ostron-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Ostron på Ostronets dag

Ostron är något som man antingen tycker om eller något man verkligen har något emot. Det är slemmigt och konstigt, men kan ändå vara så fantastiskt gott. För att få ostronet gott så finns det olika sätt att äta den på.

Fyra Ostron på salt i ett fat — Ostron på en saltbädd, ser snyggt ut vid servering

Ostronet äts direkt ur skalet och ska öppnas med stor försiktighet. Så det är ytterst viktigt att man skyddar handen du håller ostronet som ska öppnas i. Håll skalet i en handduk, så du inte skär dig med den skålformade delen nedåt och den flata delen uppåt. Det är dessutom viktigt att Ostronet är levande och skalet slutet. Om det är lite öppet, kan man knacka lätt på skalet och det ska då sluta sig åter igen. Om det inte sluter sig, så är det helt enkelt oätbart. Ostronet ska dessutom dofta friskt hav och tång, då är det bra.

Ostronskal i handen med en ostronkniv — När man utmanade sig själv och åt Ostron under ett bubbelrus i Dragör

Så här äter du Ostron

Lukta på det

Häll på topping

Slurpa!

En bräda med ett ostronfat med citron, sharlottenlök och tabasco samt lite snäckor — Ostron redo för att lägga på topping och sedan slurp!

Tre Olika toppings till Ostronet

Rödvinsvinäger + finhackad Schalottenlök

En skvätt Citronsaft

Tabasco + finhackad rödlök och en skvätt citron

Passar dessutom fint till Champagnen eller ett glas krispigt vitt vin.

Om du är lite novis så kan det vara enklare att äta Ostronet gratinerat istället t.ex. Gratinerat Ostron med Vitlök och persilja https://www.godare.se/recept/a/OrK76V/gratinerade-ostron-med-vitlok-och-persilja

Jag säger skål & slurp på er idag på Ostronets dag, låt den hala ”jä…len” slinka ner till en sipp champagne. Ta sedan ännu en sipp champagne i skalet och njut!. Själv ska jag bara till frissan först, sen får det bli en bubblig skål och ett slurp även hemma hos oss.

Kram Kajsa

Veckans vintips – Vad sägs om Muscadet?

Hur många av er har druckit viner från Muscadet? Det är vita, torra och lite krispiga viner som passar utmärkt till skaldjur. Nu är jag ju själv ingen större fan av skaldjur direkt… Helt ärligt är jag lite rädd för de små rackarna och vill helst inte umgås med dem.

Men nu var det inte skaldjuren jag skulle prata om utan vinet! Det mest kända området heter Muscadet Sévre Et Maine och ligger vid Loirefloden, nästan längst ute vid Atlanten.

*En lite roligare variant av rondellhund i Clisson*

Man gör bara vita viner i detta området och den druva man odlar mest heter Melon de Bourgogne. Den kallas kort och gott för Muscadet här eller Melon. Det är en druva som ger friska, torra viner med citrustoner. Ett perfekt vin till skaldjur helt enkelt.

Just området Muscat Sévre et Maine är mer känt för sina lite mer terroirdrivna viner och här hittar man också de viner av högre kvalitet. Sedan 2019 finns det 7 st DCGs (DCG = dénominations géographiques complémentaries) och dessa kommuner har lite hårdare regler gällande skördeuttag och vinifiering.

Vilka Muscadet viner skall man leta efter?

Man kan börja med att leta efter något vin från dessa 7 st DCG som är; Clisson, Chateau Thébaud, Gorges, Goulaine, Monniéres-Saint- Fiacre, Mouzillon-Tillieres och La Pallet. Man kan generellt säga att kommer vinet härifrån så är det större chans att det är bättre kvalitet på vinet än om det bara står att vinet kommer från Muscadet. Sålunda skall någon av ovanstående byar/kommuner vara med på etiketten.

*En mycket gammal vinstock i närheten av Clisson*, *Muscadet*

Vad är det som gör dessa viner så speciella då? Jo därför att dessa viner ligger x antal månader ”sur lie”, det vill säga att det lagrats på jästen och därför fått lite fylligare kropp. Vill man att vinet skall vara ännu lite fylligare så letar man efter Cru Communaux som låter vinet ligga ännu längre på jästfällningen.

Testa Muscadet hemma

Vill ni testa hemma tillsammans med skaldjur så hittar ni några viner här. Duka upp med lite skaldjur, salsor, bröd och ost och köp hem ett trevligt vin och se vad ni gillar det. Eller kör det ”hard-core” som vissa gör i Frankrike, dvs bara ostron och vin.

Ni kan också läsa om Kajsas Sjöslag på torra land där hon tipsar om skaldjur och andra fiskar.

Ännu bättre är att ta en semesterresa dit. Där är så vackert och närheten till havet, det vilda Atlanten är ju bara magiskt.

Jag har haft turen att vara där några gånger och sist vi var i Muscadet så firade vi nyårsafton där. Vi hade hyrt en liten stuga i en by och under dagen så hade sambon kollat runt efter färska ostron. (Vilket det finns gott om där). Han kom hem med de där…. sakerna.. som vi skulle ha på kvällen och vinet var inköpt hos en lokal vinproducent av bättre slag.

Slutligen kom då kvällen när de där ostronen skulle inmundigas. Sambon öppnade de gigantiska ostronen, hällde upp vinet och gav mig ett ostron. Efter att ha stirrat länge och väl på ostronet så förde jag det till munnen men när jag fick in saltvattnet så kunde jag bara inte. Sambon sa att han aldrig sett sådan skräck i mina ögon förr. Ha ha ha. Jag svängde ihop något annat till mig istället. En annorlunda men rolig nyårsafton. Tur att vinet fungerade utmärkt även utan ostron.

Gillar ni skaldjur så tycker jag absolut ni skall testa. Det skall vara en oslagbar kombo.

Kram, Lena

Fiskarna simmar hit då bjuder vi på ett sjöslag.

Fiskarna / Pisces 19/2-20/3 fyllda med värme, medkänsla och klokhet. Gillar både det kreativa och konstnärliga.

Funderar på om jag känner någon fisk, men kan bara komma på en gammal pojkvän från tonåren som jag hade…kanske i en vecka eller tre. Kommer bara ihåg att han var musiker och alldeles för smart för mig.

Jag blir mer och mer förtjust i att äta fisk och skaldjur. Och jag har dessutom breddat min repertoar med flera olika fisksorter och dessutom tagit steget ända fram till ostronet. Det var ett djärvt och modigt steg för mig. Känner mig ganska stolt av det också. Dessutom får man dricka Champagne…vem kan motstå liksom?

Bergtunga med vitvinssås ett bra val till fiskarna

Fiskarna är ju ett vatten tecken, så fisk och skaldjur är ett givet val när det kommer till mat. Jag har faktiskt börjat gilla att bjuda på fisk när vi får gäster. Som när vi hade ”sjöfolket” hemma sist och vi bjöd på ostron, vinkokta musslor och en Bergtunga med en vitvinssås som jag skulle kunna äta med sked. Klockan är just nu 9,35 och jag dreglar över tanken på såsen och allt därtill.

Till maten funkar ett vitt fruktigt vin likt Crudo nr 4993 på Systembolaget eller ett alkoholfritt alternativ, en fransk päronmust nr 1957 . Båda funkar fint i mitt glas.

Kreativt och fantasifullt till fiskarna

Heston Blumenthals dessert för lekfulla fiskarna — Lånad bild – Heston Blumenthals jordgubbstart med jordgubbssorbet

Efterrätten ska vara fantasifull, kreativ och lekfull. Jag önskade att jag hade en liten touch av Heston Blumenthals fantasifulla idéer. Han är den engelska vetenskapliga, kock som kan göra de mest magiska sakerna inom matkonsten. Har ni inte sett något av honom ska ni leta upp honom. Den här desserten av Heston, vill jag göra en dag. Har skrivit ut receptet men det är många komponenter och den verkar dessutom svår. Jag hoppas att jag en dag tar mig tid till att skapa den.

Nästa tecken i raden är väduren. Hur är det stjärntecknet? Och dessutom vad bjuder man denne på? Ses på tisdag!

Kram Kajsa

Här kan du läsa om Stenbocken och Vattumannen

Fisk och Skaldjur och ett sjöslag på torra land

Det regnar ute, grått och trist. Verkligen inte ett uppiggande väder ute i alla fall men att få bjuda hem lite vänner är ju alltid uppiggande. Igår kom sjöfolket hem till oss, så vad passade väl inte bättre in än ett sjö tema med fisk och skaldjur på menyn.

Krossat sammetstyg i blått från Jysk gör en fin effekt till dukningen

Dukningen fixades till på förmiddagen, och det mesta var redan inköpt.

Kvar på inköpslistan fanns fisk och skaldjur :

Ostron

Musslor

Rödspätta

Räkor

Bästa stället i Malmö är då Limhamns Fiskrökeri som har ett fantastisk sortiment och en massa kunskap. De kanske är snäppet dyrare men i gengäld får man valuta för pengarna med outstanding kvalitet. Tyvärr var musslorna slut, så det fick jag dessutom köpa på annat håll.

Vi startade kvällen med en utmaning, för mig, inte för det vana sjöfolket vi bjöd hem. Ostron! Vi införskaffade en riktig Ostronkniv för att öppna skalen med, sen kollade vi några klipp på hur man öppnar Ostron på rätt sätt. Gör man det dessutom fel kan det gå riktigt illa. Fast våra vänner hade rätta knycken och hjälpte till med öppnandet.

Öppnade blev dem och det sörplades ur med schalottenlök och tabasco. Men tro mig jag var super nervös inför just sörplandet. Har gjort det en gång tidigare, men ändå….

Ostron på grovsalt i ett blått fat utformat som en mussla

Fisk och Skaldjur på menyn här är ostronen framdukade i ett fat med grovsalt. Tillbehör hackad schalottenlök, citron och tabasco

Fisk och skaldjur på menyn här ett öppnat ostron

Till Ostronen drack vi Champagnen Guldkula ( artnr. 73077 på systembolaget ) som är en riktigt trevlig Champagne. Efter Ostronet så drack vi dessutom en liten skvätt Champagne ur skalet också som sig bör. På något vis så känns det lite lyxigt!

Jag dog inte ens! Jag kan till och med göra om det!

Dricka champagne ur ostronskalet är som givet på en afton med fisk och skaldjur

Vinkokta blåmusslor och ett gott Levain bröd var dessutom perfekt som en förrätt till denna middag med fisk och skaldjur. Såsen till musslorna var len och god dessutom nästan som man inte kunde sluta ta brödbit efter brödbit för att få upp såsen.

Vinkokta Musslor

4 Portioner

2 Kg Blåmusslor

Skölj musslorna i kallt vatten och låt rinna av. Dra bort skägget och knacka försiktigt på musslan om den är lite öppen. Sluter den sig så är den ok. Söndriga musslor, ska slängas.

Fräs 3 finhackade schalottenlökar tillsammans med 2 klyftor av finhackad vitlök i lite olivolja mjuka och med fin färg. Häll därefter på 5 Dl torrt vin och koka under locka ca 2 minuter. Lägg i musslorna och koka kraftigt 3-5 minuter under lock, skacka efter halva tiden. Ta ur musslorna och varmhåll dem. reducera ner spadet några minuter, tillsätt därefter 2 Dl Vispgrädde. Smaka av med salt & Peppar. Häll tillbaks musslorna och klipp över persilja. Servera med ett gott bröd.

Ofta bjuder vi på kött av någon form, men det är verkligen inte alls fel med fisk och skaldjur. Fisk är ju dessutom så lätt att äta och man blir inte så där ”fetad” och tung i magen. Det är skönt tycker jag.

Sist ut på middagen var det Rödspettarullader i Vitvinsås, fast rödspättan var slut så det blev Bergtunga istället. Såsen till är en ren synd, gjord på ren kärlek och mycket vispgrädde. Definitivt ingen smal sås, men vad gör det när den dessutom är så otroligt god?

Rödspättarullader i Vitvinsås

4 Portioner

Fräs 1 liten Gul lök tills den är mjuk i smör, tillsätt därefter 2 Fiskbuljongtärningar och 2 Dl Torrt vitt vin. Reducera ner det till en deciliter. Sila bort löken. Blanda därefter ihop 1,5 Msk Mjöl, med 2 Msk smör och en liten skvätt grädde. Ner i såsen och rör konstant. Häll därefter ner 7-8 dl Vispgrädde och koka ihop till 2/3 lagom tjock och krämig sås. Kan smakas av med citron, salt och caynnepeppar.

Lägg en klick smör på spättafilén och lägg på några blad spenat. Salta och peppra och lägg i smord form. Tillaga i 150 grader ugn cirka 15 minuter.

Toppa med 400-500gram skalade räkor.

Servera med kokt potatis.

Rödspätta rullader med kokt potatis, vitvinssås och stekt sparris till kvällens fisk och skaldjur middag

Kvällen avslutades med lite mer bubbel i glasen och en delikatess bricka fylld med gottigheter. Det blev en bra kväll, nöjda vänner och en fantastisk middag.

Idag är det söndag med ett lugnare tempo. Pizza och soffhäng lutar det dessutom åt.

Kram Kajsa