Bland kastruller och vinglas - Mat, vin & bubbel

Örtpestobakad lax på sommarens sista dagar

Vi kramar ur värmen och sommaren med ett härligt soligt septemberväder. Vad passar inte då bra med en god potatissallad tillsammans med en örtpestobakad lax. Lätt mat, bra mat och framför allt god mat.

Ört och pestobakad lax med potatissallad

Hörde i morse att vi har 20 grader och sol idag här i söder, medan i norr går de med vinterjacka, skottar bilen och har det kallt. Tänk att vårt land är så himla avlångt och dessutom kan ha en sådan extrem skillnad från Norr till Söder. Det är ju dessutom ganska häftigt och unikt på något sätt.

Örtpestobakad lax med potatissallad

4 pers

500 Gram Laxfilé

200 Gram Pesto, grön

Salt & peppar

Potatissallad

800 Gram Potatis, fast

125 Gram Rädisor

150 Gram Sockerärtor

63 Gram Salladslök

1 Msk Olivolja

0,5 Msk Vit Balsamvinäger

Salt & peppar

1 kruka Dill

Värm ugn till 175 grader.

Skölj potatis och koka i lättsaltat vatten

Smörj en ugnsform och lägg laxfiléerna med skinnet nedåt. Krydda därefter med salt & peppar. Fördela pesto över varje filé och tillaga därefter i ugn 10–12 minuter.

Skölj och skiva rädisor, sockerärtor och salladslöken. Grovhacka dillen. När potatisen är klara sila av vattnet och låt svalna något. Blanda därefter ihop allt tillsammans med olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Några andra lax favorit hemma hos oss är Lax tagliata eller Rosepepparlax. Även lax i en wrap med lite asiatisk touch är ju dessutom inte heller helt fel – Teriyakilax i wrap.

Idag ska jag tömma frysen i stugan eftersom det inte blir mycket mer stugliv i år. Om vi däremot spenderar någon dag till därute så får det tas med mat för dagen. Ska även försöka passa på att njuta av solen eftersom den skiner härligt idag och det är behagligt varmt ute.

Vad hittar ni på och har ni lika fint väder?

Kram Kajsa

Snabblagad Räkpasta när man är sjuk

Efter all festlighet så sa det bara pang så var jag både jätteförkyld, har super ont i både hals och huvud. Jag orkar verkligen inte laga någon avancerad mat om ens någonting alls eftersom orken är borta. Och helt ärligt så blev det dessutom snabbmat de första två dagarna. Tredje dagen orkade jag mig på att göra en snabblagad räkpasta till middag. Verkligen enkel, snabb och god.

Middag på en kvart, det kallar jag snabblagat. Spagetti, räkor och en krämig sås med sting i. Stinget var dessutom alldeles lagom och tog inte över, men man fick vara lite försiktig med chilin. Inga mått på ingredienserna, bara tänka på hur många det ska räcka till. Nu snabbar vi oss ut i köket.

Räkpasta

Spagetti

Räkor

Créme Fraiche med smak Parmesan och vitlök

Matlagningsvin Vitt

Parmesan, riven

Salt & peppar

Chiliflakes

Färsk persilja

Koka spagettin 2 minuter kortare än vad koktiden säger. När den är klar så värm en stor stekpannan med olivolja. Blanda därefter ner den kokta spagettin med crème Fraiche, matlagningsvin, riven parmesan, salt, peppar och Chiliflakes. Låt koka upp, rör om och vänd ner räkorna de sista minuterna. Toppa därefter med hackad persilja. Simsalabim och maten är klar.

Koka Spagetti till Räkpasta 2 minuter kortare tid

Energinivån är ganska låg här hemma och halsen vägrar dessutom att ge sig. Jag avskyr att vara sjuk och blir lätt uttråkad, samtidigt som man inte orkar någonting. Ingenting blir alltså gjort här hemma. Tur att det är sällan som man är sjuk.

Det mest irriterande är väl att vädret är superfint ute och man själv hänger inomhus. Äsch, snart är jag på benen igen och ska sluta tjura. Då tänker jag dessutom bjuda er på en magisk Peruansk räksoppa och en välsmakande Baskisk Cheescake.

Kram Kajsa

Min nya titel är nu sjöjungfru af Pimpinella

Ärade sjöjungfru…jo jag blev en sjöjungfru i helgen när jag besökte Göteborg för en fest hos den högst lysande Pimpinella ordern (om de får beskriva den själva).

Den Lille havefru - sjöjungfru staty i Langeline, Köpenhamn — Den Lille havefru

Pimpinella ordern är ordersällskap som bygger på 1700 tals traditioner (rödt Wijn & Pimpinella) med anor tillbaka till Bellman. Här träffas herrarna med devisen brödraskap och glädje för ett gott sällskap. De träffas alltså för en god måltid, god dryck i glaset och dessutom en massa sång.

Vi lämnade Göteborg och åkte vidare till Hotell Dockyard i Västra Frölunda. Fint beläget vid marinan i full sol denna lördag, checkade vi in för natten. Nu var det dags att fixa till oss inför kvällens festligheter.

Dags att bli en sjöjungfru

Iförd en långklänning som fått Rita Heyworth att blekna landade vi först till en fördrink framför hotellet. Festen startade därefter med ett mingelparty för oss damer över ”ett” glas bubbel för att lära känna varandra. Ett helt gäng tjejer med vackra klänningar, glittrande smycken och med en förväntansfull glädje. Vissa hade dessutom redan sin regala full med medaljer, medan vi som var med för första gången väntade ivrigt på våra.

Sjöjungfru - tjej i svart långklänning med regala och medaljer framför vatten — Så har man blivit en sjöjungfru på festen

Sjöjungfrun är enligt folktron ett kvinnligt naturväsen som tros råda över vattnets krafter. Hon är en vacker och tilltalande kvinna med fiskstjärt som lockade sjömän i fördärvet med sin vackra sång. Pimpinella Bröder lockas ändå gärna av deras vackra förföriska sjöjungfrur ut på nya äventyr.

Efter en stunds minglande anslöt sig även min kavaljer och det var nu dags att bli upphöjd till sjöjungfru.

Dags för trerättersmiddag

Rökt laxtartar med kammusselemulsion och potatiskrisp

Kvällen avlöpte därefter med en välsmakande 3 rätters middag. Först ut var en rökt laxtartar med kammusselemulsion samt potatiskrisp tillsammans med ett glas Calvt Sancerre Les Hautes Roches. Laxtartaren var fin och mjäll i sina smaker och blev en god start på middagen. Vinet passade dessutom alldeles ypperligt till förrätten med sin friska fruktiga smak.

Halstrad röding med en potatiskaka med dill och persilje och blåmusselskum.

Huvudrätten som därefter serverades var lika god som förrätten. En fin Halstrad röding med en potatiskaka smaksatt med dill, tillsammans med persilj- och blåmusselskum. Samma vin i glaset som till förrätten, vilket även här var ett bra val.

Sist ut på menyn serverades en syrlig citronpaj med Italiensk maräng som passade mina smaklökar väldigt bra. Som avec till kaffet valde jag en Don Papa rom som med sina vaniljtoner slank ner lätt och ledigt. I normala fall brukar jag inte dricka ren sprit, men den här var ju riktigt trevlig.

Därefter drog DJ:n igång dansen och som fick dansgolvet att röra sig långt in på småtimmarna. När sista dansen var slut gick vi tillbaka till rummet för att somna nöjda efter en lyckad fest.

Kram Kajsa

Vi drog till Göteborg

Vi skulle i väg på fest i Västra Frölunda i lördags och vi passade på att ta en extra natt i Göteborg för att få en hel minisemester. En bussresa senare så landade vi på Hotell Bellora för en god natt i ett av deras charmiga hotellrum. Men såklart skulle vi ju även göra lite Göteborg, så det var bara snabbt in med väskorna på rummet.

Hotell Bellora Göteborg — Dags för en mysig hotellnatt

How dirty are you vykort i badrummet — Good question?

Charmiga rum på Hotell Bellora — Charmiga rum för en natt

Med ett par diabetiker i sällskapet så var det att leta upp en snabb restaurang för mat då blodsockret sa ifrån. Då det redan var fullt på hotellets restaurang så valde vi att gå rakt över gatan in på restaurang Bryggeriet. Jag och sambon har varit här förut och maten den är riktigt god. Kvällens servitör hade verkligen glimten i ögat och vi fick därmed en trevlig stund med mycket fnitter. Vi gjorde det enkelt då alla valde dagens pasta med oxfilé i en magiskt god tryffelsås. Den var krämig och perfekt balans med tryffelsmaken, så god att man gärna hade velat slicka i sig allt från tallriken. Hade dock nog sett lite underligt ut….

Pasta med tryffel hos Bryggeriet i Göteborg — Magiskt god pasta hos Bryggeriet

En kväll på Grindstugan i Göteborg

Efter maten gick en runda i Göteborg, stannade på någon pub längst vägen och avslutade på Grindstugan vid Göteborgs trädgårdsförening. På grindstugan var det högt tryck med liveband på scen och goda drinkar i baren. Vi placerade oss ute i de sköna solstolarna på framsidan och njöt av ett ljummet septemberväder. Jag valde en av deras signaturdrinkar med rabarber som var så otroligt goda, att de slank ner väldigt lätt.

Drink i hand — Goooooda drinkar på Grindstugan

Stället verkade onekligen poppis då kön slingrade sig lång en stund efter vi landat i stolarna. Inne på stolarna stod folk och dansade och det var knökfullt på hela stället. Bandet fick alla att sjunga med och det var ett himla röj på stället. Själv smet vi hem ganska tidigt inför den kommande festen på lördagen. Som blivande sjöjungfru så måste man få till en skönhetssömn först. Men mer om et i nästa inlägg.

Kvällsbild av Hotell Belloras uteservering — Godnatt säger vi och smiter in på hotellet…

Kram Kajsa

En buffé av småplock till franska bubblor

Vi hade en ny trevlig provning med franska bubblor i glaset och så klart en härlig buffé med passande småplock till. Provningen bestod av ett välkomstbubbel och 4 flighter med två olika glas med olika bubblor från Frankrike. Vi fick bekanta oss med både Champagne och Crémant i glasen under kvällen. Champagnen den var dessutom med i den blinda provningen och alla fick var och en gissa vilket glas som var Champagne. Och som vi gissade fel! 10 glada tjejer runt bordet och endast en som gissade rätt glas. Ja, det var alltså väldigt svårt!

Som vanligt så tar vi alla med något passande till buffébordet som vi sedan avnjuter under kvällen. Oftast äter vi efter provningen men denna gång provade vi lite av buffén till varje flight. Ett bra sätt att se hur mat och dryck passar ihop med varandra. Det är intressant och lärorikt att se hur ett bubbel framhäver eller förstärker vissa smaker.

Buffé med småplock till Franska bubblor

Ostar som är ett måste är: Brillant savarin, Langres, Tomme de Savoie och Epoisses. Fransk Bondost är också ett bra val till buffén.

Kex, Baguetter och Briochebröd, men inga marmelader

Potatischips med Crème Fraiche, hackad rödlök och Löjrom

Grillade Päronhalvor med smulad getost och rostade pumpafrön. Som dessutom är dressad med en dressing av Citron, olivolja och färsk riven Ingefära.

Minipajer med en fyllning av Fransk bondost, spenat och pinjenötter

Smördegs snittar med kallrökt lax

Crostinis med Kronärtskockscréme och citron och basilikamarinerade räkor

Och som avslut en Chokladbrownie med rostad mandel och en spegel med hallon

Själv stod jag för Crostinis med Kronärtskockscréme och citron och basilikamarinerade räkor till kvällens småplock. Liksom allt annat så var det en fullträff till drycken.

Crostinis med Kronärtskockscréme och citron och basilikamarinerade räkor

20 st

20 st Crostini

1 Burk med Kronärtskockhjärtan ca 390 gram

150 Gram Färskost Naturell

Salt & Peppar

125 Gram Skalade Räkor

1 Citron, rivet skal och saft

2 Msk Basilika, hackad

Mixa Kronärtkockshjärtan och färskosten till en slät kräm, smaka därefter av med salt och peppar. Skala räkorna och blanda med citronskal, citronsaft och hackad basilika. Fördela därefter krämen på crostini och toppa med räkorna. Strö över lite flingsalt och peppar över.

Jag hoppas att jag kan fresta er och locka er till att hålla en egen provning eller kväll med franska bubblor i glaset med en alldeles förföriskt god buffé av småplock.

Kram Kajsa

Torsk som får det att vattnas i munnen

Fisk är gott men vi äter det alldeles för sällan hemma hos oss. Det har nog lite med priset att göra eftersom det just nu är så högt. Fast när man får tag i en fin bit Torsk, då är det bara att plocka fram ett gott recept. Nu när det dessutom är solig sensommar ute så föredrar vi ännu lätta och fräscha smaker.

Torsk med Brynt smör, parmesanmos och citronfänkålssallad

4 Pers

700 Gram Torskrygg

Smör till stekning

Salt & Peppar

Brynt Smör

100 Gram Smör

1 Dl Sötmandel

2 Tsk Japansk Soja

Citron, några droppar saft

Mos

900 Gram Mjölig potatis

2,5 Dl Mjölk

75 Gram Smör

1 Dl Parmesanost, riven

Muskotnöt, riven

Sallad

1 Fänkål

1 Kålrabbi

Citron

1 Knippe Dill

1 Knippe Gräslök, finhackad

Rimma torsken genom salta lätt runtom, låt stå medan du förbereder resten. Skala och koka potatis och gör därefter ett mos.

Lägg smör och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn smöret till det är gyllene att dofta kola. Ta bort det ifrån värmen och rör ner sojan och tillsätt därefter några droppar Citronsaft.

Hyvla fänkål och kålrabbi tunt på en mandolin. Riv citronzest över och pressa därefter över citronsaft. Salta och peppar och avsluta med dill. Ska vara rejält syrligt!

Stek torsken i smör i en stekpanna. Ös fisken till den är färdig 56 grader.

Servera torskryggen med parmesanmos, brynt sojasmör med rostad mandel, och den syrligare sallad. Strö över lite gräslök och dillvippor.

Ett supergott recept med en fräsch sallad till. Parmesanmoset är dessutom underbart krämigt och det brynta smöret med mandel en läcker touch till fisken.

Jag blir glad när man hittar recept som är goda och dessutom har det där lilla extra. Torsk är en sådan bra fisk som man verkligen kan göra så mycket av. Lite som kyckling, fast i fiskform.

Kram Kajsa

Ostron på Ostronets dag

Ostron är något som man antingen tycker om eller något man verkligen har något emot. Det är slemmigt och konstigt, men kan ändå vara så fantastiskt gott. För att få ostronet gott så finns det olika sätt att äta den på.

Fyra Ostron på salt i ett fat — Ostron på en saltbädd, ser snyggt ut vid servering

Ostronet äts direkt ur skalet och ska öppnas med stor försiktighet. Så det är ytterst viktigt att man skyddar handen du håller ostronet som ska öppnas i. Håll skalet i en handduk, så du inte skär dig med den skålformade delen nedåt och den flata delen uppåt. Det är dessutom viktigt att Ostronet är levande och skalet slutet. Om det är lite öppet, kan man knacka lätt på skalet och det ska då sluta sig åter igen. Om det inte sluter sig, så är det helt enkelt oätbart. Ostronet ska dessutom dofta friskt hav och tång, då är det bra.

Ostronskal i handen med en ostronkniv — När man utmanade sig själv och åt Ostron under ett bubbelrus i Dragör

Så här äter du Ostron

Lukta på det

Häll på topping

Slurpa!

En bräda med ett ostronfat med citron, sharlottenlök och tabasco samt lite snäckor — Ostron redo för att lägga på topping och sedan slurp!

Tre Olika toppings till Ostronet

Rödvinsvinäger + finhackad Schalottenlök

En skvätt Citronsaft

Tabasco + finhackad rödlök och en skvätt citron

Passar dessutom fint till Champagnen eller ett glas krispigt vitt vin.

Om du är lite novis så kan det vara enklare att äta Ostronet gratinerat istället t.ex. Gratinerat Ostron med Vitlök och persilja https://www.godare.se/recept/a/OrK76V/gratinerade-ostron-med-vitlok-och-persilja

Jag säger skål & slurp på er idag på Ostronets dag, låt den hala ”jä…len” slinka ner till en sipp champagne. Ta sedan ännu en sipp champagne i skalet och njut!. Själv ska jag bara till frissan först, sen får det bli en bubblig skål och ett slurp även hemma hos oss.

Kram Kajsa

Rom & Cigarrer

Nämen nu har det väl slagit slint hos tanten när hon börjar yra om rom och cigarrer….men det började med att en av killarna i släkten fyllde 50 år. Vad skulle vi ge i present?

Rom i en snygg presentförpackning och två cigarrer — Rom och Cigarrer passade en 50 åring perfekt

Rom och Cigarrer blev vår present som verkligen landade bra till denna herre. Det är dessutom en riktigt trevlig liten låda med 6 olika sorter att kunna testa sig fram på för att hitta sin speciella rom smak. Det finns verkligen en djungel av smaker när det gäller rom och med denna lilla presentlåda så har man chansen att testa sig fram. Lådan hittar man hos Systembolaget och den är fylld med smaker från Jamaica, Barbados, Trinidad, Peru, Guatemala och Belize. Karibien i en liten ask från Plantation Rum som bjuder in till att skapa sig en egen provsmakning. Drycken är fylld med rik smak, elegans och bara en ren njutning.

Cigarrer till Romen — En fet cigarr passar perfekt till

Rom i en box – en perfekt present

Först en ljus rom – Plantation 3 Stars White Rum från Trinidad. En lite kryddig men lite söt av vanilj toner, tropisk frukt. Perfekt till drinkbas.

Nästa är mörkt bärnstensfärgad rom – Plantation Original Dark från Jamaica. Perfekt till Cocktails med sin fylliga smak som startar lite fruktigt men avslutas med lite mer kryddiga toner.

Tredje flaskan är bärnstensfärgade Plantation Grand Reserve från Barbados. Fylld med tropiska toner med en hint av både arrak och choklad. Perfekt som en avec till kaffet.

Fjärde flaskan bjuder in till en kopparfärgad dryck, Plantation Gran Anejo från Guatemala och Belize. En rom med tydlig nöt och chokladtoner men även inslag av vanilj, tobak och söta frukter. Perfekt att bara sitta och sippa på, kanske tillsammans med en god cigarr.

Plantation XO 20th Anniversary rom är mörkt bärnstenfärgad och det bästa Barbados kan erbjuda. Fyllig, välbalanserad rom med en viss sötma och en härlig smak av marsipan, choklad, vanilj och arrak. Fin att sitta och sippa på eller bjuda som avec till kaffet.

Lådan avslutas med den kopparfärgade Plantation Single Vintage Peru 2004. En lätt rom med doft av karamell och smak av massor av frukter, valnötter, vanilj och muskotnöt. En mycket god rom till kaffet.

Rom i en presentask och två cigarrer till — En snygg ask dessutom

En fet cigarr till gubben

Nu var det ju till en 50 årig kille som presenten var riktad till, så då klev jag in i den lilla Anspråkslösa Ciggaraffären. Här jag tittar in till då och då för att köpa cigarrer till mannen eller olika presenter till våra herrar runt omkring. Här hittar ni en mysig liten cigarr butik med en kille som har en fantastisk kunskap. Det han inte vet är inte värt att veta, typ.

Jag sa att jag behövde cigarrer som skulle passa till Romen och en ungefärlig summa. För priset kan vara lågt och ruskigt högt för en cigarr. Han plockade genast fram två olika cigarrer från Puerto Rico. Dessa ska viss alltid fungera bra till just Rom.

Nu hoppas vi dessutom att 50 åringen njuter av både dryck och cigarr.

Kram Kajsa

Kycklingbulgogi – svårt att uttala, gott i munnen

Kycklingbulgogi är en kycklingrätt som är svår att uttala men så god att äta. Fick upp ögonen för denna rätt när vi var på lunchdate på Scania i Malmö. Där serverade de den i en bowl med fantastiska tillbehör. Nu var det dags att testa kycklingen tillsammans med ris, rädissallad och en het dressing till.

Jag är väldigt glad i koreansk mat och det blir en del här hemma. Tror faktiskt att jag till och med fått med mannen på et spåret då han var salig när vi åt denna rätt, liksom många fler. Jag tycker det är smakrikt, fräscht och dessutom känns det inte så tungt för magen. Här kommer ett nytt recept som kommer lagas flera gånger hos oss.

Kycklingbulgogi

700 Gram Kycklingfilé, fryst

4 Msk Japansk Soja

2 Msk Strösocker

1 Msk Sesamolja

2 Tsk Sriracha

3 st Vitlöksklyftor

Rädissallad

200 Gram rädisor

60 Gram salladslök

2 Msk Risvinäger

1 Msk Strösocker

1 Tsk Sesamfrö

Koreansk Chiliaioli

1 Dl Majonnäs

0,5 Msk Sriracha

1 Tsk Honung, flytande

0,5 Tsk Sesamolja

1 Klyfta Vitlök

Serveras med ris och krispig sallad.

Blanda ihop marinaden till kycklingen och dela kycklingen i lagom munsbitar. Marinera minst 20 minuter, men gärna över natten i kylskåpet.

Marinera kyckling i en skål — Lägga kycklingen i marinad på morgonen, är bra.

Skiva rädisor tunt, gärna på en mandolin. Skiva även salladslöken. Blanda risvinäger och socker och rör om tills sockret löst sig. Häll därefter över såsen på rädisorna och löken och blanda väl. Låt stå minst 15 minuter. Strö över sesamfrön på toppen vid servering.

Blanda ihop aiolin och stek därefter kycklingen gyllene och genomstekt.

Servera tillsammans med ris och salladsblad.

Alltid kul att testa nya recept, speciellt när det blir en fullträff. Kyckling är bra på det sättet att man kan krydda och smaksätta det precis i vilken riktning man själv vill ha det.

Ikväll blir det inte kyckling, det vet jag. Men jag vet faktiskt inte vad sambon kommer laga till oss. Det får bli dagens överraskning

Kram Kajsa

Wolski’s, en ny favorit?

Den årliga Malmö festivalen var egentligen igång när vi gick upp till stan. Fast vi gick i ytterkanten och landade på W olski’s istället för att trängas med folk på gatorna. Eller rättare sagt hamnade vi på Wolski’s bakgård. En lummig och mysig oas mitt i stan.

Wolski's mysiga innergård — Woliski´s mysiga innergård

Först var det nog bara tänkt att vi skulle ta ett glas vin, men vid närmare eftertanke bestämde vi oss för att stanna för en lunch. Vinet blev istället var sitt glas Prosecco och lunchen två olika sorters toast att dela på. Ett jättebra sätt att få smaka mer av menyn är att dela. Det är dessutom något vi ofta gör och även här var det ett bra val.

Två glas prosecco — Ett glass Prosecco är aldrig fel

Lunch på Wolski’s

Först ut var det en toast på Levainbröd fullpackad med smaker av svamp, avokado, frön, balsamico…ja jag vet ärligt talat inte allt som var på. Men det jag vet är att den var helt fantastisk. En toast med en smak som man aldrig ville skulle ta slut. Det var dessutom nästan att vi slogs om den sista munsbiten på tallriken.

Toast med svamp, frön och avokado – to die for

Den andra toasten var något snällare i smaken, inte lika bombastisk. Även den var god med sin krämiga ost, skinka, spenat, karamelliserad lök. Originalet innehåller även grillad Aubergine, men det valde vi bort då ingen av oss är speciellt glada för det.

Det pärlande glaset prosecco med en frisk fruktig smak landade väl tillsammans med mackorna. Solen sken och där på bakgården satt vi i lugn och ro ifrån Festivalens brus. Ett ställe vi helt klart kommer att återkomma till. De ska dessutom ha en riktigt trevlig Cocktailbar, så den vill vi ju såklart också testa.

Mätta och väldigt nöjda med vårt besök fortsatte vi vidare till Swedish Winecenter för ett glas kall Riesling i solen. Det avslutade vår lördag precis lagom innan regnet skulle ösa ner fullständigt.

Kram Kajsa