pasta-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Salsicciapasta med A bite of Bitting & Petter

Igår kväll hängde jag på Instagram när a_bite_of_bitting lagade mat tillsammans med Petter petteralexis. Det blev en kväll med italienska smaker tillsammans med två av Petters viner. Först ut en Bruschetta och sedan en Salsicciapasta. De lovade enkel men ruggigt god mat, vilket det blev på denna ”cookalong”. Egentligen borde jag slipa och spackla väggar i hallen, men när roliga saker händer i Cyberspace får man liksom bara haka på.

Jag skrålar högt i köket medan jag är med och lagar mat…….

”Släng händerna i taket, såklart

Ska vi riva hela haket, såklart

Så om alla vill ha mer, skrik, såklart

Ey såklart, såklart”

Vi startar med en Bruschetta

Först ut var Bruschetta, den så enkla men så förföriskt goda förrätt. Vi har gjort Bruschetta många gånger förr, men det här receptet blev något alldeles extra, tror det var Parmesanen. Till Bruschetta testade vi Petters vita vin P.Lex Pinot Grigio art. Nr 74879. Vinet var friskt, krispigt och elegant vin som passade bra till just denna rätt.

Bruschetta ( 4 pers)

4 Skivor Bröd

1 Dl Olivolja

20 Cocktailtomater

½ Kruka Basilika

1 Dl Parmesanost

Salt & Peppar

Hacka tomaterna, basilikan och riv osten och blanda ihop, krydda med salt och peppar. Stek därefter brödet gyllene i olivolja. Toppa bröden med blandningen & njut.

En bra start i köket och Petter & Bitting var så klart med mig…fast i Örebro, där live på Instagram. Så coolt att det dessutom funkar att laga mat tillsammans med andra på det här sättet, galet!

Vi fortsatte vidare till huvudrätten Salsicciapasta och såklart P.Lex i glaset – P.Lex Langhe Nebbiolo artnr. 74890. Enkel matlagning med goda smaker och det röda vinet föll mig dessutom bättre i smaken.

Ruggigt enkel men god Salsicciapasta

Salsicciapasta (4 pers.)

400 Gram Salsiccia

Olivolja

400 Gram Pasta

2Msk Tomatpuré

Vitt Vin ( P.Lex Pinot Grigio)

10 Coctailtomater

1 Gul lök

3 Klyftor Vitlök

2 Dl grädde

2 Dl parmesanost, Riven

1 kruka Persilja

Fräs Salsiccia och tillsätt därefter hackad lök och vitlök. Ner med tomatpuré och rör om och därefter vin, grädde och hela tomater, låt koka ihop. Avsluta med vänd ner riven ost och kokt pasta. Riv över lite mer parmesanost och klipp över persilja.

Vilken rolig och dessutom enkel kväll. Inget knussel, bara kärlek. En kärlek till maten och vinet. Fortsätter med lite mer Petter i högtalarna och såklart sjunger jag med….

”Pengar rullar in som det ska, det går bra nu
Hennessy, Moët i mitt glas nu, det går bra nu
Rysk kaviar på mitt fat, det går bra nu
Det går bra nu, kompis, det går bra nu”

Tack för en härlig kväll Rickard & Petter!

Kram Kajsa

Middag på Ciao och tunga hårdrocks riff

Vi ses på Ciao på Friisgatatan på söndag. Visst sa vi, det låter trevligt. Sen kliade vi oss i huvudet undrandes vilken restaurang det kunde vara.

Restaurang Ciao Malmö utsida — Ciao i Malmö

Vi hade hyfsat koll på vart den låg, men aldrig varit där. Vi har en ”sommargata” som kantas av flera olika restauranger, uteserveringar och lyktor som går i sicksack över gatan. Hit har jag tänkt många gånger att man skulle gå då det ser så mysigt ut och nu landade vi äntligen här. Den lilla italienska restaurangen Ciao badade i en härlig oktober sol och flera satt ute och åt längst husväggen. Vännerna satt redan inne i restaurangen vilket kändes skönt då det blir fort kallt på kvällen. Precis när vi kom så var det bara vi, men det skulle snabbt fyllas på med fler gäster och ett härligt sorl.

Snyggt och gott på Ciao

Inredningen var lite New York, 70 tals lyx, något avskalat men ändå med en skön feeling. Sköna stolar, snygga lampor, trevliga vänner och trevlig personal gjorde det extra kul att landa just här.

Inredningen på restaurang ciao med gula fåtöljer — Snyggt och mysigt på

Pizzorna såg goda ut, men eftersom vi ätit pizza redan dagen innan på Skybar, så landade valet på pasta. Ryggbiff, pasta och en helt underbar svamp och tryffelsås. En pasta to die for! Jag lyxade dessutom till söndagen med prosseco i glaset både före och till maten, vilket kändes helt rätt just där och då.

Pasta med ryggbiff i grön tallrik — Pasta to die for

Kaffe i småkopp och en biscotti — Kaffe på maten

Efter maten traskade vi rätt bort till KB för kanske årets sista konsert. Har minsann lyckat gå på 12 konserter i år, vilket nog är av ett rekord. Denna gång var det de gamla hårdrocksrävarna Saxon som var huvudnumret. Imponerande så levererade de 71 år gamla gubbarna ( några något yngre ) grymt bra på scen. Än så kan de!

Det blev ytterligare en kväll med fantastiskt god mat, härliga vänner och en grym konsert på KB.

Kajsa Persson

Ravioli och en trevlig stund i köket

Vem får för sig att göra en pastadeg kl 7 på morgonen innan jobbet? Jodå, det är precis vad som händer här hemma när jag får för mig att vi ska ha ravioli till middag. Men jag hade inte en aning vad som sedan skulle bli fyllningen. Det fick jag försöka klura på under dagen.

Pastadeg i en glasburk — Vem gör pastadeg kl 7 på morgonen??

Och jag fick verkligen klura, för jag visste verkligen inte vilken smak jag ville ha eller vilken sås som skulle vara till. Skulle vi ha kött eller rent vegetariskt? Inte ens när jag körde hem var jag säker på min sak. Varför ska det vara så krångligt ibland?

En hel champinjon samt hackad svamp i bakgrunden — Champinjon en hackas till en god fyllning

Kollade kylen och såg att vi hade ricottaost, basilika, champinjoner och fetaost, det blev en bra början. Hackade svamp som jag stekte upp och tillsatte i slutet en hackad vitlöksklyfta. Tog därefter av det från plattan och ställde åt sidan. Mixade 100 gram Ricottaost med nästan en hel kruka basilika. I med svampfräset och 50 gram fetaost och mixa ihop till en fin smet, smakade av med salt och peppar.

Fram med ett glas vin och på med en bra låtlista på Spotify till pastaskapande, så blev det även trevligt i köket. Kavlade till pastadegen i omgångar och tog ut rundlar, där jag lade en liten klick på ena delen och täckte över med den andra. Pressade därefter kanten med en gaffel. Och la ut på en tallrik tills det var dags att stoppa dem i kokande saltat vatten i 4-5 minuter.

Pastadeg som kavlas ut — Pastadegen kavlas ut tunnt

Goda fyllningar till Ravioli

Champinjoner, vitlök, basilika, fetaost och Ricottaost

Spenat, vitlök, pesto, parmesan och Ricottaost

Eftersom jag nu dessutom hade haft svårt för att tänka, så blev det inte heller att jag körde förbi affären. Detta resulterade i att vi inte hade något passande kött till och vi åt pastan med endast en krämigt god sås till. Det funkade även det, det blev rent ut sagt supergott. Jag gjorde sjutton styck Ravioli till oss och själv åt jag endast fem. När jag kom ut i köket efter sambons tre turer, så var alla raviolin slut i grytan. Tror att det gick hem!

Krämig pastasås

1 Liten finhackad gul lök

1 Finhackad vitlöksklyfta

2 Msk Vetemjöl

3 Dl Buljong ( jag valde svampbuljong)

1 Dl Vispgrädde

60 Gram Färskost naturell

0,25 tsk Xanthan Gum ( om ni använder av en sifon )

Fräs löken mjuk och strö därefter över mjölet och rör runt. Tillsätt buljongen lite i taget tillsammans med grädden och färskosten. Låt småputtra cirka 5 minuter. Om ni använder en sifon vid serveringen ska Xantahm Gum blandas ner i slutet, för att sedan passeras ner genom en sil i behållaren. Skaka den 12-14 gånger innan servering.

Handgjorda Ravioli fyllda med gottigheter

Å ena sidan skulle jag säga att det är en enkel middag och andra sidan inte. För att göra pastadeg är enkelt och fyllningen likaså. Att göra kuddarna är enkelt men det tar tid. Det är väl här det krångliga ligger om man vill ha sin mat klar snabbt. Men OM man har tid, ja då är det ju faktiskt ganska enkelt och så himla gott. Så tar er tid, gör det till en rolig sak i köket. Kanske dessutom passa på att laga mat ihop, det kan ju höja stämningen ett snäpp för kvällen.

Njut av livet, pastan och en stund i köket! Dessutom glöm inte en bra låtlista som poppar upp kvällen.

Kram Kajsa

Veckomeny 2 – Ny vecka, nya maträtter

Redan andra veckan av året och en ny veckomeny 2. Hoppas ni gillade den första veckan!!

Ingen skräpmat än i mathållningen och dessutom några sköna kyliga promenader är utförda. Nu hoppas jag även att det snart ska lätta igen med restriktionerna så min vattenträning kan starta igen, eller tantplask som en av herrarna i bassängen kallar det. Man vill liksom bara komma i gång! Alla länkar öppnas dessutom i ett nytt fönster, så du lätt hittar tillbaka till menyn igen.

Veckomeny 2 – Gott för magen

Snabblagad middag med Bulgarisk korvgryta — Bulgarisk korvgryta med Paprika

Måndag – Bulgarisk Korvgryta

En Korvstroganoff med paprikasmaker av ajvar, mild eller stark är upp till dig själva. Mama´s Ajvar är klart godast, men kanske även dyrast, men lätt värd pengarna. Vi kör kokta morötter i stället för ris eller kokt potatis, det funkar det med.

Torsk med kräftsås, potatismos och ärtor på blå tallrik till middag — Torsk med kräftsmak på en Tisdag

Tisdag – Torsk i ugn med kräftostsås

Hemma hos oss heter denna rätt Zlatas torsk i receptpärmen, bara för att jag fick receptet av en Zlata. Oavsett namnet på rätten, så är den ljuvligt god och dessutom enkel att tillaga. Potatismos eller kokt potatis smakar fint ihop med gratängen.

Onsdag – Chili Con Carne

Chili Con Carne och en sallad, gott bröd och eventuellt ris till, såååå gott! Själv hoppar jag gärna över riset och kör endast bröd och lite sallad till. Bra mat, blir till många matlådor. Win – win, tycker jag.

Svampsoppa på veckomeny 2 — Rykande het svampsoppa

Torsdag – Svampsoppa

Svampsoppa är nog en av mina favoritsoppor. Man kan ju välja vilken svamp man vill och jag tillsätter alltid svampbuljongtärning till. Den förhöjer dessutom smaken riktigt fint.

Soppa värmer dessutom riktigt fint när det är kallt ute.

Till helgen får man unna sig

Tacogratäng på veckomeny 2 — Tacogratäng och svärdottern har perfekta porslinet att duka fram med.

Fredag – tacos eller tacosgratäng

Tacos eller tacosgratäng. Blir det liksom mer fredag än så??

Limegrön Broccoli och Mandel pesto i en glasburk

Lördag – Änglahår med Broccoli – mandelpesto

Jag blev så fascinerad när jag såg programmet med Glenn Strömberg på TV för många år sedan, när han lagade denna rätt. Denna rätt kan man göra pastan själva eller köpa färdig, det bestämmer man själv. Peston är super god och man kan dessutom äta hela rätten helt vegetarisk. Eller så kan man tillsätta kyckling eller parmaskinka till. Testa själva, kanske en ny favorit?!

En portion Skånsk Kalops på en blå tallrik med potatis och rödbetor — Skånsk Kalops

Söndag – Skånska kalops

Söndag passar dessutom bra till storkok. En fin söndagsmiddag smakar alltid gott tycker jag. Vi tycker att man kommit för långt ifrån Söndagsmiddagen i våra hushåll, så vi vill införa det mer i vårt liv. Kommer snart berätta om hur vi hade söndagsmiddag på en lördag. Hur har ni det med Söndagsmiddag hemma hos er??

Hoppas dessutom nu att veckan smakar!!

Kram Kajsa

Veckomeny 1 för en skön start på året

Vi startar året med en veckomeny 1 så vi kommer i gång med bra matlagning här hemma. Skräpmat -nej tack! Eller max två gånger i månaden har vi kommit överens om. Både jag och sambo vill komma i gång igen med både mat och träning. Kanske kan vi dessutom lyckas denna gång om båda är med på det. Alla maträtter kan potatis, ris och pasta bytas ut mot en sallad. Nu kör vi ( varje länk öppnas i et nytt fönster)!

veckomeny 1

Måndag – Skogsvaktarpasta Boscaiola

En smakrik pasta där man kan byta korven mot en mildare variant om man inte är så förtjust i kryddstark korv. Vill man dessutom inte ha pasta, kan denna bytas ut mot t.ex morot eller zucchini pasta.

Tisdag – Stekt Lax med Kall Citrondressing

Här hemma är det sambon som får steka laxen, den vågar jag mig inte på. Dessutom gillar jag inte doften. Men äta den det är andra bullar! Bäst till är den kalla såsen med mycket rödlök, Citron och dill.

Kall Citrondressing med rödlök

2 Dl Mat yoghurt

0,5 Dl Majonnäs

1 Finhackad Rödlök

En Skvätt Citronjuice

Hackad Dill

Salt & peppar

Ingredienser till en Cottage Pie från England — Dags att inta England

Onsdag- Cottage Pie

Denna superenkla och väldigt mättande rätt är helt perfekt. God potatismos med en smarrig köttfärs i kombination, sitter dessutom som handen i handsken. I potatismoset kan man däremot tillsätta morot och palsternacka och dra ner på potatisen. Potatisen gör att konsistensen blir fastare, så utesluter man den helt, så blir moset lösare.

Orientalisk Kyckling i Rod pajform i veckomeny 1 — Orientalisk Kyckling

Torsdag – Orientalisk Kyckling

Jag kör dessutom latmansmetoden på denna rätt med färdiggrillad kyckling från affären. Men man kan enkelt använda stekta kycklingfiléer om man vill spara lite på slantarna och styra mängden av kyckling. Oavsett rätten kräver inte mycket och är super god. Riset kan med fördel bytas ut mot blomkålsris, det smakar fint ihop.

Bistecca alla piazziola till fredagsmiddag — Bistecca alla pizzaiola

Dags för smarrig helg mat

Fredag – Bistecca alla pizzaiola

På fredagar säger sambon att vi måste ha lite festligare mat. Själv är jag ganska trött när jag kommer hem och vill att det ska gå snabbt. Denna rätt är dessutom både snabb och festlig. Smakerna av medelhavet lockar dessutom in till middagsbordet. Ett glas rödtjut får en att mysa till det riktigt mycket på fredagskvällen.

Lördag – Gulaschgryta på Per Morberg vis

Ruggigt ute, då sitter det fint med en Gulaschgryta. Gillar ni inte vildsvin så byta ut det mot högrev istället. Hur kallt har ni det hos er?? Vi har milda plusgrader idag, men regn.

Lasagne och sallad på veckomeny 1 — Lasagne och sallad godare än nyårsdagspizzan

Söndag – Lasagne

Vi brukar starta året med Lasagne i stället för pizza. Känns alltid som ett vinnande koncept. Att göra hela Lasagnen från grunden med egengjord pasta och tomatsås då blir den lyxigare på något sätt. Fast ska det gå undan så finns det färdiga lasagneplattor och tomatsås att tillgå. Det är ju dessutom inte alltid man har timmar att stå i köket och dona. Lasagne är gott oavsett!

Ha en riktigt skön vecka!

Kram Kajsa

Gravade äggulor är ju ett äggande tillbehör

Gravade äggulor på skärbräda — Gravade äggulor

Det här med att laga gravade äggulor, skulle visst visa sig inte vara så lätt, hemma hos oss. Gjorde ett försök, sen ett annat och resultatet blev båda gångerna en brun gula som såg allt annat än aptitretlig ut. Men vad var felet? För hög värme? För gammalt ägg? Men vad är det man brukar säga…upp i sadeln igen! Börja om från början!

Hönor på sina sittpinnar och en tupp på golvet — Glada hönor på gården

Vi körde ut och hälsade på ett par vänner till oss som har hönor, tuppar, gäss, katter och bin för att ordna lite pinfärska ägg. Här bor en familj med stort hjärta för sina djur. När man gick ut i trädgården kom alla höns och tuppar och ställde sig runt omkring och pratade i mun med varandra. Mycket sällskapssjuka damer och herrar är det som huserar på gården! Gänget av äggläggande hönor här på gården gav oss dessutom färska härliga ägg att ta hem, det är lyx.

Dags att testa för tredje gången. Så nu kör vi på med helt färska ägg och dessutom ha koll på ugnstempen!

Fyra Äggulor på salt och sockerbädd i en svart ugnsform, ska bli garvade äggulor — Lägg äggulorna försiktigt på socker och salt blandningen och täck över med lika mycket blandning

Gravade Äggulor

2 Dl Strösocker

2 Dl Salt

4 Äggulor (hela)

Blanda ihop salt och socker och lägg i en form ca 15 x 20 cm och gör 4 gropar. Separera äggulan från vitan och se till att gulan dessutom är helt intakt. Lägg ner i gropen och täck därefter försiktigt över med salt – socker blandningen. Täck med plast och låt stå i kylen 4 dagar. Sätt ugnen på 80 grader, borsta försiktigt av saltet och skölj därefter gulorna i en skål med kallt vatten. Torka därefter försiktigt med hushållspapper. Lägg därefter gulorna på ett bakplåtspapper och låt torka i cirka 2 timmar. Kan förvaras i burk med tätt lock i cirka en månad och är dessutom gott att använda till sallader, pasta eller risotto.

Sked med saftig äggula som ska bli gravade äggulor — Ta bort salt och socker försiktigt och skölj sedan i kallt vatten

På gården så bjöds det dessutom på fika inne i det mysiga lantköket. På radion spelades låtar från 30-40 talet och på bordet så dukades fram en Jordgubbstårta med mördegsbotten och marängtopp. Såklart var marängen gjord av de finaste äggen från gården. Den var helt underbart söt och god. Det blev en fin dag på gården som sedan skulle resultera i fantastiska gravade ägg till vår pasta, sallader mm.

Kram Kajsa

Jakten på ett recept för en ultimat köttfärssås

Jag är nog en av de få som inte är speciellt förtjust i köttfärssås, men jag tänkte om jag hittade den ultimata kötfärssåsen, så skulle det bli ändring på det. Sambon är ju barnsligt glad i rätten, så han tycker dessutom att det är lite tråkigt att det blir så sällan det äts här hemma. Så det var läge att slänga mig ut i djunglen av recept och testa några nya varianter för att se om jag skulle bli omvänd.

Så nu var då frågan vilket kött är bäst och godast? Vilka ingredienser tyckte vi dessutom var klockrena och smakförhöjande? Vad kunde få mig att dessutom ändra uppfattning?

Game is on!

Först ut var en Klassisk köttfärssås av kockarna Tommy Myllimäki & Jennie Wallden på Köket.se.

Här testade vi med nötkött, selleri, morötter, vitlök och rött vin. Nötkött är ju magert, vilket är bra men kan tendera att bli lite torrt. Tiden för att laga till maten från start till servering var cirka 1 timme, så det är ju kanonbra på en vardagskväll efter jobbet.

Ingredienser till spagetti och köttfärssås

Vi tyckte detta var en riktigt god, smakrik men ändå snäll på något vis. Även när vi värmde upp den dagen efter i mikrovågsugnen så satt smakerna där riktigt bra. Köttet blev inte torrt alls. Till och med jag var riktigt nöjd med denna köttfärssås.

Nummer två ut i vår jakt på den perfekta köttfärssåsen blev en variant från michelinkocken Joel Åhlin.

Här använde vi hälften fläskfärs och hälften högrevsfärs, morot, lök, selleri, pancetta, vit vin och kalvfond. En köttfärssås som krävde mer tid, men också blev så otroligt bra. Jag gillar idén om att få mer grönsaker i maten. Och när det är finhackat så lurar man vem som helst. Tareq Taylor sa på en föreläsning att man kunde mala ner max 40 % bönor i köttfärsen utan att den tog smak, trevlig tanke.

Michelinkockens Spagetti och köttfärssås

Recept för 8-10 personer – det här behöver du:

2 morötter
2 gula lökar
4 stjälkar blekselleri
150 g pancetta
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 krm torkad timjan
3 lagerblad
500 g fläskfärs, finmald
500 g högrevsfärs, grovmald
150 g tomatpuré
1 dl torrt vitt vin
500 ml kalvfond (utspädd om du använder koncentrerat)
1 dl mjölk
Salt och nymald svartpeppar
Pasta (välj din favorit, några gillar penne, andra vill ha lång pasta, jag gillar spaghetti)
Parmesan

Gör så här:

Kör grönsakerna i matberedaren eller hacka i väldigt små tärningar. Skiva pancettan tunt och strimla den tunt.
Fräs grönsakerna i olivoljan i en rymlig gryta (allt ska nämligen tillagas i grytan), tillsätt pancetta och vitlök sist ihop med örterna. Låt fräsa utan att ta färg.
I med fläskfärsen och bryn tills vätskan kokat bort och den släppt sitt fett.
Nu kör du i högrevsfärsen och bryner vidare. När vätskan kokat bort kör du i tomatpurén.
Sedan i med vinet och låt alkoholen koka ur. I med fonden. Rör runt ordentligt och ge ett uppkok. Häll därefter i mjölken.
Låt småputtra/sjuda i 1 timme med lock och 30 minuter utan lock.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan i välsaltat vatten en minut mindre än vad du tror. Häll av vattnet men spara lite till senare.
Ner med den kokta avrunna pastan i förslagsvis pastakastrullen. Sleva på så mycket köttfärssås du tycker är nice och veva runt i kastrullen, reglera konsistensen med det sparade pastavattnet.
Servera direkt med nyriven parmesan.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style — Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Hur jag än letat på riktigt autentiska recept så har jag kommit fram till en sak. De flesta recept innehåller; morot, selleri och vin. Man ska gärna ha en en och en halv timme på sig för att få ihop rätten och så ska den dessutom gärna toppas med massor av parmesan. Men jag har också kommit fram till att det är just de här recepten som gör mig glad för att äta rätten.

Mycket riven parmesan på en portion spagetti

Senast igår gjorde jag en variant med blandfärs, men receptet var snarlikt Michelinkockens recept. Dessutom så smakar de ju precis så gott som jag vill ha den. Så nu kan även jag äta spagetti och köttfärssås igen. Jakten slutar här och nu.

Kram Kajsa

Little Italy en liten doldis på Limhamn

Söndag i soffan och utanför sken solen klart och tydligt. Kan det vara våren som är på väg? Inte kunde man ju sitta inomhus en sådan fin dag. Först funderade vi på att köra ut till kolonin men klockan hade trillat på lite så en cykeltur för att äta lite sen lunch skulle bli bättre. Men vart skulle vi cykla?

Vi cyklade längst Ribersborg och landade vid gamla Limhamns Industriby. Området som idag förvandlas till ett helt nytt bostadsområde. Sambon svängde ner på en gata som såg lite tråkig ut, en intetsägande återvändsgränd. Jag funderade först varför vi nu skulle svänga ner här, men ibland har allt sin mening. För där på ett hörn hittade vi den lilla Italienska restaurangen – Little Italy.

Little Italy är en smakfullt inredd restaurang i dova avkopplande färger. Det kändes dessutom bra att komma in i värmen en stund efter cykelturen. Det var faktiskt kallare i luften än vad fönstret skvallrat om hemifrån. Fast det var ju ganska skönt att komma ut en stund i friska luften också.

En sen lunch med Italienska smaker

Sambon valde en vedugnsbakad Bresola pizza med huset röda till och jag själv körde på en krämig pasta med tryffelsås och ett glas vitt. Det var inte många gäster i restaurangen, så det blev en lugn och skön stund vid bordet. I högtalarna så spelades skön Italiensk musik i en lagom volym. Det här är en restaurang som jag skulle vilja kalla för en riktigt god och trevlig doldis. Väl värd ett besök.

Utanför började det regna, då var det riktigt skönt att sitta inomhus. Men man blev ju dessutom lite rädd för att regnet skulle tillta och vi skulle få en blöt och kall cykeltur hem. Som tur var vände det igen och solen tittade fram en liten stund till. Fastän det var ganska kallt ute så är det är i sådana stunder vi verkligen gillar att vi skaffade de där el cyklarna. Väl hemma igen var det dessutom skönt att krypa tillbaka upp i soffan och ner under pälsfilten för att få upp värmen igen.

Nöjda, mätta och belåtna var vi med vårt besök hos Little Italy och vem vet, det kan nog bli fler besök på denna lilla Italienska pärla.

Kaffe bönor som bildar ett hjärta med ett guldrigt stjärnljus

Kram Kajsa

Kräftan placerar jag i soffan med tallriken

Kräftan 22/6-22/7 är en hemkär och känslosam person. Gillar att vara hemma, krypa upp i soffan och bara vara. Mitt i prick på min ex. man som älskade att hänga hemma i soffan. Men det är ju inte den kräftan som jag vill bjuda hem på mat, det är ju dig!

Kräftan tycker dessutom inte om att sväva ut med maten, den ska gärna vara efter välbeprövade recept. Husmanskost eller rätter som är ganska enkla men mättande goda. Eftersom nu kräftan gärna är hemma i mys kläderna uppkrupen i soffan, så blir det en Carbonara med handgjord pasta och Salsiccia korv. En riktigt mys mat.

Carbonara med korv enkelt till kräftan — Carbonara med korv

Linguine alla Carbonara di Salsiccia 4 personer ( a´la Jamie Oliver )

Recept till Pastadegen hittar du här. Annars kan man köpa färsk eller torkad Linguine 450 gram

4 Italienska Salsicciakorvar av god kvalitet

4 Tjocka skivor av Pancetta ( går att byta ut till bacon )

1 Dl Vispgrädde

Olivolja, havssalt och nymald svartpeppar

4 Stora Äggulor

100 Gram färskriven Parmesanost

Rivet skal av en Citron

Lite hackad Persilja

Oliver säger – snitta korven på längden och ta ut korvköttet och rulla till små bollar och lägg åt sidan. Jag kör korvslattar denna gång.

Korvbollarna steks lätt de fått fin färg runt om, tillsätt därefter den hackade pancettan och fortsätt stek ett par minuter tills den är gyllenbrun. Under tiden låter du en kastrull med lättsaltat vatten koka upp och koka Linguine enligt förpackningen.

Vispa äggulor, grädden, hälften av parmesanen, citronskal och persilja i en stor skål. När pastan är kokt sparar du lite av pastavattnet. Sedan häller du av pastan i ett durkslag. Häll snabbt pastan och äggsmeten ner i kastrullen. Tillsätt därefter korvbullarna och pancettan och rör om. Äggsmeten tillagas av pastans värme, så den blir precis lagom och inte går till att bli en äggröra. Den ska bli len och slät. Om pastan dessutom blir för kladdig kan man tillsätta lite av kokvattnet. Strö över resten av parmesanen, smaka av med salt och peppar och droppa på lite fin olivolja.

Servera dessutom genast…till mys kräftan i soffan.

Lite böd och vin till maten

Brödbak med härliga färger — Färgglatt flätat bröd

Det här trefärgat brödet är ju dessutom perfekt att baka till maten. Hembakat bröd och mat som lagats med kärlek, hur kan det gå fel liksom. Ett gott vinförslag är ett rött Barolo eller Barberavin med en smak av mörka bär. Det finns flera olika goda viner att välja mellen på systembolaget. Vill man ha en Alholfritt till, så passar en god juice av mörka skogsbär eller körsbär fint till.

Eftersom nu Kräftan inte är så där jätte äventyrlig, så kan ju efterrätten däremot locka ut på galej. Lite exotiska frukter med en skopa glass eller lite cider i ett festligt glas är precis vad för äventyr som kan behövas.

Exotisk dessert till kräftan — Sommrig fruktsallad

Nästa vecka bjuder vi på kräftans motsvarighet…festens drottning Lejonet. Du kommer väl?

Kram Kajsa

Strikt efter kokbok eller helt wild and crazy i köket?

Kokbok från förr — Kokbok från 1751…inte helt ny

Den första kända kokbok är ända ifrån Romarriket på 200 talet De re Coquinaria. Den äldsta kända tryckta kokbok är från Tyskland ifrån år 1485. Hemma hos vännerna hittade jag en kokbok från 1751, den var rätt häftig och dessutom vilket språk vi hade på den tiden.

Ofta så letar jag fram recept på nätet och ibland använder jag mig av en kokbok. Det är dessutom sällan jag lagar mat på fri hand för det är jag helt usel på. Lena däremot är helt galet tokig i kokböcker dessutom hon är duktig på laga mat på frihand också. Hur ser det ut hemma hos er? Är ni kokbokstokiga eller är ni duktiga på att laga mat på frihand?

Kokböcker hemma hos oss

En favorit kokbok är Olivieras Medelhavsmat som jag gärna lagar en hel del mat från. Ni kan hitta några recept här. Härligt god mat från medelhavet och när vi ändå talar om medelhavet så har vi en restaurang i Malmö som heter Di Penco. Det är en liten dold pärla som du kan läsa mer om här. Jag har fått en kokbok från Di Penco av min mamma som heter Pasta Nostra. Den är fylld med en massa goda recept. Nyligen tog jag tag i och lagade en av rätterna i boken och det blev dessutom en fullträff!! Så här kommer receptet.

Laga mat efter kokbok — Laga mat från en kokbok

Ingredienserna till kvällens pastarätt från vår kokbok — Redo för att laga mat

Skogsvaktarpasta Boscaiola

400 Gram Pasta – kokas all dente.

2 styck Vitlöksklyftor, 1 Piri-piri och 1/2 Dl Persilja – finhackat

200 Gram säsongssvamp och 300 Gram Salsicca eller annan kryddstark korv – skivas.

Fräs lök, piri-piri och persilja i lite olja. Tillsätt därefter svamp och korv och fräs en stund innan du häller på 1 Dl Torrt vit vin. Låt det puttra ihop en liten stund, sedan tillsätt en skvätt matlagningsgrädde. Salta och sänk dessutom värmen och låt dra på svag värme. Under tiden kokar du pastan.

När pastan är klar så häll den avrunna pastan ner i stekjärnet med såsen och rör om ordentligt.

Servera rätten tillsammans med riven parmesan. Och dessutom som Italienarna skulle sagt, pasto gustoso!!

Recept på nätet

Just nu så har jag fått dille på att laga mat av kocken Jennie Walldén. Tjejen som tog hem mästerkock 2013 och dessutom har restaurangen Namu i Malmö. Jag har ännu inte varit där än och ätit, men här hemma har vi testat ett par av hennes rätter. Vi kommer dessutom definitivt laga några fler snart. Jag hittar recepten på köket.se. Senast testade vi en fläskfilégryta som blev så jäkla god. Mannen tryckte dessutom i sig två fulla portioner fast han var mätt efter första rundan. Ja, då vet man att man verkligen har lyckats.

Krämig och het Fläskfilégryta

4 Portioner på ca 40 minuter

700 Gram Fläskfilé i 1,5 cm skivor

300 Gram Skogschampinjoner i bitar

2 st. Rödlök i klyftor

1 Grovhackad Paprika

1 Finhackad Vitlök

4 cm Finhackad Ingefära

2 Dl Äpplejuice

4 Dl Crème Fraiche

2 Msk. Koncentrerad Kalvfond

2 Tsk. Sesamolja

2 Msk Japansk Soja

2 Tsk Gochuang ( Koreansk Chilipasta – går dessutom att byta ut mot Sambal Oelek eller Sriracha som blandas med lite honung)

65 Gram Bladspenat

Stek svampen på hög värme tills den har fått färg och ta ur den från grytan. Bryn därefter fläskfilén så den får fin färg runt om, ta ut ur grytan. Sänk värmen till medel och stek rödlök och paprika i ett par minuter, tillsätt därefter vitlök och ingefäran och fräs med i ytterligare två minuter. Ner med crème Fraiche, juice, kalvfond, soja, sesamolja och gochuang i grytan. Låt koka upp, lägg sedan i fläskfilén och svampen och låt sedan puttra 5-7 minuter. Lägg därefter i bladspenat och vänd runt. Servera med ångande varmt ris till.

Skala ingefära med en sked — En sked är perfekt att skal Ingefäran med

Har köpt en kokbok av Edvard Bloom jag ska spana in snart. Jag gillar honom dessutom skarpt med alla hans anekdoter och kunskap om traditioner kring mat och högtider.

Vilken är din favorit kokbok eller är du wild & crazy i köket?

Kram Kajsa