Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Söndagsmiddag

Känns som hösten klampat in med stormsteg, de sista dagarna. Löven börjar byta färg så smått där ute till härliga höstfärger. Lyssnade på Edward Blom härom morgonen i bilen och han pratade om begreppet söndagsmiddag. En måltid som kom till på 1800-1900 talets början, då […]

Det lilla extra-goda recept på rätter man enkelt kan förbereda

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker om att göra det där lilla extra för gästerna men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det perfekt att kunna laga en 3-rätters meny […]

Nåja, vad är väl en galamiddag på rådhuset?..

…den kan ju vara fruktansvärt långtråkig o dötrist o tråkig o alldeles, alldeles underbar…

Lite så gick tankarna tidigare i somras när Malmö Stad bjöd delegaterna på Vitinord 2018 på galamiddag på rådhuset i Malmö. Vitinords mission med deras egna ord:

“Promote the advancement of viticulture and oenology in northern environments that are characterized by cool or short summers and/or cold winters. Opportunities to share solutions with people from 12-15 countries”

Första konferensen var 2006 i Riga, nästa 2009 i Quebec, 2012 var både Tyskland och Polen värdar, 2015 var det i Nebraska och i år, 2018 var Malmö och Köpenhamn värdar. Det är 5 dagar med föreläsningar och studiebesök. Det kostar en del att vara med så bara mannen och våra anställda var anmälda. Men så var det ju den där galamiddagen som de skulle bjuda på, på tisdagkvällen som grämde mig lite…

Men så bara någon dag innan Vitinord skulle gå av stapeln kom en av arrangörerna förbi och tyckte att lilla jag också skulle gå på galamiddagen. Jag kände mig nästan som Askungen. Ha!

Vitinord 2018 Knutsalen på Rådhuset i Malmö
Knutsalen på Rådhuset i Malmö

När det är sådana här evenemang så är röda mattan utrullad på trappan. När man hängt av sig ytterkläderna och man fått se vid vilket bord man skall sitta leds man upp på andra våningen där man samlas i Landsstingssalen på en välkomstdrink. När alla gäster kommit så höll Anja Sonesson ett välkomsttal och hälsade alla välkomna.  Efter det fick man gå in i den vackra Knutsalen och sätta sig till bords. Våra bordsgrannar var från Spanien, Danmark, USA och England och några från Sverige. Tanken hade varit att det inte skulle finnas ett bord med bara svenskar, utan det skulle vara väldigt internationellt.

Knutsalen rymmer 300 gäster och är oerhört vacker! Magnifik! Det är så pampigt och stort och mäktigt att det är svårt att förklara, man sitter bara och tittar på allt vackert och känner sig lite som Askungen.

Pampig kristallkrona
Kristallkronan!!

Det är vansinnigt svårt att fotografera lysande lampor i kvällsljus med mobil, men bara se… Vilken magnifik kristallkrona!! Jag tror att där finns 3 eller 4 kronor i salen.

Pampiga knutsalen, Rådhuset, Malmö
Mer kristallkronor

Ni ser hur pampigt det är? Det var dukat med finaste porslinet, kristallglas med Malmös Statsvapen ingraverat och silverbestick.

Malmö Statsvapen ingraverade på glasen
Malmö Statsvapen på glasen

Till förrätt serverades Gul rödbetssallad med apelsin, vattenkrasse, rostade pumpafrön och getost. En fantastisk kombination med mjuka, milda smaker.

Gul rödbetssallad med apelsin, vattenkrasse, rostade pumpafrön och getost
Mumma för getostälskaren

När man är på tillställningar i Knutssalen och maten skall serveras då kommer alla servitörer och servitriser ut i salen samtidigt och ställer sig vid “sitt” bord. På en osynlig signal som säkert bara de ser börjar de servera exakt samtidigt. Detta gäller både drycken och maten.  Man känner sig verkligen speciell och privilegierad när man sitter där.

Jag tänker inte skriva mer om vinet som serverades till maten mer än detta; Kvällens enda och stora miss var att det serverades franskt vin på en galamiddag för Vitinord där Sverige och Danmark delade på värdskapet. Alla frågade varför det inte serverades svenskt eller danskt vin till maten. Tja… Vad säger man?…

Till huvudrätt serverades stekt rödingfilé med rotsaksmos, musselsås och grönsaker. Det var rejält med mat på tallriken, ingen “fine-dining-portion” på varmrätten inte. Det var fantastiskt gott och såsen var nog allas favorit för servitörerna fick komma och fylla på såssnippan hela tiden.

stekt rödingfilé med rotsaksmos, musselsås och grönsaker
Stekt rödingfilé

Till dessert blev det rabarber tiramisu och kaffe eller te.

rabarber tiramisu
Tiramisu på rabarber

Sedan började kvällen sakta att gå mot sitt slut, det skulle bli en tidig dag för de flesta då de skulle ut på vingårdsexkursion och vi, vi skulle hem och förbereda oss för att ta emot delegaterna. Vi åkte hem och jag med ett litet leende på läpparna och känslan av att ha varit på en bal på slottet.

Kram, Lena

 

Sylta, pickla och rosta med härliga recept – hösten är här

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter.   […]

Den lilla kvarterskrogen – Osteria Qui en Italiensk pärla i stan

Sambons dotter sommarjobbade på Osteria Qui i Malmö nu här i sommar. Vi var ju bara tvungna att komma ner för en bit mat och för att spana in hur det gick för henne på sitt arbete. Med oss tog vi ju såklart Lena och […]

En fantastisk manick – Äpple svarven

Inlägget innehåller reklam genom annonslänk för Kitchentime Outlet

Jamie Greve
Höst äpplen

Äpplen att skörda

Äpple tider, härliga äpple tider. Just nu dignar träden med äpplen på väg att mogna i trädgården. Vi har två äppleträd som är höst äpplen – Ingrid Marie och Jamie Greve som med värmen har mognat lite snabbare än förväntat. Ja, de är ju inte helt mogna, men har en bra smak för att börja torka en del av dem i frukttorken.

 

Äpllesvarven skalar och delar äpplet
Skalar, skivar och kärnar ut på en och samma gång

Från början skalade vi och skivade vi äpplena själv till frukttorken, men det blev inget bra. De blev ojämna och svår torkade. Det tog ett tag innan vi kom på att vi faktiskt hade köpt oss en äpple svarv på en loppis ett par år före. Den hade hamnat längst in i skåpet ( som så mycket annat) och helt glömts bort. Vilken tur vi hittade den, för den är toppenbra och så enkel att använda.

På Kitchentime Outlet kan du hitta en liknande för ett bra pris.

 

Äpplesvarv
Äpplesvarv

Med en äpple svarv får man äpplet skalat, urkärnat och i perfekta skivor. Jag måste säga att den gör mig en smula glad i köket. Kan ju inte ljuga om att man gillar allt som kan underlätta för en i köket…eller i livet.

 

Perfekt delat äpple med äpplesvarv
Perfekt delat äpple
Dela äpplet i fyra bitar
Delar äpplet i fyra delar det är en bra storlek innan man torkar

Plockade hem ett gäng äpplen, så vi kunde starta lite torkning med vår frukttork och si så där 36 timmar senare var första torkningen klar. Nu ska det torkas äpplen för glatta livet och förhoppningsvis lite andra frukter med. Längtar efter torkad ananas för det är så otroligt gott, lite som godis. Kanske inte så nyttigt, men löjligt gott. I morse startade jag med min filmjölk som vanligt men i stället för russin använde jag torkade äpplen istället. Tillsammans med kanelen smakade det som att äta äpplepaj, en bra start på dagen.

 

Torkade äpplen på burk
Torkat äpple till filen
Torkade äpplen på filen till frukost
Smakar som en äpplepaj

Snart dags att skala lite fler äpplen och torka dem inför många goda frukostar i höst. Längtar redan.

Kram Kajsa

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, det betyder ju att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat […]

Vi skapar en sommardukning med hjälp av naturen – DIY

  Än har vi en bit av sommaren kvar ute och än kan vi sitta ute och njuta i våra trädgårdar eller på balkongen. Varför inte bjuda in naturen och göra en somrig dukning, denna går även att få in i hemmet om man varken […]

Galen i kräftor

Kräftpremiären har gått av stapeln den 4 Augusti och jag har inte hunnit äta en enda kräfta än, har ni?

 

Kräftor
Kräftor

Här nere i Skåne är vi vanda vid att äta kräftorna vi köper i affären, de där illröda som kommer från Kina och Turkiet. De är väl helt ok om man har tur, men jag måste säga att jag gillar havskräftorna från Bohuslän så mycket mer. Jag har en barndomskamrat i Bohuslän som vi åker och hälsar på då och då. Varje gång ställer de till med en skaldjursfest i klass. Sist stoppade vi i oss 4 kilo kräftor och räkor och illarna var de första som gav upp ätandet, vi tjejer åt tills det var slut, så gott var det.

 

Havskräftor från Bohuslän
Goda Havskräftor i Bohuslän

För någon sommar sedan bjöd ett par vänner här nere i Skåne oss på skaldjursfest ute vid deras “hodda” ( båthus vid en småbåtshamn). Än idag kan jag inte glömma hur gott det var. Kanske berodde det på sällskapet, det blå glittrande havet, solen som värmde gott och det vackra fatet med Skaldjur. Då blev vi även bjudna på hemmarökt ål, varmrökt lax och rökta räkor på grillen. Vi åt och åt och åt…. Det var en kräftskiva som heter duga. I år är vi bjudna på en traditionell kräftskiva i en lada hos ett par vänner, men oturligt nog krockar den med en annan fest, vi är mer än frustrerade att roliga saker alltid landar samtidigt.

 

Skaldjurs fat
Läckert skaldjursfat på sommaren
Rökta räkor på grillen
Rökta räkor på grillen

Sist vi hade en liten kräftskiva hemma så bjöd vi som brukligt på lite goda tillbehör och en fantastiskt enkel dessert. Tänkte jag ville dela med mig av tre goda recept för en lyckad kräftskiva. Bröd till är ju en klar deltagare på bordet, vad bättre kan bli än hembakat rostebröd. Hittade receptet för några år sedan i tidningen Lantlif Mat & vin. Även fröknäcke är ett gott alternativ att komplettera med och så lättbakat, recept har ni här.

 

Nybakat rostebröd
Hemmagjort rostbröd till kräftskivan

Rostbröd ( 2 limpor)

Sätt ugnen på 250 grader

25 Gram   Jäst

6 Dl            Fingervarmt Vatten

2 Msk         Strösocker

2 Msk         Rapsolja

13-14 Dl     Vetemjöl

2 Tsk          Salt

Garnering: 1 Äggula och Blå Vallmofrö

Smula jäst i en bunke, tillsätt vatten och blanda tills jästen har smält. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl lite i taget. Blanda till en smidig deg och knåda den i ett par minuter, då blir brödet luftigt och högt.

Låt jäsa under bakduk i 50 minuter

Dela degen i två delar på ett mjöligt bakbord. Forma till två släta limpor och lägg dem i vars sin limpform ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30 minuter

Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö (valfritt). Sänk ugnen till 200 grader och grädda lägnst ner i ugnen 30-35 minuter. Låt svalna.

 

Supergoda pizza slicar med kantareller och västerbottenost
Supergoda pizza slicar perfekt till kräftskivan

Hittade även ett recept på en tunnbrödspizza, som passade helt perfekt på kräftbordet. Även om en god Västerbottenspaj också är ett gott alternativ. Jag vill ofta hitta på nya saker, bryta gamla trender, så detta var ett supergott alternativ.

Tunnbrödspizza med Örtig Crème Fraiche & kantareller

4-6 personer  Ugn 200 Grader

2 Stora      Mjuka Tunnbrödskivor

1 Dl            Hackad Dill

1 Dl            Hackad Gräslök

1/2 Dl        Hackad Persilja

2 Dl            Crème fraiche

2-3              Plockade Dillkronor

2-3 Dl         Grovriven Västerbottenost

70 Gram     Bacon

100 Gram   Rensade Kantareller

200 Gram   Kräftstjärtar

1                     Strimlad Gul lök

                       Salt & peppar

1                     Citron, rivet skal

Sätt ugnen på 200 grader. Skär eller riv kantarellerna i mindre bitar. Strimla bacon och stek tillsammans med lök och kantareller i smör tills löken har mjuknat och kantarellerna och baconet har fått lite färg.

Lägg tunnbrödet på en plåt med bakplåtspapper. Blanda Crème Fraichen med hackad dill och gräslök och bred på. Fördela osten. Strö över bacon och svamp fräset, krydda med salt och peppar. grädda mitt i ugnene tills osten har smält och fått lite färg. 

Strö över plockade dillkronor, persilja och kräftstjärtar. Riv över lite citronskal och Västerbottenost och dela i små trekanter. Servera genast.

Sitter här och blir riktigt sugen nu. Undrar om man kommer kunna hitta några kantareller ute i skogen överhuvudtaget i år eller bara dyrt importerade…om det ens går att importera i år. Det har ju varit så varmt och torrt. Jag håller tummarna att det blir lite kantareller i år i alla fall, en riktig favoritsvamp. Men som vid varje middagsbjudning eller kräftskiva måste man ju ha något sött till kaffet. Vad sägs om lite romrörda hallon till en sötad Yoghurt…..mmmmmm, smarrigt och totalt onyttigt, I like!.

 

Romrörda hallon med sötad yoghurt
Så enkel och läcker dessert med romrörda hallon

Sötad Yoghurt med romrörda Hallon

8 Portioner

8 Dl              Turkisk Yoghurt

1 Dl               Florsocker

1                    Vaniljstång ( fröna)

1/2                Citron ( rivet skal)

 

400 Gram   Tinade Hallon

3 Msk            Florsocker

4 Msk            Mörk rom ( men jag använde vit och det funkar lika bra)

Blanda ihop Yoghurten och häll upp i glas, skål. Rör försiktigt ihop hallon med florsocker och rom och lägg på toppen av varje glas/skål. Garnera med Myntablad.

Är inne på sista semesterveckan och regnet vill inte sluta trilla ner ute. Tur man kan roa sig med tvätt berg och stryktvätt idag. Väntar tålmodigt på att solen ska återvända så jag kan njuta av den lite till.

 

Av kräftskalen får man en god fond
All sparad kräftskal blir en god fond

Ha en toppenfin vecka och glöm inte, utav de goda kräftorna kan man göra en riktig god fond. Så släng inte skalen, spara dem ( i frysen) och koka ihop en fond utav det.

Kram Kajsa

 

 

Vi lär oss kärlekstecknet i Köpenhamn

Lite rufft och slitet men hippt i Vesterbro Både jag och sambon älskar att ta tåget över till Köpenhamn, så i år startade vi vår semester med en natt i det hippa området Vesterbro, Köpenhamn. Vesterbro, en stadsdel som förr i tiden var känt för […]