tomater-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Ugnsbakade gravade tomater, ett gott tillbehör

Ugnsbakade gravade tomater, är ett riktigt smarrigt tillbehör till middagen. Passar lika bra till köttbiten som till fisken. Och just nu så kan vi (om vi har tillgång) skörda våra egna tomater. Ni som inte kan skörda kan ändå få tag i riktigt goda tomater ute i butikerna just nu. Så passa på, för nu är de som godast.

Själv har jag inte så många plantor i år. Fastän en av dem som finns har vuxit till sig som bara den och där är tomater överallt. Känns som en riktigt lyxig tomatplanta att ha. Nästa år ska jag dock satsa på några fler plantor av olika sorter, så det kan bli mycket tomatsås, inlagda tomater, soltorkade tomater och såklart de här gravade tomaterna som jag bjuder på idag.

Jag skruvar upp radion och lyssnar på några grymma låtar som får benen att spritta och mig gnolande i köket medan jag fixar till tomaterna. Det ska bli gott att äta idag!

Todo De Ti ( All that she wants) Omar Rudberg

Don´t you Worry – Black eyed Peace, Shakira, David Guetta

It wasn´t me – Techni, Shaggy

Melecoton ( the donka donka song ) – Subwoolfer

Fading like a flower – Roxette, Galantis

Ugnsbakade gravade tomater

700 gram Tomater, gärna typ avlånga, San Marzano

1,5 Msk Rörsocker

1,5 Msk Salt

Svartpeppar

Olivolja

Färsk Rosmarin

Ugn: 200 Grader

Dela tomaterna på länden och placera dem med snittytan uppåt på en plåt. Blanda därefter ihop rörsocker och salt och strö över tomaterna. Dra ett par varv med svartpeppar, ringla därefter olivolja och repa över rosmarin. Ugnsbaka därefter i cirka 20 minuter.

Tomater redo med rosmarin och socker salt blandning

Ugnsbakade gravade tomater i skål — Ett riktigt gott tillbehör

Rosmarinen den hittar jag även ute i min plantering. Köpte en kruka när en av matbutikerna i stan sålde ut kryddor för 10 kr. Slängde ner den i jorden och sen har den vuxit till sig bra. Den klarar dessutom att övervintra här nere i Zon 1. Kommer ändå snart ta hem några kvistar och vakuumförpackad in frysen. Perfekt när man vill ta fram under vintern till någon trevlig maträtt eller dessutom till det där goda smaksatta vattnet.

På torsdag kommer ett nytt spänannde vintips, ses då!

Kram Kajsa

Tomatsås

Jag trodde verkligen jag var klar med att göra olika saker med tomater tills vi fick en hel korg full med tomater av dess olika slag. Det var dags att testa att göra tomatsås för att frysa in till framtida lasagner och annat.

Jag visste inte riktigt vilken tomatsås som jag ville göra, så jag testade två lite olika recept. Den ena gjorde man både i ugnen och i kastrullen och den andra endast i en kastrull. Den ena blev lite mer jämn och den andra lite mer grötig. Jag kryddade dessutom den ena lite mer än den andra. Så vilken blev då bäst?

Hmmm, två bra såser med lite olika smak. Nytt test kok på de sista två kilona tomater med en kombination av de båda recepten. Spänningen tätnar här hemma!

Jag fixar och trixar och rör i kastrullerna. Det doftar magiskt av oregano, basilika och timjan i hela hemmet och man blir lite lätt hungrig av bara doften. De första två koken vakuumförpackade jag och slängde in i frysen. Kommer bli finfint i höst. Det spar ju oss en massa tid vid nästa lasagnelagning, då vi dessutom slipper stå en timme och koka tomatsås. För hemlagat är ju absolut godast.

Lasange i en ugnsform, bestick och sallad i skål på köksbänken. — Söndag perfekt för en lasagne

Här hittar ni dessutom ett superduper Lasagne recept

En god Tomatsås

Ger cirka 4 Dl

1 kg tomater

2 Schalottenlök, finhackad

3 Vitlöksklyftor finhackade

Oregano, Basilika, Mejram, Timjan

1 Röd het chili

Salt & peppar

Bra Olivolja

2 Msk Rödvinsvinäger

Dela tomaterna i halvor eller skivor, strössla över hälften av hackad vitlök och lök, strö över kryddorna ( mindre av timjan och mejram), salt, peppar och olivolja. Lägg på en bakplåtspapper klädd plåt och rosta i ugn 200 grader tills vätskan börjar släppa ur tomaterna. Ta ut och mixa därefter till en jämn sås. Vill man inte ha tomater med skal kan man istället skålla tomaterna 30 minuter i kokande vatten, skala dem och hacka ner dem.

Bryn resten av löken med hackad chili i olja, tillsätt därefter tomatsåsen och ev. lite mer kryddor. Låt småputtra i minst en timme. Tillsätt rödvinsvinäger i slutet och smaka av med salt och peppar. Ta därefter av såsen när den når den konsistens som man vill ha den. Själv lät jag den koka i minst två timmar till en grötig sås som passar perfekt när vi kommer göra lasagne i höst.

Färdig kokt tomatsås — Färdigkokt tomatsås eller ska man kalla det för tomat gröt?

Det här med en vacuummaskin är ju dessutom så himla smart. Vi som bor i lägenhet och dessutom inte har så stor frys, spar massor av plats. Att vakuumförpacka sina matvaror sparar både massa plats och förlänger livstiden på allt livsmedel. Win – win helt enkelt.

Tomatsås i vaccumförpackning — Vaccum förpackad tomatsås, blir perfekt till höst

När såsen var klar och hade svalnat stoppade jag den i vacuum påsar och tog ur luften så jag kunde frysa in dem. Fyra hela påsar har jag kokat ihop till, det känns rätt gott.

Kram Kajsa

Goda tomat recept testas och det spritter i kroppen

Mer tomater, mer burkar i kylen. Nya goda roliga tomat recept har testats här hemma. Det riktigt spritter i kroppen av allt tomattrix här hemma. För varje gång jag kommer ut till kolonin, så hämtar jag hem ett nytt gäng tomater, som outsinlig guldgruva.

Tomater i olika färger — Delar av årets skörd från kolonin

Har ni sett filmen – Stekta gröna Tomater på Whistlestop Café?? Det är nog en av mina favoritfilmer som jag sett ett antal gånger. Men har ni testat stekta gröna tomater på riktigt? Inte jag heller, så nu när jag har ett gäng tomater att skörda, så tänkte jag …måste ju testa! Är det verkligen så gott? Men näe, jag har ännu inte vågat mig på det. Har du?

Man kan frysa in tomater, hackade för att ta fram till höstgrytorna. De blir ju en aning ”slabbiga” som vi säger på skånska, alltså lite mjuka och blöta. Så jag gjorde i stället burkar med inlagda tomater som ska få användas till framtida grytor och middagar. Enkelt att göra och gott att ta fram, ja det är ju verkligen värt ett försök.

Tomter, timjan, glasbur och olja på en skärbräda är ett av de tomat recept jag testar

Konserverade tomater

Ren glasburk

Tomater i halvor eller bitar

Olivolja

Vitlöksklyftor

Lite Honung

Kryddor t.ex. rosmarin, oregano, timjan, Basilika

Och en nypa flingsalt

Konserverade tomater i en glasburg — Konservera tomater till goda grytor

Fyll varje burk till en ¾ del med tomater, fyll på med övriga ingredienser. Ställ in utan lock i 120 grader och ta ut när det börjar småputtra i oljan. Då är det dags att ta ut, på med locket direkt och låt därefter svalna. Förvara därefter i kylen.

Hemmagjorda soltorkade tomater, tomat chutney, konserverade tomater i glasburkar och en massa goda tomat recept — Gott med olika burkar med tomater från egen skörd

Till sist gjorde jag en tomat Chutney som gjorde att min sambo stönade av doften. Det var inte en super god doft som spred sig i lägenheten, men jag kämpade på. Smaken då? Den var ju absolut mer till sin fördel och chutney kommer användas till höstens matlagning. Jag tänker inte dela med mig av receptet, för jag tror att det finns bättre tomat recept än det här. Jag tänker i allafall prova mig fram. Soltorkade tomater det var i alla fall en dunder hit!

Kram Kajsa

Soltorkade tomater hemma i vårt kök

Soltorkade tomater i Sverige, går det att göra? Varje gång jag går ner till våra fem tomatplantor så kan jag skörda ett gäng mogna tomater i alla dess former och färger. Det är lycka! Men vad ska man göra med alla?

Tomater i en glasskål — Våra tomater får ligga vackert

Soltorkade tomater är gott i både mat och sallad, så det blir nummer ett ut att göra av tomatskörden, förutom alla de jag stoppat i munnen då. För hur gott är det inte med solvarma tomater?!! Vi har införskaffat oss fem olika sorter av tomatplantor – gula plommonformade kvisttomater, gula tomater, röda tomater, zebrarandiga tomater och så Black Cherry körsbärstomat. Alla har de olika smak, färg och form så det är ju dessutom extra spännande att gå ner att plocka ett gäng. Bara i kombination med varandra är de ju så urläckra att se på. Har ju dessutom precis ärvt en fin kristallskål på fot som har fått bli vår tomatskål, läckert va?!

Eftersom vi nu inte har så mycket sol i Sverige, så blir det svårt att torka dem i solen, så då får det i stället bli ugnen eller svamp/frukttorken. Det går ju dessutom lika bra. För idag öser regnet fullkomligt ner ute och det är endast 15 grader så inget sommarväder att skryta med här i Skåneland att torka tomater i.

Soltorkade tomater

1 Kg Tomater, egenodlade eller köpta går bra, men när man köper så välj ekologiska, närodlade för mer smak.

1 Nypa salt

8 Vitlöksklyftor

Olivolja eller rapsolja av god sort

Färska örter efter tycke och smak.

Dela tomaterna på hälften eller i klyftor, lägg med skalsidan nedåt, strö därefter över lite salt

Ugn ca 90–100 grader i cirka 4-5 timmar med ugnsluckan lite på glänt med hjälp av en grytvante. Eller cirka ett halvt dygn i en svamp och frukttork.

Tomaterna ska vara lite sega, inte vätska ut. Är de mörka och hårda har de gått för länge. Låt svalna!

Lägg i väl rengjord glasburk, skala och halvera vitlöksklyftorna och lägg ner, repa i timjan och oregano eller rosmarin efter tycke och smak.

Slå därefter på olja så det täcker, sätt på lock och förvara i kylen.

Ja, jisses vad regnet skvalar utanför fönstret! Det ger definitivt ingen känsla av vare sig medelhavet eller värmen av en solig sommar. Tur smaken av de soltorkade tomaterna får en att känna känslan av smaken av medelhavet i alla fall. Jag gör dessutom bara små burkar till mig själv, lite utav det jag har fått i skörden. Allt från vår lilla skörd ger oss en massa glädje framöver likasom en stor skörd hade gjort. Nu ligger dessutom nya stora gula tomater redan i torken för ännu en ny liten burk till framtida maträtter.

Sol i sinnet och soltorkade tomater i vår kyl och vi njuter av trädgårdslyckan ett tag till!

Kram Kajsa

Ps. Fler Tomat recept kommer, lovar, jag är på G i köket! D.

Unik Olivolja…ja plötsligt så händer det.

En tecknad bild av ett olivträd ovanpå en kork

Jag följer en del vin sidor på facebook bl.a en välrenomerad vin importör som heter Vinunic. Det är kul att få tips om bra viner och dessutom lite mer fakta inför en middag, vinprovning eller bara ett glas vin. Så en dag läste jag att Lena hade tävlat om Olivolja från Taylor´s, Så jag ville inte vara sämre än att kasta mig själv in i tävlingen. Helt plötsligt så händer det att jag går och vinner. Inte en flaska utan två flaskor av Taylor´s Quinta de vargellas extra virgin Olive Oil.

Taylor´s Olivolja lika bra som deras portvin

Taylor´s är kända för deras fantastiska portvin från Dourodalen i Portugal. Ett resmål som jag verkligen längtar efter att få göra. Dels för jag läst att det ska vara så otroligt vackert och charmigt i Porto. Och dels för att jag verkligen gillar att dricka ett gott portvin. Bara så där, ett litet glas på kvällskvisten eller tillsammans med en god dessert.

Den här olivoljan är prisad över sin doft och rika smak och finns ännu inte Sverige. Så det känns ju lite extra kul att vinna. De handplockar sina oliver i November och December från deras 3000 träd. Samma dag som oliverna plockas så kallpressas de för att kunna behålla så mycket av deras naturliga färg, få en låg syrlighet och en hög kvalitet på sin olja.

Smaken är mjuk, lite gräsig med en liten pikant touch. Den är helt fantastisk till att doppa en bit surdegsbröd i tillsammans med lite flingsalt eller ringla över en god tomatsallad. Och jag är helt lycklig att just jag vann. Flaskan i sig är ju dessutom också fin att ha framme i köket tycker jag.

Eftersom jag vann två flaskor, så kändes det dessutom helt rätt att köra ut och ge Lena en av flaskorna som en överraskning. Och vad glad hon blev över sin flaska. Hon hade dessutom precis stoppat in ett Valnötsbröd i ugnen som hon skulle testa oljan med under kvällen.

Ibland så händer det att man bara går och vinner …och dessutom något som man tycker är så fantastisk gott – en unik olivolja från Portugal.

Kram Kajsa