Mat, vin & bubbel
Mannen fyllde 50 nu i november och november har varit ganska höstlig hela månaden. Så när vi bullade upp för en smarrig födelsedagsbrunch för mannen höll jag dukningen i höstens färger. På själva brunchdagen tassade jag upp tidigt på morgonen med en papperskasse, sax, guldpenna, […]
Idag är det Black Friday. I min mening bara en ganska tramsig benämning för att man skall gå och handla ännu mer som man inte behöver. Istället har jag under veckan experimenterat med olika rätter/bakverk och aktivt kol. Ingen ny, revolutionerade idé direkt men ändå […]
Vissa dagar så är man ganska låg på att komma på middagsförslag. Kanske glömt ta fram från frysen på morgonen, så det känns extra jobbigt att komma på något när klockan närmar sig eftermiddag. Här hemma har vi löst det denna vecka med att köra en medelhavsvecka.
I början av 2000 talet fanns en restaurang i Malmö som hette “Vår tids Mat” ett omtyckt matställe som ofta var fullsatt. 2006 fick jag Olivieras kokbok – Olivieras Medelhav, fylld med goda “husmansrätter” från Medelhavet som hon serverade på restaurangen. Vi lagar mat denna vecka just från denna kokbok och bjuder in på en massa smarriga recept. Så låt oss börja veckan med måndag.
Måndag – Cevapcici, sallad och Vitlöksås med persilja.
4 Personer ( 10 min förberedelser 15 minuters tillagning )
600 Gram Nötfärs
1,5 tsk Salt
3 st Vitlöksklyftor
2 tsk Sodabikarbonat
2 tsk Starkt Paprikapulver
Arbeta in alla ingredienserna ordentligt ( för hand 5 minuter) så köttet ska binda ihop. Smaka av köttet, forma som avlånga järpar ca 40 gram stycket. Grilla eller stek på stekpanna med lite olivolja.
Jag valde göra en fräsch grönsallad till med fetaost och en vitlökssås med persilja. Alternativt är att servera med Ajvarrelich. Jag personligen gillar vitlökssås mycket mer än Ajvar, så det blev mitt val. Vi har minskat ner på vårt intag av potatis, ris och pasta, därav valde vi sallad, men stekt potatis hade varit supergott till. Snabbt och lätt, hann även powerwalk 7 km med en tjejkompis, skvaller måste ventileras.
Tisdag – Bergtunga med Champinjoner
2 Person ( 15 minuter förberedning, 20 minuters tillagning )
400 gram Bergtunga/ Rödtunga
1 Dl Torr Vermouth alt. vitt vin
Salt
1/2 Dl Olivolja
150 Gram Små Champinjoner
1 Msk Pressad citron
1 Dl Torrt vitt vin
2 Msk Crème Fraiche
3 Hackade salladslökar
Tvätta fisken i kallt vatten och torka av ordentligt. Lägg i en smord ugnsfast form. Pensla fisken med lite olivolja, salta försiktigt och häll över vermouthen. Täck formen och in i ugn ca 20 minuter i 200 grader.
Bryn salladslöken i resterande olja, utan att den tar färg. Bryn sedan med några minuter champinjonerna. Tillsätt fiskspad, vin och citronsaft och koka under omrörning ett par minuter. Ta bort pannan från palttan och rör ner crème fraiche, smaka av. Häll över fisken och garnera med färsk bladpersilja eller dill. Toppa med ett par citronskivor.
Vi köpte rödtunga istället för bergtunga, då det inte skiljer jättemycket mellan fiskarna och den är mycket billigare (idag var det 80 kr skillnad på priset och vi fick rödtungan för 379 kr/kg). Rätten var toppen god!! Vi åt den med kokt broccoli till, men det hade inte varit fel med kokt potatis. Flera dagar senare och jag går fortfarande och tänker på hur gott det var. Ska ätas fler gånger!!!
Onsdag – Olivieras Kycklingragu
4 personer ( 25 minuters förberedning, 40 minuters tillagning )
0,5 Dl Olivolja
500 Gram Kycklingfilé i lagom stora bitar
1 Röd paprika i mindre bitar
1/2 Gul lök, hackad
5 Gram Riven Ingefära
15 Gram Vegeta ( jag använde grönsaksbuljong istället)
1 Msk Vetemjöl
6 St Torra soltorkade tomater i mindre bitar
120 Gram Stjälkselleri
5 Dl Vatten
140 Gram Majskorn
2 Dl Crème Fraiche
Hackad persilja
Värm oljan lätt och fräs den gula löken, ingefäran, paprikan och vegetan tills löken blir lagom mjuk. Tillsätt kycklingen och låt puttra i 7 minuter.
Ta kastrullen från spisen och rör ner mjöl, vatten, selleri, majs och soltorkade tomater. Lägg på locket och låt ragun puttra i ytterligare 20 minuter. Tillsätt slutligen utrörd crème fraiche och smak av. Grovhacka persilja och blanda i ragun.
Idag åt vi ragun med ris till. Mannen här hemma var helt lyrisk, så gott han tyckte det var. Ragun var krämigt god och mättande, dessutom eftersom vi är två fick vi två goda matlådor till lunch. Imorgon ska det vara ruskväder ute, så en värmande soppa är på plats.
Torsdag Rotfruktsoppa
5-6 Personer ( 20 minuter förberedelse 25 minuters tillagning )
1/2 Dl Olivolja
2 st Morötter
1 st Gul lök
2 st Palsternacka
1 Bit Rotselleri
4 st Mjölig potatis
1,5 lit. Vatten
1 Msk Vegeta eller Grönsaksbuljong
2 Dl Crème Fraiche
salt, peppar och persilja
Skala och grovstrimla morötter, potatis, palsternacka och rotselleri. Grovhacka löken.
Värm oljan och bryn lök med vegetan och morötterna lätt. Tillsätt övriga rotfrukter och potatis. Fyll på med vatten och låt puttra 15 minuter på lagom värme. Potatisen får gärna koka sönder för att få soppan lite krämig.
Ta av lite soppa, rör ner crème fraichen så den inte klumpar sig. Flytta kastrullen från plattan och blanda i röran. Smaka av med salt, peppar och persilja.
Soppan är även god med lite knaper stekt bacon.
God soppa, men blev kanske inte min favorit. Jag tror jag vill ha lite mer kött eller kyckling i mina soppor. Men den var värmande god i alla fall så här i höstrusket. Nu är det tiden då jag helst kryper upp i soffan under filten.
Fredag – Balkangryta – allt i ett gryta
4 Pers ( 25 minuters förberedelse 50 Minuters tillagning )
600 Gram Skinkgrytbitar
1 Dl Rapsolja
1 St Grovhackad gul lök
2 st Hackade vitlöksklyftor
20 Gram Vegeta eller grönsaksbuljong
1 st Skivad Morot
10 Gram Paprikapulver
500 Gram Skalad Potatis
200 Gram Svamp
Salt, peppar, grovt hackad persilja
Fräs lök, vitlök och vegeta tills löken känns mjuk. Tillsätt köttet och bräsera under locka ca 10 minuter med ev. lite vatten. Blanda i morot, paprika, potatis, svamp och paprikapulver. Häll på vatten så det täcker, lägg på lock och låt småputtra ca 25-30 minuter eller tills köttet känns lagom mjukt. Smaka av med salt och peppar. Strö över med rikligt mycket persilja.
Grytan är lagom mustig och kan ätas på flat eller djup tallrik.
Skönt med allt i ett gryta på en fredag efter jobb. Fredagar är inte jag pigg på laga krånglig mat och helst ska det vara enkelt att laga. Efter en vecka på jobb är jag trött och helt utslagen, så det är soffläge som gäller. Dottern tittade in efter jobb, så även hon fick sig en portion mat. Sambon som inte var med tyckte det var synd att inte han fick smaka på grytan eller att hon tog hem en portion till honom.
Lördagen blev det middag hos dotter med svärsonen. Första gången vi hälsade på i deras lägenhet och vi fick en kväll med God mat och kämparanda på bowlingbana, tyvärr kan jag inte säga att det var Girl Power som var det vinnande teamet..hrm…..
Söndag – Mustig Nötköttsragu med Morot och potatiskompott
4 personer ( 20 minuter förberedelser, 45 minuter tillagning )
600 Gram Benfritt nötkött av bog
2 Gula lökar, grovhackade
1 Dl Olivolja
1 Tsk Salt
1/2 Krm Svartpeppar
1 Krm Chilipeppar
2 Msk Tomatpuré
1 Msk Vetemjöl
2 Dl Vatten
1-2 Lagerblad
2 Msk Worcestersås
Potatis och Morotskompott
2 Morötter
8 Medelstora potatis
2 Msk Olivolja
2 Dl Varm mjölk
1 Tsk Vegeta eller örtsalt
2 Msk Kapris
1 Msk Klippt persilja
Strimla köttet i 1 cm strimlor och bryn lite i taget. Ta upp köttet och bryn löken med saltet. lägg tillbaks köttet och bräsera i 10 minuter under lock. Tillsätt tomatpuré, peppar, vetemjöl, lagerblad, chili, worcestersås och vatten. Låt allt puttra under lock i ca 30 minuter eller tills allt känns mjukt. Smaka av med salt och persilja.
Koka morot och potatis mjuka, häll ut vattnet och mossa dem med olja och varm mjölk. Tillsätt kapris och smaka av med saltet. Strö över persilja.
Seg söndag i soffan efter en rolig lördagskväll med dottern och svärsonen. Vi kämpade tjejer mot killar i bowling och parvis i dart och idag kämpar jag för att hålla mig vaken i soffan. Gud, vad jag är trött! En gryta med mustig nöt ragu fick avsluta medelhavsveckan och vi sitter kvar i soffan mätta och belåtna.
Vi har fått en vecka med god, lättlagad smarrig mat. Flera nya recept som vi kommer laga flera gånger om och njuta av. Enligt forskning så lever man längre, mår bättre och blir friskare av medelhavsmat med mindre mättat fett, mer frukt, grönsaker och olivolja. Massa positiva effekter, dessutom så otroligt gott.
Kram Kajsa
Idag var det dags att stänga av vattnet på kolonin och därmed stänga ner för i år. Luften var hög och klar, solen sken, det kändes som en riktigt härlig höstdag, denna söndagen. Gruset knarrade under skorna när vi gick ner längst gången. Vi möte […]
Mannen frågade mig vad jag önskade mig när jag fyllde år och allt jag kunde komma på var ett restaurangbesök på en restaurang där vi inte tidigare varit. Mina första alternativ var Kiin Kiin i Köpenhamn eller Embassy of Sagrantinia här i Malmö. Sedan […]
Gillar ni spelet Cluedo? Jag gör! Ni vet spelet med Överste Senap i Arbetsrummet med skiftnyckeln, där man löser mordgåtan under spelets gång. Man kan köpa hem mordgåtor som man löser runt bordet med sina gäster eller spela spelet Cluedo eller varför inte om man bor i Malmö eller Göteborg gå på Sherlocked – escape room. Interaktivt spel där man blir inlåst i ett rum och måste ta sig ut innan klockan slår tolv….nervkittlande roligt.
Vi bjöd hem våra vänner för en nervkittlande kväll i mystiskt dektektivarbetes anda. Vi startade med en bubblande god fördrink. Bubbel och juice en god och enkel start, vem kan motstå? Inte jag i alla fall.
Vi hade gjort iordning dukningen, för den skulle passa in i kvällens tema. Här använde vi oss utav saker vi har i vårt hem, som vi sparat genom åren. DIY dukningar är roliga att fundera ut, duka upp och hänföra gästerna med.
Gammal ordbok, förstoringsglas, hög hatt, vita läderhandskar, fickur, revolver är vad jag hittade i våra gömmor. Men tänk er hur en fiol, en anteckningsbok, en fjäderpenna, gamla medicin burkar kan bli. Bara att tänka ut vad Sherlock Holmes hade i sina filmer, så har man en god idé för sin dukning.
Kvällen blev helt perfekt, som den brukar bli med fantastiska vänner. Hög i tak, klingande skratt och en god middag och dessert framdukat. Alla var vi så uppspelta och spända av förväntan på fortsättningen av kvällen. Dukning här hemma gjorde i alla fall en succé och blev en perfekt start inför kvällen.
Efter middagen, hoppade vi in i en taxi och åkte till Sherlocked i Malmö. Här skulle vi få delta i ett mystiskt, rafflande, spännande detektivarbete. Tyvärr fick man inte ta foto under kvällen, så mobilen låstes in i ett skåp under tiden. Men tro mig, spännande och roligt var det att lista ut saker för att hitta nyckeln till att komma ut innan klockan slog midnatt. Men först fick vi starta med en drink i den gamla 1800 tals krogen tills det var dags att starta spelet.
Än idag pratar vi fortfarande om den spännande kvällen och vill göra det än en gång. Så kanske det är snart dags att duka upp med lite mystik här hemma igen.
Kram Kajsa
Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi gärna bullar upp med.
Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det är all möda värt!!
Kanelbullar med jäst
( ca 20 bullar)
625 Gram Mjölk Rumstempererad
70 Gram Honung
70 Gram Strösocker
15 Gram Salt
5-10 Gram Jäst
10 Gram Kardemumma, grovmalen
1 Kg Vetemjöl
75 Gram Osaltat smör, rumstempererat
Fyllning
175 Gram Osaltat Smör
30 Gram Vetemjöl
15 Gram Kanel
175 Gram Muscavdo eller strösocker
Sockerlag
110 Gram Strösocker
100 Gram Vatten
5 Gram Kanel (pulver eller stång
Råsocker till garnering
Fyllning: Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( då kommer den bli för hård)
Deg: Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.
Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshanduk och låt jäsa 2-4 timmar. När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt som möjligt. Vik över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sidaoch vik över så du får en platta med tre lager.
Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina bullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.
Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensal bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.
Här kan ni läsa om första gången jag bakade dem, en galen kväll blev det. Men Åh! ljuden på kalaset, gjorde tok baket till glädje.
Önskar er alla ett mysigt bullbak och en riktigt god kanelbullens dag!
Kram Kajsa
Känns som hösten klampat in med stormsteg, de sista dagarna. Löven börjar byta färg så smått där ute till härliga höstfärger. Lyssnade på Edward Blom härom morgonen i bilen och han pratade om begreppet söndagsmiddag. En måltid som kom till på 1800-1900 talets början, då […]