Smörgåstårta på lördag

Imorgon är det smörgåstårtans dag och vem gillar dessutom inte smörgåstårta?

Jag har gjort smörgåstårta vid två tillfällen och båda gångerna blev det lite av en tävling. Både när min mamma fyllde 75 år och sambons mamma fyllde 70 år stod jag och sambon för tårtbaket. Jag gjorde en räktårta medan mannen stod för rostbifftårtan och sedan gick vi runt på kalasen och frågade vems som var finast och vems som var godast. Sambon som dessutom har jobbat i kök under många år, vann såklart smaken på sin smörgåstårta och jag vann på utseendet. Fastän de var väldigt goda båda två. Det är dock en konst att båda få smakerna att sitta och att den även ser riktigt god och lockande ut dessutom.

Smörgåstårta
Sambons rostbifftårta

I somras provade vi oss på en varm smörgåstårta som var supergod! Den passade verkligen perfekt som en lunchrätt, för den är kanske inte precis lika fin som en smörgåstårta på ett kalas. Att den sen dessutom var enkel att sno ihop var ju dessutom ett stort plus i kanten. Den är mäktig, god och busenkel!

Varm Smörgåstårta

1 Pkt Hönökaka

5 Dl Crème Fraiche

1 Purjolök

1 Pkt Bacon

240 Gram Påläggskyckling

1 Vitlöksklyfta

1 Tsk Paprikapulver

Salt & peppar

Strimla purjolök och bacon. Stek bacon krispigt och häll därefter ner purjolöken i stekpannan och låt svalna. Strimla kycklingen.

Blanda ihop Crème fraiche, purjo, bacon, kyckling och pressad vitlök. Krydda efter tycke och smak. Varva bröd och fyllning, klä därefter tårtan med fyllning. Toppa den med riven ost. Grädda i cirka 200 grader 30 minuter.

Tillbaka till den festliga smörgåstårtan. Vilken är din favorit? Ska det vara den med Skinka/Rostbiff eller ska det vara den med skaldjur? Eller varför välja? Gör en kombinerad smörgåstårta med både skaldjur och Parmaskinka, såååå gott.

En smörgåstårta fylld med skaldjur med salta Parma chips på utsidan, är riktigt gott och smakerna passar dessutom perfekt ihop. Starta gärna dagen före så den riktigt får stå och dra sig innan tårtan dekoreras. Då blir det dessutom allra bästa resultat.

Smörgåstårta med räkor
Räktårta

Smörgåstårtan med Skaldjur och Parmaskinka

12 Bitar 1 timme + 1 dygn i kylen Ugn 150 grader

15 Skivor Formfranska

1 Limpa Kavring

20 Skivor Parmaskinka

Skaldjursröra

600 Gram skalade räkor

70 Gram Kräftstjärtar

2 Dl Majonnäs

3 St. Hårdkokta ägg

1 Äpple

1 Dl Finhackad purjolök

2 Dl Gräddfil

1 Dl hackad Dill

1 Pressad Vitlöksklyfta

Rivet skal och saft från en Citron

Salt & Peppar

Topping

200 Gram Philadelphiaost

1 Msk Olivolja

1 Dl Basilika

1,5 Dl Finstrimlad Purjolök

1 Msk Vatten

1 Dl Majonnäs

300 Gram Räkor

Skaldjursröran för dag ett:

Pressa ut överflödig vätska ur skaldjuren och hacka dem. Lägg de därefter i en bunke. Riv ner de kokta äggen samt äpplet på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda därefter ner allt med övriga ingredienser.

Förbered första lagret ljust bröd, lägg på fyllning. Lägg därefter nästa lager med kavring och fortsätt bröd, fyllning. Avluta därefter med bröd på toppen. Tryck till så att fyllning och bröd är kompakt och jämt fyllda. Dra plastfolie runt kanterna och toppen, ställ därefter i kylen under natten. Obs! Fäst ordentligt!

Dag 2:

Sätt ugn på 150 grader och lägg parmaskinka på en plåt och låt stå i ugn cirka 10 minuter, så det bildas skinka chips.

Mixa basilika, vatten och olja och blanda därefter ihop med majonnäs och Philadelphia ost. Bred därefter tårtan så den blir helt täckt på både topp och sidor.

Garnera med parmaskinka på sidorna, räkor, dill, körsbärstomater, apelsinskivor och äggklyftor.

Ett vit fat med tre sorters smörrebröd till herrfrukost.
Fatet fyllt med goda smörrebröd till Herrfrukosten.

Om man inte orkar göra en stor smörgåstårta på lördag så kanske man kan göra små smörrebröd istället. Det är ju dessutom heller inte helt fel att sätta i sig, tre små läckerheter.

Kram Kajsa

Semla, fastlagsbulle kalla det vad du vill

Hos oss heter det fastlagsbulle för andra en semla. Oavsett namnet så är det ju också såååå om stridet hur man ska äta sitt bakverk. På jobbet har vi dessutom haft diskussionen flertal gånger om hur den ska ätas. Ska man äta grädden med locket? Kanske med sked? Knipa ihop den som en hamburgare?

Jag hävdar att man ska äta grädden med locket, punkt slut!

Madame Craquelin semla
Madame Craquelin semla

Hur många varianter kan det finnas?

Att detta fantastiska bakverk från 1500 talet dessutom är otroligt poppis har man ju förstått sedan länge. Vi svenskar äter cirka 40 miljoner semlor varje år. Under senare år så har även olika varianter av den goda semlan dykt upp. Semmel Wrap, Semleboll, Prinsessa Semla, Semle korv, Semmelkladdkaka, Bagel-Semla, Semle-tortilla, Semle Cupcakes, Madam Croquilin semla,  Semleglass, Saffrans Semla och så Semmelshoten. Jag har säkert glömt någon annan form av dem. Har ni testat någon utanför den traditionella varianten?

Förra året bjöd jag hem tjejerna på Madame Crouqlin semla, som var fantastiskt god. Den var gjord med en Pâte â choux bulle. Receptet hittar du här : Madame Crouqlin på besök.

I år blev det däremot den gamla hederliga semlan, eller fastlagsbullen som jag kallar den. Med en slät vetebulle, mandelmassa och grädde. Enkelt, rätt och slätt. Jag gillar dessutom inte att ha mandelmassan i grädden som vissa serverar den. Men det är ju definitivt en smaksak. Tur är väl det att det finns alla sorter så det passar oss alla.

Mammas semla
Hemma hos mamma så bjuds det på födelsedagssemlor

Visste ni att det var på 50 talet som det var förbjudet att baka semlor utöver den period som jordbruksverket fastställde. Böter kunde utdelas om de bakades för tidigt. Konditorna tyckte att det var ett rimligt krav att det skulle släppas fritt att få baka när de själva ville. Idag bakas dem dessutom nästintill året runt.

Annons om förbud att baka semlor
Lånad bild

Varje år den 16 februari är det fettisdagen, då vi absolut äter flest semlor i Sverige. Vem kan dessutom motstå? Inte jag!

Kram Kajsa

Hur firar du frufridagen?

I år firar jag frufridagen…då ska jag ligga på soffan, dricka champagne och må bra. Och så ska ”gubben” få städa, laga mat och dessutom passa upp mig heeeeela dagen lång. Låter inte det bra?!

Kvinna i soffan som läser tidning och dricker champagne

Povel Ramels visa om frufridagen ( låt – Titta det snöar )

Titta jag diskar – som jag blev tillsagd

Hyland har talat – och jag har skalat

nitti potatis – banne mej gratis!

Här ligger man och offrar sig på ömma skurgumsknän

för Karusell-idén

vart tar det vägen me´n?

Om Hyland gav oss order att gå ut och äta sten

så tror jag tamejtusan att vi gjorde´t!

Året var 1954 och Lennart Hyland hade programmet Karusellen i radio. En dag sa han: ”Söndagen den 24 Januari, så ska i detta landet varenda äkta make sköta allting i hemmet. Han ska bädda, han ska diska, han ska laga maten, han ska sköta barnen. Hon ska få vara alldeles fri och för en gång skull göra precis det hon vill”

Frufridagen i tvättstugan
Frufridagen hänger tvättt
Mannen gosar med tvätten i torkrummet

Så hur tror ni dessutom att det gick? Jodå, svenska folket tog det på allvar, det som Hyland dessutom hade tyckt var en rolig lek. Många män tog över delar av hushållet och tyckte dessutom att det var spännande och lärorikt att ge sig ut på spaning i skafferiet. Ja, i alla fall under en dag. Kanske det var då det började med att männen också kunde vara en del i hushållet.

Frufridagen han dammar tavlor
Mannen städar under soffan
Jodå, han kan dammsuga med!

Ganska skönt att vi har kommit någon vart i utvecklingen sedan 1954. Eftersom jag dessutom har en f.d. kockande man, så är jag bortskämd med bra mat. Och jag har dessutom lärt mig att laga mer mat själv och tycka det är roligt. Jag vågar mig på mycket mer smaker än förr. Bara bra med andra ord.

Manen lagar mat på frufridagen
Det doftar ljuvligt i köket

Om ni inte får fram dagen i år så kan ni ju alltid lägga fram förslaget till nästa år. Dagen är fast, 24 Januari!

Men tillbaks till frufridagen….Låt mig nu njuta lite till!

Kram Kajsa

Rocky Road kladdkaka som en flört på ett fat

Tänk er den mjuka söta smaken av kola, den maffigt runda chokladsmaken, den läckra crunchen av jordnötter och de mjuka fluffiga marshmallowsen. Ja, då har ni en Rocky Road kladdkaka att njuta av. För er som älskar sötsaker så är denna kladdkaka dessutom en riktigt lyckoträff. Har bjudit den på kalas och tagit med mig en till arbetskollegorna. Det gillar dem, arbetskollegorna, när man bakar till dem. De är löjligt glad för fika, då skiner de upp. Det kanske är så med oss svenskar att vi verkligen gillar att fika…the Swedish fika.

Rocky Road kladdkaka
Rockyroad Kladdkaka

Imorgon den 7 November är det kladdkakans dag och vad kan då inte vara bättre än att baka denna frestelse??

Här kommer receptet:

Kladdkaka

Ugn 175 Grader

100 Gram Smör

2,5 Dl Strösocker

2 Ägg

1,5 Dl Vetemjöl

3 Msk Kakao

1 Tsk Vaniljsocker

Smält smöret, ta av från plattan. Rör därefter ner socker och ägg, blanda väl. Rör därefter ner övriga ingredienser och blanda till en jämn smet. Häll ner i en smord, bröad springform med löstagbara kanter ca 24 cm. Grädda mitt i ugn ca 20 minuter. Kakan blir låg, ytan den blir hård och dessutom insidan mjuk och krämig.

Täck kakan med ett lager med grädde. Börja med att häll chokladsåsen med ränderna åt ena hållet och sedan kolasåsen med ränderna åt andra hållet. Jag köpte färdiga såser, vilket är enkelt och smidigt. Toppa med minimarshmallows och krossade jordnötter. Sen är det bara att njuta ordentligt. Kanske till och med ta två bitar, vem vet?

Rocky road kladdkaka med grädde, kolasås, chokladsås, marshmallows och krossade jordnötter

Det är ju faktiskt så det drar i mungiporna bara jag tänker på den. Kanske skulle baka den till mina arbetskollegor igen. Då kanske man kammar hem lite pluspoäng.

Gillar ni mycket mycket choklad så kolla in denna kladdkaka med dubbel choklad och Nougattäcke. …..oboy!

Har ni någon favorit kladdkaka ni dessutom gärna bjuder på om och om igen?

ha en super duper fantastisk helg, kanske vid bak eller fika bordet.

Kram Kajsa

Vi firar Sankt Vincent idag

Vi hyllar vinets Skyddshelgon

Den 22 januari firas Sankt Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och dessutom vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt ett helgon. Så jag tänker inte gå in så mycket på detta här mer än : en legend säger att Vincent stannade till vid en vingård på en av sina promenader och samtalade lite med vinbönderna. Medan han stod där och konverserade passade hans åsna på att äta upp skotten. Året efter fick vinodlarna dessutom en mycket bättre skörd, vilket tolkades som att åsnan uppfunnit beskärningen.

Sankt Vincent

Vincent av Zaragoza – St Vincent

Vågar du testa något nytt?

Istället vill jag uppmuntra er att testa någonting annat än vad ni brukar hälla upp i glasen. Våga bryta mönstret! Om er favoritdryck nu råkar vara Prosecco, testa något annat mousserande istället. Går man in på systembolagets hemsida och tittar i deras beställningssortiment så finns det 27 andra länder som gör mousserande vin. England har dessutom fantastiska mousserande viner, såklart har Frankrike det med. Fastän om man tänker på de länder som man vanligtvis inte brukar dricka mousserande ifrån så vore det väl roligt att testa? England, Tyskland, USA eller ja,varför inte lilla Sverige?

Mousserat vin från Östelen, Skåne
Varför inte lite mousserande från Österlen

Om ni bara dricker röda viner från Italien så som Amarone eller Chianti Classico från Toscana så vidga vyerna! Gillar ni de där tunga, sötfruktiga Amarone vinerna så prova istället Ben Glaetzers viner från Australien. Amon ra eller Anaperenna. Häftiga viner med höga alkohol och dessutom roligare än ett Amaronevin.

Eller varför inte testa ett vin från Kroatien gjort på Plavac Mali? Eller ett kraftfullt vin från Priorat, Spanien? Åååh det finns så många godsaker där ute i vin världen..

Kanske välja ett rött Kroatiskt vin på Sankt Vincent
Korta Katarina från Kroatien-ett fantastiskt vin

När det gäller vita viner så finns det dessutom ofantligt mycket att välja på, beroende på tycke och smak. Själv gillar jag vita viner från Slovenien, Spanien och Sancerre i Frankrike. Det är bara att våga ta det där steget att testa något nytt. Varför inte testa ett kraftfull, fatlagrat från Sverige?

Eller ett vitt vin från Sverige på Sankt Vincent
Ran 2.0 från vår egen vingård – Vingården i Klagshamn

Ta ett kliv ut…

Ta steget och prova något annat än vad ni brukar dricka. Ni kanske dessutom hittar en ny favorit?

Fira nu Sankt Vincent ordentligt och skänk alla hårt arbetande vinbönder en extra tanke idag. Bakom varje flaska finns en liten vinbonde och ett stort hantverk. Någons dröm, någons livsverk.

Kram, Lena

Kanonkulor, snöbollar, chokladbollar och Sten Stures ben

Sten Sture

Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget dessutom träffad av en kanonkula i benet, som totalkrossades. Danskarna vann slaget och Sverige blev således danskt. Sedan dess har man firat Sten Stures ben…….

Kanonkulor fast i mer vänligt material får symbolisera Sten Stures kanonkulor
Nästan som kanonkulor, fast snällare

Snöbollskrig

…tja, det är ju ett ganska utdöende firande och jag tror inte många vet om högtiden idag. Trots det så firar man dagen den 19/1 genom att kasta kanonkulor i form av snöbollar på varandra, sedan går man in och äter kanonkulor i form av chokladbollar…eller vad man nu vill kalla dem. Själv har vi kallat dem för ett annat mer välkänt namn och så lär det nog förbli framöver. Här nere i Skåne är vi dessutom inte så bortskämda med mycket snö, så jag bjuder på en gammal bild av mig en snöig dag i Malmö.

Let it snow, let it snow, let it snow
Äldre bild från ett snöigt Malmö, ja det är vi inte bortskämda med……snö då.

Chokladbollar

Jag tycker om att äta chokladbollar, fastän jag inte gillar att göra dem själv. Gillar inte kladdet på händerna. Tror att jag dessutom tycker mindre om kladd ju äldre jag blir. Vill jag ha kakan, så ber jag mannen om att fixa till rullandet av bullarna. Sedan äter jag upp dem och han får titta på….ha, ha, ha. Nä, så elak är jag inte. Fast han har ju diabetes, så han låter dessutom bli att äta dem i alla fall.

Under min uppväxt bakade vi ofta chokladbollar och det fanns inte ett enda kalas utan de dessutom fanns med på kakfatet. Nu blir det mer sällan som de bakas hemma hos oss. På senaste kalaset, var det dags att damma av det gamla receptet och bjuda på en klassiker.

Hembakade Chokladbollar
Choklad kanonkulor att fira med

Bjuder er på lite kanonkulor, så ni också kan fira Sten Stures ben  – så ut och kasta snöboll och gå sedan in i värmen och ta fram en go fika och värm er med.

Chokladbollar

200 Gram  Margarin

2 Dl             Strösocker

6 Dl             Havregryn

4 Msk          Kakao

2 Tsk            Vaniljsocker

2 Msk           Kokt kaffe (lite starkare)

2 Msk           Arrak (kan uteslutas, men det blir godare med….enligt mig)

Rulla till bollar och rulla dem sedan i cocosflingor, strösocker eller strössel.

Eller kanske bara lite Popcorn

Om ni inte vill fira Sten Sture, kan ni ju alltid poppa popcorn och fira den Internationella Popcornsdagen istället, slänga er i soffan och kolla på en film på TV. Oavsett så njut av dagen och kvällen och dessutom må riktigt bra.

Internationella Popcornsdagen
19 Januari Internationella Popcornsdagen…bara poppa och mumsa i sig.

Kram Kajsa

Kanelbullens dag 4 Oktober

Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi dessutom gärna bullar upp med. Speciellt på kanelbullens dag.

Vårt älskade bakverk vi hyllar vi på kanelbullens dag.
Kanelbullen vårt älskade bakverk vi hyllar

Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni dessutom har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det är all möda värt!!

Kanelbullar med jäst

( ca 20 bullar)

625 Gram   Mjölk Rumstempererad

70 Gram     Honung

70 Gram     Strösocker

15 Gram     Salt

5-10 Gram Jäst

10 Gram    Kardemumma, grovmalen

1 Kg            Vetemjöl

75 Gram    Osaltat smör, rums tempererat

Fyllning

175 Gram Osaltat Smör

30 Gram   Vetemjöl

15 Gram   Kanel

175 Gram Muscavdo eller strösocker

Sockerlag

110 Gram Strösocker

100 Gram Vatten

5 Gram      Kanel (pulver eller stång

Råsocker till garnering

Fyllning:

Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( då kommer den dessutom bli för hård)

Deg:

Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.

Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshanduk och låt jäsa 2-4 timmar.

Utbak:

När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt  som möjligt. Vik över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sida och vik över så du får en platta med tre lager.

Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina bullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensla bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Kanelbullar på kalaset
Poppis på kalaset

Här kan ni läsa om första gången jag bakade dem, en galen kväll blev det. Men Åh! ljuden på kalaset, gjorde dessutom  tok baket till glädje.

Önskar er alla ett mysigt bullbak och dessutom en riktigt god kanelbullens dag!

Kram Kajsa