Mat, vin & bubbel

Recent Posts

De blev våra försökskaniner

可口的飯菜 Kěkǒu de fàncài Påskafton skulle inte bli som en vanlig traditionell påsk hemma hos oss, istället bjöd vi in min co – bloggerska Lena och hennes man.  Vi hade tänkt ut en kväll i asiatisk stil med dumplings på menyn, matig sallad, dippsåser, vit […]

Att göra de godaste äpplebaguetterna

De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda, egentligen väldigt lätta att göra men de kräver sin tid, så har du tid över, ge dig i kast med dessa supergoda baguetter! Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju själv […]

Över 100 årig Chokladhistoria

 

Ni känner väl till denna blick? De välkända ögonen från Kakao förpackningen. Jag har varit där…eller ja, på Malmö Choklad muséum i Malmö. Huset som är  fyllt med 120 års välsmakandes historia. Mazetti startades 1888 av danske Emil Nissen men under namnet Malmö Choklad & Konfektfabriks Aktiebolag. Namnet Mazetti som betyder på Italienska – det lilla knippet – kom när Emil tänkte utöka sitt sortiment.

 

Mazetti huset på Bergsgatan, Malmö
Chokladmuseumet

 

1910 kom de välkända ögonen upp på förpackningarna med slogan ” Se med era ögon att Ni får Mazettis ögon”. Dessa ögon har sedan växt sig fram som ett kultmärke via Fazer som köpte upp fabriken 1975. Bland annat pryder de gärna vår väggar i hemmet och var länge “det” an skulle ha när det gällde inredning som var inne. Ögonen kom av att när man sålde kakaon i lösvikt så hade en handlare drygat ut kakaon med jord och kunderna klagade på att det smakade konstigt. Då blev det de barska manliga ögonen, men under 30-talet ändrades till kvinnliga ögon. På 50 talet gick en tävling av stapeln och de ögon som är mest kända korades fram.

 

Lånad bild

 

1945 utökade han sin fabrik till ett helt kvarter och 1960 startade de i bryggeridelen och blev den modernaste kakaofabrik. Idag hyser ett mikrobryggeri i sig i den delen av huset.

 

 

1975 såldes det till Fazer som körde produktionen här fram till 1992/93 och sedan mitten av 2004 har Malmö Chokladfabrik startat sin egen chokladtillverkning, så än doftar det ljuvligt i lokalerna. På bottenvåningen har de en lite shop för den som känner sig riktigt chokladsugen. I andra delar av huset hyser ett stort kulturcenter, restaurang, friskola med inriktning på musik, teater m.m. Själv gick jag och Yogade här förr.

 

 

Efter 1 timmes guidad rundtur, med massa smakprover, känner man sig nästan mätt…konstigt när man är en gottegris.

Kram Kajsa

 

 

Kanske inte nyttigt men ack så gott

Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad, då får man för sig att baka ihop med en amerikansk väninna de mest kalorifyllda kakorna. Den här tjejen älskar att baka och jag fick äran att baka […]

Får jag dela med mig av lite favoritchampagner?

Jag älskar champagne! Det är så lätt att tycka om och jag förstår verkligen inte dem som säger att de inte gillar det. Hur kan man inte tycka om det? De måste ha haft oturen att smakat dåliga champagner, för de finns!! Det är inget […]

Bardomsminnen från köket – jag är kräsen, men jag jobbar på det.

Som jag sagt förr, så var inte köket min mammas plats när det gällde matlagning utan mer då bakning som hon är bra på. Men om jag ska se till maten, så var och är hennes Blomkålsstuvning det godast jag vet. Det var till och med så att när man fyllde år och fick välja mat, så valde jag blomkålsstuvning eller bruna bönor. Idag kanske jag inte skulle välja dessa rätter som födelsedagsmiddagar, men när jag åker på lunch till mamma, så är det just för blomkålen jag kommer ( ja, och mamma förstås).

 

Mammas blomkål ( skålen är ska jag få någon gång fast den är naggad i kanten)

 

Mammas Blomkål

Koka 1 Blomkålshuvud

Gör en vit redning av Mjölk och mjöl

salta & peppra

klipp rikligt med persilja över.

 

Jag läste ett reportage i senaste nummer av Coops tidning Mersmak att våra matminnen påverkar vad vi äter, enligt forskare vid SLU.

Studien handlar om hur unga matminnen påverkar dem i vuxen ålder. Studien visar att positiva matminnen kan bidra till känslomässig stabilitet i förhållande till mat och människor. Negativa eller stressframkallande minnen kan å andra sidan hämma förhållandet.

Givetvis påverkar utbud och exponering även det vi lägger i kundvagnen och ca 80 % har inte bestämt i förväg vad de ska handla till middag när de kommer till butiken ( känner jag väl till). Ohälsosamma matvanor ökar risken för att utveckla sjukdomar och för tidig död i Sverige än vad både högt blodtryck och rökning gör.

Tänker jag då tillbaks på uppväxtens mat så är det inte det som gjort att jag är intresserad av mat idag. Faktiskt var jag över 30 år innan jag började ens intressera mig för mat och efter 38 som jag började våga ( tack vare min sambo) smaka på mer smaker. Min mamma var kräsen, jag är kräsen, min dotter är kräsen. Det går som en röd linje och jag ser det som att det har med matminnen, barndomens matminnen att göra, men att man kan om man vill förändra den till något positivt. Det jobbar jag på, lite i taget.

Men tillbaks till Blomkålen igen 8 skäl att älska blomkål och ett fantastiskt gott recept jag snubblade över.

  1. Billig
  2. Fettsnål 0,2 gram/ 100 gram
  3. 100 Gram ger 99% av din dags dos av C vitamin
  4. Endast 27 kalorier/ 100 gram och 4 x lägre med kolhydrater än potatis
  5. Innehåller mycket Kostfiber, vilket ger en mättnadskänsla
  6. Innehåller Allicin som dämpar inflammationer
  7. Innehåller Hormetin som kontrollerar åldersprocessen och håller dig Ung
  8. Snabb att tillaga

 

Blomkålspure med kyckling, Spenatpesto och Picklad rödlök

 

Kycklingfilé med Blomkålspuré och Spenatpesto

4                    Kycklingfileer

1 Msk            Olivolja

Blomkålspuré

1 Kg              Blomkål

2 Msk            Smör

1 Dl               Grädde

1 tsk              Salt

Spenatpesto

40 Gram        Bladspenat

1                    Vitlöksklyfta

1 ½ Dl           Olivolja

1 Dl               Finriven Parmesanost

 

Koka blomkålen i lättsaltat vatten. Häll av och mixa den med stavmixer, blanda ner grädde, smör och salt.

Mixa ihop spenat, vitlök, olja. Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Stek kycklingen, salta och peppra

Servera med Picklad rödlök

 

Tror jag avslutar med en liten vits:

Fröken i skolan frågar:
– Om du har fem blomkålshuvuden i ena handen och fyra i den andra. Vad har du då?
– Stora händer , svarar Pelle

 

Kram Kajsa 

 

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju så himla lätt och Gud så gott!!!! Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns […]

Today´s special – Guiness

För något år sedan var jag och min sambo iväg på en weekend i Dublin. En trevlig stad att besöka, med mysiga pubar och vänligt folk. Men det som fastnat mest i minnet var besökt på Guiness museumet med sina 7 våningar. Jag är definitivt […]

Jag är definitivt ingen bullmamma, men syndigt gott blev det.

Jag kan absolut inte kalla mig en bullmamma med händerna titt som tätt i en deg eller vispandes så smeten skvätter. Inte heller har jag ett hem som alltid luktar nybakat. Men ibland så glimrar det till och då testar man ett recept eller tre. Det var vad som hände för några år sedan då det var dags att hålla kalas . Jag tänkte att jag skulle bjuda på lite gott och hittade tre recept i min kul – att – prova – någon gång – mapp som fick bli min utmaning……och utmaning blev det!!!

Valsade runt som en tok och städade, slängde mig i bilen och handlade ingredienser och startade bullbaket kl 18,00.

Det var mycket vägande då allt var angivet i gram, tur man har köpt en ny hushållsvåg. Degen skulle vila först en timme….bra tänkte jag, då hinner jag ju hämta mannen från Hockeyn.

Körde iväg, hämtade man och vänner, lämnade vänner och hem för att fortsätta. Hmmmm…hade ju bara läst början av receptet….ja, jag vet att man ska läsa hela receptet innan man börjar för att inte drabbas av chock eller förtvivlad kaos. Det stod – arbeta in smöret i degen så den blir blank och fin, sen låt den jäsa till dubbel storlek 2-4 timmar!!!! Snabb matte, då ska jag bulla ut den ungefär vid 21,30 eller 23,30. Ok jag bakar något annat under tiden.

Började baka ett recept som jag fick av en kompis mamma för ungefär 29 år sedan ( jag skämtar inte) som har hängt med i mappen alltid men aldrig bakats. Busenkla kakor som blir fantastiskt fina och goda om man tänker till innan man går igång med att klicka ut dem på bakplåten. För första plåten blev en ihop smält kaka, oförmögen att rädda..så det var att baka en ny sats och hålla tummarna.

Nötkakor med Kaffecréme

100 gram Hasselnötter
1 3/4 Dl Strösocker
2 Små Äggvitor
3 Msk Vetemjöl
1Knivspets Bakpulver

Sätt ugnen 175 Grader

Hacka nötterna fint
Vispa vitorna lätt skummiga
Blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut på bakpappersplåt/bakplåt med en tesked. Grädda ca 10 minuter.

Kaffekräm

2 Äggula
1 1/2 Dl Florsocker
2Msk Kako
1-2 Msk Nescafé

Mal kaffebönerna fint och blanda med övriga ingredienser.

När kakorna kallnas läggs det ihop två och två med den kalla kaffecremen emellan

Resultatet blev toppen, men inte så många kakor cirka en per person till kalaset…HJÄLP!!

 

Nötkakor med Kaffekräm

 

Sen fick jag fram receptet på minibiskvier med Lemoncurd, busenkelt stod det på pappret. Det var det efter man kämpat med en slingrig mandelmassa som skulle rivas och varmt brännande choklad när de skulle doppas i chokladmassan. Men att få ut 25 stycken kakor av degen måste varit ett skämt, jag fick fram ynka 15 styck…alltså 1 per person.

Trött och besviken, la jag mig på sängen för att invänta bulldegen som stod på jäsning….efter två timmar var den ju inte klar. Jag slumrade, vaknade, slumrade om och till slut tvingade jag mig upp kl 00,00 för att baka.

Vilken deg!! Fantastiskt fin och fluffig. Men för mig att förstå hur jag skulle fläta, tvina runt fingret var grekiska…men det stod att de blev goda som sniglar, så jag gjorde som en vanlig kanelbulle…men degen var ju helt omöjlig att få jämn i rullen och fyllningen den välde ut överallt. Kladdigt! Dottern stod och tittade på och det blev fruktansvärt fnittrigt i köket. Mannen kom yrvaket och undrade vad som stod på, men gick snabbt och la sig igen.

Så här snygga skulle de se ut……
Sprängda Bullar?? Det blev mitt resultat!

 

Kanelbullar gjorda med sprängdeg  hal som en ål borde jag nog kallat det….nu tillbaks till receptet. Låt nu bullarna jäsa i kall ugn 3-6 timmar….vänta nu…någon gång mellan 3,30 och 6,30 är det dags att baka.

Gonatt!

Vaknade halv åtta och tassade ut i köket och satte igång. Lägenheten doftade underbart med kanelbullar som inte blev så vackra, men oh! Så goda. Så har ni tid, ge det ett försök – ni kommer till himmelriket (och jag som inte ens gillar kanelbullar).

 

Det doftar ju gott i hela huset

 

Kanelbullar med jäst

( ca 20 bullar)

625 Gram   Mjölk Rumstempererad

70 Gram     Honung

70 Gram     Strösocker

15 Gram     Salt

5-10 Gram Jäst

10 Gram    Kardemumma, grovmalen

1 Kg            Vetemjöl

75 Gram    Osaltat smör, rumstempererat

Fyllning

175 Gram Osaltat Smör

30 Gram   Vetemjöl

15 Gram   Kanel

175 Gram Muscavdo eller strösocker

Sockerlag

110 Gram Strösocker

100 Gram Vatten

5 Gram      Kanel (pulver eller stång

Råsocker till garnering

Fyllning: Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( då kommer den bli för hård)

Deg: Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.

Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshanduk och låt jäsa 2-4 timmar. När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt  som möjligt. Vik över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sidaoch vik över så du får en platta med tre lager.

Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina bullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensal bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Vill du göra det enkalre går det bra att göra dem som sniglar istället, de blir lika goda ändå.

 

Poppis på kalaset blev dem i allafall

 

På kalaset hördes bara en massa mmmmm och vad gott. Så trots lite kakor ( plus den räddande pepparkasburken  och två rabarberpajer mannen slängde ihop) så blev kalaset lyckat.

Kram Kajsa

115 hermeliner och 5 katter – Eller hur vi hamnade på en glocal dinner med bara kvinnliga gastronomer

Ibland hamnar man på hur roliga grejor som helst och denna Glocal Dinner hamnade vi på för att vi har vår vingård helt enkelt. Det var den 4 och 5 mars som Malmö var värd för Parabere Forum, ett forum som anordnades för fjärde gången […]