Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Vi firar Sankt Vincent idag

Den 22 januari firas St Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt ett helgon. Så jag tänker […]

Kanonkulor, snöbollar, chokladbollar och Sten Stures ben

Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget träffad av en kanonkula i benet, som totalkrossades. Danskarna vann […]

Man kanske skall börja året med lite skåprensning?

Det är säkert fler än jag som gillar att testa nya recept och när man läser recepten så behövs alltid något som man inte har hemma så då får man springa och köpa det. Eller när man väl står där i affären och tänker: “Undrar om jag har det hemma eller…. ah, jag köper en för säkerhets skull” och helt plötsligt står man där med (som jag) 3 öppnade paket svarta belugalinser.

Så jag bestämde mig helt sonika för att nu jäklar är det dags för lite skåprensning. Både i skafferi, kyl och frys. Först ut var polenta. Även där hade jag 2 öppnade förpackningar med polenta. I frysen hittade jag två väldigt små, tunna kycklingfileér och dagen innan hade jag gjort helstekt ytterlår av hjort som det blev lite kvar av. Mannen fick hjorten, jag själv stekte upp de väldigt små och tunna kycklingfiléerna , kryddade med salt, peppar, basilika och lite vitlök. Mot slutet lade jag i en kvist romantica tomater som fick bli lite varma. Polentan fick lite mer kärlek. Jag älskar polenta! Jag kokar min polenta i mjölk och jag brukar räkna med 1 msk polenta per dl mjölk. En klick smör, salt, peppar och låt polentan koka in i mjölken på låg värme i cirka 10-15 minuter. Vispa ofta så det blir fluffigt! När polentan är mjuk så rör man ner en handfull riven parmesan. Det är så gott!!  Nu har jag iallafall bara en påse polenta kvar…

Polenta- en favorit i köket

När jag tittade in i frysen låg där en massa gott kött, både av vilt och nöt. Jag såg att jag hade ganska mycket nötfärs liggande så vad passar bra en söndag om inte vanlig hederlig pannbiff med lök, sås och potatis? Jag brukar alltid hälla i lite Bong Touch of taste i färsen och nu hade jag en liten skvätt oxfond kvar i en flaska så den åkte med och en flaska fond mindre. Jättebra! Bongs fonder är också en så´n där grej jag brukar köpa på mig för mycket av….

Pannbiff, lök, potatis, sås och lingon.

Hur gick det nu med de här belugalinserna då? Jodå, 3 påsar blev till en så det är på rätt väg. Jag gjorde världens godaste linscurry som verkligen gick hem både hos mannen och J som jobbar hos oss. Det receptet kommer att sparas!

Beluga – Linsernas Rolls Royce

Linscurry med pumpa, kokos och lime

  • 250 g torkade belugalinser
  • 400 g butternutpumpa
  • 3 msk olivolja
  • 1½ tsk salt
  • 5 schalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1-2 chili
  • 2 tomater
  • 1½ tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk parikapulver
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 förp kokosmjölk
  • 1 msk honung
  • 1 msk tahini (kan uteslutas om man inte råkar ha det hemma)
  • 1 msk färskpressad limejuice
  • 3 msk japansk soya
  • svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka linserna enligt förpackningen. Lägg i en buljongtärning för mer smak.Låt svalna i lagen innan du silar dem. Ställ åt sidan.

Skala och skär pumpan i tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med 1/3 av oljan samt 1/3 av saltet. Ställ in i ugnen 20-30 minuter.

Skala, dela och finhacka schalottenlöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i lite grova bitar. Hacka tomaterna. Fräs löken i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt vitlök, kryddor, paprika och tomater. Fräs ytterligare någon minut. Rör i den rostade pumpan, belugalinserna, kokosmjölk, tahini och honung. Låt sjuda på låg värme cirka 5 minuter. Tillsätt limejuice och soya. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris och limeklyftor.

Vansinnigt god linscurry!

Vad kan man mer rensa ut? Lök. Lök odlar vi själva och har massor. Så då blev det en Fransk löksoppa som Julia Child är skyldig till. Det är en fantastiskt god löksoppa, den tar tid att göra men det är så värt den tiden man lägger ner. Istället för att gratinera den så såg jag att jag hade ägg i kylen där bäst före datumet passerat så då passade jag på att göra ett briochebröd att ha till soppan istället. Fylld med västerbottenost, basilika och persilja.

När det gäller denna löksoppan så följer jag receptet slaviskt (för en gångs skull) till punkt och pricka.

Soupe à l´Oignon

  • 7,5 hg eller 12 dl tunt skivad gul lök
  • 1 msk olja
  • 45 g smör

Låt detta puttra i en tjockbottnad kastrull i 15 minuter.

  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk socker

Öka värmen något, häll i socker och salt och bryn i 30-40 minuter tills löken fått fin, mörkt guldbrun färg. Kräver flitig omrörning under tiden!

  • 45 gram mjöl

Strö över löken och rör om i 3 minuter

  • 2 liter kokande oxbuljong
  • 1 dl vitt, torrt vin alternativt torr vermouth
  • Salt och peppar

Sjud under lock på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skumma av soppan vid behov. När soppan är färdig, tillsätt 3 msk cognac.

Serveras antingen gratinerad eller med annat bröd till. Viola!

Fransk löksoppa

Brioche med västerbottenost, basilika och persilja blev mitt val av bröd till soppan

Det är så skönt att få rensat ut lite i skåp, kyl och frys så jag tänker fortsätta ett tag till med det. Kanske blir det en fransk lökpaj imorgon?

Kram, Lena

Vi unnar oss en gnutta lyx på hemmaplan

Vissa tycker vi är galna andra tycker det låter mysigt, jag hejar på de andra…de mysiga….men vi börjar från början. Jag och Mr. P hade bokat biljetter för att gå på Speglen och Bar Deco salongen för att kunna lyxa till biobesöket med småplock och […]

M som i Monica, Masterchef och Mere

När vi är ute på semester så brukar vi alltid välja minst en stjärnrestaurang, men även en bättre restaurang som inte har någon stjärna men som kanske kommer att få? Vi brukar även välja något väldigt traditionellt, men mer om det i nästa inlägg. Detta […]

2019 tog oss med storm

Sprakande tomtebloss i form av en stjärna
Sprakande steg vi ur 2018 och klev in i 2019

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.

2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens meny och vem som skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.

Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .

Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.

Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.

Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.

Tre olika appertizers
Tre goda Appertizers


Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra

Trycka ut delar till krustaden från ett smördegsark är pilligt värre


Smördegskrustader
Men resultatet gör mödan värt det

Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.

Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème

Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter

Skålar av parmaskinka
Skålar av parmaskinka

Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.

Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning

Jag fyllde varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.

Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.

Delar en hummer
Hummer rackare till förrätt fick Mr P fixa till

Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.

Dom Perignon kork
Dom Perignon 2003 – Munken Dom Perignon lär ha uttryckt första gången han drack Champagne – Min Gud! Jag dricker stjärnor

Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så “big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från “down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev

4 portioner

  • 1 kilo högrev
  • 2 ekologiska morötter (stora)
  • 2 stora lökar eller 5 små
  • 6 vitlöksklyftor
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk salt
  • 2 msk timjan
  • 6 dl rödvin av god kvalitet (jag tog ett fruktigt från Argentina)
  • 5 dl vatten

Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.

(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)

Glasering

  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 stor apelsin (juice samt skal)
  • 2 dl socker
  • 1 msk krossad svartpeppar
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 3,5 dl buljong från högrevskoket.

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.

(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)

När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.

Apelsin och svartpeppar glaserat högrev med Mandelpotatispuré och gräddkokta svartrötter och grönkål
Två röda viner till huvudrätten…varför välja bara ett

Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.

När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.

Lime key paj i glas
Lime Key paj i glas

Sockerfritt choklad med en jordgubbe
Pepparkaks choklad med en jordgubbe på toppen fick blir det sockerfria alternativet
Fantastiska bubblor till desserten

12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.

Älskar tomtebloss som sprakar och glittrar i vinternatten

Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och bubblande trevligt.

Nu ser vi fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.

Vi önskar er ett fantastiskt 2019

God fortsättning på er!

Kram Kajsa o Lena

Gott Nytt År och välkommen 2019

Önskar vi er alla! Kajsa & Lena

Vad blir det för efterrätt?

Där sitter ni, har precis avslutat en god middag och ska ha en efterrätt till…vad ska ni bjuda på som är gott för själen? Ibland velar man så mycket att man kör på i de vanliga gamla hjulspåren. Själv var mitt säkra kort alltid Pannacottan. […]

Stjärnrestaurang i London

När mannen fyllde år så bestämde vi oss för att detta skulle vi i år fira i London. Det finns 71 stjärnrestauranger (Michelin) bara i London så det fanns lite att välja på. Egentligen skulle vi gå på en två-stjärnig restaurang, men hur man än vände och vred så hade de inga bord lediga förrän på nyår och vi skulle vara i London i början av december. Valet föll på en restaurang som heter Texture. Den har 1 stjärna i guiden och drivs av Agnar “Aggi” Sverrisson. Hemma på Island arbetade han på några av Reykjaviks mest kända restauranger tills han åkte till London 2001 och började arbeta på  Petrus, ägd av Gordon Ramsey och ledd av Marcus Wareing. Senare samma år blev han erbjuden jobb som sous chef på Lea Linster i Luxemborg dit han åkte för att få en djupare kunskap om fransk matlagning. Och på den vägen fortsatte det tills han 2007 öppnade sin egen restaurang, Texture. Det var hit vi bestämde oss för att gå så bord bokades redan i slutat av oktober.

Texture ligger i statsdelen Marylebone

När vi steg innanför dörrarna så märktes det att det var snäppet upp gällande service jämfört med andra restauranger. När ytterkläderna var inhängda blev vi visade till vårt bord där vi satte oss ner i varsin skön fåtölj. Som om det inte var nog, att sitta i en skön fåtölj istället för på en vanlig stol, så kom en servitris med en kudde att sätta bakom ryggen så jag satt ännu mer bekvämt och en annan servitör kom med en liten fluffig pall som skulle stå mellan min fåtölj och väggen och där min handväska skulle sitta. Bara en så´n sak.

Såhär ser det ut.

Eftersom det var mannens födelsedag vi firade så låg det här lilla kortet på mannens plats.

En liten personlig hälsning.

Vi hade redan bestämt oss för att testa deras fisk-tasting meny och till denna ta deras prestige wine pairing meny. För att bara klargöra en sak… Det är aldrig billigt att gå på stjärnrestauranger och råkar dessa då ligga i London så blir det ännu dyrare men ibland få man unna sig saker och det är ju lite spännande att se vad vad får för sina pengar. Just denna prestige vin meny var outstanding. Lägger man dessutom till att sommeliern, Alan Bednarski, verkligen visste vad han pratade om så blir det extra plus. Det var inte bara det att det var bra viner utan han kunde med lätthet berätta varför just det vinet passade så bra till just den rätten. Tro mig, det är få förunnat att ha den förmågan…

Först kom lite bröd som man skulle doppa i olivolja med svart salt. Det fanns två olika olivoljor, båda från Spanien, den ena lite fruktigare, den andra lite kryddigare. 

De små keramikkannorna bak i bilden innehöll de olika olivoljorna

Vi hade börjat med varsitt glas champagne, mannen tog en Henriot och jag tog en Billecart Salmon rosé. I glaset på bilden finns en Taittinger-Comtes de Champagne som vi skulle ha för att “clean your palate” efter appetizern som kom i form av…

Sillmacka!! Rågbröd, isländsk sill, potatis, räkor och till detta en iskall isländsk snaps.

Jag tycker verkligen inte om sill, men jag var ju tvungen att testa och denna sillen var inget undantag. Det var väldigt mycket sill. Men snapsen var god och resten av mackan åt jag upp efter att lite diskret plockat bort de två resterande sillbitarna. Både jag och mannen tänkte att det var ju en lite heavy start med sill och brännvin, hur skulle man kunna dricka vin efter detta? Men det var där champagnen kom in i bilden. Den fräschade verkligen upp gommen och rättade till smaklökarna igen. Helt fantastiskt.

Nästa rätt ut var lax. “Smoked scottish salmon, oscietra caviar, mustard, sorrel & ryebread.”

Detta är utan tvekan den bästa lax jag ätit. Någonsin.

Till detta serverades en Trimbach – Clos St Hune. Såklart missade jag att ta fot på flaskan så jag missade årgången. Men vinet passade utmärkt till laxen. Det där ljusgröna sidan om laxen, som ser ut som mossa, var som grön snö. 

Nästa rätt var pilgrimsmussla. “Isle of Skye scallop, coconut, soup, kefir lime leaves, lemongrass” En perfekt halstrad pilgrimsmussla i denna mustiga, smakrika soppa. Smakerna fullkomligt exploderad i munnen!

Det ser kanske inte mycket ut för världen men jisses vilken smakexplosion!

Vinet vi fick till denna rätt var ett vitt vin från Spanien, Rioja. Vina Tondonia Reserva från 2005. Det passade perfekt med sin lite nötiga smak till denna friska soppa och den lite söta pilgrimsmusslan.

Vina Tondonia Reserva 2005

Nu var jag nästan lite mätt efter de intensiva smakerna, men när nästa rätt kom in så började det vattnas i munnen igen. Nu var det dags för torsken. “Icelandic cod, barley, saffron, avocado, prawns”

När fisk är som bäst….

Till fisken serverades ett rött vin från Dourodalen, Portugal. Vem i hela friden hade kunnat tro att det passade men wow! Perfekt mjukt och lite bärigt rött vin tillsammans med den perfekt stekta torsken.

Niepoort- Charmes, årgång 2014

Restaurangen är inte så stor, något säger mig att där finns 32 platser. Alla fick lika god service, alla fick känna sig lika speciella som om vi/de var de enda gästerna i restaurangen.  Ibland tänkte jag att restaurang managerna, Orhan, var klonad, för han var överallt, utan att för den saken verka stressad. Jag reste mig upp för att gå på toaletten, vips så var han där och visade mig var den fanns. Otroligt.

Efter fisken var det dags för en liten pre-dessert. En liten klick skyr med lite grön, kall “mossa” och lite mossa. Verkligen uppfriskande.

Desserten var “Rice pudding, clementines, chestnuts and cinnemon” Toppat med iskall skyrglass. Att man kan göra så gott med risgrynsgröt…. 

Rice pudding med Skyr

Sista vinet var ett vitt vin från Vouvray, Frankrike. Domaine Huet – Clos du Bourg 2007. 

Och när vi trodde att kvällen var slut så kommer denna lilla överraskning till bordet.

Kakor!!!

Två underbara madeleinekakor, två lakrits macaroner, två truffels och två små vita ploppar av något slag. Hur fin gest är inte det? Efter vi njutit detta var vi mätta och skulle ta tunnelbanan hem till hotellet igen. När vi kom ut i foaljen så vips, stod alla där och skulle säga hejdå, skaka hand och önska oss välkomna tillbaks. Vilken underbar kväll!

Nästa restaurangbesök var på en känd restaurang, de har dock ingen stjärna, men ambitionen var det inget fel på. Så till nästa inlägg skall vi bege oss till Mere by Monica Galetti.

Kram, Lena

Kap Verde – Salt och fisk

Vi åkte iväg en vecka till sol och värme, närmare bestämt till ön Sal i Kap Verde. Kap Verde är en ögrupp utanför Afrikas Västra kust och enligt sägnen var det när Gud hade skapat världen och torkade av händerna landade några smulor i Atlanten […]