Fiskarna simmar hit då bjuder vi på ett sjöslag.

Fiskarna / Pisces 19/2-20/3 fyllda med värme, medkänsla och klokhet. Gillar både det kreativa och konstnärliga.

Funderar på om jag känner någon fisk, men kan bara komma på en gammal pojkvän från tonåren som jag hade…kanske i en vecka eller tre. Kommer bara ihåg att han var musiker och alldeles för smart för mig.

Jag blir mer och mer förtjust i att äta fisk och skaldjur. Och jag har dessutom breddat min repertoar med flera olika fisksorter och dessutom tagit steget ända fram till ostronet. Det var ett djärvt och modigt steg för mig. Känner mig ganska stolt av det också. Dessutom får man dricka Champagne…vem kan motstå liksom?

Bergtunga med vitvinssås ett bra val till fiskarna

Fiskarna är ju ett vatten tecken, så fisk och skaldjur är ett givet val när det kommer till mat. Jag har faktiskt börjat gilla att bjuda på fisk när vi får gäster. Som när vi hade ”sjöfolket” hemma sist och vi bjöd på ostron, vinkokta musslor och en Bergtunga med en vitvinssås som jag skulle kunna äta med sked. Klockan är just nu 9,35 och jag dreglar över tanken på såsen och allt därtill.

Till maten funkar ett vitt fruktigt vin likt Crudo nr 4993 på Systembolaget eller ett alkoholfritt alternativ, en fransk päronmust nr 1957 . Båda funkar fint i mitt glas.

Kreativt och fantasifullt till fiskarna

Heston Blumenthals dessert för lekfulla fiskarna
Lånad bild – Heston Blumenthals jordgubbstart med jordgubbssorbet

Efterrätten ska vara fantasifull, kreativ och lekfull. Jag önskade att jag hade en liten touch av Heston Blumenthals fantasifulla idéer. Han är den engelska vetenskapliga, kock som kan göra de mest magiska sakerna inom matkonsten. Har ni inte sett något av honom ska ni leta upp honom. Den här desserten av Heston, vill jag göra en dag. Har skrivit ut receptet men det är många komponenter och den verkar dessutom svår. Jag hoppas att jag en dag tar mig tid till att skapa den.

Nästa tecken i raden är väduren. Hur är det stjärntecknet? Och dessutom vad bjuder man denne på? Ses på tisdag!

Kram Kajsa

Här kan du läsa om Stenbocken och Vattumannen

Fisk och Skaldjur och ett sjöslag på torra land

Det regnar ute, grått och trist. Verkligen inte ett uppiggande väder ute i alla fall men att få bjuda hem lite vänner är ju alltid uppiggande. Igår kom sjöfolket hem till oss, så vad passade väl inte bättre in än ett sjö tema med fisk och skaldjur på menyn.

Krossat sammetstyg i blått från Jysk gör en fin effekt till dukningen

Allt är förberett med dukningen

Dukningen fixades till på förmiddagen, och det mesta var redan inköpt.

Kvar på inköpslistan fanns fisk och skaldjur :

Ostron

Musslor

Rödspätta

Räkor

Bästa stället i Malmö är då Limhamns Fiskrökeri som har ett fantastisk sortiment och en massa kunskap. De kanske är snäppet dyrare men i gengäld får man valuta för pengarna med outstanding kvalitet. Tyvärr var musslorna slut, så det fick jag dessutom köpa på annat håll.

Vi startade kvällen med en utmaning, för mig, inte för det vana sjöfolket vi bjöd hem. Ostron! Vi införskaffade en riktig Ostronkniv för att öppna skalen med, sen kollade vi några klipp på hur man öppnar Ostron på rätt sätt. Gör man det dessutom  fel kan det gå riktigt illa. Fast våra vänner hade rätta knycken och hjälpte till med öppnandet.

Öppnade blev dem och det sörplades ur med schalottenlök och tabasco. Men tro mig jag var super nervös inför just sörplandet. Har gjort det en gång tidigare, men ändå….

Ostron på grovsalt i ett blått fat utformat som en mussla

Fisk och Skaldjur på menyn här är ostronen framdukade i ett fat med grovsalt. Tillbehör hackad schalottenlök, citron och tabasco
Fisk och skaldjur på menyn här ett öppnat ostron

Till Ostronen drack vi Champagnen Guldkula ( artnr. 73077 på systembolaget ) som är en riktigt trevlig Champagne. Efter Ostronet så drack vi dessutom en liten skvätt Champagne ur skalet också som sig bör. På något vis så känns det lite lyxigt!

Jag dog inte ens! Jag kan till och med göra om det!

Dricka champagne ur ostronskalet är som givet på en afton med fisk och skaldjur

Vinkokta blåmusslor och ett gott Levain bröd var dessutom perfekt som en förrätt till denna middag med fisk och skaldjur. Såsen till musslorna var len och god dessutom nästan som man inte kunde sluta ta brödbit efter brödbit för att få upp såsen.

Vinkokta Musslor

4 Portioner

2 Kg Blåmusslor

Skölj musslorna i kallt vatten och låt rinna av. Dra bort skägget och knacka försiktigt på musslan om den är lite öppen. Sluter den sig så är den ok. Söndriga musslor, ska slängas.

Fräs 3 finhackade schalottenlökar tillsammans med 2 klyftor av finhackad vitlök i lite olivolja mjuka och med fin färg. Häll därefter på 5 Dl torrt vin och koka under locka ca 2 minuter. Lägg i musslorna och koka kraftigt 3-5 minuter under lock, skacka efter halva tiden. Ta ur musslorna och varmhåll dem. reducera ner spadet några minuter, tillsätt därefter 2 Dl Vispgrädde. Smaka av med salt & Peppar. Häll tillbaks musslorna och klipp över persilja. Servera med ett gott bröd.

Ofta bjuder vi på kött av någon form, men det är verkligen inte alls fel med fisk och skaldjur. Fisk är ju dessutom så lätt att äta och man blir inte så där ”fetad” och tung i magen. Det är skönt tycker jag.

Sist ut på middagen var det Rödspettarullader i Vitvinsås, fast rödspättan var slut så det blev Bergtunga istället. Såsen till är en ren synd, gjord på ren kärlek och mycket vispgrädde. Definitivt ingen smal sås, men vad gör det när den dessutom är så otroligt god?

Rödspättarullader i Vitvinsås

4 Portioner

Fräs 1 liten Gul lök tills den är mjuk i smör, tillsätt därefter 2 Fiskbuljongtärningar och 2 Dl Torrt vitt vin. Reducera ner det till en deciliter. Sila bort löken. Blanda därefter ihop 1,5 Msk Mjöl, med 2 Msk smör och en liten skvätt grädde. Ner i såsen och rör konstant. Häll därefter ner 7-8 dl Vispgrädde och koka ihop till 2/3 lagom tjock och krämig sås. Kan smakas av med citron, salt och caynnepeppar.

Lägg en klick smör på spättafilén och lägg på några blad spenat. Salta och peppra och lägg i smord form. Tillaga i 150 grader ugn cirka 15 minuter.

Toppa med 400-500gram skalade räkor.

Servera med kokt potatis.

Rödspätta rullader med kokt potatis, vitvinssås och stekt sparris till kvällens fisk och skaldjur middag

Kvällen avslutades med lite mer bubbel i glasen och en delikatess bricka fylld med gottigheter. Det blev en bra kväll, nöjda vänner och en fantastisk middag.

Idag är det söndag med ett lugnare tempo. Pizza och soffhäng lutar det dessutom åt.

Kram Kajsa