Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Sommarens soliga dagar – snart är midsommaren här

Det är just den här veckan vi vill ha högsommar, värmebölja, grönt gräs, prunkande blommor och sommarfeeling delux. Men det var ju för en vecka sedan, denna veckan har Skåne innehållit sol, regn och blåst. Jodå, det blåser ofta här nere i söder. Fast det […]

Dags för årets första marmeladkokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar, […]

Vi smakar oss fram i Brösarp

Dags för det årliga besöket

 

Ta två blonda, fnittriga tjejer i en bil och låt dem korsa Skåne för att landa på Österlen och Brösarp. Närmare bestämt på den årliga matfestivalen “Smaka på Skåne”, där jag och en tjejkompis var den här helgen som gick. Själv var det 5:e året i rad som jag besöker festivalen för de Skånska smakernas skull, min sidokick har bara hunnit med fyra år. Solen gassade och det var varmt och skönt. Vi gav oss iväg så pass tidigt att vi kom strax efter öppning. Så det var ganska lugnt att gå runt bland matstånden, utställarna och de testosteronstinna grillmästarna. I år var det Grill SM på plats, med många stora maffiga  grillar som spred härliga matoser längst festivalområdet. Det tävlades i bästa fisk, barbecuesås, kött, vegetariskt och mycket mer.

 

Grill SM 2018
Tjej-grillarnas fiskebidrag till SM tävlingen, vet inte hur det gick för dem

 

Under dagen provsmakade vi massor av godsaker som helstekt lamm och gris, goda saftiga köttbitar, ekologisk kyckling, citron och lakrits korv ( lite som godis). Det var grillade grönsaker, kex med olika färskostar, ost, marsipan, lax, juice, must, kryddblandningar, heta såser….gud jag känner att jag kan rabbla i oändlighet av alla godsaker.

 

Helgrillad gris

 

På scenen stod Martin Hansen, kock från Grand i Lund och berättade om en riktigt trevlig dessert med filmjölksglass, karamelliserad fänkål, vild körvel…jag har glömt allt gott som fanns på den. Det handla mycket om att ta vara på naturen, som att gå ut och plocka vild körvel nästan runt husknuten. I slutet fick 100 åskådare chans att få komma fram och smaka. Tro vi satt beredda för att ta ett språng för vara snabbt framme. Lätt, fräsch dessert tyckte jag som nyligen har blivit förälskad i fänkål.

Lunda kocken Mattas Hansen med sin dessert med smak av fänkål och vild Körvel

 

Vi gick på mustvandring från frukost, picknick, mingel, middag och avslutande dessertmust hos Kiviks musteris stånd. Vi testade många olika grillsåser, kryddblandningar och rubs att jag missade att det stod  “The End” på en – jodå, det brann på tungan så jag fick snabbt ner med gräddfilssås och chips i från samma stånd( phu! tur de hade det att bjuda på när man inte läser bra). Det fanns grekisk fetaost, oliver, olivolja, skånsk honung, havtornssås och mängder av goda tillbehör. Många goda smaker tog vi med oss hem och vissa recept som man snappade upp kommer testas hemma i sommar.

 

Dagen var smarrigt god, varm och fnittrig i allra bästaste sällskap. Flera timmar senare körde vi hem igen och upptäcker att det nog hade dammat bra under dagen, för vi hade nog de allraste smutsigaste fötter man kunde hitta i Skåne. Vi smög oss igenom ICA när vi stoppade för att handla, men vad gör väl det när hela dagen har varit på topp!

 

Man försöker styla lite

Kram Kajsa

 

 

 

 

Livet på en koloni – det är i jorden det ska gro

I Augusti 2011 nä det kliade i mina trädgårdsfingrar, köpte vi oss en liten koloni. Kolonin som skulle heta “Le Petit Jardin” och bli vårt paradis på jorden. Det var lite sent på kvällen, så det hade börjat skymma när vi skulle titta på stugan […]

Vinslattarna -vad ska vi göra med dem?

Ibland är det gott med ett glas eller två till maten, men sedan blir en skvätt kvar i flaskan hälla ut? spara? eller göra vadå?     Ja man kan ju alltid korka igen den och spara den i kylen, håller i cirka en vecka […]

Med passion i Göteborg – Winemakers dinner på Sinti

Vi blev erbjudna att ha en winemakers dinner uppe i Göteborg och denna gång på våra vänners Victor Fuentes och Natai da Silva Aires restaurang Sinti. Detta kunde vi ju såklart inte tacka nej till så vi tackade ja, bokade dag och mycket mer än så visste vi inte. Vad vi visste var att Victor är en mästare på att matcha vin till mat och att kocken, Francisco Stock, lagar mycket bra mat. Sagt och gjort, hundarna blev lämnade hos hundvakten och vi själva packade in oss i bilen för avfärd mot Göteborg denna underbara försommardag.

Sinti är en liten restaurang som ligger på Skanstorget i Göteborg.

När solen står på lyser loggan på väggen

Man kommer in till restaurangen som ligger i markplan, men det finns även lite bord en trappa upp.  Under kvällens gång kom ett sällskap som inte tillhörde winemakers dinner sällskapet och de fick sitta där uppe. Jag är imponerad över både Victor och Francisko som kunde hålla reda på alla bollar i luften!

Med plats för ett litet sällskap

 

…och ett litet bord för två…

Vi höll oss på nedanvåningen och hela 18 personer fick plats, antingen vid små bord eller där vi satt, vid bardisken. Gemytligt, trångt och supertrevligt!

Cool hylla

Små detaljer som gjorde restaurangen till något alldeles eget.

Lamporna ovanför bardisken med discoljus på kvällen,,,

Precis nedanför den lilla ovanvåningen ligger köket.

Victor i trappan, bardisken och man ser lite av köket.

 

Du kan alltid få svenskt vin hos Victor och dessutom vet jag att han gör världens godaste gin & tonic så jag tror att hans port & tonic är minst lika god!

Först ut var grön sparris med stekt ägg och mozzarella. Låter enkelt men smakkombinationen var outstanding!!

Somrigt och alldeles ljuvligt!

Andra rätten var smörstekt makrill, dillmayo, fänkål, äpple.

Mmmmm… en bit av himmelriket!

Tredje rätten…. Dagen innan hade Victor berättat vad som skulle serveras men väl uppe i Göteborg så ändrades vissa saker i sista stund. När jag hörde sista rätten så fick man klistra på ett leende och nicka på huvudet. “Det blir nog bra”. I Slovenien fick jag lite panik och ville bara åka hem till Sverige igen, denna gången fick jag inte panik. Jag kände stort förtroende för kocken, Francisko, och tänkte att det här klarar jag av. Sista rätten var….. Tadaaaa! Bläckfisk!

Bläckfisk med bönsallad och vinegrätt

Med viss skepsis mottog jag tallriken och tog en tugga. Hör och häpna, det var så mört! Som en kyckling! Bläckfisken i Slovenien var ju också väldigt mjäll och fin så jag antar att om man bara kan tillaga den lille rackaren så är det en god… “fisk” eller vad nu en bläckfisk är. Jag berättade både för Victor och Francisko att jag nästan får ångest av bläckfisk men att jag två gånger ätit det och tyckt om det. Ena gången i Slovenien på Hisa Franko där Ana Ros (världens bästa kvinnliga kock) tillagat den och denna kväll där Francisko tillagat den!

Här har ni kocken själv, Francisko, tillsammans med kocken från Bord 27. Förberedelser innan gästerna kommer.

Det är så himla roligt att gå på restaurang där man märker hur passionerade de är för sitt yrke, att vilja ge kunden det där lilla extra. Tack för en oförglömlig kväll på er hemmaplan! Är ni i Göteborg så missa inte Sinti!!

Victor – en passionerad man!

Kram, Lena

 

Bruncha i Malmö del 3 av 8 – Tröls Jins Kru

Lazy Sunday och vi skulle ut på en shopping runda på landet och kände för att vara lite extra lata. Vi valde en pub brunch på Tröls som vårt första stopp för att fylla våra magar innan avfärd. Denna gamla pub från 1938 i Engelsk […]

Champange i Skymningen

    Vem kan motstå en fredag efter jobb att träffa en massa bubbliga tjejer för en rolig tjejkväll där man lagar mat tillsammans och provar och dricker champagne? Dessutom under namnet Champagne i skymningen. Bara namnet lockade mig till att träffa ett gäng tjejer […]

En liten pärla i Staffanstorp

I vintras när vi satt nere i Frankrike fick vi ett mail från Gästis i Staffanstorp där de undrade om vi skulle vilja ha en winemakers dinner hos dem. Det krävdes inte mycket betänketid för att tacka ja och efter lite mailande hit och dit med krögaren Adam så kom vi fram till att fredagen den 23 mars skulle passa oss bra. När väl datumet var satt så skulle vi diskuterade menyn tillsammans, vilka smaker som passade med de olika vinerna.

Köksmästaren Marcus Hester och hans gäng i köket hade skapat en fantastisk meny! Jag sa det till Adam på kvällen och jag säger det igen, hur kan Michelinguiden missat detta???

Kvällens första rätt var halstrad pilgrimsmussla med brysselkål, syltad citron och jordärtskockspuré.

Till detta serverades Klagshamns Rosé Barrique 2017

Andra rätten var Jordärtskockssoppa med tartar på hemmarökt vildandsbröst och friterad silverlök. Anden hade någon av kockarna skjutit och rökt.

Tartar på rökt vildand och lite äpple

Sedan hälldes soppan på och ni ser hur krämig den är??

Krämig jordärtskockssoppa

Till denna rätten serverades Klagshamns Inkognito 2016. Staffanstorps Gästis är den enda restaurang som har detta vinet och det var en klockren kombination!

Tredje rätten var Tuppballoutine från Tockafarmen i Genarp med vedrökt karré, selleri-palsternackspuré, friterad svartrot, beurre blanc och enokisvamp.

Tuppballoutine

Vinet som serverades här var Klagshamns Ego 4. Våra vita, torra viner passar utmärkt till mat som är lite rökt så kockarna hade verkligen satt ihop menyn perfekt. Svampen var en helt ny upplevesle för mig. Enokisvamp. Ser hur rolig ut som helst och smakade riktigt gott.

Vi valde att inte ha en söt dessert utan istället avsluta med lite ostar och då ville jag ha ostar från Malin Kumberg på Ådala Gård. Vi hade ju testat dem på Glocal Cooking middagen och jag blev handlöst förälskad i dem. Sort Sol….

Ostar från Ådala Gård och blåbärsmarmelad.

Klagshamns Öresund 2017 serverades till ostarna.

Vilken lyckad underbar kväll och all eloge till kockarna som gjorde ett fantastiskt jobb. Har ni vägarna förbi Staffanstorp så hoppa in på lite lunch, eller lite brunch på söndagarna eller varför inte middag på kvällen? Och har ni inte vägarna förbi så tycker jag att ni skall köra dit ändå för det är väl värt en liten omväg, den här lilla pärlan i Staffanstorp.

Kram, Lena

Bruncha i Malmö del 2 av 8 – Gustav Adolf

Brunch = söndagslyx! Mitt i city på Gustav Adolf, hittar man just Restaurang Gustav Adolf med sin anrika historia och sin vackra salong.     Konditorier med servering fanns inte på 1800-talet i Malmö. Inte förrän Carl Braun kom hit 1902 ifrån Wien. Lokalen på […]