Veckomeny 3 – på sjunde dagen åt vi rester

Nä, inga rester ännu att göra mat på när det är dags för veckomeny 3. Men varje överbliven korv, köttbit, kassler eller kyckling sparas i frysen till en kommande pytt i panna. Den pytten är dessutom som allra godast. I stället fortsätter vi laga mat med stor passion i vårt kök. Ni hänger väl även med denna vecka?

Veckomeny 3 – Med passion i vårt kök

Kassler och rotfruktspytt md pepparrots kräm på blå tallrik

Måndag – Rotfruktspytt med Kassler

En god pytt med sältan av kasslern, mjukheten av rotfrukterna och hettan av pepparrotsdressingen. Bra smaker i kombination med varandra.

Tonfisk på bryggan Kap Verde

Tisdag – Tonfisk med chiliremoulad

Jag har börjat uppskatta tonfisk om man får den med rätt tillbehör. Köttet känns ju dessutom nästan som kött, vilket är helt galet. Chiliremouladen ger lite sting och blir klockren till fisken.

Enkelt mitt i veckan

Korvpanna med pasta
Man tager vad man haver

Onsdag – Pasta med korv

Snabbt och gott! Slanta lite korv och koka lite pasta. Hacka en gul lök, en vitlök och fräs tillsammans med korven. tillsätt därefter en burk färskost med smak, grädde eller crème fraiche, lite buljong eller fond. Smaka sedan av med lite passande kryddor. Häll ner den kokta pastan och vänd ner lite färsk spenat. Enklare än så kan det knappt bli.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style
Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Torsdag – Spagetti och köttfärssås

Gott med en riktigt smakrik köttfärssås. Man kan göra den snabbt eller så kan man göra den långsamt, varianterna är oändliga. Tänk att jag dessutom skriver dessa ord som inte åt köttfärssås på över 5 år. Nu är jag glad att även jag gillar det igen, för det är ju bra och god mat.

En middag på en svart tallrik. Fläskfile i en brun sås med gröna purjolöksbitar med ris. veckomeny 3
Enkelt, gott och perfekt middag på en fredagskväll

Fredag – Thailänds Fläskfilé

Massor av purjolök, kokosmjölk och sambal oelek gör hela rätten. Den är både krämigt god, lite syrlig och så len i smaken. Ris passar fint ihop, men vi serverar den gärna med ett blomkålsris. Blomkålsris är dessutom enkelt att göra själva, bara att riva blomkål och koka i cirka 2-3 minuter i saltat vatten.

mannerströms kyckling på veckomeny 3

Lördag – Kyckling på Mannerströms vis

Kyckling, detta underbara kött som man kan variera i oändlighet. Kan man ens tröttna på kyckling?

Kalvfrikassé på en blå tallrik
Kalvfrikassé

Söndagsmiddag är mat fylld med kärlek

Söndag – Kalvfrikassé

Kalvfrikassé är en sådan klassiker till söndagsmiddag, så det dessutom nästan rinner snålvatten i mungipan vid bara tanken.

Fyra bilder som visar stegen hur man gör kalvfrikassé
Koka upp, skumma av, krydda och till slut red såsen.
Pepparkorn i en tesil, dill och lagerblad i bakgrunden
Jag använder en tesil till att hålla kryddorna i grytan

Mamma gör denna maträtt ibland på kyckling, vilket dessutom gör det till en mer snabblagad rätt. Själv kör jag kalvhögrev som blir så otroligt mört och fint. Kryddorna har jag i en te sil, så de är lätta att fiska upp i slutet när de inte ska vara med längre. Rätten är perfekt som söndagsmiddag när man har lite mer tid över.

Kalvfrikassé

1 Kg Högrev

Kallt vatten

2 Lagerblad

2 knippe dill ( spara en del av dillen till att klippa över när grytan är klar)

1 Msk Vitpepparkorn

1 Msk Kryddpepparkorn

2 köttbuljongtärningar

4 msk Mjöl

4 Msk smör

Putsa och tärna köttet i stora tärningar. Lägg i en kastrull och fyll på med kallt vatten tills du täcker köttet. Koka upp och därefter skumma av. Lägg därefter ner dillbuntar, köttbuljongtärningar och kryddorna och låt koka långsamt cirka 2 timmar.

Ta därefter upp köttet ur grytan samt buljongen. rengör grytan och smält därefter smöret. Vispa ner mjölet och tillsätt den varma vätskan lite i taget. Lägg därefter ner köttet igen och låt koka upp. Klipp över rikligt med dill. Servera med kokt potatis eller kokta grönsaker till.

”När kärlek är kryddan, så tycker alla om maten”

Kram Kajsa

Att laga mat till tolv en lördagkväll

När livet kommer emellan får man lösa det på bästa sätt

Ibland får man slå två flugor i en smäll när livet kommer emellan. Jag har legat back med en middagsbjudning och samvetet har legat och gnagt en längre tid nu. När diskbråck nummer 2 och 3 kom besök i tät följd var det bara att inse att man måste planera om livet lite. Min väninna Irene kom då med den geniala idén att vi skulle slå ihop två evenemang, dels för att spara tid och dels för att spara kroppen. Sagt och gjort; middagsbjudningen slogs ihop med en vinprovning och jag fick lov att husera i Irenes stora kök och laga mat och ha ”min” middag där och samtidigt  Irene ha ”sin” vinprovning.

12 till Bordet

Vi skulle bli 12 stycken till bordet och första tanken var att laga mat till en 9-rätters avsmakningsmeny. Sambon fick dock mig att skära ner rätterna till 4 st. Först till min stora förtret, men med facit i hand så hade jag inte orkat med 9 rätter hur roligt man än tycker att det är. Men 4 rätter skulle jag bjuda på. En för-förrätt, en förrätt, en huvudrätt och en dessert.

Desserten gjorde jag på fredagen, så den skulle bara läggas upp, resten packades ner i kassar och stuvades in i bilen tillsammans med sambo, vin och två hundar. Kvällen skulle bli lång.

Jag hade ovärderlig hjälp av Irene och hennes döttrar i köket med att laga mat! Irene hade dessutom förvarnat gästerna om hur jag gör när jag bjuder på middag. Jag lagar rätt efter rätt så det kan bli lite väntan mellan rätterna men då får man passa på att prata, umgås och dricka vin.

Att laga mat till så många som 12 stycken kanske låter avskräckande, men har man bara planeringen klar så funkar det alldeles utmärkt. Finns det dessutom gott om plats så underlättat det med. Det som kan förberedas, förbereds. Sätt ut tallrikar så det bli lätt att lägga upp. Ha listor framme så inget glöms bort!

Nu börjar vi…

Först rätten var en äggcocotte med spenat och stenbitsrom.

Laga mat till många - Äggcocotte i små formar
Äggcocotte

Man hackar en rödlök och steker den lite mjuk och glansig. Ner med färsk bladspenat och stek till spenaten mjuknar. På med grädde och låta detta puttra samman till en härlig, underbar kräm. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner spenaten i ugnsformar. Knäck ett ägg ovanpå spenaten och sätt in i ugnen, 180 grader och låt stå där tills vitan stelnat. Tiden är helt beroende på ugnen. När vitan stelnat, ta ut formarna och lägg en klick stenbitsrom på. Stek en bit dansk rågbröd tills det blir krispigt och stick ner den i spenaten. Det var ljuvligt gott!

Rätt nummer två, förrätten, var halstrade pilgrimsmusslor med ostcrème och apelsin-brysselkålssallad.

Halstrade pilgrimsmusslor
Halstrade pilgrimsmusslor

Detta var en spännande rätt med massor av smaker som gifte sig perfekt med varann. Föst gjorde man salladen. I detta fallet skulle man koka brysselkålen i några minuter, kyla ner och sedan plocka av bladen ett och ett. Nästa gång jag gör detta kommer jag att plocka bladen på okokt kål för det är mycket lättare. Mycket jobb, ja, men lättare. Skär apelsin i bitar. Stek snabbt brysselkålsbladen i lite smör. Gör en vinägrett på apelsinsaft, honung, äppelcidervinäger, olja och krydda med salt och peppar. Vänd ner kål och apelsin i vinägretten.

Ostcrèmen är nästa sak att göra. Värm creme fraiche och vänd ner ost. Jag tog prästost och parmesan. Rör tills osten smälter och krämen är alldeles slät. Lägg krämen i  botten på tallriken. Halstra pilgrimsmusslorna i smör, salta och peppra. Lägg ovanpå ostcrèmen. Skeda över apelsin och brysselkål och toppa med lite svart flingsalt.

Nu har vi kommit fram till Huvudrätten

Så var det dags för huvudrätten! Just denna rätt hade vi på nyårsafton som vi firade med Kajsa och hennes man, så rätten var beprövad och himla god!

Ugnsbakad hälleflundra med blomkålspuré, äppelfläsk, stekt rödbeta och brynt smör.

Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist
Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist

Här går man först och köper hälleflundrafilé av god kvalitet. Jag bad min fiskhandlare att dela upp fisken i 12 bitar á 150 gram. Har man inga rätter innan, eller om man bara har en lätt förrätt så är rekommendationen 200 gram per person.  Salta fisken och låt stå i 30-35 minuter. Sätt ugnen på 180 grader, kläm saften ur en citron över filéerna och klicka över smör. In i ugnen tills fisken är 48 grader. Ta ut fisken och låt stå tills den är 52 grader.

Koka rödbetor med skal tills de blivit mjuka. Skär i mindre bitar och stek snabbt i lite smör. Koka blomkål tillsammans med lite potatis i gräddmjölk, tills det har blivit mjukt. Kör med en stavmixer tills det blivit en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Tärna ett grönt äpple och stek tillsammans med hackad bacon. Bryn smör.

Lägg blomkålspurén i botten, lägg på fisk, toppa med äpplefläsk och de stekta rödbetorna. Skeda över brynt smör. Dekorera med en dillvippa. Magi på en tallrik.

Ljuvliga desserten!

Desserten var i princip klar. Det skulle bara vispas grädde och tinas lite hallon. En mycket chokladig dessert.

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon.
Den mest chokladiga chokladdessert du kan tänka dig

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon. Mmmmm. Älskar man choklad så älskar man detta. Inte för söt utan en ganska ”vuxen” smak.

Kladdkakan var bara att rör ihop och in i ugnen i 15 minuter. Låt kallna. Rör ihop ganachen (använd 70% mörk choklad) och bred över kladdkakan. Låt kallna. Pudra över kakao.

Den vita chokladtryffeln var lite meckigare att göra. Jag har inte hittat en bra, vit choklad som går att jobba med utan att den smular och krånglar. Själva tryffeln gick helt ok att göra. Det blev en slät och fin smet. Häll i en låg form och ställ svalt i en timme eller så innan man gör små kulor av det. Sedan skall dessa kulor doppas i smält, vit choklad och det är här mina problem börjar eftersom chokladen snabbt blir grynig och svårjobbad. Men jag fick ihop lite fula, men väldigt goda citrontryfflar i alla fall.

Så när det var dags för desserten var det bara att lägga upp. Först pudrade jag tallrikarna med kakao och florsocker, la upp en bit chokladkaka, 2 citrontryfflar, spritsade på grädde och garnerade med hallon.

Vilken kväll…..

Det blev en perfekt lördagkväll med 12 underbara människor, 9 hundar och x antal mindre glada katter. Hjälps man åt och det får dessutom ta den tid det tar att laga mat så är ingenting omöjligt utan det blir bara glatt och supertrevligt!

Kram, Lena