Utan sås – nej tack!

Jag är en riktigt sås-o-man om kan man kalla sig så? Kan nästan känna mig lite sur om det inte finns någon sås till. Utan sås eller dressing till middag, nej tack!

Champinjon och portvins sås
Champinjon och portvins sås to die for!

Sås på riktigt smör och en gnutta kärlek är bästa receptet. När man äter såsen med sked, då är den som bäst. Jag tillagar all vår mat, såser och bak alltid med riktigt smör. Inte bara för det ger en godare och rundare smak utan även för att riktigt smör är bättre för oss. Smör innehåller viktiga vitaminer och bra fetter för kroppen. Smör innehåller dessutom cirka 100 olika aromämnen. När du smakar nästa gång så kan du känna toner av smörkola, nötter, kokos, hallon m.m

Såsen ska helst vara riktigt krämig, då tycker jag den är som allra bäst. En sås ska dessutom vara till för att ge dig ett välbehag. Så låt mig välbehaga dig!

Portvin och skivade champinjoner
Portvin är en god detalj i såsen

Champinjon och Portvins sås

200 Gram Champinjoner

1 Msk Röd Portvin

1 Dl Vispgrädde

0,5 tärning/ 1 Msk  Grönsaksbuljong/ Grönsaksfond

1 Dl Crème Fraiche

1 Knippe Persilja

Skiva svamp och stek i smör. Häll därefter på portvin, grädde, Crème Fraiche, grönskasfond och hackad persilja. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter.

Pastasås gör jag även på samma sätt som till kött. Börjar med att steka skivad/hackad gul lök, vitlök och kanske även lite paprika. Smaksättning med hjälp av färskost med vald smak som jag därefter bygger vidare på med örter, grädde mm.. Det blir en krämig och god pastasås. Genom att vända ner kött och pasta i såsen, så har man en allt i en panna.

Bergtunga med vitvinssås ett bra val till vattumannen
Bergtunga med vitvinssås ett

Bästa såsen till fisken, där skulle jag svara utan tvekan Vitvinssås gjord med kärlek, grädde och smör. En lenare sås går det dessutom knappast att få.

Dressing till sallad

En god dressing som passar både till en enkel grönsallad som till en kycklingsallad är den med curry och Sweet chili. Basen på alla våra dressingar är Turkisk Yoghurt och Majonnäs. Majonnäsen förhöjer dessutom alla smaker….good shit!

En god dressing till salladen
En god dressing till salladen

Currydressing med sting

2–3 Dl Turkisk Yoghurt

2–3 Msk Majonnäs

0,5 Tsk Sambal oelek

0,5 Tsk – 1 Tsk Sriachia

2-3 Msk Sweet Chili

1 Msk mango Chutney

1-2 Msk Curry

0,5 Msk Paprikapulver

Jag smakar mig gärna fram under processens gång när dressingen blandas ihop. Behöver jag mer majonnäs? Är sötman tillräcklig efter sweet chilin? Då kan jag hoppa över Mango Chutney.

Likadant med Sambal Oelek och Sriachian, behöver jag båda eller räcker det enbart med den ena? Man vill att smakerna även ska harmonisera med varandra utan att det känns som en explosion i munnen eller att dressingen är alldeles för söt. När man väl får den perfekta blandningen, så smakar den ju alldeles underbart.

Har ni någon speciell favoritsås som ni även gärna vill äta…….med sked?

Kram Kajsa

Torsk är en fantastisk fisk att både laga och äta

Torsk är en fantastisk fisk att tillaga och äta. Köttet är fast, fint och går dessutom så snabbt. Man ska bara ösa, ösa, ösa för att få den sådär fin och klar. Som en annan bloggerska sa, fisk är snabb mat! Egentligen tok gillar jag att äta fisk, eller rättare sagt under de sista 12 åren, lärt mig att gilla det tok mycket! Men! Vi äter det emellanåt men alldeles för lite. Men nu var det äntligen dags igen!

Ösa smöret pn'r man steker torsk är viktigt hela tiden
Olika temperaturer att hålla koll på när man tillagar fisk, kött eller fågel
Olika temperaturer att hålla koll på när man tillagar fisk, kött eller fågel

Smörstekt torsk med ugnsbakad fänkål och kall Citrusdressing stod på menyn. För att få fisken så där riktigt fin, så gäller det att ha plattan på medelvärme, mycket smör och ösa den hela tiden och så dessutom ha lite koll på temperaturen som ska till slut vara 56 grader. Dock får man ju ta av den någon grad tidigare efter som den efter kokas. Det är en liten konst i sig själva. Själv övar jag på för att blir en bra fisk stekare i köket.

Ugnsbakad fänkål

Fänkål har jag börjat få upp ögonen på de sista tre åren. Nu testar jag mig fram med vad man kan göra med den hjärtformade grönsaken. Jag har testat Picklad fänkål…sååååå gott! Chiliremoulad med riven fänkål till tonfisken….jisses, den går inte av för hackor och så nu den ugnsbakade. Jag gillade den skarpt, det gjorde inte sambon. Han sa, den här var inget du behöver spara receptet, själv hade jag gärna ätit det igen. Smaken är som baken. Gillar ni Fänkål?

Ugnsbakad fänkål med pumpafrön och Pistagenötter

Dela fänkål i skivor och förkoka i ett par minuter. Lägg upp på bakplåtspapper. Strö över smörstekt pistage och pumpafrön ( obs! pumpafröna smäller som popcorn i pannan när man  steker dem ) och riv över mängder med parmesan. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 15 minuter.

Först tänkte jag skulle ha en riktigt krämig vitvinssås till vår torsk. En sådan där onyttig men löjligt god, som man dessutom gärna äter bara med sked. Sen kom jag på att jag ville testa en frisk citrondressing jag gjorde en solig dag på kolonin. Citrus är ju så fräscht till fisk. Denna dressingen kräver inte mycket jobb och är härligt frisk i smaken. Passar fantastiskt bra till torsk!

Citronette fräsch citrondressing till torsk
Citronette

Citronette ( passar utmärkt till torsk, potatis och sallad)

2 Välsköljda Citroner – riv skalet, ta sedan bort det vita skalet och dela citronen i bitar. Mixa tilssammans till en pure.

Riva citron skal till dressingen

Det har blivit en del citron inlägg här på sistone, men oh vad friskt det smakar. Recept finns på limoncello, citronlemonad och citronkrydda för lite solsken i livet och Citronmelisspesto helt ljuvlig till pasta.

Kram Kajsa