Spännande med kryddor från världens alla hörn

När jag var barn var kryddorna där hemma salt, peppar och lökpulver. Idag så kan vi få lyckan att smaka på världens alla hörn genom alla de kryddor som finns att tillgå. Vissa butiker har ett bra sortiment av de mer annorlunda kryddorna och jag har dessutom lyckan att bo i en multinationell stad som Malmö. Här har vi verkligen tillgång till ett skafferi från världens alla hörn.

Jag lyssnade på P1 sommarpratare och Tareq Taylor. Denna kloka man som har en förmåga att fånga en med sina kloka tankar. Han sa bland annat att mat, det är något universellt. Du kan ha olika språk och olika förutsättningar, men mat som du lagar, äter eller pratar om, för människor tillsammans. Det är ett universellt språk där man har ett samtal fyllt av livet, önskemål, humor och vart man befinner sig i livet. Det är ett fint sätt att träffas på och jag kan dessutom inget annat än att hålla med. Mat för oss tillsammans!!

Har ni inte lyssnat än , så gör det!

Sumak kryddar löksalladen, kryddor från världens alla hörn
Löksallad kryddad med Sumak

Kryddor från hela världen

Kryddor från hela världen öppnar upp en sådan ofantlig rikedom av smaker. Sen är det upp till var och en att hänge sig, våga ta språnget och dessutom prova sig fram. Idag provar vi två nya kryddor som vi aldrig använt oss av förut – Harrisa och Sumak. Det är så klart Tareq Taylor som försett mig med receptet via köket.se

Harrisa är en stark kryddblandning från Tunisien och är dessutom väldigt vanlig i matlagningen i Nordafrika.

Sumac är en buske som växer i de tropiska länderna. Bären gör man krydda av, saven den är däremot giftig. Sumac används ofta i det turkmenska köket och har en liten citrusaktig smak.

Rostade Rödbetor med Chorizo och Harrisasås

4 Person 1 h 20 min

Rostade Rödbetor

4 Stora Rödbetor                                                    Skala, rosta i mjuka cirka 1 timme i ugn 180 grader

3 Chorizo korvar                                                     Dela därefter rödbetorna i bitar och lägg i en form. Ringla över

2 Msk Honung                                                        Honung, och olja. Repa rosmarin över. Skär korven i stora bitar och

3 Msk Olivolja                                                           lägg längst med formen kant. Ugnsstek därefter i cirka 15 minuter.

1 Kvist Rosmarin

Löksallad

1 Silverlök                                                                  Skiva tunt. Hacka persilja och Mynta. Blanda ihop                

1 Kruka persilja                                                        med övriga ingredienser.                                                                 

1 Kruka Mynta

2 Tsk Sumak

2 Tsk Vitvinsvinäger

1 Msk Olivolja

Salt och peppar

Yoghurtsås

2 Dl Yoghurt

2 Msk Harrisa ( justera efter eget tycke)

1 Citron saft och lite rivet skal

0,5 krm salt

Jag fuskade genom att ta färdigkokta rödbetor istället. Det drog ner tillagningstiden rejält vilket föredras på en vardagskväll. Jag hade dessutom ingen silver lök hemma så jag tog röd lök som har lite skarpare smak. Jag minskade ner Harrisan till 1,5 msk men sambon hade nog tyckt full pott hade varit bra. Själv tyckte jag den blev lagom stark, för Harrisa är väldigt stark. Men vi tyckte det var en god, spännande maträtt med häftiga kryddor.

Snart är det dessutom semester och då ska vi både laga mat, äta mat och umgås med vännerna. Det är livet!

Kram Kajsa

Slut på idéer? – Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker.

Del 1 – Tareq Taylor

Det är ju så vanligt att man blir lite hemmablind och lagar samma mat om och om igen. Det kan ju bli ganska tråkigt, eller hur? Så nu tänkte jag att vi skulle göra ett djupdyk i kändiskockarnas kokböcker och idag börjar vi med Tareq Taylor. Han behöver väl ingen större presentation egentligen men kolla gärna in hans hemsida.

Tareq har skrivit ganska många kokböcker men just idag skall vi koncentrera oss på boken: Mat som gör gott – ny vardag med Tareq Taylor.

Det är en fantastiskt bra bok och du hittar alla sorters recept från soppor till desserter. Just till detta inlägget fastnade jag för två vegetariska rätter som jag ville testa.

Först ut är ”Vegetariska kåldolmar med asiatisk touch” och jag använde mig av savoykål, dels för att jag tycker att den är lättare att arbeta med och dels så är den ju grön så det blir lite färg på det hela.

Det var inga konstigheter i receptet och jag serverade kåldolmarna med kokt ris, teriyakisås och en god sallad.

Ljuvliga kåldolmar penslade med teriyakisås som dessutom är vegetariska

Detta kommer jag definitivt att laga igen!

Receptet i kokboken

Nästa rätt som jag lagade var ”Stekt ris med grönsaker, ägg och chili” och det som jag ändrade där var att jag fortsatte att använda savoykål eftersom jag hade kvar från den. Sedan hade jag inte i några böngroddar av den enkla anledning att det inte fanns några i affären när jag handlade. Sist men inte minst så tog jag persilja istället för koriander.

Sambon är inte så förtjust när det är nötter i maten men jag tyckte att de gav en extra crunch.

Riktigt gott och fräscht

Det är en mycket enkel rätt att laga och mycket smakrik. Jag använde mig av stark curry och chilin var ganska het den med så det blev sting i rätten. Det var lite som en pyttipanna fast med ris och man fick en skön lagom mättnadskänsla efteråt.

Stekt ris med grönsaker ala Tareq Taylor
Sist men inte minst….

Tanken var att laga en till två rätter från varje kändiskocks bok, men det fanns ytterligare ett recept i Tareqs bok som jag testade. Piroger!

Jag har gjort många piroger i mitt liv men dessa hade de sprödaste skalen jag varit med om. Jag hade två olika fyllningar, dels en med köttfärssås och den andra var med grönkål och fetaost.

De mest ljuvliga och spröda piroger man kan tänka sig…

Nu tycker jag att ni skall leta upp några kokböcker och leta upp lite roliga recept som ni kan piffa upp vardagen med. Läs Kajsas inlägg om sina favoriter.

Jag kommer själv att laga mina favoriter från Per Moberg, Leif Mannerström, Tommy Myllymäki och Monika Ahlberg. Stay tuned…

Kram, Lena

Lokalt & närproducerat hos Tareq

Alla vet väl vem Tareq Taylor är? Tareq är svensk krögare, TV-kock, kokboksförfattare och vinnare av Kockarnas Kamp, tja… han är ju en riktig kändis helt enkelt. När jag fyllde år för ett tag sedan kände jag att nu var det dags för lite Lokalt & närproducerat hos Tareq.

Tareq Taylor-Värdig vinnare av Kockarnas Kamp

För oss Malmö-bor är han den som hade restaurang Trappaner och Slottsträdgårdens Kafé för att sedan öppna Kockeriet. I början var konceptet på Kockeriet lite mer åt sharing is caring-hållet och hade fokus på lokala råvaror och hållbarhet men efter hand har det gått mer och mer åt ”fine-dining” hållet men har fortfarande samma fokus på lokala råvaror och hållbarhet.

Sambon och jag hade länge pratat om att vi skulle gå dit och äta men aldrig fått loss tummarna fastän att det ligger så nära egentligen. Det är ju bara att hoppa på en buss och åka in till stan för att sedan ta en kort promenad dit.

Det är rustikt men känns väldigt välkomnande på Kockeriet

Det finns tre bord precis utanför ”vinkällaren” så man kan dels titta på vinerna i vinkällaren och dels bort mot köket så man kan se när de lagar maten. Jag gillar när det är lite rustikt och mysigt och välkomnande istället för stelt och sterilt så man inte vågar röra sig.

Jag har tydligen inte varit helt snäll under året för det HÄLLREGNADE när vi skulle ta bussen in till stan. Vi hukade under vars ett paraply och tog vi oss iallafall från bussen till Kockeriet och var framme lite innan bokad tid.

Det är lokalt och närproducerat hos Tareq

Vad fick vi då att äta under kvällen?

Vi började med en liten appetizer

Istället för vinpaketet tog vi istället en flaska champagne som skulle passa till de första rätterna och vi valde Egly Ouriet – Brut Rosé Grand Cru. Det är sällan vi dricker just roséchampagne men Egly Ouriet tillhör en av favoritproducenterna så den fick det bli. Det serverades tre små appetizers innan det började ”på riktigt”.

Det är viktigt hur det serveras så att ögonen får sitt med
Dessa små rackarna var gudomliga…. Gudomliga…

Vi valde 7-rätters menyn för vi ville inte missa vakteln och inte heller havskräftan. Efter det alldeles nybakade surdegsbrödet ( Åhhh….) med det hemmakärnade smöret kom den första lilla rätten som bestod av pilgrimsmussla, jordärtskocka och fläder.

Pilgrimsmusslan var både söt och syrlig

Vi fick en varm och timjandoftande buljong att hälla på och denna värmdes upp vid bordet i en perkulator-liknande bryggare

Buljongen värms upp

Jag tycker om när man kan se vad de pysslar med i köket, det ger en lite extra varm känsla kan jag tycka.

Lokalt & närproducerat på Tareq Taylors Kockeriet

Nästa rätt som vi får serverad är öringen med svamp och blåmussla men blåmusslan var utbytt mot svartrot och eftersom jag älskar svartrötter så passade det mig utmärkt.

Visst är det vackert?

Sedan kom purjolöken med riven bottarga och denna var en av favoriterna under kvällen! Vi fick lära oss att bottarga är fiskrom som torkats och denna revs fint över purjolöken.

Bakad purjolök, potatisskum, äpple och bottarga
Vi får havskräfta med chorizo

Rött vin på karaff till köttet

Vår servitris för kvällen var den raraste, piggaste och gladaste tjejen och jag är så glad över att hon hade hand om oss under kvällen. När det var dags för kötträtterna valde vi ett rött vin från Guigal. Vinet skulle hällas upp på karaff och detta gjorde hon i god tid innan så vinet hann luftas.

Vår servitris dekanterar vinet
Vaktel
Här ser man karaffen lite bättre. Riedel- Amadeo

Sista rätten ut var hjortfilé. För sambon var det perfekt, jag själv är lite gnällig när det är för rött så lite generat frågade jag om de kunde steka på biten lite till och det var absolut inga problem!

Hjortfilé, blodpudding, rotselleripuré & rönnbär

Dags att avsluta med lite sött

Visst är det konstigt att hur mätt man än är så finns det alltid plats för lite sött? Det får bara inte bli för tunga desserter så man blir helt däst.

Här fick vi tre små desserter som var helt underbara! Eftersom vinet var slut så mannen tog kaffe och jag tog lite te.

Vi avslutar med lite sött, lokalt & närproducerat hos Tareq
Det var nypon, mandel och havtorn på kvällens huvuddessert.
Choklad, makroner och rulltårta

Trots att det var tre desserter så blev det ett alldeles lagom avslut för oss.

Kockeriet har höga ambitioner och jag hoppas att de snart får sin efterlängtade stjärna som de jobbar så hårt för. Vi gav oss ut i natten, mätta och belåtna för att ta bussen hem men en sak var vi överens om och det är att hit kommer vi att gå fler gånger.

Är ni nyfikna på fler fine-dining inlägg så hittar ni några av dem här och här

Kram, Lena