Salt, salt eller salt

När Lena berättade för flera år sedan att hon brukar köpa olika intressanta salter när de är ute och reser, så väcktes min nyfiken. Är saltet inte bara typ ett salt??

Nja, det är det ju, men smak, konsistens, ursprung och utseende har ju en enorm betydelse för de olika saltsorterna. Häng med på en liten saltprovning…..

Salt

Hushållssalt med eller utan jod

I affären så kan vi välja med eller utan jod, vilket jag ibland ställt mig frågan varför. Den frågan benar vi ut här. På 1800-talet så hade vi i Sverige endast salt utan jod, vilket medförde att många svenskar fick sjukdomen struma. Jod är ett naturligt grundämne tillsattes och idag är det mer ovanligt att vi får sjukdomen. Alltså, vi människor behöver jod dagligen för att må bra. Salt utan jod använder vi i stället när vi picklar grönsaker, gör andra inläggningar, gravar lax för att hålla missfärgning borta. Även om du är rekommenderad att hålla ett låg jod intag pga. Sjukdom, ska du välja utan jod såklart.

Kosher salt

Koshersalt, mer vanligt i amerikansk matlagning och av kockar runt om i världen. Saltet är lite grövre än vårt bordssalt, sägs smaka bättre och vara mer hälsosamt. Koshersalt kommer från avlagringar i saltgruvor och ser ut som flagor när de skördas och innehåller ingen jod. Det är dessutom lite mindre salt än vårt vanliga bordssalt. I recept där det står koshersalt kan man i stället använda sig av flingsalt eftersom det är ganska svårt att få tag i Koshersalt i de svenska butikerna.

Tre olika saltsorter
Tre olika saltsorter

Berg eller Hav

Salt från havet, leds in i saliner ( grunda bassänger ) där vattnet får avdunsta långsamt av vind och sol. Saltskorpa bildas som vi sedan utvinner salt ifrån. När vi var på Kap Verde sist så var vi på besök på öns salttag och saliner. Det var ett stort område med många saliner och saltiga högar. Där tog vi dessutom oss ett flytande dop i den salta dammen bredvid salinerna. Det var en galen upplevelse!

Bergsalt är i stället rester från förhistoriska hav som torkat ut och lämnat salt efter sig. Detta bryter man på mellan 100–1500 meters djup.

Himalayasalt
Rosa skimrande Himalayasalt
Himalayasalt

Himalaya salt är ett mineralrikt bergsalt som har en vackert rosa skimrande färg. Den rosa färgen kommer av mineraler och andra spårämnen. Saltet är dessutom lite mer milt och aromatiskt, vilket passar bra till mat och dessert av alla dess slag. Saltet bryter de inte i Himalaya som det heter utan cirka 30 mil därifrån i provinsen Punjab i Pakistan.

Alexander den store upptäckte saltfyndigheten 326 före Kristus, men vem vet, det kanske var tidigare än så som saltet har hämtats ut från berget. Det vi vet är att människan har använt sig av salt i årtusenden.

Svart salt
Svart salt
Svart salt

Kala Namak eller svart salt kommer ifrån norra Indien. Grålila, svavelhaltigt bergsalt rostas och bildar en svavelförening som därefter ger dess specifika doft och smak. Det svarta saltet passar bra till vegetariska rätter och är vanligt förekommande i indisk matlagning. Dock finns det svart salt färgad av kol och detta smakar precis som vanligt salt.

Blommig salt topping

Hemma gjord toppning som passar till nästan allt med en smula salt i sig.

Blomsalt med rostade solroskärnor, sesam och kokos

Ca1,5 Dl

3 Msk Solroskärnor

1 Msk Riven Kokos

3 Msk Oskalad sesam

1 Msk Torkat rött Blomströssel

1 Msk Flingsalt

Blanda ihop och lägg därefter i en burk. Gott som topping till gröt, smoothiebowl, cupcakes mm. och dessutom fin som en ge bort present.

Salt lyfter smaken på maten, blockerar sältan och framhäver sötman. Det är dessutom uträknat att pastan får rätt spänst om du har rätt mängd salt i vattnet. Det ska vara en knapp ½ msk per 100 gram pasta.

För om du får en osaltad portion mat så smakar maten ingenting. Det är där och då vi märker hur viktigt del saltet är för matens smak och upplevelse.

Kram Kajsa

Kap Verde – Salt och fisk

Kap Verde i vårt hjärta med sol, värme och salta bad
Kap Verde ett litet paradis

Vi åkte iväg en vecka till sol och värme, närmare bestämt till ön Sal i Kap Verde. Kap Verde är en ögrupp utanför Afrikas Västra kust och enligt sägnen var det när Gud hade skapat världen och torkade av händerna landade några smulor i Atlanten och ögruppen Kap Verde skapades. Ögruppen är självständig, har inga farliga djur eller sjukdomar. De har ett perfekt vatten för att dyka eller surfa i….fast det spanande vi bara in från stranden.

 

Perfekta vågor för kitesurfing och bad i Kap Verde
Perfekta vågor

Landet är väldigt fattigt, då det nästan aldrig regnar och nästan inget växer här. Såg endast några kor på hela ön medans vi var där. Istället är det fisket som är stort på ön och i synnerhet tonfisk.

 

Fiskeläger på ön Sal, Kap Verde
Vid de små fiskehamnarna runt om ön, rensades dagens fångst
Fiskebåtar som ligger uppdragna på sanddynorna
Fiskebåtarna ligger uppdragna längst stränderna

Folkfest och färsk tonfisk på Kap Verde

Varje dag i Santa Maria samlas fiskarna runt lunchtid på piren i staden för att rensa, filea och sälja sin fisk. Det myllrar av folk på piren, ribborna fylls med fiskrens,  det pratas högljutt , diskuteras, köpslås, skrattas och det är som en liten folkfest där ute på bryggan.

 

Fiskeglädje på piren Santa Maria, Kap Verde
Livet sjuder ute på piren varje dag runt lunch
Fisken den sköljs, fjällas och rensas på piren varje dag Santa maria, Kap Verde
Fisken den sköljs, fjällas och rensas på piren varje dag
Konsttycket att file en tonfisk Santa maria, Kap Verde
Tonfisken ska fileas
Tonfisk till salu på piren i Santa Maria, Kap Verde
Tonfisk till salu

Hade vi  haft möjligheten, hade jag gärna köpt fisk för att göra någon god fiskrätt. Vi fick hålla till godo med det vi åt på restaurangerna denna gång. På lunchen beställde vi in Fish & Chips, som gjordes på pinfärsk fisk och som serverades med handgjorda pommes, coleslaw och ärtpuré. De kallade det för starters, men var en fullgod lunch för oss.

 

Fish & Chips på en träbricka med grön ärtpure som tillbehör
Fish & Chips till lunch på The Dubliner i Santa, Maria Kap Verde

Tonfisk på tallriken

Tonfisk har jag aldrig ätit innan. Har fått för mig att det skulle vara lite läskigt bara för att det smakar fisk och konsistens är som en kotlett. En kväll bara beställde mannen in det och döm om min förvåning…inte alls läskigt, bara gott och vällagat. Tro det att Kapverdierna skulle vara bra på tillaga fisk, som lever på fisket. Fisken…eller ska man säga köttet, för konsistensen var ju verkligen som att äta en kotlett fast med fiskfjällen och smaken till, var ju dessutom verkligen gott och välsmakande. En ny upplevelse i fiskvärlden för mig och nu måste jag bara hitta några goda tonfisk recept hemma med…har ni några idéer??

 

Tonfisk till middag i Santa Maria, Kap Verde
Tonfisk med pommes och ris..som om de inte kunde bestämma sig liksom vad man skulle ha till

Tyvärr smakade vi aldrig på deras nationalrätt Cachupa en gryta som ska innehålla bönor, majs, kassava, sötpotatis, fisk eller kött.

Goda drinkar på stranden

På dryckesfronten blev det mest den inhemska ölen Strela och drinken Chaprihna som blandades på den inhemska spriten Grouge. Grouge påminner dessutom lite som en blandning mellan hembränt ( vi som fortfarande kommer ihåg den smaken) och rom. Görs på sockerrör som odlas på ön. De var dessutom inte snåla med spriten i sina drinkar och var bättre blandade på vissa ställen än andra. Perfekta stället att landa för en drink, var nere längst stranden i Santa Maria.

Vid en liten grön kiosk med färgglada bord finns de godaste drinkarna. Brasilianarna kallades stället och utsikten var stranden och havet. Vid bordet fick man dessutom sällskap av en hund eller två. Man kunde dessutom paras ihop med ett annat par för att få plats där på stranden. Borta i ett av hörnen spelade ett gäng lokalbor på sina instrument medans de sjöng och klappade i takt. Fantastiskt mysigt att sitta här på kvällen.

 

Chaprinia i glas
Chapriniha med den inhemska spriten Grouge
Utsikten hos Brasilianarna i Santa Maria
Utsikten hos Brasilianarna
Herrelösa hundar på besök Santa Maria, Kap Verde
Inte ovanligt att få sällskap vid bordet

Lite vin och massor av salt

Vin var det dessutom inte tal om på ön. De har en vinodling någon ö bort, vid berget/ vulkanen Fogo. Det sägs dessutom inte vara någon höjdare att dricka. Vi testade aldrig vinet medans vi var där, då det verkligen inte kändes speciellt lockande. Ön som vi bodde på heter Sal, som dessutom betyder salt på Portugisiska. Salt är deras största naturtillgång. Det finns flera saltanläggningar att utforska på ön och man kan både får välgörande saltmassage och dessutom flyta tyngdlöst i 26% saltvatten. Själv fick jag ont i halsen ett par dagar och fick nöja mig med att gurgla mig i saltvatten för att bli bra igen.

 

Souvenirer som görs på plats längst piren

 

Vi passade på att sola, njuta, fira mannens 50 års dag, hyra bil och ta oss runt ön. Fascineras av havets vågor och dessutom utav lokalbornas lugna inställning. No stress var deras motto ( förutom säljarna längst promenadstråket) och vi föll dessutom in i det lugna tempot direkt. Hit vill vi återvända igen!

 

Santa Maria, Kap Verde

Kvinna vänd mot havet, sträcker ut händerna åt sidan. Den rosa sjalen fladdrar i vinden.

Santa maria, Kap Verde

Kram Kajsa