Sverige-arkiv - Bland kastruller och vinglas

En vingård, en vinbar och en vanlig torsdag

När covid 19 härjar omkring oss, det är då man ska fokusera på sitt närområde och de lokala producenterna för att hålla vår egna ekonomi rullandes. Det var precis så Vingården i Klagshamn, söder om malmö tänkte när de bjöd in på sin vinlansering på Malmös nya vinbar Swedish Wine center i Malmö. Dit var vi bjudna en torsdag i juni, för en kväll i vinets tecken.

Malmös vinbar - Swedish Wine center — Malmös vinbar – Swedish Wine center

Vingården i Klagshamn är en fin liten vingård som producerar högklassigt vin som klår många av de stora vinhusen ute i Europa. Så kvällen skulle bli högst spännande med tanken att det var deras vin vi skulle smaka oss fram igenom.

Det var till att skynda sig hem efter jobb och hoppa på cyklarna. Sen var det att trampa som en galning till vår ganska nyöppnade vinbar. Här serverar de mat med lokala råvaror, svenska viner ( och en liten del utländska) och dessutom en stor portion passion. Kvällen till ära fanns även Gavelin wine på plats som sommelier.

Vin 3:a

Vi valde att ta in en vin 3:a vilket var tre olika vin att testa. Vi valde då tre olika var, vilket gjorde för oss 6 olika viner att testa. Det blev ju hur bra som helst. Alla var ju såklart från Vingården i Klagshamn.

De första tre var alla lite lätta, krispiga viner, lagrade på stålfat med mycket fruktig smak. Skulle kunna tänka mig dricka dessa till skaldjur, fisk eller bara som en aperitif. De var absolut goda, men dagen till ära landade vi båda mer på de fatlagrade vinerna.

Njord – Systembolaget nr: 34667

Solaris – Systembolaget nr: 34681

Lucky star – Systembolaget nr: 34680

Vingården i Klagshamn viner — Ego – Ran 2.0 – Strutharald från Vingården i Klagshamn

De andra tre var viner lagrade på ekfat, med maffigare smak. Man smakar den runda fatkaraktären och en härlig komplex fruktighet. Strutharald blev klart min favorit och Ran 2.0 mannens, så vi beställde dessutom in fler glas av dessa två viner att njuta av under kvällen.

Ego 5 – Systembolaget nr: 34682

Ran 2.0 – Systembolaget nr: 92495

Strutharald – Systembolagets nr: 34213

En meny att dela på

Swedish Wine centers meny är anpassad till att dela och vad passar då inte bättre än att ta in lite olika rätter att njuta av. Vi valde en brödplatta med både bröd, knäckebröd, rosmarinsmör, fermenterat vitlökssmör, varm olivolja och fetaostdipp. Rosmarinsmöret var så otroligt gott på knäckebröd…mmmm. En tallrik med Sparris med balsamicosirap, ramslöksolja, solrosfrö och en riven gårdsost som smakade mer. Ett fat med Hängmörad ryggbiff med sojamajonnäs, picklad schalottenlök och lite salt och groddar som jag lätt hade kunnat beställa ytterligare en tallrik av. Jag kan lova att allt var dessutom fantastiskt gott till vinet. Det slank ner lätt, kvällen var ljuvlig och samtalsämnena flödade lätt runt bordet.

Brödbricka på Malmös vinbar Swedish Wine center

Med lätt vingliga ben, cyklade vi därefter hem igen något gladare och mycket mer nöjda. Vad kunde vara fel med en vinbar, Skånskt fantastiskt vin och en massa små goda rätter. Det här med Covid 19 har gjort att vi dessutom värnar mer om det som ligger nära, det känner jag som en win-win feeling.

Det finns flera vingårdar runt om i Skåne att besöka, väldigt trevliga utflykter i Hemester tider.

Kram Kajsa

Längst bloggvägen vi vandrar

Lena och jag, vi möttes på en Cowboy Indianfest 2009, en Indian Squaw och en cowboy girl. Ett tag därefter blev jag och sambon ( som har känt Lenas sambo sedan övre tonårstiden) inbjuden till deras privata mat och vinklubb. Vi blev snabbt riktigt goda väninnor. Vi är inte ens lika i sättet på något sätt, men har ändå så mycket gemensamt. Fastän det är väl det som gör att vi passar bra ihop. Som ”two peas in a pie”, fast ändå inte alls som några ärtor.

Det var här det startade

I september 2017 satt Lena och jag oss ner på en fantastisk liten restaurang i Malmö – Kv. Åkern som du kan läsa om här. De har fantastisk mat och ett otroligt mysigt koncept, väl värt ett besök! Lena hade en vision om att vi skulle börja blogga ihop och jag kan säga att jag inte var sen att hoppa på iden. Drev en blogg innan där jag hade tacklat av lite, saknade helt inspiration. Vi är båda intresserade av mat, vin, champagne och resor m.m…..det där som ger livet extra krydda. Det var det bloggen skulle handla om och dessutom vilket bra och roligt koncept att blogga om.

I bakgrunden en ljusblå keramikskål med brödskivor av surdeg och handgjort smör. I fronten av bilden en brun soppåse med stämplat Kv. Åkern Nobelvägen 73. I påsen sticker silverbestick upp. — Dukat hos Kvarteret Åkern i Malmö

So here you go, ha en fantastisk läsning för nu får ni hänga på vår resa genom bloggen. Alla länkar öppnas upp i ett nytt fönster, så ni kan lätt komma tillbaks och fortsätta hitta flera roliga tips.

Nu händer det ju så mycket mindre runt omkring oss…suck. Livet går liksom lite på sparlåga. Vi försöker leva så normalt som möjligt, men ärligt så är ingenting helt normalt. Vad kommer bli det nya normala kan man undra?

Vad ska vi hitta på?

Vi kommer ju alla (troligtvis) att köra hemester och då kan man behöva lite roliga tips att göra under sommaren, vi kan tipsa om:

Bädda fint och lägg choklad på kudden för en staycation hemma

Staycation – semester hemma. Man kan göra så mycket för att liva upp en dag eller två precis där du är. Bara fantasin sätter gränserna. Vår light version här hemma blev starkt uppskattad av mannen.

Hemester – ta in på ett hotell i din egna hemstad. Det är lyxigt, mysigt och inte alls jobbigt att resa till. Gå sen ut och upptäck staden, för när var du inne i en kyrka hemmavid? Eller när tittade du upp på de gamla byggnaderna och såg små roliga detaljer du aldrig sett förr?

Anordna en glasprovning hemma, för vad vet du egentligen om hur smakerna förvandlas i olika glas. Det är helt galet stor skillnad och dessutom en rolig upplevelse. Jag kände mig rent vilse när Lena anordnade en glasprovning hemma och det svarta glaset var helt busigt. Det lurade mig totalt!!

Brunch, lunch eller boule

Kombinera Boule och brunch i Malmö, med gott om space inomhus, det finns även banor utomhus. Att äta brunch är alltid välkommet. Det är som en stunds lyx på helgen när man samlas och äter gott och pratar om allt mellan himmel och jord. Boule är så enkelt och roligt att tiden rinner iväg för fort. Det kvittar liksom om man är bra eller dålig, det går alltid hem.

Gillar ni Choklad? Då är Mazetti choklad museum i Malmö ett riktigt roligt och gott besöksmål. Man blev nästa mätt på ett besök och så kan man handla choklad med sig hem.

Sol, sommar och grillat

Sommar, grillat, trädgårds tider. Det är en underbar årstid vi går till mötes även om idag när jag tittar ut genom fönstret så öser regnet ner, det är ynka 10 grader och sommaren känns långt bort. Ändå har jag hört från flera håll att vi ska få tidernas varmaste sommar. Undrar bara när den kommer starta?

Fräsch och god Bun Cha, en favorit på grillen

Grill mat är bäst, det tror jag de flesta kan hålla med om. Vi kan tipsa om något utöver den traditionella grillningen – en vitnamesisk grill middag. Är super gott och dessutom inte så fet mat så man sitter helt däst efteråt.

Eller kanske ha en picknick vid havet, parken, skogen eller helt enkelt längst vägen. Då kan en god picknick rulle vara på plats. Dessa blev så uppskattade härom sommaren, så de ska definitivt göras igen. Funkar ju även som en lunch mitt på dagen. Ååååh sitter och blir hungrig av all mat nu….

Exotiska smaker

Vill man dessutom vara lite exotisk, kan man köra en turkisk lunch med massa goda rätter som kvinnolår, Imamen svimmade och Cigarrbörek för att nämna några goda rätter. Massa av goda recept att testa.

Gör en fin sommardukning till middagen ute i trädgården eller på balkongen. Ta in naturen och skapa av trä, blad och stenar. Mycket finns gratis runt omkring dig. Tro det ja att folk tittar underligt på mig när jag springer med sekatören nere på gården eller i parken. Men vadå, det blir ju så fint!

Årets sats av röd vinbärsgelé..väntar bara på söndagssteken

Pyssla och gör fint

Sommaren hoppas vi kommer ge oss mycket frukt, bär och grönsaker. Då kan vi göra marmelad och vinbärsgelé. Vi bara längtar!! Vad brukar ni hitta på med era ( eller grannens) trädgårdskatter?

Rund brödkorg gjord av vinkorkar med rött foder och rödrutiga kanter. — Brödkorg av vinkorkar

Kanske dags att pyssla lite? Har man ett gäng vinkorkar så kan man göra en brödkorg, kruka eller varför inte ett helt plagg – kolla in här. Med lite gamla jeans kan man klä om receptpärmen och fräscha upp den. Min är så läcker nu i jeanstyg, så den dessutom är snygg att ha framme.

Hoppas ni hittade något roligt tips hos oss. Har ni någon kul idé, så får ni gärna tipsa oss om det!!

Kram Kajsa & Lena

Vi firar Sankt Vincent idag

Vi hyllar vinets Skyddshelgon

Den 22 januari firas Sankt Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och dessutom vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt ett helgon. Så jag tänker inte gå in så mycket på detta här mer än : en legend säger att Vincent stannade till vid en vingård på en av sina promenader och samtalade lite med vinbönderna. Medan han stod där och konverserade passade hans åsna på att äta upp skotten. Året efter fick vinodlarna dessutom en mycket bättre skörd, vilket tolkades som att åsnan uppfunnit beskärningen.

Vågar du testa något nytt?

Istället vill jag uppmuntra er att testa någonting annat än vad ni brukar hälla upp i glasen. Våga bryta mönstret! Om er favoritdryck nu råkar vara Prosecco, testa något annat mousserande istället. Går man in på systembolagets hemsida och tittar i deras beställningssortiment så finns det 27 andra länder som gör mousserande vin. England har dessutom fantastiska mousserande viner, såklart har Frankrike det med. Fastän om man tänker på de länder som man vanligtvis inte brukar dricka mousserande ifrån så vore det väl roligt att testa? England, Tyskland, USA eller ja,varför inte lilla Sverige?

Mousserat vin från Östelen, Skåne — *Varför inte lite mousserande från Österlen*

Om ni bara dricker röda viner från Italien så som Amarone eller Chianti Classico från Toscana så vidga vyerna! Gillar ni de där tunga, sötfruktiga Amarone vinerna så prova istället Ben Glaetzers viner från Australien. Amon ra eller Anaperenna. Häftiga viner med höga alkohol och dessutom roligare än ett Amaronevin.

Eller varför inte testa ett vin från Kroatien gjort på Plavac Mali? Eller ett kraftfullt vin från Priorat, Spanien? Åååh det finns så många godsaker där ute i vin världen..

Kanske välja ett rött Kroatiskt vin på Sankt Vincent — *Korta Katarina från Kroatien-ett fantastiskt vin*

När det gäller vita viner så finns det dessutom ofantligt mycket att välja på, beroende på tycke och smak. Själv gillar jag vita viner från Slovenien, Spanien och Sancerre i Frankrike. Det är bara att våga ta det där steget att testa något nytt. Varför inte testa ett kraftfull, fatlagrat från Sverige?

Eller ett vitt vin från Sverige på Sankt Vincent — *Ran 2.0 från vår egen vingård – Vingården i Klagshamn*

Ta ett kliv ut…

Ta steget och prova något annat än vad ni brukar dricka. Ni kanske dessutom hittar en ny favorit?

Fira nu Sankt Vincent ordentligt och skänk alla hårt arbetande vinbönder en extra tanke idag. Bakom varje flaska finns en liten vinbonde och ett stort hantverk. Någons dröm, någons livsverk.

Kram, Lena

Rädda en svensk bonde-köp svenskt kött

Operation rädda en svensk bonde

Det har ju varit en extremt torr sommar och detta i hela Sverige. Torkan är förödande för bönderna både när det gäller deras spannmål och deras djur. Slakterierna går på högvarv för att dessutom hinna med. Vad kan vi göra för att hjälpa? Ja en sak är att bara köpa svenskt kött och rädda en svensk bonde. Jag köper dessutom alltid svenskt kött, fastän på sommaren brukar det bli mer grönsaker och fisk. Men nu har vi ”operation rädda en svensk bonde” här hemma och äter mera kött än vi brukar.

Oxrulader till lunch

Malmborgs i Limhamn har hakat på det här med att folk dessutom skall köpa mera svenskt kött och sänkt priserna på just svenskt kött rejält. Svensk lövbiff av oxinnanlår kostar 149:-/kg. Jag passade på att köpa 1 kilo för att göra oxrulader till lunch.

Rädda en svensk bonde genom att köpa Svensk lövbiff — *Svensk lövbiff*

Man kan fylla dem med allt möjligt. Jag tog lök, champinjoner, saltgurka, krossade senapsfrön, salt och peppar. Stekte allting och lät svalna.

Stekt lök

Lövbiffarna lade jag i en plastpåse och plattade dessutom till dem med en kastrull så de blev lite större. På med en msk fyllning och rulla ihop. Man kan fästa ruladerna antingen med en tandpetare eller stektråd.

Rädda en svensk bonde och gör Rullader att steka — *Jag använder stektråd*

Bryn dem i smör innan de läggs ner i en stor stekgryta. Häll på 3 dl vatten och 2 msk kalvbuljong. Låt sedan puttra i minst 1 timme, gärna längre.

Vill man så tar man upp ruladerna, tar bort stektråden och lägger åt sidan. Sedan silar man skyn, häller i 1 dl vispgrädde och reder den och därefter lägger man tillbaks ruladerna i såsen. Är man som jag, ibland lite lat, så bara man reder skyn, häller på vispgrädde och man får ta bort stektråden själv. Det funkar lika bra vilket som.

Rulader i sås

Ju längre de får puttra i såsen desto mörare kött! Jag serverade med pressad svenskt potatis, såsen och svart vinbärsgelé. Mums!

Rulader med pressad potatis, gräddsås och vinbärsgele — *Voila!*

I helgen beställde jag en nötlåda från Hagalunds gårdsmat (bästa köttet!!) som jag kommer få levererad i slutet av september. Jag brukar beställa lamm men denna gången valde jag nötkött och det skall bli så spännande!

Så… gå nu iväg och köp svenskt kött och rädda en bonde. Utan våra bönder blir det inget roligt Sverige, det kan jag lova!

Kram, Lena

Med en nypa salt runt jorden – Med start av svenska köttbullar

En idé föds

När jag växte upp så åt vi mat som alla andra. Mamma var den som stod vid spisen och jo, det gick att äta, men någon gourmetkock kan jag knappast kalla henne. Kryddorna i skåpet hos henne är enkla… salt, peppar och lökpulver… ungefär. Mammas mostrar däremot var stor ”rumpade” damer som var fenomenala i köket… jag vill nog aldrig bli fenomenal med tanken på hur de rumporna såg ut, men lite bättre kan jag ju alltid bli.

Själv har jag varit kräsen i flera år, matlagningen var som mammas fast med fler kryddor. Uttråkad över mat, att äta och laga till en kräsen familj….sen blev jag 30 och mat blev ju faktiskt lite mer intressant om jag hittade ett roligt recept….sen blev jag 39 och byta ut en del av familjen och fick lära mig att smaka mer smaker, våga ta det där lilla steget extra. Jag har en fantastisk sambo till att laga mat… det är lyx!!

En kväll när jag slötittade på tv, fastnade jag för filmen Julia & Julie som handlar om två kvinnor parallellt – Julia Child under 30 talet i Frankrike som sedan kom ut med en makalös receptbok på flera hundra sidor och nutidens Julie som får en idé att laga sig igenom kokboken och blogga om det. Då kom min idé upp…att laga mig igenom världen med genuina recept hämtade från folk runt omkring mig och så började receptjakten.

Jag har lärt mig en sak

– man höftar, lägger till och drar ifrån…man går på känsla???? och jag som är så receptbunden… HJÄLP!! Går känsla att köpa??

Nu är det dags att börja med mitt projekt, kasta av mig skorna, slänga mig ut i en matvärld så stor, våga mig på nya smaker även om jag är skeptisk mot en del av recepten som jag fått i min hand….men nu jävlar ska jag våga…jag kvalar upp ärmarna och sätter igång. Fram för maten och ut med kräsenheten!!

Låt oss starta utmaningen

Min första utmaning är i Sverige, det mest svenska man kan tänka sig – Köttbullar och brunsås. Då tänker ni kanske… skulle det vara en utmaning? Jodå för att jag har mer eller mindre aldrig gjort egna köttbullar (förutom ett misslyckat försök för ca 20 år sedan) och brunsås … näe, inte det heller. Jag gillar att göra kalla röror, det är jag superbra på (tycker jag).

Brunsåsen är väl det som gör hela rätten och mannens mormor gör dessutom brunsås – to die for!! Så nu ska jag ringa den gamla damen och få reda på hennes hemlighet.

Ingredienserna till Köttbullar och brunsås

För att göra den där fantastiska brunsåsen som tar en till himlen, där ringde jag mannens mormor för att höra hennes hemlighet. Hennes sås äter man dessutom gärna med sked!

Köttbullar och Brunsås på Mormors vis

Här höftar man!!

Blandfärs

salt & Peppar

Riven gul lök

Ägg

Ströbröd och vatten , så det står och sväller en stund

En nypa socker ( förhöjer smakerna)

Brunsås

Smält en bra klick smör

Vispa ner mjöl och spä med vatten – får inte klumpa sig

Buljongtärning

Grädde

salt & peppar

En nypa salt

Colorit soja

Stekskyn från köttbullarna

Blanda smeten, rulla med sköljda händer i kallt vatten, så blir det inte så klibbigt. Köket ser ut som någon sprängt något, saker överallt, ströbrödsmulor och skålar….

Ugn 150 grader och in med de stekta köttbullarna för att under tiden steka nya. Skyn därifrån hällde jag i såsen till slutet. Dessutom var hemligheten socker…..

Tja, några snygga köttbullar blev det inte, mer som köttbullssmulor så jag tror att jag måste träna mer eller helt enkelt låta mannen göra köttbullar i framtiden ( för han gör det med bravur ). trots det så var det inget fel på brunsåsen iallafall…nästan så man ville äta den med sked.

Husmanskost = husman, ägare av litet hus utan tillhörande jord – enkel och billig mat som skiljer på priser till herrskap och tjänstefolk. Eller som vi skulle säga idag, vanlig vardagsmat.

Här kan ni läsa om min matresa i Danmark, Finland, Grekland, Persien, Vietnam

Kram Kajsa