närodlat-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Nu tar vi det lite lugnare när Jungfrun hälsar på

Stjärntecknet Jungfrun / Virgo 23/8-22/9 är en lojal, analytisk, charmig vän som dessutom har en förkärlek till naturen. Maten ska gärna vara från vår natur, ekologiskt odlad och gärna av det nyttigare slaget.

Fick sitta en stund och fundera om jag känner någon Jungfru, men jag kan inte komma på någon just i skrivande stund. Odla sina egna grönsaker däremot är något jag sysslar med ute på vår koloni om sommaren. Att kunna gå ut och plocka in från köksträdgården är ren lycka. Att dessutom få bjuda på maten med egen odlat är ännu mera lycka.

Ingredienser till broccoli och mandelpest vi bjuder jungfrun på

Nu är det ju inte riktigt sommar än, knappt vår och istället så får vi handla vad vi behöver för denna middag som jag tänker bjuda Jungfrun på – Änglahår med en Broccoli och mandel pesto. Ett recept som jag snappade upp en dag för några år sedan när jag tittade på Tina på besök hos Glenn Strömberg i Italien. Jag är ett stort fan av italienarna när de gör pasta, det är ju ett sådant häftigt hantverk.

Först startar vi med att göra pastan från grunden med durumvete, ekologiska ägg (gärna direkt från bonden), salt, olivolja och vatten. för när man fått ihop en smidig deg ska den därefter vila i 45 minuter i kylen.

Pastadeg, Grund

5 Ekologiska Ägg ( 4 hela + en ägg gula )

450 Gram Durumvete

1 Tsk Salt

1 Msk Olivolja

2 Msk Vatten

Broccoli och Mandel pesto

1 Broccoli i bitar

2 Stjälkar av Bladselleri

1 Dl Mandel, gärna rostad

1-1,5 Dl Riven Parmesanost

3 Styck Vitlöksklyftor

1-1,5 Dl God Olivolja

Riven Pepparrot

Nypa Salt

Mixa alla ingredienser till en slät fin limegrön kräm. Den smakar ljuvligt. Använd dessutom gärna ekologiska grönsaker.

Alla ingredienser till peston i en mixer

Limegrön Broccoli och Mandel pesto i en glasburk

Sen är det dags att ta fram pastamaskinen, för det har blivit dags att göra änglahåret. Veva igenom pastadegen varv efter varv och minska spannet tills degen är i den tjocklek du vill ha pastan. Sedan är den redo att veva genom knivarna som strimlar degen i strimlor. Vi kan kalla det för änglahår.

Jag bjuder Jungfrun på den nykokta pastan, som kokas i cirka 2-3 minuter tillsammans med den gröna peston och lite lufttorkad skinka. Är ni inte stort fan av Broccoli kan ni istället göra en Citronmeliss pesto som också är fantastisk till pasta. Citronmelissen kommer dessutom snart tillbaka i våra trädgårdar, så passa på.

Vi bjuder Jungfrun på Änglahår med broccoli och mandel pesto

Eftersom Jungfrun är tålmodig, har hon tid att vänta på desserten. Så jag bakar denna solgula cheesecake som smakar sommar – Pinacolada Cheescake. Kakan dekorerar jag gärna med blommor från trädgården, som här en gul rapsblomma. Viktigt är att kolla så att de dessutom är ätbara, det kan du göra hos Allt om Trädgård.

Hoppas nu att du, Jungfrun fick njuta en stund vid vårt bord. Nästa gång träffar vi på vågen hemma hos oss. Kan ni dessutom gissa vem som är våg…….en ledtråd, det är inte jag.

Kram Kajsa

Äldre inlägg: Laga mat till Stjärntecken – Stenbocken – Vattumannen –Fiskarna – Väduren – Oxen – Tvilling – Kräftan –Lejonet

Citronmeliss pesto en riktig läckerhet

Citronmeliss har för mig mest varit en planta som nästan känts som ett väldoftande ogräs med väldigt lite funktion. Ja ett par blad till den goda sommardrinken eller som en snygg dekoration på efterrätten. Men sen då?

Grön skörd från köksträdgården med oregano, citronmeliss, persilja, ramslök och kinesisk Gräslök

Häromdagen när jag låg där och rensade ogräs, så fick jag idén om att leta på nätet efter fler användningsområden för citronmeliss. Vi har Citronmeliss lite här och där i trädgården. Den självsår sig ju dessutom ordentligt varje år, så man skulle vilja ha lite mer nytta av växten. Kanske jag kunde hitta något skönt recept att testa. Te var ju ett, fastän det är jag ju inte så förtjust i. Det ska i och för sig vara bra för oroliga magar, depression, oro och sömnsvårigheter. Te skulle det inte bli utan jag hittade något som verkligen lockade mig att kasta mig ut i köket. Citronmeliss pesto – hur gott låter inte det då?

Nu har jag ingen egenodlad spenat eller vitlök färdig i köksträdgården, så jag blev tvungen att sticka in om affären innan jag kunde sätta igång. Sedan fick jag en liten burk klar på ett kick, pesto är dessutom inget svårt att göra.

Citronmeliss Pesto

En stor knippe Citronmeliss

1 paket Bladspenat

100 Gram Pinjenötter ( kan bytas ut mot solrosfrö eller valnötter )

100 Gram Hårdost – jag använde en Parmesanost

1-2 Dl Olivolja, prova dig fram

Smaka av med salt och peppar

Mixa ihop till en skön grön röra. Förvara i kyl

Färdig Citronmeliss pesto — Skönt grön och färdig Citronmeliss pesto

Gjorde en enkel pastarätt med pasta, bacon, rödlök, grädde, matyoghurt, spenat, ruccola och ett par matskeder med Citronmeliss pesto. Wow, så löjligt gott och dessutom enkelt att sno ihop. Mannen åt två portioner och jag fick dessutom en portion med till jobb.

Bra jobbat för ett väldoftande ogräs!

Nu längtar jag tills vinbären kommer, så jag kan göra ny vinbärsgelé, se här – det är trädgårdslycka!!

Kram Kajsa

En fantastisk manick – Äpple svarven

Inlägget innehåller reklam genom annonslänk för Kitchentime Outlet

Äpplen att skörda

Äpple tider, härliga äpple tider. Just nu dignar träden med äpplen på väg att mogna i trädgården. Vi har två äppleträd som är höst äpplen – Ingrid Marie och Jamie Greve som med värmen har mognat lite snabbare än förväntat. Ja, de är ju inte helt mogna, men har en bra smak för att börja torka en del av dem i frukttorken.

Äpple svarven skalar och delar äpplet — Skalar, skivar och kärnar ut på en och samma gång

Från början skalade vi och skivade vi äpplena själv till frukttorken, men det blev inget bra. De blev ojämna och dessutom svår torkade. Det tog ett tag innan vi kom på att vi faktiskt hade köpt oss en äpple svarv på en loppis ett par år före. Den hade hamnat längst in i skåpet ( som så mycket annat) och helt glömts bort. Vilken tur vi hittade den, för den är toppenbra och så enkel att använda.

På Kitchentime Outlet kan du hitta äpple svarven till ett bra pris.

Perfekta skivor

Med äpple svarven får man äpplet skalat, urkärnat och dessutom i perfekta skivor. Jag måste säga att den gör mig en smula glad i köket. Kan ju inte ljuga om att man gillar allt som kan underlätta för en i köket…eller i livet.

Perfekt delat äpple med äpple svarven — Perfekt delat äpple

Dela äpplet i fyra bitar — Delar äpplet i fyra delar det är en bra storlek innan man torkar

Torkad frukt till filen eller som små snacks

Plockade hem ett gäng äpplen, så vi kunde starta lite torkning med vår frukttork och si så där 36 timmar senare var första torkningen klar. Nu ska det torkas äpplen för glatta livet och förhoppningsvis dessutom lite andra frukter med. Längtar efter torkad ananas för det är så otroligt gott, lite som godis. Kanske inte så nyttigt, men löjligt gott. I morse startade jag med min filmjölk som vanligt men i stället för russin använde jag torkade äpplen istället. Tillsammans med kanelen smakade det som att äta äpplepaj, en bra start på dagen.

Torkade äpplen på burk — Torkat äpple till filen

Torkade äpplen på filen till frukost — Smakar som en äpplepaj

Snart dags att skala lite fler äpplen och torka dem inför många goda frukostar i höst. Längtar redan.

Kram Kajsa

115 hermeliner och 5 katter – glocal dinner med bara kvinnliga gastronomer

Ibland hamnar man på hur roliga grejor som helst och denna glocal dinner hamnade vi på för att vi har vår vingård helt enkelt. Den 4 och 5 mars var Malmö värd för Parabere Forum, ett forum som anordnades för fjärde gången. De bjuder in på föreläsningar, debatter med mataktivister, matproducenter och internationella toppkockar. Det är dessutom ett forum för och med kvinnor som alla har en sak gemensamt och det är gastronomi. På söndagen anordnas det en middag på Gro’up – Home of Edible Ideas i Malmö där dels kvinnor som vunnit pris på Stellagalan ( en gala för, med och av kvinnor inom gastronomin, som hölls i Stockholm i januari) och dels för deltagarna på Parabere forum. Menyn var dessutom skapad av kocken Sonyia Sjöberg och hela arrangemanget var anordnat av Anna Lind Lewin i samarbete med Edith Salers och Nina Christensson.

Ordet Glocal är en kombination av Global och local alltså glocal dinner. Kvinnor från 5 kontinenter möts och äter och dricker där dessutom alla råvaror är lokala. Så mycket Sverige och Skåne dessutom har att erbjuda! Hur som helst så var jag och sambon där och jag tror jag räknade till 5 män och de var alla producenter av dryck eller mat. Resten var glada, driftiga kvinnor av alla de slag. Först bjöds det på lokalproducerad Gin och Tonic från Skånska Spritfabriken. Där fanns en liten touch av kardemumma och pomerans och dessutom ganska robust i mitt tycke, fastän helt ok.

Drinkbord med Gin och tonic för både alkohol och alkoholfritt på Glocal dinner — *Drinkbordet med välkomstdrinken G&T. Fanns både med och utan alkohol.*

Vilsen och bortkommen

När det är en tillställning med så många folk man inte känner blir jag lite blyg och bortkommen. Fast när Titti Qvarnström kommer fram och lägger en hand på min axel och sedan kramar om mig så känner man sig mer hemma. Hon presenterade mig och sambon för några av sina gäster. När sedan Edith Salers (medgrundare till Gro’up tillsammans med Nina Christensson) säger till alla att vi inte är på en restaurang utan vi är hemma hos dem på Gro’up och att vi skulle känna oss som hemma, då kände man sig verkligen som hemma. Så avslappnat och trevligt på kvällens glocal dinner.

Glocal dinner matsal — *Det var dukat fint till 120 personer denna kväll.*

Alla drycker var lokala! Vinet kom från oss på Vingården i Klagshamn. Ginen kom som sagt från Skånska Spritfabriken och de hade även sin Pommeau som serverades till ostarna. Ölen kom från Hönsinge hantverksbryggeri och snapsen kom från Purity Vodka och det alkoholfria alternativet kom från Apolinaire Drycker som gör fruktdrycker av ekologiska råvaror. Deras äpple, citron och ingefära var dessutom riktigt god!

Skånsk öl och must — *Det serverades skånskt till maten!*

Själv dricker jag inte öl, men jag frågade mannen om ölen var god och det tyckte han absolut. Han provade dessutom båda och tyckte om bägge två.

Sharing and caring

Det var lite ”sharing is caring” koncept över serveringen, fast på ett mycket bra sätt. Man fick en egen tallrik och så kom de ut med ett litet fat där 6 personer fick dela på det som fanns på fatet. Det var dessutom mycket smidigt. Ni ser på bilden nedan, de där små paketen? Det låg ett sådant litet paket framför varje plats.

Ett litet inslaget paket innehållande brynt stelt smör — *Ett litet inslaget paket*

Kan ni gissa vad det fanns i paketet?

Brynt stelnat smör i papper på Glocal dinner — *I paketet fanns….*

Brynt, stelnat smör! Det smakade dessutom himmelskt! Det kom från Vitaby Kyrkby Mejeri. För er som har vägarna förbi så kan jag dessutom varmt rekommendera deras produkter. Deras creme fraiche…. To die for!!

Smöret använde man till knäckebröd och surdegsbröd från Talldungen Gårdshotell.

Surddegsbröd från Talldungen — *Surdegsbröd från Talldungen*

Till detta kom nykokt potatis (som serverades ur en glasburk med lock, supercoolt!), löksill alternativt löksvill och örter. Jag är definitivt ingen sill ätare, men åt en sillbit, sedan gick jag på svillen som jag gillar mycket bättre.

Potatis i glasburk och svamp på brun tallrik i en vacker dukning på Glocal dinner — *Potatis i glasburk och svillen som är gjord på svamp från Hällestad svamp*

Sillen, väldigt snyggt upplagd, detta var den rätt som var upplagd ute i köket.

Löksill med sallad på Glocal dinner — *Löksill*

Det serverades även en liten nässelshot till detta, otroligt fräsch och god med en liten touch av pernod. Dessvärre glömde jag ta bild på den…

Sedan var det dags för en liten mellanrätt. Torskkind med vad jag tror, en skiva lardo runt, strimlad fänkål och lingon. Mört, gott och dessutom vackert.

Torskkind på ett brunt fat på Glocal dinner — *Torskkind*

Serverades om 6 stycken på de här vackra keramik faten. Torsken var mjäll och fin i smaken, lingonen gav lite sötma och syra och fänkålen lite krispighet.

Magic made in heaven

Utanför Kristianstad ligger Friskens Vilt som är inriktade på viltfåglar. Därifrån kom nästa rätt och denna rätt tillsammans med Vingården i Klagshamns Ego är magic made in heaven! Rökt vildand med rökt majonäs, svamp, brysselkål och rostade rapsfrön. Oooh la la…

Rökt vildand på en vacker tallrik i blått och vitt på Glocal dinner — *Rökt vildand*

Det var precis lagom rökt och så mört så mört…. Majonäsen har de själva gjort tidigare på dagen med alspånsrökt olja och den passade perfekt till anden och grönsakerna. Jag blev lite hooked på den rökta majonäsen och måste dessutom testa att göra en själv.

Ett fat med tillagade rotfrukter och svamp — *Vackert så det förslår*

Efter detta var det dags för griskind, grissida och ett litet blad med kål. Griskinden var min favorit av dessa två, grissidan hade en krydda som jag inte riktigt gillade.

Hängmörad gris på en tallrik — *Hängmörad gris på två olika sätt.*

Ååååh dessa ostar

Det var dags för ostarna! Åååh dessa ostar… Jag älskar ost och dessa tog mitt hjärta i besittning med en gång. Ostarna kom från Ådala Gård i Billinge, ett mikromejeri där de gör KRAV-ekologiska ostar och smör. Alla ostarna var jättegoda, men den som gjorde mest intryck på mig var Sort Sol, den med lite sotad yta. Till dessa ostar fick man lite sirap från Concoct, tror jag.

Ostarna blev serverade på underbara, underbara brickor från Jytte Olsson Design.

Ostar från Ådala Gård på Glocal dinner — *Ostar från Ådala gård serverade på brickor från Jytte Olsson Design*

Det var en kväll med mycket glada skratt tillsammans med ett stort gäng underbara kvinnor. God mat och god dryck och tänk vad vi kan här nere i Skåne?!!?? Allting var lokalproducerat. Dessutom alldeles, alldeles underbart. Såklart serverades det dessert med, struvor med äppelkompott, men vi lämnade kvinnorna och denna glocal dinner för denna gången för att ta oss hem till vingården. Nöjda, tacksamma och dessutom belåtna.

Kram, Lena