vegetariskt recept-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Po’ Boys – en grillad macka med cajunblomkål

Vill ni känna söderns vingslag, äta en riktigt god macka som i denna version dessutom är vegetarisk. Då ska ni testa att göra Po’ Boys. En riktigt god, krämig macka med härliga smaker av cajun. Den går dessutom lika bra att göra i ugnen som på grillen!

Po' Boys grillad macka med cajun blomkål — Po’ Boys grillad macka med cajun blomkål

Jag brukar inte äta speciellt mycket veggo mat då jag verkligen gillar kött och kyckling. Men den här mackan var däremot så god och jag inte saknade köttet överhuvudtaget. Kryddorna var spännande i kombination med varandra och remouladen krämigt god.

Po’ Boys är egentligen en förkortning av ”poor boys sandwich”. En baguett som fylls med antingen räkor, ostron eller rostbiff, sallad, tomat, pickels, het sås och majonnäs. Denna version dock kommer av kocken Per Ehrlund och är istället helt vegetarisk.

Po’ Boys – grillad cajunblomkål

För 4 personer ugn 180 grader cirka 40 minuters tillagningstid.

1 Blomkålshuvud, delad i mindre buketter

1 Tsk Worcestershiresås

2 Dl rapsolja

1 Tsk Vitlökspulver

1 Tsk Lökpulver

0,5 Tsk Cayennepeppar

1 Tsk Torkad Timjan

1 Tsk Torkad Oregano

0,5 Tsk salt

1 Tsk paprikapulver

0,5 Tsk Chiliflakes

1 Tsk Svartpeppar, grovmalen

Remouladsås

1 Dl Crème Fraiche

1 Dl Majonnäs

1,5 Msk Cornishoner, finhackade

1 Msk färskpressad citronsaft

Finhackad bladpersilja c 1 Msk

1 Tsk Kapris, finhackad

1 Msk Senap

salt & peppar

Tabascco

Till servering: baguette eller hamburgerbröd, tomat och sallad

Dela blomkålen och lägg (ugn) på bakplåtspappersklädd plåt. (Grill) lägg direkt på grillen dessutom gärna tillsammans med blötlagd rökflis och lägg på locket. Grilla/stek i cirka 5 minuter, pensla därefter med kryddoljan som blandats ihop. Gör om i omgångar tills blomkålen är mjuk och oljan sugits in. Serveras i ett bröd tillsammans med sallad, tomatskivor och den härligt krämiga remouladen.

Pensla Blomkålen med marinad med smak av Cajun

Själv testade jag mackan för första gången i somras när värmen var som störst. Då kändes det dessutom nästan som att jag var nere i Louisiana lyssnandes på grym blues till en riktigt god lunch. Eftersom jag själv älskar att lyssna på blues musik, ger jag er tre favoriter ( om det nu ens går att välja ):

Boom, Boom- John Lee Hooker

Blues Deluxe, Joe Bonamassa

Pride and Joy, Steve Ray Vaughan

Legend has it the po-boy was born in a 1929 streetcar strike. With 1,800 drivers and motormen manning the picket lines, Martin Brothers Restaurant vowed to serve the workers for free. They asked local baker John Gendusa to invent a hearty, inexpensive sandwich. When strikers came to the backdoor to claim one, someone in the kitchen took their order by yelling, “Here comes another poor boy!”

Poor boys sandwich en Po'Boys — Poor boys sandwich en Po’Boys

På tisdag kommer Lena’s vintips på ett riktigt trevligt vin att hälla upp i glaset. Ses då!

Kram Kajsa

Ravioli och en trevlig stund i köket

Vem får för sig att göra en pastadeg kl 7 på morgonen innan jobbet? Jodå, det är precis vad som händer här hemma när jag får för mig att vi ska ha ravioli till middag. Men jag hade inte en aning vad som sedan skulle bli fyllningen. Det fick jag försöka klura på under dagen.

Pastadeg i en glasburk — Vem gör pastadeg kl 7 på morgonen??

Och jag fick verkligen klura, för jag visste verkligen inte vilken smak jag ville ha eller vilken sås som skulle vara till. Skulle vi ha kött eller rent vegetariskt? Inte ens när jag körde hem var jag säker på min sak. Varför ska det vara så krångligt ibland?

En hel champinjon samt hackad svamp i bakgrunden — Champinjon en hackas till en god fyllning

Kollade kylen och såg att vi hade ricottaost, basilika, champinjoner och fetaost, det blev en bra början. Hackade svamp som jag stekte upp och tillsatte i slutet en hackad vitlöksklyfta. Tog därefter av det från plattan och ställde åt sidan. Mixade 100 gram Ricottaost med nästan en hel kruka basilika. I med svampfräset och 50 gram fetaost och mixa ihop till en fin smet, smakade av med salt och peppar.

Fram med ett glas vin och på med en bra låtlista på Spotify till pastaskapande, så blev det även trevligt i köket. Kavlade till pastadegen i omgångar och tog ut rundlar, där jag lade en liten klick på ena delen och täckte över med den andra. Pressade därefter kanten med en gaffel. Och la ut på en tallrik tills det var dags att stoppa dem i kokande saltat vatten i 4-5 minuter.

Pastadeg som kavlas ut — Pastadegen kavlas ut tunnt

Goda fyllningar till Ravioli

Champinjoner, vitlök, basilika, fetaost och Ricottaost

Spenat, vitlök, pesto, parmesan och Ricottaost

Eftersom jag nu dessutom hade haft svårt för att tänka, så blev det inte heller att jag körde förbi affären. Detta resulterade i att vi inte hade något passande kött till och vi åt pastan med endast en krämigt god sås till. Det funkade även det, det blev rent ut sagt supergott. Jag gjorde sjutton styck Ravioli till oss och själv åt jag endast fem. När jag kom ut i köket efter sambons tre turer, så var alla raviolin slut i grytan. Tror att det gick hem!

Krämig pastasås

1 Liten finhackad gul lök

1 Finhackad vitlöksklyfta

2 Msk Vetemjöl

3 Dl Buljong ( jag valde svampbuljong)

1 Dl Vispgrädde

60 Gram Färskost naturell

0,25 tsk Xanthan Gum ( om ni använder av en sifon )

Fräs löken mjuk och strö därefter över mjölet och rör runt. Tillsätt buljongen lite i taget tillsammans med grädden och färskosten. Låt småputtra cirka 5 minuter. Om ni använder en sifon vid serveringen ska Xantahm Gum blandas ner i slutet, för att sedan passeras ner genom en sil i behållaren. Skaka den 12-14 gånger innan servering.

Handgjorda Ravioli fyllda med gottigheter

Å ena sidan skulle jag säga att det är en enkel middag och andra sidan inte. För att göra pastadeg är enkelt och fyllningen likaså. Att göra kuddarna är enkelt men det tar tid. Det är väl här det krångliga ligger om man vill ha sin mat klar snabbt. Men OM man har tid, ja då är det ju faktiskt ganska enkelt och så himla gott. Så tar er tid, gör det till en rolig sak i köket. Kanske dessutom passa på att laga mat ihop, det kan ju höja stämningen ett snäpp för kvällen.

Njut av livet, pastan och en stund i köket! Dessutom glöm inte en bra låtlista som poppar upp kvällen.

Kram Kajsa

Falsk Potatissallad en ny lätt liten godsak till middagen

Falsk Potatissallad eller krämig Zucchinisallad, ja man kan ju kalla den vad man vill. Oavsett vad så är den enkel, lätt, god och dessutom helt perfekt till den lätta sommar maten. Hittade receptet hos Fd Ensamma mamman, en tjej som bjuder på många goda viktväktarna recept och dessutom en massa härliga inlägg om allt från smått till stort. Igår skulle vi göra lite ärenden efter jobbet så en snabb middag skulle fungera bäst. I sådana lägen är det lätt ( för oss i alla fall ) att åka och köpa något färdigt. Vi åkte istället hem och svängde ihop denna goda Zucchinisallad tillsammans med stekta kryddiga korvar. Kändes riktigt bra för magen!

Men jag undrar varför vi kallar den för falsk potatissallad istället för Zucchinisallad…lite som köttbullar som är gjorda av grönsaker kallas för köttfria köttbullar. Ibland undrar jag även om det inte är speciellt värdsliga frågor och egentligen inte gör så mycket vad det än kallas. Så länge man gillar det man äter och vi gillade det!

Falsk Potatissallad

500 gram Zucchini

1/2 Knippe Salladslök

1 Msk Senap

1 Msk Kapris

200 Gram Matyoghurt

1 Msk Olja

Salt & peppar

Skala och tärna Zucchini och stek mjuk utan att ta färg, salta och peppra. Ta bort och låt svalna något. Hacka salladslök och blanda ner tillsammans med Yoghurt, kapris, senap och Olja. Låt stå därefter och dra i 30 minuter.

Supergod och dessutom väldigt ”light”. Man känner sig dessutom inte så ”fetad” efter man ätit den utan helt perfekt lagom. Denna kommer garanterat göras flera gånger i sommar.

Snart midsommar och som vanligt ska en massa förberedas för flera härliga dagar i vår stuga. Har ni koll på allt till midsommar?

Kram Kajsa

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju dessutom så himla lätt och Gud så gott!!!!

Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns lika många sätt att göra ramen soppa på som det finns japaner och det kan nog nästan stämma. Kort och gott så är det en nudelsoppa och denna kan vara antingen vegetarisk eller med kött. Jag valde att göra en vegetarisk ramen och då är soyan till buljongen viktig. Återkommer till soyan senare. Först och främst, plocka fram alla ingredienser.

Ni vet vid det här laget att jag kanske har ett originalrecept att utgå ifrån men på vägen så drar jag ifrån lite och lägger till lite annat och smakar, smakar, smakar. Men på ett ungefär så är det dessa måtten….

Ramen soppa

4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
2 msk riven, ekologisk ingefära (ni ser ingefäran på bilden? Hela den använde jag)
1 hackad chili (Den chilin jag använder har jag själv odlat och jag vet att den är grymt stark, så jag tog inga kärnor med och jag använde bara en chili av de två som finns på bilden)
1,7 liter vatten
3 pkt grönsaksfond (Fond du chef)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
3,5 msk soya (Använd en bra, god soya!)
½ + ½ purjolök
200 g shiitakesvamp
Färska, ekologiska böngroddar
4 ägg
150 g tofu
200 g Ramennudlar
salt, peppar, potatismjöl och chiliflakes

Let´s go

Hetta upp lite olja i en kastrull, lägg ner vitlök, chili och ingefära och fräs runt under omrörning i cirka 30 sekunder. Häll på vatten, lägg ner buljongen, häll i honung, vitvinsvinäger och soya. Låt koka 10 minuter, lägg sedan ner cirka 200 gram skivad shiitake svamp och låt dessutom koka 10 minuter till. Lägg i ½ skivad purjolök och låt koka i ytterligare 5 minuter. Häll i en liten skvätt sesamolja (jag använde mig kanske av ½ tsk… ibland har sesamolja en tendens att ta över smaken) och en nypa torkat citrongräs. Smaka av.

Buljong till Ramensoppan — *Buljong till ramen*

Buljongen skall vara kraftig i smaken och perfekt balanserad mellan syra, sötma och hetta.

Koka ramennudlarna i 3 minuter, skölj med kallt vatten. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och koka i max 5 minuter, skölj böngroddarna.

Häll potatismjöl på en tallrik, krydda med 1 tsk salt, chiliflakes och svartpeppar. Tärna tofun och rör runt dem i potatismjölet. Stek sedan i olja tills de blir gyllenbruna runt om, låt droppa av på hushållspapper.

Dags att lägga upp

Så var det dags att lägga upp. Börja med att lägga nudlarna i en djup sopptallrik.

Häll på den heta buljongen över nudlarna.

Häll över buljong på din ramensoppa — *Häll över het buljong*

Toppa med ägghalvor, resten av purjolöken, den stekta tofun och böngroddarna.

Sedan är det bara att hugga in och låta maten tysta mun medan njuter av denna gudomligt goda ramen!

För att återgå till soyan. Det måste dessutom vara en soya av god kvalitet så om du hittar, köp gärna en Shoyu. Ganska mycket dyrare än en vanlig Mrs Cheng soya, men väl värt att lägga de extra pengarna på en soya av god kvalitet.

Det finns ju som sagt var en massa olika recept och det är bara att prova sig fram och använda det man gillar. Man kan ju testa att göra nudlarna själv och likaså om man vill göra en kraftig kycklingbuljong från scratch. Variationerna är oändliga. Kolla gärna in Netflix serien ”Chef´s Table – Säsong 3 där det är ett avsnitt om Ivan Ramen i New York!

En annan god vegetarisk soppa är Linssoppan, recept här.

Kram, Lena