parmesan-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Torsk som får det att vattnas i munnen

Fisk är gott men vi äter det alldeles för sällan hemma hos oss. Det har nog lite med priset att göra eftersom det just nu är så högt. Fast när man får tag i en fin bit Torsk, då är det bara att plocka fram ett gott recept. Nu när det dessutom är solig sensommar ute så föredrar vi ännu lätta och fräscha smaker.

Torsk med Brynt smör, parmesanmos och citronfänkålssallad

4 Pers

700 Gram Torskrygg

Smör till stekning

Salt & Peppar

Brynt Smör

100 Gram Smör

1 Dl Sötmandel

2 Tsk Japansk Soja

Citron, några droppar saft

Mos

900 Gram Mjölig potatis

2,5 Dl Mjölk

75 Gram Smör

1 Dl Parmesanost, riven

Muskotnöt, riven

Sallad

1 Fänkål

1 Kålrabbi

Citron

1 Knippe Dill

1 Knippe Gräslök, finhackad

Rimma torsken genom salta lätt runtom, låt stå medan du förbereder resten. Skala och koka potatis och gör därefter ett mos.

Lägg smör och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn smöret till det är gyllene att dofta kola. Ta bort det ifrån värmen och rör ner sojan och tillsätt därefter några droppar Citronsaft.

Hyvla fänkål och kålrabbi tunt på en mandolin. Riv citronzest över och pressa därefter över citronsaft. Salta och peppar och avsluta med dill. Ska vara rejält syrligt!

Stek torsken i smör i en stekpanna. Ös fisken till den är färdig 56 grader.

Servera torskryggen med parmesanmos, brynt sojasmör med rostad mandel, och den syrligare sallad. Strö över lite gräslök och dillvippor.

Ett supergott recept med en fräsch sallad till. Parmesanmoset är dessutom underbart krämigt och det brynta smöret med mandel en läcker touch till fisken.

Jag blir glad när man hittar recept som är goda och dessutom har det där lilla extra. Torsk är en sådan bra fisk som man verkligen kan göra så mycket av. Lite som kyckling, fast i fiskform.

Kram Kajsa

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 3 – Leif Mannerström

Jag tror inte att Leif Mannerström behöver någon närmare presentation, eller hur? En sak är säker i alla fall och det är att han kan laga mat. Idag skall vi testa att laga kycklingbröst från hans bok ”Husmanskost”.

*Slut på idéer?* *Vi lagar kycklingbröst ala Leif Mannerström*

Vi lagar alldeles för lite husmanskost kan jag tycka men det kan vi ändra på, eller hur? Här kan ni läsa om Kajsas smaskiga nötfärsbiffar.

Kycklingbröst med parmesan, prosciutto och basilika

Till detta behöver du 4 kycklingbröst, 4 skivor prosciutto, parmesanost, basilika och salt och peppar. Jag vet att jag är knusslig med vart köttet kommer ifrån men försök att köpa ekologisk snällkyckling. Det blir så mycket bättre så.

Innan du börjar med kycklingen skall du förbereda såsen och följande ingredienser skall du använda:

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
8 små tomater
½ röd paprika
½ gul paprika
100 g champinjoner
1 tsk tomatpuré
10 basilikablad (här körde jag faktiskt torkad basilika därför att det hade jag hemma)
Rivet skal av ½ citron samt saften från densamma.
2 msk vitt vin (Däremot tycker jag att 2 msk vin varken gör från eller till så här använde jag grönsaksbuljong)
Olivolja, salt och peppar

Börja med att skala och hacka schalottenlöken, därefter skalar och krossar du vitlöksklyftan. Skålla och skala tomaterna och dela dem på mitten sedan skär du paprikan i bitar. Skiva svampen och ställ allt åt sidan.

Snitta en bred ficka i kycklingbröstet och fyll den med skinka, parmesanost och basilika. Salta, peppra och stäng till luckan med en tandpetare men jag använde hushållssnöre istället. Bryn dem runt om i smör tills de fått fin färg sedan lägger du dem i en form och kör in dem i ugnen. Ös dem ofta under de 15-20 minuterna som de står där.

Såsen…

Hetta upp lite mer olja i samma panna som du stekte kycklingbrösten i och fräs löken i någon minut. Sedan tillsätter du tomater, paprikan, champinjonerna och fräser lite till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda i ungefär 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta nu ut kycklingbrösten och lägg dem i såsen och låt dem ligga där i 5 minuter. Innan du serverar så tar du upp kycklingen, skär den i skivor och lägger tillbaks i såsen.

Skall man göra allt enligt boken så skall rätten serveras tillsammans med ris eller tagliatelle men vi valde att bara äta kycklingen, såsen och ett gott, nybakat bröd till.

Jag kan verkligen rekommendera hans bok där man får utmärkta tips på husmanskost.

Kram, Lena

En gammal trotjänare får liv igen, hej Shepherd´s Pie!

Shepherd´s Pie var i min ungdom en riktig gammal trotjänare i mitt kök. Men av någon konstig anledning glömdes den bara bort när man blev sambo för x antal år sedan.

Nu är det dags att skaka liv i den gamla rätten igen så säg hej till Shepherd´s Pie.

Jag hittade ett alldeles underbart recept på nätet och eftersom det inte fanns några måttangivelser så passade det mig utmärkt. Man kryddar tills det blir gott helt enkelt.

Börja med att göra köttfärssåsen.

Köttfärs
Gul lök och vitlök
Hackad persilja
Timjan
Rosmarin
Tomatpuré
Worcestershiresås
Köttbuljong
Mjöl
Vatten
Salt & Peppar
Morot, ärtor, majs (jag hade i lite paprika också)

Medan detta fick puttra ihop på spisen så gjorde jag en rödkålssallad och receptet hittar du här. https://www.landleyskok.se/recept/tuulas-goda-rodkalssallad-med-apelsin

Skala och koka potatisen som du skall ha till moset.

Potatis
Smör
Parmesanost
Vitlök
Salt, peppar
Lite grädde
1 ägg

Gör moset och klicka slutligen ut detta över köttfärsen innan du kör in formen i ugnen.

Nu har jag i och för sig läst att en äkta Shepherd´s Pie skall tillagas av lamm men i detta fallet använde jag fläsk. Vad skall vi kalla den då? Farmers Pie?

Den var sjukt god måste jag erkänna och mycket enkel att tillaga. Här kommer Kajsas recept på blomkål som också är snabblagat och gott. Man kan väl också säga att blomkålen är en gammal trotjänare? Har ni några gamla trotjänare där ute?

Kram, Lena

Varför äter gräsänkor/änklingar så tråkigt?

Hur ofta har man inte hört: ”XX är inte hemma ikväll och det är så tråkigt att äta själv så det blir bara mackor” ”XX har åkt iväg på konferens i 3 dagar så jag köpte en Findus färdigrätt och slängde in i micron”

Ja, det är alltid roligare att äta tillsammans men om man nu inte kan det av någon anledning, varför inte ens försöka göra det bästa möjliga av saken och göra det lite trevligt istället?

Mannen skulle iväg på årsmötesförhandlingar i Örebro-trakten och vara borta fredag-lördag. Så istället för att bara sitta och ha tråkigt så gör jag det till en trevlig ”me-myself and I-tid” istället.

I frysen hittade jag en liten bit oxfilé från vår favorit köttleverantör, Hagalunds kött, parmesan hade jag hemma, pasta liksaså. Varför inte slänga ihop en god rätt med pasta och oxfilé? Snabbt att tillaga och gott.

Vin måste man ju ha när man lagar mat. Jag valde en fatad chardonnay till denna rätten, men man väljer vilket vin man tycker om.

Börja med att steka svampen tillsammans med rödlöken. Inte för länge, det skall fortfarande finnas lite stuns i svampen. Krydda med salt och peppar.

Skiva oxfilén i tunna skivor och stek hastigt i smör på hög värme. Max 1-1,5 minut totalt. Lägg upp på ett fat.

Koka upp pastan och under tiden så gör man såsen. Häll grädde i stekpannan, häll i svampen och löken. Pressa därefter ner vitlöken och krydda efter smak. I med en rejäl näve riven parmesanost dessutom spara lite till garnering.

När pastan är klar, vänd ner oxfilén i såsen och rör om. Häll upp på en tallrik, garnera med riven parmesan, basilika och lite svart flingsalt. Voila! En superrätt gjord på endast 15 minuter och dessutom så lättlagad.

En middag som får gräsänkor eller änklingar att må bra

Sedan så tar man sin tallrik, sitt vin och förflyttar sig in till TV:n där man tittar på sådant som sambon absolut inte vill se. Själv sträck tittade jag på miniserien ”Dirty John” som streamas på Netflix. Tur man har hundar.

Kram, Lena