Aunt Voula: What do you mean he don’t eat no meat?
(the entire room stops, in shock)
Aunt Voula: Oh, that’s okay. I make lamb.”
Lyder ett av de otaliga härliga kommentarerna ur filmen mitt Stora feta Grekiska bröllop. En film som jag tror att jag dessutom aldrig tröttnar på. Har du inte sett den, tveka inte – se den! Den har helt fantastiska kommentarer hela filmen igenom.
Ευτυχία eller Effie som hon kallas, en gammal arbetskamrat från mannens förra jobb kommer just från Grekland. Hon gav mig sitt typiska Grekland recept på moussaka med orden: Go ahead, Indulge yourself to this little sin. Nu vill jag dela med mig av den här lilla synden till er.
En liten synd från Grekland
Moussaka är rätten som serveras på varje Taverna och i varje hem, gärna med ett glas vin till. Vem kan motstå denna krämiga smakfulla rätt så här mitt i veckan? Det bästa med den är att den kan förberedas en, två dagar i förväg, så man lätt slänger in den i ugnen när man kommer hem från jobbet.
Moussaka ( för en form ca 30 x 20 cm)
3 Auberginer
2 st Zucchinis
4 Potatis
750 Gram Lamm – Kalv – Nötfärs
2 Hackad Rödlök
2 Hackade klyftor Vitlök
1Burk Krossade tomater
2 Msk Tomatpuré
1 Tsk Socker
1 Glas Rödvin
1 St Lagerblad
Flingsalt & svartpeppar
En nypa kanel eller en kanelstång
½ Dl Olivolja
8,75 Dl Varm Mjölk
100 Gram Smör
100 gram Vetemjöl
2 Äggulor
En nypa Muskotnöt
100 Gram Parmigiano-Reggiano eller Kefalotyri.
Låt oss börja laga maten
Börja med att förbereda Auberginerna, potatisen och Zucchinin. Skölj Auberginerna och Zucchinin väl, skär i 1 cm skivor och lägg i ett durkslag, salta och låt dra i ca 30 minuter. Koka potatisen. När grönsakerna har dragit färdigt, skölj noga och krama ut vattnet. Torka den torra och fräs dem sedan i rikligt med olja, tills de fått en gyllene färg. Ta av och låt rinna av på ett papper.
Dags att förbereda köttfärsen. Värm ett stekjärn till medium hög värme och häll i olivoljan. Fräs den hackade löken tills den mjuknat och fått fin färg. Häll i tomatpuré och köttfärsen och bryn. Häll på rödvinet och låt koka ihop tills det kokat in. Häll därefter på de krossade tomaterna, socker, kanel, lagerblad och salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda under locka ca 30 minuter tills nästan all saft kokat in.
Så är det Béchamelsåsens tur. Använd en stor kastrull och smält smöret över låg medium värme. Tillsätt mjölet så det blir en pasta, rör konstant! Tillsätt den varma mjölken i stadig stril och vispa konstant så det inte bildar klumpar. När den tjocknat, ta bort pannan och rör i äggulorna, salt, peppar, muskot och riven ost. Visp dessutom fort så inte ägget blir till omelett.
Smörj ugnsformen och börja lägga ett lager med Aubergin, zucchini och potatis. Sedan på med köttfärsen sedan ett nytt lager grönsaker och på toppen Béchamelsåsen.
In i ugnen och låt snålvattnet rinna
In i ugn 180-200 grader i ca 60 minuter. Efter halva tiden riv över ost på Moussakan. Låt sedan svalna innan du äter då den är super het när den kommer ut.
Servera med tomat och fetaost till!
νόστιμο ναύλο – Smaklig spis!
Jag har ätit Moussaka förr, men det här receptet var så krämigt och gott, som en ren synd. Personligen hade jag nog helt enkelt minskat ner på grönsakerna och dessutom höjt upp med potatisen…men det är ju en smaksak. Inget är fel och dessutom allting är rätt.
Avslutar med ännu ett citat från filmen…
” Maria: Ian, are you hungry?
Ian: Uh no, I already ate.
Maria: Okay, I make you something”
Du kan läsa om maten från Sverige här, Danmark här, Finland här, Vietnam här och Iran här.
Kram Kajsa