Sparrispaj, snygg, god och enkel

Sparrispaj med knaperstekt bacon och parmesan…jo man tackar. Testade ett nytt recept på en lättlagad och god paj som blev perfekta måndagsmiddagen efter jobbet. Just nu är det ju verkligen säsong för sparris. Det är ju så gott…japp, blir lite lätt lyrisk.

Jag körde fuskvarianten med färdigköpt pajdeg, men vill man själv göra den så kolla in Att laga en perfekt paj som Lena skrev om. Den tjejen vet hur man gör en paj, det kan jag lova. Men med fuskisen så går det ju dessutom lite snabbare och måndag föredras snabbt.

Sparrispaj med bacon krisp, parmesan, sparrisknoppar och gräslöksblommor
Snygg dekoration med ätbara gräslöksblommor på sparrispajen

Sparrispaj

Pajdeg – smöra en pajform, lägg ner pajdeg och nagga lätt med gaffel. Förgrädda 10 minuter i 250 grader.

1 Stor gul lök, grovhackad

2 Knippe Sparris i 1,5 cm bitar – spar knopparna till dekoration

3 Ägg

3 Dl Vispgrädde

1-2 Pressade Vitlöksklyftor

Salt & peppar

2 Pkt Bacon

40 Gram Hyvlad parmesan

Stek lök och sparris tills det fått färg, cirka 10 minuter. Salta och peppra lägg därefter ner det i det nygräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, vitlök, salt och peppar och häll äggstanningen över. Grädda i cirka 20 minuter. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Smörstek därefter sparrisknopparna al dente och hyvla parmesanosten. Toppa den varma pajen med bacon krispet, sparrisknopparna och den hyvlade osten.

Vill man dessutom göra denna paj vegetarisk utesluter man bara bacon.

Lila Gräslöksblommor

Idag dekorerade jag pajen även med gräslöksblommor. De är både snygga och dessutom ger en extra löksmak till pajen. Tycker det är så kul att kunna använda ätbara blommor från trädgården för att dekorera maten. Gräslöksblomman är söt, har en härlig färg och smakar dessutom gott. Den behöver tas bort för att inte det ska bli en stabbig planta, så win win situation, me like. Äggstanningen blev härligt gul, då vi fick pinfärska ägg från vännernas hönor, bara det var ju lite läckert i sig själv.

Vill ni göra en god, enkel liten paj, så testa denna!!

Kram Kajsa

Slut på idéer? – Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker.

Del 1 – Tareq Taylor

Det är ju så vanligt att man blir lite hemmablind och lagar samma mat om och om igen. Det kan ju bli ganska tråkigt, eller hur? Så nu tänkte jag att vi skulle göra ett djupdyk i kändiskockarnas kokböcker och idag börjar vi med Tareq Taylor. Han behöver väl ingen större presentation egentligen men kolla gärna in hans hemsida.

Tareq har skrivit ganska många kokböcker men just idag skall vi koncentrera oss på boken: Mat som gör gott – ny vardag med Tareq Taylor.

Det är en fantastiskt bra bok och du hittar alla sorters recept från soppor till desserter. Just till detta inlägget fastnade jag för två vegetariska rätter som jag ville testa.

Först ut är ”Vegetariska kåldolmar med asiatisk touch” och jag använde mig av savoykål, dels för att jag tycker att den är lättare att arbeta med och dels så är den ju grön så det blir lite färg på det hela.

Det var inga konstigheter i receptet och jag serverade kåldolmarna med kokt ris, teriyakisås och en god sallad.

Ljuvliga kåldolmar penslade med teriyakisås som dessutom är vegetariska

Detta kommer jag definitivt att laga igen!

Receptet i kokboken

Nästa rätt som jag lagade var ”Stekt ris med grönsaker, ägg och chili” och det som jag ändrade där var att jag fortsatte att använda savoykål eftersom jag hade kvar från den. Sedan hade jag inte i några böngroddar av den enkla anledning att det inte fanns några i affären när jag handlade. Sist men inte minst så tog jag persilja istället för koriander.

Sambon är inte så förtjust när det är nötter i maten men jag tyckte att de gav en extra crunch.

Riktigt gott och fräscht

Det är en mycket enkel rätt att laga och mycket smakrik. Jag använde mig av stark curry och chilin var ganska het den med så det blev sting i rätten. Det var lite som en pyttipanna fast med ris och man fick en skön lagom mättnadskänsla efteråt.

Stekt ris med grönsaker ala Tareq Taylor
Sist men inte minst….

Tanken var att laga en till två rätter från varje kändiskocks bok, men det fanns ytterligare ett recept i Tareqs bok som jag testade. Piroger!

Jag har gjort många piroger i mitt liv men dessa hade de sprödaste skalen jag varit med om. Jag hade två olika fyllningar, dels en med köttfärssås och den andra var med grönkål och fetaost.

De mest ljuvliga och spröda piroger man kan tänka sig…

Nu tycker jag att ni skall leta upp några kokböcker och leta upp lite roliga recept som ni kan piffa upp vardagen med. Läs Kajsas inlägg om sina favoriter.

Jag kommer själv att laga mina favoriter från Per Moberg, Leif Mannerström, Tommy Myllymäki och Monika Ahlberg. Stay tuned…

Kram, Lena

Att laga turkisk söndagslunch från grunden

Min svärmor, Emel, är från Turkiet och under de 20 åren vi känt varandra har det blivit en hel del turkisk mat som hon har bjudit på. Hon är fantastiskt duktig på att laga mat och när man blivit bjuden på mat så går man alltid därifrån mycket mätt och mycket belåten.  Jag försöker lära mig att laga turkiska rätter, ibland lyckas jag och ibland lyckas jag mindre bra. En sak är säker, man skall inte vara stressad och man skall ha gott om tid. En dag bestämde vi oss för att laga turkisk söndagslunch tillsammans och då göra en typ av buffé med några av favoriterna. Det är ju inte helt lätt att välja ut vilka rätter man skall laga eftersom allting är så himla gott! Men vi valde ut några rätter och satte igång!

Kvinnolår på menyn till turkisk söndagslunch

En rätt som ingen av oss hade ätit på många år men som vi alla älskar så varför den hade fallit i glömska är ett mysterium! Kadin Budu Köfte eller på svenska; Kvinnolår, stod som nummer ett på listan.  Består av lammfärs och/eller kalvfärs. När vi gjorde det så hade vi häften var. Viktigt var att ena halvan av färsen skall stekas dagen innan och därefter blandas med den råa färsen. Ris skall också kokas kvällen innan så det hinner kallna och blandas med färsen. Salt och peppar och kanske lök?

Färsen blandas och formas till bullar i form av kvinnolår inför turkisk söndagslunch
Färsen blandas och formas till bullar

Sedan skall bullarna formas till kvinnolår, rullas runt i ströbröd och därefter vändas i uppvispat ägg. Stek/fritera i olja tills de är färdiga. Dessa är vansinnigt goda och jag kan äta dem både kalla och varma.

Kadin Budu Köfte
Kadin Budu Köfte

Turkiskt ris i mängder av varianter

Till dessa serveras turkisk ris. Just turkiskt ris kan variera i det oändliga. Det kan vara pinjenötter i, det kan vara korinter eller det kan vara små små bitar av kycklinglever. Kort sagt, variationerna är många och det är alltid gott. Idag var där varken pinjenötter, korinter eller kycklinglever utan något helt annat som jag inte har en aning om vad det är, men det skall värmas upp i olja under omrörning tillsammans med ris innan man häller på vatten.

Steka turkiskt ris
Turkiskt ris

Ni ser? Det där som jag inte vet vad det är,  är avlångt och lite större än riskorn och lite brunaktigt.  Sedan skall det såklart hällas på vatten och salt och sedan skall det koka tills det blir klart. En klick yoghurt till det. Yummy!

Imamen svimmade

Man äter mycket vegetariskt i Turkiet och det finns otaliga rätter att laga, men en som jag själv tycker om att laga och som jag anser vara rätt bra på är: Imam Bayildi eller på svenska; Imamen svimmade.

Huvudingrediensen till denna rätt är auberginer. Emel säger att denna kan även göras med kött, men min är helt vegetarisk.

Först måste auberginerna ligga i salt och citron i minst 30 minuter för att dra ut beskan. Sedan skall de brynas runt om tills de blir lite mjuka och får färg.

Stekta auberginer till turkisk söndagslunch
Stekta auberginer

Jag delade dem på mitten och skar en skåra i mitten. Man kan också gröpa ur dem, hacka auberginköttet och låta det steka med de andra grönsakerna, men nu ville jag ha så mycket aubergine runt om som det bara var möjligt.

Sedan skall man ha rödlök, vitlök, tomater och gröna paprikor. Helst de avlånga, gröna turkiska paprikorna, men om man inte hittar dessa så funkar vanliga gröna paprikor med. Låt detta steka samman och krydda med spiskummin, kryddpeppar, salt, socker, peppar, ett uns chili, tomatpuré, persilja…

lök och paprika på stekjärnet
Stek först lökarna och paprikan

Smaka av innan man lägger ner det i auberginerna. Fyll dem ordentligt. Häll på lite vatten och ringla över olivolja. In i ugnen på 180 grader i minst 50 minuter.

Imam Bayildi till turkisk söndagslunch
Imam Bayildi

Favoriten

Något som Emel lagar mycket och som jag bara älskar är Kabak, squash kort och gott. Vi kallar det squashbullar helt enkelt. Dessa är rent livsfarliga och man kan snudd på äta ihjäl sig på dem. Det finns massa olika recept på dem men svärmor höftar ihop smeten som består av riven squash, lök, ägg, en massa kärlek och lite till.

Kabak
Kabak

De skall stekas i mycket olja och sedan ligga och rinna av på papper. To die for.

Som cigarrer

Som om detta inte var nog så skulle vi även ha Börek och det skulle vara Sigara böregi . Filodeg, turkisk ost, persilja och lite kryddor. Det finns turkisk ost man kan köpa i affären, men just den jag köpte var lite för mjuk i konsistensen för att det skulle fungera att göra just Cigarrbörek, men jäklar vad goda de blev!!

Peynirli Sigara Böregi
Peynirli Sigara Böregi

Eftersom det blev lite meckigt att göra dem, så gjorde vi bara 4 stycken, sedan gjorde vi en ”vanlig” börek i form istället.

Varje lager filodeg penslas med äggmjölk, i mitten ligger osten och sedan på med nya filodegslager. Häll över resterande äggmjölk och in i ugnen tills den är färdig.

Börek på väg in i ugnen
Börek innan den har varit i ugnen

Och så lite sött till

Detta var vår turkisk söndagslunch och det var så gott och vi blev så mätta MEN! Det kommer alltid ett men… I Turkiet är man glad för söta saker. De är väldans söta och för mig räcker det oftast med en pytteliten bit sedan är jag nöjd. Baklava tycker jag är ganska gott, men det är sött. När svärföräldrarna varit i Turkiet har de alltid med sig en låda Baklava från ett konditori av yttersta klass. Jag äter en bit, det är gott och sedan är jag nöjd. Men Emel… HON kan laga den absolut godaste baklavan i världen…. Jag vet inte varför hennes är så mycket godare än alla de andras, men hennes balklava nöjer man sig verkligen inte med en bit. Jag kan äta hur många bitar som helst och sedan sitter man där med ett fånigt leende på läpparna och undrade vad som hände.

Världens godaste baklava
Världens godaste baklava

Det är så spännande att laga turkisk mat och så gott med turkisk söndagslunch! Nästa gång skall jag laga Hünkar begendi Lammgryta med auberginepuré och bjuda hit Kajsa och hennes man. Det får bli ett annat inlägg.

Kram, Lena

Jag är en flexiterian

Det var alldeles nyligen som jag hittade det, för mig, nya ordet; flexiterian. En människa som har som ambition att äta vegetariskt någon/några gånger i veckan men som dessutom även äter kött och fisk. Tja… Det passar ju bra in på mig i alla fall. Vegeterian har jag svårt att kunna bli… åtminstone  på hösten/vintern när man fyller frysen med hjortkött, älg, vildvin, lamm… Nä… Kött vill jag äta ibland, men jag vill veta vart mitt kött kommer ifrån och handlar bara svenskt. Lammet beställer jag från Hagalunds Gårdsmat som föder upp sina djur på naturens egna villkor – utan tillsatser samt de dessutom samarbetar med små lokala gårdar.

En välbevarad hemlighet

Viltköttet köper jag från Halland (en väl bevarad hemlighet) och har gjort så i några år. Bättre viltkött finns inte.

Men nu var det inte kött jag skulle skriva om idag utan grönsaker! Som av en händelse råkade jag snubbla över tidningen ”Vardags Vego”. Köpte med den hem utan att ha några större förhoppningar men OJ så rolig och inspirerande den var! Jag hoppas dessutom verkligen att det är en tidning som kommer att komma regelbundet. Jag har redan testat 3 rätter därifrån, snabba, lättlagade och fantastiskt goda!

Den första rätten jag testade var Ugnsbakad pumpa med fetaoströra. Eftersom vi hade en massa butternutpumpor i trädgården så var det bara att plocka in en pumpa och sätta igång.

Ugnsbakad pumpa med fetaoströra
  •  en pumpa på cirka 900 gram
  • 30 gram mjukt smör
  • ½ tsk malen ingefära
  • 1 krm riven muskotnöt. (använd gärna en hel nöt och riv själv istället för att köpa den färdigrivna)
  • salt, svartpeppar

Oströra

  • 1½ dl matyoghurt (gärna den ryska)
  • 75 g fetaost av god kvalitet
  • 1 tsk färsk timjan
  • ½ vitlöksklyfta, finriven

Ugn: 225 grader

Skär pumpan i skivor och ta bort kärnorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda det mjuka smöret (OBS! Smöret skall ej vara smält!) med ingefära och muskot. Gnid in pumpan med smöret, salta och dra några varv över med pepparkvarnen. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter.

Mosa fetaosten och blanda ut med lite yoghurt i taget tills det blir en slät kräm. Riv i vitlöken, smaka av med salt och peppar och blanda ner timjanen.

Servera med god grönsallad och tomater.

Ugnsbakad Butternut pumpa
Ugnsbakad butternutpumpa

Butternutpumpan är söt och mild i sin smak och blir här lite upphottad med ingefäran och muskotnöten. Det var så gott!

Nästa rätt som jag testade var även detta var enkelt och dessutom snabblagat.

”Auberginerullar med spenatricotta”
  • 3 auberginer
  • 2 msk olivolja (det brukar gå åt mera…)
  • 300 g färsk spenat (gärna babyspenat)
  • 250 g ricottaost
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt, peppar
  • 350 g pastasås med tomat (Vill du göra den snabba varianten så köper du färdig, annars gör man den bästa tomatsåsen själv. Ju.
  • 2 dl riven parmesanost av god kvalitet

Ugn: 225 grader

Skiva auberginerna på längden och lägg dem på en plåt. Pensla dem med olja och stek dem mjuka i ugnen i cirka 15 minuter.

Häll kokhett vatten över spenaten, direkt efter kallt vatten. Kan behövas upprepas 2 ggr. Krama ur vattnet från spenaten och mixa ihop den med ricottaosten. Pressa i vitlök, salta och peppra-

Fördela spenatblandningen på auberginskivorna och rulla ihop. Lägg dem i en form, häll över tomatsåsen och strö över parmesanosten. Grädda i ugnen 10 minuter.

Serveras med sallad.

Aubergingratäng
Aubergingratäng

Så krämigt och ljuvligt och full av smak!

Sista rätten som jag testade hade jag faktiskt smakat när jag var i New Orleans för en hiskelig massa år sedan. Det var lika gott nu kan jag lova! Till detta serverade jag dem med fetaostkrämen som dessutom blivit över från pumporna.

”Hush puppies”
  • 400 g majskorn av god kvalitet
  • 1 gul lök, medelstor
  • 4-6 jalapeños, beroende på styrka
  • 3 dl majsmjöl
  • ½ dl phyllishusk
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk bakpulver
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Mixa majsen med stavmixer. Finhacka löken och jalapeños. Blanda samman alla ingredienser i en bunke och rör snabbt ihop till en slät smet.

Hetta upp olja (eller en mix av olja och smör) i en stekpanna. Klicka ut små pluppar och stek runt om så de får en fin färg.

Detta är dessutom glutenfritt så det passar perfekt att göra till de som har gluten.

Hush Puppies med Jalapeno
Hush puppies med jalapeño

Bästa vegetariska tidningen! Jag kommer med all säkerhet laga mig igenom alla recepten förr eller senare.  Sedan kan man dessutom med gott samvete äta lite kött och fisk igen. Jag fick även lära mig ett nytt begrepp i denna tidning och det var; Pescetarian. En som är vegetarian men som äter fisk och skaldjur. Fastän man skall ju lära sig något nytt varje dag…

Kram, Lena

Koka soppa på en spik

Ja, i den gamla klassiska folksagan bad den gamla luffaren den snåla tanten om soppa. Luffaren själv hade bara en gryta och en spik men genom att fråga gumman om hon hade det eller det så blev det tillslut en ätbar soppa.

Linser och lök istället för spik

Istället för en gryta och ett spik så utgår vi från röda linser och en lök. Har du det hemma så kan du laga en fantastisk gryta/soppa för man hittar alltid lite saker som man redan har hemma.

Jag gör veckolistor på maten här hemma, men ibland blir det inte alltid som man planerar. Eftersom igår hade jag lagat en stor gryta Muckalica och hade planerat att det skulle bli över av denna så att jag och Jesper (vår anställde) kunde ha det till lunch idag. Men nej… Tydligen var grytan så god att både min sambo och Jesper tog 2 stora portioner var och det blev ingenting över. Jaha. Vad skall jag fixa till lunch idag då? Jag hade ju röda linser hemma… och gul lök.

Röd linssoppa

Om jag tar och hackar löken och steker den lite lätt. Ser vad jag har för kryddor hemma. Japp, jag har spiskummin, kryddnejlika, kryddpeppar, chipotle, salt och kanel hemma. Ner med det i löken och rör runt och låter kryddorna steka med. En vitlök? Jodå, jag hittade en klyfta vitlök som jag hackade och la ner i lökröran. Vad har jag i kylskåpet då? 1/3 burk med röd currypasta! Ner med det också i lökröran.

Mäter upp 3 dl röda linser och häller i en gryta tillsammans med 1 liter vatten. Ner med lökröran och rör runt. Kollar om jag har buljong/fond hemma och grönsaksfond hade jag dessutom hemma så ner med det med och en liten klick tomatpuré. Låt detta koka ihop i 15 minuter.

Har jag något mer att lägga i för färgen är ju lite sisådär… Tittar i skafferiet och hittar en burk kokosgrädde. Perfekt! Ner med det och småputtra i 5 minuter till. Tittar i frysen om där finns något och där ligger lite haricots verts så de åker också ner i grytan. Tycker ändå att det fattas lite färg så jag kollar om jag har tomater hemma och där fanns några babyplommon tomater. Ner med dem med.

koka soppa på en spik, röd lincurry
Röd linscurry

Voila! En supergod gryta/soppa gjorde efter konceptet ”koka soppa på en spik”.

Vill du koka soppa så kan du hitta fler goda recept här.

Kram Lena