pastadeg recept-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Nu tar vi det lite lugnare när Jungfrun hälsar på

Stjärntecknet Jungfrun / Virgo 23/8-22/9 är en lojal, analytisk, charmig vän som dessutom har en förkärlek till naturen. Maten ska gärna vara från vår natur, ekologiskt odlad och gärna av det nyttigare slaget.

Fick sitta en stund och fundera om jag känner någon Jungfru, men jag kan inte komma på någon just i skrivande stund. Odla sina egna grönsaker däremot är något jag sysslar med ute på vår koloni om sommaren. Att kunna gå ut och plocka in från köksträdgården är ren lycka. Att dessutom få bjuda på maten med egen odlat är ännu mera lycka.

Ingredienser till broccoli och mandelpest vi bjuder jungfrun på

Nu är det ju inte riktigt sommar än, knappt vår och istället så får vi handla vad vi behöver för denna middag som jag tänker bjuda Jungfrun på – Änglahår med en Broccoli och mandel pesto. Ett recept som jag snappade upp en dag för några år sedan när jag tittade på Tina på besök hos Glenn Strömberg i Italien. Jag är ett stort fan av italienarna när de gör pasta, det är ju ett sådant häftigt hantverk.

Först startar vi med att göra pastan från grunden med durumvete, ekologiska ägg (gärna direkt från bonden), salt, olivolja och vatten. för när man fått ihop en smidig deg ska den därefter vila i 45 minuter i kylen.

Pastadeg, Grund

5 Ekologiska Ägg ( 4 hela + en ägg gula )

450 Gram Durumvete

1 Tsk Salt

1 Msk Olivolja

2 Msk Vatten

Broccoli och Mandel pesto

1 Broccoli i bitar

2 Stjälkar av Bladselleri

1 Dl Mandel, gärna rostad

1-1,5 Dl Riven Parmesanost

3 Styck Vitlöksklyftor

1-1,5 Dl God Olivolja

Riven Pepparrot

Nypa Salt

Mixa alla ingredienser till en slät fin limegrön kräm. Den smakar ljuvligt. Använd dessutom gärna ekologiska grönsaker.

Alla ingredienser till peston i en mixer

Limegrön Broccoli och Mandel pesto i en glasburk

Sen är det dags att ta fram pastamaskinen, för det har blivit dags att göra änglahåret. Veva igenom pastadegen varv efter varv och minska spannet tills degen är i den tjocklek du vill ha pastan. Sedan är den redo att veva genom knivarna som strimlar degen i strimlor. Vi kan kalla det för änglahår.

Jag bjuder Jungfrun på den nykokta pastan, som kokas i cirka 2-3 minuter tillsammans med den gröna peston och lite lufttorkad skinka. Är ni inte stort fan av Broccoli kan ni istället göra en Citronmeliss pesto som också är fantastisk till pasta. Citronmelissen kommer dessutom snart tillbaka i våra trädgårdar, så passa på.

Vi bjuder Jungfrun på Änglahår med broccoli och mandel pesto

Eftersom Jungfrun är tålmodig, har hon tid att vänta på desserten. Så jag bakar denna solgula cheesecake som smakar sommar – Pinacolada Cheescake. Kakan dekorerar jag gärna med blommor från trädgården, som här en gul rapsblomma. Viktigt är att kolla så att de dessutom är ätbara, det kan du göra hos Allt om Trädgård.

Hoppas nu att du, Jungfrun fick njuta en stund vid vårt bord. Nästa gång träffar vi på vågen hemma hos oss. Kan ni dessutom gissa vem som är våg…….en ledtråd, det är inte jag.

Kram Kajsa

Äldre inlägg: Laga mat till Stjärntecken – Stenbocken – Vattumannen –Fiskarna – Väduren – Oxen – Tvilling – Kräftan –Lejonet

Vi startar året med Lasagne

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken”.

Vi startar året med Lasagne, hur startar ni året? Ja, God fortsättning på er alla, nu ger vi järnet inför 2020!!

Internationella Pizzadagen

Idag är det internationella pizzadagen, dagen som vi dessutom beställer mest pizza på under hela året. Vår lokala pizzagubbe annonserade ut att han endast hade fyra olika pizzor att välja mellan som nyårsdagsmeny och dessutom med förbeställning så var det endast 10-15 minuters väntetid. Andra år har det varit upp till två timmars väntetid. Helt galet!!!

Här hemma gör vi hemmagjord Lasagne dagen innan, så det bara är att stoppa in den i ugnen och svänga ihop en sallad istället. Tror det är tredje året i rad vi kör Lasagne som start på det nya året. Hur gör ni?

Lasagne

Först gör vi, om vi är riktigt på hugget hemmagjorda Lasagneplattor – pastadeg recept här. I år köpte vi färska Lasagne plattor från affären, för jag kände mig inte alls på hugget igår. När vi gör egna plattor, så har vi ett pastatorkställ som vi kan hänga upp plattorna på under tiden vi arbetar med de andra ingredienserna, på så sätt torkar de lite under tiden. Hos Bagaren och Kocken hittar du pastatorkstället och andra roliga tillbehör.

Tomatsås

2 Burkar hela skalade tomater

1 Kruka Basilika

1 Kruka Mejram eller torkad

Torkad Oregano

1-2 Vitlöksklyftor

1 Röd Chilipeppar

Olivolja

Rödvinsvinäger

Salt och Peppar

Hacka chili och vitlök, fräs en stund så smaken och doften gör entré, ner med tomaterna och rikligt med Oregano. Rör om och låt småputtra i en timme. Pressa försiktigt sönder tomaterna, ner med hackad Basilika och mejram ( mer Basilika än Mejram ), en skvätt olivolja ocrödvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Färs i hop en god köttfärssås med lite lök och soja, jag använder mig av ca 1 kg blandfärs.

Béchamelsås (Vit grundsås)

4 Msk Smör

4 Msk Vetemjöl

8 Dl Mjölk

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt det fräs ihop en stund. Tillsätt mjölk lite i taget, det är dessutom viktigt att röra konstant så det inte klumpar sig. Låt koka minst 3-5 minuter så att såsen inte smakar mjöl. Riv ner muskotnöt, salta och peppra efter tycke och smak.

När man har alla delar till sin Lasagne klara, så är det dags för att bygga ihop lasagnen. Sätt ugnen på 200 grader.

Lasagne bygget börjarmed Bechamelsås innan plattorna — Lägg lite Béchamelsås i botten innan plattorna läggs på plats

Ett lager tomatsås på vår Lasagne — Ett lager tomatsås

Först häller jag ett lager Béchamelsås i botten av en gratängform, sedan lasagneplattor. Därefter är det hälften av köttfärsen, all tomatsås och ett nytt lager med lasagneplattor. På med sista lagret köttfärs och häll över resterande Béchamelsås. Strö rikligt med riven ost over. In i ugn i cirka 15-20 minuter.

Servera med en god sallad!

Ps. Gör inte som jag sist jag skulle göra Lasagne till oss. Pastan hängde på torkstället och jag byggde ihop Lasagnen. In med den i ugnen, köket luktade dessutom ljuvligt. Ställde mig och diskade undan allt stök och vänder mig om och ser två Lasagneplattor hängandes på torkstället. Jag har glömt mellanlagret med pasta i formen!! Trots det så smakade Lasagnen underbart, fastän det var lite för lite pasta. Ds.

Kram Kajsa

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök” program där de gjorde pasta. Då blev jag så sugen på att testa på att göra egen pasta i vårt kök.

Jag ringde Lena för att fråga henne tusen frågor om att göra pasta, om pastatorkställ och allt därtill. Sen satte jag igång. Mitt första försök var inte helt lyckat, då degen blev lite för fuktig och pastan lite för klumpig. Men skam den som ger sig. Nu har jag hoppat upp i sadeln igen för att fixa hemmagjord pasta, för det är ju verkligen busenkelt, roligt och gott.

Pastadeg

450 gram Durumvete

5 Ägg ( 4 hela + 1 Äggula )

1 Tsk Salt

2 Msk Vatten

1 Msk Olivolja

Knåda ihop till en smidig deg, in och vila i kylen i 45 minuter.

Först kör man igenom degen i pastamaskinen, med olika tjocklekar inställt, så degen blir tunnare och tunnare. Tills man känner att den är perfekt och smidig.

Sen väljer man vilket utförande man vill ha den i. Denna gången valde jag spagetti.

Pastamskin — Degen blir tunnare och tunnare

Spagetti i pastamaskinen

Torkställ eller inte

Jag har inget torkställ att hänga upp min pasta på, så jag valde att lägga dem på ett bakplåtspapper, det fungerade jättebra. Dessutom kändes degen mer torr denna gången, så inte pastan klibbade fast i varandra hela tiden. Jag tog ”rev” av spagettin när jag tyckte de var i rätt längd. och la dem sedan på tork.

Koka sedan i ca 2-3 minuter i en stor kastrull.

Denna gången blev det en pastarätt med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka….oh la la vad gott!!

pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka

Pasta mer än en gång

Degen som blev över, sparar jag i en glasburk med tätslutande lock i kylen för nästa pasta kok. Vad det blir den gången, vet jag inte än. Men jag vet att det blir snart pasta igen till middag. Både degen är redo och pastamaskinen likaså.

Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock

Pasta är roligt att göra själv och inte alls jobbigt. Det är dessutom godare med hemmagjord färsk pasta än den köpta. Dessutom är den fylld med kärlek! Alla vet vi ju hur Mannens hjärta går genom magen, så här hemma har jag en man som älskar mig, när jag får för mig att göra mat från grunden med goda tillbehör till. Så ut i köket, sjung Oh solo mio och gör lite pasta med massor av kärlek i och upplev magin i ditt kök.

Kram Kajsa