Mat, vin & bubbel
Visst har vi väl alla ätit dumpling? Antingen på restaurang eller så har man knåpat ihop några hemma. Jag har ätit fantastiska dumplings hos Kajsa och hennes man, ätit några halvtradiga på restaurang och så har jag ätit det hemma hos ett kinesiskt par i […]
Jag har en låda i köket där jag samlar recept som jag vill prova. En del recept ligger där länge andra kommer jag till skott och provar snabbt. Om ett recept faller oss i smaken hamnar de i vår receptpärm. Nu på det sistone så […]
Söndag morgon i soffan, klockan är strax efter 9 och jag sitter och njuter till tonerna av Rod Stewarts Oldies & Goldies. Ljudnivån har sjunkit, stressen har lagt sig och det är lugnt här hemma. Annat var det kl. 06,00 i morse då vi steg upp ur sängen. Då var det full fart i hemmet. Mannen var i färd med att få på sig fracken och jag ställde mig i köket för att fixa till smörrebröden. Som tur var, förberedde jag dukningen dagen till ära redan igår. Tre frackprydda herrar skulle ha sin herrfrukost ( pingvinfrukost) hemma innan de skulle be ge sig till Siriusordern.
Det fick bli en enkel men stilig dukning med de silvriga undertallrikarna, linneservetter med naturens färger runtom. Valde de nya besticken från New Port som jag fullkomligt älskar att duka fram med. Hög hatt, cigarrer och ett fickur fick bli passande dekoration till herrfrukosten.
Ute i köket fixade jag ihop tre smörrebröd ( det fantastiskt goda Danska fenomen) till en god, välsmakande frukost.
Smörrebröd med spätta – Rågbröd i botten med lite smör, salladsblad, lite remoulad. Ovanpå en dubbelpanerad spätta med en klick remoulad ovanpå, dill och en körsbärstomat halva.
Smörrebröd med Ägg och Räkor – Rågbröd i botten med lite smör, sallad ägg, räkor, majonnäs och dill. Lite svart flingsalt på toppen med en körsbärstomat halva och citronskiva.
Smörrebröd med Rostbiff – Rågbröd med lite smör, samt ett lager med Remoulad, sallad, en stor skiva Rostbiff som en liten ros, Smörgåsgurka, syltlök och torkad lök och riven pepparrot.
Strax i 7 anlände två frackprydda herrar till frukosten och de slog sig ner. Själv drog jag mig undan en stund med en god bok. Ute i vardagsrummet hörde jag hur de pratade, skrattade och skålade. Tror de var rätt nöjda med morgonen så långt. Strax efter 8 skulle de vidare för en lång och rolig dag med gradtagning och trevligheter med Siriusordern.
Nu njuter även jag av smörrebröd denna söndagsmorgon. Startar lite lugnt och njuter av morgonen. Snart är det dags för att kicka igång dagen och fylla den med massor av egen tid.
Kram Kajsa
Den 22 januari firas St Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt ett helgon. Så jag tänker […]
Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget träffad av en kanonkula i benet, som totalkrossades. Danskarna vann […]
Det är säkert fler än jag som gillar att testa nya recept och när man läser recepten så behövs alltid något som man inte har hemma så då får man springa och köpa det. Eller när man väl står där i affären och tänker: “Undrar om jag har det hemma eller…. ah, jag köper en för säkerhets skull” och helt plötsligt står man där med (som jag) 3 öppnade paket svarta belugalinser.
Så jag bestämde mig helt sonika för att nu jäklar är det dags för lite skåprensning. Både i skafferi, kyl och frys. Först ut var polenta. Även där hade jag 2 öppnade förpackningar med polenta. I frysen hittade jag två väldigt små, tunna kycklingfileér och dagen innan hade jag gjort helstekt ytterlår av hjort som det blev lite kvar av. Mannen fick hjorten, jag själv stekte upp de väldigt små och tunna kycklingfiléerna , kryddade med salt, peppar, basilika och lite vitlök. Mot slutet lade jag i en kvist romantica tomater som fick bli lite varma. Polentan fick lite mer kärlek. Jag älskar polenta! Jag kokar min polenta i mjölk och jag brukar räkna med 1 msk polenta per dl mjölk. En klick smör, salt, peppar och låt polentan koka in i mjölken på låg värme i cirka 10-15 minuter. Vispa ofta så det blir fluffigt! När polentan är mjuk så rör man ner en handfull riven parmesan. Det är så gott!! Nu har jag iallafall bara en påse polenta kvar…
När jag tittade in i frysen låg där en massa gott kött, både av vilt och nöt. Jag såg att jag hade ganska mycket nötfärs liggande så vad passar bra en söndag om inte vanlig hederlig pannbiff med lök, sås och potatis? Jag brukar alltid hälla i lite Bong Touch of taste i färsen och nu hade jag en liten skvätt oxfond kvar i en flaska så den åkte med och en flaska fond mindre. Jättebra! Bongs fonder är också en så´n där grej jag brukar köpa på mig för mycket av….
Hur gick det nu med de här belugalinserna då? Jodå, 3 påsar blev till en så det är på rätt väg. Jag gjorde världens godaste linscurry som verkligen gick hem både hos mannen och J som jobbar hos oss. Det receptet kommer att sparas!
Linscurry med pumpa, kokos och lime
Sätt ugnen på 200 grader. Koka linserna enligt förpackningen. Lägg i en buljongtärning för mer smak.Låt svalna i lagen innan du silar dem. Ställ åt sidan.
Skala och skär pumpan i tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med 1/3 av oljan samt 1/3 av saltet. Ställ in i ugnen 20-30 minuter.
Skala, dela och finhacka schalottenlöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i lite grova bitar. Hacka tomaterna. Fräs löken i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt vitlök, kryddor, paprika och tomater. Fräs ytterligare någon minut. Rör i den rostade pumpan, belugalinserna, kokosmjölk, tahini och honung. Låt sjuda på låg värme cirka 5 minuter. Tillsätt limejuice och soya. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt ris och limeklyftor.
Vad kan man mer rensa ut? Lök. Lök odlar vi själva och har massor. Så då blev det en Fransk löksoppa som Julia Child är skyldig till. Det är en fantastiskt god löksoppa, den tar tid att göra men det är så värt den tiden man lägger ner. Istället för att gratinera den så såg jag att jag hade ägg i kylen där bäst före datumet passerat så då passade jag på att göra ett briochebröd att ha till soppan istället. Fylld med västerbottenost, basilika och persilja.
När det gäller denna löksoppan så följer jag receptet slaviskt (för en gångs skull) till punkt och pricka.
Soupe à l´Oignon
Låt detta puttra i en tjockbottnad kastrull i 15 minuter.
Öka värmen något, häll i socker och salt och bryn i 30-40 minuter tills löken fått fin, mörkt guldbrun färg. Kräver flitig omrörning under tiden!
Strö över löken och rör om i 3 minuter
Sjud under lock på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skumma av soppan vid behov. När soppan är färdig, tillsätt 3 msk cognac.
Serveras antingen gratinerad eller med annat bröd till. Viola!
Det är så skönt att få rensat ut lite i skåp, kyl och frys så jag tänker fortsätta ett tag till med det. Kanske blir det en fransk lökpaj imorgon?
Kram, Lena
När vi är ute på semester så brukar vi alltid välja minst en stjärnrestaurang, men även en bättre restaurang som inte har någon stjärna men som kanske kommer att få? Vi brukar även välja något väldigt traditionellt, men mer om det i nästa inlägg. Detta […]
Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.
2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens meny och vem som skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.
Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .
Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.
Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.
Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.
Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.
Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra
Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.
Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème
Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter
Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.
Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning
Jag fyllde varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.
Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.
Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.
Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.
Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så “big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från “down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.
Apelsin och svartpepparglaserat högrev
4 portioner
Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.
(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)
Glasering
Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.
(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)
När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.
Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.
När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.
12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.
Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och bubblande trevligt.
Nu ser vi fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.
God fortsättning på er!
Kram Kajsa o Lena