Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls dessutom på med färgglada grönsaker och rotfrukter.
Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Eftersom jag egentligen skulle sitta med ett gäng tjejer idag och dricka vin, bubbla och babbla men tjejmiddagen blev inställd. Ja då jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att dessutom fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör för framtida middagar.
Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek somsägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.
Rostad Sambal Oelek
Sätt ugnen på 50 grader
Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper
Rosta i ca 3 timmar
Skrapa av pappert och smula ner i en burk.
Perfekt sting! Supergott!!
Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann för det var lite meck med att mortla itu chilin. Fastän smaken var toppen när det blev klart. Även om det färdiga saltet bara blev ett par matskedar.
Chilisalt
Sätt ugnen på ca 60 grader
Mortla flingsalt med röd chili
Bred ut tunt på bakplåtspapper
Rosta ca 1 timme
Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan dessutom slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.
Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.
Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili
Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.
Strimla ett litet rödkålshuvud
Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.
Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.
Lägg i en burk.
Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.
Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag
Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter
Riv rotfrukterna
Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag
Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen
1-1-1 lag
1 Del Ättika – 1 Del Vatten – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.
I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran. Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad. Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.
Pickla senapsfrön
2 1/2 Msk Gula Senapsfrön
1/2Msk Bruna Senapsfrön
Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.
Häll över 1-1-1 lag.
Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har fler nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.
Kram Kajsa
Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.