Sortimentsprovning och fräscha sommar smaker

Vet ni vad ett bubbligt rosé, ett par glas vitt och ett orange vin har gemensamt? Jo de ingår i Vingården i Klagshamns sortiment och det var det vi fick prova på tisdagens sortimentsprovning på Swedish Wine Center här i Malmö. Vilken trevlig och dessutom god kväll det blev! Sambon cyklade från stugan där han njuter av sin semester medan jag trampade i väg från jobbet som ligger endast ett par tramptag därifrån. Kvällen startade med att Jeanette presenterade kvällens vinmakare Murre och Lena från Vingården i Klagshamn som är pionjärerna inom svensk vinodling. Ja, Lena känner ni redan som den andra delen i duon här på bloggen.

Flera glas av orangea vinet Textur Barric på ett barbord

Sortimentsprovning

Först ut var Mylla, döpt efter deras hund med samma namn. En sprudlande glad hund precis som deras glas med härligt rosa bubblor. Druvorna skördade 2015 av druvsorten Rondo där man pressat hela klasarna och musten sedan fått stå och klarna i 24 timmar. Därefter har det jäst på ståltankar och sedan producerats i 333 flaskor av denna härligt rosa bubblande dryck. För mig doftade det lite ost vilket kan vara för vinet har legat på sin jäst fällning. Andra fann dofter av t.ex. blodapelsin och röda bär. Smaken var fruktigt av syrliga röda bär och var dessutom mycket trevligt.

En ganska kul vetskap är att ett bildäck har ungefär ett tryck på 2,3 bar, en flaska mousserande har ett tryck av 6 bar. Ett bra tryck med andra ord! Första tre åren vilar de vågrätt – Sur latte sedan ligger flaskorna de sista två åren lodrätt med korken neråt – sur pointe och ändå skjuts inte korken ut, imponerande!

Murre håller i kvällens sortimentsprovning på Swedish Wine Center

Lill-Harald kom därefter med sin ljusa färg och fruktiga doft och smak. Ett trevligt friskt och fruktigt vin med en ung smak. Den var väldigt fin i sig, men när nästa vin kom in så tog det över smakpaletten just där och då.

Ego 6 – ett riktigt spännande vin likt som sherry ligger i sina fat med föregående årgångar, ett s.k. solera system. Man tar en del av den gamla produkten med den nya och så har man till i denna blandning i nästa och så fortsätter man. I denna årgång är det således 8 årgångar vin. Färgen den var kraftigare i tonen liksom även doft och smak. Ett fatlagrat vin som är klart att dricka med som även kan lagras och drickas under fem år. Passade utmärkt till maten, så vi beställde in vars ett extra glas av detta vin.

Sortimentsprovning med fem olika viner

Och en annan smög sig in…

Som fjärde vin smög sig en annan vinmakare helt plötsligt in. Även han förankrad i Vingården i Klagshamn som anställd, men här helt i sin egen tappning – Strandäng av vinmakaren Jesper Friberg. Ett mörkare rosa naturvin, mousserande rosé där man har en naturlig jäsning, inga tillsatser och inget tillsatt socker. Lite grumligare med en stark doft av jordgubbar. Smaken var ganska torr och stickig, vilket inte föll mig helt i smaken.

Sist ut i kvällens sortimentsprovning var ett orange vin – Textur Barric. Ett vin med mycket enligt oss manlig textur i både doft och smak. För mig var det lite för mycket manlighet medan sambon tyckte det passade fantastiskt bra till ostarna. Den gamla lärarinnan bredvid tyckte dessutom att det var kvällens bästa vin. Vinet är gjort av gårdens äldsta vinstockar eller till och med Skandinaviens äldsta.

Man tänker ofta att ett bra vin måste komma från de stora vinländerna i söder men icke!! Vi bevisar i Sverige gång på gång att vi är ett land som gör fantastiska viner med otroligt hög kvalitet. Vingården i Klagshamn är definitivt en sådan vingård ni kan ha i åtanke om ni vill smaka ett svenskt kvalitets vin.

Flera glas av orangea vinet Textur Barric på ett barbord
Textur Barric från Vingården I Klagshamn

En somrig meny

Efter kvällens sortimentsprovning var det dags för en somrig meny som kvällens kock stod för. Dillstuvade potatis på gammalt vis, rödbetsmarinerad lax på sallad, fänkål och äpple sallad och en tallrik med ostar, bröd, honung och marinerade jordgubbar. En härligt somrig meny som var helt perfekt att avsluta med. Jag behöver inte ens skräda ut med orden så gott det var, vi var mer än nöjda!

Sommar mat och vin glas
Sommar meny på Swedish Wine Center

Väldigt nöjda av kvällen  trampade vi  hemåt för att se Sverige matchen, fast den var ju inget vidare så där blev vi inte alls nöjda. Jag somnade ju dessutom i andra halvlek.

Kram Kajsa

Mitt ute i ingenstans – Häng med till Lilla Sjötorp.

Mellan byarna Klagshamn och Gessie, alldeles nära havet, ligger Lilla Sjötorp. En liten restaurang som värnar om det lokala och vars filosofi är ”när & kärproducerat”. Ett litet ställe som du alltid blir välkomnad av ett glatt leende.

Kör inte för fort förbi för då missar du pärlan

När vädret tillåter så kan man sitta ner ute i trädgården och äta, på sommaren är det helt magiskt! De har en fast meny medan luncherna varierar. Själv bara älskar jag deras skånska tapas meny! Inne i själva restaurangen finns plats för 11 personer och känslan är mer att du sitter hemma i någons vardagsrum än att du sitter på en restaurang.

Svärfar fyller år i januari och då passade vi på att bjuda både honom och svärmor på lite skånska tapas. De är både fantastiskt goda och väldigt mättande! De serveras på en liten bricka och alla smakerna sitter som en smäck.

Från vänster – En tapas med skagenröra, en med rostbiff, en liten omelett med grönkål och lax och en cheddarpaj

Man blir ju lite sötsugen efteråt och vad passar väl bättre då om inte en liten tapasfika? Vi var väldigt, väldigt mätta och belåtna när vi begav oss hem den eftermiddagen i kalla januari.

Från höger – Äppelpaj, kanelsnäcka och kärleksmums

Allting behöver ju faktiskt inte serveras på en tallrik, här är Kajsas inlägg om hennes fina serveringsbräda. Den är perfekt att servera tapas på!

Lilla Sjötorp har ett öppet kök

Jag gillar när det är öppet kök, man känner personalens närvaro på ett annat sätt och just på Lilla Sjötorp skämtas och skrattas det ofta.

Vem är det då som driver denna lilla pärla? Det är Eva Sjöblom, världens mest glada och positiva tjej. Hon gör allt för att du skall trivas och stammisarna är otaliga… Fullt förståeligt! När det är högsäsong så måste du boka bord och jag tycker nog att ni skall ta er hit i sommar för att få uppleva det själva.

Alltid lika glada Eva

Sådär ja, nu vet ni vart ni skall åka i sommar. Till Lilla Sjötorp, mitt ute i ingenstans med naturen inpå.

Eva och jag från en glad kväll i somras

Kram, Lena

Titta in till vårt paradis, Vingården i Klagshamn.

Som ni kanske alla vet så har jag och min sambo en vingård här i Klagshamn och den startade vi 2001. Jag tänkte att vi skulle kika runt lite på vingården och se hur vi har det. Är ni sugna att hänga med till vårt paradis?

Vår vingård, lite sådär från ovan. Foto: Lars Dareberg

Strax söder om bron som går till Köpenhamn i en liten by som heter Klagshamn har vi vårt lilla paradis. På 1,8 ha odlar vi mest Solaris men också Rondo, Cabernet Cortis och lite Frühburgunder.

Vi odlar med kärlek och omsorg, utan gifter och utan en massa olika tillsatser i vinet. För oss är det viktigt att veta vad man får i sig. I våra viner finns jäst, om de inte fått jäsa med gården naturliga jäststammar vill säga, och svavel.

På vintern beskär man rankorna hårt.

Nästan allt arbete görs för hand, det är i princip bara ogräsbekämpningen som görs med maskin. Då har vi en liten finurlig maskin som heter Radius och som man kopplar på traktorn. Det är en kniv som rensar mellan plantorna och en sensor känner av när det kommer en planta och då dras kniven tillbaka.

På vintern beskär man vinrankorna för att få den bästa kvaliteten och man beskär hårt. Cirka 95 % av plantan skär man bort.

Våren kommer och knopparna med den…

Det är vår i vingården och rankorna börjar knoppas. Foto: Roger Nellsjö

På våren, i Maj månad, börjar plantorna knoppas och när de växt några centimeter så gallrar man första gången. En gammal grundregel är att man sparar mellan 6 och 7 skott per stock men givetvis så är det olika från planta till planta. Till syvende och sist så är det alltid rankans status som avgör.

Vi gallrar hårt i vår vingård och tänker kvalitet framför kvantitet.

Även efter att rankan fått sina druvklasar så gallrar man. Vill man ha bra kvalitet på druvorna så kan man inte låta alla klasar sitta kvar utan då klipper man bort klasar så man har cirka 2 klasar per stock. Resten ger vi tillbaks till jorden.

Dags för skörd i vingården

Solmogen Solaris, redo för skörd.

Vi brukar starta skörden i september månad. Vi både mäter, analyserar och smakar druvorna så vi vet när det är dags för skörd. När det är dags så kallar vi in skördearbetarna som är allt från vänner, bekanta och kollegor.

En tidig morgon, det är dags för skörd.

Vi startar alltid tidigt på morgonen för att hinna med det vi skall. Dagen startar med en kopp kaffe, sedan går arbetarna ut i vingården och börjar skörda. Vi har en regel; ”Allt du lägger i spannen skall du vara beredd att stoppa i munnen” Alltså; Inga dåliga druvor skall skördas. Det gäller att vara noga och rensa bort det som är dåligt.

Rondo
Jesper och Ylan diskuterar vin, såklart.

Jesper och Ylan jobbade hos oss 2020 och förhoppningsvis kan de jobba även i år. Ylan är från Frankrike och studerar på distans till vinbonde. Jesper har jobbat på olika vingårdar i Frankrike men kom tillbaks till Sverige förra året. Deras passion är naturviner och deras viner kommer förhoppningsvis ut på marknaden i år.

Nyskördad Solaris
Ett stenkast från Öresund…. Foto: Roger Nellsjö

Jag älskar att fotografera men ibland måste man få lite hjälp av proffsen och då anlitar vi Roger Nellsjö till att göra lite olika arbeten till oss. Han tar riktigt, riktigt fina bilder och rekommenderas varmt.

Mannen & jag Foto: Roger Nellsjö

Att längta…

När temperaturen visar minus 6 grader så längtar man till våren och sommaren så man kan gå där ute i sin vingård och njuta. Snart kanske man kan börja planera lite för årets frösådd av grönsaker… så kan man pyssla med det under tiden. Här kan ni se ett härligt inlägg om spirande fröer.

Det var lite om vår vingård och hur året rullar på här. Jag berättar gärna mera om ni vill veta mera. Och ni vet väl att det är Vinets Dag imorgon, 22 januari? Fira med något gott i glasen och ni som inte dricker alkohol, satsa på någon god lokalproducerad hantverksjuice eller något alkoholfritt fruktvin.

Kram, Lena

En vingård, en vinbar och en vanlig torsdag

När covid 19 härjar omkring oss, det är då man ska fokusera på sitt närområde och de lokala producenterna för att hålla vår egna ekonomi rullandes. Det var precis så Vingården i Klagshamn, söder om malmö tänkte när de bjöd in på sin vinlansering på Malmös nya vinbar Swedish Wine center i Malmö. Dit var vi bjudna en torsdag i juni, för en kväll i vinets tecken.

Malmös vinbar - Swedish Wine center
Malmös vinbar – Swedish Wine center

Vingården i Klagshamn är en fin liten vingård som producerar högklassigt vin som klår många av de stora vinhusen ute i Europa. Så kvällen skulle bli högst spännande med tanken att det var deras vin vi skulle smaka oss fram igenom.

Det var till att skynda sig hem efter jobb och hoppa på cyklarna. Sen var det att trampa som en galning till vår ganska nyöppnade vinbar. Här serverar de mat med lokala råvaror, svenska viner ( och en liten del utländska) och dessutom en stor portion passion. Kvällen till ära fanns även Gavelinwine på plats som sommelier.

Vin 3:a
Vin 3:a med viner från Vingården i Klagshamn

Vin 3:a

Vi valde att ta in en vin 3:a vilket var tre olika vin att testa. Vi valde då tre olika var, vilket gjorde för oss 6 olika viner att testa. Det blev ju hur bra som helst. Alla var ju såklart från Vingården i Klagshamn.

De första tre var alla lite lätta, krispiga viner, lagrade på stålfat med mycket fruktig smak. Skulle kunna tänka mig dricka dessa till skaldjur, fisk eller bara som en aperitif. De var absolut goda, men dagen till ära landade vi båda mer på de fatlagrade vinerna.

Njord – Systembolaget nr: 34667

Solaris – Systembolaget nr: 34681

Lucky star – Systembolaget nr: 34680

Vingården i Klagshamn viner
Ego – Ran 2.0 – Strutharald från Vingården i Klagshamn

De andra tre var viner lagrade på ekfat, med maffigare smak. Man smakar den runda fatkaraktären och en härlig komplex fruktighet. Strutharald blev klart min favorit och Ran 2.0 mannens, så vi beställde dessutom in fler glas av dessa två viner att njuta av under kvällen.

Ego 5 – Systembolaget nr: 34682

Ran 2.0 – Systembolaget nr: 92495

Strutharald – Systembolagets nr: 34213

En meny att dela på

Goda rätter att dela
Goda rätter att dela

Swedish Wine centers meny är anpassad till att dela och vad passar då inte bättre än att ta in lite olika rätter att njuta av. Vi valde en brödplatta med både bröd, knäckebröd, rosmarinsmör, fermenterat vitlökssmör, varm olivolja och fetaostdipp. Rosmarinsmöret var så otroligt gott på knäckebröd…mmmm. En tallrik med Sparris med balsamicosirap, ramslöksolja, solrosfrö och en riven gårdsost som smakade mer. Ett fat med Hängmörad ryggbiff med sojamajonnäs, picklad schalottenlök och lite salt och groddar som jag lätt hade kunnat beställa ytterligare en tallrik av. Jag kan lova att allt var dessutom fantastiskt gott till vinet. Det slank ner lätt, kvällen var ljuvlig och samtalsämnena flödade lätt runt bordet.

Brödbricka på Malmös vinbar Swedish Wine center

Med lätt vingliga ben, cyklade vi därefter hem igen något gladare och mycket mer nöjda. Vad kunde vara fel med en vinbar, Skånskt fantastiskt vin och en massa små goda rätter. Det här med Covid 19 har gjort att vi dessutom värnar mer om det som ligger nära, det känner jag som en win-win feeling.

Lånad bild

Det finns flera vingårdar runt om i Skåne att besöka, väldigt trevliga utflykter i Hemester tider.

Kram Kajsa

Skall vi ta oss till Kroatien?

Missförstå mig rätt. Jag älskar mitt Sverige och jag älskar att vara hemma men ibland är det skönt att kunna längta bort. Att få minnas en plats som hjärtat klappar lite extra för, i detta fall; Kroatien.

Vi var bjudna till Kroatien i december förra året. Det skulle anordnas något som heter Open cellar day vilket innebär att vinodlarna har öppet hus och bjuder på vin och lite tilltugg. Vi var inte sena att tacka ja till detta! Visst, det var typ 200 mil ner men vi skulle ta det i etapper och hade ingen brådska.

Jadrolinija har båtar som seglar i hela Kroatien
Vi tog båten till Peljesac

Förra gången vi var där så körde vi hela vägen ner. Denna gången testade vi att ta färjan. Från Ploce till Trpanj tar det ungefär en timme med båt och det är så otroligt vackert. Det var i december månad, glöm inte det, och ändå kunde vi ändå sitta ute på däck under hela turen.

Vi skulle bo i Orebic, hos Marija i hennes gästlägenhet. Marija har tillsammans med sin bror, Niko Bura, en av Kroatiens bästa vingårdar så för oss var det en ära att få bli ner bjudna av henne.

Festen i Potomje

Redan nästa dag var det full rulle i det MrGudic:ska hemmet då det skulle förberedas för kvällens fest som vi var bjudna till. Vi visste inte så mycket om det hela, bara att vi skulle vara på en restaurang i Potomje klockan 18.

Lokalt band spelar kroatisk folkmusik
Vinbönderna har fest

Det visade sig att vinbönderna hyrt en lokal vinbar för kvällen och festen hölls av de lokala vinbönderna för de lokala vinbönderna. Alla tog med sig en flaska av sitt vin och det bjöds på mat, vin och musik. Vilken glädje!

Legendar sitter och funderar
Mile Kriz

Den här äldre mannen, Mile, är en legend. Han driver tillsammans med sin son, Denis, Kriz Winery och som de själva beskriver det: ”A union of tradition and modernity: the story of a family winery.” Mile är den traditionella och Denis är den moderna. Vilka fantastiska viner de levererar!

Vin leder till diskussioner
Marija MrGudic

Det här är Marija. Hon tar hand om alla och känner alla och organiserar allting till bästa sätt. Hon är varmhjärtad, vänlig och alldeles underbar.

Glädjen är stor bland vinbönderna på festen innan Open Cellar Day
Marija & Mato

Mannen i mitten är en annan liten legend, Mato ”Mr Cool” Matusko från Matusko Winery som även han gör fantastiska viner, alltså; Köp, lagra och njut.

Mato Matusko öppnar en flaska vin från Vingården i Klagshamn
Mato testar Ran 2.0

Vi är ju också vinbönder så när Mato frågade oss om vi inte hade vin med oss, svarade vi att jo, det hade vi ju. ”Spring och hämta det, det måste vi prova!” Sagt och gjort, mannen fick gå och hämta en flaska av vårt eget prestigevin; Ran 2.0 sedan var den flaskan i Matos händer. Efter att han (Mato) testat det och gett betyget ”This is fucking good” så tog han flaskan med sig och bjöd i sin tur på sina vänner.

Detta var en fantastisk kväll som är svår att beskriva, man måste nästan uppleva det själv.

Open cellar day i Kroatien

Vad jag gillar med att vara i Kroatien på vintern är att det hänger mogna apelsiner och citroner överallt på träden. I trädgård finns en liten apelsinlund och folk bjuder gladligen på sina apelsiner.

Alla har apelsiner och citroner i sina trädgårdar i Kroatien
Apelsiner!

Klockan 09.00 bar det iväg på lördagen och då skulle vi ta oss ner till Ston där denna Open cellar day skulle börja med att borgmästaren skulle hålla ett litet tal sedan brakade det loss.

Man räknade med att cirka 5000 personer skulle köra/åka runt på denna halvö under dagen för att prova vin och mat. Marija var ledare och strax efter att borgmästaren hållit tal sa hon att vi skulle köra till nästa by. Hela dagen var planerad och därmed också vilka producenter som skulle besökas. Det gällde att hålla ett steg före alla andra så man inte hamnade i värsta rusningen fick vi höra.

Milos Winery gör fantastiska viner men med en relativt hög prislapp om man inte vill lagra vinerna själv.

Nästa stopp var Edivo Wine som är kända för sina Navis-viner. Dessa viner lagras i vattnet och i ärlighetens namn så vet jag inte om det mest var en reklam-grej eller om det verkligen blir bättre viner av att lagras i vatten. Men det var en kul grej och det var lite häftigt att se.

Är ni någon gång på Peljesac så besök Matusko Winery! De har viner för alla plånböcker och är väldigt goda och välgjorda.

På tur i Dingac

På måndagen åkte vi iväg med Marija till ett av de bästa vinodlingslägena på Peljesac, nämligen Postup och Dingac. För att komma till just Dingac så kör man genom en smal tunnel, cirka 400 meter lång, genom berget för att komma ut på andra sidan.

Det är vansinnigt brant, vägen är smal och det är med hjärtat i halsgropen man åker där.

Bil som landat på taket i vinodlingen, Dingac läget, Kroatien
Det ligger en bil i vinodlingen

Ja, denna synen möttes vi av när vi kom ut genom tunneln. Någon överförfriskad person hade under lördagen valt att ta vägen genom tunneln. Enligt Marija hade ingen blivit skadad, inte mer än bilen då, men ni ser?! Det ligger en frikkin bil i vinodlingen!

Utsikt över Postup läget och Orebic i bakgrunden. Vacker utsikt i Kroatien
Postup
En liten fiskeby i Kroatien
Trstenik

Hade man valt att köra den smala vägen utmed havet från Dingac så hade man kommit till denna lilla fiskeby, Trstenik. Det finns bättre vägar att ta sig dit men för den saken skull så är de inte mindre läskiga att köra på för det är vansinnigt brant på sina ställen.

Korta Katarina – Ett vineri med amerikanska rötter

Efter inbördeskriget i Jugoslavien åkte Lee och Penny Anderson från USA, till Kroatien för att hjälpa till att bygga upp infrastrukturen och skolor i dels Kroatien och dels i Bosnien Herzegovina. Väl där blev de förälskade i platsen och köpte och startade Korta Katarina. Det är del en vingård och dels har de en Villa som man kan hyra (om man är ofantligt, ofantligt rik) för att ha fest eller bara semester.

Vi valde att bara åka dit för att prova vin och få en tur i deras vinkällare.

Ekfat i källaren på Korta Katarina i Kroatien
Vinkällaren hos Korta Katarina
Vinprovningen skedde i deras vinprovningsrum med utsikt över den vackra trädgården
Vinprovning
Butiken på Korta Katarina i Kroatien med alla flaskor i snygga ställ på väggen.
Butiken

Ibland kan man hitta deras viner på systembolaget och då tycker jag absolut att man skall testa! De gör eleganta, vackra viner även om den ”power” som jag gillar inte finns där så är det bra viner.

Vi stannade på Peljesac i 5 dagar, sedan var det dags att ta oss tillbaks till Slovenien igen, denna gången tog vi inte båten utan körde hela vägen och köpte med oss en massa apelsiner och mandariner hem.

Slovenien är ju ett annat land som vi gärna återkommer till och här kan ni läsa om första gången vi var på Hisa Franko och här kan ni läsa om när Kajsa åkte till Cap Verde. Lissabon är ett annat ställe som de gärna åker till igen och det kan ni läsa om här.

Har ni några favorit ställen som ni gärna återkommer till?

Kram och hopp om en ljusare framtid, Lena

Skånsk Gästgivaregård Gästis i Staffanstorp

Gästgiveri eller Gästgivaregård var en inrättning för resande på vägarna, där förtäring och inkvartering skulle bjudas, samt möjligheter att byta häst för skjutsar. Detta var reglerat i Gästgiveristadgan som avskaffades 1933. Idag används ordet dessutom om äldre krogar eller hotellinrättningar i byar och samhällen. Maten var förr i tiden väldigt dålig och bestod mest av brännvin, gammalt bröd och dåligt fläsk. Annat är det nu. Nu får man väldigt god och vällagad mat på gästgiverierna.

Bara 25 km från oss ligger Staffanstorps Gästgivaregård, allmänt kallad Gästis i Staffantorp. Det byggdes 1880 av Nils Nilsson och har varit verksamt sedan dess. Idag är det Adam Thorstensson som är krögare på Gästis.

Utsidan av Gästis i Staffanstorp

I en av salarna finns det gamla ”gåramålningar” i form av matstilleben. Dessa är från 1905, då en kringvandrande vagabond tröttnade på att driva omkring och måla storböndernas gårdar istället fick ersättning i form av mat och logi. De försåg då de grundmålade väggarna med stora guldmedaljonger som pryddes av vinglas, en nedlagd fasan, en hare bara för att nämna något.

Gåramålning på Gästis i Staffanstorp
På Gästis i Staffanstorp finns fantastiska Gåramålningar med mat och dryck

Gästis i Staffanstorp är ett fantastiskt ställe med knarrande trägolv, fotogenlampor. Mycket av det gamla är bevarat samtidigt som stället i sig är modernt. De anordnar väldigt välbesökta quiz-kvällar, after-work. De arrangerar stand-up & burgarkvällar och så har de winemakers dinners. De satsar mycket på lokalproducerat, både mat och dryck.

Griffeltavla hos Gästis i Staffanstorp som hälsar en välkommen
Vackra lokaler

Just denna kväll var vi på Winemakers Dinner och det var vackert uppdukat i en av salarna.

En av de vackra salarna hos Gästis i Staffanstorp

Det finns en ”vanlig” restaurangdel, en bar och en nyrenoverad ovanvåning med fler festsalar. Stället är så vackert så man måste se det själv med egna ögon. Maten är fantastisk och personalen likaså. Alltid med ett vänligt leende på läpparna.

Fotogenlampa!!

Det serverades 4 rätter under kvällen med tillhörande viner. Rätterna hade blivit komponerade efter vinet, inte tvärtom som många brukar göra. De hade verkligen lyckats med att sätta alla smakerna….

Max var kvällens kock.

Inför varje rätt kom personalen och hällde upp vin i glasen.

Kvällens första rätt – Krabbvårrulle med svartrot, rostad blomkål och polkabeta. Lite lagom sting i denna.

Andra rätten – halstrad gravlax med sesamfrön, råkost, gurka och mango.

Tredje rätten – smörstekt marulk med gulbeta, beurre blanc, forellrom och sidfläsk.

Sista rätten, en dessert, var smörstekt sockerkaka, päron, flädersorbet, mynta och oxalis.

En lyckad kväll med fantastisk mat och tillhörande viner. Gästis i Staffanstorp är väl värt en liten utflykt.

Kram, Lena

Glasprovning – humbug eller är det någon skillnad?

I höstas var det meningen att jag och Kajsa skulle ut på en bloggdate, men kroppen sa nej till några större utsvävningar, så istället fick jag en lysande idé. Jag skulle bjuda hem Kajsa på en glasprovning! Jag sa naturligtvis inte att vi skulle ha en glasprovning utan bara att vi skulle prova lite vin.

En svartepetter med i leken på vår glasprovning

6 olika glas dukade jag fram. Första glaset är ett svart ISO vinglas. Har ni aldrig testat att dricka vin ut ett svart glas så kan jag verkligen rekommendera detta. Helt plötsligt är det inte alls så lätt att veta om vinet är rött, vitt, rosé eller orange när man inte ser innehållet! Sinnena sätts på prov.

Nästa glas var också ett vanligt ISO glas. ISO är ett glas som är ett standardiserat vinprovningsglas. De använder man över hela värden på olika provningar, tävlingar och utbildningar. Det är avsett för sensorisk bedömning. Funkar dessutom helt ok men är ganska tråkigt. Glas nummer 3 även det ett vinprovarglas av annat märke,. Spiegelau – Expert tasting. Här går man upp ett snäpp kan jag tycka. Ypperligt att prova champagne i.

Glas nummer 4, ett Riedelglas, Veritas Sauvignon Blanc glas. Nummer 5 ett glas från Chef & Sommelier Kwarx Open-up och sist ut var ännu ett Riedelglas, Vinum Oaked Chardonnay.

Glasprovning med olika glas varav ett är svart glas
Glasprovning

Lite lurad men helt Ok ändå

Även om jag visste vad som fanns i glasen så tyckte jag att det var oerhört intressant. Kajsa hade ingen aning om vad som fanns i glasen.

Blev inbjuden till Vinprovning en torsdag kväll, det tackar man ju inte nej till. Ser att det är olika glas, men reflekterade mest på det svarta glaset för det har varit det vi pratat om att vi måste få prova vin i tillsammans. Så jag är helt med på att det är en vinprovning.

Det doftade olika beroende på glas och smaken även den ändrades drastiskt beroende på vilket glas man drack ur. I vissa glas var vinet bedrövligt att dricka, men i andra fantastiskt gott osv. När jag sedan fick veta att det var en glasprovning vi gjorde, då blev man ju helt förundrad över att det kunde skilja sig så. Nästa vin visste jag om att det var samma i alla glas, men ändå betedde det sig så olika. Det var en riktigt rolig, snopen och lärorik provning/ Kajsa

Det är mycket stor skillnad på smak och doft i de olika glasen. Det kanske inte är så konstigt tycker ni men….

En flaska med Baigorri-en vit, fatlagrad Rioja
Baigorri-en vit, fatlagrad Rioja

…det var samma vin i alla glasen. Alla glasen gav ifrån sig olika doft och även smaken var olika i de olika glasen. Hur kan det komma sig? Jag kan förstå att man har svårt att gissa vad som finns i det svarta glaset för där tappar man ett av sina sinnesorgan så att säga. Men resten? Det var ju dock ändå samma vin och glas är ju bara glas. Eller?

En riktig glasprovning

För att lära oss lite mera om detta komplexa ämne så var vi i fredags på en riktig glasprovning, Riedelglas och svenskt vin, på Folk, Mat & Möten i Malmö.

Glasprovning med olika glas
4 glas varav ett upp och ner.

Dukat på alla borden denna fredag då Sveriges största vinprovning av svenska viner och Riedelglas skulle hållas. Nästan 80 personer!

Carina Olofsson Gavelin-Sommelier, Årets svenska vinambassadör 2018,
Sud de France Master-Level certified educator samt en av kvällens föredragshållare

Mycket att förbereda innan det roliga börjar

Mycket skall förberedas innan. Viner skall vara på plats, de röda vinerna skall luftas, de vita vara kylda, glasen utplacerade….

Jane Sandström, Sommelier och produktspecialist på Riedel instruerar hur äppelbrandyn skall hällas upp

Titti Qvarnström stod i sitt kök och förberedde kvällens lilla skånska tapas-tallrik.

Titti Qvarnström i sitt kök förbereder maten

Under kvällen serverades ett mousserande vin från Skepparps Vingård. Ett vitt, torrt ståltankslagrat vin från Flyinge Vingård. Ett vitt, torrt, fatlagrat vin från oss (Vingården i Klagshamn). Ett rött fatprov från Arilds Vingård, en röd cuvee från Flädie Mat & Vingård och till sist en äpple brandy från Skånska Spritfabriken. Låt oss återgå till glasbilden, fast nu med lite nummer på.

Glasprovning med olika glas

Vi får en bubblande start

Vi började med det mousserande vinet och detta hälldes upp i glaset markerat med en röd 1:a. Det är ett Sauvignon Blanc Vinum. Under tiden vi smakade vinet så berättade Carina och Jane om kvällens upplägg.

Efter det mousserande fick vi då vinet från Flyinge. Ett ståltankslagrat vin med frisk syra. Detta hade vi också i glas nummer 1. När man har ett vitt, friskt vin med krispig syra och som inte är ekat, då vill man behålla den krispigheten. Har man ett glas som är lite högre med lite smalare öppning så upplever man vinet som krispigt och fräscht. Hällde man över vinet i glas nummer 2 så ser ni att öppningen är bred, glaset är runt och lite ”flabbigt” och genast så minskade syran. Det blev lite ointressant. Hällde man sedan över det i glas markerat med en 5:a (ni ser det knappt på bilden men det är ett litet vattenglas med bred öppning) så varken doftade eller smakade vinet någonting.

Vårt vita vin som är ekfatslagrat, mycket runt, smörigt och full av smaker, hälldes upp i glas nummer 2. Oaked Chardonnay Vinum. I det glaset gör sig vinet verkligen rättvisa, hällde man sedan över det i glas nummer 1 så försvann smörigheten och det blev lite vassare. I vattenglaset blev det bara platt…

Nervänt glas, varför då?

Ni ser att glas nummer 3 är upp och nervänt? Det fanns en anledning till detta. Många tänker inte på att glas kan dra åt sig dofter. Glas som varit nerpackade i en låda/kartong luktar papp och detta tränger igenom vindoften. Likaså om glasen stått orörda länge i ett skåp, då luktar de innestängt skåp. Gör det till en vana att diska om alternativ skölj ur glasen om de stått länge i sin kartong eller i ett skåp. Är det glas ni använder relativt ofta, men som är nerpackade i sin kartong under tiden. Skaka dem kraftig när ni plockar upp dem ur sin låda så luftas de ur. Prova själva skall ni se att glas faktiskt kan dofta kartong/papper eller skåp och det är inte det minsta trevligt när man vill avnjuta ett gott vin.

Hur som helst, när vi luftat ur glas nummer 3 Burgundy Red Vinum, så fick vi Arilds röda vin. Ett bärigt, fruktigt vin med väldigt lite tanniner. Samma sak här, vi testade att hälla över i de andra glasen och även till glas nummer4. Vinet ändrades både i doft och smak beroende på vilket glas man använde. Sista vinet, ett kraftigare rött vin med tanniner (Flädie Mat & Vingård) hälldes upp i glas nummer 4 (Bordeaux Vinum). Frukten bevarades i det stora glaset och tanninerna mjukades upp.

Magi eller förvirring?

Är det magi eller är det hjärnan som blir förvirrad? Jag tycker man måste prova sig fram. Jag tror absolut också på att för att göra vinet rättvisa så skall det serveras i ett bra glas. Sedan har ju var och en sin egen smak, men det kan aldrig bli fel om man serverar en Pinot Noir i en bourgognekupa, en fatad chardonnay i oaked chardonnay, eller en krispig Sancerre i ett Sauvignon Blanc glas.

Carina och Jane fixar bubbel Foto: Birger Olofsson

Runtom i landet anordnas glasprovning. Gå på dem! Kunskap är något som aldrig kan tas ifrån er och tänk vad ni kan imponera på era gäster genom att servera vin i speciella glas och dessutom kunna berätta varför ni gör det. Samtidigt göra vinet rättvisa.

Lena och Murat
Såhär glada var jag och mannen på glasprovningen. Foto: Birger Olofsson

Sådär ja, jag hoppas ni lärt er lite om glas nu. Testa er fram, gå på en glasprovning!

Kram, Lena

Vi firar Sankt Vincent idag

Vi hyllar vinets Skyddshelgon

Den 22 januari firas Sankt Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och dessutom vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt ett helgon. Så jag tänker inte gå in så mycket på detta här mer än : en legend säger att Vincent stannade till vid en vingård på en av sina promenader och samtalade lite med vinbönderna. Medan han stod där och konverserade passade hans åsna på att äta upp skotten. Året efter fick vinodlarna dessutom en mycket bättre skörd, vilket tolkades som att åsnan uppfunnit beskärningen.

Sankt Vincent

Vincent av Zaragoza – St Vincent

Vågar du testa något nytt?

Istället vill jag uppmuntra er att testa någonting annat än vad ni brukar hälla upp i glasen. Våga bryta mönstret! Om er favoritdryck nu råkar vara Prosecco, testa något annat mousserande istället. Går man in på systembolagets hemsida och tittar i deras beställningssortiment så finns det 27 andra länder som gör mousserande vin. England har dessutom fantastiska mousserande viner, såklart har Frankrike det med. Fastän om man tänker på de länder som man vanligtvis inte brukar dricka mousserande ifrån så vore det väl roligt att testa? England, Tyskland, USA eller ja,varför inte lilla Sverige?

Mousserat vin från Östelen, Skåne
Varför inte lite mousserande från Österlen

Om ni bara dricker röda viner från Italien så som Amarone eller Chianti Classico från Toscana så vidga vyerna! Gillar ni de där tunga, sötfruktiga Amarone vinerna så prova istället Ben Glaetzers viner från Australien. Amon ra eller Anaperenna. Häftiga viner med höga alkohol och dessutom roligare än ett Amaronevin.

Eller varför inte testa ett vin från Kroatien gjort på Plavac Mali? Eller ett kraftfullt vin från Priorat, Spanien? Åååh det finns så många godsaker där ute i vin världen..

Kanske välja ett rött Kroatiskt vin på Sankt Vincent
Korta Katarina från Kroatien-ett fantastiskt vin

När det gäller vita viner så finns det dessutom ofantligt mycket att välja på, beroende på tycke och smak. Själv gillar jag vita viner från Slovenien, Spanien och Sancerre i Frankrike. Det är bara att våga ta det där steget att testa något nytt. Varför inte testa ett kraftfull, fatlagrat från Sverige?

Eller ett vitt vin från Sverige på Sankt Vincent
Ran 2.0 från vår egen vingård – Vingården i Klagshamn

Ta ett kliv ut…

Ta steget och prova något annat än vad ni brukar dricka. Ni kanske dessutom hittar en ny favorit?

Fira nu Sankt Vincent ordentligt och skänk alla hårt arbetande vinbönder en extra tanke idag. Bakom varje flaska finns en liten vinbonde och ett stort hantverk. Någons dröm, någons livsverk.

Kram, Lena

En liten pärla i Staffanstorp

I vintras när vi satt nere i Frankrike fick vi ett mail från Gästis i Staffanstorp,där de undrade om vi skulle vilja ha en winemakers dinner hos dem. Det krävdes dessutom inte mycket betänketid för att tacka ja och efter lite mailande hit och dit med krögaren Adam så kom vi fram till att fredagen den 23 mars skulle passa oss bra. När väl datumet var satt så skulle vi diskuterade menyn tillsammans, vilka smaker som dessutom passade med de olika vinerna.

Köksmästaren Marcus Hester och hans gäng i köket hade skapat en fantastisk meny till kvällens winemakers dinner! Jag sa det till Adam på kvällen och jag säger det igen, hur kan Michelinguiden missat detta???

Winemakers Dinner

Kvällens första rätt var halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré.

halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré på Gästis i Staffanstorp
Till detta serverades Klagshamns Rosé Barrique 2017

Andra rätten var Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök. Anden hade någon av kockarna skjutit och rökt.

Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök på Gästis i Staffanstorp
Tartar på rökt vildand och lite äpple

Sedan hälldes soppan på och ni ser hur krämig den är??

Den krämiga jordärtssoppan hälls upp runt tartaren på Gästis i Staffanstorp
Krämig jordärtskockssoppa

Till denna rätten serverades Klagshamns Inkognito 2016. Staffanstorps Gästis är dessutom den enda restaurang som har detta vinet och det var en klockren kombination!

Tredje rätten var Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp.

Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp på Gästis i Staffanstorp
Tuppballoutine

Vinet som serverades här var Klagshamns Ego 4. Våra vita, torra viner passar dessutom utmärkt till mat som är lite rökt, så kockarna hade verkligen satt ihop menyn perfekt. Svampen var dessutom en helt ny upplevesle för mig, Enokisvamp. Ser hur rolig ut som helst och smakade riktigt gott.

Vi valde att inte ha en söt dessert utan istället avsluta med lite ostar och då ville jag ha ostar från Malin Kumberg på Ådala Gård. Vi har ju testat dem på Glocal Cooking middagen och jag blev handlöst förälskad i dem. Sort Sol….

Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad på Gästis i Staffanstorp
Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad.

Klagshamns Öresund 2017 serverades till ostarna.

Vilken lyckad underbar kväll och dessutom all eloge till kockarna som gjorde ett fantastiskt jobb. Har ni vägarna förbi Staffanstorp så hoppa in på lite lunch,  brunch på söndagarna eller varför inte middag på kvällen? Och har ni inte vägarna förbi så tycker jag att ni skall köra dit ändå för det är väl värt en liten omväg, den här lilla pärlan i Staffanstorp.

Kram, Lena

Sthlm Food & Wine-2017

I år skulle vi vidga våra vyer och bege oss upp till Stockholm och stå som utställare på Sthlm Food & Wine mässan i Älvsjö. I fyra långa dagar skulle vi vara där och det var dessutom med lätt ångest vi åkte upp natten till torsdagen.

Hur stort skulle det vara? Hur många folk skulle där finnas? Skulle någon överhuvudtaget bry sig om lilla oss från Skåne? Om det nu skulle vara så mycket folk att man nästan svimmade, hur skulle det bli med maten? Många frågor som fladdrade i ens huvud när vi åkte upp.

När vi klarat av registreringen (så himla smidigt det gick då! Superproffsigt!) så tog vi oss in i den enorma lokalen för att leta upp vår monter. Med facit i hand så hade vi kanske inte bästa platsen när det gällde att fånga upp folk, men när det gällde montergrannar så hade vi de bästa! Dessutom så hade vi nära till en av scenerna där alla kändiskockar stod och lagade mat.

Stockholm Food & Wine 2017

Mjukstart

Debatt om gårdsförsäljningFörst ut på torsdagen var en liten debatt angående gårdsförsäljning av vin. På scen hade vi Victor Dahl från Kullahalvöns Vingård, Mikael Mölstad, vin och matjournalist samt ansvarig för White Guide och Stina Morian från Systembolaget.

Hur det kommer att gå får tiden utvisa.

Torsdagen var lagom mjukstart… Mycket folk i montern, men det fanns ändå tillfälle att kunna smita ifrån och kolla runt lite.

Titti Qvarnström på Stockholm Food & Wine 2017
Titti Qvarnström var där och pratade bland annat om sin bok och om ”tokiga människor som odlar vin”

Lätt att bli ruinerad

Titti  var också på plats och pratade om sin bok och lagade mat. Hennes bok är full av trevliga små berättelser om vårt Malmö! Och så många kokböcker att köpa där fanns…. Det gällde att hejda sig och bara plocka ut de man verkligen ville ha, annars hade man blivit RUINERAD!  Men jag köpte några böcker av den här underbara, vackra, glada människan.

Hon sprudlade i sin lilla bokmonter och bara utstrålade glädje. Alltid med ett leende på läpparna. Hon var med i Sveriges Mästerkock 2011 och några kokböcker har det blivit sedan dess. Jag har redan hunnit testa några av recepten och detta med glädjande resultat!

Jessica Frej
Jessica Frej

Vad var det jag åt?

Sébastien Boudet fanns där! Det kändes som om han var först på plats och sist till att gå. Antingen såg man honom bolla med en surdeg, eller framför en ugn. Ibland så stod han och viftade med armarna och var lite stressad eller så bara han stod och sålde sina bakverk (doftade det gott eller doftade det gott???) med ett leende på läpparna. Hans monter hette Sébastien med vänner.

Första dagen fick jag smaka en bit pizza av hans vänner och DUM som jag var så bara jag tog ett smakprov och gick istället för att engagera mig lite i vad som fanns på denna lilla godbit. Jag kan inte glömma den och jag vet inte vad som fanns på mer än grönkål och lingon och…. VAD?? Finns det någon vänlig själ där ute som vet så snälla, snälla, berätta vad där mer fanns på. Rökt ren??? Hjälp mig! Det var magiskt iallafall!!

Sébastien Boudet stockholm Food & Wine 2017
Sébastien Boudet

Roy Fares var också där… Han fick Allt om Mats stora matpris. Men jag missade detta! Allt om mat hade sin scen på andra hållet…

Ingen mässa utan Paolo!

Paolo Roberto Stockholm Food & Wine 2017
Paolo Roberto

Paolo var där och pratade pasta och olivolja och lagade mat. Han hade en snygg monter sidan om scenen där hans olivolja (bland annat) såldes. Jag var förbi och testade de olika oljorna. Jag kan ingenting om olivolja, jag vet bara om jag tycker om det eller om jag inte tycker om det. Men dessa var fantastiska! Köpläge såklart!

Nyskördad olivolja anno 2017, pasta och olivolja smaksatt med rosmarin. Perfekt till lammet!
Nyskördad olivolja anno 2017, pasta och olivolja smaksatt med rosmarin. Perfekt till lammet!

Snett framför vår monter stod världens snällaste dam som sålde Ämpanadas    (Detta måste ni kolla in själva) Mariana såg till att vi inte stod hungriga iallafall och det var så.himla.gott!!  Mättande, goda och bara fantastiska helt enkelt!

En söt liten Pärla

Precis sidan om oss stod en alldeles egen liten pärla… De kräver ett alldeles eget blogginlägg så… stay tuned!  Summa summarum så kan man sammanfatta Sthlm Food & Wine som en succé! Är man där som besökare så krävs det minst en hel dag för att ta sig igenom allting! Torsdag och söndag är där minst folk (Med detta inte sagt att där är lite folk dessa dagar!!) fredagen och lördagen är…lunatic days. Bara att välja!

Som utställare var vi dessutom helnöjda! Det finns en hel värld där ute som skall upptäcka svenskt vin! Detta är bara början…

Kram, Lena