Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Äppel, päppel, pirum parum…

Har ni hört talas om en frukt och svamp tork?? Förra året hade vi aldrig hört talas om det. Så när vi var hemma hos Lena och hennes sambo, fick vi smaka på deras torkade lök och äpplen, och blev helt lyriska. Sen var det […]

ABC och MSG… eller; Another bloody chardonnay och Mourvedre, syrah, grenache – Rhoneblandning

Jag är svag för amerikanska viner… så är det bara! Jag blir alldeles nipprig när jag hittar en ny amerikansk chardonnay på systembolaget och beställer bums. Sedan vill jag såklart testa dem ganska omgående fast att jag vet att de måste ligga och lagras. För […]

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök”  program där de gjorde pasta. Då blev jag så sugen på att testa på att göra egen pasta i vårt kök. Jag ringde min kompis Lena för att fråga henne tusen frågor om att göra pasta, pastatork och allt därtill. Sen satte jag igång. Mitt första försök var inte helt lyckat, då degen blev lite för fuktig och pastan lite för klumpig. Men skam den som ger sig. Nu har jag hoppat upp i sadeln igen för att fixa hemmagjord pasta, för det är ju verkligen busenkelt, roligt och gott.

450 gram Durumvete

5 Ägg ( 4 hela + 1 Äggula )

1 Tsk Salt

2 Msk Vatten

1 Msk Olivolja

Knåda ihop till en smidig deg, in och vila i kylen i 45 minuter.

 

 

Först kör man igenom degen i pastamaskinen, med olika tjocklekar inställt, så degen blir tunnare och tunnare. Tills man känner att den är perfekt och smidig.

Sen väljer man vilket utförande man vill ha den i. Denna gången valde jag spagetti.

 

 

Jag har inget torkställ att hänga upp min pasta på, så jag valde att lägga dem på ett bakplåtspapper, det fungerade jättebra. Dessutom kändes degen mer torr denna gången, så inte pastan klibbade fast i varandra hela tiden. Jag tog av avbröt och ”rev” av spagettin när jag tyckte de var i rätt längd.

 

Koka sedan i ca 2-3 minuter i en stor kastrull.

 

Denna gången blev det en pastarätt med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka….oh la la vad gott!!

 

 

Degen som blev över, sparar jag i en glasburk med tätslutande lock i kylen för nästa pasta kok. Vad det blir den gången, vet jag inte än. Men jag vet att det blir snart pasta igen till middag. Både degen är redo och pastamaskinen likaså.

 

 

Pasta är roligt att göra själv och inte alls jobbigt. Det är dessutom godare med färsk pasta som man själv gjort, för det är kärlek! Mannens hjärta går genom magen, så här hemma har jag en man som älskar mig, när jag får för mig att göra mat från grunden med goda tillbehör. Så ut i köket, sjung Oh solo mio och gör lite pasta med massor av kärlek i.

Kram Kajsa

 

 

Något att knapra på

Ibland är man sugen på något gott på kvällen, men vill inte äta något onyttigt. Då är det enkelt att slänga ihop lite fröknäcke att knapra på. Sätt ugnen på 150 grader och blanda ihop: 2 Dl      Vetemjöl eller Majsmjöl 1 Dl   […]

Biff Rydberg på mitt sätt

Att man med så få ingredienser kan skapa något som är så vansinnigt gott!! Original rätten kommer från Hotell Rydberg som var hotell, restaurang och bar och låg på Gustav Adolfs Torg i Stockholm. (1857-1914) Ingredienserna är oxfilé, potatis och lök som serveras med en […]

30 km av Ungern

I somras tog jag och min sambo en minisemester i Ungern. Vi begav oss till ett relativt okänt resmål, Debrecen som är Ungerns näst största stad ( ungefär som Malmö) som har varit huvudstad två gånger. Här finns det som anses vara Ungerns näst bästa restaurang IKON.  Vi bokade ett bord en Onsdagskväll och fick en kulinarisk resa under två timmar på köpet

 

Om någon kommer i vår restaurang från någon del av landet eller utomlands, är de mest intresserade av vad och hur vi lagar mat här i Debrecen och i denna del av Ungern, kallad ”Hajdúság”. Vår meny 30 km är främst för dem att svara på dessa frågor. Detta är inte bara en spännande men också en kulinarisk, unik upplevelse.

Vi i IKON tror starkt att allt beror på ingredienserna. Alla ingredienser i denna meny är utvalda bland de bästa lokala producenterna.

Vår servitör för kvällen, presenterade varje rätt och vin  vid bordet och meny 30 km började.

Bröd, handgjort smör, fermenterad gurkshot med en Sobierski Vodka ( Polen). Jag gillar inte ren vodka så jag doppade faktiskt bara tungspetsen och gurkshoten i mitt tycke var som att dricka saltgurksspad. Enligt servitörern var detta något de ofta åt under sommaren. Kanske inte den bästa starten, men ändå ganska intressant.

 

 

Rätt två var en handgjord grillad ungersk ost, som jag än idag inte kan uttala namnet på, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger. Till det serverades ett Kvasinger Furmint vin gjort endast för IKON restaurang – Kvasinger Tokaji Furmint 2016. Rätten var perfekt kombinerad och smakerna verkligen gifte sig med varandra. Hade jag kunnat ta med mig osten i resväskan hem hade jag gjort det. Men med  38 graders värme, så tror jag inte osten hade överlevt resan hem. Vinet var ett vitt vin med fruktig smak och passade utmärkt till osten.

 

 

Nu skulle det bli spännande med nästa rätt som dukades fram – Gös kind på en bädd av Zucchini och dill. Till det serverades det ett vitt vin – Benedek Péter Cserszegi Fuszeres 2016. Ett vin med smak av gula frukter. Lätt, friskt och perfekt för den otroligt vackra och goda fiskrätten.

 

 

Rätt fyra var en Gazpacho med lagom sting och till det serverades ett rosévin – Sauska Siller 2016. Vi fick en stor portion god och smakrik soppa, som ingen av oss orkade äta upp och vinet var ganska platt fall och passade inte för någon av oss in i smaken med soppan. Det var ett lätt bärigt vin med ganska intetsägande smak.

 

 

Så snabbt vidare till rätt nummer fem för kvällen – Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice. Till det serverades ett rött vin – Bott Frigyes Kakfrankos 2015. Vid första anblick av maten tyckt jag att det var ganska färglöst, men smaken var otroligt god. Verkligen smaker som exploderade i munnen. Vinet smakade både frukt och bär med en viss lätt strävhet. Ett vin som smakade mer.

 

 

Så var vi framme vid de grand finale på kvällen, desserten. Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav till. Som dessertvin serverades Oremus Tokaji Aszu 6 Pyttenyos 2006. En enkel men perfekt avslutning. Man önskar ingen tung efterrätt som nummer sex i ordningen. Dessertvinet var som att dricka en bit av himlen – sött, blommigt med en hint av torkad mango.

 

 

Restaurangen var lugn, trevlig och trivsamt inredd och vi fick en fantastisk smakrik, intressant kväll med en bra och personlig service. Smakerna ligger fortfarande som ett minne på tungan och jag skulle rekommendera er att göra ett besök om ni skulle komma ner till Debrecen. Priset för en helkväll för oss två med sex rätter och vinpaket till detta landade på strax under 900 kr. Väl värt pengarna.

Så  packa väskan och bege er till Debrecen för en kulinarisk smakresa som ni sent ska glömma.

Kram Kajsa

 

Champagne- Janisson Baradon et Fils

Janisson Baradon i Epernay är en liten odlare med omkring 9 ha odlingar och de gör cirka 80 000 flaskor om året. Jämför detta med Moët Chandon som producerar cirka 28 miljoner flaskor om året. Janisson Baradon odlar dessutom så naturligt som möjligt och använder […]

Mitt första besök i Champagne

Vet du vad som passar till bubbel?? Mer Bubbel!! Vi gjorde en heldag i Champagne och startade i den lilla byn Ay hos Kultmakaren Henri Giuard. Här hade vi bokat in oss för en provning där vi fick prova Champagne mellan 450-2000 kr. Hommage 2014 […]

Älskade crockpot!

När det inte riktigt finns tid att laga mat men man ändå vill äta något gott, det är då man plockar fram sin crock pot! Jag bara älskar den! Den finns i många olika storlekar och varianter, min är nog den enklaste och minsta, men den fyller sin funktion ändå. Men om jag någongång köper en ny så kommer jag nog att uppgradera till en något större och med timer.

Min crock pot!

Då vi har en kille som jobbar hos oss så äter vi lunch tillsammans varje dag, klockan 12, och jag visste att det skulle bli ont om tid att laga till något så vad göra? Tänka tänka tänka… Hmmm… Jag har visst en lammstek… Den tar vi!

Det är lite jobb att tärna köttet, speciellt en lammstek med ben, men när det väl är gjort så… Nu hade säkert merparten av duktiga kockar sparat på benet och gjort sin egen buljong men… inte jag! Jag är ingen människa som står och gör sin egen buljong inte. Så bort med benet och behåll köttet.

Jag blandande ihop min egen rub att gnida in köttet med och jag använde mig av kryddnejlika, svartpeppar, kryddpeppar, harissa, salt, spiskummin. När jag gnidit in köttet ordentligt så fick det stå i kylskåpet över natten.

 

Lammkött som fått stå med rub över natten

På morgonen stekte jag en rejäl rödlök, hackad ganska grovt, 3 rejäla vitlöksklyftor, hackade tillsammans med ett hackat äpple för sötmans skull. När det blivit lite glansigt la jag ner det i crock poten.

 

Rödlök, vitlök och äpple.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner efterhand i grytan.

Brynt kött

När allt kött är brynt, ta ett gäng tomater och hacka dem grovt. Ner med dessa i grytan

Tomathack

Blanda väl och krydda med mynta, en skvätt kalvbuljong och en klick tomatpuré. På med locket och sätt grytan på Hög. Nu sköter den sig själv i 4 timmar och lunchen är klar! Precis innan servering så häll på lite färsk persilja. Voila! Servera med lite jasminris och en klick yoghurt, bröd och sallad så står man sig hela dagen.

Lammgryta ala Lena

Enklare kan det knappast bli och inte godare heller.  När vintern kommer skall jag testa att göra en potatisrätt från Alsace i grytan. Kanske det funkar eller så gör det inte det. Ni lär få läsa om det här när jag testat iallafall. Håll tillgodo med lammet så länge och Bon Appetit!

Kram, Lena

Kv. Åkern – en blogg föds

Längst Nobelvägen, vid Sofielund i Malmö hittar man en mysig liten Kvarterskrog vid namn. Kv. Åkern. Det är hit här ni ska bege er för en god matupplevelse lite utöver allt annat. Att beställa bord i förväg är ett bra alternativ, då de tar cirka 40 […]