Vi har ett ytterst delikat förhållande – min surdeg och jag

Det har tagit oss flera år att komma dit vi är nu och vi har bråkat längs vägen men nu… Nu är min surdeg och jag ett med varandra.

Jag har bakat med surdeg innan men alltid säkrat upp med kanske 10 gram ”vanlig” jäst för att vara på den säkra sidan. Men inom mig har jag avundsjukt sneglat på alla fluffiga, vackra surdegsbröd som folk bakar utan vanlig jäst. Hur är det möjligt? Varje gång jag testat så blev bröden platta och så långt ifrån fluffiga med segt inkråm och frasig skorpa.

Tricket är att surdegen och du skall vara pigga samtidigt. Min surdeg har tidigare valt att vara pigg mitt i natten och tro mig, att stå och baka mitt i natten är inte min grej. Nej, jag behövde få surdegen att vara pigg tidigt på morgonen och hur skulle jag ordna med det?

Surdeg som börjar piggna till

Efter många års testande så gör jag såhär: På kvällen matar jag surdegen och sätter tillbaka burken i kylen. På morgonen tar jag ut burken och matar den igen och då tar det inte mer än någon timme innan den piggnar till.

Voila! Vi är pigga samtidigt!

Det börjar likna något…

När surdegen är riktigt pigg så börjar jag baka. Detta är ett superenkelt recept.

  • 200 g surdeg
  • 350 g kallt vatten
  • 470 g Manitoba Cream mjöl
  • 15 g salt
Gör såhär:

Rör ihop surdegen, vattnet och mjölet med en slev, låt stå i 30 minuter. Kör sedan med degkrok i hushållsassistenten i 10 minuter, tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter. Häll över i en lätt inoljad bytta (gärna med lock) och låt jäsa i 45 minuter. Vik degen och jäs ytterligare i 45 minuter. Upprepa detta tills du vikt degen 4 gånger. Efter sista vikningen lägger du degen i en gjutjärnsgryta och låter brödet jäsa i 2,5 – 3 timmar.

När brödet jäst till dubbel storlek så snittar du brödet, på med locket igen och ställer in grytan i en kall ugn. Sätt på ugnen 250 grader varmluft. När ugnen kommit upp i rätt temperatur så sänker du värmen till 230 grader och ställer klockan på 24 minuter. När klockan plingar tar du av locket och låter brödet baka färdigt i 20 minuter till.

Låt brödet vila i minst 45 minuter innan du skär i det.

Vill du lära dig mer om surdeg så har vi vår franske mästare Sébastien Boudet på Söder i Stockholm och här kan du läsa om när Kajsa bakar loss hemma i sitt kök.

Gå nu och skaffa dig en surdegskompis och börja baka.

Kram, Lena



10 thoughts on “Vi har ett ytterst delikat förhållande – min surdeg och jag”

  • Låter så avancerat det där med surdeg. Köper gärna färdigt surdegsbröd, men har aldrig gjort det själv. Har nog aldrig förstått vad det egentligen är för någonting heller. Fast brödet du fixade såg ljuvligt ut. Mums.

  • Surdegsbröd är så gott, men jag har aldrig testat att baka det själv. Blir så sugen på att testa och detta ska jag komma ihåg. Brödet ser ljuvligt ut.

  • Wooow – jag önskar så att jag kunde få till det där med att baka med surdeg. Ditt bröd ser helt ljuvligt ut – nästan så man kan känna doften genom skärmen bara genom att titta på det. Jag ska spara dina tips om jag skulle få för mig att jag ska lyckas med surdegsbröd jag också

  • Jag har alltid önskat att jag hade en surdeg att baka utav. En gång för många år sedan fick jag en men jag klarade inte av att ta hand om den tyvärr. Hoppas bli bättre och få en i snar framtid för det är då gott med surdegsbröd

  • ju mer man utvecklas ju mer dessto bättre blir det:) det handlar om stg inte ge upp och äntligen ska du va stolt över dej själv att ni nu sammarbetar 🙂

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *