Skaldjursafton när Bohuslän kom till Skåne

Det blev skaldjursafton när Bohuslän kom ner till Skåne. Det brukar bli så när vi åker upp till Västkusten, men nu när vännerna istället kom ner till oss i Skåne så hade de med sig hela 5 kg av dess läckerheter. När vi stuvat ut allt ur bilen och in i lägenheten och kramkalaset var avklarat, så startade vi enkelt med lite rosa rosé bubbel och gott tilltugg. Vi tog det där enkla med potatischips, Crème Fraiche, hackad rödlök och röd stenbitsrom som en start, det blev dessutom en lagom och passande start. 

Bubbel och tilltugg
Kvällen startade vi med bubbel och tilltugg
Enkelt tilltugg med potatischips, crème fraiche, hackad rödlök och röd fiskrom
Gott och enkelt tilltugg

Dukning till en skaldjursafton

Bordet inför skaldjurskalaset var förberett redan dagen innan. Servetten veks med tanke på ett böljande hav, men eftersom jag satsade på tygservett blev det mer som ett skepp. Jag testade både pappersservett och tygservett och båda fungerar fint till. Valet slutade denna gång på den i tyg. Hemma i mina vrår hade jag sparat lite snäckor som plockats längst strandkanten, dessa blev dessutom ett fint inslag på servetten. Denna servettvikning görs dessutom väldigt enkelt genom att ta en flik i taget och vika under fliken ovan med en fin jämn böj. Översta fliken fäster man genom som jag lägga en snäcka eller ställa ett fint glas på.

Servettvikning med blå pappers servett och en rutig tygservett i vitt och blått med snäcka på
Enkel servettvikning
Dukat för skaldjursafton i blått

Att duka i ett passande tema, kan göras ganska enkelt genom att ta saker som man själv har hemma. Att lägga lite kraft på dukningen kan göra mycket åt bjudningen och så blir det roligt när gästerna kommer. I denna dukning använde jag mig bland annat av fina fat som är i form av musslor som jag fick för 10 år sedan och dessutom passar perfekt när det är sjö tema på bordet. Kristallskål på fot, silverfat, lite snäckor, underlägg av sjögräs, blå duk i krossad sammet och en fin bukett. Köpte en del blommor i butik och fyllde på med lite som jag hittade nere på gården. Jag tycker det är roligt att gå på jakt på vår gård eller i parken i närheten för att kombinera ihop till en fin bukett.

Blombukett i vit vas med kål, murgröna, vit hortensia och lila hibiskus

Goda pajer och fantastisk viner

Vännerna kom ner på fredagen och jag startade ett par dagar innan med att baka fröknäcke och koka ihop en Rödlökschutney. Dagen innan bakade jag ett gott bröd och snodde ihop fyra minipajer med västerbottensost. Pajerna dekoreras vid serveringen med rödlökschutney som ger den salta västerbottenosten en liten söt touch. Kombinationen är enastående god. Sambon han fick i uppgift att röra ihop två goda dressingar till att doppa skaldjuren i.  

Kräftor till en skaldjursafton
Ett gäng goda havskräftor
Räkor till en skaldjursafton

Vi kombinerade det hela med Lunden & Cie´s rosévin Blush och det vita vinet Crudo som funkar fint ihop med skaldjur. Som vanligt blev det dessutom en otroligt god skaldjursafton och som vi frossade! Vi åt nästan upp alla 5 kg skaldjur och nu har vi dessutom en perfekt bas till att göra skaldjursfond till kommande skaldjurssoppa i höst.

Rödlökschutney 

3 Små Rödlökar

0,5 Dl  Strösocker

½ Dl Honung

0,5 Dl Rödvinsvinäger

½ Dl Rött vin 

2 Rosmarinkvistar

Skiva rödlök och blanda därefter med alla ingredienser i en kastrull. Låt småputtra all vätska är borta. 

Rödlökschutney i en glasburk

Västerbottenostpaj i miniformat

12 små formar Ugn 175 Grader

Pajdeg eller filodeg ( 3 Ark)

3 Dl Västerbottenost

2, 5 Dl Kesella

3 Ägg

Salt & peppar

Finriv osten och blanda med ost och kesella till en slät smet. Smaka av med lite salt och peppar. Pressa filodeg i små portionsformar eller pajdeg i Aluminiumform. Filodeg lägger man ett lager, penslar med olivolja och så på med nästa lager, tre ark högt, pajdeg en rundel på 12 cm i smörad aluminiumform. Fyll därefter formen med smet, grädda i ugn cirka 25 minuter. Gör man den som en stor paj, grädda den i cirka 35 minuter.

Vår skaldjursafton kom till ända och vi stupade i säng. Lördag startades med en superfrukost likt det bästa hotellet, det kändes som en fin start på dagen. 

Kram Kajsa

Champagne och korv på födelsedagen

Jag läste det som…Champagne och korv med bröd ska passa som handen i handsken! Så well, eftersom vi försöker hitta på roliga födelsedags firande med frukost på sängen, så tänkte jag…det ska jag fira mannen med.

Champagne och korv

Sagt och gjort trippade jag upp lite lätt sömndrucken på morgonen och satte igång med korvkokandet. Tog fram guldfatet, för guldkoppen som hör till drämde jag i backen förra året, dagen innan min egen födelsedag. I alla fall guldfatet blev ju bra med ett champagneglas på fylld med ljuvliga bubblor och så en kokt korv i bröd och senap. Till brickan med korv, bubblor och paket så fick han en dos av mitt sjönsjungande…kanske mer likt en falsk kraxande fågel…men sång blev det.

Glad blev han och korven den slank ner kvickt i magen och bubblorna gled liksom ner de också. Presenterna packades upp med ett leende på läpparna och rufs i håret och dagen den hade startat bra.

Sen blev lite jobb mitt emmellan för att sedan fira dagen lite mer med tre rätters och dessutom mer bubblor. Det var ju tisdag, så jag kom på idén att slå ihop fisk tisdag med födelsedag till fisk – födelsedags – tisdagen. Fick fara omkring till tre butiker innan jag fick rätt på fisken, Hälleflundra.

Förrätten var en enkel liten sak, men väldigt, väldigt god. Serverades med en Champange som jag dessutom endast köpte en halvflaska av. precis lagom för att dricka till förrätten.

Lyxig Pilgrimsmussla

Lyxig Pilgrimsmussla med Kantareller och Västerbottenost

Sätt ugnen på 250 grader/grill

Stek musslan lite hastigt i smör på hög värme, lägg därefter den i en ugnssäker form

Fräs kantarellerna och lägg ovanpå.

Strö över lite västerbottenost och griljera till osten smält.

Huvudrätten var en ugnsbakad Hälleflundra med kokt potatis, kokt sparris och en vitvinssås. Till det hade jag köpt en vit Chadronnay även den inköpt som halvflaska. Kändes ju riktigt bra på en Tisdag. Hälleflundran bakade jag i 225 grader i cirka 10 minuter endast med lite olivolja och flingsalt. Innertemp ska vara 45 grader, så det vara bara att testa temperaturen lite då och då. Här hittar du en du en gudomlig vitvinssås, den som sätter det där lilla extra till fisken.

Efterräten blev Lohilos Choklad och mintglass, då den inte innehåller tillsatt socker. Sambon fick en rom – Kizz Black Dimond i födelsedagspresent som han provade till kaffet och själv tog jag mig ett litet glas portvin.

Glass

Vi flyttade över till soffan och väl där så tog det inte långt förrän mina ögonlock var så tunga och slöt sig. Jag är totalt hopplös att titta på TV med. Men jag tror att mannen var ganska nöjd med champagne och korv, presenter, skönsång och middag på sin dag. Det är ett knep att testa till den som gillar korv! I just say it!

Kram Kajsa

Goda maträtter med skåprensning?

Det är säkert fler än jag som gillar att testa nya recept för goda maträtter. När man läser recepten så behövs det alltid något som man inte har hemma, då får man springa till affären och köpa det. När man väl står där i affären och tänker: ”Undrar om jag har det hemma…. ah, jag köper en för säkerhets skull”. Helt plötsligt står man där med (som jag) 3 öppnade paket svarta belugalinser.

För mycket dubletter i skåpen

Bestämde mig helt sonika för att nu jäklar är det dags för lite skåprensning i skafferi, kyl och frys. Det var dags för att skapa goda maträtter.

Först ut var polenta. Även där hade jag 2 öppnade förpackningar. I frysen hittade jag dessutom två väldigt små, tunna kycklingfiléer. Dagen innan hade jag gjort helstekt ytterlår av hjort som det blev lite kvar av. Mannen fick hjorten, själv stekte jag upp de väldigt små och tunna kycklingfiléerna. Kryddade med salt, peppar, basilika och lite vitlök. Mot slutet lade jag dessutom i en kvist romantica tomater som fick bli lite varma. Polentan fick lite mer kärlek. Jag älskar dessutom polenta! Jag kokar min polenta i mjölk och jag brukar räkna med 1 msk polenta per dl mjölk. En klick smör, salt, peppar och låt polentan koka in i mjölken på låg värme i cirka 10-15 minuter. Vispa ofta så det blir fluffigt! När polentan är mjuk så rör man ner en handfull riven parmesan. Det är så gott!!  Nu har jag iallafall bara en påse polenta kvar.

Polenta- en favorit i köket

Vad hittar jag i frysen som passar

När jag tittade in i frysen låg där dessutom en massa gott kött, både av vilt och nöt. Jag såg att jag hade ganska mycket nötfärs liggande så vad passar bra en söndag om inte vanlig hederlig pannbiff med lök, sås och potatis? Jag brukar alltid hälla i lite Bong Touch of taste i färsen och nu hade jag en liten skvätt oxfond kvar i en flaska så den åkte med, en flaska fond mindre. Jättebra! Bongs fonder är också en så´n där grej jag dessutom brukar köpa på mig för mycket av.

Vid skåpsrensning kan man laga goda maträtter
Pannbiff, lök, potatis, sås och lingon.

Hur gick det nu med de här belugalinserna då? Jodå, 3 påsar blev till en så det är på rätt väg. Jag gjorde dessutom världens godaste linscurry som verkligen gick hem både hos mannen och J som jobbar hos oss. Det receptet kommer att definitivt sparas för framtida goda maträtter att lagas!

Beluga – Linsernas Rolls Royce

Linscurry med pumpa, kokos och lime

  • 250 g torkade belugalinser
  • 400 g butternutpumpa
  • 3 msk olivolja
  • 1½ tsk salt
  • 5 schalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1-2 chili
  • 2 tomater
  • 1½ tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk parikapulver
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 förp kokosmjölk
  • 1 msk honung
  • 1 msk tahini (kan uteslutas om man inte råkar ha det hemma)
  • 1 msk färskpressad limejuice
  • 3 msk japansk soya
  • svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka linserna enligt förpackningen. Lägg i en buljongtärning för mer smak.Låt svalna i lagen innan du silar dem. Ställ åt sidan.

Skala och skär pumpan i tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med 1/3 av oljan samt 1/3 av saltet. Ställ in i ugnen 20-30 minuter.

Skala, dela och finhacka schalottenlöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i lite grova bitar. Hacka tomaterna. Fräs löken i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt vitlök, kryddor, paprika och tomater. Fräs ytterligare någon minut. Rör i den rostade pumpan, belugalinserna, kokosmjölk, tahini och honung. Låt sjuda på låg värme cirka 5 minuter. Tillsätt limejuice och soya. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris och limeklyftor.

God linsgoda är en av många goda maträtter
Vansinnigt god linscurry!

Mycket lök skapar en perfekt löksoppa

Vad kan man dessutom mer rensa ut? Lök. Lök odlar vi själva och har dessutom massor. Så av det fick det bli en Fransk löksoppa som Julia Child är skyldig till. Det är en fantastiskt god löksoppa, fastän den tar tid att göra, men är så värt tiden man lägger ner. Istället för att gratinera den, såg jag att jag hade ägg i kylen där bäst före datumet passerat. Passade då på att göra ett briochebröd fylld med västerbottenost, basilika och persilja att ha till soppan istället.

När det gäller denna löksoppan så följer jag receptet slaviskt (för en gångs skull) till punkt och pricka.

Soupe à l´Oignon

  • 7,5 hg eller 12 dl tunt skivad gul lök
  • 1 msk olja
  • 45 g smör

Låt detta puttra i en tjockbottnad kastrull i 15 minuter.

  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk socker

Öka värmen något, häll i socker och salt och bryn i 30-40 minuter tills löken fått fin, mörkt guldbrun färg. Kräver flitig omrörning under tiden!

  • 45 gram mjöl

Strö över löken och rör om i 3 minuter

  • 2 liter kokande oxbuljong
  • 1 dl vitt, torrt vin alternativt torr vermouth
  • Salt och peppar

Sjud under lock på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skumma dessutom av soppan vid behov. När soppan är färdig, tillsätt 3 msk cognac.

Serveras antingen gratinerad eller med annat bröd till. Viola!

Fransk löksoppa

Brioche med västerbottenost, basilika och persilja blev mitt val av bröd till soppan

Det är så skönt att dessutom få rensat ut lite i skåp, kyl och frys så jag tänker fortsätta ett tag till med skåpsrensning och goda maträtter därtill. Kanske blir det dessutom en fransk lökpaj imorgon?

Kör en skåpsrensning och trolla dessutom fram några goda maträtter!

Kram, Lena

2019 tog oss med storm och en god Nyårsmeny

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att få krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.

2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens nyårsmeny och vem som dessutom skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.

Sprakande tomtebloss i form av en stjärna
Sprakande steg vi ur 2018 och klev in i 2019

Nyårsmeny

Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .

Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.

Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.

Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.

Nyårsmeny tre sorters starters
Tre goda Appertizers till start av nyårsmeny

Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra

Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.

Nyårsmeny att göra krustader
Tryck ut delar till krustaden från ett smördegsark är pilligt värre
Nyårsmeny krustader
Men resultatet gör mödan värt det


Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème

Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter

Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.

Nyårsmeny skinkformar
Skålar av parmaskinka

Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning

Jag fyllde dessutom varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.

Hummer på Nyårsmeny
Hummer rackare till förrätt fick Mr P fixa till

Hummern vill vi inte umgås med, bara äta

Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill dessutom inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.

Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.

Dom Perignon kork
Dom Perignon 2003 – Munken Dom Perignon lär ha uttryckt första gången han drack Champagne – Min Gud! Jag dricker stjärnor

Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så ”big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från ”down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev

4 portioner

  • 1 kilo högrev
  • 2 ekologiska morötter (stora)
  • 2 stora lökar eller 5 små
  • 6 vitlöksklyftor
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk salt
  • 2 msk timjan
  • 6 dl rödvin av god kvalitet (jag tog ett fruktigt från Argentina)
  • 5 dl vatten

Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.

(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)

Glasering

  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 stor apelsin (juice samt skal)
  • 2 dl socker
  • 1 msk krossad svartpeppar
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 3,5 dl buljong från högrevskoket.

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.

(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)

När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.

Apelsin och svartpeppar glaserat högrev med Mandelpotatispuré och gräddkokta svartrötter och grönkål
Två röda viner till huvudrätten…varför välja bara ett

Två sorters desserter

Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.

När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.

Lime key paj i glas
Lime Key paj i glas

Sockerfritt choklad med en jordgubbe
Pepparkaks choklad med en jordgubbe på toppen fick blir det sockerfria alternativet
Fantastiska bubblor till desserten

Happy New Year

12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar dessutom precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.

Älskar tomtebloss som sprakar och glittrar i vinternatten

Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och dessutom bubblande trevligt.

Nu ser vi verkligen dessutom fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.

Vi önskar er ett fantastiskt 2019

God fortsättning på er!

Här hittar ni fler goda tips till en fantastisk nyårsmeny.

Kram Kajsa o Lena