Sparrispaj, snygg, god och enkel

Sparrispaj med knaperstekt bacon och parmesan…jo man tackar. Testade ett nytt recept på en lättlagad och god paj som blev perfekta måndagsmiddagen efter jobbet. Just nu är det ju verkligen säsong för sparris. Det är ju så gott…japp, blir lite lätt lyrisk.

Jag körde fuskvarianten med färdigköpt pajdeg, men vill man själv göra den så kolla in Att laga en perfekt paj som Lena skrev om. Den tjejen vet hur man gör en paj, det kan jag lova. Men med fuskisen så går det ju dessutom lite snabbare och måndag föredras snabbt.

Sparrispaj med bacon krisp, parmesan, sparrisknoppar och gräslöksblommor
Snygg dekoration med ätbara gräslöksblommor på sparrispajen

Sparrispaj

Pajdeg – smöra en pajform, lägg ner pajdeg och nagga lätt med gaffel. Förgrädda 10 minuter i 250 grader.

1 Stor gul lök, grovhackad

2 Knippe Sparris i 1,5 cm bitar – spar knopparna till dekoration

3 Ägg

3 Dl Vispgrädde

1-2 Pressade Vitlöksklyftor

Salt & peppar

2 Pkt Bacon

40 Gram Hyvlad parmesan

Stek lök och sparris tills det fått färg, cirka 10 minuter. Salta och peppra lägg därefter ner det i det nygräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, vitlök, salt och peppar och häll äggstanningen över. Grädda i cirka 20 minuter. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Smörstek därefter sparrisknopparna al dente och hyvla parmesanosten. Toppa den varma pajen med bacon krispet, sparrisknopparna och den hyvlade osten.

Vill man dessutom göra denna paj vegetarisk utesluter man bara bacon.

Lila Gräslöksblommor

Idag dekorerade jag pajen även med gräslöksblommor. De är både snygga och dessutom ger en extra löksmak till pajen. Tycker det är så kul att kunna använda ätbara blommor från trädgården för att dekorera maten. Gräslöksblomman är söt, har en härlig färg och smakar dessutom gott. Den behöver tas bort för att inte det ska bli en stabbig planta, så win win situation, me like. Äggstanningen blev härligt gul, då vi fick pinfärska ägg från vännernas hönor, bara det var ju lite läckert i sig själv.

Vill ni göra en god, enkel liten paj, så testa denna!!

Kram Kajsa

Den utsökta grönkålen har gått och blivit riktigt hipp

Grönkålen har funnits i mitt liv ända sedan jag var liten. Min mamma gjorde den godaste grönkålssoppan i världen och jag saknar den. Jag har försökt göra den några gånger men med miserabelt resultat. Jag får leva på minnet istället.

Alla vet väl hur läget var och fortfarande är på restaurangerna så när grönkålen var färdig i fjor och ingen kunde gå och äta julbord så stod bönderna där med sin grönkål.

Första gången jag såg grönkål i kruka var när Sandra på Mastio skrev inlägg på facebook att man skulle hjälpa en bonde och köpa grönkål. Sedan började grannen att sälja grönkål i kruka. Klart man var tvungen att köpa!

Grönkål i kruka

Vi äter mycket grönkål här hemma och framförallt halländsk långkål som är såååå gott! Men det är inte det jag skall tipsa om här utan en alldeles utsökt grönkålspaj.

Först gör du pajskalet.

  • 2 dl mjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 125 g smör
  • 2 msk iskallt vatten (ställ in det i frysen i 10 minuter så det blir riktigt kallt)

Blanda ihop degen i en matberedare, tryck ut i en pajform, nagga och ställ in i frysen i 30 minuter. Förgrädda därefter skalet i 200 graders värme i 12 minuter.

Recept på fyllningen

  • 200 g grönkål
  • 1 rödlök
  • 150 g ädelost av god kvalitet
  • 1 dl grovt hackade valnötter
  • 3 ägg
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • salt, peppar

Hacka grönkålen och löken och stek detta mjukt i smör på medelvärme. Lägg ner i pajskalet, smula osten över och häll på äggstanningen. Toppa med valnötterna.

Redo att slängas in i ugnen

Sätt in pajen i ugnen i 200 graders värme i cirka 35 till 40 minuter och medan den står i ugnen så gör du en sallad.

Färdiggräddad och alldeles ljuvlig

Paj är lätta att laga och man kan variera dem i all oändlighet och dessutom är det gott. Här kan du hitta en annan god paj.

Vilka är era favoritpajer?

Kram, Lena

Dags för årets första marmelad kokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar, svarta och röda vinbär, krusbär, plommon (ingen höjdare) gröna tomater, kiwi, äpple, rabarber….  Många gånger blandar jag. Jag brukar köra lite ”Man tager vad man haver-principen”

Jordgubbs skörd
Jordgubbar i massor!

I år hade vi massor av jordgubbar. Förutom att jag gett bort några liter och ätit några liter så plockade jag 4 kilo i helgen! Det är första året som de ger, svärfar planterade dem förra året. Det är en gammeldags sort (som jag tyvärr inte minns namnet på) men de mognar lite senare och är mindre men fullproppade med smak!!  Flashback till barndomen när man gick barfota i jordgubbslandet med röda fingrar och rödkladdig mun. Man ville bara äta de ljuvliga små bären (mer om just bär längre ner) och även om jag var lite överkänslig mot just jordgubbar när jag var liten så åt jag dem ändå. Vilken tur att man växte ifrån den där överkänsligheten!!! Puhä…

2 kg jordgubbar

Första satsen blev på 2 kilo jordgubbar och blev naturell. När jag kokar marmelad så tar jag mycket, mycket mindre socker i än vad där står i alla recept. Varken jag eller mannen gillar när det är för sött. Så till dessa 2 kilo jordgubbar tog jag strax över 500 g socker. Det blir tillräckligt sött ändå….

Nu har vi inte fått regn på säkert 6-7 veckor så bären var inte så ”bladdiga” som de kan bli när de fått mycket vatten/blivit övervattnade. Jag hällde i 2 dl vatten som jorgubbarna fick koka med i 15 minuter. Jag använder mig också av vanligt strösocker, inte syltsocker som jag inte tycker håller måttet riktigt. Nä, vanligt socker och röd melatin kör jag och det blir bra.

Koka jordgubbar till marmelad

Jag häller i sockret efter 15 minuter, kokar ytterligare i 2 minuter innan jag tillsätter melatinet nedrört i lite socker och kokar i 2 minuter till. Skummar av väl och häller på rengjorda, varma burkar.

Nykokt jordgubbs marmelad i glasburkar
Vackert röd jordgubbsmarmelad

Jordgubbar i skål
Fler jordgubbar…

Marmelad med rabarber och basilika

I år hade vi väldigt lite rabarber ute i trädgården… Jag har hunnit göra en paj tidigare i maj men sedan var där bara några förskrämda stänglar kvar, så jag gick ut och plockade dem för att lägga i den nya marmeladen.

Lime hade jag hemma och basilika…

Delade rabarber
Pyttelite rabarber

10 blad basilika till marmelad kokning
10 blad basilika…

Lime
Lime!

Saften av en lime och skal. Jag älskar lime i alla dess former!

Jordgubbar, rabarber och lime till marmelad
Marmelad batch # 2

Samma procedur som förra gången, 2 dl vatten, 500 g socker och cirka 4 tsk melatin.  Vill man sätta extra piff så häll i en skvätt konjak.

Mer smaker att koka ihop

Nästa marmeladkokning bör bli antingen av röda vinbär eller krusbär. När jag gör marmelad av kiwi så blandar jag alltid ut den med ingefära och citron, annars blir den platt. Nu får vi inga kiwi i år men om något år kanske. Gröna tomater är perfekta att göra marmelad på! Där kan man skrapa ner fröna från ½ vaniljstång eller med fördel blanda ner lime, men då med fruktkött och mer skal, inte bara zestat skal. Plommon har jag försök men blir aldrig nöjd… Den blir rinnig och smakar inte bra. Plommon skall man äta eller så kan man steka dem och ha till lammfärsbiffar.

Här är lite fakta om våra goda gubbar;

  •  I Sverige säljs det mellan 4-5 miljoner liter jordgubbar under midsommarveckan
  • Ur vetenskaplig synpunkt så är jordgubben är inget bär utan en skenfrukt.
  • Människor som är allergiska mot jordgubbar kan äta de vita jordgubbarna som saknar det röda färgämnet.
  • Den moderna jordgubben odlades fram i Bretagne, Frankrike och är en korsning mellan scharlakanssmultron från östra Nordamerika som är kända för sin smak samt jättesmultron från Chile och Argentina som är kända för sin storlek.
  • När den kom till Sverige på  1700-talet kallades den för ananassmultron på grund av sitt latinska namn Fragaria Ananassa
  • Jordgubbar innehåller mer C-vitamin än en apelsin.
  • Namnet gubbe syftar på – liten klump

Ack detta kära lilla bär som inte är ett bär utan en frukt, det är sommar för mig. Att bara njuta naturella eller att ha dem i en frasig jordgubbspaj, skiva dem tunt och lägg på havregrynsgröten på morgonen… På glassen såklart.. I marmelad, sylt, saft.. (Jag har föressten satt en stor kastrull med fläderblomssaft som jag skall ta hand om imorgon)

Användningsområdet av jordgubbar är oändligt. Men en sak är säkert. Jordgubbar = svensk sommar!

Vill ni koka vinbärsgele har ni ett fint gammal recept här.

Kram, Lena

Today´s special – Guiness guldet i Dublin

Todays chef´s special Guinness i Dublin
Kockens Val!

För något år sedan var jag och min sambo iväg på en weekend i Dublin. En trevlig stad att besöka, med mysiga pubar och vänligt folk. Det som har fastnat mest i minnet var besöket på Guinness museet med sina 7 våningar. Fastän att jag definitivt inte är öldrickare så måste man ju ändå prova när man är i Guinnessens hemstad, så är det ju bara.

St James Gate, Dublin
På väg…

En pint om dagen

1759 köpte Arthur Guiness ett kloster för att brygga sitt öl. Eftersom ölet är en så kallad Stout så kallas den i folkmun för ”Black Stuff” och ”Pint of Plain”.

Det ska dessutom ha forskats fram av  Wisconsins University USA att en pint Guinness om dagen är bra för hälsan pga. sina antioxidanter. Trots det tror jag att jag hoppar den pinten om dagen.

Huvudingrediens för en god stout
Huvudsaken för en bra Stout
Ingången till provnings rummet för en Guinness i Dublin
Arom censor hos Guinness museum
Aromer
Provglasen med Guinness på museumet i Dublin
Provsmakning
Perfekta hyllor medans man väntade på få smaka
Perfekta hyllor medans man väntade på få smaka
Det perfekta skummet på en Guinness
Skummt är viktigt…

Vi valde att promenera dit och det var en bra bit att gå. Eftersom vi gillar att gå och se oss omkring på våra resor för att man kan få se och uppleva så mycket mer då. Museet ligger i utkanten av centrum på St James Gate och är ett 7 våningar högt museum. Museet är fyllt med bryggeriets historia, transport  funktion och reklam över tiden.

Snabbkurs – Guiness på rätt sätt

Man kunde dessutom gå en kurs i att dricka en Guiness på rätt sätt och hälla upp den rätt från öl pumpen. Det finns Souvenir shop, café, restauranger och pubar dessutom längst upp den stora Guinessbaren med 360 graders vy över Dublin. Här får man en riktigt övermäktig utsikt över hela Dublin.

Snidd trä Guinness
Stor Guiness i trä
A Woman needs a man like a fish needs a bicycle reklam hos Guinness
A Woman needs a man like a fish needs a bicycle
Äldre reklam för Guinness time
Äldre reklam för Guinness time
Reklam hos Guinness museumet, Dublin

Långt besök och storslagen utsikt

Om ni tar er hit så räkna dessutom med ett långt besök med massor av intressanta saker att uppleva och titta på. För vi spenderade tre timmar på museet och avslutade besöket längst upp med en Guiness i handen och en storslagen utsikt över Dublin. Trots att man får räkna med mycket folk så är det värt ett besök.

Guinnessgryta på dagens meny
God mat i restaurangen, Guinessgryta
2 pints of Guinness
Fantastisk utsikt över Dublin i baren på Guinness museumet i Dublin
Fantastisk utsikt över Dublin

Black velvet

Om ni vill testa något annorlunda och Irländskt då ska ni prova: Black Velvet som är Guinness och Champagne ihop. Eftersom mannens arbetskamrat är från Irland gav han oss Guinness och Champagne att testa efter vår Irlands resa. Det var en annorlunda upplevelse, men bubblande god. Blanda hälften, hälften och njut av bubblorna.

För att dessutom göra upplevelsen total av Irland så bjuder jag här på en mustig, matig paj med Guinness såklart. Pajen tar trots allt lite tid att göra men är väl värd att kämpa för. 

Dukning med en pajform mitt på bordet. Pajtäcker är dekorerat med en bladranka.
Mustig köttpaj med Guiness en fröjd för smaklökarna.

Matig köttpaj med Guiness

Recept från Lantlif Mat & Vin Nr. 5 2015

6-8 portioner

FYLLNING:

1 Kg Högrev

4 Morötter

Ca 150 Gram Champinjoner

2 Msk Olivolja

1 Msk Smör

4 Msk Vetemjöl

3 Dl Guiness

4 Dl Köttbuljong

1 Bouquet Garni( 1 Lagerblad, 1 kvist timjan )

Ca 140 Gram Bacn

Salt & peppar

PAJDEG:

250 Gram Kylskåpskallt smör

650 gram Vetemjöl

1/2-1 DL Iskallt vatten

1 Äggula, lätt vispad

 Ta fram köttet så det hinner bli rums tempererat. Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Skala och hacka löken, skala och skär morötterna i bitar och klyfta svampen.

Värm oljan och smöret i en stor stekgryta och bryn köttet i omgångar. Ställ köttet åt sidan. Sank värmen och stek, utan att rengöra grytan, lök, morötter i ca 5 minuter. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt köttet, Guiness, buljong och örterna.

Koka upp och låt grytan sjuda utan lock över svag värme ca 1 1/2 timme tills köttet är mört.

Gör iordning degen medan grytan sjuder. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop smör mjöl för hand eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten, lite åt gången och blanda ihop snabbt till en smidig deg. Plasta in och ställ i kylen minst 1 timme.

Stek bacon knaprigt och lägg på ett hushållspapper för att rinna av. Stek champinjonerna i fettet som är kvar, tills de är gyllenbruna. Värm ugnen till 200 grader.

Dags för pajen

Smörj och mjöla en djup pajform. Kavla ut degen och klä pajformen. Spar lite deg till pajlocket. När grytan har sjudit klart, plocka ut örterna och tillsätt bacon och svampen. Smaka av med salt och peppar. Fyll pajformen med grytan, se dock till att få med kött och grönsaker, det får inte bli för mycket sås i pajen. Såsen som blir över kan man servera vid sidan om pajen.

Pensla lite äg på pajkanten och lägg på pajlocket. Skär dessutom bort överflödig deg. Nyp försiktigt ihop kanterna. Pensla lite ägg på locket och skär försiktigt några snitt i locket med en vass kniv. Grädda i ugnen ca 40 minuter eller tills pajen är gyllen brun. Låt vila ca 10 minuter före servering.

Kolla gärna inlägget om att göra den perfekta pajen.

Smaka på en bit av Irland eller ta och åk dit. Tar ni er ett tid till ett besök på Guiness museet råder jag er dessutom att köpa biljetten för inträdet i förväg, då kommer ni in fort och slipper stå i kön. Ha en fantastisk tripp, Que´ Aproveite & skål på er!

Kram Kajsa

Att laga en perfekt paj

Att göra en perfekt paj krävs lite träning och att man har små knep. När detta sedan sitter så kan man variera de där pajerna i det oändliga. Och visst är det så enkelt och fräscht att bjuda på en hemlagad paj med en god grönsallad till? Har man sedan ett gott vin till så blir ju måltiden komplett, eller hur?

Jag har gjort pajer i väldigt många år… och har därför hunnit träna en hel del. En paj får inte ha mjuk, saggig botten utan pajskalet skall dessutom vara krispigt rakt igenom. En paj skall inte kännas stabbig och tung utan man skall bli sådär alldeles lagom mätt så man nästan går och sneglar på den där pajen och undrar om man inte skall ta sig en bit till.

Först behöver man såklart…

Paj form
…en pajform

Det finns såklart en massa olika varianter på pajdeg, men en klassisk bra deg som funkar till alla matpajer.

Pajdeg

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 150 g smör (riktigt smör, inte margarin)
  • 2 msk iskallt vatten
  • En gnutta salt

. Sätt in vatten i frysen. När det bildats en isskorpa på toppen som du måste knacka dig igenom för att komma år vattnet är det klart. Blanda mjölerna, smöret och saltet i en matberedare och när det är mixat, häll i det iskalla vattnet.

Blanda alla ingredienser i matberedare
Blanda allt i en matberedare

Mixa ihop till en degklump. Tryck ut degen i formen och nagga den rejält. Sätt in formen i frysen i minst 30 minuter.

Nagga paj degen med en gaffel
Nagga med en gaffel

Förgrädda skalet i 200 grader i 12 minuter. Ta sedan ur formen från ugnen och låt svalna lite. Voila! Ett perfekt pajskal som nu skall fyllas med olika gottigheter!

Till just denna pajen hackade jag dessutom en bananschalottenlök, stekte mjuk i smör och lade sedan på botten av pajen.

Stek löken mjuk
Stek löken mjuk på medelvärme

Rosta valnötter i en torr stekpanna. Var försiktig så att de inte bränns vid! De skall rostas, inte brännas.

Rosta valnötter i en torr panna
Rostade, hackade valnötter

När jag lagt den stekta löken i pajen så smulade jag ner 200 gram Chevré ost av god kvalitet. Ovanpå detta lade jag skivat, färskt päron. Lägg på valnötterna. Ta en ekologisk citron och riv ner skalet ovanpå. Använd gärna ett zestjärn.

Lök, Chevré, valnötter, päron och citron paj
Lök, Chevré, valnötter, päron och citron

Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 dl grädde och  1 dl mjölk, vispa samman detta och krydda med salt och peppar. Häll försiktigt över osten och päronen och grädda i 200 grader i cirka 35-40 minuter.

Färdiggräddad paj
Färdiggräddad!

Medan pajen fortfarande är varm, ringla över honung och strö över lite svart flingsalt.

Även de som ogillar, gillar den

Jag tror till och med att de som säger att de inte gillar getost, kan gilla denna pajen för varm getost smakar inte get. Dessutom så blandar det sig så fint med päronet och citronen. Mmmmmm…  Servera med en grönsallad och ett kallt, gott glas vitt vin. Enjoy!

Kram, Lena