Mat, vin & bubbel
I vintras när vi satt nere i Frankrike fick vi ett mail från Gästis i Staffanstorp där de undrade om vi skulle vilja ha en winemakers dinner hos dem. Det krävdes inte mycket betänketid för att tacka ja och efter lite mailande hit och dit […]
Brunch = söndagslyx! Mitt i city på Gustav Adolf, hittar man just Restaurang Gustav Adolf med sin anrika historia och sin vackra salong. Konditorier med servering fanns inte på 1800-talet i Malmö. Inte förrän Carl Braun kom hit 1902 ifrån Wien. Lokalen på […]
可口的飯菜
Kěkǒu de fàncài
Påskafton skulle inte bli som en vanlig traditionell påsk hemma hos oss, istället bjöd vi in min co – bloggerska Lena och hennes man. Vi hade tänkt ut en kväll i asiatisk stil med dumplings på menyn, matig sallad, dippsåser, vit vin och Sake. Vi hade provat dumplings bara någon vecka före när vi var på födelsedagsmiddag, så vi skulle ge oss ut på okänd mark i köket. Dags för en försöksmiddag med våra försökskaniner för kvällen.
Men först ut och köpa in lite ingredienser. Massor av grönsaker – Pak soy, broccoli, gröna ärter, Ingefära, Salladslök, morötter, chili, purjolök, vitlök, rädisor, jordnötssmör, inlagd ingefära, grillad kyckling och lite rökt skinka ( går bra med rostbiff med) till salladen. Wontonpasta arken, soja och Sweet chili införskaffades på Kina center vid Möllevångstorget.
Mannen hade kollat in när Alexandra Zazzi gjorde dumplings på nyhetsmorgon, så den filmsnutten studerade vi någon dag innan. Själv hade jag plockat ner massor av recept för att få en hum om det. Mannen hittade även ett inlägg hos Allt om mat och vin, vilka viner som passade bäst till asiatisk mat. Riesling vinet med en lägre alkoholhalt som dessutom inte är för söt och har en hög syra är att föredra. Bra riktlinje när vi gick in på systemet, där vi även köpte flaska Sake.
Vi mixade ner de grönsaker vi valde med soja, sweet chili och grillade kycklingen till en grynig textur och ställde undan den i kylen under tiden. Sen gjorde vi iordning de dippsåser vi ville ha till. Mannen gjorde en jordnötsdippa, sojamajonäs, sojadippa och så hade vi sweet chili dippa till. Wontonpastan är fryst när man köper dem, så när de hade tinat fick vi lägga dem i en våt handduk, så de inte torkade ut när vi skulle arbeta med dem. Dessutom är det ett måste att ha en vattensprayflaska när man ska få ihop knytet. Vi hade sett när de gjorde dumpligen så fina på TV, våra vann inga priser på snygghet i alla fall.
Vi startade med lite Champagne innan vi satte igång med dumplingstrixet. Lena fick testa att få ihop några knyten och under tiden fixade jag ihop salladen. Mannen hade snabb syrat morötterna innan på dagen och de flesta grönsakerna körde vi med Julienneskalaren i strimlor och även skinkan skar vi på längden. Ganska avslappnat hängde vi i köket tills det var dags att sätta oss ner.
Dukningen är något jag tycker är så roligt. Ibland får man till det, ibland inte, men denna kväll blev jag väldigt nöjd. Några dagar innan fick jag syn i en tidning att Åhléns sålde riktigt snygga tallrikar och skålar, perfekt till både vår dukning och asiatiskt. Ica sålde Ecalyptus blad, Laugerhaus uppläggningsfat av palmblad och trott eller ej, de små aporna i bakgrunden som passade perfekt in, vann jag i en tävling. Pinnar att äta med ( vilket jag absolut inte kan) och lite trä skärbrädor att ställa fram maten på och vi hade en perfekt dukning.
Vi åt, gjorde fler dumplings och drack vitt vin, skrattade och hade en riktigt trevlig kväll. Testade Sake för första gången och sen fick det vara bra med den. Champagnen vi hade startat på som ställdes på balkongen, glömdes bort. Lyckokakorna jag köpt till efter maten glömdes också bort. Istället dukade vi fram en ostbricka, testade gammal vin vi fick slå ut och kvällen rullade på.
Köket var i ett hav av kaos men vad gör väl det när kvällen är lyckad och sinnet är glatt.
Kram Kajsa
De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda, egentligen väldigt lätta att göra men de kräver sin tid, så har du tid över, ge dig i kast med dessa supergoda baguetter! Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju själv […]
Ni känner väl till denna blick? De välkända ögonen från Kakao förpackningen. Jag har varit där…eller ja, på Malmö Choklad muséum i Malmö. Huset som är fyllt med 120 års välsmakandes historia. Mazetti startades 1888 av danske Emil Nissen men under namnet Malmö Choklad […]
Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad, då får man för sig att baka ihop med en amerikansk väninna de mest kalorifyllda kakorna. Den här tjejen älskar att baka och jag fick äran att baka lite amerikanskt med henne.
Först var vi tvungna att räkna om recepten till svenska mått. Mäta, väga och kolla i hennes tabeller…sen var det att börja baka. Först ut var Smores Cupcake en maffig kaka med crunchig botten, muffins, marshmallows och choklad. ( Smores är typiskt att äta när man campar i USA – digestive med choklad och marshmallows man lagar över elden).
Smores Cupcake
12-14 st
Botten
13 st Digistivekex (mixade)
75 Gram Smält smör
50 Gam Strösocker
Blanda, och tryck ner ca 1,5 Msk i varje kakform. Packa tätt. Grädda ca 10 minuter i 165 grader.
125 Gram Vetemjöl
200 Gram Strösocker
30 Gram Kakao
1 Tsk Bakpulver
1/2 Tsk Salt
3/4 Tsk Vaniljpulver
Blanda de torra ingredienserna och sedan i med resten för att blanda ihop smeten.
2 Dl Filmjölk/ Gräddfil
2 Dl Vegetabilisk olja
1 Dl Kokande vatten
Fyll dina kakformar lite mer än hälften med smeten och baka i ca 165 grader i 25 minuter. Ta bort och låt de svalna ( i frysen går det snabbare)
Nu kommer den tuffa delen – Marshmallows
Att göra egna marshmallow var lätt men jobbigt. För det ska vispas konstant och länge. Trodde nästan att armen skulle trilla av, så det var skönt att vi var två som kunde turas om att vispa. När vi sen vispade med en elvisp så blev det betydligt lättare. Att marshmallows var marängsmet hade jag ingen aning om och om man stoppar ” Cream of tarter” i smeten från början sjunker inte kakan ihop. Finns att handla i vintillbehörsaffärer.
4 Äggvitor
200 Gram Strösocker
1/2 Tsk Creme of Tarter
Lägg i skål som tål vattenbad och väl på vattenbadet är det att vispa konstant, tills smeten blir riktigt varm och lagom. Föst tjocknar den, blir lite styvare, sen känner man hur den lossnar, då tar man av den och vispar med elvisp, tills man får små toppar. Häll i smeten i en smet sprutan och ta fram kakorna för att göra toppen.
300 Gram Mörk Choklad
30-50 Gram Kokosfett
Smält sedan choklad i ett vattenbad för att doppa kakan i om man vill ha lite mer crunch så är det bara att smula lite Digestive ovanpå.
I och med att det är olja i kakan, gör att de håller sig fräscha längre.
Nästa kaka vi gjorde var Peanut Butter cups en farligt syndig god kaka om man gilla jordnötter. Jag kommer rulla fram med så här goda recept!!!!
Peanut Butter Cups
18 små cupcakes eller en plåt där man delar till önskad storlek.
225 Gram Smält smör
170 Gram Finmixade Digestive kex
240 Gram Florsocker
260 Gram Jordnötssmör
Blanda och tryck ner i en panna, ställ undan. Vi ställde vår i frysen så den stelnade snabbare.
250 Gram Mörk Choklad
65 Gram Jordnötssmör
50 Gram Kokosfett
Smält i vattenbad, häll över kakan ( ta ut den en lien stund innan så den inte är jättekall) och smeta ut över hela. Låt svalna. En perfekt kaka att förvara i frysen och ta fram när det passar.
Visste ni att alla överbliven smält choklad kan man spara i frysen och använda vid nästa bak. Jag har nog aldrig tänkt så långt, fast jag bakar ju inte överdrivet mycket här hemma.
Jag kan bara säga frestande smarriga och totalt onyttiga.
Kramar i mängder till er alla och ha en fantastisk dag!!
Kram Kajsa
Jag älskar champagne! Det är så lätt att tycka om och jag förstår verkligen inte dem som säger att de inte gillar det. Hur kan man inte tycka om det? De måste ha haft oturen att smakat dåliga champagner, för de finns!! Det är inget […]
Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju så himla lätt och Gud så gott!!!!
Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns lika många sätt att göra ramensoppa på som det finns japaner och det kan nog nästan stämma. Kort och gott så är det en nudelsoppa och denna kan vara antingen vegetarisk eller med kött. Jag valde att göra en vegetarisk ramen och då är soyan till buljongen viktig. Återkommer till soyan senare. Först och främst, plocka fram alla ingredienser.
Ni vet vid det här laget att jag kanske har ett originalrecept att utgå ifrån men på vägen så drar jag ifrån lite och lägger till lite annat och smakar, smakar, smakar. Men på ett ungefär så är det dessa måtten….
Hetta upp lite olja i en kastrull, lägg ner vitlök, chili och ingefära och fräs runt under omrörning i cirka 30 sekunder. Häll på vatten, lägg ner buljongen, häll i honung, vitvinsvinäger och soya. Låt koka 10 minuter, lägg sedan ner cirka 200 gram skivad shiitake svamp och låt koka 10 minuter till. Lägg i ½ skivad purjolök och låt koka i ytterligare 5 minuter. Häll i en liten skvätt sesamolja (jag använde mig kanske av ½ tsk… ibland har sesamolja en tendens att ta över smaken) och en nypa torkat citrongräs. Smaka av.
Buljongen skall vara kraftig i smaken och perfekt balanserad mellan syra, sötma och hetta.
Koka ramennudlarna i 3 minuter, skölj med kallt vatten. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och koka i max 5 minuter, skölj böngroddarna.
Häll potatismjöl på en tallrik, krydda med 1 tsk salt, chiliflakes och svartpeppar. Tärna tofun och rör runt dem i potatismjölet. Stek sedan i olja tills de blir gyllenbruna runt om, låt droppa av på hushållspapper.
Så var det dags att lägga upp. Börja med att lägga nudlarna i en djup sopptallrik.
Häll på den heta buljongen över nudlarna.
Toppa med ägghalvor, resten av purjolöken, den stekta tofun och böngroddarna.
Sedan är det bara att hugga in och låta maten tysta mun medan njuter av denna gudomligt goda ramen!
För att återgå till soyan. Det måste vara en soya av god kvalitet så om du hittar, köp gärna en Shoyu. Ganska mycket dyrare än en vanlig Mrs Cheng soya, men väl värt att lägga de extra pengarna på en soya av god kvalitet.
Det finns ju som sagt var en massa olika recept och det är bara att prova sig fram och använda det an gillar. Man kan ju testa att göra nudlarna själv och likaså om man vill göra en kraftig kycklingbuljong från scratch. Variationerna är oändliga. Kolla gärna in Netflix serien “Chef´s Table – Säsong 3 där det är ett avsnitt om Ivan Ramen i New York!
Kram, Lena
För något år sedan var jag och min sambo iväg på en weekend i Dublin. En trevlig stad att besöka, med mysiga pubar och vänligt folk. Men det som fastnat mest i minnet var besökt på Guiness museumet med sina 7 våningar. Jag är definitivt […]