Julbordet med sina 7 turer

Julbordet betyder ett festligt dukat bord till julmåltiden på julafton. Oavsett hur vi firar i år så kan vi ju både äta gott och dessutom sitta vid ett fint dukat bord. För julstämning är något vi själv kan skapa. I norden knyts dessutom julbordet till våra hedniska förfader offerfest, midvinterblotet. Traditioner, folktro och religion har utformat vårt julbord men julbordet som vi har i dag kom in i våra hem på 60 talet med kocken Tore Wretman. Julbordets omfattning skiljer sig något i vilken del av Sverige man befinner sig, men vissa maträtter finns ju på allas julbord.

Jul dukning

Julbordet följer en viss ordning, allt ska dessutom ätas i tur och ordning. Julmaten äts i sju turer om man nu orkar sig igenom alla innan man är mätt så man storknar.

Julbordets 7 härligt goda turer

1.Sill & Strömming

Sill, strömming, gubbröra, sillsallad, kokt potatis och brynt smör

Milt kryddad snaps och vill man ta en alkoholfri variant så funkar tranbärsdryck fint till.

Tänkte lägga in sill själva, men ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig. Så i år blev det blev köpesill, kanske jag lyckas nästa år, trots att jag själv inte äter sill.

2. Lax och övrig fisk

Rökt fisk, gravad och kall lax, ål, skaldjur, övrig fisk och ägghalvor. Nu är vi inne på tur nummer två av detta dignande julbord. Vi har ju bara startat.

Rökad ål till andra turen av julbordet

Lax och ål har vi fixat genom en kompis som rökar den själv. Det känns lite lyxigt. Vi kom precis när ålen skulle tas ut ur röken inför jul, så mer färsk än så kan den inte bli. Även laxen är nyrökad och fin.

På andra turen får man äta lax på julbordet.

Dessa små skedar med laxmousse är precis lagom stora och ljuvligt goda att bjuda på. För att göra det dessutom lite roligare att duka fram, så kan man knyta en röd rosett om varje sked. Jag valde en plast sked som man sedan kan slänga, men det går ju dessutom fint att använda en vanlig sked också.

Laxmousse på sked

Ca 15 Skedar

150 Gram Varmrökt lax

1 Dl Crème Fraiche

2 Msk Majonnäs

1 Msk Pressad Citronsaft

Salt & peppar

Topping

1/2 Dl Finriven pepparrot

2 Msk Finskuren Gräslök

1/2 Dl Finhackad rödlök

Olivolja

Dillvippor till garnering

Till laxen och skaldjuren så funkar en Besk eller Citronsnaps och även ett glas Champagne. Dessutom en alkoholfri osötad äpple dryck är också fint till.

3. Kallskuret

Julskinka, leverpastej, kallt kött, pressylta, kalvsylta, fårfiol, grisfötter, rullsylta, äggsallad. Dags för runda nummer tre.

Även om man var fattig förr så kostade man ändå på sig en julgris. Grisen slaktades då på Luciadagens morgon. Både fläsket och skinkan har dessutom haft en stor betydelse för julfirandet. Själv är det jag som står för julskinkan varje år. Jag har testat under åren att göra olika på olika sätt. Det har varit vanlig senaps griljering, Kajsa Vargs örtskinka och så den griljering som dessutom har blivit min favorit Whiskey griljerad skinka.

Whiskey griljerad skinka på julbordet
Whiskey griljerad Julskinka

En färdigkokt Skinka

1 Äggula

En Msk Grov och söt senap

1 Msk Fransk senap

2 Msk Mörk Moscavdosocker

1 Msk Whiskey

1,5 Dl Ströbröd

Skär eventuellt bort svål från skinkan, lägg skinkan på ett galler i en ugnsfast form. Blanda ihop alla ingredienser förutom ströbrödet. Bred på röran på skinkan och strö därefter på ströbröd. Griljera därefter skinkan mitt i ugn på 225 grader i cirka 10-15 minuter tills den fått en fin färg.

Besk och bitter snaps eller en julöl. Alkoholfri julmust, gärna ek lagrad passar dessutom också helt perfekt till. Kanske en snapsvisa till, det är ju faktiskt himla roligt oavsett om man dricker snaps eller inte.

4. Småvarmt

Prinskorv, köttbullar, grillade revben, Jansson frestelse, brunkål, rödkål, lutfisk och dopp i grytan. Ni är väl inte mätta ännu , för vi är endast inne på runda fyra av sju. I år tänkte jag testa ett par juliga revben som vi ska göra själva. Jag hoppas att det blir en riktig fullträff.

5. Osten

Ost och kex, gärna cheddar och stilton, en god ostbricka helt enkelt.

Mindre serveringsbräda

Ingen snaps här inte, för här är det portvin och jag tok gillar portvin. Alkoholfri cider eller alkoholfritt rött vin typ Merlot kan även passa fint till.

6. Dessertbordet

Bärkompott, fruktsallad, risgrynsgröt, ris ala malta, Spettkaka, pepparkaka, klenäter, äpplekaka, punchtårta, ingefärspäron.

När jag växte upp så var det alltid ett stort ståhej runt julen. Vi gjorde marsipanfigurer, bakade klenäter, mandelmusslor och pepparkakor. Det kokades kolor och huset doftade jul. När mina barn var små så testade vi något år att baka pepparkakor hela familjen. En efter en lämnade bordet och själv stod jag kvar med en stor pepparkaksdeg och bakade och bakade. Nu köper jag helst färdiga i burk. Förra året testade jag att baka Skåne pepparkaka och det kommer jag fortsätta med även i år, för de blev ju så bra.

Hembakade skånska pepparkakor

7. Julgodis

Julgodis hör ju dessutom julen till och hemma hos mamma vill man aldrig missa hennes marsipankulor eller hemkokta kolor. Här hittar ni lite olika julgodis att baka till er julafton. Själv brukar vi baka till vår glöggfest och då bakar vi alltid i sällskap av ett glas Champagne eller två. I år har jag endast kokat saffranskolor som jag fått gömma undan. Ja, de är gömda för annars hade jag ätit upp dem i ett nafs.

Julkolor i kristallskålen
Julkulorna dukar vi fram i kristallskålen

Här kan ni dessutom hitta en riktigt bra julchecklista som jag brukar utgå ifrån när det ska fördelas ut mat till julbordet. För i vår familj kör vi lite av knyteskalas.

Ha en riktigt god och underbar jul!

Kram Kajsa

Julbak och lussebullar

Börjar ert hem också lukta lussebullar, saffran och nejlika??

Julbak
Dags för julbaket

Vi ska snart ha glöggfest med vännerna och då måste man ju bara bulla upp med en massa läckerheter. Lussebullar är ett måste liksom pepparkakor med brie, snickersrutor och snittar med provencalsk Ost crème. Inför julbaket ska det dessutom alltid vara bubbel i glaset om ni frågar oss!!

Bubbel till julbaket av lussebullar

Saftiga lussebullar

Ca 40-50 st ugn 225 Grader

50 Gram Jäst för söta degar

150 Gram Smör

5 Dl Mjölk

1 Burk Kessela á 250 gram

2 Förpackningar Saffran á 0,5 gram

1,5 Dl Strösocker

0,5 Tsk Salt

Ca 17 Dl Vetemjöl

Pensling & Dekoration: uppvispat ägg och Russin

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och häll på mjölken tills det är 37 grader, fingervarmt. Häll en del av degspadet på jästen och lös upp och tillsätt sedan resten. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Blanda ihop till en smidig deg som släpper kanterna. Täck med bakduk och jäs i 30 minuter. Ta upp på mjölat bakbord för att knåda blank och fin och dela i fem delar. Baka ut tio lussebullar på varje del och lägg på en bakplåtspapper klädd bakplåt. Tryck russin i katterna och täck med handduk och jäs ca 30 minuter till dubbel storlek. Pensla dem sedan med uppvispat ägg och grädda i ugn ca 8 minuter.

Julbak och lussebullar
Saftiga lussebullar

I år hittade jag ett recept på Skånska pepparkakor. Ni vet de stora runda bruna man kan köpa i en ask, de som man dessutom äter med smör och ost. Receptet var dessutom ett busenkelt recept, fast jag fick börja kvällen innan med att sätta degen, för den ska vila en stund i kylen. Lite galen är man nog trots allt, för jag ställde mig på morgonkvisten innan jobb och bakade ut dem. Provsmaka fick jag först göra på kvällen när vi kom hem igen. Just dessa smygstartade jag med före julbaket i år.

Skånsk Pepperkaka

Ca 20 styck Ugn 200 grader

7 Dl Vetemjöl

1 Msk Bikarbonat

Blanda ihop i en bunke

3 Dl Ljus Sirap

1 Msk Mjölk

2 Tsk Pepparkakas krydda

Enligt receptet skulle man arbeta ihop degen för hand, men det har jag testat och kommer aldrig att hoppa på igen, så jag körde ihop degen i vår köksmaskin, sedan knådade jag ihop det sista för hand. Plasta in degen och la den i kylen över natten. Dagen efter är det dags att dela upp degen i 20 bitar, rulla små bollar och platta till runda kakor på en bakplåt. Grädda i 8 minuter i ugn på 200 grader. Låt sedan svalna på plåten.

De smakar precis som de man köper!

Hembakade skånska pepparkakor

Där emellan så måste man skåla med varandra, sjunga med i julsångerna innan man hoppar på nästa recept. Här kan ni hitta recept till provencalska ostsnittar och snickersrutor som passar utmärkt på en glöggfest eller julfest.

Skåla med bubbel vid julbak
Skål

Mini pepparkakshus

I år har Gille kommit ut med en burk med 6 minipepparkakshus att bygga ihop. Själv tyckte vi det dessutom var ett gyllene tillfälle att ha en liten tävling om vem som kunde bygga och dekorera snyggaste huset. I år hade vi ett par kompisar över på julbaket som genast var med på noterna. Jag hade köpt hem Baking glue och kristyr på tub. Jag hade kollat in flera fina pepparkakshus på nätet och istället för godis att dekorera med tog jag fram pärlor, glitterlim, salta pinnar och annat kul. Tävlingen kunde börja!

Små minipepperkakshus
Små minipepparkakshus att bygga och dekorera

Baking glue var supersvårt att använda, kanske den varit lättare om vi hade värmt den i lite varmvatten först, någon som vet? Att dessutom få kristyren snygg var också ett konststycke…eller det kanske var all de glas bubbel som intagits under kvällen som spelade stor roll. Oavsett så fick vi fyra byggnader klara för inspektion. Kan kanske säga att de kanske inte vinner några pris i pepparkakshus tävlingar. Oavsett så hade vi en riktigt rolig kväll. Ni får bedöma själv, ha det så roligt, det bjuder vi på!

Mini pepparkakashus
Två minipepparkakshus
Fyra olika hus i olika utförande, den ena galnare än den andra…

Skål och lycka till med julbaket av lussebullar och annat gott.

Kram Kajsa