Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Glider ner i Bakfickan

Har ni något favorit ställe ni gärna återkommer till? Lång dag på jobbet, trött i huvudet, inget framtaget till middag eller ork att ställa sig i köket. Då är det så skönt med ett favoritställe att glida ner på. Vårt ligger runt hörnan där vi […]

När man piffar upp favoriträtten från barndomen

När jag var liten så gjorde min mamma några rätter till kvällsmat som etsat sig fast. Förutom pannkakor så var det “äggamjölk”, fattiga riddare och  brödpudding. “Äggamjölken” var nog i princip vad det låter som. Uppvispade ägg i mjölk som värmdes i en kastrull. Jag […]

Kanelbullens dag 4 Oktober

Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi gärna bullar upp med.

Kanelbullen vårt älskade bakverk vi hyllar
Kanelbullen vårt älskade bakverk vi hyllar

Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det är all möda värt!!

Kanelbullar med jäst

( ca 20 bullar)

625 Gram   Mjölk Rumstempererad

70 Gram     Honung

70 Gram     Strösocker

15 Gram     Salt

5-10 Gram Jäst

10 Gram    Kardemumma, grovmalen

1 Kg            Vetemjöl

75 Gram    Osaltat smör, rumstempererat

Fyllning

175 Gram Osaltat Smör

30 Gram   Vetemjöl

15 Gram   Kanel

175 Gram Muscavdo eller strösocker

Sockerlag

110 Gram Strösocker

100 Gram Vatten

5 Gram      Kanel (pulver eller stång

Råsocker till garnering

Fyllning: Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( då kommer den bli för hård)

Deg: Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.

Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshanduk och låt jäsa 2-4 timmar. När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt  som möjligt. Vik över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sidaoch vik över så du får en platta med tre lager.

Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina bullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensal bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Kanelbullar på kalaset
Poppis på kalaset

Här kan ni läsa om första gången jag bakade dem, en galen kväll blev det. Men Åh! ljuden på kalaset, gjorde tok baket till glädje.

Önskar er alla ett mysigt bullbak och en riktigt god kanelbullens dag!

Kram Kajsa

Söndagsmiddag

Känns som hösten klampat in med stormsteg, de sista dagarna. Löven börjar byta färg så smått där ute till härliga höstfärger. Lyssnade på Edward Blom härom morgonen i bilen och han pratade om begreppet söndagsmiddag. En måltid som kom till på 1800-1900 talets början, då […]

Det lilla extra-goda recept på rätter man enkelt kan förbereda

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker om att göra det där lilla extra för gästerna men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det perfekt att kunna laga en 3-rätters meny […]

Nåja, vad är väl en galamiddag på rådhuset?..

…den kan ju vara fruktansvärt långtråkig o dötrist o tråkig o alldeles, alldeles underbar…

Lite så gick tankarna tidigare i somras när Malmö Stad bjöd delegaterna på Vitinord 2018 på galamiddag på rådhuset i Malmö. Vitinords mission med deras egna ord:

“Promote the advancement of viticulture and oenology in northern environments that are characterized by cool or short summers and/or cold winters. Opportunities to share solutions with people from 12-15 countries”

Första konferensen var 2006 i Riga, nästa 2009 i Quebec, 2012 var både Tyskland och Polen värdar, 2015 var det i Nebraska och i år, 2018 var Malmö och Köpenhamn värdar. Det är 5 dagar med föreläsningar och studiebesök. Det kostar en del att vara med så bara mannen och våra anställda var anmälda. Men så var det ju den där galamiddagen som de skulle bjuda på, på tisdagkvällen som grämde mig lite…

Men så bara någon dag innan Vitinord skulle gå av stapeln kom en av arrangörerna förbi och tyckte att lilla jag också skulle gå på galamiddagen. Jag kände mig nästan som Askungen. Ha!

Vitinord 2018 Knutsalen på Rådhuset i Malmö
Knutsalen på Rådhuset i Malmö

När det är sådana här evenemang så är röda mattan utrullad på trappan. När man hängt av sig ytterkläderna och man fått se vid vilket bord man skall sitta leds man upp på andra våningen där man samlas i Landsstingssalen på en välkomstdrink. När alla gäster kommit så höll Anja Sonesson ett välkomsttal och hälsade alla välkomna.  Efter det fick man gå in i den vackra Knutsalen och sätta sig till bords. Våra bordsgrannar var från Spanien, Danmark, USA och England och några från Sverige. Tanken hade varit att det inte skulle finnas ett bord med bara svenskar, utan det skulle vara väldigt internationellt.

Knutsalen rymmer 300 gäster och är oerhört vacker! Magnifik! Det är så pampigt och stort och mäktigt att det är svårt att förklara, man sitter bara och tittar på allt vackert och känner sig lite som Askungen.

Pampig kristallkrona
Kristallkronan!!

Det är vansinnigt svårt att fotografera lysande lampor i kvällsljus med mobil, men bara se… Vilken magnifik kristallkrona!! Jag tror att där finns 3 eller 4 kronor i salen.

Pampiga knutsalen, Rådhuset, Malmö
Mer kristallkronor

Ni ser hur pampigt det är? Det var dukat med finaste porslinet, kristallglas med Malmös Statsvapen ingraverat och silverbestick.

Malmö Statsvapen ingraverade på glasen
Malmö Statsvapen på glasen

Till förrätt serverades Gul rödbetssallad med apelsin, vattenkrasse, rostade pumpafrön och getost. En fantastisk kombination med mjuka, milda smaker.

Gul rödbetssallad med apelsin, vattenkrasse, rostade pumpafrön och getost
Mumma för getostälskaren

När man är på tillställningar i Knutssalen och maten skall serveras då kommer alla servitörer och servitriser ut i salen samtidigt och ställer sig vid “sitt” bord. På en osynlig signal som säkert bara de ser börjar de servera exakt samtidigt. Detta gäller både drycken och maten.  Man känner sig verkligen speciell och privilegierad när man sitter där.

Jag tänker inte skriva mer om vinet som serverades till maten mer än detta; Kvällens enda och stora miss var att det serverades franskt vin på en galamiddag för Vitinord där Sverige och Danmark delade på värdskapet. Alla frågade varför det inte serverades svenskt eller danskt vin till maten. Tja… Vad säger man?…

Till huvudrätt serverades stekt rödingfilé med rotsaksmos, musselsås och grönsaker. Det var rejält med mat på tallriken, ingen “fine-dining-portion” på varmrätten inte. Det var fantastiskt gott och såsen var nog allas favorit för servitörerna fick komma och fylla på såssnippan hela tiden.

stekt rödingfilé med rotsaksmos, musselsås och grönsaker
Stekt rödingfilé

Till dessert blev det rabarber tiramisu och kaffe eller te.

rabarber tiramisu
Tiramisu på rabarber

Sedan började kvällen sakta att gå mot sitt slut, det skulle bli en tidig dag för de flesta då de skulle ut på vingårdsexkursion och vi, vi skulle hem och förbereda oss för att ta emot delegaterna. Vi åkte hem och jag med ett litet leende på läpparna och känslan av att ha varit på en bal på slottet.

Kram, Lena

 

Sylta, pickla och rosta med härliga recept – hösten är här

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter.   […]

Den lilla kvarterskrogen – Osteria Qui en Italiensk pärla i stan

Sambons dotter sommarjobbade på Osteria Qui i Malmö nu här i sommar. Vi var ju bara tvungna att komma ner för en bit mat och för att spana in hur det gick för henne på sitt arbete. Med oss tog vi ju såklart Lena och […]

En fantastisk manick – Äpple svarven

Inlägget innehåller reklam genom annonslänk för Kitchentime Outlet

Jamie Greve
Höst äpplen

Äpplen att skörda

Äpple tider, härliga äpple tider. Just nu dignar träden med äpplen på väg att mogna i trädgården. Vi har två äppleträd som är höst äpplen – Ingrid Marie och Jamie Greve som med värmen har mognat lite snabbare än förväntat. Ja, de är ju inte helt mogna, men har en bra smak för att börja torka en del av dem i frukttorken.

 

Äpllesvarven skalar och delar äpplet
Skalar, skivar och kärnar ut på en och samma gång

Från början skalade vi och skivade vi äpplena själv till frukttorken, men det blev inget bra. De blev ojämna och svår torkade. Det tog ett tag innan vi kom på att vi faktiskt hade köpt oss en äpple svarv på en loppis ett par år före. Den hade hamnat längst in i skåpet ( som så mycket annat) och helt glömts bort. Vilken tur vi hittade den, för den är toppenbra och så enkel att använda.

På Kitchentime Outlet kan du hitta en liknande för ett bra pris.

 

Äpplesvarv
Äpplesvarv

Med en äpple svarv får man äpplet skalat, urkärnat och i perfekta skivor. Jag måste säga att den gör mig en smula glad i köket. Kan ju inte ljuga om att man gillar allt som kan underlätta för en i köket…eller i livet.

 

Perfekt delat äpple med äpplesvarv
Perfekt delat äpple
Dela äpplet i fyra bitar
Delar äpplet i fyra delar det är en bra storlek innan man torkar

Plockade hem ett gäng äpplen, så vi kunde starta lite torkning med vår frukttork och si så där 36 timmar senare var första torkningen klar. Nu ska det torkas äpplen för glatta livet och förhoppningsvis lite andra frukter med. Längtar efter torkad ananas för det är så otroligt gott, lite som godis. Kanske inte så nyttigt, men löjligt gott. I morse startade jag med min filmjölk som vanligt men i stället för russin använde jag torkade äpplen istället. Tillsammans med kanelen smakade det som att äta äpplepaj, en bra start på dagen.

 

Torkade äpplen på burk
Torkat äpple till filen
Torkade äpplen på filen till frukost
Smakar som en äpplepaj

Snart dags att skala lite fler äpplen och torka dem inför många goda frukostar i höst. Längtar redan.

Kram Kajsa

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, det betyder ju att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat […]