Jakten på att få ihop en allt i ett frukost

För ett tag sedan så snubblade jag och sambon över ett You Tube klipp för en allt i ett frukost / lunch med potatis, skinka, spenat, lök, ost och ägg. En sådan där stabbigt god frukost som man står sig på halva dagen. Vi blev helt eld och lågor, det här måste vi ju bara prova. Ja, vi kan bli alldeles nördiga när vi hittar något som lockar oss..

Allt i ett frukost
Vårt första försök till en allt i ett frukost

Första försöket blev inte ett helt lyckat utförande. Jag glömde pressa ut potatissaften, så potatisen ville inte alls bli klar som den skulle. Den var alldeles för vattnig vilket gjorde att den givetvis inte kunde bli fast och torr. Eftersom den inte blev fast och torr så gjorde det att den dessutom fastnade i minigrytan. Men allt som allt så var det en bra frukost och goda smaker….men vad är det då man gör? För en tjej som gärna ska ha recept med måttenheter, så är det här dessutom lite gör det på känn recept…jag vidgar mina vyer!

Man behöver:

Potatis

Äggvita

salt & Peppar

Skinka eller bacon

Lök

Spenat eller mixsallad

Fantasin sätter gränserna

Riven ost

Ägg

Riven potatis till skålarna till en allt i ett frukost
Riven potatis till skålarna till en allt i ett frukost

Potatis skålen…hur svårt ska det vara

Först ska man göra potatis skålen. Riv potatis och ta ut så mycket vätska du bara kan. Ner med en liten klick smält smör. Vispa äggvita lätt med en gaffel eller visp. Här får man testa sig fram till en lagom mängd så det inte blir allt för blött. Äggvitan ska vara så att potatisen håller ihop när den bakas i ugnen, lite som ett klister. Krydda med salt, peppar. Smöj små formar eller en muffinsform och pressa ner riven potatis i varje form, så det skapas en skål. In i ugn cirka 15 minuter på 225 grader.

Fyllning till potatisskålarna

Fyllningen kan man ju göra under tiden och man kan köra lite man tager vad man haver principen. Fösta gången testade vi med skinka och kryddig korv och andra gången med bacon. Nästa gång tror jag att jag ska ta bacon och kryddig korv ihop.

Hacka och fräs ihop allt du vill ha i. När potatisen är klar tar man ut den och fyller varje form, lägg på riven ost eller lite hamburger ost ovanpå och smält i ett par minuter.

Ja man får dessutom inte vara för hungrig när man startar för den tar lite tid att göra…men är sååååååååå värt det.

Smält ost
Smält ost är ett måste

Ägget är kronan på verket

Sen kommer kronan på verket, ägget!! Här får man ju själv bestämma hur länge man vill tillaga det..rinnet, små kletigt eller fast…6-8 minuter kan jag väl tänka mig. Vi gillar snudden på rinnigt…alltså gottigt kletigt.

Stekt ägg
Stekta ägget blir kronan på verket

Första gången tog det jätte lång tid för potatisen var för blöt och familjen vred sig av hunger och dottern hann knappt få sin frukost. Dessutom efter potatisen inte ville bli en fast och snygg potatisskål, så fick vi äta den direkt från mini grytan…fast det såg ju faktiskt ganska snyggt ut ändå!

Nu i påsk spenderade vi hela helgen i vår stuga och då behövde vi lite god lunch en av dagarna. Sambon hittade att vi hade en muffinsform stående i ett skåp, så då blev det dags för test nummer två för en allt i ett frukost. Potatisen blev bättre, men fortfarande inte helt ok…mer övning krävs!

Men i det stora hela så är det ändå fantastiskt gott även om jag inte får ut den ur formen snyggt och prydligt. Fast jag tycker att en liten muffinsskål dessutom är lite för litet, så annan form ska testas nästa gång.

Allt i ett frukost i en muffinsform
Andra försöket till en allt i ett frukost

Så än kan jag inte stoltsera med fina potatis skålar som jag dessutom får loss från formen…men vänta ni en dag ska jag definitivt lyckas. Under tiden äter vi vår allt i ett frukost som de är med ett leende på läpparna.

Kram Kajsa

Blott Sverige svenska smaker har.

Fast Carl Jonas Almquist skrev ju om de svenska krusbären men jag ändrar det till Blott Sverige svenska smaker har.

När köksmästaren Steve från Bjertorp Slott ringde och frågade om vi ville komma upp på deras ”Svenska Smaker” tackade vi såklart ja.

Den pampiga ingången på Bjertorp Slott som ligger strax utanför Kvänum.
Bjertorp Slott i Kvänum

Den första lördagen i november skulle de anordna en minimässa med svenska producenter för att sedan avsluta med en slottsmiddag. Jag brinner verkligen för våra svenska produkter så jag tyckte att det skulle bli extra spännande. Vi, Vingården i Klagshamn skulle tillsammans med Qvänum Mat & Malt, Bramleys, Sivans ost och Resvilles Mathantverk stå och bjuda på våra produkter.

Blott Sverige svenska smaker har säger jag igen då dagen hade fokus på detta och vilka smaker Sverige har!

Claes från Qvänum Mat & Malt vid sin tappmaskin
Claes från Qvänum Mat & Malt

Slottet hade ett 60-tal gäster som först minglade runt på vår lilla mässa innan middagen. De fick smaka på lager, äppelmust, ostar, vin och en massa annat gott.

Äpplemust i fem olika smaker
Lite av Bramleys utbud av äppelmust
tre olika smaker på vitvinsvinäger från Resville Mathantverk
Vinäger från Resville Mathantverk

I ett av slottsrummen…

Jag tycker att det känns som om det kommer mer och mer, att vara stolt över vad vi kan åstadkomma i Sverige. För vi kan göra så mycket och vi är så bra på det! Mannen och jag har pratat om att åka Sverige runt någon gång och besöka alla roliga mathantverkare. Det vore så himla roligt.

Vingården i Klagshamns tillsammans med Claes från Qvänum Mat & Malt.
Jag, mannen och Claes
Sofie håller i en stor bit ost
Sofie från Sivans Ost – lånad bild från nätet

Vi var ett skönt, glatt gäng och alla gäster verkade uppskatta upplägget väldigt mycket. Några av gästerna hade kommit tidigare på dagen för att starta med en brunch och sedan fortsätta på mässan. Gemensamt för alla var att de var gediget intresserade av mat och vin.

Ett vildsvinshuvud hängde på väggen
Väggarna pryddes av diverse djur…
Ett uppstoppat lodjur på en gren

Bjertorp Slott var från början en privatbostad, visserligen en stor bostad på 1954 kvadratmeter men dock en privatbostad. Efterhand har där varit hushållsskola, lantbruksskola och nu hotell och restaurang. Jag gillar i vanliga fall inte uppstoppade djur men på slott kan det väl gå an.

Vingården i Klagshamns vin Strutharald.
Strutharald årgång 2018

Vi hade bland annat med oss Strutharald trots att det inte var släppt än. Strutharald är ett vitt, torrt, fatlagrat vin och det kommer att finnas tillgängligt från den 2 december. För er som inte vet så kan jag berätta lite om honom. Enligt myten så var Strutharald Skånes sista kung och det sägs att Gorm den gamle var hans far och Harald Blåtand var hans bror.

Slottsmiddagen på kvällen

På kvällen var det dags att förflytta oss in i den gamla musiksalen för att där få avnjuta vår middag.

Det var dukat med silverbestick 4 glas och linneservett
Fina silverbestick

Stephen Rowe, köksmästaren, hade komponerat ihop en fantastisk 5-rätters meny med antingen råvaror eller dryck från oss producenter. Jag måste säga att han gjorde ett grymt bra jobb!

En fantastisk förrätt med havskräfta kokt i öl
Kvällens förrätt

Här har vi då en havskräfta som var kokt i öl från Qvänum Mat & Malt. Denna låg på en bädd av smör och ölslungad savoykål och till detta krondillsmajonäs och reducerad kräftfond. Till denna rätt serverade de vårt vita vin, Terra Scania.

Fisken bestod av lättrökt hälleflundra
Kvällens fiskrätt

Kvällens andra rätt var bakad och lättrökt hälleflundra med jordärtskocka, grönkål och löjroms beurre blanc. Fisken var lite lättrökt och eftersom våra viner passar till rökta smaker så serverade de vår Strutharald till. Såklart hade de alkoholfria alternativ till middagen för de som inte ville ha alkohol.

Viltkött från Magnus Ericsson
Tredje rätten-viltkött

Det skulle varit en utställare till på mässan som dessvärre fick förhinder och det var Magnus Jakt & Vilt. Men vi fick en utomordentligt god middag där han var involverad ändå.

Det som ligger på tallriken är hjortfilé, en liten ”kåldolme” gjort på olika sorters viltkött, vinägerslungad brysselkål, brynt morotspuré, purjolök och gotländsk tryffel. Vanligtvis brukar det serveras rött vin till kött men eftersom det inte fanns något svenskt rött vin att tillgå, så blev det en ale.

En ale från Qvänum Mat & Malt
McBrian Ale
Äpple på olika vis med brynt-smör-glass.
Desserten!

Desserten var från Bramleys äpplen! Terrine på äpplen, fryst äpple, rökt äppelbuljong, smulor och brynt smörglass.

Vad dricker man till desserter? Vi fick två olika alternativ till detta. Dels en snaps från Qvänum Mat & Malt – Månsken och dels ett dessertvin från oss – Nordic Light. Så spännande!

Sivans Ost avslutade kvällen med tre av sina utvalda ostar och till detta ytterligare en snaps från QMM.

Tre ostar, tomatmarmelad och tunt knäckebröd
Potatisknäcke, tre ostar och tomatmarmelad.

Avslutningsvis…

vill jag säga att har ni vägarna förbi Bjertorp Slott trots att detta känns lite avsides så åk dit! Ta en liten välförtjänt minisemester och det ligger ju trots allt mellan Malmö och Stockholm om man säger så…

För er som missade när Kajsa var på ost och vinprovning, läs här… så får ni mera tips om svenska smaker.

Ha en fin vecka och tänk på hur mycket fina och goda råvaror vi har här i Sverige eftersom blott endast Sverige svenska smaker har…

Kram. Lena!

Ost och Vinprovning -Med skåne i glaset

Svärmor fyllde år i April och nu flera månader efter var det äntligen dags. Vi skulle gå på Ost och Vinprovning med smak av Skåne i glaset och Sverige på fatet.  

Uppdukat bord med vinglas för en vinprovning. Fem glas på varje plats med en beskrivning av kvällens viner och ostar framför och en blå tygservett
Uppdukat för vin och Ostprovning på Folk Mat & möten

Ost, hur tänkte jag där?

Har verkligen sett fram emot provningen i flera månader och hela dagen segade sig fram på jobbet. Klockan verkade aldrig vilja slå halv  fem. Cyklade hem snabbt och just där och då tänkte inte jag så mycket på vad det kunde vara för sorters ostar, bara det trevliga med hela kvällen. Vad kan liksom gå fel? Kanske lite naivt eftersom jag inte är speciellt förtjust i varken getost eller mögelostar, hoppar över dem så fort jag kan men vin ja, det är en annan femma.

Flera vita tallrika med ostbitar på en alminum bänksiva
Härliga ostar uppradade

…eftersom det nu var det en provning så då får man ju tuffa till sig. Man måste ju alltid prova, eller hur? Var det inte så man sa till barnen?

Ost och vinprovning var hos Folk, Mat och möten med sommelier Carina Olofsson Gavelin från Gawelinwine och för Ostarna stod Josefine Rydkvist från nyöppnade Bengtssons Ost i Malmö ( en gammal anrik ostbutik från Lund).

Sommelier Carina Olofsson Gavelin och Josefine Rydqvist från Bengtssons Ost, Trianglen
Två duktiga tjejer lotsar oss igenom kvällen

Ostar och Vin

Vi fick börja med ostarna som låg klockan 12 på fatet och de två första vinerna med början från vänster. ( Vid vinprovning provas det alltid från vänster till höger, precis som man läser).

Fyra glas fyllda med vin, tre med vitt vin och ett i mitten med rött vin. på tallriken framför ligger 8 bitar ost av olika slag. Getost, hårdost, kittost och Mögelostar.
Med Skånska smaker i maten och Svenska ostar på fatet

Såklart började vi med getost, min fasa nummer ett. Första osten ”Askungen” var en blandning av både komjölk och getost med ett lager aska mellan sig, lite i stil som en Morbier. Den andra osten ”Vit Caprin” var en Pastöriserad ost med ett vit skal som en Camembert. Båda ostarna kom från Lillängens Gårdsmejeri i Sunne. Vinerna som vi provade till dessa ostarna var Bedstekilde Brut, Nature 2016 från Bedstekilde Vingård i Kivik och Lyckeri Assemblage 2018 från Kullabergs Vingård.

Första osten var en behaglig blandning mellan ko och getosten och trevlig att äta och även den andra osten hade en mild smak. Dock förstärktes smaken av getmjölk tillsammans med vinet, men det var jag nog ensam att tycka. Första vinet var trots allt intressant då det var gjort av äpplen istället för druvor. Smakade som en torr pärlande fransk cider och var väldigt god i början av kvällen. När den fått stå i två timmar blev den lite mer vattnig och tappade smak, så man bör dricka den direkt, är min uppfattning. Andra vinet var ett fruktigt vin som under kvällen visade sig vara det vin jag gillade minst, men mannen satte högt på sin lista.

Vit tallrik med 8 bitar ost av olika slag
Ostarna från Bentssosn Ost, vi börjar med ostarna klockan 12. Lånad bild

Jag jublar lite inombords

Nästa två ostar fick mig att jubla inombords och ett rött vin till var en fröjd för gommen. Alposten kommer från Skottorps Mejeri och liknar närmast en Gruyere och Knekten kommer från Soldattorpet Mejeri. Från Flädie Mat och vingård kom det röda vinet ”Lepores Barrique Cuvee” 2016 med härlig fruktigt vin med lite härlig fatkaraktär. Ett riktigt gott vin man vill dricka mer av.

Nu var det dags att ge sig på Rödkittostarna Tommy och Sigvard Rödskägg från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Tommy var mjuk och krämig ost medans Sigvard Rödskägg hade mycket kraftig smak som fick mig att tänka på vikingar. Kanske var det namnet som fick mina tankar åt det hållet. Vinet till var Ran 2.0 från Vingården i Klagshamn. Vinet var fylld med både dofter och smaker ( en s.k. käftsmäll man vill ha mer av )och passade väldigt bra ihop med ostarna.

Mellan ostar och vin blev det såklart en hel del roliga och intressanta input från sällskapet runt bordet. Och Carina var full av kunskap om våra fina vingårdar och roliga anekdoter.

Hjälp…ska jag verkligen våga?

Så kom vi till de sista två ostarna som jag verkligen inte ville komma fram till. Ostarna som får mina ben att skaka, blåmögelostarna. Låter lite som förklaringen av de fruktansvärda Bandriljärerna från Tjuren Ferdinand. Nåja, ostarna var krämiga blåmögelosten Blå Stjärna från Soldattorpets Mejeri och den sista osten var Österlen Ädel från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Såklart smakade jag på båda ostarna, men är ännu inte övertygad om dem. Men ett litet steg framåt. Vinet som serverades var kallt, sött och gott ”Carl” 2016 från Gullycke Vingård.

Flera tomma vinflaskor av vinerna som provats under kvällen med vinkorkarna bredvid sig. Två tända stearinljus vid sidan om där stearinet runnit ner på sidorna.
Flera goda viner provades under kvällen från fantastiska Skåne. Vi är ett vinland på frammarsch.

Skåne är ett landskap som ligger i Zon 1 vilket gör det ypperligt för att odla vinstockar och dessutom producera fantastiska viner. Vi har ett 40 tal vingårdar som är professionella i Skåne och alla odlar de Solaris druvan. Ändå har alla de sina olika stilar och smaker på vinerna. Flera har vunnit guld, silver och brons i de stora vintävlingarna i bl.a. Österrike så vi är verkligen ett vinland på frammarch. Ett tips är att åka och besöka dem när ni är ute och far och göra en vinprovning.

En burk med röd marmelad med en handskriven lapp med orden Körsbär och Kanel
God marmelad till ostarna med smak av körsnär och kanel

Vi hade en väldigt glad och nöjd svärmor med oss och själv var vi varma i hjärtat och sinnet över en härlig vardagskväll med fantastiska smaker. Mycket eftersom Carina och Josefine lotsade oss igenom kvällen. Nästa vinprovning har de i Oktober med Ostar och Prosecco och det låter inte helt fel det heller.

Sommelier Carina Olofsson Gavelin och Josefine Rydqvist från Bengtssons Ost, Trianglen bakom vinflaskorna och en tallrik av kvällens ostar
Sommelier Carina Olofsson Gavelin och Josefine Rydqvist från Bengtssons Ost,

Kram Kajsa

En liten pärla i Staffanstorp

I vintras när vi satt nere i Frankrike fick vi ett mail från Gästis i Staffanstorp,där de undrade om vi skulle vilja ha en winemakers dinner hos dem. Det krävdes dessutom inte mycket betänketid för att tacka ja och efter lite mailande hit och dit med krögaren Adam så kom vi fram till att fredagen den 23 mars skulle passa oss bra. När väl datumet var satt så skulle vi diskuterade menyn tillsammans, vilka smaker som dessutom passade med de olika vinerna.

Köksmästaren Marcus Hester och hans gäng i köket hade skapat en fantastisk meny till kvällens winemakers dinner! Jag sa det till Adam på kvällen och jag säger det igen, hur kan Michelinguiden missat detta???

Winemakers Dinner

Kvällens första rätt var halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré.

halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré på Gästis i Staffanstorp
Till detta serverades Klagshamns Rosé Barrique 2017

Andra rätten var Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök. Anden hade någon av kockarna skjutit och rökt.

Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök på Gästis i Staffanstorp
Tartar på rökt vildand och lite äpple

Sedan hälldes soppan på och ni ser hur krämig den är??

Den krämiga jordärtssoppan hälls upp runt tartaren på Gästis i Staffanstorp
Krämig jordärtskockssoppa

Till denna rätten serverades Klagshamns Inkognito 2016. Staffanstorps Gästis är dessutom den enda restaurang som har detta vinet och det var en klockren kombination!

Tredje rätten var Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp.

Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp på Gästis i Staffanstorp
Tuppballoutine

Vinet som serverades här var Klagshamns Ego 4. Våra vita, torra viner passar dessutom utmärkt till mat som är lite rökt, så kockarna hade verkligen satt ihop menyn perfekt. Svampen var dessutom en helt ny upplevesle för mig, Enokisvamp. Ser hur rolig ut som helst och smakade riktigt gott.

Vi valde att inte ha en söt dessert utan istället avsluta med lite ostar och då ville jag ha ostar från Malin Kumberg på Ådala Gård. Vi har ju testat dem på Glocal Cooking middagen och jag blev handlöst förälskad i dem. Sort Sol….

Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad på Gästis i Staffanstorp
Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad.

Klagshamns Öresund 2017 serverades till ostarna.

Vilken lyckad underbar kväll och dessutom all eloge till kockarna som gjorde ett fantastiskt jobb. Har ni vägarna förbi Staffanstorp så hoppa in på lite lunch,  brunch på söndagarna eller varför inte middag på kvällen? Och har ni inte vägarna förbi så tycker jag att ni skall köra dit ändå för det är väl värt en liten omväg, den här lilla pärlan i Staffanstorp.

Kram, Lena

Tre veckor i Frankrike del 2 – Beaujolais – Lite viner och restaurangbesök

Innan vi åkte till Chateau Chalon så var vi Beaujolais, ett distrikt i de södraste delarna av Bourgogne. De är kanske mest kända för Beaujolais Nouveau, ett lätt, fruktigt vin som alltid släpps den tredje torsdagen i november. Druvan är Gamay. Somliga hävdar dessutom att den i bästa fall kan liknas vid en Pinot Noir från Bourgogne.

Vänliga och hjälpsamma

Det finns 10 st cru-byar i Beaujolais och på dessa viner får man sätta ut bynamnet på flaskorna. Det är också från dessa byar som de bästa vinerna kommer från. Det är inte speciellt fancy i vinerierna och vinerna är dessutom inte speciellt dyra heller. Vi hittade Domaine de la Plaigne som vi ville besöka. Människor är väldigt snälla och hjälpsamma i vindistrikt, så en dam i en butik tog sig tid att ringa dem. En man som var vän med damen, tog sig tid att visa oss vägen dit så det var bara för oss att följe efter hans bil. Vi hade aldrig hittat dit om inte han visat vägen så det tackar vi för! Efter en rundtur i vineriet gick vi ner i källaren och hade provsmakning.

Domaine de la Plaigne, Beaujolais
Domaine de la Plaigne

Rena, bra viner som tålde lagring. De hade viner från lite olika cru-byar bland annat Morgon, Moulin a vent och Régnié. Sonen skulle väl så småningom ta över gården, just nu hade han ett fält med Chardonnay som han experimenterade med. Bästa vinet var ett fatlagrat vin.

Exellence, Domaine De La Plaigne
Exellence som vunnit silvermedalj

Handviftning och gester

En annan dag skulle vi till Domaine Chateau de Grand Pre. Det är en biodynamisk odling i Fleurie som gör fantastiska naturviner. Egentligen skulle vi få träffa sonen Romain (som kunde bra engelska) men då hans lilla son blivit sjuk så fick den gamla fadern, Claude, på domainen att ta hand om oss. Vilken underbar man!! Fastän han inte kunde så mycket engelska så blev det handviftningar, gester och ord istället för meningar och slutade med ett fantastiskt besök! Claude visade oss maskinparken som bestod av 4 olika traktorer (nu är jag elak men de såg ut att vara från slutet av 18oo-talet så speciellt modernt var det inte!) med diverse maskiner på för ogräshackning, plöjning etc. Han visade oss markerna och att de gödslade med hästgödsel. Han visade oss dessutom vineriet och berättade stolt om sin son som tagit miljötänket ett snäpp längre och börjar göra naturviner.

Domaine Chateau de Grand Pre provningsrum, Beaujolais
Ett fint litet provningsrum i källaren

Vinerna var mycket rena och packat med frukt. Naturviner av bästa sort!

Cuvee Sputnik
Cuvee Sputnik

Äggformat är det nya runda

Cuvee Sputnik är jäst på en så kallad äggformad tank, som är mycket populär bland vinmakare just nu. Finns i olika material och storlekar. Just detta ägget fick vi inte se då det stod i en annan byggnad. Namnet kom efter att det här ägget hade anlänt till gården och Claude tyckte att det såg ut som om Sputnik hade anlänt! Några timmar senare körde vi därifrån, glada och nöjda och med en ny vän i Claude.

Beaujolais ligger mellan Bourgogne och Rhone kan man säga och jag tänkte att vi kunde ta en endagsutflykt till Bourgogne. Dels för att se om vi hittade en speciell vinbutik som vi handlat i för 10 år sedan och dels för att se om vi hittade någon ny trevlig producent. Vi hittade tyvärr inte vinbutiken men väl en ny, lite hipp producent! Chateau de Citeaux och deras vinmakare Philippe Bouzereau!

Chateau de citeaux i Mersault, Beaujolais
Chateau de citeaux i Mersault

Slottet var stängt och egentligen deras lilla butik med, men vi ringde och de kom ner och öppnade deras lilla butik, till vår stora lycka! Vilka viner!! Mamma Mia! Meursault har också haft otur med väder i likhet med andra delar av Frankrike så många av vinerna var slut då de fanns i mindre kvantiteter. Men detta är verkligen en vinmakare att hålla ögonen på!

Lånad bild på Philippe Bouzereau
Lånad bild på Philippe Bouzereau

Smygfoto vid en kult vinmakare

Innan vi åkte tillbaks till vår lägenhet var vi bara tvungna att åka till världens kultställe om man är vinintresserad. Få förunnat att få komma in, vi tillhör inte den skalan så vi fick nöja oss med att stå utanför.

Jag utanför Romanee Conti´s vingård. Kult!
Jag utanför Romanee Conti´s vingård. Kult!

Boka bord?? Det är ju så tomt

Sista kvällen skulle vi gå på byns restaurang Auberge de Corcelles i Beaujolais. De har fått bra omdömen överlag och de hade en spännande vinlista. Jag hade läst någonstans att det vore en god idé att boka bord, men jag tänkte att det är december månad… Inga turister mer än vi och om vi är där när de öppnar klockan 19.00 så skall det väl inte vara några problem?

Corcelles en beaujolais by night, Beaujolais
Corcelles en beaujolais by night….

När vi kom dit stod en man utanför och rökte. Han frågade om vi hade bokat bord. Neeeh, svarade jag och tittar in i den tomma lokalen. Mannen svarar att det tyvärr är fullbokat ikväll men att han skulle höra med chefen. Han gick in och kom ut bara en liten stund senare och sa att tyvärr. Vi måste sett jättebesvikna ut och jag frågade om det fanns någon annanstans i byn där man kunde äta. Han ursäktade sig igen, gick in i restaurangen och efter en lite längre stund kom han ut igen och sa att om det var ok att vi satt vid det bordet (pekar in på ett bord i restaurangen som var placerat strax bredvid köket) så kunde vi få plats. Inga problem för oss!! De dukade upp fint på vårt lilla bord och vi slog oss ner.

Auberge de Corcelles innan den blev fullsatt, Beaujolais
Resten av restaurangen såg ut såhär men efter bara en halvtimme var det fullt.

Den vänliga mannen som ordnade så vi fick plats visade sig vara kocken! Vi tog en tre rätters meny med ett lokalt vin. Vinet kom från en producent som vi försökt få till ett besök hos men inte lyckats, så till vår stora glädje fanns vinet på restaurangen! Jean Foillard – Morgon Cote du Py 2015

Jean Foillard - Morgon Cote du Py 2015
Jean Foillard – Cote du Py

The gang of four

Jean Foillard tillhör ”The gang of four” det vill säga Jean Foillard, Marcel LaPierre, Guy Breton och Jean-Paul Thevenet.  Dessa fyra rebeller återgick till de naturliga sätten att odla och tillverka vin. De använde sig av gamla stockar, de använde inga bekämpningsmedel ute i vingården, rigorös gallring, sen skörd och bara de bästa druvorna skördades, inga tillsatser i vinerna, lite eller inget svavel. Kermit Lynch kallade dem för The Gang of four och namnet har hängt med sedan dess även om Marcel LaPierre gick ur tiden 2010. Marcels barn har sedan övertagit hans vineri och odlar i samma anda.

För att återgå till vinet på restaurangen. Gjort på 60-åriga stockar från superläget i Morgon, Cote du Py. Det var årgång 2015, fortfarande ett mycket ungt vin så när vi fick fram vinet till bordet hällde servitrisen upp vinet på en karaff för att det skulle luftas innan maten.

Läcker karaff til vinet
Världens häftigaste karaff?

Wow!! Fullpackat med kaxig frukt och lång, kryddig eftersmak med sammetslena tanniner! Vinet finns i några butiker i Sverige för 279 kronor. Det är bara att passa på att köpa!!

Svart salt

Till förrätt fick vi ugnsbakad foie gras (anka) och det var här jag handlöst blev förälskad i det svarta saltet!

Foie Gras med svart salt
Foie Gras med svart salt

Vi fick en rejäl bit av foie gras och det var fantastiskt gott fastän otroligt mycket. Hade önskat mig en hälften så stor bit. Det svarta saltet var dessutom en nyhet för mig. Det var mycket salt i smaken och det passade bra till det feta. Jag vet inte varifrån detta saltet kom ifrån, men här hemma har jag hittat ett svart salt från Spanien.

Varmrätten var kalvbräss med tryffelmos. Även här fick vi in en rejäl bit! Jag har bara ätit kalvbräss några gånger innan och då fått det i små, små portioner, men inte här inte! När jag var liten fick man höra att det var hjärnan på en stackars kalv som man åt, men det är inte hjärnan utan en mjuk körtel som sitter i halsen på diande kalvar. Kalvbräss är så mjäll och mild i smaken som nästan påminner om gräddmjölk och bara smälter i munnen. Tryffelmoset var dessutom fullpackat med svart tryffel.

Kalvbräss med tryffelmos och olivolja
Kalvbräss med tryffelmos och olivolja

Sedan var det dags för ostar.

Lokala ostar
Lokala ostar

Jag älskar ost men…

Jag älskar ost! Jag äter dessutom alldeles för mycket ost och vankas det ostbricka så är jag i himmelriket. Men…. Jag smakade på alla ostarna, det gjorde jag och det var inte det att de var starka på något vis men de hade alldeles för mycket smak! Så sambon fick äta upp dem och han tyckte de var goda. Vi fick även in en annan variant på ost.

Variant på ost
Variant på ost

Det var en form av färskost som inte smakade så mycket och såsen kändes som grädde eller något liknande. Jag smakade på detta med men även detta fick mannen äta upp. Ibland blir det inte helt bra.

Tillbaks till barndommen

Desserten fick mig att tänka på min barndom! Fattiga riddare fast här på lite franskt vis i form av stekt brioche och en kula glass. Går dessutom hem alltid. Mannen tog en liten fruktkompott som passade honom alldeles utmärkt, jag tyckte inte den var söt nog som dessert.

Fattiga riddare fast här på lite franskt vis i form av stekt brioche och en kula glass, Beaujolais
Gott i sin enkelhet

Verrine de fruits exotiques et creme fouettée, Beaujolais
Frukt med kräm eller om man skall vara petnoga; Verrine de fruits exotiques et creme fouettée

Överlag var det en fantastisk kväll och detta dessutom till helt överkomliga priser! Personalen var fenomenal och extra plus i kanten för att de gjorde plats för oss. Det var sista kvällen i Beaujolias och eftersom vi tar resan baklänges så blir nästa inlägg om Sancerre.

Här kan du läsa om del 1 i resan – Jura

Här kan du läsa om del 3 – Sancerre och Del 4 – Champagne

Kram, Lena

Lilla Ekomejeriet i Kode

Skålldals Gårdsbutik
Skålldals Ekomejeri

Förra året så var vi på besök i Stenungssund hos goda vänner där ekologiskt, närodlat och sund kost står i fokus varje dag. Jag imponeras av livssynen där man verkligen går in för det till 100 %. Själv ska jag helt ärligt säga att jag vill så mycket mer än vad jag gör. Att bo i en storstad gör det enklare att bara handla det som finns  av utbudet i affären. Jag har övergått till en del ekologiska varor men långt ifrån allt. Men i alla fall fick vi tips om Skålldalls lilla Ekomejeriet ute i Kode, där man kan handla mjölk direkt från mejeriet i en så  kallad självbetjänings automat. Dit var vi ju bara tvungna att bege oss på vägen hem från Bohuslän.

Skålldal, Kode Mjölk kanna

Gårdsbutiken hos Skålldal Lilla Ekomejeri
Gårdsbutiken hos Skålldal Lilla Ekomejeri

Skålldals lilla Ekomejeriet ligger 3 mil norr om Göteborg. De värnar om djur, natur och god mat. De har 45 glada mjölkkor.

Lite för ivrig

Man kör ut till gården, går in i butiken och tar en behållare ( man kan ha egen med sig). Därefter följer man instruktionerna. Lägger pengar i korgen eller swishar och åker därifrån med en fantastiskt god ekologisk mjölk. Här finns även kött, ost, glass m.m från gården att köpa med sig hem.

Själv var jag lite för klumpig och ivrig så jag fick mjölken att spruta överallt, men mest i flaskan. Det är så typiskt mig, att vara en liten smula klumpig. Mannen han fick sig ett gott skratt och sen var det bara för mig att börja städa maskin och golv från mjölkpölar.

På andra sidan av mejeriet går kossorna och strosar. De var dessutom trevliga damer som gärna kom och hälsade på, för man fick ju gå över och tacka för den fina mjölken man precis köpt.

Mjölkautomat
Mjölkautometen

Instruktioner till mjölkmaskinen Färsk ekologisk mjölk på flaska, självbetjäning

Ekologisk mjälk
Ekologisk mjölk från självbetjäning hos Skålldall Lilla Ekomejeri

Kossorna hos Skålldal
Kossorna hos Skålldal i Kode

Ko

Tyvärr hann vi inte köra förbi i år när vi var uppe i Stenungssund, men jag rekommenderar er alla att se vad ni har i er närhet att göra ett besök hos. Kanske för mjölk, ägg, ost, grönt, kött. Gårdsnära är en bra sajt att hitta lokala producenter för mat och dryck i hela Sverige. Själv ska jag dessutom försöka bli lite bättre på det i alla fall.

Kram Kajsa