Fisk är gott men vi äter det alldeles för sällan hemma hos oss. Det har nog lite med priset att göra eftersom det just nu är så högt. Fast när man får tag i en fin bit Torsk, då är det bara att plocka fram ett gott recept. Nu när det dessutom är solig sensommar ute så föredrar vi ännu lätta och fräscha smaker.

Torsk med Brynt smör, parmesanmos och citronfänkålssallad
4 Pers
700 Gram Torskrygg
Smör till stekning
Salt & Peppar
Brynt Smör
100 Gram Smör
1 Dl Sötmandel
2 Tsk Japansk Soja
Citron, några droppar saft
Mos
900 Gram Mjölig potatis
2,5 Dl Mjölk
75 Gram Smör
1 Dl Parmesanost, riven
Muskotnöt, riven
Sallad
1 Fänkål
1 Kålrabbi
Citron
1 Knippe Dill
1 Knippe Gräslök, finhackad
Rimma torsken genom salta lätt runtom, låt stå medan du förbereder resten. Skala och koka potatis och gör därefter ett mos.
Lägg smör och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn smöret till det är gyllene att dofta kola. Ta bort det ifrån värmen och rör ner sojan och tillsätt därefter några droppar Citronsaft.
Hyvla fänkål och kålrabbi tunt på en mandolin. Riv citronzest över och pressa därefter över citronsaft. Salta och peppar och avsluta med dill. Ska vara rejält syrligt!
Stek torsken i smör i en stekpanna. Ös fisken till den är färdig 56 grader.
Servera torskryggen med parmesanmos, brynt sojasmör med rostad mandel, och den syrligare sallad. Strö över lite gräslök och dillvippor.

Ett supergott recept med en fräsch sallad till. Parmesanmoset är dessutom underbart krämigt och det brynta smöret med mandel en läcker touch till fisken.
Jag blir glad när man hittar recept som är goda och dessutom har det där lilla extra. Torsk är en sådan bra fisk som man verkligen kan göra så mycket av. Lite som kyckling, fast i fiskform.
Kram Kajsa