Molekylär Gastronomi och Mixelogi är ett ganska nytt intresse hos mig. Det var genom det amerikanska tävlingsprogrammet Drinkmaster på Netflix, som jag blev grymt nyfiken på att testa själv. En helt ny värd med olika tekniker för dekorationer och tillbehör växer nu fram hemma hos oss.
Molekylär gastronomi sägs ha slått igenom med Ferran Adria och hans mytomspunna restaurang ElBulli i början av 2000 talet. Nu är Molekylär matlagning superhäftigt att trixa med i köket. Det krävs lite redskap, men sedan är det bara att testa sig fram och ha en rolig stund i köket. Leta på Ferran adrià food på google och spana in bilderna på hans mat och bli hänförd hur vackert det kan se ut. Jag skulle helt klart velat besöka hans restaurang elBulli i Spanien någon gång.
Som sagt, jag blev och är helt i eld och lågor. Första testet att göra kaviar ( fisk tänker ni, men så fel) med Contreau gick väl si så där. Tre gånger testade jag och fick inte till ett bra resultat. Det var bara smaken som satt där. Men vad gjorde jag för fel? Var oljan inte tillräckligt kall? Hade jag för mycket agar-agar (förtjockningsmedel)?
Läste på lite till, kollade några videos och sedan gjorde jag test nummer två, kaffe kaviar. Nu började det bli ett bättre resultat som jag känner mig ganska nöjd med, men bättre ska det bli.
Kaffe kaviar/ sfärer – molekylär gastronomi
180 ml Nybryggt kaffe
2 gram Agar-Agar (viktigt med grammen )
60 gram strösocker
6 Dl Olivolja, riktigt kall.
Häll olja i ett högt glas eller skål. Jag använde mig av vår vispskål till mixern. Ställ oljan i frysen 2-3 timmar så den blir riktigt kall. Blanda nybryggt kaffe och agar-agar i en kastrull och värm upp, tillsätt därefter sockret och lös upp. Sjud sedan 2 minuter och ta av från plattan. Låt svalna till 48 grader ( är det för varmt svalnar de inte på väg ner och bildar inga kulor) innan du sätter i gång.
Häll över i en flaska med pip, en pipett eller en spruta och droppa ner i oljan . Flytta hela tiden runt så det inte hamnar på samma ställen i oljan. Arbeta snabbt så inte din blandning stelnar. Stelnar den är det att värma upp den igen på spisen. Ta fram en annan skål eller flaska för olja, sil och en finmaskig sil. Separera därefter oljan och de små kaviarkulorna, skölj försiktigt i iskallt vatten. Förvaras i burk med tätslutande lock.
Man kan dessutom göra dem i olika smaker där endast fantasin sätter gränserna. Fina som dekoration och häftigt till drinken. Vi testade våra med smak av kaffe till en kladdkaka med vaniljglass.
Första försöket som misslyckades var troligtvis först att jag inte hade tillräckligt kall olja och att jag inte aktiverat agar-agar. När man leker med molekylär gastronomi, då är det viktigt med tider,grader, mått och gram. Men när man väl fått grepp på det, så blir det bara roligare och roligare. Testa själv och se!
Nästa gång blir det en ny tappning av den gamla 80 tals klassikern päron med After Eight…om jag lyckas. Hoppas ni vill hänga med mig då!
Kram Kajsa