Spanien provning helt spontant

Helt spontant fick jag frågan om att gå på en Spanien provning med tillhörande ostbricka. Det var 12 glas vin och dessutom ett glas sherry på en söndag. Vem vill liksom säga nej till ett sådant erbjudande….inte jag. Bjudningen startade med lite sangria och småplock, mycket trevligt. En krustad som var fylld med brieost och jalapeños ost blev snabbt vår favorit. Alltså så goda att jag nog dessutom åt 10 styck…..minst.

Spanien provning i Mars på TV skärm
Spanien provning i Mars
Sangria i flera glas
Vi börjar med Sangria
Ostkrustader med sting
Ostkrustader med sting

När alla var på plats och snackat av sig så startade provningen med en riktigt citrongul torr/ halvtorr natur cider från Bereziartua Ediction Gourmet nr 82973 Jag är inte speciellt glad för naturviner, så denna föll inte riktigt mig i smaken.

Spanien provning startar med en natur cider
Spanien provning startar med en natur cider

Raskt över till två glas Cava där vi skulle ta ut vilket som var ”skräp” eller ”kvalitet”(alltså inte skräp som dåligt utan bara sämre kvalitet). I ett glas var det MZ Hola nr 50260 som är ganska publik, enkel och lättdrucken. I det andra glaset hittade vi Agusti Torello Mata nr 77857 med sin kraftigare färg och massor av smak. De flesta av oss föll mer för glas nummer två för den intressanta smaken skull. För det är ju det det handlar om, tycke och smak. Visste ni att de flesta Cava kommer från Katalonien och dessutom betyder grotta eller källare?

Spansk Ostbricka till denna Spanien provning

Till de olika vinerna hade vi fått var sin ostbricka med spanska ostar.

Monte Enebro ( getost rullad i grönmögel kultur och aska) en kraftigare getost

Queso el Manjar ( lagrad getost rullad i rosmarin) som var mildare

Manchego (lagrad fårost)

Cabraliego ( grönmögelost på komjölk).

+ Spansk marmelad och lite kex.

Spansk Ostbricka till dagens Spanien provning
Spansk Ostbricka

Ostarna på tallriken var en utmaning både för mig och Lena då ingen av oss gillar grönmögelost och för mig även den kraftiga getosten i aska. Men man måste testa för man kan ju faktiskt ha ändrat sin smak palett.

Bettina som höll dagens provning lotsade oss igenom de olika regionerna i Spanien och höll en trevlig och informationsrik provning. Vi fick reda på att de tre viktigaste vinområdena i Spanien är Ribera Del Duero, Priorat och Rioja. Spanien är dessutom världens tredje störta vinland.

Vitt eller Rött i glaset

Fyra vita var därefter näst på tur.

Vitt vin och spanska ostar
Vitt vin och spanska ostar

Antxiole nr 261801 – Ett friskt vin från Baskien perfekt till fisk och skaldjur.

Bell Cross nr. 78325 – Ett vin med toner av vita blommor, citrus och Grape. Väl passande med eller utan tilltugg.

Allende från Rioja nr 92864 – ett härligt fylligt vin till lättare kötträtter med en tydlig fatkaraktär. Min favorit bland de vita vinerna.

Terras Gauda nr 74569 – Ett fruktigt, fräscht och sammetslent vin perfekt till Fisk, Sushi, skaldjur och fågel.

Spanska Viner
Alla viner och sherry för dagens provning

De röda vinerna delades upp i två flighter och var totalt 5 olika viner. De tre första var Tempranillo viner gjorda i antingen traditionell stil ( flera olika druvor ) eller Modern stil ( endast en druva ).

Vina Tondonia nr 92688 – en traditionell Rioja med smak av kräftspad, vanilj, körsbär och kanel. Ett trevligt Rioja och väl passande till nöt och lamm.

Muga Rioja nr 98384 – Väldigt trevlig doft och smak av dill, kanel, plommon. Även detta vin var gjort på traditionell stil och går fint ihop med mörkt kött.

Macan nr 93663 – Vin gjort i modern stil. Den hade en ganska liten doft och var mer tannin rikt ( strävt). Kvällens dyraste rödvin föll inte väl hos mig, men var en intressant upplevelse.

De sista två vinerna kom från Mallorca och Priorat. Mallorca vinet var gjort med lokala druvor och blev klart en favorit.

An 2 nr 70120 – Dofta inte så mycket men smakade mycket mer. Kryddigt, rökigt och mjukt i samma flaska och alldeles prefekt till lamm eller nöt.

Clos Monileo nr 57461 – En något spritig doft men smaken var en härlig kompott av björnbär, vanilj och dill.

Så var vi nästan i mål – bara en liten Sherry också

Den avslutande sherryn blev för mig ett aha moment. Jag har bara provat en sherry förut som jag tyckte om och denna var inte sämre. Fast om jag förstår det rätt så är det så olika med sherry smak så det nästan känns som en djungel…eller har jag missförstått? I alla fall måste jag köpa hem en flaska av Del Doque Art.nr. 98026 som lagrats i 30 år. I like a lot!

Sherry från Spanien
Sherry från Spanien…himla trevlig

Dagens Spanien provning avslutades med ett Quiz och jag tror jag hade hälften rätt. Det är ju så mycket ny information. Provningen gav mig flera aha upplevelser men även några blähä upplevelser. Har dessutom fått en liten ny lista av viner jag vill köpa hem till oss. Det här med vin är ju så roligt och jag är glad för varje provning jag landar på. Nästa gång är det vita viner från olika länder….så spännande!

Kram Kajsa

Chaffles ett läckert mellanmål

Chaffles som är en galen trend genom sociala medier i USA, har även hittat hit. Ett enkel mellanmål som är enkel, går snabbt och smakar dessutom så fantastiskt gott.

Chaffles
Chaffles

Ibland tar det lite tid innan man testar något nytt, men när jag väl gjorde det så ångrade jag inte en sekund. Frågade sambon om han ville testa Chaffles, men han var proppmätt. Han missade något….tycker jag!

Grundrecept

4 Dl Ost

4 Ägg

Matigare Chaffles

4 Dl Ost

4 Ägg

3 Msk Mandelmjöl eller rismjöl

1,5 Tsk Bakpulver

Rör ihop alla ingredienser och tillaga därefter i våffeljärn. Bäst är om man har ett Belgiskt våffeljärn, men funkar även i vanligt där de blir lite plattare.

Smidigt att tillaga i våffeljärn
Smidigt att tillaga i våffeljärn
pålägg
Fyll med gott pålägg

När de är klara är det bara att fylla dem med något gott. Jag tog och bredde dem tunt med majonnäs. Sedan fick de en fyllning av rucola, salami, tomat och purjolök. Jag gjorde mina ganska små, men det är ju en smaksak.

Att hoppa på en social trend

Att hoppa på en social trend är ju inte alltid så lyckat och dagligen poppar det upp i våra flöden. Denna trend var för mig dock väldigt lyckad och det kommer absolut bli fler Chaffles hemma hos oss. Jag måste ju låta sambon också få smaka dem.

Ta en tugga av din Chaffles och njut
Ta en tugga av din Chaffles och njut

Har ni testat?

Kram Kajsa

Födelsedagsmiddagen – Del 2

Födelsedagsmiddagen gick precis som min tanke med hela middagen. Smakerna skulle harmonisera med varandra och dessutom ha en en röd tråd genom hela middagen. Det skulle ha en känsla av höstens smaker som rödbetor, morötter, svamp och nötter som skulle passa bara ihop med varandra.

Födelsedagsmiddagen
Födelsedagsmiddagen värdig en 55 åring

Sambons mamma skulle egentligen varit med oss på födelsedagsmiddagen, men blev tyvärr sjuk. Istället dök min dotter upp som en liten joker på kvällen. Hon som dessutom är ganska kräsen av sig och fick endast komma om hon inte gnällde över maten som serverades. Starten gick över alla förväntningar och första delen på födelsedagsmiddagen hittar ni i här.

Födelsedagsmiddagen fortsätter

Vi var nu framme vid huvudrätten och den tog lite mer tid att förbereda. Fastän jag tycker ändå inte att den tog allt för lång tid innan den ljuvligt, lyxiga mackan var serverad på tallriken. Till den serverades ett rött vin – Costa Mala, från Languedoc-Roussillon  i Frankrike, som vi hade i våra gömmer. Dottern som dessutom aldrig druckit rödvin hittade ett vin hon gillade. Typiskt nog så finns det inte att hitta i Sverige.

Lyxig steak sandwich med ett franskt rödvin i glaset till födelsedagsmiddagen
Lyxig steak sandwich med ett franskt rödvin i glaset

Steak Sandwich med fetaostcréme

4 Skivor        Surdegsbröd, med smör & torkad oregano

2–3                Ryggbiffar med kappa

6                    Spetspaprikor

2–3 St            Vitlökar ”Solo”

3 Knippor      Rödlökar, alternativt knipplök

1 Msk            Honung

2–3 Dl           Crème fraiche

1/2                 Vitlöksklyfta, pressad

150 g             Fetaost

1/2 Dl            Pinjenötter

2–3 Nävar     Rucola

Crema de balsamico fikon

  1. Börja med fetaostkrämen. Rör samman ingredienserna och smaka därefter av med salt och peppar. Rör ihop, det gör dessutom inget om den inte blir helt slät. Låt stå i kylen till servering.
  2. Sätt ugnen på 200 grader. Strimla spetspaprikorna och lägg på en plåt. Dela solo vitlöken i 6 delar (små klyftor) och lägg över paprikorna. Klyfta den färska löken och strö över plåten. Ringla därefter över olivolja, honung och strö över flingsalt. Sätt in i ugn ca 15-17 min tills allt rostats och fått fin färg.
Karamellisera och ugnsrosta paprika, vitlök och lök
Karamellisera och ugnsrosta paprika, vitlök och lök
  1. Rosta pinjenötterna i torr panna
  2. Grilla köttet ca 2,5 min / sida om ryggbiffen är 3 cm tjock, med en innertemp på ca 56-57 grader, ljust rosa. Lägg i folie och låt vila.
Fina biffar från köttdisken till kvällens födelsedagsmiddag
Fina biffar från köttdisken
  1. Skiva upp surdegsbrödet i 4 skivor. Lägg på ett galler och bred på smör på varje. Strö lite torkad oregano över brödskivorna. Sätt därefter in i ugnen på 200 grader tills brödet är gyllene rostad. Lägg upp det rostade surdegsbröden på tallrikar. Lägg över rostad paprika- och lök, rikligt på varje bröd. Lägg på 1-2 klickar fetaoströra på varje.
  2. Skiva biffarna i tunnare skivor och lägg över. (skär bort kappan först).Lägg därefter på en näve rucola, strö över rostade pinjenötter och ringla över crema de balsamico – Fikon. Toppa med lite flingsalt.

Det låter kanske krångligt, men så värst krångligt var det inte till slut. Resultatet var däremot lika bra som förväntningarna och lagom härligt mättande.

Liten ostbricka med portvin till dessert
Liten ostbricka med portvin till dessert

Ett gott slut på en mysig kväll

Vi avslutade kvällens födelsedagsmiddag med 3 olika sorters ostar ( fransk bondost, Vesterhavsost och pestoost) tillsammans med lite honung och ett glas portvin. Dock var det bara jag som gillar portvin, så desto mer till mig.

Vilken kväll, vilken födelsedagsmiddag, vilken nöjd 55 – åring och dessutom vilken resa min dotter gjorde.

Nästa gång vi ses, så bjuder jag in till fest!

Kram Kajsa

Födelsedagsmiddag för en 55 åring Del 1

Låt kvällens födelsedagsmiddag starta
Låt kvällens födelsedagsmiddag starta

Födelsedagsmiddag för sambon när han fyllde 55 år blev en härlig matresa. I många år har vi kört tre rätters hemma där den som inte fyllde år stod för meny och matlagning inkl. passande vin till. Lite som att gå på restaurang fast hemma och så fick det bli även i år efter velat fram och tillbaka. Därefter var det att plocka fram en väl igenomtänkt meny för kvällen och må tro att min hjärna gått i högvarv i flera dagar. Till slut landade kvällens födelsedagsmiddag på denna meny i lite höstlig ton:

Rödbetscarpaccio med rostade valnötter och fetaostkräm

Kanapéer med svamp och rökt Crème Fraiche

Morotssoppa med kokos crème, kramelliserade morötter och morotschips

Lyxig ryggbiffsmacka med fetaostkräm, rostade paprika, fikonvinäger och pinjenötter

3 ostar

Låt Mr P´s kväll starta med ett glas bubbel i handen för att koppla av i soffan, själv får jag ta glaset med ut i köket. För ikväll är det jag som är köksmästare.

tjej i förkläde
Ikväll är jag köksmästare

Att skapa en födelsedagsmiddag

Jag startade med förberedelser redan dagen före genom att koka rödbetorna, göra fetaost crèmen och rosta alla nötter. Jag kokade klart små morötter till soppan men glömde dock att göra morotschipsen. Skönt när man jobbat hela dagen att en del små moment redan fanns klara när man skulle starta tillagningen av mannens födelsedagsmiddag.  

En födelsedagsmiddag med en första rätt av rödbetscarpaccio på ett lövformat grönt fat. Tillsammans med en svamp och rökt creme fraiche munsbit
Med smaker av rödbeta, fetaost och svamp – kvällen har startat

Rödbetscarpaccio

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, låt därefter svalna.

Rosta grovhackade valnötter

Blanda fetaost, 2-3 Dl Crème Fraiche, 1 pressad vitlöksklyfta till en smet, den behöver inte vara helt slät.

Skiva rödbetorna tunt med en mandolin och lägg omlott på ett fat. Salta, peppra och ringla över Balsamvinäger. Skeda därefter över fetaostcréme och strössla över valnötterna. Garnera slutligen med rucola och groddar.

Med på första tallriken var även en variant av Kanapéer med svamp, rökt Gräddfil och Ostchips . Jag stekte svampen med rosmarin och valde crème fraiche som jag smaksatte med röksmak.

Morotsoppa och champagne
Morotsoppa

Direkt efter så var det dags för en mindre portion morotssoppa med karamelliserade morötter och en kokos crème. En lagom mellanrätt innan det var dags för huvudrätten.

Morotssoppa med Ingefära och Chili

Ca 8 Morötter, i grova bitar

1 Klyfta Vitlök, skivad

1 Gul Lök, grovhackad

0,5 Röd chili, skivad

Ca 7 Dl Grönsaksbuljong

2 Dl Kokosmjölk

5 cm Ingefära, finriven

0,5 Citron, saften

Salt & Peppar

Fräs lök, vitlök och chili i lite olja. Lägg i morötterna och häll därefter i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Koka i cirka 10 minuter tills morötterna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk, riven ingefära och citronsaft. Mixa därefter soppan slät. Smaka av med salt & peppar.

Karamelliserade morötter och kokoskräm i botten till soppan.
Karamelliserade morötter och kokoskräm i botten till soppan.

Till båda förrätterna som serverades serverades Ferrari mousserade vin i glaset. Lätt pärlande och fruktigt bubbel.

Blev ni lite sugna på att hänga med oss? Då kommer jag hålla er på halster tills imorgon med resten av menyn. Då blir det ännu mer gott på faten.

Ses imorgon!

Kram Kajsa

Lunchdate på Söderholmens Fisk

Härligt när man har svårt att få till en bloggdejt att det finns något som kallas för lunch. Det gör att man i alla fall får till en minidejt mitt på dagen. Lena och jag möttes upp på saluhallen för att besöka en av de många restauranger som huserar här – Söderholmens Fisk.

Malmö Saluhall
Malmö Saluhall
Mysigt och ombonat hos Söderholmens fisk
Mysigt och ombonat hos Söderholmens fisk
Söderholmens fisk
Söderholmens fisk

Lunchtimmen var slagen och många väljer saluhallen som sitt lunchställe. Med andra ord så var det fullsmockat, men som tur är finns det dessutom många restaurangen att välja på. Man kan välja bland Napolitanska pizzor eller italienska rätter, husmanskost, sushi, ramen, smarriga mackor, en fräsch sallad eller varför inte en maträtt från havet. Själv valde vi att ta vår lunch hos Söderholmens fisk och åt världen godaste Fish & Chips.

Söderholmens Fisk med världens godaste fish & chips

Vi har båda ätit goda fish & chips förut. Men denna här slog alla med hästlängder. Den slog till och med Englands Fish & chips, alla kategorier. Men trots att den var himmelskt god, så var den dessutom väldigt mäktig att vi inte orkade äta upp. Direkt erbjöd dem oss att få en doggybag med det vi inte orkade äta upp. Vilken service!

Fish & Chips på Söderholmens Fisk
Attans så god Fish & Chips!!

Vi hann prata en liten stund med idéer för bloggen och dessutom hoppas på att Lena snart kommer tillbaka med sin härliga visdom om vin och annat gott. Sedan var det tyvärr dags för mig att cykla tillbaka till jobbet igen för en andra halvlek på kontoret.

Fina råvaror vid diskarna på saluhallen Malmö
Fina råvaror på saluhallen Malmö
Mysigt inne på saluhallen Malmö
Mysigt inne på saluhallen Malmö
Fönster på Malmö Saluhall där man kan köpa bullar och kakor igenom
Bull och kakförsäljning utifrån gatan

Malmö Saluhall är en härlig oas att samlas på, en perfekt mötesplats. Atmosfären är mysig och maten dessutom välsmakande god. Ni som turistar i Malmö kan lätt gå bort till saluhallen och njuta. Det ligger knappt en kilometer från Centralstationen och tar max 10 minuter att gå till.

Vill ni läsa om Malmö Saluhalls historia so spana in detta inlägg – Malmö saluhall

Kram Kajsa & Lena

Ost på en bricka eller en galen sport i backen

Jag är svag för en god ost och charkbricka med en massa gott att välja på. Ost, kex, marmelad, skinka, korvar, salami, cocktailkapris, oliver…jag tror jag kan fortsätta en bra stund till. I kombination med ett gott glas vin eller varför inte ett glas champagne. Då är det dessutom nästan helt oslagbart.

Ost och chark bricka med två glas rosébubbel till

Trots att jag inte är förtjust i ostar gjorda på får eller getmjölk så finns det fortfarande en uppsjö med goda ostar att välja på. Det finns cirka 2000 ostsorter i hela världen och med många ostbutiker i stan har vi mängder av spännande ostar kvar att smaka av.

Mindre serveringsbräda

När man gör en ostbricka ska man kombinera ostar med lite olika styrka, mögelostar, mjukostar eller med det som man gilla bästa själva. Man beräknar cirka 60 gram per person per ost. Själv kör jag oftast några mjukostar, brie, Kalterbach Creamy, Fransk Bondost, Vesterhavsost och Parmesan. Till osten har jag gärna lite honung, då ost och honung i kombination…is to die for! Kex, ost och även en god marmelad är ju aldrig fel.

Rödlöksmarmelad perfekt till ost

4 Rödlök, tunnt skivad

Smör eller olivolja att steka i

1 Tsk Strösocker eller honung

1,5 Tsk Rödvinsvinäger eller balsamvinäger

Salt & peppar

Fräs den skivade löken mjuk, tillsätt därefter resten av ingredienserna. Puttra ihop till en seg marmelad i cirka 4-5 minuter. Smakar dessutom gott även med timjan i.

Ost och chark bricka
Charkbricka och ostbricka hos Ost & Vänner

Ost är dessutom beroendeframkallande (genom ämnet Kasein) och helt ärligt vem kan ta endast en liten bit ost? Inte jag i alla fall.

8 roliga fakta om ost du kanske inte visste om

Äldsta Osten som är hittad och som fortfarande är intakt är cirka 3200 år gammal i Egyptiern. Dock har man tillverkat ost i över 7000 år.

I Kanada tillverkade man den tyngsta osten på jorden, den vägde 26 kg!! Men den tyngsta Ostskulpturen vägde däremot nästan 700 kg! En riktig tungviktare.

Dyraste osten i världen heter Pule och tillverkas av Åsnemjölk i Sibirien. Den kostar 1200-2000 kr per kilo. Älgost kostar däremot endast 840 kr per kilo och mjölkas under två timmar i total tystnad.

Värst stinkande ost heter Vieux boulogne från Frankrike.

Ost har använts som kanonkulor i en militärstrid. Motståndarna blev så rädda för detta nya vapen att de drog sig ur striden.

I Sardinien, Italien finns den förbjudna osten Casu Marzu som är fylld med ostfluglarver. När man dessutom äter osten bör man täcka för ögonen då de kan ”hoppa” 15 cm.

De fyra ovanliga banker i Emilia-Romagna regionen tar emot ost som säkerhet för lån. Ett 40 kilo osthuvud motsvarar cirka 300 Euro. Vilken bank!

På romartiden ansågs det att man även blev modig av Lejonost. Tufft jobb att fixa den osten.

Ostrullning en galen sport i England.

Varje vår på Copper´s Hill i Brockworth, Glouchester deltar folk från hela världen i den årliga ostrullningsevenemanget. En sport från 1500 talet som är högst lika viktig idag speciellt bland byborna.

Galen sport i England Ostrullning
Ostrullning – lånad bild
Vinsten är en ost och ära
Ostrullning Lånad bild

En ost med en vikt på 90 kg rullar nerför i en backe med 90 graders lutning. Varpå alla deltagare ska jaga nerför backen för att först komma i mål. En kaotisk, galen sport som orsakar många benbrott, hjärnskakningar och stukade leder. Osten, ja den rullar på i 110 km /h så ni kan förstå att det går undan, den når mål på 12 sekunder.

Har ni inte sett tävlingen innan så leta upp ett klipp på Youtube så får ni se…helt galen!

Kram Kajsa

Jakten på att få ihop en allt i ett frukost

För ett tag sedan så snubblade jag och sambon över ett You Tube klipp för en allt i ett frukost / lunch med potatis, skinka, spenat, lök, ost och ägg. En sådan där stabbigt god frukost som man står sig på halva dagen. Vi blev helt eld och lågor, det här måste vi ju bara prova. Ja, vi kan bli alldeles nördiga när vi hittar något som lockar oss..

Allt i ett frukost
Vårt första försök till en allt i ett frukost

Första försöket blev inte ett helt lyckat utförande. Jag glömde pressa ut potatissaften, så potatisen ville inte alls bli klar som den skulle. Den var alldeles för vattnig vilket gjorde att den givetvis inte kunde bli fast och torr. Eftersom den inte blev fast och torr så gjorde det att den dessutom fastnade i minigrytan. Men allt som allt så var det en bra frukost och goda smaker….men vad är det då man gör? För en tjej som gärna ska ha recept med måttenheter, så är det här dessutom lite gör det på känn recept…jag vidgar mina vyer!

Man behöver:

Potatis

Äggvita

salt & Peppar

Skinka eller bacon

Lök

Spenat eller mixsallad

Fantasin sätter gränserna

Riven ost

Ägg

Riven potatis till skålarna till en allt i ett frukost
Riven potatis till skålarna till en allt i ett frukost

Potatis skålen…hur svårt ska det vara

Först ska man göra potatis skålen. Riv potatis och ta ut så mycket vätska du bara kan. Ner med en liten klick smält smör. Vispa äggvita lätt med en gaffel eller visp. Här får man testa sig fram till en lagom mängd så det inte blir allt för blött. Äggvitan ska vara så att potatisen håller ihop när den bakas i ugnen, lite som ett klister. Krydda med salt, peppar. Smöj små formar eller en muffinsform och pressa ner riven potatis i varje form, så det skapas en skål. In i ugn cirka 15 minuter på 225 grader.

Fyllning till potatisskålarna

Fyllningen kan man ju göra under tiden och man kan köra lite man tager vad man haver principen. Fösta gången testade vi med skinka och kryddig korv och andra gången med bacon. Nästa gång tror jag att jag ska ta bacon och kryddig korv ihop.

Hacka och fräs ihop allt du vill ha i. När potatisen är klar tar man ut den och fyller varje form, lägg på riven ost eller lite hamburger ost ovanpå och smält i ett par minuter.

Ja man får dessutom inte vara för hungrig när man startar för den tar lite tid att göra…men är sååååååååå värt det.

Smält ost
Smält ost är ett måste

Ägget är kronan på verket

Sen kommer kronan på verket, ägget!! Här får man ju själv bestämma hur länge man vill tillaga det..rinnet, små kletigt eller fast…6-8 minuter kan jag väl tänka mig. Vi gillar snudden på rinnigt…alltså gottigt kletigt.

Stekt ägg
Stekta ägget blir kronan på verket

Första gången tog det jätte lång tid för potatisen var för blöt och familjen vred sig av hunger och dottern hann knappt få sin frukost. Dessutom efter potatisen inte ville bli en fast och snygg potatisskål, så fick vi äta den direkt från mini grytan…fast det såg ju faktiskt ganska snyggt ut ändå!

Nu i påsk spenderade vi hela helgen i vår stuga och då behövde vi lite god lunch en av dagarna. Sambon hittade att vi hade en muffinsform stående i ett skåp, så då blev det dags för test nummer två för en allt i ett frukost. Potatisen blev bättre, men fortfarande inte helt ok…mer övning krävs!

Men i det stora hela så är det ändå fantastiskt gott även om jag inte får ut den ur formen snyggt och prydligt. Fast jag tycker att en liten muffinsskål dessutom är lite för litet, så annan form ska testas nästa gång.

Allt i ett frukost i en muffinsform
Andra försöket till en allt i ett frukost

Så än kan jag inte stoltsera med fina potatis skålar som jag dessutom får loss från formen…men vänta ni en dag ska jag definitivt lyckas. Under tiden äter vi vår allt i ett frukost som de är med ett leende på läpparna.

Kram Kajsa

Blott Sverige svenska smaker har.

Fast Carl Jonas Almquist skrev ju om de svenska krusbären men jag ändrar det till Blott Sverige svenska smaker har.

När köksmästaren Steve från Bjertorp Slott ringde och frågade om vi ville komma upp på deras ”Svenska Smaker” tackade vi såklart ja.

Den pampiga ingången på Bjertorp Slott som ligger strax utanför Kvänum.
Bjertorp Slott i Kvänum

Den första lördagen i november skulle de anordna en minimässa med svenska producenter för att sedan avsluta med en slottsmiddag. Jag brinner verkligen för våra svenska produkter så jag tyckte att det skulle bli extra spännande. Vi, Vingården i Klagshamn skulle tillsammans med Qvänum Mat & Malt, Bramleys, Sivans ost och Resvilles Mathantverk stå och bjuda på våra produkter.

Blott Sverige svenska smaker har säger jag igen då dagen hade fokus på detta och vilka smaker Sverige har!

Claes från Qvänum Mat & Malt vid sin tappmaskin
Claes från Qvänum Mat & Malt

Slottet hade ett 60-tal gäster som först minglade runt på vår lilla mässa innan middagen. De fick smaka på lager, äppelmust, ostar, vin och en massa annat gott.

Äpplemust i fem olika smaker
Lite av Bramleys utbud av äppelmust
tre olika smaker på vitvinsvinäger från Resville Mathantverk
Vinäger från Resville Mathantverk

I ett av slottsrummen…

Jag tycker att det känns som om det kommer mer och mer, att vara stolt över vad vi kan åstadkomma i Sverige. För vi kan göra så mycket och vi är så bra på det! Mannen och jag har pratat om att åka Sverige runt någon gång och besöka alla roliga mathantverkare. Det vore så himla roligt.

Vingården i Klagshamns tillsammans med Claes från Qvänum Mat & Malt.
Jag, mannen och Claes
Sofie håller i en stor bit ost
Sofie från Sivans Ost – lånad bild från nätet

Vi var ett skönt, glatt gäng och alla gäster verkade uppskatta upplägget väldigt mycket. Några av gästerna hade kommit tidigare på dagen för att starta med en brunch och sedan fortsätta på mässan. Gemensamt för alla var att de var gediget intresserade av mat och vin.

Ett vildsvinshuvud hängde på väggen
Väggarna pryddes av diverse djur…
Ett uppstoppat lodjur på en gren

Bjertorp Slott var från början en privatbostad, visserligen en stor bostad på 1954 kvadratmeter men dock en privatbostad. Efterhand har där varit hushållsskola, lantbruksskola och nu hotell och restaurang. Jag gillar i vanliga fall inte uppstoppade djur men på slott kan det väl gå an.

Vingården i Klagshamns vin Strutharald.
Strutharald årgång 2018

Vi hade bland annat med oss Strutharald trots att det inte var släppt än. Strutharald är ett vitt, torrt, fatlagrat vin och det kommer att finnas tillgängligt från den 2 december. För er som inte vet så kan jag berätta lite om honom. Enligt myten så var Strutharald Skånes sista kung och det sägs att Gorm den gamle var hans far och Harald Blåtand var hans bror.

Slottsmiddagen på kvällen

På kvällen var det dags att förflytta oss in i den gamla musiksalen för att där få avnjuta vår middag.

Det var dukat med silverbestick 4 glas och linneservett
Fina silverbestick

Stephen Rowe, köksmästaren, hade komponerat ihop en fantastisk 5-rätters meny med antingen råvaror eller dryck från oss producenter. Jag måste säga att han gjorde ett grymt bra jobb!

En fantastisk förrätt med havskräfta kokt i öl
Kvällens förrätt

Här har vi då en havskräfta som var kokt i öl från Qvänum Mat & Malt. Denna låg på en bädd av smör och ölslungad savoykål och till detta krondillsmajonäs och reducerad kräftfond. Till denna rätt serverade de vårt vita vin, Terra Scania.

Fisken bestod av lättrökt hälleflundra
Kvällens fiskrätt

Kvällens andra rätt var bakad och lättrökt hälleflundra med jordärtskocka, grönkål och löjroms beurre blanc. Fisken var lite lättrökt och eftersom våra viner passar till rökta smaker så serverade de vår Strutharald till. Såklart hade de alkoholfria alternativ till middagen för de som inte ville ha alkohol.

Viltkött från Magnus Ericsson
Tredje rätten-viltkött

Det skulle varit en utställare till på mässan som dessvärre fick förhinder och det var Magnus Jakt & Vilt. Men vi fick en utomordentligt god middag där han var involverad ändå.

Det som ligger på tallriken är hjortfilé, en liten ”kåldolme” gjort på olika sorters viltkött, vinägerslungad brysselkål, brynt morotspuré, purjolök och gotländsk tryffel. Vanligtvis brukar det serveras rött vin till kött men eftersom det inte fanns något svenskt rött vin att tillgå, så blev det en ale.

En ale från Qvänum Mat & Malt
McBrian Ale
Äpple på olika vis med brynt-smör-glass.
Desserten!

Desserten var från Bramleys äpplen! Terrine på äpplen, fryst äpple, rökt äppelbuljong, smulor och brynt smörglass.

Vad dricker man till desserter? Vi fick två olika alternativ till detta. Dels en snaps från Qvänum Mat & Malt – Månsken och dels ett dessertvin från oss – Nordic Light. Så spännande!

Sivans Ost avslutade kvällen med tre av sina utvalda ostar och till detta ytterligare en snaps från QMM.

Tre ostar, tomatmarmelad och tunt knäckebröd
Potatisknäcke, tre ostar och tomatmarmelad.

Avslutningsvis…

vill jag säga att har ni vägarna förbi Bjertorp Slott trots att detta känns lite avsides så åk dit! Ta en liten välförtjänt minisemester och det ligger ju trots allt mellan Malmö och Stockholm om man säger så…

För er som missade när Kajsa var på ost och vinprovning, läs här… så får ni mera tips om svenska smaker.

Ha en fin vecka och tänk på hur mycket fina och goda råvaror vi har här i Sverige eftersom blott endast Sverige svenska smaker har…

Kram. Lena!

Ost och Vinprovning -Med skåne i glaset

Svärmor fyllde år i April och nu flera månader efter var det äntligen dags. Vi skulle gå på Ost och Vinprovning med smak av Skåne i glaset och Sverige på fatet.  

Uppdukat bord med vinglas för en vinprovning. Fem glas på varje plats med en beskrivning av kvällens viner och ostar framför och en blå tygservett
Uppdukat för vin och Ostprovning på Folk Mat & möten

Ost, hur tänkte jag där?

Har verkligen sett fram emot provningen i flera månader och hela dagen segade sig fram på jobbet. Klockan verkade aldrig vilja slå halv  fem. Cyklade hem snabbt och just där och då tänkte inte jag så mycket på vad det kunde vara för sorters ostar, bara det trevliga med hela kvällen. Vad kan liksom gå fel? Kanske lite naivt eftersom jag inte är speciellt förtjust i varken getost eller mögelostar, hoppar över dem så fort jag kan men vin ja, det är en annan femma.

Flera vita tallrika med ostbitar på en alminum bänksiva
Härliga ostar uppradade

…eftersom det nu var det en provning så då får man ju tuffa till sig. Man måste ju alltid prova, eller hur? Var det inte så man sa till barnen?

Ost och vinprovning var hos Folk, Mat och möten med sommelier Carina Olofsson Gavelin från Gawelinwine och för Ostarna stod Josefine Rydkvist från nyöppnade Bengtssons Ost i Malmö ( en gammal anrik ostbutik från Lund).

Sommelier Carina Olofsson Gavelin och Josefine Rydqvist från Bengtssons Ost, Trianglen
Två duktiga tjejer lotsar oss igenom kvällen

Ostar och Vin

Vi fick börja med ostarna som låg klockan 12 på fatet och de två första vinerna med början från vänster. ( Vid vinprovning provas det alltid från vänster till höger, precis som man läser).

Fyra glas fyllda med vin, tre med vitt vin och ett i mitten med rött vin. på tallriken framför ligger 8 bitar ost av olika slag. Getost, hårdost, kittost och Mögelostar.
Med Skånska smaker i maten och Svenska ostar på fatet

Såklart började vi med getost, min fasa nummer ett. Första osten ”Askungen” var en blandning av både komjölk och getost med ett lager aska mellan sig, lite i stil som en Morbier. Den andra osten ”Vit Caprin” var en Pastöriserad ost med ett vit skal som en Camembert. Båda ostarna kom från Lillängens Gårdsmejeri i Sunne. Vinerna som vi provade till dessa ostarna var Bedstekilde Brut, Nature 2016 från Bedstekilde Vingård i Kivik och Lyckeri Assemblage 2018 från Kullabergs Vingård.

Första osten var en behaglig blandning mellan ko och getosten och trevlig att äta och även den andra osten hade en mild smak. Dock förstärktes smaken av getmjölk tillsammans med vinet, men det var jag nog ensam att tycka. Första vinet var trots allt intressant då det var gjort av äpplen istället för druvor. Smakade som en torr pärlande fransk cider och var väldigt god i början av kvällen. När den fått stå i två timmar blev den lite mer vattnig och tappade smak, så man bör dricka den direkt, är min uppfattning. Andra vinet var ett fruktigt vin som under kvällen visade sig vara det vin jag gillade minst, men mannen satte högt på sin lista.

Vit tallrik med 8 bitar ost av olika slag
Ostarna från Bentssosn Ost, vi börjar med ostarna klockan 12. Lånad bild

Jag jublar lite inombords

Nästa två ostar fick mig att jubla inombords och ett rött vin till var en fröjd för gommen. Alposten kommer från Skottorps Mejeri och liknar närmast en Gruyere och Knekten kommer från Soldattorpet Mejeri. Från Flädie Mat och vingård kom det röda vinet ”Lepores Barrique Cuvee” 2016 med härlig fruktigt vin med lite härlig fatkaraktär. Ett riktigt gott vin man vill dricka mer av.

Nu var det dags att ge sig på Rödkittostarna Tommy och Sigvard Rödskägg från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Tommy var mjuk och krämig ost medans Sigvard Rödskägg hade mycket kraftig smak som fick mig att tänka på vikingar. Kanske var det namnet som fick mina tankar åt det hållet. Vinet till var Ran 2.0 från Vingården i Klagshamn. Vinet var fylld med både dofter och smaker ( en s.k. käftsmäll man vill ha mer av )och passade väldigt bra ihop med ostarna.

Mellan ostar och vin blev det såklart en hel del roliga och intressanta input från sällskapet runt bordet. Och Carina var full av kunskap om våra fina vingårdar och roliga anekdoter.

Hjälp…ska jag verkligen våga?

Så kom vi till de sista två ostarna som jag verkligen inte ville komma fram till. Ostarna som får mina ben att skaka, blåmögelostarna. Låter lite som förklaringen av de fruktansvärda Bandriljärerna från Tjuren Ferdinand. Nåja, ostarna var krämiga blåmögelosten Blå Stjärna från Soldattorpets Mejeri och den sista osten var Österlen Ädel från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. Såklart smakade jag på båda ostarna, men är ännu inte övertygad om dem. Men ett litet steg framåt. Vinet som serverades var kallt, sött och gott ”Carl” 2016 från Gullycke Vingård.

Flera tomma vinflaskor av vinerna som provats under kvällen med vinkorkarna bredvid sig. Två tända stearinljus vid sidan om där stearinet runnit ner på sidorna.
Flera goda viner provades under kvällen från fantastiska Skåne. Vi är ett vinland på frammarsch.

Skåne är ett landskap som ligger i Zon 1 vilket gör det ypperligt för att odla vinstockar och dessutom producera fantastiska viner. Vi har ett 40 tal vingårdar som är professionella i Skåne och alla odlar de Solaris druvan. Ändå har alla de sina olika stilar och smaker på vinerna. Flera har vunnit guld, silver och brons i de stora vintävlingarna i bl.a. Österrike så vi är verkligen ett vinland på frammarch. Ett tips är att åka och besöka dem när ni är ute och far och göra en vinprovning.

En burk med röd marmelad med en handskriven lapp med orden Körsbär och Kanel
God marmelad till ostarna med smak av körsnär och kanel

Vi hade en väldigt glad och nöjd svärmor med oss och själv var vi varma i hjärtat och sinnet över en härlig vardagskväll med fantastiska smaker. Mycket eftersom Carina och Josefine lotsade oss igenom kvällen. Nästa vinprovning har de i Oktober med Ostar och Prosecco och det låter inte helt fel det heller.

Sommelier Carina Olofsson Gavelin och Josefine Rydqvist från Bengtssons Ost, Trianglen bakom vinflaskorna och en tallrik av kvällens ostar
Sommelier Carina Olofsson Gavelin och Josefine Rydqvist från Bengtssons Ost,

Kram Kajsa

En liten pärla i Staffanstorp

I vintras när vi satt nere i Frankrike fick vi ett mail från Gästis i Staffanstorp,där de undrade om vi skulle vilja ha en winemakers dinner hos dem. Det krävdes dessutom inte mycket betänketid för att tacka ja och efter lite mailande hit och dit med krögaren Adam så kom vi fram till att fredagen den 23 mars skulle passa oss bra. När väl datumet var satt så skulle vi diskuterade menyn tillsammans, vilka smaker som dessutom passade med de olika vinerna.

Köksmästaren Marcus Hester och hans gäng i köket hade skapat en fantastisk meny till kvällens winemakers dinner! Jag sa det till Adam på kvällen och jag säger det igen, hur kan Michelinguiden missat detta???

Winemakers Dinner

Kvällens första rätt var halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré.

halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré på Gästis i Staffanstorp
Till detta serverades Klagshamns Rosé Barrique 2017

Andra rätten var Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök. Anden hade någon av kockarna skjutit och rökt.

Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök på Gästis i Staffanstorp
Tartar på rökt vildand och lite äpple

Sedan hälldes soppan på och ni ser hur krämig den är??

Den krämiga jordärtssoppan hälls upp runt tartaren på Gästis i Staffanstorp
Krämig jordärtskockssoppa

Till denna rätten serverades Klagshamns Inkognito 2016. Staffanstorps Gästis är dessutom den enda restaurang som har detta vinet och det var en klockren kombination!

Tredje rätten var Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp.

Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp på Gästis i Staffanstorp
Tuppballoutine

Vinet som serverades här var Klagshamns Ego 4. Våra vita, torra viner passar dessutom utmärkt till mat som är lite rökt, så kockarna hade verkligen satt ihop menyn perfekt. Svampen var dessutom en helt ny upplevesle för mig, Enokisvamp. Ser hur rolig ut som helst och smakade riktigt gott.

Vi valde att inte ha en söt dessert utan istället avsluta med lite ostar och då ville jag ha ostar från Malin Kumberg på Ådala Gård. Vi har ju testat dem på Glocal Cooking middagen och jag blev handlöst förälskad i dem. Sort Sol….

Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad på Gästis i Staffanstorp
Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad.

Klagshamns Öresund 2017 serverades till ostarna.

Vilken lyckad underbar kväll och dessutom all eloge till kockarna som gjorde ett fantastiskt jobb. Har ni vägarna förbi Staffanstorp så hoppa in på lite lunch,  brunch på söndagarna eller varför inte middag på kvällen? Och har ni inte vägarna förbi så tycker jag att ni skall köra dit ändå för det är väl värt en liten omväg, den här lilla pärlan i Staffanstorp.

Kram, Lena