Torsk är en fantastisk fisk att både laga och äta

Torsk är en fantastisk fisk att tillaga och äta. Köttet är fast, fint och går dessutom så snabbt. Man ska bara ösa, ösa, ösa för att få den sådär fin och klar. Som en annan bloggerska sa, fisk är snabb mat! Egentligen tok gillar jag att äta fisk, eller rättare sagt under de sista 12 åren, lärt mig att gilla det tok mycket! Men! Vi äter det emellanåt men alldeles för lite. Men nu var det äntligen dags igen!

Ösa smöret pn'r man steker torsk är viktigt hela tiden
Olika temperaturer att hålla koll på när man tillagar fisk, kött eller fågel
Olika temperaturer att hålla koll på när man tillagar fisk, kött eller fågel

Smörstekt torsk med ugnsbakad fänkål och kall Citrusdressing stod på menyn. För att få fisken så där riktigt fin, så gäller det att ha plattan på medelvärme, mycket smör och ösa den hela tiden och så dessutom ha lite koll på temperaturen som ska till slut vara 56 grader. Dock får man ju ta av den någon grad tidigare efter som den efter kokas. Det är en liten konst i sig själva. Själv övar jag på för att blir en bra fisk stekare i köket.

Ugnsbakad fänkål

Fänkål har jag börjat få upp ögonen på de sista tre åren. Nu testar jag mig fram med vad man kan göra med den hjärtformade grönsaken. Jag har testat Picklad fänkål…sååååå gott! Chiliremoulad med riven fänkål till tonfisken….jisses, den går inte av för hackor och så nu den ugnsbakade. Jag gillade den skarpt, det gjorde inte sambon. Han sa, den här var inget du behöver spara receptet, själv hade jag gärna ätit det igen. Smaken är som baken. Gillar ni Fänkål?

Ugnsbakad fänkål med pumpafrön och Pistagenötter

Dela fänkål i skivor och förkoka i ett par minuter. Lägg upp på bakplåtspapper. Strö över smörstekt pistage och pumpafrön ( obs! pumpafröna smäller som popcorn i pannan när man  steker dem ) och riv över mängder med parmesan. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 15 minuter.

Först tänkte jag skulle ha en riktigt krämig vitvinssås till vår torsk. En sådan där onyttig men löjligt god, som man dessutom gärna äter bara med sked. Sen kom jag på att jag ville testa en frisk citrondressing jag gjorde en solig dag på kolonin. Citrus är ju så fräscht till fisk. Denna dressingen kräver inte mycket jobb och är härligt frisk i smaken. Passar fantastiskt bra till torsk!

Citronette fräsch citrondressing till torsk
Citronette

Citronette ( passar utmärkt till torsk, potatis och sallad)

2 Välsköljda Citroner – riv skalet, ta sedan bort det vita skalet och dela citronen i bitar. Mixa tilssammans till en pure.

Riva citron skal till dressingen

Det har blivit en del citron inlägg här på sistone, men oh vad friskt det smakar. Recept finns på limoncello, citronlemonad och citronkrydda för lite solsken i livet och Citronmelisspesto helt ljuvlig till pasta.

Kram Kajsa

Falsk Potatissallad en ny lätt liten godsak till middagen

Falsk Potatissallad eller krämig Zucchinisallad, ja man kan ju kalla den vad man vill. Oavsett vad så är den enkel, lätt, god och dessutom helt perfekt till den lätta sommar maten. Hittade receptet hos Fd Ensamma mamman, en tjej som bjuder på många goda viktväktarna recept och dessutom en massa härliga inlägg om allt från smått till stort. Igår skulle vi göra lite ärenden efter jobbet så en snabb middag skulle fungera bäst. I sådana lägen är det lätt ( för oss i alla fall ) att åka och köpa något färdigt. Vi åkte istället hem och svängde ihop denna goda Zucchinisallad tillsammans med stekta kryddiga korvar. Kändes riktigt bra för magen!

Men jag undrar varför vi kallar den för falsk potatissallad istället för Zucchinisallad…lite som köttbullar som är gjorda av grönsaker kallas för köttfria köttbullar. Ibland undrar jag även om det inte är speciellt värdsliga frågor och egentligen inte gör så mycket vad det än kallas. Så länge man gillar det man äter och vi gillade det!

Falsk potatissallad med Zuchini

Falsk Potatissallad

500 gram Zucchini

1/2 Knippe Salladslök

1 Msk Senap

1 Msk Kapris

200 Gram Matyoghurt

1 Msk Olja

Salt & peppar

Skala och tärna Zucchini och stek mjuk utan att ta färg, salta och peppra. Ta bort och låt svalna något. Hacka salladslök och blanda ner tillsammans med Yoghurt, kapris, senap och Olja. Låt stå därefter och dra i 30 minuter.

Supergod och dessutom väldigt ”light”. Man känner sig dessutom inte så ”fetad” efter man ätit den utan helt perfekt lagom. Denna kommer garanterat göras flera gånger i sommar.

Snart midsommar och som vanligt ska en massa förberedas för flera härliga dagar i vår stuga. Har ni koll på allt till midsommar?

Kram Kajsa

Sparrispaj, snygg, god och enkel

Sparrispaj med knaperstekt bacon och parmesan…jo man tackar. Testade ett nytt recept på en lättlagad och god paj som blev perfekta måndagsmiddagen efter jobbet. Just nu är det ju verkligen säsong för sparris. Det är ju så gott…japp, blir lite lätt lyrisk.

Jag körde fuskvarianten med färdigköpt pajdeg, men vill man själv göra den så kolla in Att laga en perfekt paj som Lena skrev om. Den tjejen vet hur man gör en paj, det kan jag lova. Men med fuskisen så går det ju dessutom lite snabbare och måndag föredras snabbt.

Sparrispaj med bacon krisp, parmesan, sparrisknoppar och gräslöksblommor
Snygg dekoration med ätbara gräslöksblommor på sparrispajen

Sparrispaj

Pajdeg – smöra en pajform, lägg ner pajdeg och nagga lätt med gaffel. Förgrädda 10 minuter i 250 grader.

1 Stor gul lök, grovhackad

2 Knippe Sparris i 1,5 cm bitar – spar knopparna till dekoration

3 Ägg

3 Dl Vispgrädde

1-2 Pressade Vitlöksklyftor

Salt & peppar

2 Pkt Bacon

40 Gram Hyvlad parmesan

Stek lök och sparris tills det fått färg, cirka 10 minuter. Salta och peppra lägg därefter ner det i det nygräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, vitlök, salt och peppar och häll äggstanningen över. Grädda i cirka 20 minuter. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Smörstek därefter sparrisknopparna al dente och hyvla parmesanosten. Toppa den varma pajen med bacon krispet, sparrisknopparna och den hyvlade osten.

Vill man dessutom göra denna paj vegetarisk utesluter man bara bacon.

Lila Gräslöksblommor

Idag dekorerade jag pajen även med gräslöksblommor. De är både snygga och dessutom ger en extra löksmak till pajen. Tycker det är så kul att kunna använda ätbara blommor från trädgården för att dekorera maten. Gräslöksblomman är söt, har en härlig färg och smakar dessutom gott. Den behöver tas bort för att inte det ska bli en stabbig planta, så win win situation, me like. Äggstanningen blev härligt gul, då vi fick pinfärska ägg från vännernas hönor, bara det var ju lite läckert i sig själv.

Vill ni göra en god, enkel liten paj, så testa denna!!

Kram Kajsa

Rotfruktsråraka en sådan hatälskad rackare

Rotfruktsråraka en sådan hatälskad rätt. Jag personligen tycker den är svår att få ihop, man blir kletig om händerna och det tar sådan tid. Jag gillar inte att bli kletig om händerna, så är det bara. Men när man till slut fått ihop de små rackarna så är de fantastiskt goda. Så goda att jag dessutom  gärna ger mig på kladdet igen.

Jag tänkte de skulle vara lite snabba att svänga ihop igår till middagen, tji fick jag. Det skulle ju bara vara att riva rotfrukterna snabbt i köksmaskinen. Men visst, tillbehöret för att riva hade ju gått sönder så det blev att riva för hand. Då tar det lite längre tid och fingrarna har dessutom en envishet att nå rivsidan och det känns. Min man kallar mig klumpig, jag vet!

Så här gjorde jag och jag höftade faktsikt lite grann, vilket inte alls är likt mig.

Rotfruktsråraka

Rotselleri, morot, Palsternacka och Potatis tills jag trodde det skulle räcka till oss två, skölj så stärkelesn försvinner samt pressa därefter ut så mycket vätska som bara är möjligt.

Äggvitor och mjöl för att binda ihop.

Salt, peppar och lite dill ( dill för att passa ihop med  Torsk med kräftostsås, se recept här )

Både smör och olja i pannan och inte högsta värmen.

Skopa upp en lagom boll, pressa ur mer vätska. Lägg i stekjärn, platta till något. Vänd när de blivit frasigt gyllene på undersidan.

Rotfruktsråraka
Lite knepiga att få ihop, så goda att äta

De blev alldeles pefekt gyllene med en frasig utsida och en mjuk insida. Smaken var så len och god och passade klockrent tillsammans med torsken. Det är precis i sådan stunder som jag njuter en extra gång och tycker dessutom att det är värt besväret.

Har ni någon sådan där hatälskad rätt som ni tycker är lite små jobbig att göra. Men som därefter bara är ett rent sant nöje att äta?

Kram Kajsa

Hasselbacksrödbetor – söt, salt och crunchy

Har ni testat Hasselbacksrödbetor? Inte….Då måste ni bara testa denna lilla läckerhet.

Hasselbacksrödbetor med kummel och smörsås

Vi försöker hitta andra alternativ mitt i veckan till potatis, ris och pasta. Det blir sallader, blomkålsris, rostade rotfrukter, plastenackspuré, stekt blomkål…men jag vill hitta fler roliga och goda alternativ. Gillar ju det här med att hitta nya recept, smaka nya smaker eller få gamla smaker på nytt sätt. Så en kväll när jag låg i soffan och var lite osocial, så såg jag en bild på Hasselabacksrödbetor på telefonen. Wow, vad läcker! Måste ju bara testa!!

Det stod att den var ypperligt god till lamm, men i mitt huvud var det lika bra till en vit halstrad fisk.  Vi försöker köra Fisk – tisdag vilket var perfekt för den dagen skulle jag sluta tidigare. Konstigt nog rann tiden iväg på gud vet vad, så det fick bli en snabbare variant dagen efter istället. Man vill ju att det ska gå undan efter jobb. Resultatet blev i allafall toppen!

Den söta rödbetan med den lite salta fetaosten och den krispiga valnöten…..mmmmm, smälter i munnen bara jag tänker på det.

Skiva rödbetan i en slev

Hasselbacksrödbetor

Ugn 200 Grader  20 Minuter/40 Minuter

Rödbetor Förkokt/Rå

Smält smör

Salt & Peppar

Ströbröd

Smulad fetaost

Finhackade Valnötter

Enklaste sättet är att ta en slev och lägg rödbetan i när du ska skiva. Då skär man inte rakt igenom.

Lägg i en ugnsäker form eller på ett bakplåtspapper. Penla rikligt med smält smör, salta, peppar och strö lite ströbröd och valnötter över.

Tillaga i ugn.

Strö över fetaosten vid serveringen.

Vi hade halstrad Kummel till, men det var inte jag som stekte fisken. Jag är urusel på det! Så det var bäst att kalla på mannen. Men istället gjorde jag en citrondoftande smörsås till som dessutom bara var så len och god i munnen. Om man inte har Kummel kan man göra det på annan vitt fisk såsom Torsk, Hälleflundra mfl.

Smörsås till vit fisk

4-6 personer

3 Sharlottenlök, finhackad

1 Dl Vitt vin

2 Msk Vitvinsvinäger

1 Dl Grädde

250 Gram Smör

Salt & Peppar

Pressad Citron efter smak

Finhacka löken och blanda med vin och vitvinsvinäger. Reducera till cirka 2 Msk. Tilsätt därefter grädden. Klicka därefter ner lite smör i taget och vispa kraftigt under tiden. Smaka av med salt, peppar, citron.

Hasselbacksrödbetor med kummel och smörsås

Ikväll blir det Boulespel med vännerna. Vi tjejer måste försvara vår vinst sedan förra veckan. Efteråt går vi och äter hamburgare på kvarterskrogen Bakfickan runt om hörnet. Det blir en skön kväll vill jag lova.

Har ni några planer i helgen?

Kram Kajsa

Brunch Malmö del 5 av 8 – Nam Do

Brunch is alwas a good idea!

Jag har sagt det förr och kommer säga det igen, Brunchsöndagar är lyx. När man möts några vänner, äter gott, snackar om allt eller inget för att bara njuta ett par timmar tillsammans. Jag, Lena och våra män möttes i stan för brunch hos den Vietnamesiska restaurangen Nam Do i Malmö. Nam Do betyder ” stor stad i Söder” (alltså Malmö) och är en familjeägd vietnamesisk restaurang som startade 1965 i Vietnam.

Utanför Nam Do

Vi väntar utanför tålmodigt till de öppnar
Inne hos Nam Do Malmö
Mysigt hos Nam Do, med vackra foton på väggen

Snälla, öppna nu!

Vi stod utanför och väntade tills de öppnade dörrarna. Det var lite kyliga vindar, så man räknade minuterna till de öppnade (alltså jag då, gnällfian när det är kallt). Mer och mer människor slöt upp och det såg ut att bli fullt i restaurangen denna Söndag. Väl inne möttes vi av en härlig oas som förde tankarna direkt till Asien, kändes väldigt mysigt och välkomnande. Vi bockade av oss på listan, fick ett bord tilldelat och gick och betalde för oss, sen var det bara att hugga in.

Vietnamesiska sommar rullar
Vi startar med sommar rullar
Plocka och njut

Var ska vi börja?

Mitt första intryck var…var ska man börja? Det fanns flera brunch bord med olika rätter, så man ville ha allt på en gång. Lena och jag bestämde oss att starta från första bordet ( kanske låter logiskt). Först blev det sommar rullar med räkor ( goi cuon tép ) med Hoisinsås, Pankofriterade kycklingar ( gá bot xú ), nätvårrullar med räkor & skaldjur ( Cha gió re ), friterade bläckfiskringar ( muc chien ), sötpotatis strips (Khoai lang chien ), sallad, nudlar, sweat chilisås och en morotssallad.

Sommar rullarna fanns med räkor eller tofu, jag valde räkor och blev smått förälskad i de goda rullarna. Jag har aldrig smakat Hoisinsås förut, så det var en positiv upplevelse tillsammans med rullarna. Nätvårrullarna med räkor och skaldjur var goda och bläckfiskringarna perfekt tillagade. Panko friterade kycklingen blev en favorit hos oss alla. Perfekt start!!

Smakrika grytor

Stekt ris, ris eller nudlar och flera grytor att välja mellan. Jag valde wokad Entrecote med wokade grönsaker i Ostronsås ( thit bó xáo rau cai ), Fläskkarré wokad med citrongräs ( thit heo xáo sa ) Kycling i röd curry ( gá cá ri do ). Entrecote grytan var så där, men fläskkarrén med citrongräs var super fräsch smak. Kycklingen i curry var min favorit, men stark. Fick springa och hämta flera vattenglas för att svalka mig med. Nu började jag bli lite mätt och det fanns mer att prova på. Männen började stoppa sitt ätande och jag och Lena satte av mot Bao bun bordet, för soppan hoppade vi över.

Komponera din egna soppa…fast det hoppade vi över
Bygg din egna Bao Bun
Bygg din egna Bao Bun
Bao bun
Hur man bygger sin Bao Bun

Bao Bun

Ångat bröd med grönsaker kött/ kyckling/ tofu och en sås. Det lät riktigt spännande, så det ville man ju testa. Det var gott, men jag tyckte nog att det ångade brödet var en aningen svampigt för min smak. Fast jag tror inte jag byggde dem som man skulle…såg något bord bort som byggt sin så snyggt…..äsch! Raskt över till dessertbordet, för lite sött går det alltid att avsluta med, eller hur?

Att få avsluta med något sött
Små söta kakor

Kladdkaka, cheesecake med lime eller jordgubbar, kokoskaka, sesambollar, chokladbollar, fruktfat, mango pannacotta eller varför inte en våffla. Här finns ett stort utbud av läckerheter, verkligen frossardags.

Två timmar går fort när man ses. Man pratar om allt mellan himmel och jord, skrattar, myser och äter en massa gott. Vips är det dags att gå hem, säga hejdå och fortsätta söndagslunket på vars sitt håll. Men vad jag värdesätter högt dessa två timmar av brunch så kallat söndagslyx med vännerna.

Våren börjat ta sig i Skåne

Under tiden hade solen hunnit titta fram och vi fick en lite kylig med härlig promenad genom parken på väg hem.

Andra bra brunch ställen i Malmö Grand Öl och Mat, Gustav Adolf, Pappas Flickor, Social Eatary

Kram Kajsa

Lyriskt på Restaurang Lyran

Kvällen var perfekt för att sitta ute och äta på den lilla restaurangen belägen runt hörnet av Möllevången precis bredvid Jesusparken. Restaurang Lyran är den lilla restaurangen med 34 platser, men med de stora smakerna. Det var här vi bloggerskor hade landat med våra män, den här varma sommarkvällen.

Restaurang Lyran, Malmö
Just där på hörnet ligger en fantastisk liten restaurang

Kvällens meny på restaurang Lyran
Ikväll serverar…. menyn för kvällen

Solrosor lös upp runt omkring oss på Restaurang Lyran
Solrosor lös upp runt omkring oss

Bland solrosor och stadsvibbar

Vi beställde in en flaska Vouette & Sorbée, Fidéle Champagne som start för en kväll som skulle innehålla massor av underbara smaker, porlande vin och härliga skratt.

Champagnen, Fidéle, är gjort på 100 % Pinot Noir. Vouette & Sorbee är sedan 1998 en certifierad biodynamisk odling och ägaren, Bertrand Gautherot, har varit en av de ledande i Champagne med att odla ekologiskt. Vinet har ingen tillsatt jäst utan det är naturjäst, ingen chaptalisering, ingen dosage och ingen filtrering. Vinet var mörkt så man såg nästan på en gång att det var en blanc de noir.

Champagnen, Fidéle, Vouette & Sorbee
Underbar färg på Fidéle!

Den lite hemliga menyn

Menyn vi valde var blandad av grönt, fisk och kött och den skulle få oss till att höja ögonbrynen flera gånger.  Vi satt där i sommarkvällen, njöt av champagnen och pratade om allt mellan himmel och jord medans vi väntade på första rätten. Servitörer kom ut och förklarade innehållet för varje rätt, han talade lite tyst så vi hoppas vi fått med och uppfattat alla delarna rätt, annars ber vi om ursäkt. Gott var det i alla fall.

Vouette & Sorbée Fidele Champagne
Vouette & Sorbée Fidele Champagne

Surdegs plättar med Färskost på Buffel Mozzarella, Persika crème  från Skåne och ringblomma på toppen. Vilken vacker start.

Surdegs plättar med Färskost på BBuffel Mozzarella, Persika crème  från Skåne och ringblomma på toppen på Restaurang Lyran
Ringblomma på Surdesgplätta

Kajsa: Otroligt vacker att se på och en precis lagom munsbit. Jag var den enda som tyckte det smakade lite get, vilket jag inte är så förtjust i. Men i helhet var det en god start på kvällen. Som min sambo sa – annorlunda och ny smak, lite spännande. Champagnen var förförisk, kryddig och fruktig och väldigt lättdrucken. Min första natur Champagne som jag testar, låt dem bli fler.

Lena: Vid första anblicken så kändes den ju alldeles för fin för att äta! Hade det varit getostcreme så hade jag varit lycklig eftersom jag älskar getost, men den här färskosten passade också. Lätt syrlig creme till den något ”sötare” pannkakan och blommorna. Förföriskt vackert och en perfekt liten starter. Passade utmärkt till champagnen som hade doft av kolasnören, hallon, smultron, skogstoner…. Fast att där inte är någon tillsatt dosage kändes vinet balanserat, stort och mustigt. 

Vi blev fler och fler förväntansfulla där på hörnet

Borden runt omkring var nu fyllda av förväntansfulla gäster, glada över sommar, vänskap, familj och en kväll med god mat och gott vin i glaset. Ett perfekt ställe för en riktigt avkopplad kväll. Runt omkring oss var det liv och rörelse. Folk som cyklade förbi, eller var ute med hunden, mötet med sin älskade eller på väg hem från en soldag i parken bredvid. Älskar när det är så där avslappnat och ledigt. Man bara tar kvällen som den är och njuter av den.  När de kom in med rätt nummer två, undrade jag varför de höll med ena handen över tallriken, men när jag såg de vackra Krassebladen ovanpå så förstod jag ( Kajsa).

Nya Solistpotatis på en pepparrots crème med picklade senapsfrön och blad från Krasse.

Nya Solistpotatis på en pepparrots crème med picklade senapsfrön och blad från Krasse på Retaurang Lyran.
Färsk solist potatis med smaker av pepparot och senap

Kajsa: Första tanken var hur man skulle äta den, då vi inte hade några tallrikar och allas smakbit var på samma fat. Men med sked och gaffel var det lättare att få upp den. Klockrena smaker med pepparroten i den mjuka crèmen, senapsfröna och den färska potatisen. En riktigt läcker munsbit. Även här passade Champagnen utmärkt till.

Lena:  Jag gillar att smaka lite på varje detalj av rätten först och testade lite av de picklade senapsfröna. Sött, syrligt och lite salt på en och samma gång. Potatisen hade en mjuk fin smak av svensk nypotatis som passade utmärkt till pepparrotscremen. Tillsammans blev det en perfekt kombination av spännande smaker. Champagnen med sin mustiga, fylliga smak passade utmärkt även till denna rätten.

Snälla, skynda vi vill smaka mer

Två rätter in och redan så bra! Vi bara längtade efter rätt nummer tre….. inte visste vi då ens hur många rätter vi skulle bli serverade under kvällen. Kocken själv kom ut med rätt nummer tre, en soppa med dagens skörd från trädgården.

Sommarsoppa med dagens skörd från trädgården, fylld med Orangea tomater, gurka, lök, koriander, persilja och lite chili.

Sommarsoppa med dagens skörd från trädgården, fylld med Oranga tomater, gurka, lök,koriander, persilja och lite chili på restaurang Lyran
Sommar soppa

Kajsa: Vilken lätt, frisk, välsmakande soppa! Blev nästan lite smått förälskad i soppan med sina lätta friska smaker och det där lilla stinget från chilin.

Lena: Åååh… Jag säger bara åååh… vilken magisk kall, frisk, fräsch soppa med smak av koriander, lakrits, chili, tomat…. smakerna bara fortsatte… Denna hade jag lätt kunnat ha som huvudrätt en varm sommardag.

Inget glas ska vara torrt

Champagnen tog slut, inte en droppe kvar och det var dags att ta in ett nytt vin. Nästa rätt skulle bli en fisksoppa, så ett vitt naturvin beställdes in: Domaine Valette – ” Tradition” 2013 Chardonnay från Pouilly Fuisse. Här såg man genast på vinet att det var ett naturvin då det var ganska oklart. Men vet man om orsaken så gör det ju ingenting och just naturviner är det som säljs till 99 % på Lyran. Brödet kom in på bordet och vi bara väntade på att bli serverade.

Fisksoppa med krokfångad Kummel från Norge med svart vitlök och fläderblomma.

Bröd och smör som tillbehör
Brödet med mersmak

Fisksoppa med krokfångad Kummel från Norge med svart vitlök och fläderblomma.
Krokfångad Kummel i en len fisksoppa

Domaine Valette - " Tradition" 2013 Chardonnay från Pouilly Fuisse
Naturvin Pouilly Fuissé Chardonnay Tradition 2013

Kajsa: Wow!!! Vilken soppa. Otroligt krämig, med en mjuk smak. Den mjälla Kummel med den svarta lite söta vitlöken ovanpå och den söta fläderblomman i den lena soppan. Jag blev helt lyrisk, bästa rätten för kvällen!!! Vinet passade riktigt bra till soppan, ett intressant naturvin.

Lena: Kan bara hålla med Kajsa. Vilken fisksoppa!! Vilken perfekt tillagad kummel och just den svarta vitlöken satte lite extra piff på hela rätten. Absolut kvällens bästa rätt. Vinet passade bra till fisken. Även om vinet legat 24 månader på ek så var det inget överekat vin, det smakade som en bra bourgogne helt enkelt med något smöriga toner, perfekt balanserad syra och lång eftersmak. Jag har testat detta vinet innan och blev lika positivt överraskad då.

Hur kan man toppa något sådant här? Undra vad nästa rätt skulle bli.

Vi blev serverade Rödbeta på en bädd av vilda hallon och fetaost, med brynt smör och vallmofrö.

Rödbeta på en bädd av vilda hallon och fetaost, med brynt smör och vallmofrö
Rödbeta på en bädd av vilda hallon och fetaost

Kajsa: Det var gott med rödbetan tillsammans med fetaosten och det brynta smöret. Fick man för mycket hallon med på gaffeln, tog hallonen över och det var lite för mycket vallmofrö på rätten. Det var en spännande rätt och en rolig och annorlunda kombination, men inte den bästa enligt mig.

Lena: Jag tror att jag gillade denna rätten mest i vårt sällskap. Just kombinationen fetaost, hallon och rödbeta gillade jag väldigt mycket. Skall jag tvunget gnälla på något så hade jag velat ha smöret mera brynt och lite mindre vallmofrön, annars var det perfekt. Hallonet var liksom pricken över i:et. Vinet funkade bra till denna rätten med.

En gammal ko på en ung ko

Raskt över till En gammal ko ovanpå en ung ko med stekt Zucchini och Zucchiniblomma och vinet till var Domaine De Villeneu – Les Vielles Vignes 2014 – Chateauneuf Du Pape.

En gammal ko ovanpå en ung ko med stekt Zucchini och Zucchiniblomma
En gammal ko på en ny ko

Domaine De Villeneu - Les Vielles Vignes 2014 - Chateauneuf Du Pape.
Domainee de Villeneu

Kajsa: perfekt stekt, med lagom sälta och fräsch Zucchini. Zucchini blomman tycket jag personligen blir lite för mycket, men ser jäkligt snyggt ut. Vinet var gott till, men det blev inte min favorit för kvällen.

Lena: Köttet var perfekt stekt och det var spännande med det lufttorkade köttet till men detta var nog, för mig. Kvällens minst goda rätt och då var den ju ändå jättegod så missförstå mig rätt! Hade jag fått önska så kanske en liten klick mandelpotatispuré till och en något mer reducerad skysås. Vinet vi hade till hade nog mått bra av att dekanteras i en timme eller två, det var ganska örtigt i början, kändes väldigt ungt och lite spretigt. Det blev bättre med luft och passade helt ok till köttet.

Lyriska på lyran

Vilken kväll och än var det inte slut. Alla dessa smaker, dofter och det där lätta samtalet man har när man är riktigt goda vänner. Massor av skratt och idéer om framtiden, resor och restauranger att besöka. Bloggdate måste ske oftare framöver, även om detta inte klassades som blogg date….bara vän date. Ikväll fick vi en upplevelse utöver det vanliga och vi kände oss verkligen lyriska av all mat, smaker och dryck.

Det hade dragit ihop sig till sista rätten för kvällen och in kom Svartvinbärs sorbet på Mascarpone, lakritspulver och kaksmulor

Svartvinbärs sorbet på Mascarpone, lakritspulver och kaksmulor
Svartvinbärssorbet på en bädd av Mascarpone

Kajsa: perfekt avslutning med läskande sorbet. Lakritsen hade jag svårt att hitta, men det var en kanon god avslutning på kvällen. Sorbet är så läskande att den är frisk och enkel att äta. Dessutom fick jag ju äta upp en del av mannens dessert också pga. sockret och hans diabetes, det är ju inte fy skam.

Lena: Jag måste ju erkänna att sorbet inte är någon större favorit hos mig, men som dessert när man är ute på restaurang är det perfekt då man rundar av middagen med något fräscht som inte gör en så mätt. Rätten var lätt, fräsch och kaksmulorna gjorde det lite mer crunchy och spännande.

Låt oss vandra vidare

Vilken kväll, vilka smaker! Man kan dessutom inte säga annat än att man blev lyrisk på restaurang Lyran i Malmö. Väl värd ett besök alla dagar i veckan. Lyckliga gick vi därifrån för att hitta något trevligt ställe för ett glas Champagne eller två. Vi landade på Atmosfär nere vid Fersens väg. Det var varmt i luften, vi satt där ute på trottoarens uteservering och bilarna körde förbi. Det kändes nästan som vi inte var i Sverige längre. En flaska Gosset fick bli kvällen sista val och det kändes dessutom perfekt som en avslutning för kvällen.

Kram Kajsa & Lena

Bland kastruller oc vinglas Bloggerskor på vift
Bloggerskor på vift

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju dessutom så himla lätt och Gud så gott!!!!

Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns lika många sätt att göra ramen soppa på som det finns japaner och det kan nog nästan stämma. Kort och gott så är det en nudelsoppa och denna kan vara antingen vegetarisk eller med kött. Jag valde att göra en vegetarisk ramen och då är soyan till buljongen viktig. Återkommer till soyan senare. Först och främst, plocka fram alla ingredienser.

Ingredienserna till vegetarisk ramen
Ingredienserna till vegetarisk ramen

Ni vet vid det här laget att jag kanske har ett originalrecept att utgå ifrån men på vägen så drar jag ifrån lite och lägger till lite annat och smakar, smakar, smakar. Men på ett ungefär så är det dessa måtten….

Ramen soppa

  • 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
  • 2 msk riven, ekologisk ingefära (ni ser ingefäran på bilden? Hela den använde jag)
  • 1 hackad chili (Den chilin jag använder har jag själv odlat och jag vet att den är grymt stark, så jag tog inga kärnor med och jag använde bara en chili av de två som finns på bilden)
  • 1,7 liter vatten
  • 3 pkt grönsaksfond (Fond du chef)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 3,5 msk soya (Använd en bra, god soya!)
  • ½ + ½ purjolök
  • 200 g shiitakesvamp
  • Färska, ekologiska böngroddar
  • 4 ägg
  • 150 g tofu
  • 200 g Ramennudlar
  • salt, peppar, potatismjöl och chiliflakes
Let´s go

Hetta upp lite olja i en kastrull, lägg ner vitlök, chili och ingefära och fräs runt under omrörning i cirka 30 sekunder. Häll på vatten, lägg ner buljongen, häll i honung, vitvinsvinäger och soya. Låt koka 10 minuter, lägg sedan ner cirka 200 gram skivad shiitake svamp och låt dessutom koka 10 minuter till. Lägg i ½ skivad purjolök och låt koka i ytterligare 5 minuter. Häll i en liten skvätt sesamolja (jag använde mig kanske av ½ tsk… ibland har sesamolja en tendens att ta över smaken) och en nypa torkat citrongräs. Smaka av.

Buljong till Ramensoppan
Buljong till ramen

Buljongen skall vara kraftig i smaken och perfekt balanserad mellan syra, sötma och hetta.

Koka ramennudlarna i 3 minuter, skölj med kallt vatten. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och koka i max 5 minuter, skölj böngroddarna.

Häll potatismjöl på en tallrik, krydda med 1 tsk salt, chiliflakes och svartpeppar. Tärna tofun och rör runt dem i potatismjölet. Stek sedan i olja tills de blir gyllenbruna runt om, låt droppa av på hushållspapper.

Dags att lägga upp

Så var det dags att lägga upp. Börja med att lägga nudlarna i en djup sopptallrik.

Nudlar
Nudlar i botten

Häll på den heta buljongen över nudlarna.

Häll över buljong på din ramensoppa
Häll över het buljong

Toppa med ägghalvor, resten av purjolöken, den stekta tofun och böngroddarna.

Ramen soppa
På med toppingen

Sedan är det bara att hugga in och låta maten tysta mun medan njuter av denna gudomligt goda ramen!

För att återgå till soyan. Det måste dessutom vara en soya av god kvalitet så om du hittar, köp gärna en Shoyu. Ganska mycket dyrare än en vanlig Mrs Cheng soya, men väl värt att lägga de extra pengarna på en soya av god kvalitet.

Ekologisk shoyu
Ekologisk shoyu

Det finns ju som sagt var en massa olika recept och det är bara att prova sig fram och använda det man gillar. Man kan ju testa att göra nudlarna själv och likaså om man vill göra en kraftig kycklingbuljong från scratch. Variationerna är oändliga. Kolla gärna in Netflix serien ”Chef´s Table – Säsong 3 där det är ett avsnitt om Ivan Ramen i New York!

En annan god vegetarisk soppa är Linssoppan, recept här.

Kram, Lena

Kv. Åkern – vår blogg föds

Kv. Åkern i Malmö
Kv. Åkern i Malmö en upplevelse

Längst Nobelvägen, vid Sofielund i Malmö hittar man en mysig liten Kvarterskrog vid namn. Kv. Åkern. Det är här vår blogg föds och det är hit ni ska bege er för en god matupplevelse lite utöver allt annat. Att beställa bord i förväg är dessutom ett bra alternativ, då de tar cirka 40 personer vid en sittning och är väldig poppis. Kockens val blev det för kvällen som innehöll fyra mellanrätter och ett passande vinpaket. Nu skulle det bli spännande och se vad det var vi skulle få smaka på under kvällen.

Kv. Åkern Malmö
Kv.Åkern en mysig restaurang i Malmö

Låt kvällen starta på Kv. Åkern

Första rätten ut var: Romansallad, Getost, Dill och Solroskärnor med ett vitt Riesling vin från Pfalz – Frank John 2014

Kajsa: Jag gillar inte direkt getost, men den var en ganska mild smak så det var ändå OK att äta. Kombinationen med dillen, pinjen och romansalladen gjorde rätten. Vinet passade fint till, helt i min smak.

Lena: Jag tyckte det var gott och fräscht om än något stor portion. En halv romansallad liksom… Vinet passade bra till. Doftade och smakade som en riesling, fast med något lägre syra än vad det dessutom brukar vara. 

Frank John, Riesling Pfalz 2014

Romansallad, Getost, Dill och Solroskärnor
Romansallad, Getost, Dill och Solroskärnor

Rätt två : Kikärtsplätta med Tomat, Persilja, Aioli och Dukkah tillsammans med naturvinet KGB Blanc Sec Grisé från Frankrike. En spännande rätt.

Kikärtsplätta med Tomat, Persilja, Aioli och Dukkah
Kikärtsplätta med Tomat, Persilja, Aioli och Dukkah

KGB, Naturvin

Kajsa: Wow, det här var gott!! Vinet var trevligt och det var första gången jag smakar på ett naturvin. Jag blev positivt överraskad.

Lena: Super god rätt! Detta måste man ju kunna göra hemma med var min tanke. Spännande smakkombination. Vinet gillade jag inte precis…  Jag har testat en del naturviner och detta kom inte högst på listan är jag rädd. Spretigt, obalanserat och ointressant.

Underbar service på Kv. Åkern

Varje rätt och vin presenteras vid bordet av servitören eller kocken. Vi fick dessutom en fantastiskt personlig och härlig service och kände oss väldigt uppassade hela kvällen igenom. Tummen upp och gillas verkligen, mysfaktorn var verkligen på topp!!

Tredje rätten som kom in var Flankstek med Rödbetor, Plommon och Mangold i Rödbets- och plommonsky och till det avnjöt vi det röda vinet Territorio Vivo Bager Tinto 2015 från Portugal

Territorio Vivo Bager Tinto 2015 från Portugal

Flankstek med Rödbetor, Plommon och Mangold i Rödbets- och plommonsky
Flankstek med Rödbetor, Plommon och Mangold i Rödbets- och plommonsky

Kv. Åkern Malmö

Kajsa: Välkomponerad rätt med goda smaker och dessutom ett fantastiskt gott rött vin, det här vinet skulle jag vilja dricka fler gånger.

Lena: Verkligen jättegott! Köttet var perfekt stekt, mört och smakrikt. Rödbetor bara älskar jag och plommonen gav det där lilla extra till rätten. Vinet var bra! Mjukt, bärigt och lättdrucket för att vara ett Baga-vin. Det här skulle jag också vilja dricka mer av.

Att starta en blogg kanske?

Under kvällens gång så kom Lena med förslaget att börja blogga tillsammans om mat, vin och bubbel, tre hjärtevärmande ämnen. Jag hoppade på tåget direkt, vilken rolig idé. Med ens blev kvällen på Kv. Åkern mer rolig, intressant och dessutom spännande.

Sista och avslutande rätten var efterrätten  – rulltårta med färska bär och grädde tillsammans med det Beatles inspirerade naturvinet Strawberry Fields Rose dun jos.

Rulltårta med färska bär och grädde
Rulltårta med färska bär och grädde

Strawberry Fileds, Rosévin Frankrike

Kajsa: Enkel men ok efterrätt i en vacker tallrik, även om jag inte är speciellt förtjust i rulltårta annars. Vinet var alldeles för mycket saft för min smak.

Lena: Jag håller med Kajsa här, efterrätten var väldigt enkel men ack så god. Ibland är det enkla bara bäst. Vinet gillade jag inte alls. Det var som att dricka outspädd saft. Men jag är konsekvent, det var samma producent som till det andra vinet jag inte heller gillade.

Vilken härlig, god kväll med fantastiska kockar i köket och dessutomtoppen servitörer i lokalen. Mysfaktorn var hög och kvällen var perfekt. Hit skulle vi dessutom kunna rekommendera varenda kotte.

Kv. Åkerns två glada kockar
Kv. Åkerns två glada kockar

Kram Kajsa & Lena