Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Ett ägg, en tupp, en höna -en kyckling i det gröna

Här nere i Skåne har redan knopparna börjat göra entre på marken, våren är på G…eller? Nja det är ju mer lurt än så i Skåneland trots våra många plusgrader och brist på riktig vinter. Eller rättare sagt här inne i malmö så har vintern […]

Att laga en perfekt paj

Att göra en perfekt paj krävs lite träning och att man har små knep. När detta sedan sitter så kan man variera de där pajerna i det oändliga. Och visst är det så enkelt och fräscht att bjuda på en hemlagad paj med en god […]

Tapas fredag på Escama

Fersensväg Malmö

Escama Gastrobar i Malmö, ligger runt hörnet om city på Fersens väg. Ett riktigt mysigt tapas ställe som jag gillar. Här landade jag och en kompisens, kompis en fredagskväll. En fredag som skulle sluta som en riktigt trevlig kväll.

 

Escama Gastrobar

Vi var tre tjejer som skulle ha en liten AW på fredagen, men den gemensamma kompisen fick förhinder. Istället blev det jag och hennes kompis som gick ut och AW:n blev en helkväll istället. Vi bestämde oss för Escama, där hon aldrig varit. Vi hade inte bokat bord utan körde med “drop in”. Klockan var halv sex och det var fullt i restaurangen, så det var en “dare devil” chansning för att få plats. Platserna i baren och vid fönstret är för de som bara vill poppa in för en stund, så har man tur finns det plats. Vi slog till och klämde oss ner i baren framför de spanska kockarna.

 

Barhäng ett perfekt ställe att sitta på

 

Vi började med att ta in en flaska Rioja för att i lugn och ro titta på menyn. Efter lite diskussion fram och tillbaks mellan alla läckerheter, valde vi att starta med två rätter och sen ta in nytt under kvällen. Ett avslappnat koncept. Vi började med rostad bröd med tomat crème och en charktallrik.

 

Charkbricka med goda små läckerheter

Vi hade inte svårt för att hitta samtalsämnen under kvällen och vinet var fylligt och gott. Maten smakade bra och det artade sig till en riktigt bra kväll. Man såg hur de spanska kockarna jobbade i köket och vi hann prata med grann damen i baren om maten, smakupplevelsen och kvällen, härligt avslappnat. Servitörerna kom och hällde upp vinet, kollade till oss så vi inte satt utan mat eller dryck under kvällen.

Nästa runda beställde vi in en skål med Gambas med vitlök och chili och en skål friterad potatis med bravasås och aioli. Enkelt och förföriskt gott.

 

Gambas med sting av Chili och vitlök

Escama är ett skönt ställe, där man kan slå sig ner vid baren, fönstret eller vid borden för en trevlig och avslappnad middag. Lagom portioner och vällagad autentiska tapasrätter som man kan beställa in i omgångar. Trevlig personal som ser till att du blir servad på bästa sätt. Här är det lätt att man stannar en bra stund. Jag tycker det är ett perfekt AW ställe, men det kan lätt bli trågt. Det högt i tak så det känns kul att vara där. Jag gillar deras service anda och hela konceptet i restaurangen. Inredningen är mjuk, smakfull och modernt i en härlig symbios. Här kan du få äkta spansk tapas och inte en tråkig stund.

 

 Med flera små menyval, kan man kombinera ihop mängder av goda val, dessutom när man kan ta in i omgångar, så kan man få en riktigt god och trevlig upplevelse. Själv satt vi i några timmar, smutta på vinet, åt gott och pratade om allt mellan himmel och jord. Och jag vet redan idag att hit kommer jag trilla in för fler  tillfällen framöver för här lär man aldrig bli besviken.

 

Kram Kajsa

Tre veckor i Frankrike, Del 4, Älskade champagne och topprestaurangen Les Avises

Då avslutar vi med var vi startade, nämligen i Champagne! Älskade, underbara Champagne! Både som dryck och som område att besöka!! Jag älskar champagne! Denna magiska pärlande dryck som kan serveras till alla maträtter likväl som att bara sitta och njuta… Champagne skall drickas ofta! […]

Tre veckor i Frankrike – Del 3 Franska getter och några vinproducenter att besöka

Innan vi åkte mot Beaujolais var vi en vecka i Loire området, närmare bestämt i den lilla, lilla byn Frétoy, Thauvenay vid  Sancerre.  I den lilla byn fanns bara några hus och man fick gå några kilometer till en annan by för att handla sina baguetter […]

Med en nypa salt runt Jorden/with a pinch of salt around the World Grannlandet Danmark

När jag tänker på Danmark är det röda pölser (varmkorv), öl, Wienerbröd med choklad och danska smörrebröd i första hand.

Vad tänker ni på?

Jag fick tillsänt mig två recept som jag ska prova på och det första jag läste väckte kära barnminne till liv. Jag var tvungen och ringa mamma och fråga om det var rätt jag tänkte och om det specifika järnet fanns kvar man ska använda. Det fanns, men till slut lånade jag Lenas ”Aebleskivsjärn”.

Det magiska järnet

Jag kan fortfarande känna känslan och doften när jag var liten och låg nedbäddad i min säng på andra våningen, sjuk av vattenkoppor, när de lagade en av dagens recept nere i köket. Doften spred sig upp till mitt rum och känslan av att missa godsakerna, värmen och mötet i köket var ledsamt. Nere i köket hade de tagit fram järnet för att göra Aebleskiver och kanske fick jag upp burit några eller inte, det kommer jag faktiskt inte ihåg.

Men inte gå händelserna i förväg, ut i köket och försöka hitta den bortsprungna haren!! För det är just det som jag ska testa på idag….

Till den borttappade haren…

Forloren Hare

500 Gram          Nötfärs

2                           Ägg

1-2                       Schalottenlök

En skvätt           Dijonsenap (typ 1-2 tsk)

1 ½ Dl                 Skorpmjöl

1 Dl                      Crème Fraiche

2 ½ Dl                 Mjölk

1-2 Pkt               Bacon (eller 1,5)

2 Dl                      Buljong (kraftig, inte mesig!!)

1-2 Dl                  Grädde

En skvätt           Gelé

Soya

Salt & peppar

Blanda skorpmjöl, Crème Fraiche och ½ dl Mjölk, låt stå tills det är tjockt.

Blanda ner ca 500 gram nötfärs tillsammans med 2 ägg, salt och peppar efter tycke och smak, fin-fin hackad schalottenlök och en skvätt dijonsenap. Låt stå kallt en stund.

Forma sedan en limpa, eller en liten hopkrupen hare och klä limpan/kroppen med baconskivor. Se till att ändarna på baconen är under limpan och hela limpan ska vara täckt.

In i ugn 200-225 grader i cirka 20 minuter.

Ut med limpan och häll på buljong och 2 dl mjölk.

In i ugnen igen, sänk värmen till 175 grader och låt den stå där inne i 40 minuter.

Häll ner skyn i en gryta och tillsätt grädde, gelé, soya och salt och peppar, vispa ihop.

Servera med goda grönsaker och kokt eller ugnsstekt potatis.

Först en god middag sedan dags för desserten. Som sagt det var när jag var barn jag åt det sist och har aldrig lagat det förr, så förvirringen rådde vid stekningen hur jag skulle få dem runda och fina. Det var lite “meckigt”, och några blev såklart brända och åkte rakt ner i soporna. Men de jag lyckades få till, tyckte jag nästan fick godkänt iallafall. Jag tycker mig komma ihåg att vi åt dem med äpplemos, men det äter jag så sällan så det finns inte hemma i vårt skafferi. Istället åt jag dem med lite socker på en tallrik och smaken, den var där. Mina barndomsminnen kom tillbaks och jag fick sitta en stund i min egen lilla lyriska värld.

Äbleskiver

500 Gram          Mjöl

1 Sked                Socker (sådär ungefär)

1 Tsk                   Salt

1 Pkt                   Jäst

8 Dl                      Mjölk (gärna 5 dl Kärnmjölk och 3 dl Gräddfil)

4                           Ägg

Blanda ihop mjöl med lite socker, salt.

Lös upp jästen med lite mjölk, häll sedan på resten av mjölken.

Dela 4 ägg i gula/vita. Vispa ner gulorna i mjölken och vispa sedan ner mjölet.

Vispa vitorna till ett hårt skum och rör ner det i smeten.

Låt stå i sisådär 20 minuter och jäs lite.

Stek i Äbleskivsjärnet.

Undrar vart jag styr kosan nästa gång?? Hoppas ni hänger med på min matresa i världen.

Kram Kajsa

Bar Deco – Vad sägs om att krypa in i mörkret en stund?

Vad sägs om att krypa in i mörkret en stund? Det gjorde jag i måndagskväll med min mamma, syster och dotter. En tjejkväll framför bioduken till “The Great Showman”. En film med värme, kärlek, glädje, sorg, sång och dans. En riktigt feelgood film med andra […]

Tre veckor i Frankrike del 2 – Beaujolais – Lite viner och restaurangbesök

Innan vi åkte till Chateau Chalon så var vi Beaujolais, ett distrikt i de södraste delarna av Bourgogne. De är kanske mest kända för Beaujolais Nouveau, ett lätt, fruktigt vin som alltid släpps den tredje torsdagen i november. Druvan är Gamay. Somliga hävdar att den […]

Tre veckor i Frankrike – Del 1 Jura

Hej kära vänner!

Det känns som om jag varit försvunnen ett tag och det har jag väl i och för sig varit med, men det blev lite ofrivillig bortavaro här på bloggen. Jag, min kära sambo och våra två hundar åkte till Frankrike i december månad för att dels fira sambon som fyllde 50 och dels för att plocka upp lite champagner som jag beställt, varva detta med lite ledighet och massor av studiebesök. Jag hade ju tänkt uppdatera efterhand, men…. ödet ville annorlunda! Min dropbox bestämde sig för att inte vilja samarbeta alls medan vi var utomlands, så jag kunde inte ladda upp några bilder och väl hemma i Sverige igen så bestämde sig telefonen för att bara dö. Sedan gick jag och fick ett diskbråck så julen har varit lite sisådär… Men mitt i allt så hittade jag i alla fall mina bilder från resan på Google foto så då tänkte jag att nu kan jag sätta igång med mina inlägg! Bättre sent än aldrig.

Chateau Chalon – en gammal by

Vi börjar väl bakifrån tänkte jag. Sista etappen på vår resa var Chateau Chalon i Jura. Just Chateau Chalon är en liten by som ligger högst uppe på ett litet berg. Det är även en appellation i distriktet Jura som ligger i västra Frankrike. Vinerna där är väldigt speciella. Antingen så gillar man dem eller så gör man det inte. De är gjorda i en oxidativ stil, lite som sherry. Speciellt för Jura är Vin Jaune – det gula vinet som alltid är gjort på druvan Savagnin. Står det dessutom Chateau Chalon på flaskan så kommer druvorna enbart från denna by. Vinet jäser på gamla fat och lite kort och förenklat så bildas en speciell jäst som kallas flor. Detta blir som en hinna som ligger över vinet. Chateau Chalon vinerna måste lagras minimum 6 år på fat och de fylls inte på som man gör i andra distrikt. Flaskorna innehåller inte 75 cl utan 62 cl. Det sägs att det är den mängd som finns kvar av en liter vin efter 6 års lagring på ekfat.

De gör även ett vitt dessertvin som heter Vin de Paille. Där skördar man druvorna (chardonnay, savagnin, poulsard) och låter dessa torka på halmmattor för att sedan pressas på vintern. Magiskt gott!  Men även viner i “vanlig” stil har blivit populärt. Dessutom så finns det otroligt många biodynamiska vingårdar där. Tyvärr har de under senare år haft otrolig otur med vädret. Det har varit frost i maj månad, det har kommit hagelskurar och förstört skördarna så vissa odlare har kanske gått miste om 80-90% av skörden!

Det är grymt brant och allt arbete sker manuellt

Är man i Jura så måste man äta ostfondue. Så en dag tog vi oss till Arbois, en lite större “stad” än vad Chateau Chalon är. Vintertid såg staden ganska nergången ut, men jag hoppas att det bara för att vi var där off-season. Vi hade svårt att hitta en restaurang som var öppen men efter att ha vandrat runt ganska länge så hittade vi en som var öppen. La finette. Ett rejält hak med obekväma stolar och massor av folk. Såklart skulle vi ha Fondue au comte och till detta Salade verte och assiette franc-Comteoise. Till detta tog jag ett glas vanlig Savagnin medan mannen tog ett Vin Jaune.

Man får in en skål med surdegsbröd.

Detta brödet skall man bryta i lagom små munsbitar, trä på ett spett för att sedan doppas ner i grytan med kokande comté ost.

Comtéost i fonduegryta. Inget för den känsliga magen!

Vi fick även en tallrik med lokala charkuterier och en skål med sallad. Det är så vansinnigt gott att man bara äter och äter…. Nästan ingenting var kvar av osten i grytan när vi gick och då fick man ta på lilla skämsmössan för att man ätit så mycket kalorier. Men men… det händer ju inte så ofta.

Lokala charkuterier.

Jag är ingen kaffedrickare egentligen, men då jag valt fel vin till denna rätten. (skulle lyssnat på mannen som sa att osten krävde nog sin Vin Jaune, det finns en anledning till att man kombinerat dessa två) så kände jag att jag behövde något som dämpade all ost. Café au lait verkar ju lite mesigt och bra. Kaffe med mycket mjölk och jag kan hälla i så mycket socker jag vill.

Fransk café au lait…

Det var ju inte riktigt som hemma i Sverige… Här fick man in en espresso och en liten kanna med varm mjölk. Café au lait. Kaffe med mjölk. Simple as that.

På vägen till bilen råkade vi gå förbi en chokladaffär. Inte vilken chokladaffär som helst utan Hirsinger. Édouard Hirsinger är 4 generationens “chocolatier & pastry maker” och en av de få i Frankrike som tilldelats MOF. (Meilleur Ouvrier de France). Jag var bara tvungen att gå in!!

Det var ett himmelrike för en chokladälskare!! Såklart hade min telefon laddat ur så jag kunde inte ta några bilder i butiken, men väl hemma i stugan kunde jag ta lite bilder.

I påsen fanns…
…en liten kartong och i kartongen fanns…
…denna ljuvliga, ljuvliga bakelse…
med crunchy botten, karamell, chokladmousse, choklad och jordgubbspulver…

Det var inte billigt, tro inte det, men en sådan fantastisk smakupplevelse att det var värt varenda krona! Jag köpte 2 av dessa bakelser och en mörk chokladkaka…

Mörk choklad av bästa sorten

…och detta kostade 200 kronor. Men gott var det!

Jura är fantastiskt på alla sätt och jag tror att på sommaren är där riktigt vackert. Maten och vinerna är spännande, människorna trevliga och vi kommer att åka dit igen. Från Malmö är det ungefär 140 mil. En god idé är att dela upp resan i två etapper.

Det var lite om Jura detta, nästa gång skall jag berätta m Beaujolais, lite Bourgogne och en fantastisk liten restaurang i Corcelles-en-Beaujolais!

Kram, Lena

 

 

 

5 rätter avsmakningsmeny i Gdansk – med smaker som förför

Min sambo fick en weekend resa i födelsedagspresent och jag passade på att ta den på helgen jag själv fyllde år, slå två flugor i en smäll tyckte jag och bokade in oss på en 5 rätter avsmakningsmeny hos Restaurang Ritz i Gdansk, Polen. Kökschefen i […]