Mat, vin & bubbel

Recent Posts

Höst i luften och en ölfestival i stan

Oktober i Malmö, bladen har gulnat på träden och rasslar längst marken, vädret vacklar mellan sol och regn när vi cyklar ner till slottscaféet i slottsparken i Malmö. Det bjöds upp till folkölsfestival i ett av de stora växthusen. Det här går lite över vad […]

Hisa Franko – Part 2

Jag hade ju bokat in oss två nätter på Hisa Franko, för att vi skulle kunna testa båda deras menyer. Vi hade hela dag 2 framför oss och då vi har en affärspartner i Vipava, bestämde vi oss för att åka och träffa henne med. […]

För lata dagar

Jag gillar lätta recept!!  Och vem vill inte ha nybakta bullar till frukost en lördag. Min man vill det alltid och ofta slänger jag ihop en scones deg, men ibland lyxar jag till det med kalljästa bullar. Degen sätter jag kvällen innan, så det är bara att bulla och baka som gäller på morgonen. Då spar jag en massa jästid, vilket jag tycker är skönt.

 

Kalljästa Bullar

Ca 25 bullar

1/4 Pkt. Jäst

7 Dl Kallt Vatten

1 Msk Salt

3/4 Dl Rapsolja

Ca 2 Liter Vetemjöl

Rör ut en smulade jästen med lite vatten i en bunke, sedan tillsätter du resten. Blanda till en smidig deg. Plasta in bunken och ställ för jäsning i kylskåpet i 8-10 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen och knåda den lätt. Dela upp i 25 bitar och bulla ut. Jäs 30 minuter, pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. 

Njut av frukostlyx!

 

I somras gick vi på vår kolonistuga och var lite småhungriga vid lunchdags och det där med att komma på något i snabb takt är inte alltid min starka sida. För något år sedan var vi i Tyskland och åt Flammkuchen, en variant av pizza med en härlig topping av Crème Fraiche, den poppade upp i mitt minne och jag slängde ihop en god och mättande snabblunch. Det blev lite av en favorit så jag fick göra den flera gånger denna sommar.

 

Flammkuchen på mitt lilla vis

Jubileumkaka eller liknande bröd

Jalapeño ketchup

Skinka i bitar

Jalapeños

Turkisk Yoghurt eller Creme Fraiche ihop vispad med riven ost

In i ugnen 5-10 minuter

 

 

En annan god och mättande lunch är att göra Tartanobröd med god fyllning. Ett supergott recept, dessutom är det enkelt att göra och enkelt att avnjuta.

Tartano med pepparfärskost och prosciutto

25 gram jäst
3 Dl ljummet vatten 37grader
1,5 tsk salt
2 msk rumsvarmt smör
7 Dl mjöl

Blanda till en smidig deg och jäs 30 minuter. Kavla ut till ca 20 x 35 cm på en mjölad plåt. Bred på 1 ask 4 peppar färskost ( cantadou), klipp över 120 gram prosciutto, strö över ca 35 gram rocula eller babyspenat.
Rulla ihop, forma till en krans och jäs ytterligare 30 minuter, 225 grader 30 minuter.

 

 

Japp!! Nu blev jag allt lite sugen på att gå ut  köket att baka något gott. Har du något gott och enkelt recept att dela med dig av?

Kram Kajsa

 

Novis I Vinlandet Tyskland

Tidigt en lördagmorgon startade vi vår resa från Malmö ner till Mosedalen. Vi åkte med våra rutinerade vänner som blev som barn när vi nådde de sluttande kullarna i Mosel, detta grönskande vackra landskap med odlingsytor på nästan varenda plätt så långt ögat kan nå. […]

En fantastisk pärla i Slovenien – Hisa Franko Part 1

Förra året fyllde jag 50 år… Jag visste att när jag skulle fylla år så skulle det inte finans tid att åka någonstans eftersom vi har en vingård och även om skörden skulle vara färdig så skulle det efterföljande arbetet inte vara det. Därför bestämde vi […]

Koka soppa på en spik

Ja, i den gamla klassiska folksagan bad den gamla luffaren den snåla tanten om soppa. Luffaren själv hade bara en gryta och en spik men genom att fråga gumman om hon hade det eller det så blev det tillslut en ätbar soppa.

Istället för en gryta och en spik så utgår vi från röda linser och en lök. Har du det hemma så kan du laga en fantastisk gryta/soppa för man hittar alltid lite saker som man har hemma.

Jag gör veckolistor på maten här hemma, men ibland blir det inte alltid som man planerar. Igår hade jag lagat en stor gryta Muckalica och hade planerat att det skulle bli över av denna så att jag och Jesper (vår anställde) kunde ha det till lunch idag. Men nej… Tydligen var grytan så god att både min sambo och Jesper tog 2 stora portioner var och det blev ingenting över. Jaha. Vad skall jag fixa till lunch idag då? Jag hade ju röda linser hemma… och gul lök.

Om jag tar och hackar löken och steker den lite lätt. Ser vad jag har för kryddor hemma. Japp, jag har spiskummin, kryddnejlika, kryddpeppar, chipotle, salt och kanel hemma. Ner med det i löken och rör runt och låter kryddorna steka med. En vitlök? Jodå, jag hittade en klyfta vitlök som jag hackade och la ner i lökröran. Vad har jag i kylskåpet då? 1/3 burk med röd currypasta! Ner med det också i lökröran.

Mäter upp 3 dl röda linser och häller i en gryta tillsammans med 1 liter vatten. Ner med lökröran och rör runt. Kollar om jag har buljong/fond hemma och grönsaksfond hade jag hemma så ner med det med och en liten klick tomatpuré. Låt detta koka ihop i 15 minuter.

Har jag något mer att lägga i för färgen är ju lite sisådär… Tittar i skafferiet och hittar en burk kokosgrädde. Perfekt! Ner med det och småputtra i 5 minuter till. Tittar i frysen om där finns något och där ligger lite haricots verts så de åker också ner i grytan. Tycker ändå att det fattas lite färg så jag kollar om jag har tomater hemma och där fanns några babyplommon tomater. Ner med dem med.

Voila! En supergod gryta/soppa gjorde efter konceptet ”koka soppa på en spik”.

Röd linscurry

Skördemarknad

Solen sken, det var varmt i luften och på Sundsby Säteri ute på Tjörn var det fullt av liv i lördags. Då var det dags för skördemarknad i dagarna två. Här fanns massor av godsaker att både smaka och köpa. Nyplockade kantareller eller trattkantareller, havtorn, […]

Äppel, päppel, pirum parum…

Har ni hört talas om en frukt och svamp tork?? Förra året hade vi aldrig hört talas om det. Så när vi var hemma hos Lena och hennes sambo, fick vi smaka på deras torkade lök och äpplen, och blev helt lyriska. Sen var det […]

ABC och MSG… eller; Another bloody chardonnay och Mourvedre, syrah, grenache – Rhoneblandning

Jag är svag för amerikanska viner… så är det bara! Jag blir alldeles nipprig när jag hittar en ny amerikansk chardonnay på systembolaget och beställer bums. Sedan vill jag såklart testa dem ganska omgående fast att jag vet att de måste ligga och lagras.

För ett tag sedan hittade jag en sådan chardonnay på systembolaget som jag köpte; Melville Estate Chardonnay Sta Rita Hills 2014. Min plan var att köpa den, lagra den och njuta av den om några år. Men… ödet ville annorlunda. En kväll kände jag att vi bara var tvungna att testa den

 

Melville chardonnay                

Färgen var riktigt gyllengul och man trodde att det skulle komma en doft av vanilj, smör, popcorn emot en när man satte glaset mot näsan. Men nejdå… där fanns så mycket mineral, vita blommor, apelsinblommor och såklart lite fat, men inte så som det har en tendens att göra ibland i amerikanska viner, ta över helt. Det var nyanserat och vackert i doften. I munnen var det däremot som ett smärre bombnedslag! BAM!mycket av allting! Det var stort, svulstigt, tropisk frukt, fat och lång, lång eftersmak. Jag föll som en fura…

Vi valde dock att hälla upp vinet på en karaff för att göra vinet rättvisa och det blev lite mer balanserat efter en stund i karaffen.

Köpläge!!! 299 kronor. Detta hade jag kunnat dricka 7 dagar i veckan om jag var tvungen.

 

Karaffer gör susen för unga viner

Det var det vita vinet det… Efter någon vecka hittade jag ett annat amerikanskt vin som faktiskt låg i vinkällaren och som var inköpt för några år sedan.  Peter Franus – Red Hills Lake county red wine 2008. Ett så kallat GSM-vin, fast med denna druvsammansättningen skulle det egentligen kallats SGM. GSM viner står för Grenache, Syrah och Mourvedre som är en vanlig druvsammansättning i Rhone. Peter Franus har samma druvor i sitt vin, fast merparten syrah.

Detta vinet hade ju fått lagrats några år men det var fortfarande väldigt, väldigt ungt. Alldeles mörkt i färgen fortfarande.

Peter Franus

Det fick åka i karaffen det vinet med! Där fanns massor av mörk frukt i doften, svartpeppar, kaffe… I munnen var det alldeles sammetslent och packat med mörk frukt. Taninnerna var så fina och lena, och vinet hade en lång underbar eftersmak.

Detta vinet kom vi över via privatimport på systembolaget. Kommer det igen så kommer jag garanterat att köpa det!

Årgång 2008 är gjort i endast 127 lådor, så det är ingen stor produktion. Köper man vinet direkt från gården (om man nu har turen att vara i Napa Valley) så kostar vinet cirka 35$.

Som sagt… jag älskar bra, amerikanska viner i välgjord stil! En annan stor favorit är Walter Hanels Cuvee Alyse. Men den ska få ligga och lagras ett tag till…  ABC… Another bloody chardonnay…

 

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök”  program där de […]