Biff Rydberg på mitt sätt

Att man med så få ingredienser kan skapa något som är så vansinnigt gott!! Original rätten kommer från Hotell Rydberg som var hotell, restaurang och bar och låg på Gustav Adolfs Torg i Stockholm. (1857-1914) Ingredienserna är oxfilé, potatis och lök som serveras med en rå äggula. En lite lyxigare form av pyttipanna kan man säga. Nu kan jag ju inte låta bli att dessutom modifiera rätten lite… Men jag vill ändå kalla det för Biff Rydberg, fast på mitt sätt.

Rå tärnad potatis
Rå, tärnad potatis

Biff Rydberg på mitt sätt

Stek rå tärnad potatis gyllenbrun i smör, salta, peppra och en uns socker för färgens skull. Den behöver inte stekas färdigt i pannan, bara ge den en mjuk, fin färg.

Tärnad gul lök
Tärnad, gul lök

Stek löken glansig och blanda med potatisen. Lägg upp på ett ugnssäkert fat och in i ugnen med fatet så får potatisen stå och bli mjuk där inne. Max 150 grader.

Tärnad älgfilé
Tärnat kött. Här är det älgfilé

Egentligen skall man ha oxfilé, men har man en underbar älgfilé hemma så funkar det alldeles utmärkt! Här hemma äter vi mycket vilt som vi köper direkt från vår hemliga jägare… Superfint kött! Hur som helst, låt köttet bli rums tempererat, tärna det i lagom stora bitar, salta och peppra. Här häller jag faktiskt på 1-2 msk Hickory Brown sugar BBQ sås… Med så lite så behåller du ändå det vilda i smaken men den blir dessutom lite sådär gottigt rökig. I like!

Stek snabbt i smör, det behövs bara någon minut när det gäller älgfilé för det är så mört.

3 ingredienser och så gott…. Jag tror inte att jag gillar rå äggula. Har aldrig provat men känner inget sug efter det så det tillbehöret väljer jag bort. Istället är det färsk riven pepparrot och senaps crème som gäller här hemma.

Biff Rydberg på älgfilé
Biff Rydberg på mitt sätt med älg, färsk pepparrot och 

senaps crème

Nu kommer hösten med stora steg och då är det dags att köpa viltkött! Det finns massor, massor man dessutom kan göra med vilt.

Kram, Lena

Älskade crockpot – lagar fantastisk mat!

När det inte riktigt finns tid att laga mat men man ändå vill äta något gott, det är då man plockar fram sin älskade crockpot! Jag bara älskar den! Den finns i många olika storlekar och varianter, min är nog den enklaste och minsta, men den fyller sin funktion ändå. Skulle jag någon gång köper en ny så kommer jag nog att uppgradera till en något större och med timer.

Crockpot
Min crock pot!

Då vi har en kille som jobbar hos oss, äter vi lunch tillsammans varje dag, klockan 12. Jag visste att det skulle bli ont om tid att laga till något, så vad göra? Tänka tänka tänka… Hmmm… Jag har visst en lammstek… Den tar vi!

Lammgryta till lunch

Det är lite jobb att tärna köttet, speciellt en lammstek med ben, men när det väl är gjort så…

Nu hade säkert merparten av duktiga kockar sparat på benet och gjort sin egen buljong men… inte jag! Jag är ingen människa som står och gör sin egen buljong inte. Så bort med benet och behåll köttet.

Jag blandande ihop min egen rub att gnida in köttet med och jag använde mig av kryddnejlika, svartpeppar, kryddpeppar, harissa, salt, spiskummin. När jag gnidit in köttet ordentligt så fick det stå i kylskåpet över natten.

Lammkött får stå över natten med ingniden rub
Lammkött som fått stå med rub över natten

På morgonen stekte jag en rejäl rödlök, hackad ganska grovt, 3 rejäla vitlöksklyftor, hackade tillsammans med ett hackat äpple för sötmans skull. När det blivit lite glansigt la jag ner det i crock poten.

Stek lök och äpplen
Rödlök, vitlök och äpple.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner efterhand i grytan.

Bryn köttet
Brynt kött

När allt kött är brynt, ta ett gäng tomater och hacka dem grovt. Ner med dessa i grytan

Hackad tomat
Tomathack

Blanda väl och krydda med mynta, en skvätt kalvbuljong och en klick tomatpuré. På med locket och sätt grytan på Hög. Nu sköter den sig själv i 4 timmar och lunchen är dessutom klar! Precis innan servering så häll på lite färsk persilja. Voila! Servera med lite jasminris och en klick yoghurt, bröd och sallad så står man sig hela dagen.

Lammgryta med Crockpot
Lammgryta ala Lena

Enklare kan det knappast bli och inte godare heller.  När vintern kommer skall jag testa att göra en potatisrätt från Alsace i grytan. Kanske funkar det eller så gör det inte det. Ni lär få läsa om det här när jag testat iallafall. Håll tillgodo med lammet från min crockpot så länge.

Bon Appetit!

Kram, Lena