grissini är roligt – titta gärna in till vårt inlägg med recept till hembakade Grissini.

Grissini och småplock — Småplocket på kvällen är underskattat. Ljuvligt gott och avkopplande

Krustader och snittar

Krustader är även det något som är försvinnande gott och man kan ju nästan fylla dem med vad man vill. Att göra egna krustader är hyfsat enkelt, men kräver däremot lite tålamod. När de är klara fyller man dem strax innan servering med det som just du gillar. Det kan vara en god skagenröra med lite rom på toppen och dillkvist som dekoration. Kanske vill du fylla dem med svamp som fräst ihop med rosmarin och vitlök tillsammans med ett persiljeblad på toppen. Smakerna som är goda är ju så många…parmaskinka med pesto, avokado med vitlök och lax är några nämnvärda.

Canapéer eller små snittar kan göras med samma topping som i krustaderna. Brödet kan vara vanligt eller rostat men skärs ut i lämplig storlek. Vill man inte servera det på ett bröd så passar även en skiva kokt potatis utmärkt. Det blir supergott och passar perfekt som en början till exempel till ett påskfirande eller en midsommarfest.

Potatis snittar med tre olika toppings

Kokt Potatis

Crème Fraiche

Salt & Peppar

Koka potatisen mjuk och låt svalna. Dela i 1 cm skivor. Bred därefter på en sked med Crème Fraiche, salta och peppra. Toppa med valfri topping:

Kallrökt Lax och Dill

Salami och Kapris

Lufttorkad Skinka, körsbärstomat och Timjan.

Pizzaknutar

Ett annat riktigt enkelt tilltugg är de små goda pizzaknutarna som slinker ner snabbt och lätt. Går lika bra till champagnen som till ölen.

Jag avslutar med vår nya favorit här hemma som är ett enkelt och gott tilltugg – chips med gräddfil, finhackad rödlök och lite rom. Antingen gör man chipsen klara och bjuder på från en bricka eller så lägger man upp det så alla får själv bygga ihop sina chips efter tycke och smak. Både trevligt och gott!

Bubbel och tilltugg som aptitretare — Kvällen startade vi med bubbel och tilltugg

Har ni någon personlig favorit till aptitretare??

Kram Kajsa

Sifon, skapar magi i köket.

När jag fyllde år så fick jag en ny leksak till köket, en sifon. Enkelt förklarat är det en sprutflaska som man laddar med en gaspatron för att få grädden fluffig, soppan krämig, såsen skummig eller moset luftigt. En riktigt rolig liten sak att ha.

Fyll semlan med grädde med en sifon — Perfekt grädde fixar med med en sifon

Jag fick en sifon ( iSi Whip Gourmet) som både klarar varmt och kallt, vilket gör att jag kan även utnyttja min sifon lite mer. Nu har jag börjat att testa mig fram med att göra mousse, sås och även en soppa. Jag tyckte det var lite svårt innan start med att förstå sig på gaspatronen och hela funktionen. Men genom att tittat på en video och pratat med två av mina kollegor så vågade jag mig på att testa den. Det är inte helt enkelt att få till det, men det sägs att övning ger färdighet.

Hur en sifon fungerar till bl.a mousse, soppa och sås

Gör din mousse, sås eller soppa.
Passera den genom ett finmaskigt nät/sil ner i sifonen. Inga klumpar ska följa med ner.
Sätt fast gaspatronen och skaka ordentligt ( ibland behöver den även vara i kylen för att konsistensen ska sätta sig, då får man skaka två gånger istället)
Ta bort gaspatronen
Nu är sifonen redo att användas. Håll den upp och ner vid användandet.

man måste passera så inga klumpar finns vid användandet av en sifon — Passera genom finmaskigsil så det blir en len konsistens

Första testet var en krämig avokadomousse som verkligen gav oss mersmak. På nyårsafton gjorde vi en liten munsbit som vi hade som välkomst tilltugg till ett glas champagne. Munsbiten bestod av ett lättsaltat potatischips, en liten laxros, en dillvippa och avokadomousse. Jag ( eller rättare sagt alla fyra) säger bara WOW!! Så himla gott och vilken mersmak det gav. Ja, det var så gott att jag gick ut och gjorde ännu ett litet chips till oss.

Tilltugg med lax till bubbel

Potatischips, lättsaltat

Liten laxros

Dillvippa

Avokadomousse

Avokadomousse (för sifon)

165 gram Avokado

60 ml Mjölk

30 ml Citronjuice

135 gram Naturel Yoghurt

60 ml Grönsaksbuljong

0,75 gram Salt

1 gram Socker

18 gram Dill

38 gram Persilja

Mixa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Sila ner genom en sil i sifonen. Skaka 16 gånger och låt därefter stå 6 timmar i kylen. Innan användning skaka ytterligare 16 gånger.

Moussen håller upp till 10 dagar i kylskåpet, säger receptet. Jag testade efter 4 dagar och det var ok, fastän sambon tyckte det smakade konstigt. Jag tror däremot att det berodde på att det var inte lika gott chips. Avokado som snabbt blir ful i färgen, höll i alla fall samma fina gröna färg efter så många dagar. Det tycker jag är imponerande. Jag blev nöjd med utförandet kanske på fjärde chipset, men smaken den satt där den skulle direkt.

Min tanke är att om man inte har en sifon och vill göra moussen, så kanske man kan göra det med mindre vätska och klicka den på laxen? Den är som sagt grymt god!

Vi testar lite mer

Vi har även testat att göra en krämig fisksås och den blev utsökt men kanske inte helt perfekt när den kom ur sifonen på tallriken. Efter analysering om varför, så tror jag att jag kanske skakar lite för mesigt?

Tredje testet var en svampsoppa som blev magiskt krämig med sifonen. Dock så gjorde jag en alldeles för liten sats, så jag fick snabbt göra ytterligare en. Det tog tid vilket gjorde att den tappade värmen. Så kontentan blev att vi åt fisljummen, men fantastiskt krämig soppa. Vi lade dessutom lite stekt svamp och bacon i botten och lite stekt bacon på toppen, vilket höjde hela smaken.

Jordärtskockasoppa med pocherat ägg — Soppa…krämig och god

Att använda sig av en sifon gör texturen väldigt mjuk, fluffig, krämig och fantastisk. Smakerna sitter där så nu är det till att även få med utseendet. Dock så får man tänka att en gaspatron räcker till en omgång, så man får tänka om det är värt det. Mina patroner kostade 12 kr/ st. Nästa gång ska köpa via nätet där man kan komma ner lite i kostnad. Jag vill även köpa till ett tillbehör som gör att man kan t.ex marinera kött och fisk, göra snaps, oljor och dessutom smaksätta drinkar.

Diska utan prickar på kaklet!

När man ska diska sin sifon är det viktigt att all gas är borta, för annars kan man få ett kök prickigt av innehållet. Så hålla den upp och ner över vasken och försök få ut all gas innan man öppnar den. Att skaka den några gånger är en riktigt bra idé. Första gången jag skulle diska min och trodde att all gas var ute, så blev jag överraskad när det stänkte lite mousse på kaklet. Det blev ju till att städa lite mer den dagen. Nu kollar jag verkligen att all gas är borta innan jag skruvar av locket för diskning.

Nu ska jag utforska min sifon lite mer och skapa mer magi på tallriken.

Kram Kajsa

Fördrink, tilltugg och teater

I söndags kom min mamma och min dotter hem till oss för att vi skulle streama Sound of Music direkt från Malmö Opera. Vi skulle egentligen gått och sett den live, men med ett reducerat besökarantal så kunde vi inte gå. Som tur var kunde vi streama den hemifrån för en hundralapp och vara med ändå, fast från soffan.

För att göra dagen riktigt festlig så startade vi med en alkoholfri fördrink och två små tilltugg. En mysig start på en fin dag. Att man sedan sprungit omkring med dammsugaren, dammvippan, bakat och lagat mat på samma gång gör inget, det är ju nu det roliga börjar.

Alkoholfri fördrink

10 cl God morgon Apelsinljus ( eller Brämhults)

10 cl Ginger Ale

Dekorera med hallon eller apelsinskiva.

Tilltugg med Rostbiff, syltlök och persilja — En munsbit med Rostbiff

Enkelt tilltugg med Rostbiff

Har inga mått utan höftar till det.

Blandade matyoghurt med lite majonnäs, riven pepparrot med lite salt och peppar.

Klickade därefter på dressingen på en bit crostini.

Tog en rostbiff och snurrade ihop som en ros och placerade en syltlök och en persiljedippa på toppen.

Enkelt tilltugg med Lax

Även här höftade jag till det.

Mixade ihop en halv avokado, lite persilja med matyoghurt och majonnäs. Smakade därefter av det med lite salt och peppar.

Klickade på röran på en bit tunnare knäckebröd ( går bra med crostini)

Snurrade därefter ihop en bit kallrökt lax som en ros och dekorerade med en fänkålsvippa ( går lika bra med en dillvippa).

Båda blev riktigt bra med sina smaker och var en perfekt munsbit till fördrinken.

Var lite nervös med valet av tilltugg. Skulle de fungera då både min mamma och min dotter är ganska kräsna. Min dotter smakade på laxen, men den gillade hon inte, så jag fick två. Båda var så där glada för syltlök, men i övrigt så gick det hem. Mamma tyckte det var riktigt festligt med en liten munsbit snyggt framdukat med en god fördrink till. Så jag fick ändå pluspoäng i kanten. Under tiden riggade vi upp teaterns streaminglänk till TV:n och nerräkningen hade börjat.

Fördrink och tilltugg innan Sound of music

Vi fick en cirka tre timmars föreställning inkl. 25 minuters paus. Till pausen hade jag förberett en middag – Cottage Pie som vi åt tillsammans med en sallad. Cirka en halvtimme innan paus slängde jag in maten i ugnen och snodde ihop salladen. Allt blev perfekt klart till pausen.

Efter teatern så bjöds det på hemmabakade semlor som dessutom fick knyta ihop hela dagen. Vi fick både gott att äta och dricka och en fin teater från soffan. Vilken fantastisk möjlighet att kunna få se teater direkt hemma i soffan. Det är en positiv sak som pandemin plockat fram.

Kram Kajsa

2019 tog oss med storm och en god Nyårsmeny

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att få krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.

2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens nyårsmeny och vem som dessutom skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.

Sprakande tomtebloss i form av en stjärna — Sprakande steg vi ur 2018 och klev in i 2019

Nyårsmeny

Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .

Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.

Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.

Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.

Nyårsmeny tre sorters starters — Tre goda Appertizers till start av nyårsmeny

Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra

Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.

Nyårsmeny att göra krustader — Tryck ut delar till krustaden från ett smördegsark är pilligt värre

Nyårsmeny krustader — Men resultatet gör mödan värt det

Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème

Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter

Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.

Nyårsmeny skinkformar — Skålar av parmaskinka

Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning

Jag fyllde dessutom varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.

Hummer på Nyårsmeny — Hummer rackare till förrätt fick Mr P fixa till

Hummern vill vi inte umgås med, bara äta

Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill dessutom inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.

Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.

Dom Perignon kork — Dom Perignon 2003 – Munken Dom Perignon lär ha uttryckt första gången han drack Champagne – Min Gud! Jag dricker stjärnor

Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så ”big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från ”down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev

4 portioner

1 kilo högrev
2 ekologiska morötter (stora)
2 stora lökar eller 5 små
6 vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 msk salt
2 msk timjan
6 dl rödvin av god kvalitet (jag tog ett fruktigt från Argentina)
5 dl vatten

Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.

(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)

Glasering

6 vitlöksklyftor
1 stor apelsin (juice samt skal)
2 dl socker
1 msk krossad svartpeppar
1 dl rödvinsvinäger
3,5 dl buljong från högrevskoket.

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.

(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)

När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.

Apelsin och svartpeppar glaserat högrev med Mandelpotatispuré och gräddkokta svartrötter och grönkål

Två röda viner till huvudrätten…varför välja bara ett

Två sorters desserter

Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.

När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.

Sockerfritt choklad med en jordgubbe — Pepparkaks choklad med en jordgubbe på toppen fick blir det sockerfria alternativet

Happy New Year

12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar dessutom precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.

Älskar tomtebloss som sprakar och glittrar i vinternatten

Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och dessutom bubblande trevligt.

Nu ser vi verkligen dessutom fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.

God fortsättning på er!

Här hittar ni fler goda tips till en fantastisk nyårsmeny.

Kram Kajsa o Lena