Aptitretare, något litet och naggande gott

Aptitretare, något litet och naggande gott. En liten munsbit före maten som ska öka aptiten och på franska dessutom heter något så fint som Hors d’œuvre. Fast i dagligtal använder vi oss mer av ord som drinktilltugg, tilltugg, vickning, snittar, plockmat eller mingelmat.

Enkelt tilltugg med potatischips, crème fraiche, hackad rödlök och röd fiskrom
Gott och enkelt tilltugg

Jag gillar själv att starta en bjudning med ett litet enkelt tilltugg. Det är trevligt, gott och dessutom ofta en bra konversations startare. Det finns flera olika sätt att servera sina tilltugg på, här är mina tips!

Aptitretare på tandpetare

Tandpetsmat som aptitretare
Godsaker på tandpetare är en bra start på en fest

Ett enkelt sätt är att kombinera två-tre smaker som passar bra ihop på en tandpetare. Det är enkelt att äta och dessutom en lagom munsbit. Variationer finns i oändlighet och man styr själv efter vad man gillar, men här är några förslag:

En mozzarellakula tillsammans med en halv körsbärstomat och ett blad av basilika

En fyrkant av en god hårdost tillsammans med en skiva skinka med lite persilja

Brieost med salami och en bit ättiksgurka

Fetaost med antingen en oliv, melon eller jordgubbe

Italienska smaker är gott, utbudet bra och perfekt till tilltugg. Parmaskinka, salami, oliver och en god röra till en Grissini är några att nämna. Att baka sina egna Grissini är roligt – titta gärna in till vårt inlägg med recept till hembakade Grissini.

Grissini och småplock
Småplocket på kvällen är underskattat. Ljuvligt gott och avkopplande

Krustader och snittar

Krustader är även det något som är försvinnande gott och man kan ju nästan fylla dem med vad man vill. Att göra egna krustader är hyfsat enkelt, men kräver däremot lite tålamod. När de är klara fyller man dem strax innan servering med det som just du gillar. Det kan vara en god skagenröra med lite rom på toppen och dillkvist som dekoration. Kanske vill du fylla dem med svamp som fräst ihop med rosmarin och vitlök tillsammans med ett persiljeblad på toppen. Smakerna som är goda är ju så många…parmaskinka med pesto, avokado med vitlök och lax är några nämnvärda.

Små potatisfrestelser som aptitretare
Små potatisfrestelser som aptitretare

Canapéer eller små snittar kan göras med samma topping som i krustaderna. Brödet kan vara vanligt eller rostat men skärs ut i lämplig storlek. Vill man inte servera det på ett bröd så passar även en skiva kokt potatis utmärkt. Det blir supergott och passar perfekt som en början till exempel till ett påskfirande eller en midsommarfest.

Potatis snittar med tre olika toppings

Kokt Potatis

Crème Fraiche

Salt & Peppar

Koka potatisen mjuk och låt svalna. Dela i 1 cm skivor. Bred därefter på en sked med Crème Fraiche, salta och peppra. Toppa med valfri topping:

Kallrökt Lax och Dill

Salami och Kapris

Lufttorkad Skinka, körsbärstomat och Timjan.

Pizzaknutar

Ett annat riktigt enkelt tilltugg är de små goda pizzaknutarna som slinker ner snabbt och lätt. Går lika bra till champagnen som till ölen.

Pizzaknutar med smak
Goda tilltugg till både bubbel och öl

Jag avslutar med vår nya favorit här hemma som är ett enkelt och gott tilltugg – chips med gräddfil, finhackad rödlök och lite rom. Antingen gör man chipsen klara och bjuder på från en bricka eller så lägger man upp det så alla får själv bygga ihop sina chips efter tycke och smak. Både trevligt och gott!

Bubbel och tilltugg som aptitretare
Kvällen startade vi med bubbel och tilltugg

Har ni någon personlig favorit till aptitretare??

Kram Kajsa

Sifon, skapar magi i köket.

När jag fyllde år så fick jag en ny leksak till köket, en sifon. Enkelt förklarat är det en sprutflaska som man laddar med en gaspatron för att få grädden fluffig, soppan krämig, såsen skummig eller moset luftigt. En riktigt rolig liten sak att ha.

Fyll semlan med grädde med en sifon
Perfekt grädde fixar med med en sifon

Jag fick en sifon ( iSi Whip Gourmet) som både klarar varmt och kallt, vilket gör att jag kan även utnyttja min sifon lite mer. Nu har jag börjat att testa mig fram med att göra mousse, sås och även en soppa. Jag tyckte det var lite svårt innan start med att förstå sig på gaspatronen och hela funktionen. Men genom att tittat på en video och pratat med två av mina kollegor så vågade jag mig på att testa den. Det är inte helt enkelt att få till det, men det sägs att övning ger färdighet.

Hur en sifon fungerar till bl.a mousse, soppa och sås

  1. Gör din mousse, sås eller soppa.
  2. Passera den genom ett finmaskigt nät/sil ner i sifonen. Inga klumpar ska följa med ner.
  3. Sätt fast gaspatronen och skaka ordentligt ( ibland behöver den även vara i kylen för att konsistensen ska sätta sig, då får man skaka två gånger istället)
  4. Ta bort gaspatronen
  5. Nu är sifonen redo att användas. Håll den upp och ner vid användandet.

man måste passera så inga klumpar finns vid användandet av en sifon
Passera genom finmaskigsil så det blir en len konsistens

Första testet var en krämig avokadomousse som verkligen gav oss mersmak. På nyårsafton gjorde vi en liten munsbit som vi hade som välkomst tilltugg till ett glas champagne. Munsbiten bestod av ett lättsaltat potatischips, en liten laxros, en dillvippa och avokadomousse. Jag  ( eller rättare sagt alla fyra) säger bara WOW!! Så himla gott och vilken mersmak det gav. Ja, det var så gott att jag gick ut och gjorde ännu ett litet chips till oss.

Tilltugg med lax till bubbel

Potatischips, lättsaltat

Liten laxros

Dillvippa

Avokadomousse

Avokadomousse perfekt med hjälp av en sifon

Avokadomousse (för sifon)

165 gram Avokado

60 ml Mjölk

30 ml Citronjuice

135 gram Naturel Yoghurt

60 ml Grönsaksbuljong

0,75 gram Salt

1 gram Socker

18 gram Dill

38 gram Persilja

Mixa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Sila ner genom en sil i sifonen. Skaka 16 gånger och låt därefter stå 6 timmar i kylen. Innan användning skaka ytterligare 16 gånger.

Moussen håller upp till 10 dagar i kylskåpet, säger receptet. Jag testade efter 4 dagar och det var ok, fastän sambon tyckte det smakade konstigt. Jag tror däremot att det berodde på att det var inte lika gott chips. Avokado som snabbt blir ful i färgen, höll i alla fall samma fina gröna färg efter så många dagar. Det tycker jag är imponerande. Jag blev nöjd med utförandet kanske på fjärde chipset, men smaken den satt där den skulle direkt.

Min tanke är att om man inte har en sifon och vill göra moussen, så kanske man kan göra det med mindre vätska och klicka den på laxen? Den är som sagt grymt god!

Avokadomousse på chips med lax och dill

Vi testar lite mer

Vi har även testat att göra en krämig fisksås och den blev utsökt men kanske inte helt perfekt när den kom ur sifonen på tallriken. Efter analysering om varför, så tror jag att jag kanske skakar lite för mesigt?

 Tredje testet var en svampsoppa som blev magiskt krämig med sifonen. Dock så gjorde jag en alldeles för liten sats, så jag fick snabbt göra ytterligare en. Det tog tid vilket gjorde att den tappade värmen. Så kontentan blev att vi åt fisljummen, men fantastiskt krämig soppa. Vi lade dessutom lite stekt svamp och bacon i botten och lite stekt bacon på toppen, vilket höjde hela smaken.

Jordärtskockasoppa med pocherat ägg
Soppa…krämig och god

Att använda sig av en sifon gör texturen väldigt mjuk, fluffig, krämig och fantastisk. Smakerna sitter där så nu är det till att även få med utseendet. Dock så får man tänka att en gaspatron räcker till en omgång, så man får tänka om det är värt det. Mina patroner kostade 12 kr/ st. Nästa gång ska köpa via nätet där man kan komma ner lite i kostnad. Jag vill även köpa till ett tillbehör som gör att man kan t.ex marinera kött och fisk, göra snaps, oljor och dessutom smaksätta drinkar.

Rengöra en sifon

Diska utan prickar på kaklet!

När man ska diska sin sifon är det viktigt att all gas är borta, för annars kan man få ett kök prickigt av innehållet. Så hålla den upp och ner över vasken och försök få ut all gas innan man öppnar den. Att skaka den några gånger är en riktigt bra idé. Första gången jag skulle diska min och trodde att all gas var ute, så blev jag överraskad när det stänkte lite mousse på kaklet. Det blev ju till att städa lite mer den dagen. Nu kollar jag verkligen att all gas är borta innan jag skruvar av locket för diskning.

Nu ska jag utforska min sifon lite mer och skapa mer magi på tallriken.

Kram Kajsa

Tapas ett underbart sätt att umgås på

Tapas får mig att tänka på sol, värme, semester, rutiga dukar och en mexikanare i en sombrero. Men vad gör mexikanaren där? Borde ju vara ett dansande flamenco par med klapprande kastanjetter. Oavsett, så bjöd vi hem våra vänner…eller rättare sagt så bjöd de in sig själva. Genast visste jag vad vi skulle bjuda på, Tapas, små rätter att frossa i under kvällen.

Uppdukat med röd och vitrutig duk och små tapas rätter

Fördrinken blev en läskande vit sangria full med goda frukter. Vitt vin, mineralvatten och en massa goda frukter som citron, lime, apelsin, jordgubbar och mynta. En frisk drink som tar mig tillbaka till Portugal och Lissabon…jag vet inte riktigt Spanien, men nästan.

Vit sangria hälls upp i vinglas

När man bestämmer menyn och man fixar och trixar hemma med städning, dukning och kanske ett besök i affären så tycker man att man att man har koll på tiden. Tills man tittar på klockan och inser att man inte alls har så god tid som var tänkt. Det var så det var i lördags när vi skulle bjuda på tapas. Sambon och jag fick svettas ordentligt när vi skulle få ihop kvällens meny och när gästerna anlände en kvart försent, så var vi inte riktigt klara i köket. Som tur är är det ju helt OK och vi kunde ändå slappna av med fördrink, små prat och så lite köks häng medans vi gjorde det sista klart.

Pinxtos ett måste på tapas bordet.
Pinxtos en mumsig liten goding

Menyn för kvällens tapas bord

Kall Melon Gazpacho – En kall, svalkande soppa med lite sting i.

Patatas med Bravasås – hittade receptet på en annan trevlig blogg och det var ett bra recept att följa.

Vitlöksstekta vitlökar med Rosmarin – skölj oliverna och låt rinna av. Skiva vitlök tunt och fräs ihop i stekpanna i cirka 3 minuter i olivolja. Sista minuten repa av en kvist med rosmarin och låt fräsa med.

Pinchitos, små spett. Vi gjorde våra med chorizo och paprika och Kyckling och paprika.

Pinxtos, två varianter, svamp och skinka. Skiva baguetten och ringla över olivolja. Sätt in i ugnen tills de får fin färg cirka 15 min. Jag gjorde en tomatkräm genom att mixa soltorkade tomater med grön vårlök och en gnutta olivolja. På den ena toppade jag med vit ost och Serranoskinka. Den andra med rosmarinfrästa champinjoner, rucola och grillad paprika.

Vit ost i bitar

Ostfyllda chili

Då väninnan har IBS så behöver man tänka till för att göra maten vänlig för magen. Vi använde glutenfritt bröd till Pinxtosen. Använda det gröna av vårlöken istället för vitlök och gjorde Gazpachon av Nätmelon. Istället för vitlöksfrästa oliver så fick hon en skål med vanliga oliver och svampen som hon inte tåler fick hon plocka bort. Tapas bordet blev väldigt bra med antal rätter, smaker och mängden att äta. Ingen av oss gick hungriga från bordet.

Pinchitos mat på spett på vårt tapas bord
Pinchtos – mat på små spett

Kvällen fortsatte med sällskapsspelet När då då, spelet som får en att gissa under vilken tidsperiod något har hänt. Till exempel när spelade den första dam fotbollen i Kina? Eller när var slaget vid Hastings?

Kvällens dessert blev lite oliver, spanska korvar, skinka, frukt och så lite ost. Fast här fuskade jag och övergav den spanska linjen med ost från Danmark och Österrike. Oavsett så var det ju riktigt gott ändå.

Dessert brickor med frukt, ost och chark

Men om man inte orkar göra egen tapas och man hellre vill gå ut och äta så har Escama fantastisk tapas och Lilla Sjötorp gör tapas på skånskt vis. Den går inte av för hackor!

Kram Kajsa

Vattumannen – kommer du och sätter dig vid vårt bord?

Vattumannen/ Aquarius 20/1-18/2 som är utåtriktad, nyfiken och lite disträ, verkar mest ha on- knappen på hela tiden. Här händer det dessutom saker hela tiden! Hur ska vi bjuda denna energiknippe till vårt bord?

Vattumannen är ganska lätt att behaga med ett fyllt bord med plockmat. Just det ja, buffébordet är en dunderhit. Tänk dig en god brunch eller en härligt buffé med italienska smaker. Vattnas det inte redan i munnen?

Crosstini med spännande topping med Italienska smaker passar en vattuman utmärkt

Italienska smaker på buffébordet

Tänk er melonlindad parmaskinka, Bruschetta med tomat och basilika, Ört cremé med Basilika tillsamans med parmaskinka, oliver, salami, marinerad kronärtskocka, ett gott foccaciabröd, Crosstini med olika topping som salami, paprika, tomat, rödlök….och chokladdoppade jordgubbar.

Medelhavets mat och smaker lockar mig väldigt mycket. De har något speciellt. Örter, krämighet, spännande smaker och dessutom en fräschhet.

Brödbak av ett mönstrat foccacia med tomater, lök, gräslök och rosmarin som en blomsterrabatt
Foccacia med snygg topp

Två goda bröd passande till en Italiensk buffé som dessutom är supersnygga att titta på.

I glaset skulle jag personligen hälla upp ett rött Barbera vin från italien t.ex detta Briccotondo Barbera nr.2773 på systembolaget eller en alkoholfri öl, typ en lager. Det är ett bra val till en buffé med plockmat.

En av mina bästa väninnor är vattuman och där är det jämt fart och fläkt. När vi två dessutom kommer ihop oss så är vi duktigt att driva på varandra till en galen kombination. Det kan vara svårt att hänga med i vårt uppskruvade tempo. Nope, jag är inte vattuman, men en skytt som gillar att vara i centrum då och då.

Snabb cheesecake i glasburk med färska bär

Eftersom Vattumannen är i farten så är det inte en dessert som tar lång tid som du ska bjuda på. Nä, det ska gå undan och så ska det dessutom fresta ordentligt. Vad sägs om en snabb blåbärscheesecake i glas? Fick den själv på min födelsedagsmiddag och så körde vi den till nyår också. Fräsch, god och dessutom super enkel. Den går dessutom snabbt att göra. Cirka 15 minuter, sen kan man njuta av den direkt. Drycken som passar perfekt till desserten är ett mousserat vin – Asti Cinzano. Smakerna gifter sig med varandra och skulle jag istället välja ett alkoholfritt alternativ hade det blivit en cider.

Snabb Cheesecake i glas till vattumannen

200 Gram Färskost Naturell

1,5 Dl Vispgrädde

0,5 Dl Strösocker

1 Tsk Vaniljsocker

1 St Citron, rivet skal

Digistivekex

Färska bär t.ex, blåbär, hallon, kiwi

Citronmeliss

Vispa ihop alla ingredienser, förutom citronskalen. Vispa till en fluffig kräm. Tillsätt citronskal och rör om försiktigt. Smula digestivekex i botten, lägg på fluffet. Här kan man även varva mellan kex och fluff. Toppa därefter med färska bär på toppen och några blad citronmeliss.

Du Fisken, kommer du hem till oss nästa tisdag?

Här kan du läsa om stenbocken om du råkat missat inlägget.

Kram Kajsa