Det hade blivit en liten miss i kommunikationen angående maten till bröllopet då det både fanns olika allergier och dessutom veganer och vegetarianer. Allergierna var under kontroll men veganerna och vegetarianerna hade på något sätt halkat ifrån listan. Detta var ju något som vi i sista vändan fick lösa. Först googlade jag runt på restauranger i Malmö över vad de hade att erbjuda. Men om jag ska vara helt ärlig, så hade ingen något som skulle passa in till vår meny. Det blev att tänka om! 3 Veganska snittar fick tas fram och en magiskt god vegansk potatissallad. En annan i gänget tog fram en vegansk efterrätt samt det kallskurna till buffén.
3 Veganska snittar
Knäckebröd med sparris och Citronkräm
Ca 16 st
3 Gröna sparris
1 Tsk Olja
Salt & Peppar
Skalet av ½ Citron
1 Dl Vegansk majonnäs
3 Msk Gräslök, hackad
Knäckebröd
Ansa sparrisen och stek i oljan i hög värme, salta och peppra och låt därefter den svalna.
Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv därefter citronskalet och blanda med majonnäsen och hälften av gräslöken. Knäck brödet i mindre bitar och skär sparrisen i skivor på snedden. Lägg en klick med citronkräm på varje brödbit och toppa med sparris och resten av gräslöken.
Avokadosnittar med pepparrot och dill
Ca 12 st
2 Avokador
½ Citron
1 Msk Riven pepparrot
1 Ask färsk dill ( ca 20 gram )
Salt & peppar
3 Skivor rågbröd
2 Msk Tångkaviar
Gröp ur avokadorna och mixa ihop med citronsaften. Hacka dill och riv pepparroten och blanda ner med avokadoröran. Smaka därefter av med salt och peppar. Skär brödet i bitar och bred på avokadoröran. Toppa med tångkaviar, lite riven pepparrot och en dillkvist.
Gurksnitt med vegansk tzatziki
Gurka till snittar
2,5 Dl Kokos yoghurt
10 Cm Gurka
1 Stor vitlöksklyfta
2 Tsk Dill
1 Tsk Citronjuice
1Tsk Olivolja
Salt & peppar
Semitorkad tomat
Persilja
Gröp ur gurkan och riv ner i en sil. Pressa därefter ur vätskan. Blanda tillsammans med yoghurt, pressad vitlök, dill, citronsaft, olivolja, salt och peppar.
Skiva gurka i lagom bitar, toppa med tzatziki. Lägg därefter lite strimlad semitorkad tomat och hackad persilja på toppen.
Jag testade alla snittar så att smakerna satt där. De fick dessutom goda recensioner av gästerna, vilket kändes toppen.
Vi gjorde även en Vegansk potatissallad med kronärtskockspesto som jag tänker göra fler gånger. För vem kunde ana att kronärtskockspesto skulle vara en riktigt hit. Inte jag från början som dessutom var lite skeptisk. Jag har testat en del pesto genom åren bl.a. citronmelisspesto , Broccoli och Mandel pesto och dill – citron- västerbottenost pesto. Nu ska även denna variant läggas till i receptpärmen hemma hos oss.
Lite mer erfarenhet i köket fick jag och dessutom nöjda gäster på bröllopet. Det blev en klurig men kul liten utmaning så där i elfte timmen.
Kram Kajsa